食品工業(yè)的作用精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫(xiě)作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇食品工業(yè)的作用，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

一、食品工業(yè)在新階段農(nóng)民增收中的作用

從產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)特征來(lái)看，食品工業(yè)對(duì)農(nóng)民增收的帶動(dòng)作用，主要通過(guò)促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、提高農(nóng)產(chǎn)品附加值和資源綜合利用水平、擴(kuò)大農(nóng)村就業(yè)等途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)。

1、發(fā)展食品工業(yè)是促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主要途徑

全面推進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，是現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)工作的主要任務(wù)，是促進(jìn)農(nóng)民增收的根本途徑。當(dāng)前，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主要推動(dòng)力來(lái)自農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)（其中，食品加工企業(yè)約占40％）。在農(nóng)產(chǎn)品短缺時(shí)期，食品工業(yè)是跟著農(nóng)業(yè)走，“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)什么，食品工業(yè)就加工什么”。在農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段后，這種關(guān)系就得倒過(guò)來(lái)，變成農(nóng)業(yè)跟著食品工業(yè)走，“食品工業(yè)需要加工什么，農(nóng)業(yè)就提供什么”。即從產(chǎn)業(yè)鏈的角度看，位于上游的農(nóng)業(yè)，按照加工食品的需求，向位于中游的食品工業(yè)提供加工原料，生產(chǎn)出來(lái)的食品經(jīng)過(guò)下游的批發(fā)零售業(yè)和餐飲業(yè)，供應(yīng)給廣大的消費(fèi)者。在這種食物產(chǎn)供銷(xiāo)體系中，食品工業(yè)處于核心地位，它發(fā)展越快，對(duì)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的帶動(dòng)作用就越大。因此，發(fā)展食品工業(yè)，將有利于改變農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)單一、產(chǎn)品單一的傳統(tǒng)格局，擴(kuò)大用于加工的優(yōu)質(zhì)、專(zhuān)用農(nóng)產(chǎn)品比例，提高產(chǎn)品質(zhì)量，為加快農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整發(fā)揮重要的推動(dòng)作用。

2、發(fā)展食品工業(yè)是提高農(nóng)產(chǎn)品附加值和資源綜合利用水平的必由之路

農(nóng)業(yè)是一個(gè)弱質(zhì)產(chǎn)業(yè)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)比較效益低。農(nóng)產(chǎn)品如以初級(jí)產(chǎn)品的形式出售，其價(jià)格終究不會(huì)很高，而經(jīng)過(guò)加工后情況就不一樣了，每深入加工轉(zhuǎn)化一次都比初級(jí)產(chǎn)品的價(jià)格高出幾倍、幾十倍甚至幾百倍。根據(jù)有關(guān)測(cè)算，一噸玉米按原糧出售價(jià)格只有1100元左右，加工成淀粉后價(jià)格就提高到1800元，加工成葡萄糖后上升到4000元，進(jìn)一步加工成賴(lài)氨酸還可以攀升到4．2萬(wàn)元?？梢?jiàn)，通過(guò)發(fā)展食品工業(yè)延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工和轉(zhuǎn)化增值，是提高農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)效益的重要途徑。另一方面，發(fā)展食品工業(yè)，也是促進(jìn)食物資源有效利用和綜合開(kāi)發(fā)的必由之路。由于運(yùn)輸、加工和儲(chǔ)藏跟不上，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品每年出現(xiàn)的損耗觸目驚心。如糧食損耗至少為10％，果蔬損耗約為20％左右。如果我們食品加工業(yè)搞上去了，就能最大限度地減少不必要的損耗，有利于緩解我國(guó)資源緊缺的矛盾，其重要意義是不言而喻的。

3、發(fā)展食品工業(yè)是擴(kuò)大農(nóng)民就業(yè)、加快農(nóng)村剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的重要渠道

食品工業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，具有產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，就業(yè)吸納能力大的特點(diǎn)。在美國(guó)，目前農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力雖然只有200萬(wàn)人，但是食品工業(yè)的從業(yè)人員卻高達(dá)1100萬(wàn)人，相當(dāng)于前者的5倍。在日本，1990年農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的就業(yè)人口分別占全國(guó)就業(yè)總?cè)丝诘?．5％和11．7％，后者是前者的兩倍。反觀(guān)我國(guó)，農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力大約有3億多，食品工業(yè)的從業(yè)人員卻只有1000多萬(wàn)人。造成這種狀況的重要原因，一方面是我國(guó)農(nóng)村存在大量剩余勞動(dòng)力，另一方面也與食品工業(yè)發(fā)展滯后，就業(yè)容量有限相關(guān)。在我國(guó)目前農(nóng)村勞動(dòng)力就業(yè)渠道不寬的情況下，發(fā)展食品工業(yè)，并帶動(dòng)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有增加農(nóng)村勞動(dòng)力就業(yè)、提高農(nóng)民收入和發(fā)揮我國(guó)勞動(dòng)力資源優(yōu)勢(shì)、增強(qiáng)產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的雙重功效。

二、加強(qiáng)食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)的聯(lián)系和互動(dòng)

食品工業(yè)對(duì)農(nóng)民增收的帶動(dòng)作用并不是自動(dòng)形成的，它有賴(lài)于在食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)之間建立更加緊密的聯(lián)系和互動(dòng)。我國(guó)糧食、油料、水果、蔬菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、水產(chǎn)品總產(chǎn)量均名列世界第一，但食品工業(yè)卻明顯滯后。這種狀況反映出我國(guó)食品工業(yè)和農(nóng)業(yè)發(fā)展是不協(xié)調(diào)的。因此，必須從產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)系出發(fā)，加強(qiáng)食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)的聯(lián)系和協(xié)調(diào)發(fā)展。主要把握好以下幾個(gè)方面。

1、按照食品工業(yè)的要求發(fā)展專(zhuān)用、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品

我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和食品工業(yè)之間常常處于矛盾狀態(tài)：一方面是生產(chǎn)出來(lái)的不少農(nóng)產(chǎn)品賣(mài)不出去，大量積壓；另一方面是食品工業(yè)需要的很多加工原料卻要靠進(jìn)口來(lái)滿(mǎn)足。改變這種狀況的有效途徑，就是改變“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品鮮食，劣質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品加工”和“生產(chǎn)什么，加工什么”的觀(guān)念，從市場(chǎng)需求出發(fā)，安排食品工業(yè)加工的對(duì)象和規(guī)模，逐步向“加工什么，生產(chǎn)什么”的思維轉(zhuǎn)變。根據(jù)這種思路生產(chǎn)出來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品，就可以保證農(nóng)產(chǎn)品品種的專(zhuān)用化和優(yōu)質(zhì)化，滿(mǎn)足食品工業(yè)對(duì)加工原料的要求，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)與食品工業(yè)的對(duì)接。

2、建立專(zhuān)用農(nóng)產(chǎn)品原料基地

食品工業(yè)作為現(xiàn)代工業(yè)部門(mén)，對(duì)應(yīng)的是規(guī)模化生產(chǎn)和大批量的原料需求。而在以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主的農(nóng)業(yè)部門(mén)，仍處于分散經(jīng)營(yíng)和零散供應(yīng)的狀態(tài)。解決規(guī)模生產(chǎn)對(duì)大批量原料需求和小農(nóng)戶(hù)零散供應(yīng)之間矛盾的有效途徑之一，就是建立農(nóng)產(chǎn)品原料基地，按照食品加工的標(biāo)準(zhǔn)和要求，進(jìn)行集約化、規(guī)?；蛯?zhuān)業(yè)化生產(chǎn)，使之成為食品加工企業(yè)的“第一車(chē)間”。在食品工業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，每一種加工食品都有相應(yīng)的專(zhuān)用和固定的原料基地。如美國(guó)加利福尼亞州的蘋(píng)果、番茄基地，佛羅里達(dá)州的柑橘基地等。目前，我國(guó)農(nóng)業(yè)部已制定了《優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃（2003―2007年）》，并把加工專(zhuān)用的農(nóng)產(chǎn)品列入其中。這些加工專(zhuān)用農(nóng)產(chǎn)品原料基地的建成，將對(duì)食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。

