食品生物科學(xué)精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇食品生物科學(xué)，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

課程設(shè)置與產(chǎn)業(yè)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步、與企業(yè)崗位要求相銜接，體現(xiàn)為后續(xù)課程服務(wù)、為行業(yè)、企業(yè)服務(wù)的宗旨，積極打通產(chǎn)學(xué)合作的培養(yǎng)途徑，拓展技術(shù)與技能培養(yǎng)的教育資源，突出理論與實(shí)踐相結(jié)合的職業(yè)教育特色，保證教學(xué)質(zhì)量。組織來自教學(xué)一線的教師和生產(chǎn)管理一線的專家、領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)人員組成的專業(yè)（課程）建設(shè)指導(dǎo)委員會共同開發(fā)、設(shè)計和決策課程體系，切實(shí)地將職業(yè)崗位的人才需求轉(zhuǎn)化為專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，并將此要求在課程設(shè)計中體現(xiàn)出來。課程中所涉及的專業(yè)理論的內(nèi)容和深度以理論在指導(dǎo)實(shí)踐工作中能達(dá)到“必需、夠用、能發(fā)展”為總要求，突出專業(yè)理論在生產(chǎn)實(shí)踐中的有效性。在課程安排中加大實(shí)踐教學(xué)比重，合理安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，做到理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。將課程內(nèi)容進(jìn)行整合，形成模塊，注意課程教學(xué)內(nèi)容內(nèi)在屬性的連續(xù)性和相關(guān)性以及與前導(dǎo)后續(xù)課程的合理銜接，實(shí)現(xiàn)課程體系的整體優(yōu)化，便于不同專業(yè)根據(jù)人才培養(yǎng)方案的需要，適當(dāng)選擇增減相關(guān)內(nèi)容。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和職業(yè)崗位需求的變化，根據(jù)客觀需要及時、準(zhǔn)確、有效地予以調(diào)整。

2課程設(shè)置依據(jù)

課程是培養(yǎng)食品專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域職業(yè)素質(zhì)和基本職業(yè)能力的專業(yè)核心課程，對食品職業(yè)綜合能力的培養(yǎng)起重要支撐作用。課程以食品的基本成分知識為主線，以食品加工過程常見的生化變化為引伸，以各種類型的食品特性為拓展組建教學(xué)模塊。對食品基本組成、特性及其變化等食品基礎(chǔ)知識的介紹為本課程設(shè)計的主要依據(jù)。課程設(shè)計充分體現(xiàn)專業(yè)性、實(shí)踐性和開放性，緊貼食品專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域職業(yè)崗位（群）任職要求，堅持專業(yè)理論和生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，理論知識與日常生活應(yīng)用相結(jié)合。課程充分利用校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地安排學(xué)生實(shí)踐技能訓(xùn)練，將不同類別食品作為單元項目設(shè)計教學(xué)，在了解各類食品原料組成基礎(chǔ)上，以典型產(chǎn)品的加工特性為主要實(shí)踐訓(xùn)練項目，結(jié)合企業(yè)真實(shí)工作任務(wù)、頂崗實(shí)習(xí)等的反復(fù)訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握食品成分的定性測定技術(shù)、離心沉淀技術(shù)、層析分離技術(shù)等各種基本職業(yè)技能。改革傳統(tǒng)的以理論考核為主的考核方式，注重過程考核、技能考核、形成性考核，根據(jù)學(xué)生任務(wù)完成、項目實(shí)施、實(shí)踐完成情況以及職業(yè)素養(yǎng)等方面來綜合評定學(xué)生成績。

3明確課程目標(biāo)

3.1知識目標(biāo)

（1）要求學(xué)生掌握食品營養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水分、礦物質(zhì)）的分類、化學(xué)性質(zhì)及其在加工貯藏過程中的變化；（2）掌握酶相關(guān)知識；（3）掌握食品中呈色物質(zhì)、呈香物質(zhì)和呈味物質(zhì)的組成和性質(zhì)；（4）掌握食品添加劑和嫌忌成分的化學(xué)組成和性質(zhì)；（5）掌握食品中的其它功能成分的組成、性質(zhì)。

3.2能力目標(biāo)

掌握實(shí)驗室的規(guī)范化操作技能；了解食品組成物質(zhì)的重要化學(xué)反應(yīng)，并掌握各種食品成分的含量測定和化學(xué)變化以及功能性質(zhì)的測定方法。

3.3素質(zhì)目標(biāo)

（1）培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣與獨(dú)立思考的能力；（2）培養(yǎng)學(xué)生從實(shí)際出發(fā)分析問題和解決問題的能力；（3）培養(yǎng)學(xué)生互助合作的團(tuán)隊精神與創(chuàng)新精神；（4）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度；（4）培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)。

4確定課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)

課程教學(xué)內(nèi)容的選取以“必須、夠用、能發(fā)展”為原則，強(qiáng)調(diào)理論在實(shí)際工作中的應(yīng)用，突出專業(yè)理論在生產(chǎn)實(shí)踐中的直效性。理論與實(shí)踐同比，內(nèi)容結(jié)構(gòu)與學(xué)時分配見表1。

5選用合適教材

依據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，按照課程標(biāo)準(zhǔn)要求，選用我院教師主編的江蘇省高等教育精品教材食品生物化學(xué)，該教材章節(jié)編排合理，內(nèi)容新穎，信息量適度[2]，由于食品生物化學(xué)是理論性和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，而科技發(fā)展及教學(xué)改革新的成果不斷涌現(xiàn)，課程團(tuán)隊在教學(xué)過程中，對理論和實(shí)驗教學(xué)的內(nèi)容及時進(jìn)行更新、調(diào)整，自編了新的校本教材，經(jīng)過一段時間的試用，形成了理實(shí)一體的食品生物化學(xué)新教材，目前已由大連理工大學(xué)出版社正式出版。

