餐飲企業的財務管理精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇餐飲企業的財務管理，期待它們能激發您的靈感。

篇1

[關鍵詞] 餐飲企業 財務管理 問題現狀 改進措施

建立現代企業制度,是發展社會化大生產和市場經濟的必然要求。建立現代企業制度,就是要求企業作為市場競爭的主體,根據市場需要決定自身的行為取向,自主安排生產要素的組合,自主組織生產經營的運作,獨立承擔市場活動的后果,具有獨立的財產權利和財產責任。財務管理是現代企業制度的重要基礎。對于餐飲企業來說,它的財務管理既具有其它企業一樣的共性,也具有其特有的個性,因此,分析餐飲企業財務管理的現狀,研究產生問題的原因,有針對性的提出系統的整改措施,對強化企業財務管理工作,提高企業的經濟效益的是很有必要的,特別是在目前國際金融危機的境況下,對此問題的分析研究更有意義。

一 、 餐飲企業財務管理問題的產生和現狀

我國的餐飲娛樂業大多是隨著改革開放日益發展與壯大起來的。三十年來,餐飲娛樂業從小到大,從單一到綜合,許多今天已經形成規模化經營,在國民經濟的發展中也具有了一定的地位。餐飲企業發展壯大,對企業的財務管理體制及財務管理也提出了新的及更高的要求。企業財務管理水平的提高,不但對提高企業的經濟效益具有直接的作用,對于保持國民經濟的穩定發展,也具有重要的現實意義。

企業的財務管理體制指的是規定企業財務關系的制度,涉及到財務責任、財務權限、財務利益等方面。它包括投資者對企業的財務管理體制和企業內部的財務管理體制兩部分。早期的餐飲業的沒有什么財務管理,財務部門只限于記賬、算賬、報賬工作,隨著餐飲業的企業規模擴大,內部功能的提高及各類經營項目增加與完善以及服務質量等要求,對企業財務工作有了一個新的要求,并由以前的只是記賬、算賬、報賬,上升到財務監督,財務管理、財務控制等,總的說來,財務管理受經濟管理體制所決定。我國餐飲企業的財務管理,經歷了一個從社會主義計劃經濟到社會主義市場經濟的過程。目前存在的主要問題是:

(一)財務管理目標的急功近利化。我國建立市場經濟體制后,企業擁有自主的財權,企業的財務管理目標隨著企業的所有權的不同而有所不同,經營管理目標與投資者有著利益關系。目前我國的餐飲業大多數的經營管理體制為私有經濟,企業財務管理目標主要反映企業所有者的利益,同時也兼顧部份其他主體的利益并服從于國家宏觀經濟管理的要求。因而,股東財富最大化成為企業理財的合理目標。不管企業規模的大小,只要是想長期生存并獲得發展的企業,都離不開一個明確可行的戰略目標。現狀卻是大部分的企業對戰略目標根本沒有明確的確定下來,覺得戰略目標的感覺是遙不可及,以至企業急功近利,難以達到理想的價值和收益。

(二)財務管理觀念落后單一。企業財務管理觀念體系由基礎觀念和業務觀念兩個層次組成。改革開放以來,隨著市場經濟體制的確立和發展,我國餐飲企業已逐步摒棄了傳統的理財觀念,樹立起了與市場經濟相適應的新的理財觀念。對財務管理進行了一系列改革,但是卻沒有從根本上進行觀念的更新。如果不改變觀念,即使同樣運用先進的財務管理技術,仍然沒有效果。而觀念的更新比起核算方法和模式的改革更為困難,隨著市場經濟體制的建立和現代企業制度的建立,餐飲企業管理越來越以財務管理為中心,風險理財已是財務管理中的重要問題,因此,如何有效防范、抵御各種風險及危機,使企業更好追求創新與發展已成為財務管理需要研究和解決的一個重要問題。

(三)餐飲業財務管理制度執行不徹底。各個行業在開業初期都圍繞著規范化、程序化,建立了一系列的內部財務管理制度,企業這些內控制度在財務中不能得到有效執行,有制度無問責,管理不規范。由于傳統的財務工作大多局限在記賬、算賬、報賬的平凡工作中,加之領導對財務工作不重視,中高層管理人員不懂財務, 財務人員的薪酬待遇低,造成人員更換頻繁及不穩定現象,財務人員消極怠工,視制度而不顧,僅限于記賬、報賬的統計數據的過程中,缺少對銷各個環節實施有效的監控,造成成本費用加大,損失浪費嚴重,財務指標與經營管理指標不匹配,形成了許多的虛假財會信息。會計信息是會計工作的成果,財務指標是財務管理的工具,一些不真實的數據給經營者帶來不真實的財務信息,對企業的正確決策帶來較大的影響。

