如何進行成本控制精選(五篇)
發布時間：2023-09-25 11:25:28
序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇如何進行成本控制，期待它們能激發您的靈感。
篇1
關鍵詞:醫院 成本控制 建議
醫院開展成本核算是適應市場經濟的客觀要求。隨著市場經濟的深入和醫院改革的發展,對醫院經濟管理的要求越來越高。醫院雖然不同于企業,但由于醫療價格的統一限定,就使降低成本顯得更為重要。面對市場經濟的影響和競爭,醫院為增強競爭能力,提高效率和謀求發展,充分利用醫療資源,杜絕資源浪費,實行成本核算具有非常重要的意義。
一、成本管理是控制工作中發生的各項成本支出,成本管理的具體內容包括
第一、建立成本管理部門。成本管理涉及到醫院的每一個部門,每一位成員,并且與他們的利益息息相關。醫院的院長要親自負責這個項目,這個工作由會計部門指定相應的會計人員來完成,各個部門要全力給予配合。
第二、科學合理確定成本責任中心。只有確定成本責任中心,才能核算全成本,才能確認成本中心的責、權、利。醫院的各個醫療科室可以確認為成本責任中心,藥房、后勤和管理部門同樣確認為成本責任中心,這樣便于核算管理。
第三、定崗定編,提高工作效率,醫院應當根據工作需要來安排工作人員,減少資源浪費,降低能耗。隨著人事制度的改革,醫院組織結構相應調整,管理效率得到改進。
第四、核定資產。醫院內部財務控制包括資產和材料的管理,內部財務制度的控制水平直接影響到成本。因此,我們應當加強資產管理,制定管理制度,保證完整的原始記錄。
第一、醫療服務質量和醫療成本。醫院以患者為中心,醫院的目標是為患者提供較好的、有效的、低消費的和便利的醫療服務。不能通過降低醫療服務質量來達到降低成本的目的,同時也不能為了提高醫療服務質量而忽略了成本支出。在改進醫療服務質量的同時,注重降低成本消耗。
第二、醫療服務數量和醫療成本。醫療服務數量和醫療成本之間相互影響。醫療成本的降低,就會節約醫院的醫療資源,促進醫院拓寬醫療服務范圍,增加醫療服務數量。在實際過程中,醫療服務數量和醫療成本往往是相互矛盾的,無法選擇的。
第三、提高醫療技術水平和降低醫療成本。新技術的革新和使用往往需要大量的消耗,但是,新技術的使用會促進醫療水平的提高,降低錯誤的診斷,減少患者的病痛。因此,醫院投入大量的資金進行設備的購入,技術的創新。
第四、保護患者和職工利益與醫療成本。醫院進行成本管理的目的是鼓勵職工積極參與醫院管理,樹立增收節支的觀念,保護職工的利益。但是,我們應該清醒地認識到職工、醫院的利益是建立在患者的利益基礎之上的。保證了患者的利益,降低了患者的醫療費用,就是保證了醫院的整體利益。
三、實行成本核算受到外部環境的影響,但是良好的內部環境也是完成此項工作所必不可少的
第一、人員的參與。成本控制是一項全員全方位的工作,涉及到每一個部門,每一位職工。因此,應當讓所有人員了解此項工作的意義、內容和重要性。由于此項工作涉及到的部門多,人員多,因此需要注重提高工作人員的素質。
第二、信息的溝通和反饋。實行成本控制實際上是加強對人、財、物的管理,這就要求各個部門之間要加強信息交流,保障溝通渠道暢通無阻。同時,成本控制也是一個不斷完善的過程。
篇2
關鍵字：施工成本控制;項目管理;施工管理
Abstract: The project cost control and management of construction project is complementary, only to strengthen construction project management, we can effectively control the project cost; and only reached the project cost control, strengthen the management of construction project is meaningful. A construction project management is the fountainhead for enterprises to achieve economic and social benefits; it is the enterprise survival and development foundation. This paper discussed on how to carry out construction cost control.
