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        酒桌禮儀知識精選(五篇)

        發(fā)布時間:2023-09-28 08:50:40

        序言:作為思想的載體和知識的探索者,寫作是一種獨特的藝術(shù),我們?yōu)槟鷾蕚淞瞬煌L格的5篇酒桌禮儀知識,期待它們能激發(fā)您的靈感。

        酒桌禮儀知識

        篇1

        安排座位時,請客人先人座;和上司同席時,請上司在身旁的席位坐下,你應(yīng)站在椅子的左側(cè),右手拉開椅子,而且不發(fā)出聲響。

        還有,預(yù)訂場地時,應(yīng)交待店方留好的位置,不要廁所旁或高低不平的角落。

        一、餐桌禮儀

        中華料理一般都使用圓桌,中間有圓形轉(zhuǎn)盤放置料理,進餐時將喜歡的菜夾到面前的小碟子享用。

        中華料理的餐桌禮儀基本上很簡單、自在,最不受拘束。只要留意以下要點即可。

        1.主客優(yōu)先。主客還未動筷之前,不可以先吃;每道菜都等主客先夾菜,其他人才依序動手。

        2.有人夾菜時,不可以轉(zhuǎn)動桌上的轉(zhuǎn)盤;有人轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤時,要留意有無刮到桌上的餐具或菜肴。

        3.不可一人獨占喜好的食物。

        4.避免使用太多餐具。中華料理的精神就是邊吃邊聊,眾人同樂,只要遵守基本禮儀,可以盡情地聊天。

        二、餐桌上的話題

        如果飯桌上只是低頭吃飯,氣氛一定很僵。和背景、年齡、性格、嗜好皆不相同的客戶,到底要聊些什么?

        1.天氣、氣候。這是英國人的習(xí)慣,在火車上遇到同車等人,必定由天氣展開話題。

        2.嗜好。以國家或人群之分的嗜好是最佳交際話題。

        3.新聞報導(dǎo)。僅管每天不同,但是特則新聞幾乎都有幾萬人以上看到過。

        4.故鄉(xiāng),出身學(xué)校。有可能因而找到同鄉(xiāng),拉近彼此間等距離。

        以下的話題也可以參酌使用:家庭成員、居住地、喜歡的酒名、喜歡的食物、汽車、休閑旅行等。

        首先是座位

        到了一個桌子前,要分清主次席。一般老說,在人家里,背對廚房門的為下座,面對廚房的為上座;在餐館里,服務(wù)員上菜的一方為下座,對面則是上座。如果自己是客人,當然可以應(yīng)主人只邀坐上座,而請客的一方自己則坐下。總之就是一大桌人中掂量自己應(yīng)該有多受尊敬就坐到哪里去吧!若是亂了秩序,要么就是存心不尊敬別人,要么就是自己太傻了。

        然后,斟酒。

        應(yīng)由主人為客人倒酒,身份地位最下的為最要尊敬的人倒酒。如果自己是陪客,既不是主人也不是客人而是在中間陪酒的,那么就什么也不用管了,等著別人為你倒吧。

        倒酒的時候還有個量的問題。好朋友,熟的考慮對方的酒量而倒,而對需要尊敬的,自己的一定要比別人的多,要不然就像買菜玩寸一樣。若是自己實在酒量不行則一定要聲明在前,請求對方諒解,成功與否自己喝多少就看本事了。

        自己的酒喝完了,別人的還沒有喝完,若是平輩,別人要跟你倒,可以扯你自己都冒喝完,長輩的話如果真的不能喝就講實話,長輩應(yīng)該會體諒,實在不行就認命了。

        再就是順序問題了。

        篇2

        關(guān)鍵詞:依族 夜宴 酒歌 禮儀

        中圖分類號:G112 文獻標識碼:A 文章編號:1000-8705(2013)04-126-130

        貴陽地區(qū)的布依族在婚禮、生日、建新房等喜慶日子,一般要在午夜設(shè)“夜宴”,因行歌坐夜,飲酒助興,通宵達旦,所以又稱“坐夜宴”。坐夜宴的雙方是主家一方以及送親來的女方家親友,在族中受敬重和歌手的陪同下,以男北女南,尊長老幼的秩序入坐,其它四方賓客依次入席。客人就坐前,以酒歌或吟頌的方式向主人致賀,主人也執(zhí)禮應(yīng)答,然后合桌發(fā)燭,祝愿團圓好合,幸福滿美。席問先喝三巡酒,選“把瓶官”斟“雙杯酒”后,開始盤根問吉、行酒令等活動,通過一問一答的說唱方式,按歌調(diào)現(xiàn)編現(xiàn)唱,雅俗共賞,簡樸淳厚,應(yīng)答如流者賞其一杯,口拙詞窮者罰酒四杯,氣氛濃烈,熱鬧非凡。

        一、夜宴程序及內(nèi)容

        夜宴以婚禮最為隆重,布依族結(jié)婚要辦酒宴三天,第一天為“迎賓”,第二天為“正席”,第三天為“放客”,夜宴是安排在“正席”的當天晚上。

        (一)賓主鬧夜宵:午夜三時左右,在主人家中堂屋神龕前,用三張大八仙桌橫擺連成一排,稱“上八府”,供男賓坐,在橫排大桌前用三張小八仙桌連成“T”字形,小桌稱“下八府”,供女賓坐,桌前均擺滿酒菜。由主人先唱:“臘冬十月寒氣高,九八十月雨風飄,六五四月多雨水,三二正月鬧夜宵……”客人對答:“一進門來抬頭望,玉樹紫金梁,堂前香火亮堂堂……”。

        (二)安凳合桌:安凳合桌是宴席開始時的朗頌,原先安放的桌子之間都相隔一寸左右,板凳歪斜,雙方來到桌前,要主客唱一段,表示謙遜客氣:“一張桌子四角方,三張桌子擺中央,奉請高親來合桌,主人世代永流芳。”唱后方能把桌子靠隴,擺正凳子就坐。

        (三)燃香發(fā)燭:將紅紙分別包好三柱香和一對蠟燭,客人頌畢香燭詞,便插到神龕上。此過程細分為:1、請客發(fā)燭,2客洗手發(fā)燭詞,3、客人發(fā)燭詞,4、客燃香詞。

        (四)贊頌杯壺:1、客人放壺,2、客散杯詞,3、客散調(diào)羹,4、客發(fā)碟,5、客散煙袋,6、客散筷。以上過程中的杯、調(diào)羹、碟等物品均用紅紙封好,客人們要一面唱一面取下封條,方能斟酒拿筷。

        (五)合席謙贊:主客邊飲酒邊互相謙讓,稱贊對方,用文言對答,互相考究對方學(xué)識是否淵博,是否深知人間禮儀。如主人開場:“晚有一言,多承‘冰判’大人,說合貴府與寒門。秦晉和如結(jié)為朱陳,桃天正詠,燕爾新婚。一來一往,受了跋涉之勞,依其古禮,三里未曾鋪氈,十里未曾結(jié)彩,今者我也,不敢奉敬二十四大杯。其為之也難,得待寬宏笑納。”客對答:“主家有大才,我今無語休莫笑,禮智信此五常,坐在上席,得罪兩旁。來到拋散五谷,負累酒肉,天時地利,重重恕罪。”這種說唱一般在出生禮儀和祝壽上表現(xiàn)得更為濃烈,筆墨紙硯,書畫琴棋,都搬上大堂,大大顯得出布依族的秀才榮耀。

