餐飲行業(yè)實習(xí)體會精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇餐飲行業(yè)實習(xí)體會，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

【1】

課題介紹：關(guān)于高中生寒假社會實踐活動的報告

實踐小組情況簡介：

成員：

分組：

實踐目的 ：為了增強中學(xué)生自身的社會實踐能力，也為了更能對未來就業(yè)形勢有所了解。我們常借助于寒暑假來臨之際去找一些假期工作，以此來充實、鍛煉自我的社會生存能力，進(jìn)而掌握社會發(fā)展的時代趨勢。由于自己從事的大多是一些餐飲行業(yè)，所以也就漸漸的對這個以服務(wù)性為特色的行業(yè)有了深入的了解。伴隨著現(xiàn)在國內(nèi)物價飛速上漲等各種外部環(huán)境因素的影響，各大餐飲業(yè)也突如其來的受到了巨大的影響。正是基于此，本人也就更加的關(guān)注當(dāng)前餐飲業(yè)未來的發(fā)展現(xiàn)狀，并盡可能的深入其中，并在不斷社會實踐中得出了自己就餐飲業(yè)如何走出困境的出了自己的觀點和認(rèn)識。

實踐對象：百勝蜂金庭門店

百勝蜂金庭門店是個以經(jīng)營披薩為特色的聯(lián)鎖餐飲行業(yè)，雖算不上幾星級酒店，但其飯店的規(guī)模在同類中也是相當(dāng)不錯的。而且深受顧客青睞，而往往是供不應(yīng)求，經(jīng)營也非常有特色，服務(wù)質(zhì)量很好，注重以誠信來經(jīng)營，下面我也就將結(jié)合上面的時間經(jīng)歷談一談我對當(dāng)前餐飲行業(yè)的幾點建議。

實踐過程：我們一大早來到百勝蜂金庭門店開始了我們今天辛苦的實踐活動，如下

一大早我們就開始幫助店員打掃衛(wèi)生

我們在疊紙盒

王駒在整理臺務(wù)

我們在幫忙蓋章和做宣傳冊

這是方建財在疊宣傳冊

王駒在理冊子

他們在做冊子

金虹列在整理外賣

李偉鑫在洗碗

王駒和周旭奕在洗碗

周旭奕在廚房里切水果

下午我們集體去外面發(fā)傳單

就這樣我們在百勝蜂金庭門店里干了整整一天，當(dāng)我們踏出店門時，真可謂身心疲憊

實踐結(jié)論：在我看來，餐飲行業(yè)如果想在同類行業(yè)中“賣出特色”，實現(xiàn)餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展就必須充分注意以下幾個環(huán)節(jié)，并能夠?qū)⒏鞲鳝h(huán)節(jié)有效的結(jié)合起來，也只有這樣，餐飲業(yè)才能從真正意義上走出目前物價上漲等外部環(huán)境所帶來的負(fù)面影響。

一：良好舒適的就餐環(huán)境

良好舒適的就餐環(huán)境也是餐飲業(yè)極其重要的因素，店面大小有時并不重要，但舒適、干凈的環(huán)境會無形中影響到顧客的心情。當(dāng)我們外出就餐的時候，我們且不論飯里的飯菜質(zhì)量怎樣?我們首先關(guān)注的是，這里的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，能否保證我們吃飯的安全。現(xiàn)代社會，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于吃飯的講究也就越來越重視。所以，良好的就餐環(huán)境對餐飲行業(yè)來說極其重要。這一方面，百勝蜂金庭門店倒做的不錯，店長在就餐環(huán)境方面則及其的重視，并身先士卒的維護(hù)周邊的就餐環(huán)境。良好的就餐環(huán)境，再加上其西式風(fēng)格的鮮明特色，更是吸引了眾多來此就餐的顧客。