Key words: construction project management; cost control; construction management
中圖分類號：TU45 文獻標識碼： A文章編號：2095-2104（2012）01-0020-02
施工項目管理是企業實現經濟效益和社會效益的源頭，是企業生存發展的根本基礎。建設工程最終的目標，是用低成本在合理期限內建造高質量的建設項目，要求企業在實際的基礎上不斷創新管理方法，以項目效益評估和責任目標為依據有效地控制工期、質量、安全和成本，增加企業自身的競爭力，為企業持續發展注入新鮮的動力。
一、項目成本控制原則
1、全面控制原則
成本的全面控制包括全員控制和全過程控制兩層意義。
全員控制：建設工程是一項系統性工程，涉及到建設單位、設計單位、監理單位、施工單位，每個參與單位和參與人員都會產生相應的項目成本費用，同時工程成本也關系到每個參與單位和參與人員的切身利益。因此，成本的控制要發動全員，把成本目標落實到每個部門乃至個人，加強全員成本控制意識。
全過程控制：一個完整的建設工程包括招投標階段、設計階段、施工階段和結算階段。不同的階段項目成本控制的內容和重點也不同，只有做好每個階段的成本控制，才能使項目的管理處于可控狀態。因此要加強每一個建設環節的把控。
2、目標管理原則
目標管理是貫徹執行計劃的一種方法，它把計劃的方針、任務目標和措施等逐一加以分解。提出進一步的具體要求，并分別落實到執行計劃的有關部門、單位和個人。項目目標要根據工程的難易程度、企業的資金狀況和施工單位的施工技術能力合理設定。
3、節約原則
工程建設中有大量人力、物力、財力的消耗，在保證工程質量和人員安全的前提下，成本的控制要遵循節約的重要原則，嚴格執行費用開支標準，成本費用的支出要按照有關財務制度，嚴格審批，進行有效的財務監督；在施工環節，提高管理和技術水平，對施工方案進行優化，降低建設成本。
二、如何進行工程施工成本控制
2.1設計階段的工程造價控制與管理
2.1.1強化意識、增強觀念
設計單位和設計人員必須樹立經濟核算的意識和觀念，克服重技術輕經濟、設計保守浪費、迎合建設單位“喜高好大”要求的傾向；把技術與經濟、設計與概算有機地結合起來，克服“兩結合”的脫節狀態。
2.1.2重視資料的收集工作
設計人員在設計前，要充分了解項目建議書，可行性報告、設計任務書，了解水文、地質情況；了解地形地貌，了解工藝設備流程，了解新型建設材料及性能。
2.1.3積極推行限額設計
設計部門按照批準的初步設計及總概算控制施工圖設計及預算，在保證工程使用功能及用戶對建設標準要求的前提下，按各專業分配的造價限額進行設計，保證估算、概算起到層層控制的作用，使工程造價不突破造價限額。
2.1.5盡可能減少設計變更。
應嚴禁通過設計變更擅自擴大建設規模、提高設計標準、增加建設內容，一般不允許設計變更，除非不變更會影響項目功能的正常發揮；認真對待必須發生的設計變更，及時核算有關設計變更的造價，對于有問題或者費用偏高的項目可重新考慮，進行多方案比較。
2.2項目實施施工階段是工程造價控制的重要環節
房地產項目有了正確的決策及優化的設計方案，那項目的施工階段是工程造價控制的重點內容。一般建設項目的施工費用占整個工程的造價的60%~70%左右。在施工階段對房地產項目的工程造價的控制重點在以下幾個方面：
2.2.1加強合同管理，規范招投標活動
在項目的施工階段對房地產項目的工程造價管理的控制重點放在招投標活動與施工合同條款的確實上。在招投標中，作為工程造價人員必須要先期做好準備。確定在合理的施工期限內可能出現的價格波動因素，明確雙方應承擔的價格風險范圍，在合同條款約定上一定要謹慎細致。積極推動了工程量清單計價，減少施工合同糾紛。
2.2.2加強設計變更的審查
設計變更時施工階段影響項目工程造價的又一個重要因素。設計變更是工程變更的一部分，因而也關系到進度、質量和投資控制，加強對設計變更的管理，對確保工程質量、進度及控制造價有十分重要的意義。
設計變更因盡量提前，防止產生施工損失。盡可能在施工實施之前進行設計變更。設計變更之前一定要先進行工程造價核算，杜絕內容不明沒有詳圖、不合理的設計變更，項目的設計變更必須采取慎重的態度，并有充分的理由。
2.2.3嚴格現場簽證的審查：
在房地產項目實施的過程中，現場鑒定一定要嚴格把關，甲方代表及監理人員不能盲目鑒證，對由施工單位填寫的鑒證，一定要現場認真審核，特別是對施工方在鑒證上巧立名目弄虛作假，蒙哄欺騙，遇到問題不及時辦理鑒證結算時搞突擊，互相扯皮的現象也要嚴格審查。
2.3建設工程項目成本控制的建議
2.3.1加強安全管理