3、積極探索食品工業(yè)企業(yè)與農(nóng)戶(hù)聯(lián)接模式

目前，我國(guó)食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)種養(yǎng)業(yè)之間脫節(jié)的現(xiàn)象比較普遍，農(nóng)民和食品工業(yè)加工企業(yè)之間沒(méi)有形成穩(wěn)定的產(chǎn)銷(xiāo)關(guān)系和真正的利益共同體，農(nóng)民的利益不能得到有效的保護(hù)。盡管很多食品加工企業(yè)通過(guò)“公司＋農(nóng)戶(hù)”的形式，和農(nóng)民建立聯(lián)系，但由于這種產(chǎn)業(yè)鏈條上各主體的利益的不一致，市場(chǎng)一有風(fēng)吹草動(dòng)，首先受損的是處于弱勢(shì)的農(nóng)民，進(jìn)而影響食品工業(yè)的原料供應(yīng)和整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為此，要以產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和原料基地建設(shè)為重點(diǎn)，積極探索通過(guò)“公司＋協(xié)會(huì)＋農(nóng)戶(hù)”、“公司＋基地＋農(nóng)戶(hù)”、農(nóng)民入股等方式，使食品加工企業(yè)和農(nóng)戶(hù)形成穩(wěn)定的產(chǎn)銷(xiāo)關(guān)系和利益共同體，把食品加工企業(yè)和農(nóng)民之間松散的買(mǎi)賣(mài)關(guān)系，變成緊密的合作關(guān)系，建立穩(wěn)定的產(chǎn)、加、銷(xiāo)產(chǎn)業(yè)鏈。

4、把食品工業(yè)發(fā)展與農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整結(jié)合起來(lái)

當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整正在逐步走向縱深，調(diào)整的難度越來(lái)越大。調(diào)整的出發(fā)點(diǎn)和歸宿在于市場(chǎng)。對(duì)于廣大的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，食品加工企業(yè)就是他們的市場(chǎng)。因此，只有把食品工業(yè)發(fā)展與農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的關(guān)系處理好了，才能有利于下一階段的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。從國(guó)內(nèi)來(lái)看，凡是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展比較好的地區(qū)，農(nóng)產(chǎn)品就能順暢進(jìn)入加工流通領(lǐng)域，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)就調(diào)整得好，農(nóng)民收入也就增長(zhǎng)較快。從國(guó)外看也是如此，食品工業(yè)越是發(fā)達(dá)的國(guó)家，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)也就越合理。因此，要把食品工業(yè)發(fā)展與農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整相結(jié)合，一方面通過(guò)農(nóng)業(yè)種、養(yǎng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，為食品工業(yè)的發(fā)展提供充足的、適合加工需要的優(yōu)質(zhì)原料，提高食品質(zhì)量和促進(jìn)品種多樣化；另一方面通過(guò)食品工業(yè)發(fā)展，促進(jìn)專(zhuān)用、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。

三、加快食品工業(yè)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收的若干建議

國(guó)際經(jīng)驗(yàn)表明，人均GDP從1000美元到3000美元（即我國(guó)到2020年實(shí)現(xiàn)全面建設(shè)小康社會(huì)的目標(biāo)時(shí)），對(duì)任何一個(gè)國(guó)家的食品工業(yè)和農(nóng)業(yè)來(lái)說(shuō)，都是十分重要的發(fā)展階段，因?yàn)檫@個(gè)階段往往是消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化加快，食品工業(yè)迅速上升的時(shí)期。我們要抓住這個(gè)機(jī)遇，在科學(xué)發(fā)展觀(guān)的指導(dǎo)下，采取積極有效措施，加快發(fā)展食品工業(yè)，更大幅度促進(jìn)農(nóng)民增收，縮小城鄉(xiāng)差距，統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展。

1、從戰(zhàn)略的高度重視食品工業(yè)的發(fā)展

食品工業(yè)的發(fā)展，離不開(kāi)政府的扶持。綜觀(guān)世界，沒(méi)有一個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的食品工業(yè)是不發(fā)達(dá)的。國(guó)家越發(fā)達(dá)，越把食品工業(yè)作為重大戰(zhàn)略來(lái)抓。要把食品工業(yè)擺在和農(nóng)業(yè)一樣的重要位置，作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)來(lái)看待，把原料生產(chǎn)、食品加工和市場(chǎng)銷(xiāo)售緊密結(jié)合起來(lái)，構(gòu)建新的食品工業(yè)，統(tǒng)籌規(guī)劃食品工業(yè)和農(nóng)業(yè)的發(fā)展和協(xié)調(diào)。各級(jí)政府部門(mén)應(yīng)該從戰(zhàn)略發(fā)展的高度，充分認(rèn)識(shí)到食品工業(yè)發(fā)展對(duì)促進(jìn)農(nóng)民增收，緩解“三農(nóng)”問(wèn)題，統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展方面的重要作用，加大對(duì)食品工業(yè)的支持力度。要系統(tǒng)制定扶持農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的措施，落實(shí)相關(guān)優(yōu)惠政策，通過(guò)稅收、貼息、補(bǔ)貼等多種形式，支持加工企業(yè)開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品資源的綜合利用，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生物資源的再使用和可循環(huán)，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。

2、加強(qiáng)對(duì)食品工業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)和宏觀(guān)調(diào)控

食品工業(yè)涉及到多部門(mén)、多行業(yè)，具有產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、行業(yè)跨度大的特點(diǎn)。長(zhǎng)期以來(lái)，由于缺乏有效的信息溝通和宏觀(guān)協(xié)調(diào)，食品工業(yè)發(fā)展受到一定程度的影響。為此，要按照農(nóng)業(yè)―――食品工業(yè)―――營(yíng)銷(xiāo)業(yè)和餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)聯(lián)性要求，突破現(xiàn)有各自為政、分割管理的體制，加強(qiáng)對(duì)食品工業(yè)和關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)與協(xié)調(diào)，整合各方面的資源和力量，形成部門(mén)之間各負(fù)其責(zé)、分工協(xié)作的互動(dòng)工作機(jī)制，共同推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。要加快建立食品工業(yè)高效的信息集成系統(tǒng)和便捷的信息溝通渠道，充分發(fā)揮信息的引導(dǎo)作用，有效促進(jìn)食品工業(yè)行業(yè)及企業(yè)的健康發(fā)展。

3、積極推進(jìn)科技進(jìn)步與體制創(chuàng)新

加快食品工業(yè)發(fā)展，要求提高食品工業(yè)的科技含量和技術(shù)檔次，使食品工業(yè)發(fā)展建立在科技不斷進(jìn)步的基礎(chǔ)上。要加快推進(jìn)能夠推動(dòng)食品工業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)和促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展的加工及轉(zhuǎn)化技術(shù)的研究、開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。要采取多種形式，推進(jìn)食品工業(yè)高技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化。深化食品工業(yè)科技體制改革，形成以企業(yè)為主體的技術(shù)創(chuàng)新機(jī)制。增加對(duì)食品工業(yè)加工科技發(fā)展的投入，積極支持一批重大技術(shù)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目和應(yīng)用基礎(chǔ)研究。

4、支持和培育食品企業(yè)集團(tuán)，實(shí)行規(guī)?；a(chǎn)和現(xiàn)代企業(yè)化經(jīng)營(yíng)

要引入市場(chǎng)機(jī)制，著力轉(zhuǎn)換企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制，積極推行企業(yè)股份制改造，加快建立現(xiàn)代企業(yè)制度。加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有大中型骨干企業(yè)發(fā)展的扶持，加快規(guī)模經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐，采取破產(chǎn)、兼并和資產(chǎn)重組等多種形式，培育一批農(nóng)工貿(mào)一體化、產(chǎn)品科技含量高、具有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和技術(shù)創(chuàng)新能力的大型企業(yè)集團(tuán)，提高產(chǎn)業(yè)集中度和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力。對(duì)部分適宜分散經(jīng)營(yíng)、勞動(dòng)密集的食品工業(yè)行業(yè)，要根據(jù)行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，積極發(fā)展中小企業(yè)，發(fā)展特色食品，增加勞動(dòng)力就業(yè)機(jī)會(huì)。

5、加快中西部地區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)食品工業(yè)區(qū)域布局的合理化

中西部地區(qū)擁有豐富的可食資源，具有發(fā)展食品工業(yè)的資源優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢(shì)。應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求情況，在中西部地區(qū)建設(shè)若干具有較大規(guī)模的食品深加工示范項(xiàng)目，培育名牌產(chǎn)品和特色產(chǎn)品，使中西部地區(qū)在糧食、乳品、果蔬及特色資源的深加工等方面實(shí)現(xiàn)突破。利用東部地區(qū)人才、科技、設(shè)備、資金、管理及市場(chǎng)影響等方面的優(yōu)勢(shì)，到中西部地區(qū)投資建立食品加工企業(yè)，充分挖掘中西部地區(qū)食品資源的潛力，發(fā)展高技術(shù)含量、高附加值的產(chǎn)品，進(jìn)一步提高產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，使中西部地區(qū)食品工業(yè)躍上一個(gè)新臺(tái)階，形成東中西合理的食品工業(yè)區(qū)域布局。