二：良好的飯菜質(zhì)量

眾所周知，各各從事餐飲行業(yè)的飯店都必須擁有本店自己的幾道特色菜，以突出飯店的經(jīng)營特色。在突出特色的同時也要保證其他飯菜的質(zhì)量。我們也知道，每個人對飯菜都有自己獨特的喜好，有些顧客甚至?xí)δ承╋埐诉^敏。比如有些人對海鮮類的食品有過敏的現(xiàn)象。這些都是從事餐飲業(yè)所必須了解和特別關(guān)注的。特色菜可以說是飯店的招牌，而豐富其他菜種，并保證其他飯菜質(zhì)量則是必不可少的輔助前提。在飯菜質(zhì)量的保障方面，我感覺百勝蜂金庭門店做的很好。老板曾接受過相關(guān)管理的知識，所以對飯菜質(zhì)量這第一關(guān)十分重視。正是由于老板對飯菜質(zhì)量的格外重視，所以來此吃飯的人特別多，用座無虛席來形容有時并不夸張。而且據(jù)我觀察，該門店非常注重服務(wù)質(zhì)量，如果有顧客反映菜有問題便立即更換，而且員工個個有禮貌，待人友好。

三：全方位的人

良好的服務(wù)是服務(wù)型行業(yè)的重要特點。首先，人畢竟是有感情的，服務(wù)人員的服務(wù)也會間接影響顧客的心情。據(jù)我所知，目前從事飯店服務(wù)人員的大多是一些80后出生的孩子，由于他們并未經(jīng)歷過老一輩的艱難生活，所以他們對金錢的重視程度很薄弱。他們身上有時更帶一種

叛逆，而他們的叛逆也就成了現(xiàn)代人員管理方面比較令人頭疼的事。其次，從事餐飲行業(yè)的高層管理人員也應(yīng)該實施人性化的管理方案。要時刻關(guān)心、理解從事服務(wù)的服務(wù)人員。只有這樣，飯店內(nèi)部才能真正意義上打成一片。人人都做好份內(nèi)的工作，飯店曾能夠?qū)崿F(xiàn)全新的酒店特色。而這，也正是“和諧社會”所一直倡導(dǎo)的。

實踐總結(jié)：在長期的工作實踐中，我漸漸的對餐飲業(yè)的各個環(huán)節(jié)有了進(jìn)一步的了解和認(rèn)識。而以上則是我對餐飲行業(yè)的幾點建議。餐飲業(yè)只有與時俱進(jìn)才能夠不斷在社會飛速發(fā)展的下迅速改變管理策略。而各個環(huán)節(jié)又不是孤立而存在的，我們只有充分的結(jié)合其各個環(huán)節(jié)的特色，我們才能合理有效的管理現(xiàn)代餐飲行業(yè)，從而實現(xiàn)餐飲行業(yè)的興盛。

【2】

年級______ 班級：_________ 姓名： _____ 學(xué)號:____

實踐單位： xxxx有限公司

實踐時間： 20xx 年--月--日 至 20xx 年--月--日 共 --天

實踐報告正文

一、實踐目的：介紹實踐的目的,意義, 實踐單位或部門的概況及發(fā)展情況, 實踐要求等內(nèi)容。這部分內(nèi)容通常以前言或引言形式,不單列標(biāo)題及序號。

二、實踐內(nèi)容：先介紹實踐安排概況,包括時間,內(nèi)容,地點等，然后按照安排順序逐項介紹具體實踐流程與實踐工作內(nèi)容、專業(yè)知識與專業(yè)技能在實踐過程中的應(yīng)用。以記敘或白描手法為基調(diào),在完整介紹實踐內(nèi)容基礎(chǔ)上,對自己認(rèn)為有重要意義或需要研究解決的問題重點介紹,其它一般內(nèi)容則簡述。

篇2

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；用工荒；原因；對策

隨著餐飲業(yè)的日益發(fā)展，眾多餐飲企業(yè)卻面臨著一個共同的難題：那就是招人難、留人更難。那究竟是什么原因使眾多餐飲企業(yè)面臨如此窘迫的用工荒呢？

一、觀念問題。在多數(shù)人的傳統(tǒng)觀念中，服務(wù)行業(yè)就是伺候人，社會地位低。尤其一些農(nóng)村保守地區(qū)的人們對于餐飲行業(yè)還存有一定偏見，認(rèn)為干服務(wù)員低人一等，沒什么發(fā)展前途，因而都不愿意讓孩子出來從事這個行業(yè)。有些從事餐飲行業(yè)的員工甚至一直對父母三緘其口，謊稱其是在電子廠工作。有些剛從農(nóng)村出來找工作的孩子，沒有經(jīng)驗和技術(shù)找不到稱心的工作，有時也只好瞞著父母去做服務(wù)員，但由于觀念上的偏見，如果有更好的工作可選擇，他們都會立即選擇離職。這種根深蒂固的偏見觀念是餐飲業(yè)離職率高的主要原因之一。

