食品工業(yè)的重要性精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇食品工業(yè)的重要性，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

我國傳統(tǒng)的食品工業(yè)其自身資源利用效率也相對(duì)較低，而且工業(yè)技術(shù)水平也相對(duì)比較落后，在循環(huán)經(jīng)濟(jì)以及清潔生產(chǎn)等方面比較落后，能耗以及物耗值相對(duì)較高，對(duì)環(huán)境的污染也比較嚴(yán)重。另外我國現(xiàn)行的食品安全體系尚不完善，相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系等都需要進(jìn)一步的健全和完善。與此同時(shí)，現(xiàn)階段采用的技術(shù)保障力度已經(jīng)很難滿足當(dāng)前食品監(jiān)管的需要。所以這就需要我們?cè)诓粩嗟膭?chuàng)新科學(xué)技術(shù)的同時(shí)，將其更好的應(yīng)用到傳統(tǒng)的食品工業(yè)當(dāng)中來。

現(xiàn)階段歐美等西方國家在高新技術(shù)以及高科技產(chǎn)品等方面仍然對(duì)我國實(shí)施出口限制政策，并進(jìn)一步的加大了對(duì)本國的貿(mào)易保護(hù)力度。因此我國傳統(tǒng)的食品工業(yè)要想在未來社會(huì)發(fā)展過程中占據(jù)有利位置，就勢必需要結(jié)合當(dāng)前的發(fā)展現(xiàn)狀，不斷的完善和健全相應(yīng)的食品監(jiān)管體系，并不斷的創(chuàng)新和改進(jìn)科學(xué)技術(shù)，將其更好的應(yīng)用到食品工業(yè)的發(fā)展中來。

2科學(xué)技術(shù)在傳統(tǒng)食品工業(yè)中的重要性

2.1提高生產(chǎn)效率，保障食品安全在以往食品工業(yè)的發(fā)展過程中，由于自身?xiàng)l件有限，缺乏相應(yīng)的科學(xué)技術(shù)以及生產(chǎn)工藝，再加上一些食品工廠在傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)以及加工環(huán)節(jié)缺乏足夠的保護(hù)，致使生產(chǎn)加工出來的食品存在一些質(zhì)量和安全問題，不僅危害消費(fèi)者的身體健康，同時(shí)也給企業(yè)帶來較大的負(fù)面影響。目前先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)工藝在食品工業(yè)中的應(yīng)用不僅極大的提高食品加工生產(chǎn)效率，而且能有效的保障食品的安全和質(zhì)量。PEM臭氧生產(chǎn)技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，就能有效的保障食品的安全。食品加工生產(chǎn)過程中所需要的臭氧通常采用電暈法，以空氣為原料。由于食品加工廠環(huán)境較為潮濕，使設(shè)備產(chǎn)生的臭氧量逐漸減小，有時(shí)甚至不產(chǎn)生臭氧，而且還會(huì)在運(yùn)行過程中排放出一些具有致癌性質(zhì)的氮氧化合物，造成二次污染。而PEM電解設(shè)備，以純水為原料，在設(shè)備運(yùn)行過程中可以不受潮濕環(huán)境的影響，且由于純水是由氫以及氧兩種化學(xué)元素所組成的，所以在發(fā)生電解之后不會(huì)產(chǎn)生任何一些有害的物質(zhì)。這就從一定程度上確保了食品的安全性。另外在我國傳統(tǒng)的食品工業(yè)中，所需要的一些食品原料不但會(huì)受到真菌、細(xì)菌以及病毒等的侵害，同時(shí)還會(huì)受到農(nóng)藥殘留物的影響。在生產(chǎn)加工過程中，通過使用一些濃度較高的臭氧劃水來對(duì)其進(jìn)行清洗作業(yè)，可以有效的將食品原料中的一些有害物質(zhì)分解清除掉。電暈法中的設(shè)備所產(chǎn)生的臭氧濃度相對(duì)較低，而PEM臭氧生成技術(shù)能夠產(chǎn)生較高濃度的臭氧，臭氧化水的整體濃度甚至能夠達(dá)到19mg/L~21mg/L。所以說，在我國傳統(tǒng)的食品工業(yè)中應(yīng)用的一些先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)不僅能夠從一定程度上確保食品生產(chǎn)的安全衛(wèi)生，改善和提高食品生產(chǎn)加工環(huán)境，還能有效的降低生產(chǎn)成本，擴(kuò)大企業(yè)自身的經(jīng)濟(jì)效益。

2.2提高食品質(zhì)量，促進(jìn)食品工業(yè)的多元化發(fā)展在以往傳統(tǒng)食品工業(yè)發(fā)展過程中，由于缺乏先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)以及生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)加工出來的食品比較單一，而且其質(zhì)量也有待提高。而如今使用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備能夠很好的解決這一個(gè)問題。在貯藏冷凍食品過程中，使用抗凍蛋白技術(shù)能夠在運(yùn)輸以及解凍過程中來抑制重晶化現(xiàn)象，并進(jìn)一步的控制和降低食品本身所發(fā)生的營養(yǎng)成分損耗問題，這就從一定程度上確保了食品的質(zhì)量。在這個(gè)前提下，食品工廠也可以對(duì)這些食品進(jìn)行多元化的加工和制作，而不是單一的冷凍使用，這也從另一方面促進(jìn)了我國傳統(tǒng)食品工業(yè)的多元化發(fā)展。所以說，在我國傳統(tǒng)的食品工業(yè)發(fā)展過程中，使用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)以及生產(chǎn)設(shè)備能夠在確保食品質(zhì)量的同時(shí)，很好的促進(jìn)食品工業(yè)的多元化發(fā)展。

3總結(jié)

篇2

關(guān)鍵詞：產(chǎn)品質(zhì)量 質(zhì)量檢驗(yàn) 重要性 提高 分析

1.產(chǎn)品質(zhì)量的重要性

產(chǎn)品質(zhì)量是提高經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)。產(chǎn)品質(zhì)量做好了，企業(yè)的銷售業(yè)績不一定好；但產(chǎn)品質(zhì)量做不好，企業(yè)肯定做不長久。要提高經(jīng)濟(jì)效益更要抓質(zhì)量，沒有質(zhì)量做保證的企業(yè)是經(jīng)不起市場的考驗(yàn)的，遲早會(huì)被市場的洪流沖垮。隨著人民生活水平的和富裕程度的提高，社會(huì)公眾對(duì)于食品安全的關(guān)注度大大增強(qiáng)了。然而，近幾年來，我國頻繁發(fā)生食品安全事件，例如“紅心鴨蛋事件”、“多寶魚事件”以及多起嚴(yán)重的“問題奶粉事件”等，充分說明食品安全已經(jīng)成為嚴(yán)重影響公眾身體健康和生命安全的重要問題。層出不窮的食品安全事件屢屢引發(fā)社會(huì)公眾對(duì)食品安全的恐慌，對(duì)國家和社會(huì)的穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展造成巨大沖擊。例如，“三鹿嬰幼兒奶粉事件”對(duì)于公眾的食品安全信心造成沉重打擊，給我國乳制品行業(yè)等社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展造成了不可估量的損失。而且，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，一旦出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全事件，就會(huì)對(duì)中國制造的產(chǎn)品信譽(yù)產(chǎn)生連鎖性的惡劣影響。事實(shí)證明，所有的競爭都必須牢牢依附于產(chǎn)品，唯有產(chǎn)品，才是企業(yè)營銷的基礎(chǔ)與根本。因此，對(duì)于企業(yè)來講，產(chǎn)品質(zhì)量顯得尤為重要，產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生存之本。產(chǎn)品質(zhì)量的形成由于受人員、機(jī)器、材料、方法、環(huán)境等主客觀因素的影響，產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生波動(dòng)是必然的，因此在生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)和各道工序，都必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)