        (六)盤根問吉:內(nèi)容涉古通今,天地萬物之事都可問答,形式為集體對唱,主客一般有個開場白:“桂花生在貴石巖,桂花要等貴人來,桂花要等貴人到,貴人來到花才開。”然后主家一方先問,賓客一方依次就問題唱答,當中也客問主答,以難倒對方為能事。如主家問:“看是哪人制山水?又是何個制人倫?看是哪人制五谷?又是何人制衣襟?”賓客對答:“金角老龍制山水,伏羲姐妹制人倫,神農(nóng)皇帝制五谷,軒轅皇帝制衣襟。”

        (七)花歌:1、臨門送花,2、盤花,3、撒花,4、栽花,5、薅花,6、收花愛花,7、賀花送花。花歌唱畢時,賓客把碟盤內(nèi)的花豎起來,送給主人家,放到神龕上。例如,“正月栽花無花栽,二栽花花易開,三月桃花紅似火,四月蕎麥架上開,五月石榴花兒紅,……十個姐妹去薅花,大姐薅朵靈芝草,二姐薅的牡丹花,三姐薅的芙蓉花,四姐薅的海棠花……”

        (八)起書房:1、起房,2、立桅桿,3、觀書房、4、開學(xué),5、讀書。如:“正月書童要離鄉(xiāng),去到京城上學(xué)堂,辭別父母行千里,成名成家把名揚。”

        (九)問字頌主人:形式是說唱,賓主對白,主人請頌,客人倒回來拆解,進行闡釋,并訴明其義。內(nèi)容有“天地君親師位、一二三四五六七八九十”等,如:“師字頭上拆一字,請問先生什么字?(主人答“帥”字)將帥出在主家門。”

        (十)酒令:請官是在行令前,主人推舉一位官來發(fā)令,由主人斟兩杯酒放在盤里遞與賓客,客推諉,主抬舉,聘請大人就任歌。1、請客,2、發(fā)令頭收令尾,3、各擇令(拆字),4、跟官令,5、暗令,6、賀童生。其中跟官令中,有的先用漢語唱,然后再用布依語唱,同時邊邊唱邊打勢,朗誦酒令時,必須口齒清楚,通暢流利,違者罰酒兩杯至八杯。如“賀童生”一節(jié):“三月讀書春意濃,后園桃花一片紅。要學(xué)知識不怕苦,當了秀才稱英雄。四月讀書麥刺尖,不中頭名心不甘,四書禮儀學(xué)得好,賽過凡問活神仙。五月讀書晝夜長,書房童生書聲朗。為有讀書知禮儀,考試文章更高強。”

        (十一)圓寶:1、背小九九,2、湊圓寶,3、呼百兩,4、拴寶腳,5、打圓寶,6、送圓寶,7、接圓寶。每人按“一”到“九”順逆同時背,每行數(shù)字是該數(shù)之和。宴席一般十八至二十二人一桌,將五個馬蹄杯放在一個大碟子里,蓋上一張巾帕,便表示圓寶。用另個碟子放上裝滿酒的兩個杯子,外加一壺酒,這三樣?xùn)|西同時推移,圓寶在前,接著是碟,最后是酒壺,“拴寶腳”還需請舅爺上坐,“接圓寶”是主人家唱,眾人幫腔齊唱,最后主人把寶碟放到神龕,接著放鞭炮表示謝意。

        二、夜宴酒歌禮儀的特點

        (一)程序嚴格,表意科學(xué)

        夜宴中從大的秩序看,自“主賓鬧夜宴”、“安凳合桌”至“接圓寶”終,都按傳統(tǒng)程序進行不能打亂。它符合常規(guī)擺桌凳上坐,拿碗筷等日常生活自然進程,更體現(xiàn)一種由吃喝的物質(zhì)準備到情感交流的精神需要。從小的秩序看,每個過程中不得有人出錯,若錯了,輕則被大家笑話,重則必受罰。唱歌開始后,不許隨意說話,不準嘻笑,只準頌詞相對答。當男女送親客從屋里走出來準備赴宴就餐,走下坎子時要頌下坎詞,走至筵席邊,要站著用流利的詞句對桌凳及各種餐具進行贊頌。贊頌完畢,客人伸手取下封在餐具上的紅紙條,接著進行就餐。送親客如果不會上述頌詞,主人就不給配齊所需的餐具還要受到家族中及其他圍觀人的嘲笑。

        夜宴在酒令中還推選出執(zhí)法者,監(jiān)督并執(zhí)行此活動。在“湊圓寶”前,按酒令方法先任官。湊圓寶中的銀兩數(shù),只能用“小”和“中”等規(guī)定語,“三”為一小,“五”為一中,報數(shù)時三“中”打轉(zhuǎn),“小”數(shù)不拘,先說“小”后說“中”,說錯者被罰酒。

        可貴的是,這種程序還尊循萬物生長的自然規(guī)律,如送花不僅有送花的實物和動作,而且在唱詞中,著重花的培育、生長、開放到摘花、賀花、送花等全過程,對花之頌同時也是對授花人的稱頌,表達自己來之不易的愛意,可謂意味深長。

        (二)內(nèi)容繁雜,雅俗共賞

        布依族人夜宴酒歌是整個禮儀過程的,規(guī)模大,時間長,內(nèi)容多,有嚴肅的安登合桌、燃香發(fā)燭,也有文明禮儀的花歌,有高雅的讀書詞,又有粗獷的酒令詞。可謂雅俗共賞,嚴肅活潑,使整個夜宴達到喜慶的頂峰。酒宴中對三皇五帝、古代禮儀的熟識,到四書五經(jīng)的巧妙運用,都顯示布依族人有著豐富的知識和先進的文化教育。說唱者大多巧于辭令,博學(xué)多才,能隨機應(yīng)變,熟能生巧。如:

        主:“一言啟稟:遠親高親,‘桃之天天,其葉蓁蓁。’高親來到此,主少迎賓,不必再多心。”客:“一言回稟:貴府高親好比天上黑云對白云,照下此地小古今。詩云:‘節(jié)彼南山,維石巖巖。’今朝小弟到此來,‘人之初’未曾讀過圣賢書。‘性本善’花言巧語不會談。”

        有時說唱者把大量的民間諺語與古詩文巧妙接合,形成對比,雅俗共賞。諺語大多明白嘵暢,簡短易頌,它與古詩詞的對偶押韻可謂相得益彰,如:

        主:“子路聞之喜,請客們來見禮。”

        客:“走了一沖又一沖,走了一里又一里,走到青山貴府門,小弟無節(jié)又無禮。”

        主:“小德川流,大德敦化。稀駕,稀駕。”

        客:“小德川流,大德敦化。登山涉水,何必講稀奇。”

        主:“詩云:‘節(jié)彼南山,維石巖巖’。眾親列友難到此來。”