6、健全食品質(zhì)量安全管理體系，確保食品安全

篇2

1.1蠶卵及幼蟲(chóng)

蠶卵中含有蛋白質(zhì)、粗脂肪、還原糖、維生素及輔酶等活性物質(zhì)，其氨基酸組成與桑葉大體相同。以蠶卵為原料研制的胚胎素可治療婦科疾病[5]。蠶幼蟲(chóng)體內(nèi)也含有大量的蛋白質(zhì)。其中，甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸和酪氨酸的含量占總量的43%，苯丙氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸的含量較低，僅占氨基酸總量的6%左右。全蠶粉是比較成功的上市產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且具有降血糖功效[6]，以蠶蛋白質(zhì)為來(lái)源開(kāi)發(fā)抗菌肽是活性肽研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域。抗菌蛋白和抗菌肽能直接殺滅細(xì)菌及其他致病病原體，且具有良好的熱穩(wěn)定性，在食品加工中仍能保持良好的活性，被公認(rèn)為最有應(yīng)用前景的防腐劑和保健劑。在番茄汁加工中應(yīng)用新疆家蠶抗菌肽可降低番茄汁的殺菌強(qiáng)度，提高產(chǎn)品品質(zhì)[7]。家蠶癱瘓肽（paralyticpeptide）由23個(gè)氨基酸殘基組成，是一種具有生長(zhǎng)攔截、麻痹和促進(jìn)漿細(xì)胞擴(kuò)張等功能的生物活性肽。向幼蟲(chóng)中注射家蠶癱瘓肽，能快速產(chǎn)生強(qiáng)烈的麻痹作用[8]。Kazunori[9]等研究發(fā)現(xiàn)，該類(lèi)癱瘓肽（paralyticpeptide）三級(jí)結(jié)構(gòu)的差異對(duì)漿細(xì)胞擴(kuò)張活性影響較小，但可以引起生長(zhǎng)阻滯活性不同。神經(jīng)肽是一種能夠調(diào)節(jié)多種動(dòng)態(tài)平衡和指導(dǎo)激素、神經(jīng)或神經(jīng)遞質(zhì)發(fā)揮作用的生物活性肽。Yukihiro等制備抑制家蠶產(chǎn)生滯育激素的抗體，通過(guò)免疫細(xì)胞化學(xué)反應(yīng)，將抗原定位在家蠶的中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，在神經(jīng)中樞和腦中可以觀(guān)察到免疫反應(yīng)的胞體。滯育性幼蟲(chóng)的神經(jīng)節(jié)神經(jīng)細(xì)胞能夠釋放神經(jīng)肽（FXPRLamide），使免疫反應(yīng)顯著性降低。腦，胸及腹腔分泌的神經(jīng)肽可能作為神經(jīng)遞質(zhì)或者神經(jīng)節(jié)[10]。Hirotoshi[11]等應(yīng)用PCR聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，在家蠶中cDNA克隆甲殼動(dòng)物高血糖激素家族肽（CHH），然后從擴(kuò)增產(chǎn)物中分離出一種cDNA，命名為BmCHHL，該產(chǎn)物有110個(gè)氨基酸的開(kāi)放式閱讀框架。序列分析表明這種肽含有72個(gè)氨基酸，并在羧基端酰胺化。BmCHHL序列與CHH家族非常相似，在5齡第4d幼蟲(chóng)的5或6個(gè)大腦細(xì)胞半球的正面可檢測(cè)到BmCHHL的表達(dá)。家蠶肽（Bombyxin）是一種與胰島素相關(guān)的肽，對(duì)碳水化合物代謝具有一定的調(diào)節(jié)作用，淋巴海藻糖是昆蟲(chóng)碳水化合物的一種貯存形式。向頸扎節(jié)幼蟲(chóng)注射家蠶肽，可以提高腸和肌肉中海藻酶的活性，并通過(guò)促進(jìn)水解淋巴海藻糖成為葡萄糖，降低淋巴糖、海藻糖的濃度。此外，家蠶肽還可降低脂肪組織中的葡萄糖含量，同時(shí)提高組織中活性糖原磷酸氧化酶的百分比，降低家蠶幼蟲(chóng)中存儲(chǔ)的主要碳水化合物的數(shù)量。盡管家蠶肽能夠像胰島素一樣控制碳水化合物代謝，但是其在昆蟲(chóng)體內(nèi)發(fā)揮的生理功能與胰島素在哺乳動(dòng)物體內(nèi)的生理功能不相同，有待進(jìn)一步研究[12]。

1.2蠶蛹

蠶蛹是繅絲工業(yè)的主要副產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是丟棄量較大[13]。干蠶蛹蛋白質(zhì)含量為45%~50%，脫脂蠶蛹的蛋白質(zhì)含量高達(dá)77%。蠶蛹蛋白含18種氨基酸，并且富含核黃素、尼克酸、鋅、鐵、銅等[14]。蠶蛹中8種人體必需氨基酸的含量在40%以上，且氨基酸組成均勻，被稱(chēng)為“優(yōu)質(zhì)的昆蟲(chóng)食品”[4，15-16]。從蠶蛹中提取蛋白質(zhì)并對(duì)所得蛋白質(zhì)和水解氨基酸加以利用已經(jīng)成為食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。蠶蛹蛋白粉可以作為食品添加劑或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，應(yīng)用于口服液、飲料、蠶蛹精油、餅干、罐頭、奶、酒、蠶蛹補(bǔ)酒、米糊等，也可作為飼料蛋白，其蛋白質(zhì)含量高于國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口的魚(yú)粉。陜西紫陽(yáng)縣蠶蛹中硒的含量為普通蠶蛹硒含量的215倍，富硒蠶蛹氨基酸在0.5、1.5、2.5μmol•L-1硒濃度下能顯著性抑制肝癌細(xì)胞（SMMC-7721）生長(zhǎng)，誘導(dǎo)SMMC-7721細(xì)胞凋亡[13]。蠶蛹復(fù)合氨基酸具有促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、增進(jìn)造血等功能，可用于治療惡性腫瘤、慢性消耗性疾病引起的營(yíng)養(yǎng)不良、低蛋白血癥、免疫功能低下等病癥。以蠶蛹復(fù)合氨基酸為主要原料研制而成的中藥舒樂(lè)康膠囊等，均已正式投產(chǎn)[17]。周菊香等[18]研究表明，蠶蛹多肽對(duì)高膽固醇患者有明顯的降低血清膽固醇作用，對(duì)膽固醇正常者無(wú)明顯影響；同時(shí)能提高SOD酶活性并具有抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用。酶膜耦合法分離制備的蠶蛹生物活性肽可促進(jìn)生物體丙酮酸的生成，對(duì)糖的正常代謝起到積極作用[19]。洪奇華等將蠶蛹蛋白酶解肽添加于斷乳仔豬日糧中，表明蠶蛹蛋白酶解肽能明顯提高斷奶仔豬日增重，降低料重比和腹瀉率，可以提高斷奶后仔豬血清堿性磷酸酶和血清鐵含量，顯著提高十二指腸、空腸和回腸的絨毛高度并降低十二指腸、空腸和回腸的隱窩深度，顯著提高空腸黏膜蔗糖酶和麥芽糖酶活性[20]。許玉澄等從家蠶蛹血淋巴中分離到一種活性肽，該活性肽能明顯抑制S180荷瘤小鼠瘤重，但對(duì)外周血白細(xì)胞數(shù)無(wú)影響。病理切片顯示，注射活性肽S180荷瘤小鼠癌瘤組織大面積壞死，艾氏腹水瘤（EAC）腹水生成量減少[21]。本實(shí)驗(yàn)室以陜西安康百瑞絲綢有限公司的蠶蛹為原料，優(yōu)化蠶蛹蛋白的提取工藝，采用堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶水解蠶蛹蛋白，以水解度和清除DPPH•能力為指標(biāo)對(duì)酶解過(guò)程進(jìn)行分析，并研究了水解產(chǎn)物的體外抗氧化活性。結(jié)果表明，堿性蛋白酶對(duì)蠶蛹蛋白具有較好的水解效果，其水解產(chǎn)物有較高抗氧化活性，對(duì)DPPH•、超氧陰離子自由基（O2-•）和羥自由基（•OH）都具有較強(qiáng)的清除能力[4]。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步比較單酶和復(fù)合酶水解效率并探究酶解多肽的其他活性，如抑菌、降糖、降壓、抗病毒等，制備高純度活性多肽。應(yīng)用食品毒理學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，篩選非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑、酸味劑等添加劑，優(yōu)化蠶蛹氨基酸口服液制備工藝，構(gòu)建動(dòng)物模型，深入研究該產(chǎn)品的安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功能性成分的作用機(jī)理，為工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。