2.質(zhì)量檢驗(yàn)的必要性

質(zhì)量檢驗(yàn)是指借助于某種手段或方法來測定產(chǎn)品的一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量特性，然后把測定的結(jié)果同規(guī)定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，從而對(duì)產(chǎn)品做出合格或不合格判斷的活動(dòng)。質(zhì)量檢驗(yàn)的具體工作包括：度量、比較、判斷、處理。量檢驗(yàn)是加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，保證消費(fèi)者食用安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不僅是對(duì)市場銷售食品實(shí)施安全監(jiān)控的重要手段，更是對(duì)食品原料及加工過程進(jìn)行質(zhì)量安全控制、確保合格產(chǎn)品進(jìn)入市場的必不可少的重要措施。質(zhì)量檢驗(yàn)是質(zhì)量管理體系運(yùn)行中的重要組成部分，是鑒別企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量保證的重要方式

3.食品企業(yè)中質(zhì)量檢驗(yàn)工作的重要性

3.1食品企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的重要性

（1）產(chǎn)品質(zhì)量綜合反映出一個(gè)生產(chǎn)企業(yè)科技和管理水平，現(xiàn)代企業(yè)無不重視與強(qiáng)化質(zhì)量管理。只有不斷提高全員的質(zhì)量安全意識(shí)，才能更好的提高產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平，才能獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。因此，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，尤其要把關(guān)好產(chǎn)品在出廠過程中的質(zhì)量檢驗(yàn)，這是食品生產(chǎn)中的最后工序，因此，企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格控制好產(chǎn)品出廠質(zhì)量，從而確保產(chǎn)品消費(fèi)的質(zhì)量安全，一旦食品生產(chǎn)者不能嚴(yán)格把關(guān)最后一道工序，就會(huì)使質(zhì)量不合格的產(chǎn)品流入市場，進(jìn)而危害人們的身體健康，不留企業(yè)的信譽(yù)和形象。

（2）質(zhì)量檢驗(yàn)工作是確保產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。企業(yè)通過對(duì)生產(chǎn)過程中各個(gè)環(huán)節(jié)和各道工序的質(zhì)量檢驗(yàn)，來阻止不合格的原材料投產(chǎn)，阻止不合格的半成品流入下道工序，進(jìn)而阻止保證不合格的產(chǎn)品出廠和消費(fèi)。另外，企業(yè)要建立健全售后服務(wù)和跟蹤反饋系統(tǒng)，通過使用產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)系統(tǒng)，將把質(zhì)量檢驗(yàn)信息及時(shí)報(bào)告和反饋給企業(yè)，進(jìn)而為企業(yè)迅速解決產(chǎn)品質(zhì)量問題提供了準(zhǔn)確的信息依據(jù)，從而促使食品企業(yè)不斷改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)檢技術(shù)，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，使得企業(yè)獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

4.提高食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)水平的重要措施

4.1完善企業(yè)食品安全管理體制

第一，要全面樹立質(zhì)量安全意識(shí)。首先，企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)或者決策者決不能過于追求增加利潤而做有損產(chǎn)品質(zhì)量安全的事，管理人員要嚴(yán)格監(jiān)督和檢查企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，而在產(chǎn)品生產(chǎn)中要提高員工的質(zhì)量意識(shí)，不要以次充好和以假亂真，要嚴(yán)格律己，提高作業(yè)操守，總之，要上下一心，共同維護(hù)好產(chǎn)品的質(zhì)量安全。 第二，企業(yè)要主動(dòng)配合適政府的法規(guī)管理，滿足消費(fèi)者的使用性能要求，積極提高產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，不斷完善產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理制度在質(zhì)量制度，從而爭取消費(fèi)者額的最大支持，尤其在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，更加該主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任，要積極、真心地向消費(fèi)者道歉，從而維持企業(yè)的產(chǎn)品信譽(yù)；第三，要認(rèn)真落實(shí)人員責(zé)任制和崗位責(zé)任制，要確保食品的原材料質(zhì)量，同時(shí)還應(yīng)該保證食品從而生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全達(dá)標(biāo)，并且做好每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)記錄。

4.2加強(qiáng)企業(yè)員工管理，完善績效考核制度和激勵(lì)制度，加大技術(shù)培訓(xùn)和崗位訓(xùn)

在企業(yè)管理中，人力、物力、財(cái)力和信譽(yù)是企業(yè)發(fā)展的重要資源，信譽(yù)更是企業(yè)發(fā)展的生命力，而人力就是企業(yè)發(fā)展哦重要力量，因此，人才的培養(yǎng)關(guān)系到了生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量、服務(wù)的水平、以及對(duì)工作的管理效率。所以，企業(yè)要高度地重視人才的作用，加強(qiáng)員工管理，不斷完善績效考核制度和工作激勵(lì)制度，從而充分地調(diào)動(dòng)員工的各種積極性、創(chuàng)造性，只有如此才能最大限度地保證產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平和工作效率。在人員的招聘中要認(rèn)真應(yīng)聘人員的質(zhì)量安全意識(shí)，同時(shí)要大力進(jìn)行崗位培養(yǎng)和專業(yè)技能培養(yǎng)，提高質(zhì)檢工作人員的技術(shù)和工作效率，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

4.3建立健全售后服務(wù)和跟蹤反饋系統(tǒng)，提高服務(wù)水平，提升企業(yè)信譽(yù)，獲得更大經(jīng)濟(jì)效益

企業(yè)健全售后跟蹤反饋體系是完善質(zhì)量安全體系的一種延續(xù)，同時(shí)反過來對(duì)完善質(zhì)量安全體系也是一種有效補(bǔ)充，而目前企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量管理中售后服務(wù)水平不高，進(jìn)而影響企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益，因此，企業(yè)要建立健全售后服務(wù)和跟蹤反饋系統(tǒng)，要不斷完善企業(yè)內(nèi)部售后服務(wù)執(zhí)行機(jī)制、客戶跟進(jìn)機(jī)制和服務(wù)改進(jìn)方法，進(jìn)而提高服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)一步提升企業(yè)信譽(yù)和形象，從而使得企業(yè)獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。