        客:“赦小過,舉賢才,三天走兩回,密密的來。

        此外,對工匠的稱頌,對碗筷、杯盞、煙袋、凳桌等的頌歌,體現(xiàn)布依族人對造物者的一種崇敬,以此對唱展示歌唱者的能耐,顯示歌唱者深厚的編唱藝術(shù)。

        (三)形式多樣,說唱合一

        從表達形式看,有客主的互頌問候,謙讓推辭的和諧樣式,又有詰問發(fā)難,劍拔弩張的緊張態(tài)式。從唱腔形式看,有賓主各人單唱、親友集體合唱、幫腔等,又有盤歌的對唱形式,互相問答,表現(xiàn)歌手們隨機應(yīng)變的才能。

        夜宴酒歌措辭古雅謙遜,或?qū)ε迹蝽斦妫丨h(huán)往復(fù),朗朗上口,抒情達意,說唱者不時又以白話式的敘事,打破工整押韻的音效,把唱化為說,使節(jié)奏變化多樣,頗有戲曲味道,場景性強,讓人身臨其境。例如,主:“先進于禮樂,我把四書提來說,近者悅,遠者來,敬主親戚放寬懷,請愿諒,親戚難得動龍步。才也愚,參也魯,主家方有淡淡酒……”客:“一言答語,弟兄來到貴府門,此場院到處路坦平。吃住安然,心歡喜,弄臟貴府,恐笑人。勞煩主人久等候,敢為刻骨以銘心。孤之哉,孤之哉!我們坐站高席,得罪高親……”

        夜宴酒歌一般采用大調(diào),可以說是一種“酒歌調(diào)”,這種腔調(diào)能在敘事、祝酒、迎賓送客、訴情說理等場合中靈活運用,音域一般只有五度,在公眾場合演唱,比較嚴肅,顯得穩(wěn)重沉靜。而且在歌唱過程中,可用漢語唱,也可用布依語唱,形成明歌(用漢語演唱)和土歌(用布依語演唱)這兩個語種唱腔,豐富了酒歌的表現(xiàn)方式。除了說唱,夜宴酒歌一般還配上實物和動作戲曲因素,均有賓白科的芻形表現(xiàn)形式,表明布依族民間藝術(shù)的歷史淵遠和形式的多樣化。

        三、夜宴功能與意義

        (一)夜宴酒歌禮儀具有表情達義功能

        布依族喜歡唱歌以歌代言,以歌傳情表義。每個動作都有豐富的功能和意義,光是“餐具誦”就有頌宴桌詞、客發(fā)過壺詞、頌杯筷、頌碟、頌調(diào)羹、頌煙袋等,例如客人在主人的開場后對調(diào)羹的稱頌:“一把調(diào)羹兩頭圓,福祿壽喜在中間,八位神仙拱手坐,恭喜主家出狀元,發(fā)羹已畢,紅喜大吉!”在一般的宴請中,主人往往先說明宴請原因,表示謙意感激等話語,但布依族夜宴并沒有以日常話語和習(xí)慣動作去完成這一吃唱過程,而是用優(yōu)美的歌來傳達辦宴因由,抒發(fā)對親友的厚意,激發(fā)出客人的情意,使場面活潑熱烈。

        夜宴過程寵大繁雜,無酒不成席,無歌不成敬意,以歌表義,以酒助興,夜宴往往先飲三巡酒方能開始比試。第一巡酒中,主持的人邊唱邊飲四杯后,方請大家共飲“落臺酒”;唱詞先說明自己受主人之托,歡迎親戚朋友們到來,喝四杯酒意寓著四季發(fā)財、平安健康。第二巡酒中,自原執(zhí)壺人起用兩把酒壺分左右同時傳壺斟酒,上一位給下一位依次而斟,這一放壺走路之舉被稱為“牛攆牛”。這種禮俗很形象地表明布依同胞互相幫助,同甘共苦的民族情感,他們互相鞭策,共同進步。之后,主客雙方各推舉一人為“把瓶官”,把酒背向走去,壺嘴朝前,兩壺在行進中同時走到誰的門口相碰,就給誰斟“雙杯酒”,又稱為“二龍搶寶”酒。此游戲能增進夜宴的娛樂性,表達的意義靈活而充滿樂趣。接著才開始進行擇字、合字、對詩、出算題等傳統(tǒng)酒令的比試。整個夜宴處處歡聲笑語,氣氛熱鬧而隆重。

        (二)夜宴酒歌禮儀能增進民族情感,加強民族團結(jié)互助的凝聚力

        布依族是個非常注重氏族血緣關(guān)系的民族,夜宴后的騎馬詞唱道:“騎上馬,桃之天天來玩耍。其葉蓁蓁負累親,之子于歸回家去。宜其家人去傳名……”女方家臨走時,并不認為女兒是潑出去的水,而是為自己家族揚名。新郎和新娘結(jié)婚后,便建立起深厚、穩(wěn)固的關(guān)系,同時也結(jié)成了同盟關(guān)系,如親兄弟一般。此時的雙親問不僅是婚姻的關(guān)系,在更大層面上,已聯(lián)合成家族和民族的團體,榮辱進退。雖然現(xiàn)代婚姻沒有古代政治聯(lián)姻強調(diào)國家利益,但個人與民族的團結(jié)互助,村落、部族的聯(lián)合,無形中還是長期存在。以貴陽周邊的布依族為例,他們的聯(lián)姻范圍包括花溪、開陽、龍里、惠水、貴定等地區(qū),在悠久的歷史變動中,始終保持著堅固的血緣關(guān)系。

        從婚姻關(guān)系發(fā)展成民族互進關(guān)系,從家庭行為到部族活動,夜宴酒歌以集體娛樂的方式擴大了個人婚姻行為。比如在賓主之間的相互詢問與祝福時,主人以歌唱表達對賓客的熱烈歡迎,客人也以歌互答,對主人的熱情款待表示衷心感謝。歌詞內(nèi)容包含著團結(jié)互助,友好往來的禮儀精神,充滿簡樸淳厚的古風。它反映的是布依人民以誠相待,和睦相處,友好往來的民族情感。從更廣泛的族群區(qū)域來說,布依族地區(qū)的人民,不管熟識與否,均稱為“姨媽”、“老表”、“表公”等,無疑表明凡是自己民族的成員,都屬于一個緊密聯(lián)系的情感紐帶和利益共同體,它像一座橋梁或一條紐帶,使彼此問的陌生感很快消失。在此基礎(chǔ)上,兄弟民族情感上升到政治、經(jīng)濟利益的幫扶中,例如,客唱:“主家有道花朝門,財門層樓高入云,座得好來座得真,座在龍頭腦天心。座在龍頭得官做,座在龍腰出貴人。大哥云南做知府,二哥北京做官人,只有三哥年紀小,留在家中讀書文,讀得詩書通禮儀,身在朝中管萬民。”這說明布依族有積極參與民族國家事務(wù)的熱情,不管走到何方,仍相互扶持,相互照應(yīng)。夜宴酒歌已成為人際交往和社會活動的橋梁,它增進了民族間的情感,加強了團結(jié)互助的民族凝聚力。

