食堂衛生標準及規范精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇食堂衛生標準及規范，期待它們能激發您的靈感。

篇1

【關鍵詞】 食品處理和加工；衛生服務；環境和公共衛生；學生保健服務

【中圖分類號】 R 155.5 G 478.2 R 161.5 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2007)11-1045-02

食品安全關系著人民群眾的身體健康，隨著《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的出臺，學生就餐的環境衛生狀況引起社會越來越多的關注。為提高高校公共場所的環境衛生質量，確保師生的身體健康，為衛生監督執法提供依據，于2006年3月1-3日對合肥市某高校的食堂環境衛生進行了監測，結果報道如下。

1 材料與方法

1.1 采樣點 根據《公共場所衛生監測技術規范》(GB/T 17220-1998)要求，采取棋盤式布點法，在某高校食堂的2個樓層分別布設9個采樣點，高度位于人進餐時坐位的呼吸帶高度(餐桌高度)。

1.2 采樣方法 按照《公共場所衛生標準檢驗方法》(GB/T 18204.1～18204.30-2000)[1]的標準，分別于就餐前(9∶00-10∶00)、就餐時(11∶30-12∶30)、就餐后(14∶30-15∶30)對就餐區域的溫度、相對濕度、風速、CO2、CO、噪聲、照度采用監測儀器進行測量，監測儀器包括TES-1360型溫濕度計、TES-1350A型噪音計、TES-1332A型數位式照度計、TY-9900型數字微風儀、Telaire-7001型CO2/溫度分析儀、TPI-770型CO分析儀等。每次測量待儀器穩定后讀取3次瞬時值，并記錄取平均值。空氣細菌總數測定采用自然沉降法，所有培養皿暴露空氣5 min后立即蓋好倒放回收，及時送到培養箱培養24 h，避免其在搬運過程中造成的可能污染。實驗過程嚴格遵守操作技術要求，各關鍵環節由專人操作，專人監督。根據奧梅梁斯基建議[2]，面積為100 cm2的平板培養基，暴露在空氣中5 min，經37℃培養24 h后所生長的菌落數，相當于10 L空氣中的細菌數。因此，可用下式計算每立方米空氣中的細菌總數：

每立方米菌落數(cfu/m3)=50 000×NA?t

式中：N為平板直接計數的平均菌落數；A為平皿的底面積(cm2)；T為暴露于空氣的時間(min)。

1.3 質量控制 嚴格按照《公共場所衛生監測技術規范》(GB/T 17220-1998)的要求執行，每次完成測量，立即回收記錄表，檢查調查表填寫有無漏、錯項，發現錯誤后及時彌補。

1.4 資料整理和分析 調查及實驗數據用雙人雙重錄入計算機，作一致性檢查，依照原始資料修改不一致的記錄，確定無誤后，利用EXCEL分析數據得出結果。

2 結果

2.1 不同時間段各項指標監測結果 見表1。根據《飯館(餐廳)衛生標準》(GB 16153-1996)評定，除CO、噪聲外其他指標均符合國家衛生標準，但就餐中的大多數指標仍高于就餐前、就餐后的監測值。

2.2 不同樓層不同時段各項指標監測結果 見表2。

依據《飯館(餐廳)衛生標準》(GB 16153-1996)，就餐時，除噪聲(合格率為0)、CO(合格率為9.26%)、細菌指標(合格率為22.2%)外，其余指標符合國家標準。

3 討論

學校食堂的衛生質量直接關系到大學生的身體健康。已有報道顯示，公共場所環境衛生質量狀況對人員健康狀況有明顯的影響[3-5]。長期處于CO與CO2濃度偏高、高噪聲、低照度的環境中，可導致亞臨床狀態和神經行為功能的異常[6]。學生是一個特殊的群體，學校食堂的食品衛生安全尤為重要。《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的出臺，為衛生監督部門提供了更有力的法律依據，也為學校就餐的衛生安全得到法律上的保障。

公共場所由于人群聚集在有限的空間內，常常造成空氣質量下降[7-9]。調查結果表明，就餐中食堂兩樓層的CO及噪聲指標合格率較低，原因在于一樓、二樓存在“二合一餐廳現象”，即烹飪與就餐處于同一場所內，且監測時外界氣溫較低，為保持室內溫度，食堂大部分窗戶均沒有開啟，從而造成通風不良，導致CO等氣體積聚。其次，噪聲指標高于國家衛生標準是由于就餐人員密度過大，桌椅擺放擁擠且數量相對較少，飯菜供應窗口少且就餐秩序較為不整，沒有任何消聲設備等原因造成。此外，一樓人員流動較大，造成空氣中細菌總數高于二樓。綜合各項指標可以看出，兩樓層CO、噪聲等指標合格率較低，其他各項指標均符合國家衛生標準。