結(jié)論

總之，在面臨高速發(fā)展的市場經(jīng)濟(jì)體制，企業(yè)要想取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，必須加強(qiáng)質(zhì)量檢驗(yàn)工作。企業(yè)必須從現(xiàn)在開始，樹立市場化意識(shí)，走市場化道路，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)占據(jù)更大的市場，贏得更多消費(fèi)者的滿意和支持，從而提升企業(yè)的競爭力，使得企業(yè)更好的迎接國際市場的新挑戰(zhàn)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]高新宇.我國食品企業(yè)質(zhì)量安全管理問題的研究[M].吉林大學(xué).2011.1（4）：1-60

篇3

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)金融;食品工業(yè);融資模式;經(jīng)營模式

食品工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的支柱性行業(yè)，關(guān)乎國計(jì)民生問題，隨著我國互聯(lián)網(wǎng)金融的快速發(fā)展，食品工業(yè)發(fā)展迎來新的契機(jī)。發(fā)展現(xiàn)代食品工業(yè)是我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)進(jìn)步的重要表現(xiàn)，改變傳統(tǒng)融資模式和經(jīng)營模式對(duì)促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展具有關(guān)鍵性作用。在互聯(lián)網(wǎng)金融快速發(fā)展的今天，食品工業(yè)的發(fā)展生態(tài)有了明顯的變化，融資效率的提升和經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變?yōu)槭称饭I(yè)的發(fā)展提供了動(dòng)力。研究互聯(lián)網(wǎng)金融對(duì)食品工業(yè)發(fā)展的影響，能夠有效理解當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)金融的發(fā)展邏輯，更加清晰了解互聯(lián)網(wǎng)金融對(duì)食品工業(yè)發(fā)展的影響方向和影響程度，能夠?yàn)槭称饭I(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃和企業(yè)轉(zhuǎn)型提供新思路。目前國內(nèi)對(duì)這方面的研究較少，當(dāng)前的研究主要集中在食品工業(yè)企業(yè)融資方式上，較為全面分析互聯(lián)網(wǎng)金融對(duì)食品工業(yè)發(fā)展的研究還需繼續(xù)推進(jìn)。

1我國食品工業(yè)發(fā)展形勢良好

我國的食品工業(yè)已經(jīng)逐漸擺脫了傳統(tǒng)模式下分散化、小規(guī)模的經(jīng)營方式，逐漸發(fā)展成集約化、大規(guī)模的經(jīng)營方式，具備了現(xiàn)代食品工業(yè)的特征。發(fā)展現(xiàn)代食品工業(yè)，用以逐步代替分散于一家一戶的食品加工是人類社會(huì)進(jìn)步的重要體現(xiàn)[1]，也是推動(dòng)我國食品工業(yè)獲得長遠(yuǎn)發(fā)展動(dòng)力的重要保障。食品工業(yè)是主要以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)等相關(guān)行業(yè)的產(chǎn)品或半成品為原料，以制造、提取、加工成食品或半成品為生產(chǎn)過程的連續(xù)而有組織的工業(yè)體系[2]，是振興經(jīng)濟(jì)的一大支柱[3]。我國食品工業(yè)在近些年取得了一定的發(fā)展成果，全國食品市場運(yùn)行良好，并成為支柱性產(chǎn)業(yè)[4]，我國食品進(jìn)出口貿(mào)易量增增質(zhì)優(yōu)。根據(jù)《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，1952—1990年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值從82.8億元增加到1360億元，增長幅度超過16倍之多。1991—2001年從2665.1億元增長到9870.2億元，2003—2007年食品工業(yè)產(chǎn)值平均增長率超過40%，增長幅度較大。另據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2010年全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)達(dá)到4萬多家，企業(yè)數(shù)量平均增長73.2%，2014年全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入同比增長8%，實(shí)現(xiàn)利潤總額7581.4億元，其中農(nóng)副食品加工業(yè)占工業(yè)總產(chǎn)值的4.93%。到了2015年，我國食品工業(yè)產(chǎn)值為11.34萬億，實(shí)現(xiàn)了在2010年基礎(chǔ)上翻一番的目標(biāo)。從表1的統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析，我國食品工業(yè)企業(yè)規(guī)模以上的企業(yè)數(shù)量2011—2015年平均以5.35%的速度增加，2011—2014年資產(chǎn)總量平均為54250.75億元，銷售收入2014年已經(jīng)達(dá)到10萬億規(guī)模。通過分析表2的數(shù)據(jù)可以看出，我國食品產(chǎn)業(yè)區(qū)域空間布局以華東地區(qū)為主，其次為華中和華東地區(qū)，西北地區(qū)相對(duì)較為落后，這與我國區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和地理特征密切相關(guān)。區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展失衡是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展一個(gè)較為突出的問題，這在食品工業(yè)領(lǐng)域有同樣的表現(xiàn)，食品工業(yè)已經(jīng)成為我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱性產(chǎn)業(yè)之一，在改善區(qū)域經(jīng)濟(jì)失衡方面需要作出其應(yīng)有的貢獻(xiàn)。從我國食品工業(yè)發(fā)展的進(jìn)程來看，無論實(shí)在規(guī)模以上的企業(yè)數(shù)量、工業(yè)總產(chǎn)值還是實(shí)現(xiàn)的利潤總額都有較大幅度的提升，表明我國食品工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的貢獻(xiàn)越來越高，重要性不言而喻。在互聯(lián)網(wǎng)金融發(fā)展日益壯大的今天，發(fā)展現(xiàn)代食品工業(yè)有必要借助互聯(lián)網(wǎng)金融浪潮進(jìn)行改革創(chuàng)新，從經(jīng)營模式和融資模式上進(jìn)行轉(zhuǎn)變。截止目前，我國食品行業(yè)已經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)金融發(fā)展的時(shí)代背景中有了新的發(fā)展方向。