二、勞動強度大。餐飲業(yè)與其他一些行業(yè)相比，確實存在著勞動強度較大、工作時間長的問題。大多數(shù)餐飲企業(yè)都是兩頭班，一般下班時間尤其是晚上都是要等客人全部離開收拾完畢才可以下班，因而無法保證每天8小時的工作時長，且很少有加班費。工作時間長，沒有節(jié)假日、下班時間不固定，工作強度大，每天還要面對形形的客人，使很多員工對服務(wù)員的工作產(chǎn)生了厭倦和排斥，因而很多人寧愿選擇了同樣工作時間長但有加班費的電子廠，也不愿意選擇從事餐飲行業(yè)。

三、工資低，福利少。很多餐飲企業(yè)基礎(chǔ)服務(wù)員的工資很低，尤其一些實習(xí)生工資更低。工資待遇相對偏低，沒有社會保險，導(dǎo)致許多擇業(yè)者對餐飲行業(yè)敬而遠(yuǎn)之。另外現(xiàn)在雖然大多數(shù)餐飲企業(yè)提供食宿，但有的企業(yè)宿舍環(huán)境差，床位擁擠、一日三餐質(zhì)量差、很多員工因為食宿得不到保障而選擇離職。

四、工作枯燥無味，技術(shù)含量低，無發(fā)展前途。大多數(shù)服務(wù)員每天都是重復(fù)同樣的工作，勞累枯燥且無太多技術(shù)含量。并且在多數(shù)人眼中餐飲業(yè)服務(wù)員就是青春飯，很多餐飲企業(yè)也只招收20歲左右的年輕人，一旦年齡偏大又沒有晉升機(jī)會，就只有轉(zhuǎn)行。可是服務(wù)員轉(zhuǎn)行從事的卻只能是諸如洗碗、幫廚等更低級的工作。現(xiàn)在的年輕人多數(shù)向往有一定技術(shù)含量且有長遠(yuǎn)發(fā)展的行業(yè)，這也是造成餐飲業(yè)招人難的原因之一。

五、餐飲學(xué)校實習(xí)生源越來越少。現(xiàn)在隨著生活狀況的好轉(zhuǎn)，很多地區(qū)包括農(nóng)村地區(qū)在子女讀完餐飲中專學(xué)校后，大多數(shù)選擇了繼續(xù)學(xué)習(xí)而不是進(jìn)入企業(yè)實習(xí)。本來餐飲院校近年來生源就緊缺，畢業(yè)后實習(xí)人數(shù)又在減少，造成了現(xiàn)在大批企業(yè)搶少數(shù)生源的現(xiàn)象。

面對餐飲業(yè)種種“招人難、留人難”的現(xiàn)狀，如何解決這個問題呢？筆者認(rèn)為可以有以下幾個方法和對策：

一、尊重員工人格，肯定員工價值，讓員工體會到真正被重視

作為餐飲管理者，要尊重員工的人格，肯定員工的價值，善于發(fā)現(xiàn)每個員工的優(yōu)點和長處。當(dāng)員工工作出現(xiàn)錯誤時要用心教導(dǎo)，而不是簡單粗暴地打罵員工。只有讓員工體會到真正地被尊重，他們才能去尊重并服務(wù)好客人。

服務(wù)員是直接面對并服務(wù)客人的，當(dāng)他們的權(quán)益受到侵害或受到主管領(lǐng)導(dǎo)不公平對待時，他們就會消極怠工、降低服務(wù)熱情和服務(wù)質(zhì)量，甚至選擇離職。因而餐飲管理人員不重視、不尊重服務(wù)員的人格和感受，往往會造成很嚴(yán)重的后果。一方面客人會因為服務(wù)質(zhì)量不好而投訴，另一方面會造成員工的流失。所以任何餐飲管理者都要學(xué)會尊重員工并定期召開員工溝通會，聽取員工關(guān)于工作、日常生活、福利保障等各方面的建議和意見，并及時給予解決與反饋。對于受到客人表揚的服務(wù)員，也要公開表揚并給予一定的物質(zhì)獎勵。