針對以上情況，一方面對CO超標的問題應采取改進措施，在保證燃料充分燃燒的同時，改良通風設施，保持室內空氣流通順暢，此外，烹飪區與就餐區應嚴格分開，隔絕污染源；另一方面，應擴大就餐區域面積，采取消聲措施。此外，安裝空氣凈化裝置，在非營業時間，采取如紫外線殺菌消毒等措施，對改善就餐環境亦有較大幫助。

4 參考文獻

[1] 國家質量技術監督局.公共場所衛生標準檢驗方法.北京：中國標準出版社，2000：1-91.

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[3] 趙霞，余德宏，夏正英.揚州市地下公共場所環境衛生質量及其對從業人員健康影響.環境與健康雜志，2000，17(2)：93.

[4] 程世祥，莫其鴻，何漢松.辦公室噪聲對從業人員健康的影響.環境與健康雜志，2000，17(3)：154.

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[8] 戴建紅.工業企業廠界噪聲監測過程中的問題探討.中國環境監測，2006，22(2)：34-36.

[9] 鄭燕，鄭昭，陳銘浚，等.旅店業空氣微生物污染現狀及影響因素調查.福建醫藥雜志，2001，23(4).

篇2

一、指導思想

以“三個代表”重要思想為指導，認真貫徹十六屆五中全會提出的關于“強化食品、藥品、餐飲衛生等的監管，保障人民群眾健康安全”的要求，并根據《食品衛生法》的有關規定，從切實保障職工身體健康、預防食物中毒事件發生的角度出發，通過實施企事業單位食堂“衛生達標工程”，來強化各企事業單位領導的衛生法制意識和食品衛生安全意識，完善單位食堂的衛生硬件設施，規范自身衛生管理，確保廣大職工的飲食衛生安全，為構建和諧社會做出應有的貢獻

二、工作目標

按照“突出重點，分步實施，有序推進，全面達標”的工作原則，全市企事業單位食堂“衛生達標工程”分二步實施。

第一步從20*年4月至12月。首先在全市大型企事業單位食堂（即就餐人數超過200人的，但不含學校食堂）實施“衛生達標工程”，年內促使大型企事業單位食堂衛生全面達標；

第二步從20*年年初開始，在20*年取得成效的基礎上，再在全市中、小型企事業單位食堂中實施“衛生達標工程”，力爭到20*年年底，使我市絕大部分企事業單位食堂的衛生要求基本達標，整體衛生水平明顯提高，發生食源性疾患的隱患明顯減少。

三、工作步驟

全市大型企事業單位食堂“衛生達標工程”分以下四個階段開展：

（一）宣傳發動階段（20*年4月—5月）

1、各鎮（管理區）分片召開有大型食堂的企事業單位分管負責人會議，宣傳實施企事業單位食堂“衛生達標工程”的必要性和重要性，明確企事業單位食堂的基本衛生標準要求及整改時限，并將《*市單位食堂衛生標準要求》印發至各單位。

2、通過新聞媒體宣傳在全市企事業單位食堂中實施“衛生達標工程”的信息和《*市單位食堂衛生標準要求》等內容。

（二）督促整改階段（20*年6月—10月）

1、各企事業單位根據《*市單位食堂衛生標準要求》進行自查自改。

2、市衛生監督所、各鎮（管理區）衛生管理服務中心根據相關衛生標準要求對大型企事業單位食堂進行上門指導服務，督促落實相關衛生要求。

（三）申報檢查階段（20*年11月）

1、各企事業單位認為整改后的食堂已符合《*市單位食堂衛生標準要求》的，應在11月10日前向所在鎮（管理區）提出驗收申請。

2、各鎮（管理區）根據申請，組織鎮衛管中心、衛生監督分所等單位進行現場驗收，對驗收通過達到標準要求的由衛生部門新發或復核衛生許可證；對現場驗收不符合標準要求的應責令限期改正，逾期未整改或經過整改仍未達標的，由衛生等相關部門依據《食品衛生法》等法律法規給予相應的行政處罰。