2我國互聯(lián)網(wǎng)金融發(fā)展現(xiàn)狀

互聯(lián)網(wǎng)金融源自國外，在國內(nèi)得到蓬勃發(fā)展，業(yè)務(wù)模式在國外已經(jīng)成熟，但在國內(nèi)還處在探索當(dāng)中。互聯(lián)網(wǎng)金融是基于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的金融，包括互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)和金融功能兩大要素[5]，從融資的角度看，互聯(lián)網(wǎng)金融屬于第三種金融模式[6]，是異于間接融資和直接融資的一種新模式[7]，構(gòu)成了對(duì)傳統(tǒng)融資模式的補(bǔ)充。互聯(lián)網(wǎng)金融改變了傳統(tǒng)的金融行業(yè)，迫使傳統(tǒng)金融機(jī)構(gòu)開始積極尋求變革之路，也催生出新的金融業(yè)務(wù)模式。此外，互聯(lián)網(wǎng)金融的興起也加速了征信、第三方支付、大數(shù)據(jù)等領(lǐng)域的發(fā)展，形成了一個(gè)綜合化、系統(tǒng)化的金融生態(tài)。互聯(lián)網(wǎng)金融在我國呈現(xiàn)出爆發(fā)性的增長趨勢。根據(jù)網(wǎng)貸之家的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2017年2月份成交額1238.6億元，綜合利率9.77%，如表3所示。截至到2017年2月底，在運(yùn)營P2P平臺(tái)5587家，行業(yè)平均利率9.80%，較上年下降了0.37%，下降幅度較低。網(wǎng)絡(luò)理財(cái)方面，2015年年底網(wǎng)絡(luò)理財(cái)用戶規(guī)模達(dá)到3.2億人，用戶規(guī)模增長了62.4%，增長規(guī)模較上年有所下降，2016年用戶規(guī)模增長34.7%，超過4.4億人次，互聯(lián)網(wǎng)信貸的用戶規(guī)模從2013年的0.5億人增長到2015年的1.3億人。區(qū)域分布上，P2P平臺(tái)以我國北京、上海、廣州等為核心聚集地，其中，2016年廣東P2P企業(yè)數(shù)量占比26.01%，居第一，貸款余額方面以北京最多，2016年達(dá)到3003.29億元，如表4所示。在當(dāng)前監(jiān)管日益趨嚴(yán)的背景下，互聯(lián)網(wǎng)金融再次表現(xiàn)出強(qiáng)勁的生命力和創(chuàng)新能力，紛紛尋求新的發(fā)展方向，并與食品工業(yè)發(fā)展的聯(lián)系不斷加強(qiáng)。例如，互聯(lián)網(wǎng)金融+農(nóng)牧業(yè)已經(jīng)逐漸開始成為我國食品工業(yè)領(lǐng)域的一大特色，包括農(nóng)牧業(yè)電商平臺(tái)、農(nóng)牧業(yè)倉儲(chǔ)物流、農(nóng)牧業(yè)P2P網(wǎng)貸、農(nóng)牧業(yè)第三方支付等已經(jīng)取得較好的發(fā)展趨勢。互聯(lián)網(wǎng)金融強(qiáng)大的生產(chǎn)創(chuàng)造能力能夠?yàn)槭称饭I(yè)的發(fā)展提供更多的機(jī)遇，對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生影響。

3互聯(lián)網(wǎng)金融對(duì)食品工業(yè)發(fā)展的影響

互聯(lián)網(wǎng)金融的發(fā)展對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展究竟產(chǎn)生了什么樣的影響呢？綜合分析國內(nèi)食品工業(yè)企業(yè)開展互聯(lián)網(wǎng)金融的發(fā)展形勢來看，互聯(lián)網(wǎng)金融在融資模式和經(jīng)營模式上對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響，同時(shí)對(duì)人們的思維方式也產(chǎn)生了顛覆性的影響。融資模式方面，互網(wǎng)金融一方面為食品企業(yè)提供的新的融資渠道（如金包谷平臺(tái)），另一方面將傳統(tǒng)的融資渠道線上化（如平安銀行的橙e網(wǎng)），大大提高了融資的效率，降低了交易成本。經(jīng)營模式方面，互聯(lián)網(wǎng)金融促使食品企業(yè)將傳統(tǒng)的經(jīng)營方式進(jìn)行升級(jí)改造（如在京東電商平臺(tái)銷售農(nóng)副產(chǎn)品的企業(yè)），同時(shí)也不斷創(chuàng)造出新的經(jīng)營模式（如專注于提供農(nóng)產(chǎn)品服務(wù)的平臺(tái)以食唯天等）。從圖1可以看出，互聯(lián)網(wǎng)金融在融資模式和經(jīng)營模式上對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展都產(chǎn)生了重大影響，都對(duì)傳統(tǒng)模式提出了挑戰(zhàn)，也促進(jìn)了新型模式的興起，同時(shí)促進(jìn)傳統(tǒng)模式和新型模式實(shí)現(xiàn)新的融合。第一，互聯(lián)網(wǎng)金融為食品工業(yè)的發(fā)展提供了新的融資模式。融資難、融資貴是我國中小企業(yè)發(fā)展的一大瓶頸，源于金融壓抑和低效率的國有銀行的壟斷造成的信貸歧視[8]，更有學(xué)者直接將中小企業(yè)融資難題歸結(jié)為以大銀行為主的高度集中的金融體制[9-11]。由于我國傳統(tǒng)的食品企業(yè)多以中小型為主，存在較為突出的融資難、融資貴的問題，融資困境開始成為制約食品工業(yè)發(fā)展的一大障礙[12]。隨著互聯(lián)網(wǎng)金融的興起，以P2P網(wǎng)貸為代表的融資模式為食品企業(yè)的發(fā)展提供了支持，高效、便捷的融資渠道對(duì)推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展具有重要的促進(jìn)作用。根據(jù)中國電子商務(wù)研究中心的數(shù)據(jù)分析，互聯(lián)網(wǎng)金融領(lǐng)域的資產(chǎn)管理規(guī)模從2013年的4548.5億元增長到2015年的17983.1億元，信貸余額從704.4億元增長到6633.8億元，如表5所統(tǒng)計(jì)。2016年上半年我國互聯(lián)網(wǎng)金融投融資市場案例共計(jì)174起，168家獲得融資企業(yè)總的融資金額為610億元人民幣，規(guī)模增長較2015年超過337%，單筆投融資額度有明顯的大幅度提升。當(dāng)前是食品行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)金融發(fā)展的特殊時(shí)期，需要食品企業(yè)順應(yīng)潮流，突破行業(yè)發(fā)展的資金瓶頸，實(shí)現(xiàn)企業(yè)融資模式的轉(zhuǎn)變。第二，互聯(lián)網(wǎng)金融為食品工業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了新的經(jīng)營模式。世界食品工業(yè)廣泛、普遍、不斷地采用高新技術(shù)，推動(dòng)食品工業(yè)保持高速增長，由于我國大部分食品工業(yè)企業(yè)基本沿用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝[13]，慢慢在國際化競爭中處于落后地位，競爭力不斷下降。互聯(lián)網(wǎng)金融的發(fā)展改變了食品工業(yè)的傳統(tǒng)發(fā)展模式，對(duì)傳的經(jīng)營模式進(jìn)行了升級(jí)改造，將線上與線下緊密結(jié)合起來，賦予食品企業(yè)新的活力。互聯(lián)網(wǎng)金融一方面為食品工業(yè)企業(yè)提供了基于互聯(lián)網(wǎng)的新技術(shù)，另一方面也改變了商業(yè)經(jīng)營模式，對(duì)商業(yè)生態(tài)進(jìn)行了系統(tǒng)性改良，如表6所示案例。從已有的經(jīng)營模式分析，食品企業(yè)開展互聯(lián)網(wǎng)金融主要以提供供應(yīng)鏈服務(wù)和融資服務(wù)為主。食品行業(yè)本身具有較長的產(chǎn)業(yè)鏈條，具備開展供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)的天然基礎(chǔ)，同時(shí)也為提供供應(yīng)鏈融資提供了便利。將供應(yīng)鏈服務(wù)和供應(yīng)鏈金融服務(wù)搬到線上則大大提高了效率，降低了信息搜索成本和交易成本，也帶動(dòng)了商貿(mào)流通行業(yè)的快速發(fā)展。第三，互聯(lián)網(wǎng)金融的發(fā)展改變了人們的思維方式。在互聯(lián)網(wǎng)金融出現(xiàn)以前，市場對(duì)網(wǎng)貸、互聯(lián)網(wǎng)理財(cái)、顛覆銀行業(yè)務(wù)等反應(yīng)并不迅速，隨著互聯(lián)網(wǎng)金融的快速發(fā)展，市場的商業(yè)思維發(fā)生了巨大變化。互聯(lián)網(wǎng)金融對(duì)人們的思維具有顛覆性的改變，在人們的思維模式、行動(dòng)模式上都有影響，對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)既產(chǎn)生了破壞性的影響，又提供了變革的方向。互聯(lián)網(wǎng)金融思維的出現(xiàn)改變了市場經(jīng)濟(jì)參與主體對(duì)金融的認(rèn)識(shí)，是我國食品工業(yè)企業(yè)融資模式創(chuàng)新和經(jīng)營模式創(chuàng)新的基礎(chǔ)。