項目施工現場的人身安全和機械設備安全一定要有所保障，在項目施工的過程當中，一定要度現場安全加強管理，防止和避免現場安全事故的發生，這樣一來就能有效地減少成本支出，有很多企業的經濟利潤就是因為疏忽施工現場安全管理，所以經濟效益一落千丈。因此，在項目施工中，必須重視安全管理工作，以身作則，不要因為疏忽管理而影響到項目的成本控制。
2.3.2加強質量管理
對于一個企業來來講，生產質量是企業重中之重，如果在工程施工的過程中質量不斷的出現事故，這個企業就無法在競爭激烈的今天生存下去，不僅沒有效益可言就連企業的信譽也將毀于一旦，在施工過程當中要采取相應的措施，不斷提高質量檢驗和各職能部門人員的技術素質，把質量管理深入加強，嚴格把好質量關，爭取在檢驗的時候一次通過，避免了重復作業的情況發生，大大控制了質量成本，提高了企業的經濟效益。
三、結束語
總之，項目成本控制與施工項目管理是相輔相成的，只有加強施工項目管理，才能有效地控制項目成本；也只有達到了項目成本控制的目的，加強施工項目管理才有意義。只有制訂和完善成本管理責任制，制定出一系列規章制度和科學、實用的管理辦法，對建設工程施工成本進行全方位的動態控制，才能將成本控制的責任落實到項目施工管理的每一個角落和每一個人，從而在全員配合下，共同實現項目施工的成本最優化。
參考文獻：
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篇3
【關鍵詞】公路養護；成本控制；方法
引言
公路是我們國家財產的一部分，對人民和國家來說都有著很重要的作用。如果我們的公路就首先出現了問題，那么收到影響的不僅僅是交通的問題，與之帶來的還有與外界的交流和溝通，進而影響到經濟的發展和信息的傳遞等很多的問題。由此看來，公路的養護是必須要耐心和認真的進行，要時刻確保公路能夠正常的運行。在公路養護的過程當中，怎樣通過科學合理的方法進行成本的控制是一個很重要的因素。眾所周知，公路的保養和修復都需要依靠強大的資金上的支持，如果沒有把資金控制好，不僅僅是使國家的的人力資源和財力資源會受到有重大的損失，也會使養護的工作不能夠按時、按量的完成，造成不好的社會影響。
一、公路養護資金的現在狀況分析
（一）大問題不多，小問題不少
不管是在城市中的還是農村中的公路，都有很多的問題。在大的方面上來說，有些公路因為常年不修理，導致公路變得崎嶇不堪，能嚴重的影響交通問題，并且人們在使用公路的時候，沒有重視起養護，超重的情況也是經常發生，這樣就使公路遭受的重量也是越來越多，其毀滅的程度也是越來越大，坍塌的情況也是屢見不鮮。這樣就給國家的財產受到很大的打擊，也將居民的安全居于在了一個危險的狀態中；就此從小的一個方面來說，有些公路因為在日常的運作的時候，可能受到自然環境和人為環境的影響，進而產生一些小的問題。例如在天氣惡劣的時候。公路會受到一些傷害，特別是極其惡劣的雨雪天氣，公路就是受到很大的損壞；另外，交通事故的發生也會使公路遭受一些災害。
（二）養護的資金支持不足
在社會高速發展的現在，經濟也是在快速的發展，但是公路養護的狀況并不是很樂觀。按照道理來說，一個必地區的公路護養的資金是國家財政分發的，但是我們不難看到，國家明明撥款到下面但是下面反應的還是資金不足，出現這樣的狀況雖然很讓人費解但是經過自己的思考后，答案也是很簡單，一是國家財政和地方的財政的卻是十分的緊張，另一個方面就是我們的公路養護實施單位沒有科學、合理的成本核算。因此，我們必須進行科學的研究、認真的規劃、嚴格進行成本控制，這樣也防止了杜絕腐敗情況的發生。
二、控制養護成本的方法上的創新
（一）創新的原因
高速發展的經濟使得我們在社會上的一切都在改變，不管是互聯網上的股票和基金，還是實體的企業，更甚至到在公路上面也會有比較大的變化。現在，越來越的公路也開始進行翻新和升級，使其變得更耐用和美觀，也能夠更好的為人民提供服務。再就是很多本來沒有公路的地段也都開始進行了公路的修建，這樣的話就打開了一個當地封閉的交通。由此可以看到。公路護養的性質不管是數量上還是公路得性質，都發生了比較大的變化，因此，公路養護的成本核算就必須要進行進一步的創新，這樣才能達到節約國家人力，物力，財力的目的，這樣才能夠在有限的資金更好的為人民服務，以贏得國家的肯定和人民的擁護。這正是我們每一個公路養護人員的使命和責任。
（二）創新的方向
任何的一項革命和創新在正是開始之前，我必須要有一個大的方向，比如說是向節約方向的創新，還是往實用的方向去創新，或者是向更加細致精密的方向去創新。不管如何，都要有一個大的創新方向，方便日后的工作。因此，我們需要向實用和節約的方向創新：也就是再資金數量一定的前提下，把工程做到最好；在工程質量能夠得到保證的前提下，盡量的節約資金。因為，雖然是我們國家的經濟發展使迅速的，但是也是一步步積累下來的，是納稅人的心血，需要我們節約。座椅一個公路養護人員，我們要有這樣的態度來完成我們的工作。