1.3蠶蛾

早在唐宋時(shí)期，蠶蛾就被視為皇室的珍貴補(bǔ)品，有“神蟲(chóng)國(guó)寶”之稱(chēng)。蠶蛾體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)激素、細(xì)胞色素C、維生素B2等成分，具有增強(qiáng)人體免疫力和調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用[22]。蠶蛾蛋白是一種氨基酸組成較齊全、必需氨基酸比例較高的純天然動(dòng)物性蛋白質(zhì)。迄今，我國(guó)已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了一系列蠶蛾食品，如復(fù)合雄蠶蛾荔枝汁運(yùn)動(dòng)飲料[23]、雄蠶蛾醋[22]、蠶蛾軟罐頭[24]等。以蠶蛾為原料開(kāi)發(fā)出的藥品有“延生護(hù)寶液”、“九如天寶液”、“艷天陽(yáng)”維力康膠囊[25]和“龍蛾丸”強(qiáng)精補(bǔ)藥等。桑蠶雄蛾酒具有滋補(bǔ)壯陽(yáng)的功效，并且安全性較高[26]。功能性成分測(cè)試結(jié)果表明，雄蠶蛾酒（雄蠶圣酒）和蠶粉復(fù)合物（雪蠶膠囊）氨基酸含量分別為577.10mg/L和537.10mg/L，必需氨基酸分別占氨基酸總量的41.96%和43.28%，符合聯(lián)合國(guó)FAO/WHO提供蛋白模式值和天然綠色保健食品及特殊營(yíng)養(yǎng)食品的國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[27]。

2蠶絲蛋白資源的研究應(yīng)用

蠶絲由絲素、絲膠、絲蠟、糖、色素以及無(wú)機(jī)物組成，是高級(jí)的傳統(tǒng)紡織原料，被譽(yù)為“纖維皇后”。我國(guó)生絲產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的65%[29]。絲素、絲膠是蠶絲的主要蛋白質(zhì)，分別占蠶絲蛋白總重量的70%～80%和20%～30%。蠶絲內(nèi)層為絲素蛋白（silkfibroin），外層被絲膠蛋白（sericin）包覆[30]。絲膠是球狀蛋白質(zhì)，水溶性較好。絲素是纖維狀蛋白質(zhì)，難溶于水。蠶絲中的主要氨基酸為甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸和酪氨酸等，約占蠶絲氨基酸總量的85%。

2.1絲膠蛋白

絲膠蛋白中含羥基、羧基、氨基等極性基團(tuán)的氨基酸約占氨基酸總量的70%，必需氨基酸含量高達(dá)17%以上。絲膠蛋白能夠促進(jìn)Zn、Fe、Ca、Mg等的吸收，其中絲氨酸和蘇氨酸可以與微量元素（如銅和鐵）絡(luò)合，抑制多酚氧化酶的活性，具有抗氧化功能[30]，可以防止紫外線(xiàn)損傷和抑制腫瘤增殖[31]。絲膠和絲膠肽具有冷凍保護(hù)作用，可防止食品、組織和細(xì)胞冷凍變性或者用于研制抗凍生物材料[32]。絲膠肽也可作為食品添加劑，如絲膠水解液作為話(huà)梅的浸漬調(diào)味液和冰凍糕點(diǎn)的良好成形劑等[33]。絲膠蛋白具有生物降解性，是良好的傷口愈合劑[34]和藥物緩釋材料[35]。絲膠及其水解物有助于胰島細(xì)胞繁殖[36]，能有效降低Ⅱ型糖尿病大鼠血糖，預(yù)防糖尿病神經(jīng)病變；改善大鼠的生精功能[37-39]。此外，絲膠蛋白還具有解酒保肝功能[40]。絲膠及其水解物在化妝品行業(yè)也有廣闊的應(yīng)用前景。胡桂燕等探究了絲膠蛋白液的護(hù)膚功能，并研制對(duì)紫外線(xiàn)具有吸收作用的絲膠美白防曬乳[41-42]。

2.2絲素蛋白

絲素蛋白由18種氨基酸組成，其中85%左右為甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸和酪氨酸，其特征氨基酸帶有氨基（-NH2）和羧基（-COOH），具有兩性電解質(zhì)的性質(zhì)。絲素蛋白的構(gòu)象以穩(wěn)定的反平行β-折疊構(gòu)象為基礎(chǔ)，具有良好的機(jī)械性能（如柔韌性和抗拉伸強(qiáng)度）、理化性質(zhì)（如透氣透濕性、緩釋性）和良好的生物相溶性和生物降解性，已應(yīng)用于人工皮膚等仿生材料、酶的固定材料、生物傳感器材料、組織工程材料[43]等方面。絲素蛋白具有防治高血壓[44]、抗基因毒性[45]等多種藥理作用。FENGJUANZHOU等通過(guò)堿性蛋白酶水解并分離純化制備具有抗ACE活性的絲素多肽，并通過(guò)高效液相-電噴霧串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定有效結(jié)構(gòu)為Gly-Tyr[46]。柞蠶絲素粉與鳥(niǎo)氨酸的混合物能明顯降低小鼠的肝體比和血清甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白的濃度，提高高密度脂蛋白濃度，可有效預(yù)防酒精性脂肪肝的發(fā)生[47]。絲素蛋白在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用十分廣泛。含有絲素蛋白粉和絲肽的食品添加劑不僅能部分補(bǔ)充氨基酸，還能促進(jìn)Zn、Fe、Mg、Ca等礦質(zhì)元素的吸收。目前，市場(chǎng)上已經(jīng)有絲肽功能性飲料[48]、絲肽口嚼片，絲素果糖、果凍、餅干和醬油等[49]。絲素具有良好的起泡性、乳化性和凝膠性，將絲素添加到蛋糕中，可以產(chǎn)生較小且較均勻的氣孔，增強(qiáng)蛋糕感官品質(zhì)和商品價(jià)值[50]。絲素蛋白與人體皮膚具有良好的親和性，有助于調(diào)節(jié)水分，防止太陽(yáng)輻射。李莉?qū)⒔z素肽與中草藥復(fù)配研制的洗發(fā)香波，具有明顯的去屑止癢功效[51]。絲素蛋白也是紡織工業(yè)的重要原材料，目前主要的開(kāi)發(fā)研究方向有絲素蛋白棉/毛織物面料、生態(tài)合纖織物面料和生態(tài)復(fù)合面料等[29]。