6改革教學(xué)方法與手段

現(xiàn)代職業(yè)教育教學(xué)應(yīng)該根據(jù)人的學(xué)習(xí)和認(rèn)知規(guī)律，以學(xué)生為中心，重視學(xué)生獨(dú)立思考自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，以訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)能力、社會能力和方法能力為目標(biāo)，學(xué)的不單是知識，更是一種學(xué)習(xí)方法，針對不同的教學(xué)內(nèi)容，充分發(fā)掘適合學(xué)生學(xué)習(xí)方式的教學(xué)方法，靈活運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、案例教學(xué)法、PBL教學(xué)法、角色扮演法、啟發(fā)式教學(xué)法等多種教學(xué)方法，注重運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，改革以往的老師一個優(yōu)盤、一個屏幕、一支粉筆、一塊黑板滿堂灌，學(xué)生課堂記筆記、考前背筆記、考完全忘記的教學(xué)現(xiàn)狀，把理論和實(shí)踐相結(jié)合作為一個整體傳授，靈活運(yùn)用各種教學(xué)方法以達(dá)到適應(yīng)學(xué)生學(xué)習(xí)的目的。教學(xué)的核心是“學(xué)”，而不是“教”，能力是練出來的，而不是教出來的，在課堂上，老師的角色不再是一個知識的講說者，而是一個組織者、引導(dǎo)者、咨詢師，教師不代替學(xué)生思考。通過課程設(shè)計和課堂教學(xué)計劃，引導(dǎo)學(xué)生積極主動、獨(dú)立自主的學(xué)習(xí)，老師相信學(xué)生的能力和潛力，調(diào)動學(xué)生參與到課堂教學(xué)的過程中來，幫助學(xué)生熱愛自己所學(xué)的內(nèi)容是每位老師要做的事情，犯錯也是一種很好的學(xué)習(xí)提高方法。教學(xué)過程中時刻注意學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)狀態(tài)和效果（精神狀態(tài)、參與度、理解的準(zhǔn)確性），并做好記錄，給學(xué)生布置任務(wù)，讓其自主學(xué)習(xí)并完成任務(wù)，事后給與評價、分析和指導(dǎo)。比起傳統(tǒng)的老師在臺上講學(xué)生在下面聽的教學(xué)方法，其教學(xué)質(zhì)量和效果有了很大的提高。這些方法的應(yīng)用不但起到了傳授知識的作用，并且極大程度的培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、表達(dá)能力、溝通能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力、團(tuán)隊合作精神。對于學(xué)生的綜合能力的養(yǎng)成提供了重要的機(jī)會和環(huán)境。

7改革考核評價體系

課程的考核方式由傳統(tǒng)重結(jié)果考核向重過程考核轉(zhuǎn)變，加強(qiáng)實(shí)踐性技能的考核，采用過程評價和綜合評價相結(jié)合的方法，實(shí)施評價主體的多元化[3]，學(xué)生總評成績由平時考核30%、實(shí)驗項目考核40%、理論考核30%組成。期末試卷從試卷庫中在考前隨機(jī)抽取，這樣就避免了教師有針對性的復(fù)習(xí)，學(xué)生有針對性的學(xué)習(xí)。教師在上課之前提前告知學(xué)生考核辦法，以督促調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。

8建設(shè)課程網(wǎng)站

篇2

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；食品生物化學(xué)；教學(xué)效果；教學(xué)體系

引言

食品生物化學(xué)是利用生物學(xué)、化學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科知識，對組分在分子水平上發(fā)生的代謝反應(yīng)與規(guī)律進(jìn)行研究的一門學(xué)科[1-2]。教學(xué)內(nèi)容涵蓋理化性質(zhì)、生理功能、儲運(yùn)變化規(guī)律及其對食品品質(zhì)的影響規(guī)律與趨勢等諸多教學(xué)內(nèi)容。“食品生物化學(xué)”是我國高等教育體系中食品類院校相關(guān)學(xué)科不同層次學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)必修課[3-6]，在教學(xué)實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn)，“食品生物化學(xué)”課程教學(xué)具有以下特征：第一，教學(xué)內(nèi)容抽象，直接結(jié)果是學(xué)生理解有困難，難以理解記憶；第二，知識點(diǎn)多，直接結(jié)果是記憶不扎實(shí)；第三，開課學(xué)期早，學(xué)生剛開始接觸專業(yè)課就開設(shè)該課程，在尚未形成專業(yè)認(rèn)知前理解專業(yè)知識有困難。故此，該課程的教學(xué)過程中需成型的教學(xué)體系對學(xué)生進(jìn)行有效指導(dǎo)，否則學(xué)生就很容易出現(xiàn)學(xué)習(xí)困難，教學(xué)效果不理想，繼而失去學(xué)習(xí)該課程的興趣。根據(jù)多年的教學(xué)實(shí)踐，針對前述的問題提出相應(yīng)解決對策，目的在于提高“食品生物化學(xué)”的教學(xué)質(zhì)量，改善學(xué)生學(xué)習(xí)的效果。

1突出學(xué)科專業(yè)特點(diǎn)合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容

在我國高等院校現(xiàn)行專業(yè)設(shè)置中，食品專業(yè)含食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全2個專業(yè)，二者在課程設(shè)置構(gòu)成中，“食品生物化學(xué)”是食品專業(yè)學(xué)生最早接觸的專業(yè)課程之一，是核心專業(yè)基礎(chǔ)課[7-9]。“食品生物化學(xué)”課程學(xué)習(xí)過程中要求學(xué)生掌握一定的多門學(xué)科理論知識，學(xué)生需具備一定的無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物學(xué)等知識基礎(chǔ)[10]。“食品生物化學(xué)”課程是工程認(rèn)證10門專業(yè)課之一，其教學(xué)質(zhì)量將事實(shí)上反映專業(yè)教學(xué)水平，同時由于生物化學(xué)領(lǐng)域的發(fā)展十分迅猛，這給課程教學(xué)帶來了較大的難度[11-12]。吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院2015年成立，有著悠久的辦學(xué)歷史，是食品科學(xué)與工程學(xué)院的優(yōu)勢學(xué)科，擁有完善的本科、碩士、博士研究生教育體系和教學(xué)條件支撐，現(xiàn)有功能食品工程研究中心、食品安全檢測中心，以及食品基礎(chǔ)、食品工程等多個專業(yè)實(shí)驗室。作為食品類專業(yè)核心基礎(chǔ)課程的“食品生物化學(xué)”，教學(xué)內(nèi)容根據(jù)教育部設(shè)定的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和以此為中心構(gòu)建的專業(yè)課程設(shè)置情況，結(jié)合吉林大學(xué)食品專業(yè)學(xué)生的實(shí)際情況，在展開教師和學(xué)生雙向調(diào)查的基礎(chǔ)上進(jìn)行。特別是當(dāng)面對大量的高素質(zhì)本科生生源，如何進(jìn)一步提高學(xué)生出口質(zhì)量，“食品生物化學(xué)”這一重要基礎(chǔ)課程的教學(xué)體系探索與實(shí)踐更顯得刻不容緩。通過大量查閱課程改革相關(guān)資料及走訪國內(nèi)、省內(nèi)兄弟院校相同和相近專業(yè)課程的教學(xué)實(shí)際情況，結(jié)合學(xué)校食品專業(yè)的特點(diǎn)，對該門課程教學(xué)體系進(jìn)行了有針對性的持續(xù)調(diào)整與改進(jìn)。