        (三)夜宴酒歌禮儀能激發(fā)智慧比試,顯示淵博知識,教育本族人民

        布依族不以粗暴兇蠻著稱,他們往往謙和爽朗,樸實大方,講禮好客,生活中以多姿多彩的藝術(shù)形式,生動而有力地反映了該族群的社會生活和風俗習(xí)慣,表現(xiàn)出勤勞儉樸的高尚品德和美好的心靈。

        夜宴酒歌中借用歌唱的形式,盤問詰難對方,內(nèi)容范圍廣泛,天文、地理、山川草木等都有所涉及。他們不光在社交中很講究禮儀,誠懇相待,還在舉辦夜宴這種盛大酒會和歌會中,表現(xiàn)出豐厚的禮儀素養(yǎng),情味熱烈活潑又深沉典雅。在“問字頌主人”這一環(huán)節(jié)中,面對主家的詰問發(fā)難,客人回應(yīng)道:“哥師傅來老先生,你今唱完我接聲,你今唱到位字轉(zhuǎn),等我小弟解分明。位字旁邊拆人字,請問先生什么字?(主人答“立字”)立對桅桿賀主人。唱了位字到師字,……唱了玖字到捌字,又把捌字解分明。文王進京去考文,云唐送他路上行,離別留下詩八首,丟下美名到如今。”在一問一答的博弈中,雙方不讓步,反應(yīng)需快速準確,除了有靈活的思維,還要有淵博的知識。這種場無疑激發(fā)在場者的智慧,現(xiàn)編現(xiàn)唱,大膽發(fā)揮潛能。若是客人不會唱歌,主人每唱一首,客人只好喝一口酒,一直要唱七首或九首,客人也就要喝七口或九口酒以后才能罷休。所以,不會唱酒歌,既要被“罰”酒,又要逗得所有圍觀者哄堂大笑。旁觀的青年們,也從中意識到如果不努力學(xué)習(xí)這些文化,將來也會面臨同樣的尬尷和羞辱。

        布依夜宴酒歌的內(nèi)容里,他們把考中秀才進士著為光宗耀祖的事,他們學(xué)習(xí)四書禮儀,把知書達禮看作做人的最高境界。例如,讀書(唱):“正月說起進書房,打開四書讀文章,堂前辭父母,收拾進書房。孟子見梁惠王,你在寒窗讀文章……八月讀書好逍遙,五谷收進滿倉糧,文章容易學(xué),禮義實難淘。‘季康子,公伯僚’,慢慢操心把筆調(diào)。”在長期的民族文化交融中,布依族很早就接受了漢族文化,他們從上層社會中習(xí)得儒家文化,把上層社會的文化資源不斷被擴布到民問,又成為了底層民眾的文化教養(yǎng)。在婚喪嫁娶中,它成為民族的心理,觀念和志趣表征。

        參考文獻:

        [1]鐘敬文,民俗學(xué)概論[M],上海:上海文藝出版社,1998.

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        [4]宋蜀華,白振聲,民族學(xué)理論與方法[M],北京:中央民族大學(xué)出版社,2002.

        [5]游來林,有酒且長歌-貴州民族酒歌與酒歌論略[M],貴陽:貴州人民出版社,2004.

        篇3

        職場新人飲酒禮儀知識

        不知不覺身在職場已經(jīng)十多年了,當初還是職場新人的時候,因為很多事情都不懂,結(jié)果做了很多錯事,現(xiàn)在回想起來,自己都感覺好笑,今天我想以職場老大哥的身份給大家說說職場新人必知的一些禮儀,希望可以幫助初入職場的小弟小妹。作為職場新人,要掌握的知識有很多,在這里我就說說職場新人飲酒禮儀吧。

        不要反過來灌上司喝酒

        我第一次陪老板出去吃飯,辦公室的一個前輩說,有人給老板灌酒的時候要幫老板擋酒。所以我按照前輩的箴言,吃飯的時候很主動地接對方遞過來酒。幾杯過后老板倒是清醒得很,我就頭有點小暈了。敬完了客戶,走到老板面前讓老板也一起喝,看到我這樣老板只能硬著頭皮喝。第二天清醒了后,我把吃飯的過程告訴前輩,前輩便數(shù)落我不懂事,哪有一邊幫老板擋酒,一邊還給老板灌酒的。

        不要兩手空空地去吃飯

        辦公室小K突然說請吃飯,還說會帶女朋友過來。吃飯的地方是個挺高級的餐廳,吃到了一半,小K摟著女朋友站起來,說今天其實是他們倆訂婚的日子,因為不想太高調(diào),所以就請同部門的同事聚一下。其他同事紛紛拿出了自己或者幾個湊份子買的禮物送給他們,只有我像個外星人一樣,張大了嘴巴,瞪圓了眼睛,可以想象兩手空空的我在那個場合下多尷尬!想想也是,我既然知道沒人會平白無故地請客,怎么還會傻到兩手空空地去吃飯!

        不要太放縱自己

        我們新來的那個女同事就比較放得開。那次公司搞活動一起出去旅游,大家入座吃飯頂多也就是談笑風生,沒想到那女孩主動移到老總身邊,用夾生的韓語一遍一遍去敬酒。幾杯下肚開始手舞足蹈,放大了膽子把手搭在老總身上。自那以后,這位新來的女同事沒得到多少人緣,大家都私底下不屑與這樣的“亂性者”為伍。而另一頭,老總似乎也沒有如她設(shè)想那般對她有特殊照顧,而是“談此女色變”。

        酒水飲料大權(quán)留給領(lǐng)導(dǎo)

        有一次領(lǐng)導(dǎo)讓我晚上一起去陪客戶,到了飯桌上,領(lǐng)導(dǎo)把菜單轉(zhuǎn)到我面前叫我點菜時,我就慌了神。好不容易心驚膽戰(zhàn)點完了幾個自認為比較安全的菜,心里早已經(jīng)七上八下不辨方向,也不知是不是過于緊張想轉(zhuǎn)嫁掉情緒喘口氣,我把菜單遞給了領(lǐng)導(dǎo),問他要什么酒水。領(lǐng)導(dǎo)順手接過,我也順利交接了“皮球”。往后每逢應(yīng)酬飯局讓我點菜時,我便總把酒水飲料的決定權(quán)交由領(lǐng)導(dǎo),一來說明我不是從頭到尾自作主張,二來也讓領(lǐng)導(dǎo)對飯局預(yù)算有一個終局性的把握。

        新人要會難得糊涂

        工作了一段時間,便有同事請我下班后一起去聚餐。飯桌上的事情是最捉摸不透的,但去還是要去。當時我心里就想好了對策:難得糊涂。等菜的時候便是大家互吹牛皮的時刻,講笑話沒問題,但講到原則性笑話的時候新人還是不要多語,天知道這是不是老員工在試探你道行深淺呢。菜上來了,一桌人邊吃邊聊,從股市暴跌講到商場讓利,作為新人抵嘴是必須的,否則人家會以為你故作深沉,但更多時候則是點頭和贊嘆,前輩總是想在新人面前倚老賣老一番的,即使他的觀點和你針鋒相對。我認為和同事吃飯,最要緊便是難得糊涂。