3蠶蛋白類(lèi)激素與酶的研究應(yīng)用

蠶的生長(zhǎng)發(fā)育受到多種激素和酶的調(diào)控，各種激素和酶的生理功能不同，具有潛在的開(kāi)發(fā)價(jià)值或用途。

3.1激素

蠶屬于全變態(tài)昆蟲(chóng)，是鱗翅目昆蟲(chóng)的代表生物，在昆蟲(chóng)的進(jìn)化、生長(zhǎng)發(fā)育和害蟲(chóng)防治等研究領(lǐng)域都有著不可替代的優(yōu)勢(shì)。蠶的蛻皮由促前胸腺激素（prothoracotroPichormone，PTTH）、蛻皮激素和保幼激素共同組成的內(nèi)分泌調(diào)節(jié)系統(tǒng)控制。促前胸腺激素，又稱(chēng)腦激素，屬蛋白或肽類(lèi)化合物，具有活化咽側(cè)體及前胸腺的功能，對(duì)卵巢的發(fā)育及昆蟲(chóng)的滯育也有控制作用[52]。滯育激素是一種神經(jīng)肽激素，從咽下神經(jīng)處分離得到，可誘導(dǎo)蠶胚胎滯育。家蠶滯育激素的生物反應(yīng)核心是C端五肽酰胺，最大可誘導(dǎo)11%滯育卵。大約70%滯育卵的生物反應(yīng)在C端六肽酰胺處表達(dá)，該處ED50值比母體分子的高1000倍。肽鏈的N端串行伸長(zhǎng)引起Arg9-Gly10和Thr1-Asp2兩處ED50值顯著降低。N端母體分子或片斷的中部有一些重復(fù)序列，刪除這些序列能夠增加分子的ED50值，但是對(duì)生物反應(yīng)沒(méi)有影響。因此，N端區(qū)域和重復(fù)序列是互補(bǔ)結(jié)構(gòu)[53]，共同調(diào)節(jié)滯育激素。Okitsugu[54]研究了家蠶滯育激素的結(jié)構(gòu)、基因表達(dá)和功能。滯育激素的信息激素合成肽（DH-PBAN）基因由6個(gè)外顯子和5個(gè)內(nèi)含子組成，在咽下的12個(gè)神經(jīng)分泌細(xì)胞中表達(dá)。25℃下，可促進(jìn)后代的早期滯育，引起生活周期5個(gè)不同階段DH-PBANmRNA含量增加，15℃下可誘導(dǎo)蛻裂成熟期基因表達(dá)。DH-PBAN基因能夠刺激各個(gè)發(fā)育卵中海藻多糖酶活性。體內(nèi)和體外實(shí)驗(yàn)表明，DH明顯誘導(dǎo)發(fā)育卵中海藻糖酶的表達(dá)，溫度是導(dǎo)致滯育誘導(dǎo)的先決條件，且Ca2+依賴(lài)蛋白激酶不可或缺。桂仲爭(zhēng)等發(fā)現(xiàn)全蠶粉中含有甲狀腺激素類(lèi)似物-T3（L-3，5，3’-三碘甲腺原氨酸），可抑制小腸粘膜麥芽糖苷酶活性，具有顯著的降血糖效果[55]。

3.2酶

超氧化物歧化酶在食品和化妝品工業(yè)中具有廣泛用途。KohjiYamamoto等通過(guò)逆轉(zhuǎn)錄聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，cDNA編碼家蠶含錳超氧化物歧化酶（MnSOD）。通過(guò)酵母菌擴(kuò)大培養(yǎng)，并分離純化所得的MnSOD可促進(jìn)超氧化物陰離子還原反應(yīng)。在4℃，pH4~11條件下放置24h和pH6.8，低于50℃條件下放置30min，該酶的殘余活性均大于原活性的75%[56]。溶繭酶是蠶蛾在羽化過(guò)程中分泌的一種酶，具有軟化和溶解繭的作用。溶繭酶對(duì)多種蛋白質(zhì)（纖維蛋白、絲膠、明膠蛋白等）具有水解活性，基本性質(zhì)與胰蛋白酶相似，對(duì)精氨酸和賴(lài)氨酸類(lèi)具有特殊活性。溶繭酶具有強(qiáng)烈的纖溶酶活力，可用于水解蠶絲制備生物活性多肽，研制新型治療血栓疾病的藥物以及裂解絲素開(kāi)發(fā)純天然無(wú)副作用的新型化妝品[57]。

4蠶蛋白質(zhì)資源的安全性

目前，有關(guān)蠶蛋白質(zhì)資源安全性的研究較少。Jun等[15]系統(tǒng)地評(píng)價(jià)了柞蠶（Antheraeapernyi）蛹蛋白的安全性。急性毒性實(shí)驗(yàn)顯示，小鼠對(duì)蠶蛹蛋白的最大耐受劑量>15.0g/kg體重，根據(jù)急性毒性實(shí)驗(yàn)的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，表明蠶蛹蛋白沒(méi)有毒性；Ames實(shí)驗(yàn)、小鼠骨髓微核實(shí)驗(yàn)和致畸實(shí)驗(yàn)結(jié)果陰性，表明蠶蛹蛋白沒(méi)有誘變毒性；30d喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)顯示：按照0.30、0.75、1.50g（/kg•d）的劑量給藥30d，小鼠未出現(xiàn)死亡或者血液、臨床化學(xué)和組織病理學(xué)等異常臨床表現(xiàn)，小鼠在體重、食物的消化和吸收功能上沒(méi)有顯著差別。對(duì)于小鼠，蠶蛹蛋白的最大安全劑量為1.50g/（kg•d）。

篇3

變性淀粉在新鮮面條中的應(yīng)用研究證明，加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羥丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回升程度，使放置貯藏后的濕面仍具有較柔軟的口感，面條的品質(zhì)、溶出率等都可得到改善。因變性淀粉的親水性比小麥淀粉大，易吸水膨脹，能與面筋蛋白、小麥淀粉相互結(jié)合形成均勻致密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，但加入量過(guò)大對(duì)面團(tuán)會(huì)有不利的影響。在油炸方便面中，一般面粉中馬鈴薯聯(lián)淀粉醋酸酯或木薯交聯(lián)淀粉醋酸酯用量為10%~15%，使用高黏度的交聯(lián)淀粉醋酸酯可以提高成品面條的強(qiáng)度和復(fù)水性，耐泡而不糊湯；生產(chǎn)中可降低斷條率，提高成品率；另外，還可以降低油炸方便面油耗2%~4%。

2.在焙烤食品中的應(yīng)用

阻抗淀粉的膳食纖維含量大于40%，而且耐熱性能高，吸水能力僅為1.4g/g（水/淀粉），顆粒細(xì)小，適用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休閑食品中。在華夫餅干、發(fā)面餅干和曲奇餅干中，能產(chǎn)生酥脆的質(zhì)構(gòu)、優(yōu)良的色澤和較好的口感。在面制食品中，也能增加制品的堅(jiān)實(shí)性和耐煮性。薄脆餅干、米果等產(chǎn)品要求淀粉具有一定的膨脹性。預(yù)糊化淀粉是這類(lèi)產(chǎn)品的原料，要優(yōu)于添加普通淀粉。原因在于用預(yù)糊化淀粉制成的混合料坯中的部分淀粉已經(jīng)吸水，當(dāng)烘烤時(shí)大量的水凍淀粉顆粒會(huì)泡出來(lái)，從而造成膨脹。相反，如使用普通淀粉，烘烤時(shí)才開(kāi)始吸水，這樣便不易達(dá)到松脆的目的。有時(shí)為了達(dá)到更佳的效果，還使用變性的預(yù)糊化淀粉。

3.在甜食中的應(yīng)用

在冰激凌中使用變性淀粉可代替部分脂肪，提高結(jié)合水量并有穩(wěn)定氣泡作用，使產(chǎn)品具有類(lèi)似脂肪的組織結(jié)構(gòu)，降低生產(chǎn)成本。這種變性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。果凍的特點(diǎn)是具有很好的透明性，同時(shí)要求其組分經(jīng)加熱溶化，冷卻后便能形成很好的凝膠。實(shí)踐中，使用羥丙基交聯(lián)淀粉取代25％卡拉膠制作果凍，能很好地滿(mǎn)足這一需求。一般來(lái)講，變性淀粉在92℃的溫度條件下蒸煮15min便可達(dá)到最佳的膨脹度，而在140℃條件下只需加熱4s~20s。但在均質(zhì)處理階段中的加工剪切速率對(duì)淀粉漿最終黏度的影響很大。若在淀粉膨脹前進(jìn)行均質(zhì)，由于未發(fā)生糊化的淀粉顆粒能抵御高的剪切力，其組織不會(huì)受到破壞。如果在淀粉糊化后才進(jìn)行均質(zhì)，所用淀粉必須具有較高的穩(wěn)定性，以避免出現(xiàn)過(guò)多膨脹淀粉顆粒破壞的情況。變性木薯淀粉和糯玉米淀粉能夠?yàn)槿橹铺鹗程峁﹥?yōu)異的奶油狀組織、中性的口味及較長(zhǎng)的保質(zhì)期，使其在加工中具有高剪切穩(wěn)定性，淀粉用量可減少5％~10％，使產(chǎn)品的黏稠度不受加熱的影響。同時(shí)由于不會(huì)與乳蛋白反應(yīng)，能避免UHT設(shè)備產(chǎn)生污垢，因而可延長(zhǎng)生產(chǎn)時(shí)間。

4.在冷凍食品中的應(yīng)用

在大多數(shù)冷凍食品中，淀粉的作用是增稠、改善質(zhì)地、抗老化和提高感官質(zhì)量。湯圓經(jīng)冷凍后皮易裂，更不能反復(fù)冷凍融化，因此可以在制作湯圓的糯米粉中添加5％左右的醚化淀粉，起黏結(jié)和保濕作用，從而避免皮的破裂和淀粉回生，減少蒸煮時(shí)湯內(nèi)的固形物量。