（三）創新的內容
第一、實用的方向。這一點我們也可以從人員招收和公路養護材料這兩個方面來探討。在人才招收這個方面，不要只是注重學歷，更要注重能力，需要招收一些不僅僅是懂得公路養護知識得人才，也要在財務上也是比較能干的人才，這樣就不會發生情況不明確但是卻胡亂撥款的現象。再就是，在公路養護成本核算的時候，要達到精確、準確、科學、合理，也只有通過這種辦法，才能避免資金的不足或者是浪費的情況。
第二，創新節約的方向。節約的主要的做法是，通過詳細的勘察需要養護的公路地段，這樣既不要把小問題變大，也不要把大問題變小，根據實際的情況進行上報，這樣才能讓上級做出最正確的決定，才能夠更好的養護公路。在這個過程當中，形成報告的時候，必須需要給上級部門提供最理想、科學的工程運作計劃，這樣可以方便他們對撥款資金進行審核和確定、
第三、成本的控制和管理本身。人的管理能力和合算的能力畢竟是有限的，一定要使用比較先進的科學技術設備和技術的手段，鋪筑我們做好成本的控制工作。就比如說，采用比較先進的財務管理軟件，確保每天都運用和錄入財政的收支情況，與此同時也要把公路養護方面的經濟費用計算的非常準確，要精確到材料成為和人員的成本。這樣，在依靠比較先進的設備和手段的情況下，成本的控制就會一目了然，才能讓預算和實際操作達到一個真正的平衡，不會出現“一邊施工一邊向上級追加養護資金”的問題。
結語
綜上所述，公路的養護是一項很重要的工作，不管是施工的工作人員還是測算的工作人員，都需要有成本控制的自我意識，要運用要“科學的發展觀”的思想來從事這項工作，不用想著這是在花國家的資金的不正確的思想。要把養護成本控制做好，才不會引起公路養護質量出現打折扣的現象，也不會出現養護延時延期的情況發生，和腐敗的現象出現，才會讓公路的養護工作順利安全的進行下去，做到讓所有的人都放心。在上面我們已經提到，養護的時候正是因為這樣或是那樣的原因，才讓養護的成本一直很高，因此在公路養護的同時，我們組織者和工程運行著一定要有控制的自我意識和態度，這樣我們實現最終的公路養護的成本控制也是一定能夠做好的。
參考文獻
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篇4
【關鍵詞】 餐飲業; 成本控制; 措施
餐飲和客房是酒店營業的兩大支柱。經銷餐飲遠比經銷客房潛力大,效益好,因為餐飲不但面向酒店的住客,而且還面向當地的 企業 、機關、居民等。一家餐飲經銷比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過客房營業收入。 科學 地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經營與管理水平,減少物質和勞動消耗,使餐廳獲得較大的 經濟 效益。餐飲成本控制關系到餐飲產品的質量和價格,關系到餐廳營業收入和利潤,同時也關系到顧客的利益及滿足顧客對餐飲質量和價格的需求,從而促進餐飲產品的銷售。因此餐飲成本控制在酒店經營和管理中有著舉足輕重的作用。
餐飲成本控制是指在餐飲生產經營中,管理人員按照餐廳規定的成本標準,對餐飲產品的各成本因素進行嚴格的監督和調節,及時揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內,保證實現酒店的成本目標。餐飲業的成本結構,可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本,是指餐企在一定時期內耗用的原材料、調料和配料總成本,也是餐飲業務中最主要的支出。原材料是加工制作各種餐飲產品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產品等;配料是指加工制作各種餐飲產品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調料是指加工制作各種餐飲產品過程中附加的各種調味品,如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本,是指在產品加工制作過程中耗費的人工費、固定資產折舊費、管理費用等不計入產品成本的期間費用。由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財務分析上看,餐企的日常經營消耗主要集中在菜品的原材料、調料和配料上, 在餐飲經營中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經營費用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求,更具競爭力,是保證餐廳經營效果、增強競爭能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點看法。