4推動(dòng)食品工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)金融發(fā)展的合理建議

互聯(lián)網(wǎng)金融的興起是我國金融業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要方向，需要充分利用互聯(lián)網(wǎng)金融服務(wù)實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展。食品工業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)的支柱性產(chǎn)業(yè)，對(duì)保障國民生命健康，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、旅游、物流運(yùn)輸、電子商貿(mào)等的發(fā)展具有關(guān)鍵性作用。將互聯(lián)網(wǎng)金融的發(fā)展與食品工業(yè)的發(fā)展結(jié)合起來，需要找準(zhǔn)結(jié)合的關(guān)鍵點(diǎn)，采取必要措施促進(jìn)二者的有效結(jié)合與發(fā)展。第一，制定更為嚴(yán)格的法律法規(guī)來規(guī)范食品工業(yè)的發(fā)展。眾多食品安全問題的頻發(fā)很多源于法律制度上的空缺，對(duì)涉及食品生產(chǎn)與經(jīng)營的企業(yè)實(shí)行更加嚴(yán)格的法規(guī)監(jiān)管，能夠有效約束企業(yè)行為，提高違法成本。落實(shí)到互聯(lián)網(wǎng)金融領(lǐng)域，也有助于行業(yè)的規(guī)范和健康發(fā)展。第二，發(fā)展多層次的互聯(lián)網(wǎng)金融業(yè)務(wù)，明確互聯(lián)網(wǎng)金融的功能定位。多層次的互聯(lián)網(wǎng)金融業(yè)務(wù)能夠?yàn)槭称饭I(yè)的發(fā)展提供更加豐富的金融服務(wù)，在融資和經(jīng)營變革上提供更多支持。明確互聯(lián)網(wǎng)金融的功能定位可以有效發(fā)展更加多樣化的業(yè)務(wù)模式，推動(dòng)食品行業(yè)的精細(xì)化生產(chǎn)。綜合而言，互聯(lián)網(wǎng)金融在融資模式和經(jīng)營模式上的變革促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，有效發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)金融作用需要規(guī)范企業(yè)市場行為，通過更加完善的法規(guī)體系約束互聯(lián)網(wǎng)金融機(jī)構(gòu)的發(fā)展，同時(shí)為食品工業(yè)發(fā)展提供有序的市場環(huán)境。

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篇4

關(guān)鍵詞：層次分析法；食品工業(yè)；應(yīng)用

食品工業(yè)一直是我國傳統(tǒng)工業(yè)之一，近年來產(chǎn)業(yè)增速達(dá)20%以上，食品工業(yè)產(chǎn)值占工業(yè)總產(chǎn)值的比重進(jìn)一步擴(kuò)大，但產(chǎn)業(yè)集中度過低，主要以中小型企業(yè)為主。食品工業(yè)包括食品安全，食品包裝，食品儲(chǔ)藏運(yùn)輸，食品供應(yīng)鏈，食品加工制作等多個(gè)領(lǐng)域，其中食品安全是最重要的一個(gè)方面，直接關(guān)系民生，直接關(guān)系人類健康。但是對(duì)食品安全的評(píng)估，對(duì)食品工業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域相應(yīng)的工作進(jìn)行準(zhǔn)確的評(píng)估難度很大。層次分析法（AnalyticHierarchyProcess，簡稱AHP）是將決策有關(guān)的元素分解成目標(biāo)、準(zhǔn)則、方案等層次，在此基礎(chǔ)之上進(jìn)行定性和定量分析的比策方法。它將決策者對(duì)復(fù)雜系統(tǒng)的決策思維過程模型化、數(shù)量化。應(yīng)用這種方法，決策者通過將復(fù)雜問題分解為若干層次和若干因素，在各因素之間進(jìn)行簡單的比較和計(jì)算，就可以得出不同方案的權(quán)重，為最佳方案的選擇提供依據(jù)[1-3]。通過層次分析法對(duì)食品供應(yīng)鏈的安全，食品安全，食品加工，食品包裝等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)分析，可以減少食品工業(yè)方面存在的很多潛在問題，加快推動(dòng)我國食品工業(yè)的發(fā)展。

1在食品供應(yīng)鏈安全方面的應(yīng)用

1.1在豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量安全評(píng)價(jià)中的應(yīng)用

馬從國等[4]以影響豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量安全因素為研究對(duì)象，從消費(fèi)者生產(chǎn)和管理角度對(duì)影響豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的因素進(jìn)行了分析，并建立了評(píng)價(jià)指標(biāo)集，采用了模糊綜合評(píng)價(jià)和可拓層次分析相結(jié)合對(duì)豬肉供應(yīng)鏈生產(chǎn)過程質(zhì)量安全的保障能力進(jìn)行評(píng)價(jià)。根據(jù)人為因素，衛(wèi)生狀況，投入材料，工藝技術(shù)，質(zhì)保體系和管理狀況等6個(gè)次級(jí)指標(biāo)建立了豬肉供應(yīng)鏈生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全保障能力的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系和4級(jí)遞階層次關(guān)系。根據(jù)多個(gè)專家組打分構(gòu)建同一層次評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重可拓判斷矩陣，并對(duì)各層次評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行權(quán)重分析，通過專家效度計(jì)算來評(píng)價(jià)指標(biāo)隸屬度，采用了模糊綜合評(píng)判法將各層評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，合理地計(jì)算出豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量安全保障能力的特征值，為豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的控制提供了合理的理論和實(shí)踐依據(jù)。

1.2在食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的應(yīng)用

高風(fēng)等[5]采用了模糊層次分析法對(duì)某企業(yè)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行了分析和評(píng)估，建立了遞階層次結(jié)構(gòu)；構(gòu)造了兩兩比較判斷矩陣；計(jì)算出單一準(zhǔn)則下元素的相對(duì)重要性；對(duì)矩陣的一致性檢驗(yàn)做出判斷；計(jì)算出各層次上元素組合權(quán)重；評(píng)價(jià)了層次總排序的計(jì)算結(jié)果一致性。最終發(fā)現(xiàn)在影響產(chǎn)品供應(yīng)鏈的各個(gè)因素中，供應(yīng)商因素影響最大，銷售商因素影響最小，此外還有很多在食品供應(yīng)鏈和指標(biāo)體系層次結(jié)構(gòu)復(fù)雜的風(fēng)險(xiǎn)因素。他們通過模糊層次分析法對(duì)各層指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，建立了一套完整的食品供應(yīng)鏈。