(四)全面預算管理實施效果不佳,沒有與戰略很好配合。全面預算管理作為一種企業內部管理的方法,已經或正在被越來越多的國內企業,尤其是大型企業所采用,但實施效果的現狀差強人意。全面預算對企業經營戰略來講是一種工具,這一工具不僅有利于經營戰略的實現,而且可以用來檢驗經營戰略的合理性。也就是和是說全面預算與企業戰略之間是一種可循環的,雙向的配合關系,當全面預算顯示不能實現戰略目標時,不應只考慮更改預算,在目標不合理的情況下和要適當的調整目標,只有這樣才能保證全面預算管理實施的效果。

二、餐飲企業財務管理現狀改革的迫切性

財務好比企業的心臟,資金好比企業的血液,財務健康對企業的生存和發展至關重要。在經濟全球化的浪潮中,對財務管理有著直接影響的是金融全球化。隨著我國逐步放松對外資金融機構準入范圍和區域的限制,越來越多的外資金融機構進入我國,必將對我國企業的籌資和投資產生極大的影響,為適應這種金融全球化下對我國財務管理工作的巨大的沖擊,使財務管理更加有效率和針對性,有必要根據實際情況進行相應改革。財務管理觀念需全面更新,以人為本、注重信息、風險防范及競爭與合作相統一的理念應逐步確立,為達到這種比較理想目標改革是非常迫切和必要的。否則,在國際金融大潮的沖擊下,我國餐飲企業將面臨被淘汰出局的危機。

三 、針對餐飲企業財務管理現狀改進措施

(一)建立、健全及完善各種財務管理制度及崗位責任制

企業管理的好,離不開各種與其相適應的管理制度,做好財務工作的前提,必須要建立一整套的財務會計制度,為了適應現代化管理體制的高效化,專業化,管理工作方法的制度化,管理方式的規范,程序化,在對各崗位明確分工的同時,完善各種崗位責任制及各項管理規定。各種崗位責任制及各項管理規定由公司統一制定并頒布實施。

(二)實施財務規范化,程序化管理

在健全的財務制度和人員崗位責任制下,首先根據財務核算及監督的要求,進行合理的分工,配備相應的人員,進行帳簿核算,實施財務監督。加強財務核算,實施財務計劃管理:

(三)統籌兼顧,強化資金、現有資產的管理

制定明確的收入資金、請款報銷、預付及應收款、固定資產等專項管理制度,嚴格按制度進行,確保各項資金的有效運用。

(四)完善成本核算及控制體系

成本費用控制歷來是經營計劃的重點,建立行之有效的考核指標,在成本標準確定的情況下,重點加強對供、產、銷各環節費用支出的控制,細化并分析成本費用比例指標完成情況,找出成本費用升降原因,從而使成本費用控制在標準范圍內。

(五)做好財務分析,及時準確地反映真實情況

搞好財務核算,及時準確地收集整理各種數據,匯總提出各類報表,按規定時間上報各種日報表,月報表,并且根據報表數據,對資產負債情況,資金變動情況,往來帳款情況,收入成本,費用情況,進行分析,為領導決策提供準確無誤的數據。

四、 結束語

改革開放以來,我國市場經濟體制不斷完善和發展,企業經營管理水平有了長足的進步。然而隨著我國經濟全球化、市場國際化的不斷深入,企業管理也面臨著新的、更加嚴峻的機遇和挑戰。財務管理是企業管理的核心內容之一,是企業可持續發展的命脈,是企業國際化發展的前提。如果一個企業的資金的運用上,既有效地控制成本支出,又合理地優化資源配置,最終就可實現企業價值最大化。財務管理水平的高低直接反映現代企業的管理水平。在踐行科學發展觀的過程中,我們必須真正把財務管理作為整個企業管理的核心,按照現代企業制度和運行模式的要求,不斷改進,不斷創新,使財務工作在促進餐飲企業實現又好又快發展中發揮更大作用。

參考文獻

(1)王化成:《高級財務管理學》,中國人民大學出版社,2003年。

篇2

關鍵詞：新時期；餐飲企業；財務風險識別；控制策略

對于餐飲企業來說，遇到一些財務風險是不可避免的，關鍵是能否對風險作出有效的識別，并對風險采取有效的方法，合理地控制和盡量規避和減少風險？

根據有關部門的調查，我國餐飲企業的財務風險在不斷加大，餐飲企業面臨的環境也不容樂觀，很多企業在財務管理方面出現了很多問題，增加了企業的成本，降低了企業的市場競爭力，影響了企業的發展壯大。

為此，要促進企業自身的發展，就必須對企業內部存在的風險進行識別，根據風險產生的原因，針對性的采取有效的措施，有效做好餐飲企業的財務管理工作，加強對財務活動的控制和管理，從而提高餐飲企業的經濟效益和競爭能力。