3、各鎮（管理區）對整改達標的各企事業單位要通過一定的形式向社會進行公告。

（四）評估總結階段（20*年12月）

市食品安全委員會辦公室會同市衛生局對各鎮（管理區）實施企事業單位食堂“衛生達標工程”工作進行評估總結，評估的重點是企事業單位食堂衛生達標率及實施“衛生達標工程”取得的主要成效，評估結果納入對各鎮（管理區）的《*市食品安全工作責任書》考核內容。同時，對全市中、小型企事業單位食堂開展“衛生達標工程”工作進行部署，并研究探索建立長效管理機制。

四、工作要求

1、統一思想，提高認識，高度重視企事業單位食堂“衛生達標工程”工作的組織實施。單位食堂，尤其是一些大中型企事業單位的食堂由于用餐人數聚集，其食品衛生安全關系到廣大人民群眾的健康利益，關系到地方經濟社會的發展，一旦發生食物中毒，后果十分嚴重。各鎮（管理區）、各相關單位要從落實科學發展觀的高度出發，重視企事業單位食堂衛生達標工作，各鎮（管理區）都要成立企事業單位食堂“衛生達標工程”工作小組，加強對工作的組織、協調和領導，扎實推進各項工作，確保達到預期目的。

2、分工協作，明確責任，形成強有力的工作合力。企事業單位食堂“衛生達標工程”工作按照“上下聯動、條塊結合，以塊為主、重在治本”的原則實施。各鎮（管理區）具體負責本轄區內企事業單位食堂“衛生達標工程”工作的組織開展；衛生部門負責制定《*市單位食堂衛生標準要求》，參與對企事業單位食堂分管負責人的培訓和現場衛生指導，負責核發衛生許可證；市食品安全委員會辦公室負責全市企事業單位食堂“衛生達標工程”工作的組織協調、進展情況督查和總結評估的組織。

篇3

經營單位采購食品，須按國家規定進行索證，應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

1、禁止采購以下食品：

(1)禁止采購變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

(2)未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

(3)超過保質期或不符合食品規范規定的定型氣裝食品。

(4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得 加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品作原料。

2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。

四、食堂從業人員衛生要求

1、食堂從業人員和管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康 證明后方可參加工作。

3、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的癥狀時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或愈后方可重新上崗。

4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣必須做到：

(1)工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

(3)加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應精確預測就餐人數，合理安排當餐飯菜的數量，飯菜盡量少剩或不剩。

2、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可繼續食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，并作詳細記錄。

4、食堂負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛生安全工作的監督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對外供應的所有食品、成品應安排專人負責，進行留樣。

2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。

3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進行詳細登記、造冊，負責人簽字。

4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食堂負責人檢查、簽名，相關記錄至少保存12個月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛生，防止食品污染。

2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合gbl4930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和gbl4930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關條款和標準。

3、采用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的設備和工具應在保持設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數量及其它情況進行記錄，負責人簽字。

八、庫房衛生要求

1、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。

2、同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域。不同區域應有明顯的標識。

3、庫房的構造應以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔，庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。

4、除冷庫處的庫房應有良好的通風、防潮設施或條件。

九、食品處理區(后堂)及餐廳的衛生要求

1、食品處理區地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需經常沖洗場所，易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。

3、設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯的區分標志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區分標志。

5、涼菜專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

6、涼菜操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。

7、生產加工經營場所內環境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應保持清潔和良好狀態。

篇4

  按照攀教發[2005]85號文的要求，我處進行了全方位的安全工作自查，現將情況匯總如下：

    一、食堂食品衛生安全管理工作方面

學校食品衛生安全管理工作是學校各項安全工作中的重中之重。近階段我們按照相關法律法規及上級部門要求，對食堂進行了規范和到位的管理。結合要求，我們對食堂的管理工作自查如下：

1、加強了管理，健全了制度。我們制定和健全了《總務處各崗位日常安全工作規程》、《市九中食堂工作人員獎懲制度》、《食堂食品衛生安全管理制度》等制度 ，在工作中我們也加大執行和檢查力度，狠抓工作的落實。

2、實行了食品衛生與安全層層責任制，將責任分解到個人。嚴格執行食品衛生與安全各項條例和規定，堅持學校定期檢查和食堂自查制度。具體到食堂的日常工作，實行“班長責任制”，責成班長加強管理。