1.3在食品供應(yīng)鏈的核心企業(yè)社會(huì)責(zé)任評(píng)價(jià)中的應(yīng)用

李年琴等[6]在分析企業(yè)社會(huì)責(zé)任內(nèi)涵的基礎(chǔ)之上，從整個(gè)食品供應(yīng)鏈角度出發(fā)建立了相應(yīng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，把供應(yīng)鏈責(zé)任納入到食品核心企業(yè)社會(huì)責(zé)任的管理體系中，利用AHP方法，對(duì)該問題進(jìn)行了主要研究，主要通過訪談、E-mail等方式邀請(qǐng)相關(guān)專家、學(xué)者對(duì)各個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)的重要性進(jìn)行打分、比較，再取其算術(shù)平均值，得到了9個(gè)判斷矩陣。運(yùn)用層次分析法賦予不同的權(quán)重，用來指導(dǎo)食品核心企業(yè)區(qū)分主次，切實(shí)履行社會(huì)責(zé)任，提高食品供應(yīng)鏈社會(huì)責(zé)任，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1.4在速凍食品的質(zhì)量和安全供應(yīng)鏈中的應(yīng)用

王宏良[7]選擇研究速凍水餃的質(zhì)量和食品供應(yīng)鏈的安全，對(duì)影響速凍餃子質(zhì)量和供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)的因素進(jìn)行分析，根據(jù)層次分析法確定了各個(gè)影響因素。選擇了河南省一個(gè)速凍餃子生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行分析，運(yùn)用了模糊綜合評(píng)價(jià)方法，發(fā)放了62套問卷調(diào)查，其中60套給予了答復(fù)，55套給出了真實(shí)答案。每個(gè)指標(biāo)對(duì)應(yīng)的隸屬度矩陣P的模糊評(píng)價(jià)集可以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)計(jì)和排序后的調(diào)查。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，評(píng)估企業(yè)的目標(biāo)模糊綜合評(píng)價(jià)方法與現(xiàn)實(shí)基本符合。實(shí)證研究了中國企業(yè)凍餃子的質(zhì)量和安全的供應(yīng)鏈，并提出了一些增強(qiáng)速凍餃子供應(yīng)鏈的質(zhì)量和安全的建議。

1.5在食品供應(yīng)商的選擇和評(píng)估中的應(yīng)用

李鮮明等[8]在評(píng)估和選擇戰(zhàn)略合作供應(yīng)商對(duì)食品零售商有重要影響的因素時(shí)，建立了食品供應(yīng)商的層次結(jié)構(gòu)模型和農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商的數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)模型。通過AHP方法評(píng)價(jià)了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商，構(gòu)造了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商基本選擇模型，最后通過實(shí)證研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，交易速度，服務(wù)態(tài)度和成本是選擇食品供應(yīng)商的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)；研究結(jié)果有助于在選擇農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商時(shí)更全面地提取出關(guān)鍵性因素，而不是只看重產(chǎn)品成本，也可幫助零售商更好地選擇農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商。

2在食品加工安全方面的應(yīng)用

2.1在食品冷鏈加工流程質(zhì)量績效評(píng)價(jià)中的應(yīng)用

萬杰等[9]認(rèn)為食品冷鏈加工流程質(zhì)量管理內(nèi)容應(yīng)包括食品安全、冷鏈加工流程工作和冷鏈加工流程工程3部分，并將這3部分分別作為子目標(biāo)來實(shí)現(xiàn)冷鏈加工流程質(zhì)量的最終目標(biāo)。為構(gòu)建食品冷鏈加工流程質(zhì)量績效評(píng)價(jià)模型，他們利用TFN-AHP方法進(jìn)行食品冷鏈加工流程質(zhì)量績效評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果較貼近實(shí)際情況并在調(diào)研過程中得到部分管理者共識(shí)，評(píng)價(jià)指標(biāo)體系具有一定科學(xué)性，可為加工流程具體操作提供有效質(zhì)量管理決策。

2.2在我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)來源管理對(duì)策研究中的應(yīng)用

龔玉霞[10]跟據(jù)AHP模型，結(jié)合了準(zhǔn)則獨(dú)立性原則，選擇了自然風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)、管理風(fēng)險(xiǎn)、流通風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)和宣傳風(fēng)險(xiǎn)等作為準(zhǔn)則層元素，選擇了加強(qiáng)食品安全立法等八項(xiàng)作為方案層，根據(jù)實(shí)際的調(diào)研數(shù)據(jù)與專家建議，構(gòu)造了食品安全風(fēng)險(xiǎn)來源的AHP遞階層次結(jié)構(gòu)和兩兩比較判斷矩陣。認(rèn)為應(yīng)用層次分析法將食品安全風(fēng)險(xiǎn)來源與解決食品安全的風(fēng)險(xiǎn)來源措施進(jìn)行排序，可有效解決食品安全問題。

2.3在分析食品安全的影響因素中的應(yīng)用

劉靜[11]以食品安全為背景提供了一種層次分析法的改進(jìn)方法，從兩個(gè)方向進(jìn)行層次分析。首先，構(gòu)造了傳統(tǒng)層次分析法方法，獲得一組權(quán)重；其次，將食物類型底層因素與中間因素進(jìn)行交換，并通過層次分析進(jìn)行分析，得到另一組權(quán)重；最后分析計(jì)算兩個(gè)不同方向得到的權(quán)重，得到了更好的結(jié)果。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)食品安全的影響因素主要有地理環(huán)境因素，生物因素，食品內(nèi)在因素（即食品自身含毒量）和化學(xué)因素等。這種改進(jìn)方法能夠很大程度地減少?zèng)Q策者的主觀因素影響，大大提高決策準(zhǔn)確性。

2.4在出口水產(chǎn)品中孔雀石綠殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用

魏建華等[12]依據(jù)層次分析法原理建立了數(shù)學(xué)模型，以汕頭口岸3年來出口水產(chǎn)品中的孔雀石綠和代謝物隱性孔雀石綠的藥物殘留檢測數(shù)據(jù)為樣本，進(jìn)行了藥物殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，以便對(duì)水產(chǎn)品的出口安全發(fā)揮預(yù)警作用。他們發(fā)現(xiàn)層次分析法更能發(fā)揮綜合多種因素，客觀地評(píng)價(jià)不同時(shí)期藥物殘留的風(fēng)險(xiǎn)程度，預(yù)見性地在不同時(shí)期增減檢驗(yàn)項(xiàng)目，以應(yīng)對(duì)國外利用藥物殘留限量而設(shè)置的貿(mào)易技術(shù)壁壘，有利于質(zhì)檢部門科學(xué)合理地設(shè)置和動(dòng)態(tài)調(diào)整檢驗(yàn)檢疫項(xiàng)目，提高檢驗(yàn)有效性，縮短檢驗(yàn)周期，提高通關(guān)速度。