5.在微波食品中的應(yīng)用

淀粉是微波食品中十分重要的配料，起增稠和穩(wěn)定作用，并且可以控制水分在食品內(nèi)部的遷移，改善食品的質(zhì)構(gòu)和口感。作為涂層的淀粉可以控制微波加熱過(guò)程水分的蒸發(fā)，提高食物表皮的脆性。最近研發(fā)出一種新的淀粉產(chǎn)品———顆粒冷水溶脹溶粉，這種淀粉與傳統(tǒng)的預(yù)糊化淀粉相比較，具有很多獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，可以作冷凍微波食品的配料。首先，這種淀粉具有較高的黏度和黏度穩(wěn)定性，高黏度使得淀粉用量減少7％~10％，而淀粉用量的降低可以減少風(fēng)味物質(zhì)的吸收或被掩蓋，減少鹽和香料組成的用量；其次，這種淀粉能夠在冷水中調(diào)成糊，并且達(dá)到較高的黏度，縮短調(diào)理時(shí)間；第三，這種淀粉具有優(yōu)異的凍融穩(wěn)定性和微波加熱適應(yīng)性，在微波加熱過(guò)程中的持水性仍然較好，能夠改善食物的質(zhì)構(gòu)和口感，使之外觀(guān)細(xì)膩而有光澤。研究表明，減少微波蛋糕配方中的水分含量可以避免面團(tuán)的表面坍陷、增大蛋糕體積。速溶淀粉或預(yù)糊化淀粉將起到很大作用，因?yàn)樗鼈兘Y(jié)合水的能力比較強(qiáng)，使小麥淀粉結(jié)合的水量減少。

6.在飲料中的應(yīng)用

親脂性淀粉能賦予乳濁液穩(wěn)定性，用以代替阿拉伯膠在香精乳濁液和飲料乳濁液中應(yīng)用，如橘子汁飲料、可樂(lè)飲料和冷凍果汁飲料等。這種淀粉能夠提供多種優(yōu)于傳統(tǒng)膠囊劑的好處，例如與阿拉伯膠相比，它在冷水中的分散能力較佳，能減少高達(dá)25％的膠囊劑用量，并且用于形成乳化液的能耗也較少，可以節(jié)省生產(chǎn)成本。酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中，加乳酸菌發(fā)酵而成的。無(wú)論是制作凝固型酸奶還是飲料型酸奶，都要加入穩(wěn)定劑，以增加酸奶的黏稠性、改善其質(zhì)地和口感、防止內(nèi)容物脫水收縮和乳清的分離。所用變性淀粉要具有抵抗酸性環(huán)境和殺菌時(shí)溫度的影響的能力，同時(shí)黏稠性要好，不易回生。用交聯(lián)酯化或醚化淀粉比較合適。

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關(guān)鍵詞：施工企業(yè)；文化品牌；競(jìng)爭(zhēng)力；品牌建設(shè)

Abstract: with the development of economy, the brand become the core competitiveness of the necessary condition of brand competitiveness has not to be ignored. In the global environment of modern enterprise's core competitive ability, have been more and more and the competitiveness of the brand contact together, the construction industry is no exception, therefore, construction enterprises must pay attention to the construction of enterprise culture brand. This paper introduces the cultural brand construction for construction enterprises to improve the competitiveness of the important role, and puts forward the cultural brand construction measures.

Keywords: construction enterprise; Culture brand; Competitiveness; Brand construction

中圖分類(lèi)號(hào)： [F235.3] 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-2104（2013）

一、品牌文化

品牌文化（Brand Culture），指通過(guò)賦予品牌深刻而豐富的文化內(nèi)涵，建立鮮明的品牌定位，并充分利用各種強(qiáng)有效的內(nèi)外部傳播途徑形成消費(fèi)者對(duì)品牌在精神上的高度認(rèn)同，創(chuàng)造品牌信仰，最終形成強(qiáng)烈的品牌忠誠(chéng)。擁有品牌忠誠(chéng)就可以贏得顧客忠誠(chéng)，贏得穩(wěn)定的市場(chǎng)，大大強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力，為品牌戰(zhàn)略的成功實(shí)施提供強(qiáng)有力的保障。

二、文化品牌建設(shè)對(duì)提高競(jìng)爭(zhēng)力的作用

（一）品牌建設(shè)是建筑企業(yè)面臨各種挑戰(zhàn)的迫切需要

品牌戰(zhàn)略是建筑企業(yè)面臨各種挑戰(zhàn)的迫切需要品牌戰(zhàn)略是建筑企業(yè)面臨各種挑戰(zhàn)的迫切需要。近年來(lái)，隨著全國(guó)資質(zhì)就位工作的深入和全國(guó)工程建設(shè)行業(yè)社會(huì)信用體系的建立，在資質(zhì)、質(zhì)量、安全、誠(chéng)信和人力資源等方面，都對(duì)建筑企業(yè)提出了更高、更嚴(yán)的要求。一旦出現(xiàn)質(zhì)量、安全事故，或拖欠工資等有失誠(chéng)信的問(wèn)題，企業(yè)將被公示和嚴(yán)厲處罰，甚至被清退出當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。同時(shí)，WTO給予中國(guó)建筑業(yè)的過(guò)渡期已過(guò)去，全面開(kāi)放的時(shí)期已經(jīng)來(lái)臨，這就表明我們除了與國(guó)內(nèi)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)外，還要與外來(lái)的“狼”一起爭(zhēng)奪建筑業(yè)務(wù)。而與外企相比，我們?cè)S多建筑企業(yè)在人力、財(cái)力、科技力、法則力和文化理念力等綜合資源能力方面，還有很大的差距。因此，在種種挑戰(zhàn)面前，我們只有抓緊實(shí)施品牌戰(zhàn)略，才能盡快練好內(nèi)功，增強(qiáng)實(shí)力，縮短差距，使企業(yè)在日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中獲得生存與發(fā)展的空間

品牌建設(shè)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然要求

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，已經(jīng)使企業(yè)的文化品位成為市場(chǎng)認(rèn)同的重要標(biāo)準(zhǔn)。有的工程項(xiàng)目，因?yàn)榘踩?、環(huán)保等問(wèn)題，影響了企業(yè)形象，丟失了市場(chǎng)。項(xiàng)目管理滯后，究其原因，還是企業(yè)文化理念落后。建筑市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，是企業(yè)實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)，更是企業(yè)文化力的競(jìng)爭(zhēng)。在日益動(dòng)蕩多變的市場(chǎng)條件下，品牌已經(jīng)成為贏得顧客忠誠(chéng)和企業(yè)求得長(zhǎng)期生存與成長(zhǎng)的關(guān)鍵。在這種情況下，企業(yè)就要重新審視其品牌管理策略。特別是對(duì)于國(guó)內(nèi)的企業(yè)，經(jīng)濟(jì)全球化和新技術(shù)不斷創(chuàng)新的壓力已經(jīng)直逼本土的企業(yè)必須將競(jìng)爭(zhēng)的水平提升到國(guó)際水準(zhǔn)，而不是“窩里斗”。品牌能不能在市場(chǎng)上立住腳，決定著企業(yè)未來(lái)的盈利能力。一個(gè)連續(xù)成功的企業(yè)必定有其核心能力，這種能力需要開(kāi)發(fā)、培養(yǎng)、不斷鞏固以及更新，因?yàn)榧词菇⒘撕诵母?jìng)爭(zhēng)力，也還有可能再瓦解。因此，如何使中國(guó)房地產(chǎn)企業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)力成為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力是我們經(jīng)營(yíng)管理中亟待解決的重大問(wèn)題

（三）品牌建設(shè)是建筑公司進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的必然選擇

中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)程經(jīng)歷了廣告力時(shí)代和營(yíng)銷(xiāo)力時(shí)代。隨著眾多國(guó)際品牌紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，中國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)也進(jìn)入到了品牌力時(shí)代。尤其是中國(guó)的建筑企業(yè)，面對(duì)世界品牌的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)壓力，更應(yīng)該加強(qiáng)品牌意識(shí)，從而奠定建筑企業(yè)品牌運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。實(shí)施品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略是建筑公司順利進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的必然選擇。