一、餐飲企業面臨的主要財務風險

（一）籌資方面的風險

餐飲企業的成立與運行需要一定的資金為基礎，籌資有很多的形式和渠道，籌資環節也是餐飲企業容易出現財務風險的環節。目前，餐飲企業可以通過發行債券、股票等形式進行籌資，也可以采取吸收投資的形式來完成，這些形式都可以完成企業的籌資問題。同時，餐飲企業也必須要考慮到籌資之后的還款工作，包括利息、股利等方面的款項，這些支出都必須在財務管理的范圍之內。

但是，采用這種集資的方式進行資金的籌集是一種非常有效和常見的做法，但是這種籌資活動存在著很大的財務風險，一旦管理人員的決策失誤，或者在財務管理工作中出現問題，將會給餐飲企業帶來難以挽回的損失，這說明餐飲企業的籌資有很大的風險性，需要慎重對待。此外，隨著市場經濟體制的逐步深入，餐飲企業面臨的市場競爭環境日趨激烈，餐飲市場的行情經常發生變化，這些都要求餐飲企業必須要制定出正確、合理的決策，采取有效的風險控制方法，防范籌資過程中可能會產生的財務風險。

（二）投資方面的風險

對于很多餐飲企業來說，會將主要的資金運用于采購、加工和經營等環節，在這些環節中的投資也是維持餐飲企業正常運行的基礎。對于餐飲企業在各環節中的投資來說，這些資金通常可以分為兩大部分：一是內部投資，包括對設備、廠房等固定資產的投資和對原料、能源、資源等方面的投資，在這方面的投資是餐飲企業生產運營的物質基礎，也是餐飲企業內部的一種消耗性投資；二是對外投資，主要針對的是餐飲企業在其他方面的投資，例如股票。這兩種投資方式都需要餐飲企業做出一定的投資決策，餐飲企業可能會因為正確的投資決策而獲利，從投資的資金中獲得較大的經濟利益。

總之，從不斷總結的經驗來看，所有的投資都存在著一定的風險性，資金的回收都有著不確定性，餐飲企業在投資過程中，也不可避免地會存在投資風險。

（三）運營方面的風險

這個環節中的風險主要表現在以下幾個方面：一是采購環節的風險。餐飲企業在材料采購的過程中，會受到市場條件的限制，很多材料會突然漲價甚至是斷貨，這也是餐飲企業無法預知的，也是財務管理過程中無法控制的。在經營的過程中，很多餐飲企業會囤積原材料，這些材料可能會出現降價的情況，有可能導致餐飲企業受到虧損。

此外，很多企業由于受資金緊張的影響，無法購進急需的材料，這也是一種經營方面的風險。在對員工的管理方面，很多餐飲企業投入大量的人力、物力和財力對員工進行培訓，但是員工可能會因為各種各樣的原因而離職，這時企業在員工身上所投入的資金都付諸東流，再也無法收回，這也是餐飲企業經營過程中可能會遇到的風險。

二、財務風險產生的原因

（一）餐飲企業本身的原因

很多財務風險都是由企業自身的原因引起的，對于餐飲企業來說也是如此。很多餐飲企業的財務管理模式和管理方法較為落后，依然是沿用傳統的管理體系，這種管理體系已經不能適應市場經濟條件下餐飲企業發展的需求。在傳統的管理體系下，財務的管理和控制呈現出明顯的家族式管理的特點，在財務方面的決策往往是部分領導者說了算，在財務管理決策方面呈現出“一言堂”的局面，在管理方面的主觀色彩較為濃厚，容易產生主觀臆斷的現象，管理中的缺陷和漏洞不易被發現，很多決策缺乏科學性和合理性，容易導致財務風險的出現。

根據有關調查結果顯示，很多餐飲企業沒有建立起完善的風險防范機制，在風險管理和風險控制方面還處于較低的層次，很多餐飲企業的風險防范制度已經走向了程序化、流程化、形式化的道路，這些都有可能導致財務風險的發生。

（二）宏觀環境方面的原因

對于餐飲企業的財務風險管理來說，宏觀環境也是一個非常重要的影響因素。餐飲企業在財務管理的過程中，不可避免地會受到國家政策、市場條件等因素的影響，這些因素都屬于宏觀環境的范疇。餐飲企業受國家政策的影響較大，例如，在政府控制公務消費、公款吃喝的政策背景下，很多餐飲企業受到影響，營業額和經濟效益迅速下滑，這說明了宏觀的政策環境對餐飲行業有非常重要的影響。宏觀環境可能會對餐飲企業的財務造成很大的影響，國家出臺的法律法規、市場經濟環境的變化、同行之間的競爭，這些因素既有可能是餐飲企業發展的機遇，也有可能會給餐飲企業帶來巨大的財務風險。