3在食品品質(zhì)評(píng)價(jià)方面的應(yīng)用

3.1在葡萄酒品質(zhì)評(píng)價(jià)模型的應(yīng)用

葡萄酒理化指標(biāo)眾多，這些理化指標(biāo)是評(píng)價(jià)葡萄酒品質(zhì)過程中不可缺少的因子。朱詠筠等[13]通過幾項(xiàng)葡萄酒理化指標(biāo)的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建立葡萄酒的評(píng)分模型，對(duì)模型所得結(jié)果與專業(yè)評(píng)酒員的評(píng)分作排序?qū)Ρ取Ｆ咸丫频脑u(píng)價(jià)多依賴人工評(píng)價(jià)，因此評(píng)價(jià)過程中不可避免的帶有主觀因素。對(duì)此，結(jié)合客觀的評(píng)價(jià)方法可減少人工評(píng)價(jià)過程中主觀因素造成的誤差，較準(zhǔn)確的對(duì)葡萄酒進(jìn)行分級(jí)。但是模型中取決于樣本的平均值，還需要有最優(yōu)參考樣本得出標(biāo)準(zhǔn)，樣本量越大，最優(yōu)參考樣本越好則評(píng)價(jià)越客觀，從而彌補(bǔ)了層次分析法的定性缺陷，使其更好的定量分析。

3.2在宣木瓜果脯感官質(zhì)量模糊綜合評(píng)判中的應(yīng)用

伍亞華等[14]首先確定影響宣木瓜果脯感官品質(zhì)的因素集合評(píng)價(jià)集，再依據(jù)層次分析法確定各種因素的權(quán)重和隸屬度向量，得到模糊評(píng)判矩陣；最后把模糊評(píng)判矩陣和因素的權(quán)重向量進(jìn)行了模糊運(yùn)算，歸一化，得到模糊綜合評(píng)價(jià)結(jié)果。建立了宣木瓜果脯的感官品質(zhì)綜合評(píng)模型，在根據(jù)層次分析法制定各種因素權(quán)重的基礎(chǔ)上，綜合考察了影響宣木瓜果脯感官品質(zhì)的色澤，口感，組織形態(tài)及氣味等因素，運(yùn)用模糊綜合評(píng)判法對(duì)各因素進(jìn)行了模糊綜合評(píng)判后，根據(jù)最大隸屬度的原則判定了產(chǎn)品等級(jí)為2級(jí)。該法能更準(zhǔn)確地顯示出宣木瓜果脯的感官品質(zhì)，可減少傳統(tǒng)感官評(píng)定過程中人為主觀因素的影響，使評(píng)判結(jié)果更加科學(xué)和有效。

3.3在晚熟品種蘋果脆片品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用

有多種評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的分析方法，較常用的有感官評(píng)價(jià)，百分制打分和主成分分析等。但由于評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)很難統(tǒng)一，個(gè)別因素對(duì)品質(zhì)評(píng)價(jià)的影響難以估量。劉璇等[15]利用層次分析法對(duì)20個(gè)晚熟原料品種蘋果脆片的七個(gè)品質(zhì)指標(biāo)（L，b，膨化度，脆度，產(chǎn)出率，糖酸比，粗蛋白）進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，期望篩選出品質(zhì)較好的品種，分析過程注重定性與定量相結(jié)合，通過計(jì)算出不同評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)重，從而得到蘋果脆片品質(zhì)情況的綜合得分，為建立蘋果脆片品質(zhì)評(píng)價(jià)體系提供了參考依據(jù)。

4在食品包裝方面的應(yīng)用

4.1在包裝總成本綜合評(píng)價(jià)中的應(yīng)用

鞏桂芬等[16]在全面考察包裝總成本影響因素的基礎(chǔ)上，選取包裝物成本、包裝使用成本及包裝流通成本3個(gè)指標(biāo)來確定包裝總成本綜合評(píng)價(jià)相關(guān)指標(biāo)和各級(jí)指標(biāo)權(quán)重，并將層次分析法應(yīng)用于機(jī)柜包裝方案總成本綜合評(píng)價(jià)中，提供了一種新的評(píng)價(jià)方法。結(jié)果顯示，AHP模型的排序結(jié)果和AHM模型的排序結(jié)果完全一致。

4.2在兒童食品包裝主要影響因素研究中的應(yīng)用

萬先梅[17]選擇了九種影響因素構(gòu)成兒童食品包裝的指標(biāo)體系，利用層次分析法對(duì)這九種因素進(jìn)行兩兩比較，然后得出它們的重要程度得分，最后進(jìn)行綜合分析。通過運(yùn)用層次分析法可以看出，影響兒童食品包裝的主要因素中最重要的是包裝的顏色，該項(xiàng)指標(biāo)對(duì)包裝設(shè)計(jì)效果影響最大，生產(chǎn)商和設(shè)計(jì)者應(yīng)該高度重視；其次是圖案，特別是卡通和偶像對(duì)孩子吸引力非常明顯。

4.3在包裝方案評(píng)估模型研究中的應(yīng)用

鞏桂芬等[18]采用專家評(píng)分與層次分析相結(jié)合的方式來確定每個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)重。先將評(píng)估表格發(fā)放給包裝工程專家，讓他們分別對(duì)各級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)間的重要性與各方案在評(píng)價(jià)因素中的表現(xiàn)進(jìn)行打分，再對(duì)打分的結(jié)果求平均值，用來作為后續(xù)評(píng)估的依據(jù)。依據(jù)評(píng)分結(jié)果，按照AHP法對(duì)同一級(jí)別評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)的重要性程度進(jìn)行兩兩比較，以確定同級(jí)包裝方案的評(píng)估。并用依據(jù)層次分析法建立的模型對(duì)幾種不同包裝方案進(jìn)行了對(duì)比和評(píng)估。在評(píng)估時(shí)采用數(shù)學(xué)方法將定性問題做量化處理，使得評(píng)估結(jié)果更加直觀。該評(píng)估模型將復(fù)雜包裝方案的評(píng)估過程變得更加層次化、數(shù)字化，也更容易把握評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)重。

5展望

篇5

 

食品業(yè)是一個(gè)永恒的話題，是人類最初的最原始的需求性產(chǎn)業(yè)，同時(shí)食品和人類健康也有著密不可分的關(guān)系，作為一種看得見、摸得著的產(chǎn)品，食物無時(shí)不刻都在發(fā)揮著它的重要性。我國人口眾多，是一個(gè)食品需求極其豐富的經(jīng)濟(jì)大國，食品工業(yè)就成了我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大推動(dòng)力。但綜合目前的食品工業(yè)發(fā)展水平來看，我國食品工業(yè)總體水平還不高，尤其是針對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的加工還不夠成熟，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)還不完善，生產(chǎn)技術(shù)還有上升空間。因此，我國在食品工業(yè)質(zhì)量管理上要建立完善的體系，來保證食品安全。