3、食堂辦有衛生許可證，從業人員無論是正式工還是臨時工均是持證上崗（健康證）并進行定期體檢。

4、食堂的食品購買、儲存和加工等方面均符合衛生要求，堅持了試嘗、留樣制度。

5、鑒于食堂機械多的實際情況，我們特制定了《食堂機械安全規程》，要求每一位食堂工作人員必須熟悉食堂機械的性能和安全操作規程。對于新招聘的臨時工，在未熟悉食堂機械的性能和安全操作規程前，不得單獨操作和使用食堂機械，從而避免了安全責任事故發生。

6、制訂了《食堂食品衛生與安全預防措施》和《食品衛生與安全應急預案》。

7、食堂嚴格執行了定期消毒的制度。

8、 對學生進行了食品衛生與安全知識宣傳教育，如養成良好衛生習慣，防止食物中毒等知識，從而增強了學生衛生安全意識和自我保護能力。

9、堅持了食堂夜晚值班制度，規定值班人員必須在睡覺前檢查防火、防盜情況，如爐灶的火是否備好，門、窗是否關好等。

10、加強了預防工作，如嚴格規定：學校非食堂工作人員禁止進入操作間，校外人員禁止進入食堂等。每餐完畢，要求食堂立即進行清潔衛生打掃。打掃完之后，又要求立即將食堂就餐大廳門窗關閉，防止不法分子進入搞破壞活動。

11、重視了安全工作過程管理。在每一學年度，我們在學期開始、期末都要對食堂安全工作進行專門布置，并加大檢查力度。

12、隨時檢查食堂各種機械的接地線，以免漏電而發生安全事故。

13、有針對性地按計劃分期、分批對全體食堂從業人員進行食品衛生、營養知識，相關法律、法規知識培訓，努力提高他們的業務水平和法律意識。

    二、水電工、維修工常規管理中的安全工作方面

1、督促水電工每周對教室、食堂、學生宿舍的照明燈、照明線路、開關、插座等地方進行檢查，確保用電安全。

2、督促維修工每周檢查教室吊扇、宿舍搖頭扇、公用部份電熱水器、食堂機械等地方的安全運行情況。

3、督促水電工、維修工必須按操作規程進行工作，確保人身安全。 

4、督促水電工、維修工不定時檢查全校路燈、教室走廊燈及廁所電燈的照明情況，發現問題，即時處理。

5、實行工作回復制度，要求檢查中發現問題及時處理，并將情況匯報給總務處。

    三、建筑、消防安全工作方面

1、樓梯、走廊、護欄、住校生床、學生公寓安裝的電熱水器、電風扇等符合國家的行業標準和安全要求。

2、樓道、走廊及其他通道安全、通暢，照明設備處于正常狀態，受損時均得到了及時的維修。

3、現在使用的教學用房、教輔用房無存在安全隱患的現象。

4、食堂建筑、設備與環境符合衛生標準和要求。

5、高壓配電房200ΚνΑ配電容量已不能滿足實際需要，近期連續出現不堪負載等故障。12月7日，我處向市教育局遞交了《關于攀枝花市第九中學》

6、消防器材進行了定期檢查。

    四、水源的安全工作方面

1、我校水源符合國家飲用水水質標準。

2、對我校抽水房處的不安全隱患進行了整改，目前已將抽水房拉匝門進行加固、窗戶安裝防盜網的處理。

    五、臨時工管理方面

1、新招聘的臨時工嚴格執行了準入制度和用人標準。

2、新招聘的臨時工目前尚未發現有精神病和傳染病史的人。

3、對于新招聘的臨時工，責成食堂班長和綠化組組長嚴格管理的同時，也要求班、組長多從生活上、精神上關心他們，讓他們心情舒暢地在食堂和綠化組工作，將潛伏在他們身上的不安全因素盡可能地排出掉。

    六、其它方面

1、離學校紅線范圍不到100米遠的地方，有極度危險的炸藥庫（屬于機械化施工公司）。

2、校園周邊有生產、銷售易燃易爆的氧氣廠。

3、校園周邊有非法經營的飲食攤點，有出售“三無”、過期等不符合衛生標準的食品的現象存在。

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【關鍵詞】食品 衛生調查 食品用具

學校食堂衛生安全事關千千萬萬青少年學生的身體健康和生命安全，為進一步掌握學校食堂餐飲用具的衛生狀況，2004年4～11月，遂對綿陽城區32所大中專院校、中學及小學校食堂餐飲具、食堂內盛放直接入口的食品容器、用具衛生狀況進行調查，現將結果報道如下。