因此，餐飲企業必須充分認識到宏觀環境的重要作用，對宏觀經濟環境進行客觀的分析與判斷，根據宏觀的環境對企業的財務管理方法和措施做出調整，以適應客觀環境的變化。對于餐飲企業來說，如果要取得廣闊的發展空間，必須擁有全局眼光和戰略眼光，能夠對宏觀環境進行準確的分析與判斷，根據市場環境的變化制定正確的經營戰略，這樣才能夠促進企業自身的發展，使企業在激烈的市場競爭中取得優勢地位。

三、餐飲企業財務風險的控制策略

（一）在融資方面

在融資方面的處理上，很多企業的融資渠道都是依靠貸款，因此，就需要和銀行建立起良好的合作關系，以獲得銀行等金融機構的支持與幫助，為餐飲企業的發展奠定金融基礎。除此之外，餐飲企業應不斷提升在財務管理方面的能力和水平，樹立自己的品牌，獲得更多的外部資金支持，不斷優化企業的財務管理模式，利用先進的管理措施和管理方法，提高餐飲企業的財務管理能力和風險控制能力，不斷提升餐飲企業的市場競爭力。

（二）餐飲企業內部要加強自身的內部控制與管理

作為餐飲企業，首先要加強對內部的管理與控制，建立健全內部完善的管理制度，規范企業的財務管理行為，這樣才能有效防范和規避或者減少金融風險。要對企業的會計人員進行監督和檢查，確保其提供的數據真實、可靠，避免在會計信息方面出現財務管理的漏洞。要使餐飲企業會計信息更加的公開化，增強財務管理的透明度，以有利于政府相關部門的監管和銀行的控制，有效降低風險發生的概率。

（三）依靠多種的融資方式

餐飲企業要依靠多種多樣的融資方式，這樣才能及時地獲得企業生存和發展所需要的資金。另外要在資金的使用和管理上，餐飲企業要建立完善的資金使用結構，在財務方面的重大決策上，要合理安排各投資渠道的比率，優化餐飲企業的投資結構，降低在投資方面存在的風險。要注重制定財務方案，在實施的過程中要及時的改進和完善，這樣才能有效的保證和減少財務風險的發生和規避。

（四）注重實現的財務規劃

要在籌資與投資之前做好資金使用的規劃，有效地根據市場的相關的調研數據和資料，對于資金的使用效果進行預測和評估，在擬定好不用的方案，根據不同的收益和風險，權衡出一個最佳的投資與籌資的資金使用規劃。要根據市場的要求和餐飲企業的發展規律，選擇合理的籌資和投資方案，避免出現大量資金閑置的現象，同時另外一個方面也要減少因為資金短缺而造成企業的發展和戰略目標的實施受阻，要進一步的優化資金的結構，提高資金的使用效率，切實保障資金的到位和錢用其處。

（五）要加強對財務工作人員和其他部門人員的培訓與教育

要通過一系列的活動加強企業內部員工的財務風險控制意識，使每一位員工都能夠掌握財務管理和財務風險防范方面的知識，提高自身的風險防范能力，利用所學知識，有效地對企業可能遇到的財務風險進行控制。此外，要提高財務人員對各種金融管理工具的應用能力，并能夠結合科學的財務風險控制措施，能夠對企業的財務狀況進行科學的預測，在財務管理和商務談判等領域充分發揮作用，提高財務人員控制財務風險的能力。除此之外，要加強對企業全體員工的培訓與教育，使企業內部的所有成員都能夠通過一系列的培訓與教育活動，認識到餐飲企業財務風險控制的重要性，樹立自身的風險防范觀念，掌握風險防范與控制的本領，通過企業全體人員的共同努力，提高餐飲企業的財務風險識別與應對能力，降低財務風險在餐飲企業中發生的比率，提高餐飲企業的經濟效益，不斷提升市場競爭實力。

四、結語

在市場競爭不斷激烈的經濟條件下，餐飲企業的發展不會一帆風順的，也會不可避免地會遇到一些財務風險。這是餐飲企業正確面對，不過也不應該害怕和退縮，只要餐飲企業采取積極的措施對此加以識別和應對，就能有效地對風險進行控制，降低財務風險發生的概率，同時也規避掉或者減少財務風險發生的可能。為此，餐飲企業首先要做的事情就是要認識到財務風險識別與應對的重要性，然后需要不斷完善企業內部的財務風險控制體系，在實踐的經營過程中要及時的改進內部的財務風險管理制度體系，這樣才能與時俱進，從而也使得內部的財務風險管理制度具權變性，更好的適應企業的發展要求。在餐飲企業財務管理的各環節中對財務風險進行防范和控制，確保企業財務信息的準確性、完整性與可靠性，及時發現企業在財務管理中存在的疏漏，采取積極有效的措施對財務風險進行防范，降低財務風險發生的幾率，從而更好的提高企業的經濟效益；也能更好的促進企業自身的不斷發展壯大和自身戰略目標方案的有效實施。（作者單位：沈陽雙益餐飲管理有限公司）