施工企業(yè)品牌現(xiàn)狀分析

缺乏對(duì)品牌內(nèi)涵的認(rèn)知

施工企業(yè)對(duì)品牌的理解不到位、不準(zhǔn)確，往往單純強(qiáng)調(diào)企業(yè)的知名度，而忽略了品牌的其他組成部分。品牌知名度僅僅是衡量企業(yè)傳播策略和價(jià)值體系標(biāo)準(zhǔn)之一，并不能代替品牌美譽(yù)度及其他有機(jī)組成部分。由于這種誤區(qū)，導(dǎo)致施工企業(yè)很難全面把握品牌的內(nèi)涵，更無(wú)從談起培育并升華品牌。如何通過(guò)艱苦的努力、著眼市場(chǎng)、著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)去培育企業(yè)的品牌，樹(shù)立企業(yè)在市場(chǎng)上的形象，提高品牌的美育度、忠誠(chéng)度，以提高市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力與占有率，實(shí)不多見(jiàn)。

缺乏維護(hù)品牌的手段

維護(hù)品牌就是要恪守自己的承諾，無(wú)論何時(shí)何地，以何等代價(jià)，都必須遵守市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法則。施工企業(yè)塑造品牌的過(guò)程，就是不斷實(shí)現(xiàn)其對(duì)業(yè)主承諾的過(guò)程。施工企業(yè)品牌建設(shè)的窗口主要是項(xiàng)目部，大多數(shù)施工企業(yè)實(shí)行星式管理，這種模式如果沒(méi)有一套品牌指數(shù)評(píng)估反饋體系，對(duì)品牌發(fā)展?fàn)顟B(tài)保持跟蹤測(cè)試和控制，就容易導(dǎo)致品牌管理失控，沒(méi)有有效的控制和指標(biāo)數(shù)據(jù)反饋，就談不上品牌的重新定位。

在施工現(xiàn)場(chǎng)，由于企業(yè)對(duì)項(xiàng)目部控制不到位，使項(xiàng)目部的安全意識(shí)不強(qiáng)而造成安全事故，質(zhì)量意識(shí)不強(qiáng)而造成質(zhì)量事故，服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)而造成不和諧問(wèn)題等，都會(huì)損害企業(yè)品牌的打造。另外，建筑行業(yè)單位之間為爭(zhēng)搶某項(xiàng)工程，不惜競(jìng)相墊資壓價(jià)，甚至中傷兄弟單位的做法，則是不珍視品牌、損害品牌形象的一種短期行為，一種不利于品牌成長(zhǎng)的功利主義；同樣，那些為了獲得工程項(xiàng)目而相互陪標(biāo)獲得工程項(xiàng)目的做法也不利于提高企業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)力。企業(yè)不顧品牌形象盲目決策的做法，不僅破壞了企業(yè)在公眾心目中的形象，也不利于品牌的培育和提升。

四、施工企業(yè)文化品牌的建設(shè)措施

（一）提高企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和員工創(chuàng)樹(shù)品牌的意識(shí)。

通過(guò)相關(guān)企業(yè)文化的培育，使創(chuàng)精品、樹(shù)“牌子”的意識(shí)深入人心，并成為全體員工的自覺(jué)行動(dòng)。同時(shí)，要使全體員工特別是管理人員認(rèn)識(shí)到質(zhì)量和安全是品牌的生命，要保持隨時(shí)有可能“砸牌子”的危機(jī)意識(shí)，在創(chuàng)精品的過(guò)程中時(shí)刻不敢懈怠，以此保證過(guò)程可控?，F(xiàn)在經(jīng)常出現(xiàn)的某些企業(yè)連最基本的產(chǎn)品都做不好，往往在很簡(jiǎn)單的項(xiàng)目上砸了自己的牌子，根源正是員工的危機(jī)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)。一個(gè)施工企業(yè)的信譽(yù)、品牌一旦受損，其后果可能是災(zāi)難性的，要彌補(bǔ)、挽回將是極為困難、也是事倍功半的。相反，一個(gè)真正的精品工程，其影響也是非常的深遠(yuǎn)，甚至在很長(zhǎng)的一個(gè)時(shí)期，會(huì)成為一個(gè)企業(yè)的代名詞。一個(gè)優(yōu)秀企業(yè)的產(chǎn)品品牌和人性品牌應(yīng)該是共榮共生、相輔相成的。

（二）重視技術(shù)研發(fā)

重視技術(shù)研發(fā)、加大技術(shù)投入，加快建筑科技的新陳代謝，以推動(dòng)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，將使企業(yè)在提升核心競(jìng)爭(zhēng)力方面走在施工行業(yè)前列。 目前，我國(guó)多數(shù)建筑企業(yè)在技術(shù)優(yōu)勢(shì)上尚不具備國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的能力，國(guó)內(nèi)的工程競(jìng)標(biāo)主基調(diào)仍是成本優(yōu)勢(shì)或關(guān)系優(yōu)勢(shì)。國(guó)內(nèi)建筑企業(yè)的技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀主要體現(xiàn)為：技術(shù)創(chuàng)新機(jī)制不健全，技術(shù)投入和創(chuàng)新建設(shè)無(wú)系統(tǒng)規(guī)劃和建設(shè)，創(chuàng)新成果少，轉(zhuǎn)換程度低，技術(shù)改進(jìn)和創(chuàng)新以具體工程的工藝改造、管理技術(shù)的改進(jìn)等方面；一向輕技術(shù)，重生產(chǎn)的國(guó)內(nèi)建筑企業(yè)在科研人員配備比例較低，資金投入比例也不高。據(jù)2012年上市建企排名前20家的研發(fā)投入占營(yíng)業(yè)收入比重計(jì)算，均值僅達(dá)到0.79%，除隧道股份、中國(guó)鐵建外，多數(shù)企業(yè)的科研投入比例未超過(guò)1%，而這一比值在發(fā)達(dá)國(guó)家建筑企業(yè)中，一般為2.5%~3%。

（三）建立品牌的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)體系,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

企業(yè)為了在競(jìng)爭(zhēng)中取勝,必然要精心維護(hù)品牌的商譽(yù)。質(zhì)量是通信施工企業(yè)品牌的載體,是企業(yè)文化、員工素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平的綜合體現(xiàn),是企業(yè)維護(hù)商譽(yù)的關(guān)鍵。施工企業(yè)建立質(zhì)量體系,服務(wù)業(yè)主的具體途徑是在質(zhì)量信譽(yù)中創(chuàng)造品牌。一方面,良好的建筑工程質(zhì)量是保證建筑用戶(hù)利益,確保業(yè)主即建筑運(yùn)營(yíng)企業(yè)投資效益的根本。當(dāng)前,建筑行業(yè)規(guī)模大,涉及范圍廣,建設(shè)速度快,建筑技術(shù)復(fù)雜,要求施工企業(yè)要不斷提高施工質(zhì)量,正確處理利益與質(zhì)量的關(guān)系,本著對(duì)業(yè)主負(fù)責(zé)的態(tài)度,切實(shí)抓好工程質(zhì)量工作。另一方面,工程質(zhì)量是施工企業(yè)的產(chǎn)品形象,而優(yōu)質(zhì)工程是施工企業(yè)良性循環(huán)的起點(diǎn),是提升品牌價(jià)值的關(guān)鍵因素。施工企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略,必須以高質(zhì)量為基礎(chǔ)。為此,施工企業(yè)應(yīng)積極與國(guó)際接軌,強(qiáng)化施工過(guò)程的質(zhì)量控制,依據(jù)ISO質(zhì)量體系等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè),使之滲透到工程項(xiàng)目管理的方方面面,并延伸至班組、工序,確保質(zhì)量體系有效運(yùn)行。推行全面質(zhì)量管理,提高企業(yè)效益,增強(qiáng)業(yè)主和客戶(hù)信心,使施工企業(yè)在產(chǎn)品品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)中永遠(yuǎn)立于不敗之地。