1.1教學(xué)課時

“食品生物化學(xué)”課程現(xiàn)階段使用教材由食品基本組成成分的性質(zhì)、化學(xué)結(jié)構(gòu)、生物學(xué)功能及組分在體內(nèi)的分解合成（即物質(zhì)代謝和能量代謝）等傳統(tǒng)課程內(nèi)容構(gòu)成全部教學(xué)內(nèi)容[13-14]。此教學(xué)內(nèi)容，首先結(jié)構(gòu)基本滿足學(xué)校專業(yè)要求，對后續(xù)培養(yǎng)專業(yè)核心技能具有良好的理論指導(dǎo)作用，但是同時與教育部在專業(yè)教育中強(qiáng)調(diào)的強(qiáng)化基礎(chǔ)教育、適當(dāng)縮減專業(yè)教學(xué)課時的要求存在一定沖突。綜合以上因素，在連續(xù)多個版本的本科生培養(yǎng)方案（2013，2015，2017版）中持續(xù)對“食品生物化學(xué)”理論課的總學(xué)時設(shè)置進(jìn)行調(diào)整，從總學(xué)時80學(xué)時，首先縮減為60學(xué)時，然后進(jìn)一步縮減為48學(xué)時，指導(dǎo)最新版培養(yǎng)方案中該課程實(shí)驗部分獨(dú)立設(shè)課。通過對教學(xué)學(xué)時和教學(xué)內(nèi)容的合理安排，達(dá)到了知識系統(tǒng)、特色突出要求。

1.2教學(xué)內(nèi)容的組成與調(diào)節(jié)

1.2.1教學(xué)內(nèi)容的組成“食品生物化學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容中有大量不可調(diào)節(jié)的基本組成內(nèi)容。如食品的基本組成方面，對糖類、蛋白質(zhì)、脂類、水分等要保證其基本學(xué)時。同時，在講授這部分內(nèi)容時應(yīng)注意緊貼后續(xù)眾多的專業(yè)課程，突出“食品生物化學(xué)”理論知識在食品行業(yè)中的大量應(yīng)用，從而凸顯其重要性。這樣的教學(xué)內(nèi)容組成既有助于學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握，也有助于學(xué)生對未來知識的掌握。如水分教學(xué)中就存在著大量抽象的內(nèi)容，學(xué)生不好理解也不好記憶，但是借助“食品機(jī)械與設(shè)備”的干燥與升華教學(xué)內(nèi)容就有效地提高了該部分教學(xué)內(nèi)容的易學(xué)性與易記性，從而極大地鼓動起學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和目的性。1.2.2教學(xué)內(nèi)容的調(diào)節(jié)“食品生物化學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容中除了有大量不可調(diào)節(jié)的基本組成內(nèi)容以外，還含有大量的可調(diào)節(jié)內(nèi)容，這部分主要包含食品在加工、貯藏中的品質(zhì)變化等內(nèi)容。根據(jù)專業(yè)的教學(xué)實(shí)際及時增減調(diào)節(jié)這部分教學(xué)內(nèi)容，使其不僅與其他專業(yè)課緊密銜接，同時使其與生產(chǎn)生活實(shí)踐緊密結(jié)合，在保證教學(xué)效果的同時，還可以很好地提升學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感，激發(fā)他們更好地學(xué)習(xí)以后的專業(yè)課。

2教學(xué)模式調(diào)整

“食品生物化學(xué)”的教學(xué)無論是理論授課還是實(shí)驗授課過程，需要解決的關(guān)鍵問題包括理解抽象的理論概念和各類化學(xué)反應(yīng)，更包含理論知識與生產(chǎn)實(shí)踐相關(guān)聯(lián)、相結(jié)合，只有做到這一點(diǎn)，學(xué)生才能真正掌握本課程的內(nèi)容。針對這一問題，在實(shí)踐教學(xué)過程中對以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行調(diào)整，采用能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的興趣并能引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的教學(xué)方法和手段，以學(xué)生為主體的教學(xué)模式。通過13年的不斷嘗試與調(diào)整，多種教學(xué)手段應(yīng)用于教學(xué)中，對教學(xué)效果有明顯提高。

2.1科學(xué)規(guī)劃，興趣引導(dǎo)

“食品生物化學(xué)”是食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)課程體系中最為重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，同時也是一門難懂的專業(yè)基礎(chǔ)課。因此，如何在第1堂課調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生意識到學(xué)好該門課的重要性和實(shí)用性，就成為課程教學(xué)方式改革與探索的第1步。要上好第1堂課，首先需要做好充分的準(zhǔn)備，注意課堂講授每一個細(xì)節(jié)的把握，做到細(xì)節(jié)不放過，由小及大，細(xì)節(jié)處體現(xiàn)該課程的重要性。其次，改革傳統(tǒng)第1堂課講授生化發(fā)展史的教學(xué)模式，更多的在第1堂課介紹這一學(xué)科的最新進(jìn)展，實(shí)際教學(xué)效果表明這對激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、提高教學(xué)效果更為有效，如連續(xù)在2014—2015第2學(xué)期（春季），2015—2016第2學(xué)期（春季），2016—2017第2學(xué)期（春季）3個教學(xué)學(xué)期介紹了2015年度諾貝爾醫(yī)學(xué)獎獲得者屠呦呦研究員的研究成果，事實(shí)證明這一教學(xué)內(nèi)容的及時調(diào)整，不僅僅提高了課程的教學(xué)效果，而且極大地提高了學(xué)生的民族自豪感。第三，運(yùn)用一切可能的教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。從生活中無處不在的生化反應(yīng)入手，告訴學(xué)生在生活中生化知識無處不在，如早餐吃的米粥在制作過程中發(fā)生了哪些生化變化？午餐吃的雞蛋在制作過程中發(fā)生了哪些生化變化？晚餐吃的紅燒肉在制作過程中發(fā)生了哪些生化變化？正是這些不斷加入和不斷調(diào)整中的新鮮內(nèi)容，確保學(xué)生對該課始終保持高度的學(xué)習(xí)熱情。讓學(xué)生在第1堂課結(jié)束時帶著問題離開，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鼓勵、幫助他們自主學(xué)習(xí)，互助討論，同時鼓勵當(dāng)他們帶著問題的解決辦法回到課堂，帶著新的問題回到課堂，從而為取得更好的教學(xué)效果打下基礎(chǔ)。

2.2講授為主，一法為主，多法互進(jìn)

目前，講授法由于其通俗化和直接化的特點(diǎn)，仍是應(yīng)用十分普遍的教學(xué)模式。但是，正是講授法本身所具有的特點(diǎn)也決定了其存在著很大弊端，那就是容易使學(xué)生產(chǎn)生依賴和期待心理，這將抑制學(xué)生學(xué)習(xí)的獨(dú)立性、主動性和創(chuàng)造性。針對這一問題，在教學(xué)過程中改變一講到底的教學(xué)方式，適時加入案例教學(xué)、討論教學(xué)、啟發(fā)教學(xué)、目標(biāo)教學(xué)等多種教學(xué)方法，一法為主，多法互進(jìn)，集中每種教學(xué)方法優(yōu)點(diǎn)，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)造性，有效提高教學(xué)效果。在教學(xué)過程中積極采取研討、啟發(fā)教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生主動參與教學(xué)活動。