一、制定嚴格規范的采購制度以控制采購成本
原材料購入關系到飲食制品的成本大小以及質量的好壞,必須對其加強管理。既要保證生產服務的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長期儲存的原材料,更應根據生產的需要和原材料本身的特點,有計劃地組織采購,以防止損失和浪費。所以餐飲企業應制定以下采購制度。
(一)建立原材料采購計劃和審批流程
1.廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本部門的需求、物資儲備情況確定物資采購量,并填制“請購單”報送采購部門。
2.倉庫部門在各種物品庫存量到達最低界線時填寫“請購單”。庫存量最低界線,也稱采購線,是酒店為保證供應,減少資金積壓而確定的訂貨點的庫存量,它主要根據各種物品的每日消耗數量、保存期限、進貨難易程度以及從訂貨到進貨入庫的間隔天數等因素一一確定。采購計劃由采購部門制訂,報送財務部經理并呈報總經理批準后,以書面方式通知供貨商。
(二)建立嚴格的采購詢價報價體系
財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對物資采購的報價進行分析反饋,發現有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據市場行情每半個月公開報價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇;對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經批準的采購單才能報賬。
(三)建立嚴格的采購驗貨制度
1.設置專門的驗收區域,包括驗收辦公室、檢驗測試裝置和臨時貯藏場地。另外,酒店應設置一種在驗收時使用的印戳或標記以防重復點算。
2.驗收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識,鑒別購進物品與訂貨單上的質量要求是否一致的能力和兢兢業業、踏踏實實的工作態度;必須熟悉酒店所規定的驗收制度和驗收標準,有權拒收質量低劣、規格不符的貨品,有權拒收任何未經批準的物品采購。
3.驗收程序,貨品到后,驗收人員根據訂貨單的內容做好兩項工作:盤點數量和檢查質量。盤點數量時應注意,如果是密封的容器,應逐個檢查是否有啟封的痕跡,并逐個過稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應通過點數或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實際一致。全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點等工作應盡量在送貨人在場時做完,以便一旦發現數量或質量的差錯,有第三者在場認可。庫存管理員對物資采購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制度進行把關。對于不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批準采購的物品有權拒收,對于價格和數量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束后庫管員要填制驗收單據,驗收單通常有兩種形勢:一種是驗收人員根據點收的貨品自制一份驗收清單;另一種是驗收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯的送貨單據上蓋章收訖。無論采取哪種形式的驗收單據,都應做到收貨單據清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。驗收工作完成后,將收貨單和發票訂在一起,送交財務部負責核準付款的人員。
(四)建立嚴格的出入庫及領用制度
制定嚴格的庫存管理出入庫手續,以及各部門原輔料的領用制度,餐企經營所需購入的物資均須辦理驗收入庫手續,所有的出庫須先填制領料單,由部門負責人簽字后生效,嚴禁無單領料或白條領料,嚴禁涂改領料單,由于領用不當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現象,一律追究相關人員責任。