參考文獻：

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[4] 王克研.我國企業的風險識別[J]. 全國商情（經濟理論研究）. 2007（02）

[5] 孟林，王冬梅.企業風險識別與應對措施[J]. 會計之友（上旬刊）. 2007（07）

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篇3

關鍵詞：中小餐飲企業；經營風險；對策

隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲行業蓬勃發展，中小餐飲連鎖店因為經營成本小、進入門檻低而吸引了大量投資者的進入，中小型餐飲連鎖店的數量不斷增加、規模不斷擴大。受外部經濟形勢影響以及市場競爭程度的日益激烈，中小餐飲企業面臨的經營風險不斷加大，許多企業因為管理上的缺失而引發財務危機，影響了企業的發展。因此，必須對企業經營活動中的風險問題進行認真分析并采取有效的改進措施，以保障企業的穩定發展。

一、中小餐飲企業經營風險問題

（一）投資風險

許多中小餐飲企業為了快速占據市場盲目擴張，不斷增加連鎖店的數量，將大量的資金投入到設備、廠房等固定資產方面，但是大規模的物質基礎投入卻不一定能夠帶來豐厚的盈利，一邊開設新店面一邊店面倒閉的現象屢見不鮮，市場擴張期間出現現金流量的大量流出，造成企業償還貸款能力的減弱。并且中小餐飲企業自有資本金額普遍不高，用于市場擴張的資金常常需要依賴外部借貸來補充，資產負債率的提高和財務杠桿系數的增大使得資本結構失衡，當外部市場經濟形勢不好時，企業可能因為原材料、人工成本的提高以及活動資金無法回收問題而導致資金流的斷裂，引發財務危機。

（二）經營風險

在中小餐飲企業經營活動中面臨的風險問題主要包括：一是采購風險問題，餐飲企業在購置原材料的過程中受市場條件影響很大，原材料價格上漲或者出現斷貨的問題是企業難以預料的，有的企業選擇囤積原材料來防治物資短缺，材料價格的下降會使企業發生虧損，也有的時候因為流動資金緊張問題而無法購置急需的材料，導致經營活動中斷。二是人員流動風險，連鎖經營的中小餐飲企業多采取的是標準化的經營管理模式，企業員工在從事生產經營活動前需要進行培訓，但中小餐飲企業人員流動性較大，企業在員工培訓上投入的大量資金會因為員工的離職而付諸東流，增加了企業經營的人力成本。

（三）財務管理風險

餐飲企業因為其經營活動的特殊性，在購置蔬菜、酒水等經營活動中經常是與一些零售商、菜農等散戶進行流通，這些商品提供商常常無法提供發票，大量的小額資金進出以及發票開具方面制度的缺失導致企業收入和成本出現混雜的局面，難以施行有效的核算與監督，造成企業財務管理方面的難題，不利于企業財務風險方面的防范和預警。許多中小餐飲企業在實際生產經營中沒能實行統一管理，允許各門店自行負責部分采購和支付工作，造成大量的沉淀資金分散在各門店，資金使用率降低，存在較大安全隱患。此外，許多中小餐飲企業采取家族管理模式，財務決策方面存在經驗主義和主觀主義問題，對財務管理方面存在的不足難以及時反饋并提出合理化建議，難以保證財務工作的高效運轉。

二、中小餐飲企業應對經營風險的對策

（一）加強企業內部控制與管理

完善企業內部控制與管理方面的工作制度是企業生產經營活動有序開展的重要保障，各中小餐飲企業應當積極推進規范化管理和標準化服務，規范企業的財務管理行為，盡可能的規避和防范財務風險的發生。在管理人才任用方面要避免任人唯親，通過建立一支文化素質高且具備現代化經營管理理念的人才隊伍，提高經營決策的科學性，幫助企業健康穩定發展。在財務管理方面要施行統一管理，避免各門店采購經營的隨意性，加強對財會從業人員的監督和檢查，嚴格財務發票管理確保財務數據的真實可靠性，增強財務管理的透明度，避免財務漏洞產生。