(四)以咨詢(xún)服務(wù)輔助企業(yè)品牌提升

咨詢(xún)服務(wù)對(duì)品牌的提升作用主要表現(xiàn)在減小品牌戰(zhàn)略的實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)和保證企業(yè)品牌的持續(xù)盈利上。咨詢(xún)服務(wù)業(yè)目前是中國(guó)極具潛力的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，它依附于各大產(chǎn)業(yè)，為各大產(chǎn)業(yè)服務(wù)，提供具有先進(jìn)水平和較高實(shí)施性的咨詢(xún)產(chǎn)品。建筑業(yè)內(nèi)的咨詢(xún)服務(wù)包括規(guī)劃、勘察、設(shè)計(jì)、管理、財(cái)務(wù)、培訓(xùn)等眾多內(nèi)容，行業(yè)外的咨詢(xún)企業(yè)很難準(zhǔn)確把脈建筑業(yè)，行業(yè)內(nèi)的企業(yè)又多處在實(shí)施層面，沒(méi)有針對(duì)各項(xiàng)內(nèi)容的系統(tǒng)分析。所以建筑企業(yè)可以利用自身優(yōu)勢(shì)，通過(guò)聯(lián)合、新建、重組等方式打造咨詢(xún)部門(mén)或?qū)I(yè)子公司。這樣不僅可以提供更加實(shí)際可行的發(fā)展戰(zhàn)略，更可以通過(guò)各種咨詢(xún)服務(wù)提高行業(yè)內(nèi)外對(duì)建筑業(yè)內(nèi)知識(shí)、產(chǎn)品、品牌的認(rèn)識(shí)，增加企業(yè)品牌的美譽(yù)度和知名度，保證企業(yè)品牌的持續(xù)盈利。目前建筑業(yè)開(kāi)展咨詢(xún)服務(wù)的主要方向是提煉企業(yè)文化、打造“CI”標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)信息化，發(fā)展投融資帶動(dòng)總承包，開(kāi)展包括設(shè)計(jì)、施工及后期管理在內(nèi)的全生命周期業(yè)務(wù)及進(jìn)行其他現(xiàn)代項(xiàng)目模式的研究應(yīng)用等等。

結(jié)束語(yǔ)

隨著建筑行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，中國(guó)施工企業(yè)必須清醒意識(shí)到的如何保持與打造自我核心競(jìng)爭(zhēng)力，而品牌建設(shè)是施工企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要組成部分。因此施工企業(yè)必須在加強(qiáng)硬件建設(shè)的同時(shí)，強(qiáng)化企業(yè)軟件建設(shè)，從提升企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念、培養(yǎng)員工質(zhì)量意識(shí)、重視技術(shù)研發(fā)、保證工程質(zhì)量、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，全面打造施工企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

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篇5

一、視頻監(jiān)控系統(tǒng)概述

在各行各業(yè)中，在關(guān)鍵場(chǎng)所或重點(diǎn)部門(mén)都會(huì)安裝視頻監(jiān)控，對(duì)該處進(jìn)行實(shí)時(shí)的物理監(jiān)控，相關(guān)管理部門(mén)可以以監(jiān)控系統(tǒng)獲取的圖像、聲音或數(shù)據(jù)等信息，對(duì)突發(fā)的異常情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)視，同時(shí)其存儲(chǔ)記憶功能為指揮工作、警力布置和案件處理等提供重要信息基礎(chǔ)，保證各項(xiàng)工作的高效性和及時(shí)性?，F(xiàn)階段，視頻監(jiān)控技術(shù)的發(fā)展日益迅速，主要趨勢(shì)為智能化、數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化和IP化方向。

現(xiàn)階段的視頻監(jiān)控指揮系統(tǒng)中，IP視頻監(jiān)控技術(shù)是建立在網(wǎng)絡(luò)之上的，運(yùn)用的信號(hào)為數(shù)字信號(hào)，對(duì)模擬信號(hào)可以良好兼容，可以在監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)的覆蓋范圍之內(nèi)進(jìn)行有力監(jiān)控，可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)、集中與遠(yuǎn)程控制需要。同時(shí)，系統(tǒng)的存儲(chǔ)功能非常強(qiáng)大，可以實(shí)現(xiàn)快速的搜索和恢復(fù)功能，監(jiān)控圖像更為清晰，為錄制及回放工作提供了有力保障。

二、礦山企業(yè)安裝視頻監(jiān)控指揮系統(tǒng)的必要性

作為國(guó)有上市礦山企業(yè)，我企業(yè)生產(chǎn)范圍及辦公運(yùn)營(yíng)范圍較廣，采礦區(qū)、行政辦公區(qū)域和員工宿舍、后勤服務(wù)部門(mén)等較為分散，彼此之間距離較遠(yuǎn)。同時(shí)，辦公區(qū)、采礦區(qū)、選礦廠(chǎng)均為開(kāi)放性區(qū)域，周邊有較多村民居住，屬于山區(qū)地帶。一直以來(lái)，由于企業(yè)內(nèi)部的治安保衛(wèi)工作較為薄弱，礦山的生產(chǎn)與運(yùn)營(yíng)中存在諸多村民大量非法盜撿礦石問(wèn)題，且時(shí)有盜竊案件發(fā)生，治安情況較差，對(duì)企業(yè)正常生產(chǎn)活動(dòng)的開(kāi)展和運(yùn)營(yíng)過(guò)程造成了諸多阻礙，對(duì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益造成了嚴(yán)重?fù)p失。現(xiàn)階段的視頻監(jiān)控系統(tǒng)因具有上述優(yōu)點(diǎn)，對(duì)于礦山企業(yè)這種具有較強(qiáng)開(kāi)放性和區(qū)域分散性企業(yè)來(lái)說(shuō)尤為適宜，可以滿(mǎn)足企業(yè)的集中、遠(yuǎn)程和實(shí)時(shí)控制的需要。通過(guò)安裝視頻監(jiān)控指揮系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)保衛(wèi)工作的有效監(jiān)控與信息錄取存儲(chǔ)，是現(xiàn)代礦山企業(yè)開(kāi)展治安保衛(wèi)工作的必要手段。

三、視頻監(jiān)控指揮系統(tǒng)在礦山企業(yè)中的應(yīng)用

我企業(yè)在2011年時(shí)構(gòu)建并安裝了保衛(wèi)視頻監(jiān)控指揮系統(tǒng)，設(shè)立了專(zhuān)門(mén)的監(jiān)控指揮室，以網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)構(gòu)建分布式的監(jiān)控指揮控制結(jié)構(gòu)，系統(tǒng)中總共安裝了80個(gè)攝像頭，分處選廠(chǎng)、行政辦公區(qū)域和員工宿舍、后勤服務(wù)部門(mén)各處，形成了全面而細(xì)致的監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)。整個(gè)監(jiān)控系統(tǒng)可以為視頻的報(bào)警聯(lián)動(dòng)和指揮調(diào)度等諸多應(yīng)用提供支持，具有平滑升級(jí)性，可以進(jìn)行進(jìn)一步的升級(jí)改造。在這一監(jiān)控系統(tǒng)中，結(jié)構(gòu)組成主要是由前端攝像部件（攝像頭及相關(guān)設(shè)備）、傳輸構(gòu)件、控制構(gòu)件與顯示、記錄構(gòu)件等共同組成，在監(jiān)控指揮室中的工作人員可以對(duì)前端攝像頭在監(jiān)控區(qū)域內(nèi)捕獲到的全部狀況進(jìn)行及時(shí)查看，形成準(zhǔn)確的記錄，實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)圖像信息的提供。視頻監(jiān)控指揮系統(tǒng)的功能結(jié)構(gòu)圖如圖1所示。

這一視頻監(jiān)控指揮系統(tǒng)具有較為強(qiáng)大的功能，可以實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控、調(diào)度指揮、權(quán)限級(jí)別的多級(jí)設(shè)置、存儲(chǔ)錄像、聲音采集、拍照和檢索回放等。其中，視頻監(jiān)控是利用這一系統(tǒng)對(duì)各監(jiān)控點(diǎn)中的各種視頻信號(hào)向指揮中心中同時(shí)接入，可以保證隨時(shí)切換及查看，提供的畫(huà)面及圖像高度清晰，實(shí)時(shí)性強(qiáng)；調(diào)度指揮功能是指在監(jiān)控指揮室中，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)各保衛(wèi)轄區(qū)和保衛(wèi)人員展開(kāi)監(jiān)控指揮的調(diào)度工作；通過(guò)權(quán)限級(jí)別的分級(jí)設(shè)置，可以保證監(jiān)看現(xiàn)場(chǎng)圖像時(shí)，只有具有相應(yīng)權(quán)限才可對(duì)應(yīng)進(jìn)行查看；而存儲(chǔ)錄像、聲音采集、拍照可以實(shí)現(xiàn)對(duì)各前端的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控，保證實(shí)時(shí)性與動(dòng)態(tài)性監(jiān)控需要的實(shí)現(xiàn)。系統(tǒng)具有的檢索回放功能可以實(shí)現(xiàn)所需錄像資料的快速調(diào)取與播放，便于不法案件發(fā)生時(shí)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)錄像情況進(jìn)行快速而準(zhǔn)確的呈現(xiàn)。

四、視頻監(jiān)控指揮系統(tǒng)在礦山企業(yè)中的作用