 

一、加強(qiáng)食品質(zhì)量管理的意義和作用

 

1、搞好食品質(zhì)量管理有助于保障消費(fèi)者身體健康

 

食品從原材料變?yōu)槌善肥且粋€(gè)較為繁瑣的過程，質(zhì)量管理如果跟不上，就會(huì)在很多個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，使污染源接觸到食品，從而影響到人體健康，更有甚者，會(huì)造成生命危險(xiǎn)。食品質(zhì)量管理的意義就是使食品生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)都形成有效的監(jiān)督機(jī)制，提前預(yù)防并減少污染源的危害，使人民群眾保持身體健康。

 

2、搞好食品質(zhì)量管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競爭力的重要手段

 

食品工業(yè)在市場上能否占有一席之地，跟食品質(zhì)量管理是息息相關(guān)的，只有把食品質(zhì)量控制好，人們才會(huì)保持對(duì)食品良好的購買欲望，才能把自己的資金狀況分配給食品的百分比率不斷提高，使人們形成口碑效應(yīng)，對(duì)食品的安全做到完全放心，不會(huì)因?yàn)閾?dān)心身體狀況而打消購買的積極性。這樣做就帶動(dòng)了整個(gè)食品工業(yè)的競爭力，使食品工業(yè)在各行各業(yè)中處于領(lǐng)先地位。

 

3、搞好食品質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益

 

食品質(zhì)量管理的提高使食品企業(yè)的經(jīng)營效率穩(wěn)步上升，不用再面對(duì)原來問題產(chǎn)品回籠問題，而且還在生產(chǎn)過程中降低了不合格品的產(chǎn)生幾率，使原材料成本控制在合理范圍之內(nèi)，有效工作時(shí)間大大提高，使食品企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)出更多更好的產(chǎn)品，從而帶動(dòng)了銷售環(huán)節(jié)，使流通環(huán)節(jié)也大為縮短，從而資金的流轉(zhuǎn)比率也大大上升，從而是企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益得到跨步式提高。提高食品質(zhì)量管理的措施

 

1、宏觀方面

 

食品質(zhì)量管理和食品衛(wèi)生監(jiān)督是兩個(gè)不同的范疇，食品衛(wèi)生是一個(gè)單純的范疇，只是將衛(wèi)生工作片面的進(jìn)行開展，目的是杜絕細(xì)菌的污染，但對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量提升沒有實(shí)際的幫助，但實(shí)行食品質(zhì)量管理需要做到以下幾項(xiàng)措施：第一，在食品安全生產(chǎn)工作進(jìn)行的同時(shí)，在法制層面建立健全食品的相關(guān)制度，食品企業(yè)的管理機(jī)構(gòu)職能也要進(jìn)一步完善，這是與國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)所息息相關(guān)的。把與食品質(zhì)量有關(guān)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)一步做大做全，使“安全食品”、“綠色食品”、“綠色市場”，盡可能快又多的呈現(xiàn)在企業(yè)面前，使食品行業(yè)得到更加有力的支撐。第二，從先進(jìn)國家或地區(qū)引進(jìn)更加有效的食品生產(chǎn)線，在流水作業(yè)上取得突破，從而使安全認(rèn)證跟上機(jī)構(gòu)的需要，使雙方的運(yùn)作效率都大大提升。第三，在信息交流建設(shè)上增加更多的服務(wù)平臺(tái)，企業(yè)管理層應(yīng)投入一定的人力物力，在企業(yè)的供求鏈上建立覆蓋范圍廣、時(shí)效性強(qiáng)的的信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，從而為企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)管、預(yù)測工作提供有效的數(shù)據(jù)。第四，食品質(zhì)量管理還需要社會(huì)各個(gè)方面和力量的關(guān)注與共同作用，需要強(qiáng)化社會(huì)對(duì)此項(xiàng)工作的重視程度，積極宣傳食品質(zhì)量管理的作用，使人們形成對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的意識(shí)，從而使工作的開展得到整個(gè)社會(huì)的促進(jìn)。

 

2、企業(yè)自身方面

 

2.1明確企業(yè)的質(zhì)量目標(biāo)

 

只有把企業(yè)的食品質(zhì)量設(shè)立一個(gè)階段性的目標(biāo)，才能使企業(yè)員工有一個(gè)行動(dòng)上的支持，使全體員工都積極關(guān)注質(zhì)量問題，從而在無形中形成了合理分配和利用資源的效應(yīng)。不但如此，質(zhì)量目標(biāo)還能是員工的工作熱情受到激發(fā)，使員工沉浸在良好的工作氛圍之中，發(fā)自內(nèi)心的為此目標(biāo)出自己一份力，這對(duì)企業(yè)有著其它方面所不可替代的益處，因此制定一個(gè)好的質(zhì)量目標(biāo)的重要性不言而喻。

 

2.2推行5S能使質(zhì)量管理體系有效實(shí)施

 

5S管理是目前企業(yè)在質(zhì)量管理中的先進(jìn)舉措，在具體實(shí)施中主要分為以下幾個(gè)步驟：首先，要有管理部門的指導(dǎo)文件的的批準(zhǔn)。其次，要根據(jù)企業(yè)的具體情況對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行培訓(xùn)。第三步，試行5S管理，使管理在一段時(shí)間內(nèi)和企業(yè)磨合成型。最后，在5S管理中不斷完善其管理辦法，使其更好的適應(yīng)企業(yè)自身狀況。

 

2.3加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量管理專業(yè)人才的培訓(xùn)與招聘

 

人才對(duì)于企業(yè)來說始終是一個(gè)永恒且重要的話題，要在此方面取得突破，就要從兩個(gè)方面著手：一是針對(duì)現(xiàn)有的管理技術(shù)人員，定期或階段性的對(duì)他們進(jìn)行質(zhì)量與技術(shù)培訓(xùn)，把新的觀念和思想融入到他們的頭腦中去，使他們認(rèn)識(shí)到質(zhì)量管理對(duì)于企業(yè)和自身的重要性，從而實(shí)現(xiàn)公司質(zhì)量管理的持續(xù)發(fā)展。二是引入新的專業(yè)力量，招聘本專業(yè)優(yōu)秀的畢業(yè)生，給予充分的信任，給企業(yè)帶來全新的精神面貌。

 

三、結(jié)束語

 

加強(qiáng)食品質(zhì)量管理作用具有重大的意義，作為食品企業(yè)的管理人員，技術(shù)人員和工作人員，都應(yīng)懂得食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)，應(yīng)從整體上把握質(zhì)量管理的共性，以指導(dǎo)更好的學(xué)習(xí)和應(yīng)用先進(jìn)科學(xué)的質(zhì)量管理方法，全面提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。保證產(chǎn)品的質(zhì)量不僅是企業(yè)參與市場竟?fàn)幍睦鳎彩菍?duì)廣大消費(fèi)者認(rèn)真負(fù)責(zé)的重要表現(xiàn)，有助于提高企業(yè)形象，樹立良好的品牌。