（二）強化經營風險意識

各中小餐飲企業要提高經營風險的敏感性，對可能產生經營風險的各環節加強控制和管理。在重大財務決策方面要注重財務方案制定的科學性，通過廣泛的市場調研科學選擇合適的財務方案，并在實施過程中不斷的改進和完善，規避或減少財務風險的發生。在資金的使用和管理方面，要科學安排不同投資渠道的比率，避免盲目投資，通過完善資金的使用結構分散投資風險，提高資金的抗風險能力。當財務風險發生時要認真分析內部管理、成本、戰略定位方面存在的問題并找出相應解決方案，努力消除或減少財務風險對企業經營帶來的危害，提高企業經濟運行質量。

（三）完善績效考核管理

各中小餐飲企業應當加強績效考核管理，通過明確績效考核目標，實施績效評價和診斷工作對企業行為進行全過程控制，保證企業內部的高效運轉。同時加強對員工的關注度，及時了解員工需求，廣泛聽取員工意見，為員工提供向上發展的機會，利用崗位晉升、薪酬激勵等激勵機制提高員工的工作熱情，增強員工對企業的忠誠度，為企業留住人才，減少企業人員的流動性，降低企業人員培訓成本。各中小餐飲企業在績效管理過程中要注意獎懲制度不能過于粗放，要做到賞罰分明，確保激勵機制能夠切實發揮實效，要能夠充分調動企業人員的主觀能動性、提高工作效率，為企業創造更大的價值。

參考文獻：

[1]彭娟.我國餐飲零售快餐業態連鎖企業發展戰略模式研究――基于十家快餐連鎖企業分析[J].重慶工商大學學報，2014（5）.

篇4

關鍵詞：財務風險 風險識別 指標敏感度

標準普爾評級服務日前的題為《中國信用觀察：餐飲企業將加大支出力度，財務風險因此加劇》的報告中表示，經營環境的惡化，導致了中國餐飲企業財務風險的加劇。由于內生性的增長無法支持行業企業的成長需求，因此越來越多的公司將尋求海外擴張或國內行業整合。隨著經營環境挑戰重重且并購導致財務杠桿提高，部分企業的財務風險也是水漲船高，中國餐飲企業應擁有足以支持其增長策略的財務資源。很多企業坐擁大量現金且債務有限，它們還能夠方便地進入資本市場進行融資。長期來看，預計中資企業與跨國企業實力上的差距將迅速縮小。以目前的增長速度計算，中國將在5年內超越美國成為全球最大的消費市場。

一、餐飲企業財務現狀及問題

今年以來，在嚴控“三公”消費的背景下，一股消費寒潮席卷餐飲業上市公司，不少高端餐飲企業業績紛紛出現歷史性下滑，被迫斷臂自救，或者轉行自保。我國高端餐飲業紛紛降溫，很多餐飲企業面臨著利潤虧損的經營挑戰，不得不“跨界”收購，甚至斷臂自救以求自保。以湘鄂情為例，湘鄂情餐飲業務收入出現大幅下降，預計上半年業績虧損1.6億至2.4億元。在此之前，湘鄂情曾預計半年虧損額在7000萬元至12000萬元之間。另一家同樣是餐飲業的上市公司全聚德，雖然沒有湘鄂情那么慘，但業績也創下上市以來同期最大跌幅。公司預計實現凈利潤為6144.42萬元，同比下滑31.60%。對于業績大面積下滑，餐飲類上市公司大多認為主要原因是限制“三公消費”導致高端市場萎縮。來自中國烹飪協會的報告顯示，上半年，全國餐飲實現收入11795億元，同比增長8.7%，比去年同期下降4.5個百分點。第二季度行業虧損面達20%，60%的企業利潤出現大幅下降，個別企業下降超過300%。高端餐飲經營下滑，與遏制公款消費相關，但這只是表象，高端餐飲業中的奢侈消費本是一種畸形消費，“紅火”的公務消費、商務消費退潮之后，暴露出來的是高端餐飲業發展的弊端和行業頑疾，轉型升級是唯一出路。

由于餐飲企業的行業特殊性，在經營過程中，隨著大量散戶的流通，會出現大量的小額收入，加上開具發票沒有相應的制度化，因此大大消弱了開具發票的強制性，所以就會產生一些難以確認的票據確認憑證。而在蔬菜、水酒等的采購過程中，也有一些零售商和菜農難以提供發票，餐飲企業考慮到成本問題，往往也會對此類問題妥協。這類問題越多，餐飲企業就越難準確估量經營成本，直接導致了收入和成本一鍋粥的尷尬局面。所以說餐飲企業的規范化運營管理、財務風險和財務問題成為餐飲行業的較為集中一個棘手問題。