常言道“沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客”，只有員工從各個方面都體會到了真正地被尊重、被重視，他們才能在工作中更好地服務(wù)于客人，才能得到客人的滿意。

二、人性化管理，了解、關(guān)愛體貼員工，讓員工可以在企業(yè)感受家的溫暖

在餐飲企業(yè)的管理中，人性化管理是必不可少的。作為餐飲企業(yè)的管理人員要了解、關(guān)愛體貼員工，與員工勤溝通，對所有員工以誠相待，讓他們切實感受到企業(yè)帶來的溫暖，從而將這份感激帶到工作中，自覺主動地將本職工作做好。

要做好人性化管理，首先必須建立一套完善的員工檔案，同時每個餐飲管理者都必須真正把員工當(dāng)做自己家人去了解和關(guān)心，通過員工檔案和溝通充分了解每個員工的個人和家庭情況，這樣才能溫暖人心，留住人心。在實際生活及工作當(dāng)中，當(dāng)員工遇到困難時，作為管理者，要積極幫助解決，而不是坐視不理，否則會使員工對企業(yè)失去信心和信任，降低對企業(yè)的忠誠度。員工的消極情緒一方面帶到工作中會影響待客服務(wù)質(zhì)量，另一方面也會對其他員工造成負(fù)面影響，從而造成更多人員的流失。

三、不斷增加和完善員工福利，為員工營造一個愉悅工作氛圍

1.工齡工資、社會保險。這些以前只是國企、事業(yè)單位才有，但現(xiàn)在作為餐飲企業(yè)，工齡工資也可以成為留人的一種很好的手段。如有的餐飲企業(yè)，在企業(yè)工作滿兩年可以有每月100元工齡工資，以后每工作多一年，工齡工資漲50元。從部分企業(yè)的實踐來看，工齡工資的出現(xiàn)，對減少流失率，留住部分老員工會起到一定的作用。同時為員工繳納社保和意外保險，也會對員工的穩(wěn)定有積極的作用。

2.多重獎勵。服務(wù)員作為一線員工每月除工資外，還可以增加菜品提成、酒水提成、營業(yè)額超額獎勵、節(jié)假日工作補助等。每年對于老員工和優(yōu)秀員工，可以定期提供免費旅游。

3.帶薪年假。對于工作滿一年的員工，企業(yè)可以給予7天的帶薪年假，且隨著工作年限的增長，帶薪年假的天數(shù)也有所增加。同時工作滿一定年限的員工可以報銷往返車票。

4.員工聚會。每年的中秋節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日，餐飲業(yè)特殊性導(dǎo)致員工不能回家過節(jié)，企業(yè)可以舉行員工大型聚餐和聯(lián)歡，節(jié)目由員工自編自導(dǎo)自演，既豐富了員工的業(yè)余生活，又達(dá)到了增加團(tuán)隊凝聚力的作用。每月月底可以將當(dāng)月過生日員工聚到一起舉行一個小型聚餐。

通過各種福利的完善，業(yè)余生活的豐富，會使員工覺得服務(wù)員的工作不再沒有保障，不再枯燥，這在很大程度上可以有效地降低員工的離職率。

四、給員工培訓(xùn)、晉升的機(jī)會，為員工做好職業(yè)規(guī)劃

培訓(xùn)是企業(yè)給員工最好的福利。一名服務(wù)員需要經(jīng)過應(yīng)聘、崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)，部門考核方可成為一名合格的服務(wù)員，之后還要在工作中通過不斷地培訓(xùn)和實踐，才能最終成為一名稱職的服務(wù)人員。只有企業(yè)注重對員工的培訓(xùn)，通過不同的培訓(xùn)讓員工掌握越來越多的服務(wù)知識和技能，才能讓他們意識到餐飲服務(wù)工作不是簡單地端盤子、伺候人，從而能對餐飲工作產(chǎn)生濃厚的興趣，對未來看到希望。