(五)建立嚴格的報損報丟和存貨清查制度
對于餐企經常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制定嚴格的報損報丟制度,并制定合理的報損率,報損由部門主管上報財務、庫管,按品名、規格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經理鑒定分析后,簽字報損;報損單匯總每天報總經理,對于超過規定報損率的要說明原因。每月末,財務部要對存貨進行清查,這樣一方面可以查清賬實不符的原因,及時發現存貨管理中存在的問題,并采取相應措施,建立和完善必要的手續和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫存的各種存貨數量,檢查分析企業各種存貨有無超儲積壓現象,檢查存貨有無因儲存時間太長而發生損壞變質現象,有利于及時處理上述現象,加快資金周轉速度,提高流動資金周轉率。
二、利用先進的酒店管理系統,實現標準化的餐飲成本核算體系
(一)制定切實可行的成本核算和成本控制制度
餐飲產品多為現做現賣,并且品種多,用料復雜,故很難對每一品種實際耗用原材料進行準確核算,客觀上需要對各種飯菜制訂一個合理的投料標準,即配料定額成本。配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實物數量定額的貨幣價值,是由投料數量定額與投料單價組成,投料數量定額一般是按每道菜試制結果,考慮不同地區飲食習慣、風味特點并結合廚師經驗,經過分析研究確定,財務部門要根據投料數量定額與投料單價制作出標準成本卡,以此作為衡量飲食產品用料,檢查其質量,核算、監督并控制其成本水平的依據,并要經常地、不定期地對廚房部考核定額的執行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實際成本有無差異,有無跑冒漏滴及因保管不善而發生原材料殘損或變質現象。把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤,以提高廚師的節約積極性,從而大大提高酒店的經濟效益。
(二)合理制訂本酒店的毛利率
餐飲產品是一種特殊的商品,其價格的制定與毛利率的高低密切相關,毛利率合理與否直接影響酒店及消費者的切身利益。酒店要根據自身的規格檔次以及市場行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。制定毛利率時既要認真研究客人的消費心理,考慮顧客對付出價格需要獲取更多價值的要求,同時也要滿足酒店獲取合理利潤的愿望。
(三)定期進行 科學 而準確的成本分析
財務部每月末要召開成本分析會,分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個檔口的成本率,將各檔口的成本與實現的收入進行對比,及時分析滯銷菜品情況,對成本率高的項目進行統計分析,并編制成本日報表和成本分析報告書,還可以通過成熟的酒店管理系統實現成本分解,進銷核對,通過銷售的菜品數量 計算 出主輔助料的理論成本,并自動核減庫存量,期末與庫存管理系統提供的實際盤點報表進行比較分析,從而發現標準成本卡與實際成本之間的差距。此外,對于投入生產過程的原材料,在當月未全部消耗的情況下,正確計算月末廚房已領未用、或產品未銷售原材料的結存額,這個計算的正確與否,直接影響本期已銷餐飲產品成本計算的正確性,對酒店當期財務成果有著重要影響。
三、其他影響餐飲直接成本的因素分析
除上面介紹的原材料的采購和餐飲成本的計算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設計、制作的過程和服務的方法,每一階段都與直接成本息息相關, 自然 應嚴加督導。
(一)菜單的設計
菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產和服務的計劃書,對餐廳的經營效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進入餐廳后對餐廳認知的介紹書,直接提供顧客對菜品進行選擇。所以設計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價格過高,顧客可能接受不了;如果菜的價格過低,又會影響毛利,甚至可能出現虧損。因此,設計菜單時,應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達到規定的毛利率。