2.3興趣引導(dǎo)，實(shí)際切入，理論深化

“食品生物化學(xué)”教學(xué)內(nèi)容中有大量的概念、原理、反應(yīng)式等，整個教學(xué)過程中如果僅僅采用講授教學(xué)將使得整個課程干癟、枯燥、不生動，在長達(dá)一個學(xué)期的教學(xué)過程中將很難使得學(xué)生保持始終如一的高度專注力。為解決這一問題，在教學(xué)過程中，特別是重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容部分，十分注重理論與現(xiàn)實(shí)生活的聯(lián)系，將學(xué)生的注意力時時刻刻緊緊的抓在自己手中。例如，在講授DNA結(jié)構(gòu)時，以不同物種間的差異與聯(lián)系為切入點(diǎn)，具體以鳥類、魚類、人類為例介紹他們DNA之間的差別與聯(lián)系，從而引出教學(xué)內(nèi)容。通過學(xué)生的興趣引導(dǎo)，以實(shí)際切入，理論深化，在活躍課堂氣氛、緩解學(xué)生情緒的同時，極大地提高了教學(xué)效果。

2.4以具象解釋抽象，強(qiáng)化實(shí)驗教學(xué)，與開展課外學(xué)生科技研究項目結(jié)合

在實(shí)驗教學(xué)方面，突出與食品科學(xué)學(xué)科相關(guān)的蛋白質(zhì)分子量測定、糖酵解過程中間產(chǎn)物鑒定等實(shí)驗，為了彌補(bǔ)由于課時或教學(xué)條件限制而不能開設(shè)部分實(shí)驗的不足。另外，借力吉林大學(xué)的各項本科生課外科研活動項目，如大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗、生物技能大賽等載體，鼓勵并積極參與學(xué)生開展課外學(xué)生科技研究項目，從而加強(qiáng)課程的教學(xué)效果。從2012教學(xué)年度開始，帶領(lǐng)本科生團(tuán)隊參加以上2項大學(xué)生課外科研活動，所帶團(tuán)隊獲得多項校級科研立項與獎勵，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性得到了有效調(diào)動，事實(shí)證明抽象理論教學(xué)與具象科研活動的有效結(jié)合是提高教學(xué)效果的有效手段。

3綜合考查學(xué)習(xí)情況建立科學(xué)的復(fù)合型考核體系

針對“食品生物化學(xué)”教學(xué)過程特點(diǎn)，對考核體系進(jìn)行了認(rèn)真的思考，基于如下幾個方面的考慮。采用復(fù)合型的考核模式對教學(xué)效果進(jìn)行評估和持續(xù)改進(jìn)：首先是理論知識的掌握，主要考核內(nèi)容是知識點(diǎn)的識記，考核方式以考試為主；第二是理論知識的實(shí)際運(yùn)用能力，主要考核內(nèi)容是基礎(chǔ)知識靈活運(yùn)用于實(shí)際問題分析和解決的能力，考核方式有小組討論和小組答辯；第三是實(shí)際動手能力，主要考核內(nèi)容是實(shí)驗的實(shí)際操作，考核方式為實(shí)驗評分。同時在以上考核體系之外，鼓勵學(xué)生參加各項大學(xué)生課外科研活動，如吉林大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新項目、吉林大學(xué)生物技能大賽、“挑戰(zhàn)杯”吉林大學(xué)大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽等，參加此類賽事將有助于學(xué)生對本課程理論知識的更深一步認(rèn)識。根據(jù)這個標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合學(xué)校相關(guān)要求，確定課程最終成績的計算方法：總成績=平時成績（A%）+筆試成績（B%）。其中，平時成績的計分項包括實(shí)驗操作、實(shí)驗報告、小組討論、小組報告、課堂測驗、出勤情況、課堂答問情況等，筆試成績的計分項包括結(jié)課后學(xué)生上交的學(xué)結(jié)、小組討論報告和期末試卷。同時，雖然二者在成績中的占比在多版本教學(xué)大綱中始終不變，但是在實(shí)際運(yùn)行過程中并不是一成不變的。也就是說，在每學(xué)年開學(xué)的執(zhí)行教學(xué)大綱編寫中，及時與教學(xué)班承擔(dān)課程的教師溝通，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)、參與科研活動的熱情等因素進(jìn)行適時調(diào)整，從而做到成績考核系統(tǒng)穩(wěn)定同時動態(tài)可調(diào)整。這種考核方式以考核學(xué)生對知識的實(shí)際掌握為基礎(chǔ)，綜合學(xué)生多個方面的能力和表現(xiàn)，因而相對公平和公正，能夠較為客觀地反映學(xué)生對課程內(nèi)容的掌握情況。

4教師的自我提升學(xué)教互進(jìn)

在課程的教學(xué)過程中，提升自我素質(zhì)主要進(jìn)行了以下幾個方面的工作。第一，不斷提高自己的學(xué)歷水平，從而在不斷的學(xué)習(xí)過程中提升自己；第二，積極進(jìn)行國內(nèi)外的學(xué)術(shù)交流活動。積極參加學(xué)院、學(xué)部的學(xué)術(shù)交流活動，連續(xù)參加多年的學(xué)術(shù)年會，積極與組內(nèi)組間的教學(xué)科研團(tuán)隊進(jìn)行交流，在交流中進(jìn)行腦力碰撞，激發(fā)自我，不斷學(xué)習(xí)。作為訪問學(xué)者，于2014年5月—2015年5月前往美國俄克拉荷馬州立大學(xué)生命科學(xué)院進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，與該領(lǐng)域國外專家就教學(xué)科研問題進(jìn)行了廣泛細(xì)致的交流活動。通過以上的工作，不斷自我提升，真正做到了學(xué)教互進(jìn)，有效保證了課程教學(xué)效果的穩(wěn)定提升。

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞：食品微生物實(shí)驗課教學(xué)探討高職

一、引言

《食品微生物學(xué)》是實(shí)踐性非常強(qiáng)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程。在考慮理論教學(xué)的廣度及深度的同時要更加重視實(shí)驗教學(xué)，這才是食品微生物學(xué)的課程教學(xué)的核心。通過實(shí)驗課，不僅可以使學(xué)生對課堂內(nèi)容的理解更加深入，進(jìn)而鞏固所學(xué)的理論知識。最終培養(yǎng)了學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的分析問題和解決問題的能力，對活躍學(xué)生的思維，提高創(chuàng)新意識起到了積極的作用。

實(shí)驗課的教學(xué)方式是保證教學(xué)質(zhì)量的前提，這直接影響到對學(xué)生能力的培養(yǎng)。因此，我們要不斷進(jìn)行實(shí)驗課的教學(xué)改革，以重視實(shí)驗環(huán)節(jié)來提高教學(xué)質(zhì)量，注重提高學(xué)生的綜合能力。微生物實(shí)驗課程的教學(xué)改革已成各類高職院校食品專業(yè)的普遍問題，作為專業(yè)課的教師，就要不斷更新教育理念，改善以往傳統(tǒng)的的教學(xué)方法。只有在日常教學(xué)工作中對教學(xué)方式積極創(chuàng)新，才能培養(yǎng)出理論知識豐富、素質(zhì)高、有創(chuàng)新和探索精神的人才。