        顧全老板就是顧全大局

        老板帶我出差去了趟廣西,辦完事情自然少不了一頓吃,桂林美食著實讓我垂涎三尺。因為家里老爸做過廚師,對于吃這玩意兒我可是造詣深厚,但現(xiàn)在是老板帶著你吃,所以不好表現(xiàn)得太過張揚,但也要適時表現(xiàn)一下。老板隨和,點菜的時候會不時征求一下我的意見,于是強大的料理知識儲備便派上了用場,謙遜地點評了一下菜色,老板笑意融融。老板點完,問我還要什么,我瞄了眼菜單,沒有魚,老板愛吃魚是全部門出名的,腦筋一轉(zhuǎn)想起廣西特色菜里有幾個是魚,便點了一個,老板笑意更濃。吃飯時候,免不了喝酒,老板不能喝也是大家心知肚明的,一個眼色,我便攬下了擋酒的活兒。一頓飯下來,做成了生意,也做成了人情。

        職場新人點菜技巧

        1、摸清預(yù)算。

        2、一桌菜是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成。

        3、原料有畜、禽、魚、蝦、蟹、蔬菜六要素。

        4、注意排列組合避免同要素重復(fù)。

        5、掌握量。比如6人飯局,可點3-4個冷盤,3-4個炒菜,加一個大菜一道湯,1-2個點心即可。

        6、慮及眾口,濃淡甜咸辣要分布均勻。

        7、只選擇餐廳特色菜中的一個。

        8、不要指望你點的每一道菜都能讓人留下深刻印象,有一兩道菜令人記憶深刻,就是成功。

        職場新人飲酒禮儀

        1、酒不能多喝,但是也不能不喝,應(yīng)該首先明白自己的度是在哪里。

        2、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己。

        3、敬酒時話不能多,可以簡要表明心態(tài),

        篇4

        關(guān)鍵詞:法國;餐飲;禮儀

        一、法國的飲食介紹

        1、法國特色飲食

        歐洲人認為法國菜是世界上最高級的菜,它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設(shè)之華美,簡直可稱之為一種藝術(shù)。法國人對飲食藝術(shù)有極高的品味,國內(nèi)的名菜多不勝數(shù),包括鵝肝醬、海鮮、蝸牛、奶酪等等。每一道菜都有它獨特的烹調(diào)方法,必能令你垂涎三尺。法國特色飲食:法國香檳(產(chǎn)自法國香檳地區(qū))及各式紅白葡萄酒(Bordeaux 和Burgundy 是著名產(chǎn)地)、各式奶酪、白酒煨雞、紅酒煮牛肉、法式龍蝦、大蒜蝸牛及大蒜田雞腿等。另外,在法國美食中,最負盛名的便是法國的葡萄酒。法餐不但講究飯菜的口味,還非常講究配餐的酒水,正式的法餐一定要根據(jù)主菜配不同的葡萄酒,比如吃肉時喝紅葡萄酒,吃海鮮時喝白葡萄酒。也因為如此,法國的葡萄酒莊園遍布全國各地。而對于今天的法國人而言,葡萄酒所具有的價值已早就超出了單純的工業(yè)產(chǎn)品的單純范疇,取而代之的便是葡萄的種植與葡萄酒的釀造及浪漫與藝術(shù)相結(jié)合的文化產(chǎn)物,是法國浪漫情懷的最權(quán)威的代言人。以豐富多元的葡萄品種和整體優(yōu)越的品質(zhì)早已讓法國成為葡萄酒文化時尚的引領(lǐng)者。"瓊漿玉液與玲瓏杯盞之間彌漫出的不僅僅是酒香,更是法國的優(yōu)雅文化。"而每天喝一杯葡萄酒不僅僅是為了陶冶情操與保持健康,更重要的便是教會人們?nèi)绾斡谠陝拥纳钪斜3忠环堇寺那閼眩瑢Υ囊环N積極坦然的生活態(tài)度。

        2、法國的餐飲美食

        法國人一向十分關(guān)注他們吃的東西。他們比其他人更加注重一日三餐的形式化(時刻、禮儀等),而且每天在這方面比別人花的時間多。經(jīng)常聽到很多法國人說,美食是指不在家里而在著名餐館進餐,家里的飯菜雖好也吃著放心,但一般說要低一個檔次。在法國,時尚在美食中的作用極大。有關(guān)美食的書籍、指南、雜志和互聯(lián)網(wǎng)站不計其數(shù),口耳相傳也作用非淺。往往一頓美餐的談話主題,不是前夜品嘗的山珍海味,就是第二天將要享受的美味佳肴。因此,在崇尚美食的法國經(jīng)營中餐的確有它獨特的優(yōu)勢和挑戰(zhàn)。法國一般餐館的營業(yè)時間是在正午12 時至下午2時 30 分,而晚上則7 時至11時左右。其他時間則可到 Caf炕Brasserie 等咖啡茶座,也可到 Crperie 薄餅店。大部分餐館都在門口張貼了當日的菜單及價錢。而午飯時大多有 Plat du jour(今日推薦菜單),價錢較為相宜。菜單一般是按下列順序?qū)懙模赫颓暗念^道菜,通常有湯或沙拉等;魚類;肉類;蔬菜類;甜品。不必每樣都吃。當然,法餐的價格在歐洲也是最昂貴的,這是眾所周知的,除了它的菜價比較高外,還體現(xiàn)在餐單上要另付 20%的增值稅,以及 15%的服務(wù)費。若某間餐廳的食物或服務(wù)特別好,一般客人會多付 1-1.5 歐元。

        二、法國餐飲禮儀起源和發(fā)展

        由于社會底層老百姓每天考慮更多的是如何果腹,飲食禮儀對他們來說完全置身事外,但"吃相"卻逐步成為王公貴族體現(xiàn)自己高貴氣質(zhì)的另一種表現(xiàn)。至今,在法國人的眼中,一個人進餐時所表現(xiàn)出來的禮儀往往成為判定其受教育程度的重要標準。

        據(jù)記載,進餐禮儀起源于法國梅羅文加王朝,受拜占庭文化的啟發(fā),制定了一套細致的禮儀。到了羅馬帝國的查里曼大帝時,禮儀變得復(fù)雜而專制起來,如皇帝必須坐最高的椅子,當樂聲響起之時,王公貴族須親自將菜肴傳至皇帝手中,羅馬貴族則喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐,上菜時仆役的雙腳隨著音樂的節(jié)拍移動,將菜肴首先端給主人。到了 12 世紀,意大利文化進入法國,餐桌禮儀和菜單用語變得更為優(yōu)雅精致,教導(dǎo)禮儀的著作紛紛面世,在赴約、切割食物、喝湯、吃面包、穿著服飾等禮儀上都做了約束,這種禮儀逐步在貴族圈中盛興起來。法國人從小被教導(dǎo)用餐時雙手要放在桌上,從十七世紀中葉起,法國貴族和他們的廚師對飯菜味道和就餐方式開始進行革新。如此明確地決定要系統(tǒng)研究創(chuàng)新廚藝,這在歐洲是獨一無二的。他們標新立異的烹飪藝術(shù),很快就收到了豐碩的成果。使歷史學(xué)家驚嘆的,是那些證實法國人標新立異的資料,竟然如此豐富和一致。一些菜譜可以佐證烹飪活動的重大變革,一些社會禮儀教科書,可以說明在就餐禮儀方面的深刻變化。