(二)餐飲的制作
制作人員一時疏忽,或溫度、時間掌握不當,或份量計算錯誤,或處理方式失當,往往會造成食物的浪費而增加成本。因此要鼓勵使用標準食譜和標準份量來嚴密地控制食物的充分利用。
(三)服務的方法
沒有標準器具提供使用,對于剩余的食物沒有適當加以處理,對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會造成食物的浪費和損耗,影響成本,所以預先規劃妥善的服務流程,將有助于控制成本。
可見,餐飲成本控制需要所有與成本相關人員的參與,每位員工都要提高成本控制意識,充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要,認識到菜點加工的成本控制不僅關系到餐廳目前的利益,而且決定著酒店長期的穩定 發展 ,與員工的切身利益息息相關。只有這樣,全體員工才能積極主動地按要求的成本控制方法進行工作。此外,餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上,應當有一套貫穿于所有環節的成本控制流程和制度,以提高經營管理水平,降低餐飲經營成本,力求最大利潤,進而有效地達到 經濟 效益與社會效益雙豐收的酒店經營目標。
餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個限度,成本降低到一定程度后,餐企只有從創新著手來降低成本。從技術創新上降低原料用量或尋找新的、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料;從工藝創新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級品率;從工作流程和管理方式創新上提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量;從營銷方式創新上增加銷量,降低單位產品的營銷成本。只有不斷創新,用有效的激勵方式來鼓勵創新,才是餐企不斷降低成本的根本出路。
【 參考 文獻 】
篇5
關鍵詞：建筑工程；成本管理；控制；措施
前言
對施工企業而言，工程施工管理涉及面廣，成本控制的因素錯綜復雜，而建設工程項目的成本直接工程競標的主要因素，關系到建筑施工企業的發展，同時也是關系到項目的成敗。即在保證質量、安全的前提下，節約成本投入，創造出滿意的經濟利潤，并使其最大化，將是建設完成好每個施工項目的關鍵，也是施工企業生存的根本，同時也是為贏得更廣闊的市場提供有利的條件和前提。
一、成本控制的定義
成本控制，就是對在完成一個項目過程中產生的成本費用支出，有組織、有系統地進行預測、計劃、實施、核算、分析等一系列的科學管理工作。
二、工程的成本預測是造價控制的基礎
成本預測是施工企業控制工程造價的基礎，是科學合理地編制成本計劃，確定成本控制目標的依據。工程成本預測的內容，應根據各個工程的施工條件、機械設備、人員素質等進行預測。
1、人工、材料、機械等成本的預測
（1）人工費要根據市場價格和企業內部人員工資標準進行預測計算，根據工期及設備投入的人員數量預測該項工程的人工費成本額。在人工費預測時，施工企業應注意不能完全按照定額的規定預測人工費。由于定額編制的滯后性，目前定額規定的人工工日單價標準是大大低于市場人工價格的。只有按照市場價格進行的人工費預測才是合理的，才是具有可操作性的。
（2）材料成本的預測是項目總成本預測的關鍵因素。因為在大多數工程項目中，材料費占項目成本的70%左右，基本決定了工程造價的水平。對主材、地材、輔材及其它材料成本應進行逐項分析，實行比價采購管理，要核定材料的供貨地點，購買價格，運輸方式和距離，要加大對市場材料價格“詢價”的力度和方法，分析工程施工方案中規定的材料規格與實際使用材料規格的異同，要預測和制定當某項材料出現短缺時，能采用的替代材料方案，并重點分析替代材料與原定材料成本的差異，當差異較大造成項目總成本增加較多時，應采取相應處理措施。
（3）機械使用費成本的預測要分析使用自有機械設備的攤銷費用和使用費用，并與使用租賃機械設備費用相比較。當使用租賃機械設備更劃算時，應將租金作為機械使用費的主要成本標準。
2、措施項目費的預測
措施項目費中有些項目如安全文明施工費、規費、稅金等按照國家規定的標準計算，不存在預測，但措施項目費中其它的一些費用如冬雨季施工增加、二次搬運費、夜間施工費、垂直機械運輸費等是需要進行成本預測的，應根據工程規模、工期的長短、施工現場環境及投入人員設備的多少，并參考已完工程施工中的歷史經驗數據預測合理的成本目標值。