二、《食品微生物》實(shí)驗課教學(xué)的現(xiàn)狀

《食品微生物》這門課程是食品檢驗專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性及應(yīng)用性。《食品微生物》課程對與將來專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，學(xué)生綜合素質(zhì)及實(shí)踐能力的提高都起著舉足輕重的作用。

目前，許多高職院校《食品微生物》實(shí)驗課內(nèi)容設(shè)置比較簡單，專業(yè)特點(diǎn)明顯缺乏。學(xué)生根本就無法感受到實(shí)驗課的意義，更難以在現(xiàn)實(shí)生活中運(yùn)用微生物這門學(xué)科。還有一些實(shí)驗的具體環(huán)節(jié)也存在著嚴(yán)重的不足之處，很難保證實(shí)驗課的實(shí)際效果。學(xué)生的預(yù)習(xí)也大部分重于形式，很難有所收獲。在實(shí)驗的過程中，有的學(xué)生技術(shù)差，操作流程不規(guī)范，對儀器不能熟練的使用，記錄或處理的數(shù)據(jù)不能保證正確性，遇到問題不知到怎樣解決，學(xué)生總是處于一種被動的學(xué)習(xí)狀態(tài)，并且實(shí)驗報告還存在嚴(yán)重的拷貝現(xiàn)象。還此外，由于缺乏嚴(yán)格有效的考核方法，故實(shí)驗課不能客觀地反映出學(xué)生真實(shí)的實(shí)驗操作能力。

三、合理安排教學(xué)內(nèi)容，適當(dāng)采用多媒體教學(xué)

注重視實(shí)踐、理論知識夠用即可，加強(qiáng)學(xué)生技能水平的培養(yǎng)是高職教育的特點(diǎn)。因此，在教學(xué)的過程中要合理地安排好教學(xué)內(nèi)容，計劃好學(xué)時。根據(jù)食品檢驗專業(yè)的特色，主要是依據(jù)食品生產(chǎn)中的常用的微生物，及在食品貯藏的過程中產(chǎn)生副作用的微生物這兩個方面來安排教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生對這兩大類常見微生物有較深刻的理解。在實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的安排上，除了讓學(xué)生們掌握基本必須的微生物操作以之外，還在實(shí)訓(xùn)中安排了一些對外生產(chǎn)的項目。例如腐乳和米酒的制作等，強(qiáng)化學(xué)生對應(yīng)用型食品微生物的認(rèn)知，另一方面通過對食品的檢驗，了解腐敗微生物的作用及危害。從這兩方面讓學(xué)生對食品工業(yè)中涉及的微生物有深刻的認(rèn)識。

微生物是人們?nèi)庋鬯^察不到一類微小的生物，對于剛接觸這門學(xué)科的學(xué)生來說是很抽象的。所以我們必須借助于多媒體教學(xué)，利用多種形式，如聲音、圖片、動畫和視頻等，把微生物學(xué)抽象和微觀的內(nèi)容盡可能地形象化、宏觀化，盡量將微生物放大后展示在學(xué)生面前。運(yùn)用多媒體教學(xué)，可以很容易地集中學(xué)生的注意力，激發(fā)他們對知識的渴望及學(xué)習(xí)的興趣。此外，采用多媒體的教學(xué)方式不僅可以在最大程度上獲取所需的信息量，還可以讓學(xué)生觀察到各類的微生物，方隨時擴(kuò)充新的知識內(nèi)容。而充分地利用網(wǎng)絡(luò)上的資源，既可以讓學(xué)生更直觀的學(xué)習(xí)知識，也可以讓他們在課余時間獲取更多的專業(yè)信息。例如將細(xì)菌的鞭毛運(yùn)動及酵母菌的出芽生殖等過程制作成動畫，以使抽象的內(nèi)容變得既有趣又易懂。教師在講授一些技能的操作時，利用網(wǎng)絡(luò)資源來播放規(guī)范的操作視頻讓學(xué)生們觀看，這樣對于學(xué)生的規(guī)范性操作、及操作水平的提是非常有幫助的。

四、《食品微生物》實(shí)驗課教學(xué)的新思路

1、以就業(yè)為導(dǎo)向，確定實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容

高職院校在教育的教學(xué)過程中，不但要強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐能力，還要突出與企業(yè)所需技能人才標(biāo)準(zhǔn)的無縫對接。實(shí)驗課教學(xué)內(nèi)容的確定，要緊密結(jié)合學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)及市場的需求。根據(jù)以往的教學(xué)經(jīng)驗，我們把實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容分成兩類：一類是常用的基本技術(shù)；另一類是專業(yè)技術(shù)。常用的基本技術(shù)指是對食品微生物檢驗的基本技能，例如染色技術(shù)、滅菌技術(shù)及顯微鏡的使用等，而利用基本技術(shù)進(jìn)行食品微生物檢驗的各項技術(shù)就是專業(yè)技術(shù)。我校把常用的基本技術(shù)安排在實(shí)驗課中進(jìn)行，在每次的理論課結(jié)束后加入相應(yīng)的實(shí)驗課教學(xué)內(nèi)容，以加深實(shí)驗效果，專業(yè)技術(shù)的培養(yǎng)則通過實(shí)訓(xùn)的具體方式來完成。

2、與企業(yè)合作，建立校外實(shí)習(xí)基地

為了讓學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和專業(yè)興趣得以提高，實(shí)地參觀學(xué)習(xí)使學(xué)生走出課堂，了解食品微生物在實(shí)際生活中的應(yīng)用。例如將“細(xì)菌總數(shù)測定” 的傳統(tǒng)實(shí)驗項目與實(shí)際相結(jié)合，讓學(xué)生親自參與桶裝水和純凈水的抽檢。在實(shí)驗中，不僅使學(xué)生掌握了飲用水衛(wèi)生檢驗的方法，而且也培養(yǎng)了學(xué)生對知識的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度和良好的專業(yè)素質(zhì)。在校外的實(shí)習(xí)能使學(xué)生達(dá)到理論結(jié)合實(shí)踐的目的，既鍛煉了學(xué)生的綜合素質(zhì)，又補(bǔ)充校內(nèi)實(shí)驗課的不足之處，是實(shí)驗課的延伸。校企合作顯可使學(xué)生學(xué)到課堂上學(xué)不到的知識，尤其在目前高校教育經(jīng)費(fèi)不足的情況下而顯得十分重要。

五、結(jié)論

近年來，通過各地食品微生物實(shí)驗課教學(xué)內(nèi)容的改革，不僅節(jié)省了教學(xué)時間，而且提高了教學(xué)效率。進(jìn)而拓寬了學(xué)生的視野，加深了對專業(yè)的了解。提高了學(xué)生分析和解決問題的能力，增強(qiáng)了專業(yè)的信心。通過實(shí)驗課培養(yǎng)了學(xué)生求實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，為將來的工作打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué)；雙語教學(xué)；對策