1 對象與方法

1.1對象：綿陽城區大專院校8所、中等專科學校12所、中學10所、小學2所，共32所學校102個學生就餐食堂。

1.2方法：①采取現場檢查，詢問的方式，對食堂使用前的食品容器、用具進行衛生學調查，填寫表格。②對已消毒的桶（飯桶、菜桶）、盆（飯盆、菜盆）、打飯板（勺）、菜勺等多種接觸和盛放直接入口的食品容器、用具采用大腸菌群紙片法，按照GB14934-1994《食（飲）具消毒衛生標準》進行采樣、檢驗和評價。

1.3調查內容：①現場檢查學校操作間衛生、消毒設施、消毒藥物及保潔情況；②現場抽查餐飲具消毒方法、藥物消毒濃度及從業人員一般常識；③對餐飲具和食品容器、用具消毒隨機抽樣，采取大腸菌群紙片法定性試驗。凡出現1件定性試驗陽性判定為不合格樣品。

2 結果

2.1食品衛生管理、學校“三證”及消毒設施情況：32所學校均有領導分管，102個學生就餐食堂均有負責人具體抓食品衛生工作落實，學校食堂95.0%有“三防”設施，每個食堂設有餐飲具洗滌池、消毒池和保潔柜，90.0%的學校食堂采用含氯制劑消毒，10%的學校食堂采用蒸汽消毒，衛生許可證申辦率為100%，從業人員812人，持有效健康證786人（96.8%），持有效衛生知識培訓合格證748個（92.1%）。學校食堂除餐飲具外，其它食品容器、用具均暴露在空氣中，無任何保潔措施。

2.2從業人員衛生常識情況：現場提問320名從業人員衛生常識知曉率為61.8%，72名食堂管理人員衛生常識知曉率為83.0%，詢問68名餐飲具消毒人員對餐飲具消毒方法及藥物消毒濃度知曉率為62.0%。

2.3學校食堂餐飲具及食品容器、用具消毒質量情況。

2.3.1不同管理方式學校食堂餐飲具消毒結果。32所學校102個食堂隨機抽取餐飲具共計3665件，合格2895件，合格率為79.0%，其中，學校管理食堂合格率86.1%，個人承包食堂合格中率為74.0%，個人承包與學校管理食堂的餐飲具消毒質量比較，學校管理明顯好于個人承包食堂（X2=79.51，P

2.3.2不同管理方式學校食堂食品容器、用具消毒結果。47個學校管理食堂隨機抽取食品容器、用具共計215件，合格195件，合格率90.7%，55個人承包食堂隨機抽取樣品182件，合格145件，合格率為79.7%，個人承包與學校管理食堂的食品容器、用具消毒質量比較，學校管理明顯好于個人承包食堂（X2=9.75P

3 討論

按照《食品衛生法》第二章第八條第五款規定，餐具、飲具和盛放直接入品食品的容器，使用前必須潔凈、保持清潔。本次調查資料顯示，綿陽城區32所學校共有102個學生就餐食堂，其中學校管理食堂47個，僅占46%，個人承包食堂55個，占54%，說明學校受社會后勤工作趨向社會化的影響，對學校食品衛生安全管理工作重視不夠，學校食品衛生存在一定不安全隱患。從學校食堂餐飲具和食品容器、用具消毒合格率分析，個人承包食堂的餐飲具、食品容器、用具消毒合格率明顯低于學校管理食堂。由于學校領導重視不夠，管理松懈，個人承包食堂場地狹小、設施簡陋、衛生條件差、功能不完備，承包者及從業人員衛生意識淡薄，衛生習慣差，消毒工作不到位，消毒不嚴格，只注重經濟利益，忽視食品容器、用具消毒和保潔工作，對于經常使用的食品容器、用具操作中經手的人越多越容易人為二次污染，應加強消毒和保潔。

4 對策與建議

4.1加大投入，規范學生集中用餐場所。教育和衛生行政主管部門應該引起足夠的重視，加大對學生集體用餐食堂的投入，不斷改善學校食堂和學生集體用餐場所不符合衛生要求的布局，禁止中小學校食堂對外承包，逐步取締學校承包小食堂（店）的食品經營，由學校集中管理，開設規范的學生集體用餐食堂，為學生提供衛生安全的就餐場所，保證學校食品衛生安全。

4.2加強領導、落實職責。各級領導、學校食堂管理人員和負責學校衛生監督人員要深入抓好學校食品衛生安全的各個環節，切實把好食堂餐飲具的消毒質量關，加強對食堂的食品容器、用具消毒和日常保潔，防止二次污染，杜絕食品隱患。