        三、法國餐飲禮儀的內(nèi)容介紹

        海明威說:"法國是不散的宴席。"法國的飲食文化非常悠久,從路易十四開始,法國的飲食外交便世界聞名,在法式宴會鼎盛時期,餐桌上一次可上200道菜。聞名世界的法國料理,以精致豪華的高尚品味,風靡全球食客的胃,法國人將"吃"視為人生一大樂事,他們認為:美食不僅是一種享受,更是一種藝術(shù)。法國餐同英式美式餐飲一樣,講究的是在嚴謹?shù)纳喜晚樞蛑袑ふ遗c品位美食的浪漫特質(zhì)。置身于法國餐廳,我們追求的不是"吃飽"而是真正的在法國慢餐文化中體味法國餐的真諦。

        1、就餐前社交禮儀

        西方人之間,如沒有血緣關(guān)系,對男子統(tǒng)稱呼"Mr.X",對未婚女士統(tǒng)稱;"Miss.X",對已婚女士統(tǒng)稱"Mrs.X",對不清楚結(jié)婚與否的女士通稱"Ms.X"。對于初次相識的人,特別是經(jīng)人介紹剛剛認識的同事、同行、生意伙伴等,應(yīng)稱呼"Mr.Mrs.+姓",如"Mr Smith"等;只有當對方允許稱呼其名時,才可直呼"John" "Tom"等。此外,在交換彼此名片時,大多用一只手遞送自己的或接受對方的名片。

        致謝是文明社會的一種禮儀規(guī)范,是對他人提供的幫助或給予的關(guān)懷的一種承認、肯定和內(nèi)心感受的一種外在表現(xiàn)形式,它對促進人與人之間的關(guān)系具有重要的意義。在英語文化中,不論對方是誰,只要你為對方做了點事,提供了一點幫助,如倒杯水,傳遞一枝筆,找零錢或指指路,你都必須道一聲謝。所以,在英語文化中,"謝謝"可以說是無處不在,必須經(jīng)常掛在嘴上。

        此外,參加正式宴會,不要缺席和遲到,否則很不禮貌,也不要早到( 尤其是赴家宴的話可能主人還在準備菜品、梳洗打扮,尚未完畢) ,提前 3~ 5 分鐘到場最好。進餐前,如果主人要禱告,即使無,最好也一同低頭,以示尊重。參加宴請,要注意個人的服飾得體。不注意服飾打扮,既為人輕視,又失禮于人。

        2、座次安排

        去法國,宴會所舉行的餐飲形式大部分是西餐為主。西餐無論從形式到內(nèi)容上講,都與中餐有所區(qū)別。根據(jù)社交禮儀的規(guī)范,食用西餐,必須對西餐的菜序、座次、餐具以及西餐的品嘗、西餐的要求等,有一定程度的了解。

        在絕大多數(shù)情況下,西餐宴會席位排列主要是位次問題。除了極其盛大的宴會,一般不涉及桌次。席位排列原則有六個方面需注意:女士優(yōu)先原則,一般女主人為第一主人,在主位就座。男主人為第二主人,坐在第二主人的位置上。右高左低原則:排列席位時,男主賓排在女主人的右側(cè),女主賓排在男主人的右側(cè),按此原貝,依次排列。中座為尊原則:三人一同就座用餐時,居中座者要高于其兩側(cè)就座之人。門面為上原則:用餐時,應(yīng)該以面對正門為上座,背對正門為下座。觀景為佳:在一些高檔餐廳用餐時,在其室外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,可供用餐者觀賞。靠墻為好:如果男女同去進餐,為了防止過往侍者和食客的干擾,那么靠墻的位置應(yīng)該請女士就座,男士坐在女士對面。

        此外,西餐的席位一般都用長桌或方桌,因此,席位的排列方法主要分長桌或方桌兩種。(1)長桌的席位排列。有兩種方法:一,男女主人分別在長桌兩側(cè)的中央相對而坐,餐桌的兩端可以坐人,也可以不坐人。二,男女主人分別坐在長桌的兩端。(2)方桌的席位排列其排列方法是:就座于方形餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。

        3、餐具的擺放和使用

        (1)餐巾的使用

        落座后,應(yīng)待主人打開餐巾后其余賓客再將餐巾平鋪在腿上。餐巾的主要作用是防止食物殘渣掉在衣服上和擦嘴之用。為了衛(wèi)生,西餐餐巾的折放通常很簡單,打開后幾乎無折痕,不像國內(nèi)習(xí)慣將餐巾折成很復(fù)雜的花鳥型等,打開后皺皺巴巴不太美觀,人們也不愿意拿來擦嘴。此外,餐巾在西餐中還可有"占位"之用,如果就餐還未結(jié)束中途離開,可將餐巾放在椅子上表示還要回來,如果將餐巾放在餐桌上則表示進餐結(jié)束,宴會中主人將餐巾放在桌子上則表示宴會結(jié)束。

        (2)刀叉的使用

        談到吃西餐,很多人常常會被各式各樣的刀叉羹匙弄得不知所措,其實刀叉的雛形在 15 世紀前后才出現(xiàn),那時歐洲人為了改進進餐的姿勢,開始使用雙尖的叉子,這樣切割后的肉塊用叉子送入口中就比用手抓食顯得優(yōu)雅許多。到了 17 世紀末期,在英國上流社會開始使用三尖的叉子,而目前普遍使用的四尖叉子直到 18 世紀才開始使用。隨著皇室貴族及上流社會交往規(guī)格的提升,西餐菜肴的品種數(shù)量也逐步增多,高檔宴會的菜肴通常包含頭盤、冷菜( 沙拉類、肉批類、膠凍類等組成) 、湯( 大致可分為清湯、茸湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等五類) 、主菜( 一般由海鮮、禽類和家畜或野味等三道菜組成) 、甜點( 冷、熱各一道) 、水果、咖啡或茶等,配合各類菜肴使用的刀叉餐具也日益講究并完善起來。英國人唐納德在《現(xiàn)代西方禮儀》中說:"我們的祖先似乎為每一種特殊情況都發(fā)明了一種匙具或叉具,從叉取泡菜到舀取火雞肚里的填餡,樣樣餐具一應(yīng)俱全"。

        其實刀叉的使用方法很簡單,即掌握一個原則--由外向里使用,先用擺在最外面的刀叉,吃完一道菜收走一副刀叉,接著使用下一副刀叉,喝湯時只用湯匙即可。西式宴會的擺臺通常如下圖所示:

        3、菜肴的食用

        (1)宴會套餐

        一般上菜時首先上頭盤,頭盤是餐廳的開胃特色菜,有冷有熱,這時根據(jù)菜品的特點可單獨配上一套餐具,如法式蝸牛配蝸牛夾和蝸牛叉,吃完頭盤后,餐盤和餐具一起撤走; 上冷菜時,使用最右邊的冷餐刀和最左邊的冷餐叉; 喝湯時,僅配湯匙,湯匙由里向外舀湯,然后將湯匙整個放入口中喝完后拿出,如湯的溫度較高,可稍等溫度降低些或舀一勺在嘴邊輕輕吹涼,不可用嘴去吸,尤其不要吸出聲音,中途若要休息,可將湯匙搭在盤邊,若將湯匙整個放在盤中則表示用菜完畢,如盛器為湯碗,不要將湯匙放入湯碗中而應(yīng)擱在墊盤上,當湯剩下一點不便舀取時,可拿面包將湯蘸著食用。宴會主菜一般由三道菜組成,第一道菜為海鮮類菜肴( 多為魚類菜肴) ,此時配魚刀和魚叉食用,同時配喝白葡萄酒,由于魚肉肉質(zhì)細嫩,魚刀通常沒有鋒利的刀刃,且?guī)в幸欢◤澏龋阌趯⒁姿榈聂~肉"鏟起"食用; 第二道主菜一般為禽類菜肴,配主餐刀和主餐叉食用,也配喝白葡萄酒,食用完畢后,將餐具及酒杯一同撤走,重配干凈的主餐刀叉吃第三道主菜( 如菜單安排第二道主菜為紅色肉類,則配喝紅葡萄酒,此時第一道主菜食用完畢后就將白葡萄酒杯撤走) ; 第三道主菜通常為家畜類菜肴,以牛羊肉為主,也有配野味類菜肴如鹿肉、兔肉等,配紅葡萄酒,吃完后紅酒杯同餐具一起撤走; 在宴會部分時,全體賓客共舉香檳杯慶賀,喝完后香檳杯也隨即撤走。宴會的最后一道菜為甜點,有冷熱之分,但有些宴會冷熱甜點各準備一份,熱甜點常見的有法式橙汁燴煎餅、火焰香蕉、香梨燴西梅等,一般配合刀叉食用,冷甜點以冰激凌、布丁、慕斯最為常見,通常用甜點匙食用,食用完畢餐具撤走,再撤走墊盤、水杯、黃油碟、面包碟和黃油刀,最后再根據(jù)客人需要上咖啡或茶( 水杯在進餐過程中始終不撤) 。

        (2)普通套餐

        普通西式套餐的菜肴由冷菜、湯、熱菜及甜點四道菜組成,所配的餐具數(shù)量也較少,一般只配一副刀叉、一個酒杯和一個水杯,使用原則與宴會套餐相似,需要注意的是吃完一道菜后可讓服務(wù)人員更換一副刀叉,不要用餐巾擦拭刀叉后再吃下一道菜,因為在歐洲有些國家的風俗習(xí)慣認為在客人面前用餐巾擦刀叉是一種挑釁的行為。西餐在烹調(diào)及進餐時有句俗語為"紅配紅、白配白",意思是在烹調(diào)加工菜品時,紅色的肉類( 牛肉、羊肉、鹿肉等) 可加紅葡萄酒進行調(diào)味烹制,白色的肉類( 魚肉、海鮮、雞肉等) 可加白葡萄酒進行調(diào)味烹制,類似中式烹飪中加料酒的作用,這些菜品在食用時也往往按其顏色分類配以相應(yīng)的酒進行飲用,切不可混淆。

        4、細節(jié)要求

        此外,西餐禮儀中還有一些細節(jié)要求如下:

        第一,使用餐刀和餐叉時,上臂靠在桌邊,肘部稍靠近肋骨部位。不要向外橫分,這樣既不好看也容易撞到身邊的客人,兩只手腕適當用力配合著切割食物,不要互相撞擊或與盤子摩擦發(fā)出聲響。切割牛扒、羊排、豬扒等大塊肉類時,用餐叉叉在肉塊左部適當?shù)奈恢茫懈畛珊线m的大小后直接將肉送入嘴中。不要從右邊切下一塊后將叉子抽出,再將肉塊叉住后送入嘴中,更不要將肉扒先用刀分割成若干小塊,放下餐刀,用餐叉一塊塊叉起來吃。

        第二,吃菜時遇到有骨頭、刺或核時,能用刀叉去掉的盡量使用刀叉,若吃到嘴里要吐出來,則用刀叉或手接住放在盤邊,不要吐在桌子或地上。吃整條魚時,吃完上半面,用刀叉將魚骨去掉放在盤邊,再吃下半面,不要將魚翻面來吃。

        第三,吃飯途中若要離開或休息片刻,要將刀叉成八字形搭在盤邊,刀刃朝向自己,表示還要繼續(xù)用餐,用餐完畢,將刀叉平行擺放在餐盤正中,表示用餐完畢。

        第四,要擦嘴的時候,先將刀叉放下,兩手拿起餐巾擦嘴,不要一手拿刀叉,一手拿起餐巾擦嘴,嘴里有食物時不要說話。喝酒時,也要將刀叉放下,不要左手拿叉子、右手拿酒杯喝酒,祝酒干杯時,即使不會喝酒,也要將杯口放在嘴上碰一下,以示敬意,不要勸酒,若他人酒杯中的酒沒有喝完,不要主動去幫忙添加。吃飯時不要在餐桌上化妝、抓頭、剔牙、擤鼻涕,更不要打嗝,西方人最忌諱打嗝,如果忍不住打了,應(yīng)立即道歉。

        最后,我們也應(yīng)注意包括法國在內(nèi)的西方國家,在宴會和餐飲時所形成的兩大原則:慢和靜。一方面,法國餐所追求的不是我們中國餐飲中的"菜系"式的五彩繽紛,挑戰(zhàn)味蕾的極限,而是追求在循序漸進的"慢"節(jié)奏中達到人與美食的完美統(tǒng)一。我們不難發(fā)現(xiàn)一頓法國餐都不會少于兩個小時。與美國傳來的漢堡包快餐文化針鋒相對的法國的慢餐文化是更注重養(yǎng)生與健康的。因為對于"吃飯秀氣"的法國人而言,吃是享受生活而不是應(yīng)付身體需求,是在飲食中尋求健康而不是消耗身體。法國餐所講求的便是在安靜、平和的餐飲中追求的最佳的營養(yǎng)均衡。另一方面,在餐飲氛圍方面,中國人在吃飯的時候都喜歡熱鬧,很多人圍在一起吃吃喝喝,說說笑笑,大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會上,中國人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人包括法國人在用餐時,都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境,他們認為在餐桌上一定要注意自己的禮儀,不可以失去禮節(jié),比如在進餐時不能發(fā)出很難聽的聲音。但也不要光顧著吃,注意與身邊的人適當交談,但說話聲音要低,盡量不與遠處的人大聲交談,更不能像平時吃飯那樣侃侃而談,大聲喧嘩。

        參考文獻:

        [1]歐陽俊.法國的面包文化[J].東方食療與保,2006,(10).

        [2]李虹.中西餐飲禮儀之對比[J].魅力中國,2008,(1).

        [3]杜莉,孫俊秀,等.筷子與刀叉--中西飲食文化比較[M].成都:四川科技出版社,2007.

        [4]高峰.極為講究的西餐禮儀[J].烹調(diào)知識,2010,(31).