經(jīng)濟(jì)全球化是當(dāng)前世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要趨勢。在此背景下，我國的對外開放水平逐漸提升，參與國際文化交往日益增多。這對當(dāng)前的教育體制、學(xué)生培養(yǎng)提出了新的要求，即如何更好地與國際接軌。而對于人才培養(yǎng)而言，就是要不斷地提升學(xué)生專業(yè)知識的同時，增強(qiáng)學(xué)生英語表達(dá)和交流的能力。具體到課程建設(shè)上，就是廣泛地開展雙語教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生的國際化。《食品生物化學(xué)》是生命科學(xué)尤其是食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)的主干或基礎(chǔ)課程，對此課程開展雙語教學(xué)無疑具有極為重要的意義。

一、《食品生物化學(xué)》雙語教學(xué)的基本特點(diǎn)

(一)課程內(nèi)容難度大

《食品生物化學(xué)》是生命課程中的重要課程，具有交叉學(xué)科的性質(zhì)，是對生物生命現(xiàn)象的化學(xué)性研究。因此，較之于其他的生命科學(xué)課程，《食品生物化學(xué)》課具有較高的難度，理論性比較強(qiáng)烈，且隨著現(xiàn)代生命科學(xué)的發(fā)展，《食品生物化學(xué)》也歷經(jīng)了巨大變化，真正比較前沿地掌握這門課程是比較有難度的。課程內(nèi)容的難度，使即便是全中文的教學(xué)都對學(xué)生的學(xué)習(xí)、教師的教授是一種挑戰(zhàn)[1]，而使用雙語教學(xué)則更增加了課程的難度。

(二)專業(yè)詞匯多且冗長

《食品生物化學(xué)》課程的專業(yè)術(shù)語非常的多，且常常可見大量的專業(yè)性短語[2]。雙語教學(xué)中僅掌握相關(guān)術(shù)語的翻譯就非常具有挑戰(zhàn)性。因此，要想課程能夠順利的開展，就要求學(xué)生首先具備良好的英語水平，并對相關(guān)的專業(yè)術(shù)語有較好的熟悉程度。專業(yè)術(shù)語多，且采取短語形式，是課程教學(xué)中的難題，對于外語基礎(chǔ)不好的學(xué)生是一大挑戰(zhàn)，如何較為迅速地理解教師的授課內(nèi)容，就需要掌握并熟悉這些專業(yè)術(shù)語。此外，在專業(yè)學(xué)術(shù)中，《食品生物化學(xué)》課的雙語課程還會有很多生命科學(xué)中的縮略語，也是該課程教學(xué)中所遇到的難題。

(三)課程的基礎(chǔ)性地位

《食品生物化學(xué)》在生命科學(xué)中，具有基礎(chǔ)性地位，其開展雙語教育，將對整個生命科學(xué)相關(guān)課程的中英學(xué)習(xí)具有較好的鋪墊作用[3]。學(xué)生如果掌握了《食品生物化學(xué)》的基本術(shù)語，就能對其他生命學(xué)科產(chǎn)生輻射效應(yīng)，也能閱讀相關(guān)的學(xué)術(shù)文章。因此，《食品生物化學(xué)》的雙語教學(xué)之重要性就是顯而易見。這就表明《食品生物化學(xué)》雙語教學(xué)所肩負(fù)的任務(wù)之重，其教學(xué)效果的好與壞，對生命科學(xué)專業(yè)的學(xué)習(xí)以及國際接軌有著直接性的影響。

二、《食品生物化學(xué)》雙語教學(xué)的要求

(一)師資要求

《食品生物化學(xué)》雙語教學(xué)對教師提出了特殊要求。首先是具備良好的專業(yè)知識，作為一門基礎(chǔ)課程，授課教授的專業(yè)知識水平，直接影響到了該課程講授的深度以及應(yīng)有的學(xué)術(shù)視野；第二是具有較高的專業(yè)英語能力，這不僅是良好的詞匯基礎(chǔ)，還必須能夠傳授如何運(yùn)用英語進(jìn)行學(xué)術(shù)性的對話或討論，培養(yǎng)學(xué)術(shù)國際交流對話的能力。因此，授課教師的英語水平對講好雙語課課程效果有著直接性的影響。此外，教師還必須具備良好的課堂駕馭能力，能夠運(yùn)用肢體語言形象而具體地傳達(dá)出某些表達(dá)，加強(qiáng)課堂的活躍氣氛，增加師生互動等等，這都是對教師課堂技巧能力的更高要求。

(二)教材要求

適當(dāng)?shù)慕滩囊彩请p語教學(xué)效果的重要影響因素。當(dāng)前，我國在雙語課的教材建設(shè)上存在著不足。就《食品生物化學(xué)》課程結(jié)構(gòu)上看，很多的學(xué)校教材選擇具有盲目性,缺乏與本專業(yè)其他課程的交流,因此存在重復(fù)或與專業(yè)課內(nèi)容斜街不好的現(xiàn)象，在雙語教學(xué)中就是老師找一些英文的文獻(xiàn)來進(jìn)行課堂學(xué)習(xí)，雖然這有利于學(xué)生更好地把握最新的國際學(xué)術(shù)研究成果，但這無疑還是不夠的。目前而言，美國費(fèi)城大學(xué)生命科學(xué)院TrudeMcKee和JamesR.McKee主編的《生物化學(xué)》及中國輕工業(yè)出版社出版王淼教授等主編的《食品生物化學(xué)》可以作為比較好的教材參考。當(dāng)然，隨著課程研究的推進(jìn)，我國相關(guān)部門需要組織專家學(xué)者進(jìn)行教材的編寫，從而形成較為統(tǒng)一性的課程教材參考也將成為重要的改進(jìn)方向。

三、《食品生物化學(xué)》雙語教學(xué)的實(shí)施

(一)秉持雙語教學(xué)的基本原則

雙語教學(xué)不是簡單的中英對照授課。作為專業(yè)課程，《食品生物化學(xué)》雙語教學(xué)的根本主旨還是在傳授專業(yè)知識的同時，提升學(xué)生的國際化水平，能夠參與到國際學(xué)術(shù)前沿領(lǐng)域，了解國際學(xué)界的最新研究進(jìn)展，能夠具備良好的國際交流能力。因此，雙語教學(xué)不可演變?yōu)榛A(chǔ)英語教學(xué)，即將專業(yè)知識、技能學(xué)習(xí)變成英語學(xué)習(xí)。專業(yè)教育才是主線或目的，英語僅是媒介。因此，雙語教學(xué)之本質(zhì)是培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能[4]。因此，《食品生物化學(xué)》雙語教學(xué)要重視對知識技能講授、學(xué)習(xí)，而不是刻意注重英語語法或句意結(jié)構(gòu)分析。這是在《食品生物化學(xué)》雙語教學(xué)中所應(yīng)該把握的基本原則。