除培訓(xùn)外，餐飲企業(yè)要為每個有理想的員工營造一個良好的晉升環(huán)境和空間，建立健全員工晉升管理制度，對在工作中有突出表現(xiàn)和貢獻(xiàn)的員工在給予物質(zhì)獎勵的同時，給予職務(wù)晉升的機(jī)會，使他們能夠感受到自身的價值已經(jīng)被企業(yè)所認(rèn)可，從而進(jìn)一步增強工作熱情和自信心，更好地服務(wù)于企業(yè)。一個員工對一個企業(yè)的認(rèn)可，除了考慮工資因素外，往往要看在企業(yè)中有無發(fā)展的空間和晉升的可能，因而一家餐飲企業(yè)的員工晉升制度越完善，這樣的企業(yè)就越能留住員工。

篇3

1、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常。

2、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間服務(wù)： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!” 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。

二、實習(xí)收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習(xí)中體驗生活。

(一)實習(xí)收獲

1、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還

要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

(二)實習(xí)體會

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

篇4

身為大學(xué)生，本次作為畢業(yè)實習(xí)有其重要的意義，學(xué)院也精心地把它安排在了畢業(yè)設(shè)計之前，也是讓大家在走入社會之前對未來工作的一次體驗。下面是小編為大家整理的實習(xí)過程鑒定五篇，希望對您有所幫助。歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!

實習(xí)過程鑒定1在實習(xí)過程中，我從技術(shù)，團(tuán)隊合作，專業(yè)素質(zhì)等方面都有了極大的收獲。從技術(shù)方面來說，這次實習(xí)給了一次我將所學(xué)知識進(jìn)行運用來解決實際問題的機(jī)會，在實習(xí)過程中，許多原先并不熟練的知識逐漸被清晰的理解，許多原先沒有重視的方面也得到了鞏固，更在發(fā)現(xiàn)及解決問題的過程中學(xué)習(xí)到了不少新東西，在課本中所提到的技術(shù)要求之外，我在以下幾個方面我有了比較深的體會：

1由于是同組合作，所以在實習(xí)程中團(tuán)隊精神就尤為重要，首先要擬訂準(zhǔn)確的計劃，分工明確，在測量過程中我們不但要做好自我的工作，還要研究同組人的工作，盡量要為別人帶來便利。小組成員的合作很重要，實習(xí)小組的氣氛很大程度上影響實驗的進(jìn)度。

2在實習(xí)前必須要及時預(yù)習(xí)測量方法以及相關(guān)的計算公式，在實習(xí)過程中要聽指導(dǎo)教師的安排，避免由于測量方法錯誤而造成的錯誤和誤差。熟悉了儀器的使用和明白了誤差的來源和減少措施，還應(yīng)掌握一套科學(xué)的測量方法，在測量中要遵循必須的測量原則，如：從整體到局部、先控制后碎部、由高級到低級的工作原則，并做到步步有檢核這樣做不但能夠防止誤差的積累，及時發(fā)現(xiàn)錯誤，更能夠提高測量的效率

3業(yè)內(nèi)計算必須要十分仔細(xì)，因為沒一個小錯誤都可能導(dǎo)致整體的錯誤，誤差的檢驗也是很重要的，一切數(shù)據(jù)都必須控制在可允許的范圍內(nèi)。

四等水準(zhǔn)測量和縱斷面水準(zhǔn)測量以及場地抄平均需檢查限差，超過差限必須要重新測量。

由于天氣炎熱，起初我對這次實習(xí)抱有排斥的態(tài)度，可是當(dāng)我看到同組同學(xué)都在認(rèn)真的測量，認(rèn)真的實習(xí)的時候，我就被感染了，跟隨他們一齊加入到測量中，爭著搶著操作儀器，把握每一個提高成長的機(jī)會。盡管天氣十分炎熱，可是經(jīng)過大家的團(tuán)結(jié)努力，我們還是十分順利地完成了測量。多天的合作下來，每個同學(xué)的臉都親切了許多。當(dāng)所有工作做完的時候，大家一齊回顧最初的苦，才發(fā)現(xiàn)其實并沒有什么，堅持走過來了，成果拿出來了，大家的心里比什么都甜，經(jīng)過實際的測量實習(xí)，讓我學(xué)到了很多實實在在的東西，比如對實習(xí)儀器的操作更加熟練，學(xué)會了地形圖的繪制和碎部的測量等課堂上無法做到的東西，很大程度上提高了動手和動腦的本事，同時也拓展了與同學(xué)的交際、合作的本事。一次測量實習(xí)要完整的做完，單單靠一個人的力量和構(gòu)思是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，僅有小組的合作和團(tuán)結(jié)才能讓實習(xí)快速而高效的完成。