        篇5

        很多人平時都愛喝兩杯,卻很少注意到倒酒的禮儀。在我們國家,講究的是酒要滿,茶要淺,但現(xiàn)在流行西方國家的禮儀,按慣例為酒杯只倒二分之一滿。

        不論宴會是在住家或餐廳舉行,如果主人提供的是珍品佳釀,務(wù)必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。如果主人提供的只是普通酒類,應(yīng)事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內(nèi),玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。許多品酒師都覺得,加重酒精濃度的葡萄酒,應(yīng)先倒進有塞子的玻璃瓶,再端出款待客人。

        宴會前,主人需把白酒擺在冰箱里至少兩小時,或放入裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。一般來說,白酒品質(zhì)愈好,降溫所需時間也愈短。款待客人的紅酒溫度應(yīng)相當于室溫。如果紅酒太冰,可建議客人用手暖酒。

        第一次上酒時,主人可以親自為所有客人倒酒,倒酒順序依逆時針方向進行,從坐在左側(cè)的客人開始,最后才輪到主人自己。等客人喝完一杯后,主人可以請坐在對面的人(也就是二主人)代替他為附近的人添酒。如果主人同時準備了紅酒和白酒,需把兩種酒瓶分放在桌子兩端。

        需要留意的是,絕對不要讓客人用同一個杯子喝兩種酒,這是基本禮貌。還有,除非你的技巧爐火純青,否則倒酒時請在瓶頸墊上一條毛巾防滑,而且瓶口盡量朝上,免得酒灑出來。有時你需要一個裝酒瓶的籃子,酒瓶以近水平的斜面放置,這樣瓶中沉淀物就不會和酒混在一起。

        許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒,所以一個用心的主人會同時準備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看,但在盛夏夜晚用來保持白酒冰度卻相當實用。

        職場禮儀之喝酒倒酒禮儀

        附:職場飲酒禮儀

        不要反過來灌上司喝酒

        我第一次陪老板出去吃飯,辦公室的一個前輩說,有人給老板灌酒的時候要幫老板擋酒。所以我按照前輩的箴言,吃飯的時候很主動地接對方遞過來酒。幾杯過后老板倒是清醒得很,我就頭有點小暈了。敬完了客戶,走到老板面前讓老板也一起喝,看到我這樣老板只能硬著頭皮喝。第二天清醒了后,我把吃飯的過程告訴前輩,前輩便數(shù)落我不懂事,哪有一邊幫老板擋酒,一邊還給老板灌酒的。

        不要兩手空空地去吃飯

        辦公室小K突然說請吃飯,還說會帶女朋友過來。吃飯的地方是個挺高級的餐廳,吃到了一半,小K摟著女朋友站起來,說今天其實是他們倆訂婚的日子,因為不想太高調(diào),所以就請同部門的同事聚一下。其他同事紛紛拿出了自己或者幾個湊份子買的禮物送給他們,只有我像個外星人一樣,張大了嘴巴,瞪圓了眼睛,可以想象兩手空空的我在那個場合下多尷尬!想想也是,我既然知道沒人會平白無故地請客,怎么還會傻到兩手空空地去吃飯!

        不要太放縱自己

        我們新來的那個女同事就比較放得開。那次公司搞活動一起出去旅游,大家入座吃飯頂多也就是談笑風生,沒想到那女孩主動移到老總身邊,用夾生的韓語一遍一遍去敬酒。幾杯下肚開始手舞足蹈,放大了膽子把手搭在老總身上。自那以后,這位新來的女同事沒得到多少人緣,大家都私底下不屑與這樣的亂性者為伍。而另一頭,老總似乎也沒有如她設(shè)想那般對她有特殊照顧,而是談此女色變。

        酒水飲料大權(quán)留給領(lǐng)導(dǎo)

        有一次領(lǐng)導(dǎo)讓我晚上一起去陪客戶,到了飯桌上,領(lǐng)導(dǎo)把菜單轉(zhuǎn)到我面前叫我點菜時,我就慌了神。好不容易心驚膽戰(zhàn)點完了幾個自認為比較安全的菜,心里早已經(jīng)七上八下不辨方向,也不知是不是過于緊張想轉(zhuǎn)嫁掉情緒喘口氣,我把菜單遞給了領(lǐng)導(dǎo),問他要什么酒水。領(lǐng)導(dǎo)順手接過,我也順利交接了皮球。往后每逢應(yīng)酬飯局讓我點菜時,我便總把酒水飲料的決定權(quán)交由領(lǐng)導(dǎo),一來說明我不是從頭到尾自作主張,二來也讓領(lǐng)導(dǎo)對飯局預(yù)算有一個終局性的把握。

        新人要會難得糊涂

        工作了一段時間,便有同事請我下班后一起去聚餐。飯桌上的事情是最捉摸不透的,但去還是要去。當時我心里就想好了對策:難得糊涂。等菜的時候便是大家互吹牛皮的時刻,講笑話沒問題,但講到原則性笑話的時候新人還是不要多語,天知道這是不是老員工在試探你道行深淺呢。菜上來了,一桌人邊吃邊聊,從股市暴跌講到商場讓利,作為新人抵嘴是必須的,否則人家會以為你故作深沉,但更多時候則是點頭和贊嘆,前輩總是想在新人面前倚老賣老一番的,即使他的觀點和你針鋒相對。我認為和同事吃飯,最要緊便是難得糊涂。

        顧全老板就是顧全大局

        老板帶我出差去了趟廣西,辦完事情自然少不了一頓吃,桂林美食著實讓我垂涎三尺。但現(xiàn)在是老板帶著你吃,所以不好表現(xiàn)得太過張揚,但也要適時表現(xiàn)一下。老板隨和,點菜的時候會不時征求一下我的意見,于是強大的料理知識儲備便派上了用場,謙遜地點評了一下菜色,老板笑意融融。老板點完,問我還要什么,我瞄了眼菜單,沒有魚,老板愛吃魚是全部門出名的,腦筋一轉(zhuǎn)想起廣西特色菜里有幾個是魚,便點了一個,老板笑意更濃。吃飯時候,免不了喝酒,老板不能喝也是大家心知肚明的,一個眼色,我便攬下了擋酒的活兒。一頓飯下來,做成了生意,也做成了人情。

        職場新人飲酒禮儀

        1、酒不能多喝,但是也不能不喝,應(yīng)該首先明白自己的度是在哪里。

        2、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己。

        3、敬酒時話不能多,可以簡要表明心態(tài),

        4、若職位卑微,記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒,不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒,就是要代,也要在領(lǐng)導(dǎo)確實想找人代,還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力,可以通過旁敲側(cè)擊把準備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

        5、新人碰杯時,記著自己的杯子永遠低于別人。

        職場新人點菜技巧

        1、摸清預(yù)算。

        2、一桌菜是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成。

        3、原料有畜、禽、魚、蝦、蟹、蔬菜六要素。

        4、注意排列組合避免同要素重復(fù)。

        5、掌握量。比如6人飯局,可點3-4個冷盤,3-4個炒菜,加一個大菜一道湯,1-2個點心即可。

        6、慮及眾口,濃淡甜咸辣要分布均勻。

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