(二)掌握雙語教學(xué)的語言應(yīng)用

如何駕馭雙語課堂的語言英語標(biāo)準(zhǔn)，是授課教師的一大挑戰(zhàn)。有《食品生物化學(xué)》雙語教學(xué)授課教師，將其教學(xué)過程稱為三大階段：一是中文為主，英文為輔；二是中英文各半；三是英文為主，中文為輔。這種模式是循序漸進(jìn)地加強(qiáng)英文比例。對于像甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)這樣地處西部的普通本科院校，雙語教學(xué)才處于初步探索和嘗試階段，這種有計劃的不斷推進(jìn)，無疑是一種較好的選擇，但也不可一概而論。授課教師應(yīng)該對學(xué)生的情況有一個基本的了解，了解其相關(guān)的專業(yè)背景知識、外語水平狀況。在了解的基礎(chǔ)上，教師才能更好地決定外語運(yùn)用的程度，對于總體上外語基礎(chǔ)比較好的班級，應(yīng)該有比較高的起點(diǎn)和要求，而對于外語水平比較差的，則需要從低階段開始慢慢提升。

(三)雙語教學(xué)過程的實(shí)施

課堂教學(xué)的實(shí)施過程，涉及到諸多的環(huán)節(jié)和部分。總體上看，授課教師要精心組織課堂，因為它對于雙語教學(xué)效果是極為必要的。具體上看，首先教師應(yīng)該備好課，對課程的充分準(zhǔn)備，是課堂講授得心應(yīng)手的重要保障。教師在備課過程中，要細(xì)化課堂的各個環(huán)節(jié)，重點(diǎn)講授的問題或難點(diǎn)，選擇恰適的專業(yè)文獻(xiàn)資料；其次在課堂教學(xué)的實(shí)際過程中，教師要盡量做到英語思維，用生動活潑的英語準(zhǔn)確到位地表達(dá)，將學(xué)生注意力吸引到課堂，雙語教學(xué)不是翻譯課程，不是英語語法學(xué)習(xí)課程，而是一種表達(dá)能力、交流能力的培養(yǎng)，在雙語課程學(xué)習(xí)課堂上，授課教師應(yīng)該是教授學(xué)生如何將課程的專業(yè)知識通過外語表達(dá)出來；第三是在教授的方式或手段上要采取輔助工具，如多媒體設(shè)備，增加課程內(nèi)容的生動性，如圖畫、圖標(biāo)、音頻、視頻等資料，增加知識講授的豐富性。

四、《食品生物化學(xué)》雙語教學(xué)的問題及對策

為了更好地開展課程的教學(xué)，就需要對課程開設(shè)過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題進(jìn)行對策思考。從目前《食品生物化學(xué)》雙語教學(xué)的實(shí)踐看，教師、學(xué)生、學(xué)校等，如師生的英語能力以及學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度等，都直接地影響了課程的效果。

(一)教師方面

教師不能用英文駕馭外文教材，是甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)這樣的普通高校授課教師普遍存在的問題。為此，課程的主干教師應(yīng)該主動赴國外或國內(nèi)該課程開展成熟的高校進(jìn)修學(xué)習(xí)[5]，通過促進(jìn)教師的國際學(xué)術(shù)互動、交流學(xué)習(xí)，從而提升教師的英語能力，通過直接感受國外的教學(xué)風(fēng)格，學(xué)習(xí)的氛圍，從而更好地鍛煉教師的雙語教學(xué)能力。近年來，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)主動與全國高校教師網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)中心、南京大學(xué)等高校對接，通過線上線下為從事該校《食品生物化學(xué)》雙語教學(xué)的教師提供越來越多的學(xué)習(xí)機(jī)會和學(xué)習(xí)平臺，對該校《食品生物化學(xué)》雙語教學(xué)的完善和改進(jìn)作出了許多重要的舉措和大膽的嘗試。另外，國家還可以進(jìn)一步通過留學(xué)基金委平臺向西部地區(qū)高校傾斜，擴(kuò)大對雙語教學(xué)教師的國外訪學(xué)。

(二)學(xué)生方面

學(xué)生的外語水平、專業(yè)知識的儲備等方面，也對雙語教學(xué)的效果有直接性的影響，像甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)這樣的西部高校由于學(xué)生本身英語的整體水平就較欠缺，再讓學(xué)生短時間內(nèi)掌握較多的專業(yè)英語詞匯就更加困難。因此，為了更好的開展雙語教學(xué)，該校的學(xué)生應(yīng)該首先學(xué)習(xí)一門生命科學(xué)專業(yè)的專業(yè)英語，能夠?qū)υ搶I(yè)領(lǐng)域的通常英語表達(dá)有更為全面而系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。要讓學(xué)生深刻理解雙語教學(xué)對自身成長的重要意義，高度重視課程的學(xué)習(xí)，能夠以更為積極的態(tài)度參與到課堂的學(xué)習(xí)之中。

(三)學(xué)校方面

西部地區(qū)高校本身教學(xué)資源就較東部地區(qū)匱乏，各高校更應(yīng)增加該方面的硬件軟件投入，積極創(chuàng)造條件，為教師和學(xué)生創(chuàng)造更好的雙語教學(xué)環(huán)境和條件。如加強(qiáng)對雙語教學(xué)意義的宣傳，吸引學(xué)生到雙語課堂，培養(yǎng)雙學(xué)學(xué)習(xí)的積極性和良好氛圍；學(xué)習(xí)可以結(jié)合英語課程的學(xué)習(xí)，進(jìn)一步鞏固專業(yè)英語課程的開設(shè)；再如，學(xué)校應(yīng)該為雙語教學(xué)的教師提供更好的課程開設(shè)的硬件設(shè)施的環(huán)境，對開設(shè)雙語教學(xué)教師的課程任務(wù)評估進(jìn)行相應(yīng)的提升，從而激發(fā)教師教授雙語課程的積極性。綜上所述，西部地區(qū)普通本科院校《食品生物化學(xué)》雙語教學(xué)課程有利于受教育者“雙語、雙文、雙能”的素質(zhì)提升。這對縮小東、西部教育教學(xué)水平差距，食品類相關(guān)專業(yè)后期國際化專業(yè)人才的培養(yǎng)都有著很大的意義。西部地區(qū)普通本科院校《食品生物化學(xué)》雙語教學(xué)雖然面臨著一些問題和挑戰(zhàn)，但是必須繼續(xù)堅持，在實(shí)踐探索中不斷地推進(jìn)，提升教學(xué)的效果。