二、餐飲企業面臨的財務風險

（一）企業籌資風險

資金的籌資屬于餐飲企業資金啟動的關鍵，籌資活動主要就是通過不同的渠道，利用具體的方式為企業的生產經營籌集所需資金的過程。餐飲企業通過發行股票、直接吸收投資、發行債券等多種方式進行籌集資金，這些資金都可以視為餐飲企業的收入。同樣的道理，餐飲企業支付利息、償還借款、股利等籌資費用，都可以視為餐飲企業的資金支出。這種通過籌集資金所產生的資金收支，就是通常所說的籌資財務活動。一旦餐飲企業的決策失誤，或者管理出現漏洞，就導致餐飲企業的財務風險，加上市場市場行情的瞬息萬變以及同行之間的白日化競爭，決策失誤和管理失當成了一個企業發展戰略中的關鍵所在，因此，餐飲企業籌集資金所產生的實際效益就充滿著很大的不確定性，所以就會產生與生俱來的籌資風險。

（二）企業投資風險

餐飲企業所籌集的資金，都是用于日常的生產和經營，其目的就是為了取得更大的盈利，進一步增加餐飲企業在市場中的地位和價值。餐飲企業的投資通常都有兩個方面的內容所構成，一種是就是餐飲企業用于購買經營資產，比如建造廠房和購買設備等一些固定的資產；還有一些用于購買燃料、材料等一些流動的消耗性資產，這兩個投資都屬于對內投資。還有一種投資屬于對外投資，比如投資其他企業的債券或股票等。其實不管是對內投資還是對外投資，都是需要支付一定的資金，如果企業轉讓其對內投資的所有資產或者是收回了其對外投資的資金，就會產生投資資金所帶了的收入。如果在投資的過程中，都屬于通過現有的資金來贏取未來的收益，眾所周知，所有的未來收益都存在一定的不確定性，所以就會產生投資風險。

（三）企業運營風險

餐飲企業在運行過程中也存在一定的風險，主要有以下幾點，其一是原材料在采購過程中所遇到漲價和斷貨的風險，因為餐飲企業所需原材料受到自然條件的限制，在一定時期會出現一些不可預測的風險，在資金充足的情況下企業囤積了部分原始材料，如果遇到高產或者供過于求就會出現貶值甚至賠錢的情況，在缺乏資金的情況下，雖然已經預測到原材料馬上要漲價，但由于資金受限，一時無法滿足自己所需，這樣就存在著競爭價格的風險。其次是員工培訓以及其他經營費用。餐飲企業花費了大量的資金對自己的員工進行了技能和業務方面的培訓，但部分員工由于經不住外部環境的誘惑而離職，這樣一來企業就很難收回成本，所以在員工的培訓方面也存在一定的資金支配風險。

三、企業出現財務風險的原因

（一）企業自身因素

我國有很多餐飲企業都屬于家族式管理，權力高度集中在部分人手里，所以一些信息的傳遞和交流都大打折扣，這樣就給企業的重大決策設立了障礙。財務決策主要是依靠經驗和主觀愿望所決策，每一項經營管理決策都充滿著不確定性。如果資金結構在不合理、企業負債資金過高，財務決策就會失去方向，從而直接引發餐飲企業的財務風險爆發。數據顯示，我國很多企業就根本沒有設置企業風險管理機制，有一些企業建立了風險管理機制，但管理機制只是停留在文字表面，管理也只是一種形式化的管理。

（二）宏觀環境因素

餐飲企業的財務風險主要來自國家法律環境、經濟環境以及二級融資市場的干預。就如上文所述，在中央政府嚴控“三公”消費的背景下，一股消費寒潮席卷餐飲業上市公司，不少高端餐飲企業業績紛紛出現歷史性下滑。外界因素的變化是宏觀政策出臺的風向標，它不但帶給餐飲企業不同時期的生存機遇，也帶給了餐飲企業不同條文下的生存危機。宏觀環境是企業發展和生存的土壤，所以企業必須要研究和分析國家政策，隨時做好發展的新方向，不能將企業的發展給予政策的傾斜，只有用戰略的眼光定位企業自身發展的方向，在未來的市場就一定會贏來發展的空間。宏觀環境是企業開展業務的溫床，也是做大做強財務舞臺。餐飲企業只有積極迎合宏觀環境，在極短的時間內能消化和適應環境，企業才能發展，企業才能攀活資金。面對外部環境的改變，積極改善和完善自己，才能有效地減少和避免財務風險的發生。