實踐是大學(xué)生活的第二課堂，是知識常新和發(fā)展的源泉，是檢驗真理的試金石，也是大學(xué)生鍛煉成長的有效途徑。一個人的知識和本事僅有在實踐中才能發(fā)揮作用，才能得到豐富、完善和發(fā)展。大學(xué)生成長，就要勤于實踐，將所學(xué)的理論知識與實踐相結(jié)合一齊，在實踐中繼續(xù)學(xué)習(xí)，不斷總結(jié)，逐步完善，有所創(chuàng)新，并在實踐中提高自我由知識、本事、智慧等因素融合成的綜合素質(zhì)和本事，為自我事業(yè)的成功打下良好的基礎(chǔ)。

實習(xí)過程鑒定2實習(xí)真的是一種經(jīng)歷，僅有親身體驗才知其中滋味。課本上學(xué)的知識都是最基本的知識，不管現(xiàn)實情景怎樣變化，抓住了最基本的就能夠以不變應(yīng)萬變。如今有不少學(xué)生實習(xí)時都覺得課堂上學(xué)的知識用不上，出現(xiàn)挫折感，但我覺得，要是沒有書本知識作鋪墊，又哪能應(yīng)付這瞬息萬變的社會呢?

經(jīng)過這次實習(xí)，雖然時間很短。可我學(xué)到的卻是我兩年大學(xué)中難以學(xué)習(xí)到的。就像如何與同事們相處，相信人際關(guān)系是現(xiàn)今不少大學(xué)生剛踏出社會遇到的一大難題，于是在實習(xí)時我便有意觀察前輩們是如何和同事以及上級相處的，而自我也盡量虛心求教，不恥下問。要搞好人際。要搞好人際關(guān)系并不僅僅限于本部門，還要跟別的部門例如市場部等其他部的同事相處好，那樣工作起來的效率才會更高，人們所說的“和氣生財”在我們的日常工作中也是不無道理的。并且在工高，人們所說的“和氣生財”在我們的日常工作中也是不無道理的。并且在工作中常與前輩們聊聊天不僅僅能夠放松一下神經(jīng)，并且能夠?qū)W到不少工作以外的事情，盡管許多情景我們不必須能遇到，可有所了解做到心中有數(shù)，也算是此次實習(xí)的目的了。

實習(xí)雖然結(jié)束了，有許多讓我回味的思緒，在這個春意盎然的季節(jié)，伴隨著和煦的春風(fēng)一齊飛揚，飛向遠(yuǎn)方，去追逐我的夢!

實習(xí)過程鑒定3實習(xí)期間，除了淺層次地學(xué)習(xí)了專業(yè)技能外，我還感受和體會到了很多技能之外的東西。首先是邦達(dá)人的敬業(yè)和那種生機(jī)蓬勃的工作氛圍。走進(jìn)這樣的一個團(tuán)體中，你的心會不由自主地年輕起來，你的腳步會不由自主地跟著大家快起來，而你的工作態(tài)度更會變得努力、認(rèn)真，再認(rèn)真一些，再努力一點。也許，這就是一個團(tuán)體的凝聚力，這就是一個企業(yè)寫在書面之外的“特殊文化”!

短期的實習(xí)，讓我學(xué)到了不少東西，自我呢，也有一些不成熟的話想說。實話實說，“物流”算是一個比較年輕的詞吧。目前，物流運輸仿佛處在“戰(zhàn)國時代”，足能夠用一個“亂”字來形容。其實，打價格戰(zhàn)、無序競爭已經(jīng)使物流業(yè)成為一個微利行業(yè)了。也就是說，中國物流業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀是不容樂觀的。可是，要想長久的留住客戶，絕對不是靠壓低價格，還要靠品牌和實力，服務(wù)和硬件才是創(chuàng)造品牌、增強實力的途徑啊!競爭如激烈，我們靠什么勝出?最簡單的道理就是企業(yè)要跟隨市場的發(fā)展，市場需要什么，企業(yè)就要供給什么，我們必須供給給客戶1+100個最優(yōu)的服務(wù)!