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篇5

食品物性學(xué)是一門較新的課程，對學(xué)生的理論綜合和實(shí)踐動手能力要求很高。課程涉及知識廣，如食品化學(xué)、膠體化學(xué)、高分子物理、流體力學(xué)、化學(xué)和生物流變學(xué)及各種食品加工原理。而且食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)生源于不同的研究方向，數(shù)理基礎(chǔ)差距較大P1。因此，有必要根據(jù)實(shí)際培養(yǎng)目標(biāo)，確定適合本專業(yè)的教學(xué)重點(diǎn)，豐富食品物性學(xué)在食品加工中應(yīng)用的教學(xué)內(nèi)容，在課堂中開展互動性專題討論，開設(shè)食品物性學(xué)相關(guān)實(shí)驗，并建立多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模塊，以建立理論密切結(jié)合實(shí)際的教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生的突破性思維和活躍思維能力。

1啟發(fā)式教學(xué)的應(yīng)用

由于食品物性學(xué)課程數(shù)學(xué)公式多，涉及流變學(xué)、數(shù)理方程、高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理等，比較抽象，學(xué)生不容易將知識靈活地運(yùn)用于實(shí)踐中|31。在教學(xué)中教師可以列舉學(xué)生熟悉或經(jīng)歷過的物性應(yīng)用案例講述食品物性學(xué)的研究領(lǐng)域和發(fā)展前景。在實(shí)驗室條件許可時，讓學(xué)生親自進(jìn)行實(shí)驗，激發(fā)學(xué)生對該課程的興趣。

例如，可以用牙膏來解釋流變學(xué)的含義：使用牙膏時擠出要容易，擠出后要求挺括，在牙刷上不能下陷，刷牙時又要輕松，這就要求牙膏遇到剪切時黏度迅速下降，靜止時又具有一定的屈服應(yīng)力，以保持堅挺。學(xué)習(xí)液態(tài)食品的流動特性時，首先讓同學(xué)回憶倒水和倒油的現(xiàn)象，油是稠的，流動慢；水是稀的，流動快。為什么出現(xiàn)不同的現(xiàn)象？若不讓它們流動還會出現(xiàn)這些現(xiàn)象嗎|51?可以用薯片的脆感、果凍帶彈性的滑軟感來解釋食品質(zhì)構(gòu)對食品風(fēng)味的重要性；用水果可制成原電池引出食品的電學(xué)特性；用通過加熱可使食品失去水分引出食品的熱學(xué)特性等|41。在進(jìn)行質(zhì)構(gòu)學(xué)部分講述時，可以先提問：為什么市場上的面包，同樣的重量，大小差別很大？除了菌株以及焙烤工藝的原因，還有哪些影響因素？然后再介紹要想生產(chǎn)出好的產(chǎn)品，必須要了解原料的物性。在面包生產(chǎn)中，面粉的物性也起著決定性的因素，如面粉顆粒度、面粉的成分、添加水分的多少等，直接影響著面團(tuán)的流變特性，從而影響最終產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)。

2學(xué)生專題講座

研究生有別于本科生，他們課程壓力相對小，時間自由度大，研究積極性高，自信心更強(qiáng)。因此,學(xué)生專題講座是研究生教學(xué)的有益補(bǔ)充|3]。對于研究生來說，單純地獲得書本上的知識已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，他們必須關(guān)注學(xué)科前沿，并具備查閱文獻(xiàn)和總結(jié)報告的能力。尤其對于一年級的研究生，這種訓(xùn)練十分必要，不僅鍛煉學(xué)生査閱文獻(xiàn)、閱讀文獻(xiàn)以及口頭表達(dá)的能力，最重要的是讓同學(xué)們了解食品物性學(xué)究竟在食品科研和實(shí)際生產(chǎn)中有哪些具體的應(yīng)用。通過査找文獻(xiàn)和閱讀最新研究論文，

關(guān)教學(xué)資料，特別是關(guān)于食品物性研究使用的儀器設(shè)備和實(shí)驗操作方面的信息，豐富食品物性學(xué)在食品加工中應(yīng)用的教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生對這門課程的強(qiáng)大實(shí)用性留下深刻印象。

筆者采取的具體做法是：根據(jù)食品物性學(xué)各個章節(jié)的內(nèi)容，布置各小組的專題講座題目（表1)，要求每組成員分工完成相應(yīng)題目的課件制作、課堂演講和提問解答（30min)。教師提問、點(diǎn)評，肯定其優(yōu)點(diǎn)并指出需要改進(jìn)的地方，綜合考核作為平時成績（占總成績的20%)。在分析和討論的互動過程中，充分發(fā)揮學(xué)生的主動性、獨(dú)立性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)科學(xué)型研究所需要的觀察、思維、探索、分析及解決問題的能力。

學(xué)生專題講座題目舉例見表1。

在食品物性學(xué)的教學(xué)過程中，教師同時也進(jìn)行著相關(guān)方向的科研工作，在課堂中可以將學(xué)科的最新研究動態(tài)穿插到各個知識點(diǎn)中，如在講授食品的光學(xué)特性時，可講述現(xiàn)代成像技術(shù)和現(xiàn)代光譜技術(shù)，如核磁共振、CT、超聲、高光譜成像技術(shù)及近紅外光譜技術(shù)在食品品質(zhì)檢測中應(yīng)用的最新科研動態(tài)。

3加強(qiáng)課程設(shè)計提高實(shí)踐能力

實(shí)驗教學(xué)是食品物性學(xué)教學(xué)的一個重要環(huán)節(jié)，要在課程總學(xué)時中分配一定量的實(shí)驗學(xué)時配合理論教學(xué)。在實(shí)驗項目類型設(shè)計中應(yīng)包含演示性、驗證性、綜合性和設(shè)計性實(shí)驗，并應(yīng)覆蓋理論教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)、難點(diǎn)，如果實(shí)硬度計、黏度儀、物性儀、色差計、熱分析儀等。也可以自己動手設(shè)計制作實(shí)驗裝置，如空隙率測試裝置、黏彈性模擬實(shí)驗裝置等[11。筆者在講述“食品質(zhì)構(gòu)學(xué)”時，組織同學(xué)們進(jìn)行了感官評定實(shí)驗，實(shí)驗由二年級的研究生組織，由一年級的研究生處理數(shù)據(jù)并上交實(shí)驗報告（占總成績的20%),取得了較好的效果。以實(shí)驗促使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，更好地理解課堂知識，并為以后進(jìn)人食品加工企業(yè)工作奠定良好基礎(chǔ)。

若實(shí)驗條件有限，可在教學(xué)過程中展示最新國外研究技術(shù)、高新設(shè)備、新推產(chǎn)品的大量圖片和材料，并下載相關(guān)儀器運(yùn)行的視頻。例如在課堂上播放半固體食品生產(chǎn)加工過程，邊播放邊講解其加工步驟和原理，尤其是涉及到的相關(guān)食品物理性質(zhì)，以動態(tài)的畫面、鮮艷的色彩、直觀的圖形與同步的聲音，加深學(xué)生對最新研究動態(tài)和教學(xué)內(nèi)容的理解。