四、餐飲企業內部控制的措施

部分餐飲企業資金主要來源是金融貸款獲得，因此優化企業和銀行的合作就顯得非常的重要。餐飲企業應提高自身水平，增強自身從外部獲得融資的能力，提高競爭力與財務管理水平，建立健全餐飲企業的財務管理制度，保證會計信息真實、完整和合法，增強餐飲企業財務信息的透明度，便于銀行的監督管理和降低貸款風險。餐飲企業要充分利用各種籌資方式，籌措生產經營所需要的資本。進而優化餐飲企業的資本結構。在資本結構決策中，合理安排好債務比率，對餐飲企業具有重要的影響。做好籌資數量的預測與計劃，根據餐飲企業需求籌資，減少資金閑置，降低籌資成本。加強對員工的培訓，使得從業人員兼具有關財務會計、金融、稅務、證券、法律、經營管理等方面的知識，熟練運用各種管理手段和金融工具，具備一定的市場預測能力和商務談判能力。通過對財務人員的培訓，提高其防范財務風險的意識， 從根本上提高企業的風險防范水平。

綜上所述，餐飲企業的財務風險是客觀存在的，但是它在一定程度上也是可以預見和進行控制的。餐飲企業只有在對財務風險有了一定認識，在制定決策時考慮到財務風險，定期對餐飲企業各類財務信息加以對比分析，找出餐飲企業潛在的風險因素，建立起財務風險防范體系之后，才能夠使餐飲企業最大限度地避免財務風險，實現最終的目標，獲取更多的收益，健康持續地發展。

參考文獻：

篇5

**大酒店位于**火車站西部，獨特的地理環境使它具有兩面性，一面是靠近鐵路，人流量相對較大，客源較廣，使其發展有別于其他餐飲模式。另一方面是就餐環境不是很理想，火車對環境的污染（包括空氣質量和噪音）。使其發展受到客觀影響。因此根據市場情況制訂長期和短期的市場營銷規劃，相對于鐵路大酒店餐飲部就顯的由為重要。

我們首先來看餐飲業商圈的一般性原則。一般而言，商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。我們認為，影響餐飲業商圈的半徑距離的因素主要有：（1）當地人口密度；（2）附近競爭餐館；（3）單店供應菜品的吸引力；（4）顧客交通方式；（5）單店聲譽；（6）地區經濟發展水平；（7）消費者飲食消費習慣；（8）消費娛樂的群聚效應；（9）單店的地理位置；（10）單店服務與產品的創新力度。就這十點來說，**酒店~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

現在居民消費觀念轉變，家庭與個人的餐飲需求能力迅速增強。首先，消費觀念從以"在家就餐"為主向"在外就餐"轉變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。出現了前所未有的排隊等候場面。其次，消費需求由溫飽型向綠色保健型轉變，更加注重綠色、安全、營養、衛生的食品、幽雅衛生的用餐環境和周到體貼的服務。第三，消費形式由單一餐飲消費向餐娛組合消費轉變。文化與餐飲的融合已經成為一種新的經營趨勢和新的消費時尚。許多餐飲企業實行了先進的計算機管理，pos和電子訂餐系統等現代化設施也開始引入。這很值得我們學習。

因此，針對鐵路酒店餐飲部，我所準備的籌建方案的特點是：“高起點、高回報、低風險”。

具體內容簡介：

1、籌建規劃

(1) 可行性研究報告

在深入調查市場的基礎上，根據資金投入情況和企業規模進行可行性分析，準確計算投資回報率。

(2) 經營規劃

在深入調查市場的基礎上對企業未來的經營工作進行整體規劃，包括市場定位、企業形象、裝飾布局、廚房出品等。

(3)管理規劃

根據股東情況、企業規模和當地人文環境對企業進行管理規劃，制訂管理構架和管理原則，提供管理規范等文案。

(4) 市場營銷規劃。

根據市場情況制訂長期和短期的市場營銷規劃。

(5)財務管理計劃。

制訂完整的財務管理計劃，包括成本、費用管理，信用管理等。

2、開業籌備

(1) 施工設計審核和施工監管。

(2) 開業籌備計劃及實施。

(3) 員工招聘和培訓督導。

(4) 推薦廚房人員。

(5) 協助制訂菜譜。

(6) 采購參謀。

(7) 前期市場營銷策劃和實施。

3、參與前期經營管理

(1) 建立經營管理體系，實施管理規劃。

(2) 實施經營規劃和前期市場營銷規劃。

(3) 實施財務管理計劃。

(4) 促使廚房出品系統迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產品。

(5) 培養本土化管理人才。

4、現代餐飲企業規章制度文案系統：

（1）企業組織結構子系統；

（2）員工手冊子系統；

（3）部門管理人員職責子系統；

（4）部門衛生管理與監督子系統；

（5）突發事件處理子系統；

（6）安全/消防管理子系統；

（7）部門崗位標準化服務/操作規程子系統；

（8）監督與考核管理子系統。

5、餐飲企業經營管理創新增值服務：

提出現代餐飲企業經營理論的新概念——“四連二鎖十統一”

四連：連品牌、質量、服務、創新

二鎖：鎖定管理、鎖定技術