3、成本風險控制的預測
工程項目的施工，由于工期長，工程標的大，施工程序繁多和環境因素變化大，始終存在著風險因素。因此，要做好事前對工程項目技術特征如地質特征的分析，對施工組織設計、施工資源配置，施工人員素質進行分析，對市場變化和項目現場環境進行分析，做好風險識別，風險評估和規避風險的預測工作。
成本預測工作好壞，實際也是關系到工程投標報價的工作，施工企業為了中標，總是盡量報出合理低價，而合理低價的確定，一定是以科學合理的成本預測分析作為依據的。
三、確定成本控制的原則保證造價控制
為確保項目成本目標的實現，應確定成本控制的原則。
（1）全員成本控制原則。成本控制涉及到施工企業項目經理部的所有部門，班組和員工的工作，也涉及到每一位員工的切身利益。要糾正一些施工技術人員只重視技術管理，忽視經濟管理即成本控制，常常造成不應有的經濟費用支出的現象。應對施工技術人員樹立“從技術入手，以經濟結束”的綜合管理思想，樹立全員成本控制的觀念。
（2）全過程成本控制原則。建設工程項目成本的發生涉及到項目的整個周期，成本控制工作應伴隨施工的每一個階段，如在準備階段制定最佳施工方案，按設計要求和施工規范施工，充分利用現有的資源，減少施工成本的支出。確保工程質量，減少工程返工費和工程竣工后的保修費，使工程成本至始至終處于有效的控制之中。
（3）目標成本控制原則。目標控制是工程管理活動的基本技術和方法，所謂成本目標控制，就是把成本計劃的任務、目標和措施等逐一分解，落實到各個職能部門，施工班組及個人。目標責任內容既包括工作責任，也包括成本責任，做到責、權、利相結合，做到獎罰分明。
（4）動態控制原則。成本控制是在不斷變化的環境下進行的管理活動，動態控制就是在施工過程中收集成本發生的實際數據，不斷地將成本計劃目標與實際發生值進行比較，找出干擾因素，分析成本偏差的原因，主動采取控制措施，保證成本控制在目標范圍內。
四、工程施工階段是成本控制關鍵
1、施工階段的成本控制，主要應從施工組織設計，質量、工期管理等幾個方面考慮。
（1）施工組織設計與經濟效益相統一。
施工組織設計是工程施工的重要依據，決定著工程的質量、進度和成本。因此，一個好的施工組織設計對節省成本、控制造價起到非常巨大的作用。在編制施工組織時，要體現先進的勞動生產率，努力降低工程施工的間歇時間，減少或縮短某些工序的工日和材料消耗量。所以，應該選擇技術上可行，經濟上合理的施工方案，優化施工組織設計，達到施工組織設計與經濟效益相統一。
（2）加強工程質量和進度管理。
工期的延長或拖延，必然帶來成本的增加，造成資金使用費的上升。要合理的制定資金使用計劃，使成本控制與進度控制相協調；要加強施工質量管理，控制返工率，在施工過程中要嚴把質量關，使質量管理工作貫穿于項目的全過程中，做到工程一次成型，一次合格，杜絕返工現象的發生，避免因不必要的人、材、物等大量的投入而加大工程成本。
（3）加強材料成本的控制。
材料成本占整個工程項目成本的比例最大，直接影響工程成本的控制。一定要對材料價格進行控制，施工企業首先應及時分析各種材料的市場變化趨勢，掌握材料的真正售價，在確保質量的前提下，擇優購料，并采用最經濟的運輸方式，以降低運輸成本。
2、加強施工合同管理，保證工程建設順利進行，特別要做工程變更和施工索賠的管理工作。
（1）工程變更是指施工過程中發生的設計變更，進度計劃變更，施工條件變更，使用材料變更以及原招標文件和工程量清單中未有的新增工程。工程變更帶來的影響，其一是新增工程造成成本增加，但帶來的利潤也隨之增加，特別是大多數變更工程的價格不是招投標的競爭價格而是雙方重新議定的價格，如果施工企業能合理利用變更工程施工的有利條件和主動地位，往往可以給施工方帶來更多的利潤。其二是工程變更帶來成本增加，如果施工企業管理不善，不能有效地處理工程變更的新增成本和利潤關系，會造成施工企業付出的比得到的更多，對項目總成本控制不利。這里主要的是工程變更資料的簽證和管理問題。
工程變更資料的很大用途是工程價款的調整，變更資料完善了，變更價款的結算就容易多了。因此，做好工程變更價款的管理工作是項目成本控制的重要措施。
（2）施工索賠是施工階段經常發生的問題，而索賠問題也是雙方爭議最大，最難解決的問題，施工企業做好索賠管理，是項目成本控制的重要手段。加強索賠意識，認真對待工程索賠。索賠是法律和合同賦予的正當權利，應當加強索賠意識，重視索賠、善于索賠，建立健全索賠管理機制。索賠是以合同為基礎，所以要求索賠負責人對合同基本條款及含蓋內容有深入的了解，認真細致地尋找和發現索賠機會。索賠事件發生后，對于不同原因引起的索賠，必須針對具體問題具體分析、靈活對待。