從長遠(yuǎn)來講，我覺得公司應(yīng)當(dāng)在海運方面做實體運輸，也就是不僅僅作無船承運人，我們應(yīng)當(dāng)盡可能的克服困難，讓公司擁有運輸工具，有自我的實體，發(fā)展的空間才可能無限地拓寬。

其次，還有幾個小問題，我覺得應(yīng)當(dāng)注意一下。第一，大家要盡量做到書寫字跡清楚，不能太草，應(yīng)當(dāng)讓客戶比較容易辨認(rèn)。第二，其實公司有必要在必要的場合、必要的時候，要求員工穿工裝，比如召開大型的會議，比如在招聘新員工的時候等等。

當(dāng)然，以上僅僅代表我個人的想法，是“井底之蛙”之見，如有冒犯之處，實屬無心，請多包涵。

在和公司結(jié)緣之后，我一向在為自我“估價”，也一向在想我到底能為公司做些什么。我不敢驕傲、不敢妄言，我只能說，在以后的日子里，我會盡200%的努力，盡200%的熱情去工作，我期望公司能知人善任，同時也期盼著自我能夠很好的從最低點做起，一步一步扎扎實實地往前走，全心全意為成為一個合格，再到優(yōu)秀，直至出色的邦達(dá)人而努力!

首先，感激海程邦達(dá)給我這樣的機(jī)會，讓我為她而工作;同時也為給公司帶來的諸多不便，深感不安。

其次，我要深深感激妥善安排并確保我的實習(xí)順利實施的管理部;我還要感激海運部的各位師傅們給我的指導(dǎo)，多謝!我也要對經(jīng)理及各位主管說一聲多謝，感激他們對我的栽培!

實習(xí)過程鑒定4工作是一種美麗，也是一種歡樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲歡樂，在微笑中贏得尊重，在實習(xí)中體驗生活。

(一)實習(xí)收獲

1、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ).并且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。經(jīng)過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了應(yīng)對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了必須的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

(二)實習(xí)體會

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會禮貌的窗口

隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神禮貌也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，所以，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會禮貌的一個重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。僅有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依靠，除了在理解服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫忙。所以，我們能夠說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在那里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為解困文化，也就是幫忙客人解決難題的知識供給本事，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑，那些和我們一齊服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導(dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自我成熟起來。

實習(xí)過程鑒定5經(jīng)過在職的這幾天里，我深感自我的不足，我會在以后的工作學(xué)習(xí)中留意此方面的知，并及時地吸收。努力，取長補短，虛心求教。相信自我在未來的某一天若是有了自我的公司，會在以后的工作中更加得心應(yīng)手，表現(xiàn)更加出色!不管是在什么地方任職，都會努力。此次實習(xí)，還鍛煉了我如何收集行業(yè)內(nèi)的產(chǎn)品的信息，日常電話接聽、客戶接待工作，以及給各種雜活。簡單來說就是學(xué)習(xí)做一位辦公室文員。剛開始上班時，真有些不習(xí)慣。應(yīng)對著這么生疏的環(huán)境，心態(tài)還沒有及時的轉(zhuǎn)變過來。在學(xué)校時，教師總強調(diào)我們要培養(yǎng)自我的自學(xué)本事，參加工作后才能深刻體會到教師的良苦用心。我擔(dān)任的是文員一職，平時在工作只是打打電話處理文件，幾乎沒用上自我所學(xué)的專業(yè)知識。在這個信息爆炸的時代，知識更新太快，靠原有的一點知識肯定是不行的的。所以必須在工作中勤于動手慢慢琢磨，不斷學(xué)習(xí)不斷積累。遇到不懂的地方，自我先想方設(shè)法解決，實在不行能夠虛心請教他人，而沒有自學(xué)本事的人遲早要被企業(yè)和社會所淘汰。。每次下班之前，將自我工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈，垃圾放入垃圾袋中并放到相應(yīng)的位置，把工作桌面和地面上的物品用具收拾擺放好。就這樣一天的全部工作資料也就完成了。這樣轉(zhuǎn)眼快到周末了，根據(jù)他們的安排，

結(jié)合實際，我們搞了一次宣傳廣告。

篇5

關(guān)鍵詞：校本教材;教學(xué)改革;西餐英語

中圖分類號：G712文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1005-1422（2015）10-0097-02

一、西餐英語教學(xué)中存在的問題

（一）學(xué)生英語基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)興趣不高

我校西餐專業(yè)的學(xué)生大部分是農(nóng)民工子女，學(xué)生們對學(xué)習(xí)英語興趣不高和自信心不足。筆者在教學(xué)之余常跟他們交流，發(fā)現(xiàn)他們存在這樣的想法：“我來職校是學(xué)技術(shù)的，學(xué)好英語有什么用。”他們的人生規(guī)劃目光短淺，并未著眼于餐飲業(yè)越來越快的國際化進(jìn)程。

（二）教師知識體系不完備，教學(xué)理念落后

西餐英語是實踐性很強的科目，勝任西餐英語教學(xué)工作的教師，不但需要扎實的英語基礎(chǔ)知識，還需要掌握西餐烹飪技能知識。英語教師雖然英語功底好，但對餐飲行業(yè)的烹飪技能所知甚少，對專業(yè)詞匯不熟悉，不了解歐美國家的飲食文化。而酒店專業(yè)教師的英語水平不夠，英語教學(xué)技巧不足，不能營造良好的英語教學(xué)環(huán)境。另外，一般英語教師在專業(yè)英語教學(xué)實踐中過分重視考試，教學(xué)方式只停留在對知識點的講解、翻譯。課堂枯燥乏味，教學(xué)效果不理想。

（三）英語教材選用不科學(xué)

雖然現(xiàn)在信息發(fā)達(dá)，酒店英語教材越來越多，但適合職業(yè)院校的學(xué)生西餐英語學(xué)習(xí)有效資源卻嚴(yán)重匱乏，服務(wù)英語內(nèi)容不夠豐富，缺乏實用性。如現(xiàn)用的教材缺少自助餐中廚師跟客人交談的對話，這是學(xué)生在西餐廳實習(xí)中常常碰到的令人頭痛的問題。

二、西餐英語的教學(xué)改革

（一）精選教材，大膽創(chuàng)新

選用西餐專業(yè)教材的時候，不但要有趣味性，還要講究科學(xué)性、實用性。要考慮到行業(yè)的特點，盡量選擇知名度高的出版社的教材。其次，英語教師還要在專業(yè)英語教材編寫上有所作為，從專業(yè)特色入手，大膽創(chuàng)新。在編寫教材時應(yīng)以現(xiàn)有的理論教材、西餐工藝制作和西餐服務(wù)等實踐教材為基礎(chǔ)，對原有的知識體系進(jìn)行規(guī)劃、整合，設(shè)計課程內(nèi)容應(yīng)按照理論實踐一體化的教學(xué)模式的要求，教材以實踐模塊的思路進(jìn)行編寫，例如，西餐菜品制作分為頭盆、湯類、色拉、主菜和甜點五個部分，在設(shè)計教材內(nèi)容時應(yīng)以此為順序，以實踐（西餐制作）為主線。同時，以大模塊嵌套小模塊形式，根據(jù)西餐英語的教學(xué)大綱，每一單元的內(nèi)容分為三大塊，分別為：（1）常用西餐菜名、食材、調(diào)味品。這一部分是基礎(chǔ)知識。通過這一部分的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠讀懂全英文的菜譜和配料表，并用英語描述菜肴的組成，使學(xué)生在今后為客人介紹飲食文化奠定基礎(chǔ)。（2）常用廚具和實操中的動詞（切、腌、炒、炸等）或動賓結(jié)構(gòu)的短語。這一部分側(cè)重于學(xué)生能夠掌握廚具的英文名稱，能夠閱讀英文菜譜對于加工菜肴的描述，能夠和外籍廚師長熟練地交流如何加工菜肴。（3）常用餐具、人名和餐飲服務(wù)中所使用的對話。餐具、人名是基礎(chǔ)知識，餐飲服務(wù)對話是創(chuàng)新的內(nèi)容，通過這一部分的學(xué)習(xí)，學(xué)生能自如地跟客人交流菜肴的加工方法和介紹飲食文化。這種理論實踐一體化的教材模式優(yōu)點是強調(diào)了學(xué)生的實踐技能，理論知識服從實踐教學(xué)，教學(xué)效果良好。

（二）英語教師走出課堂，走進(jìn)企業(yè)

新形勢下的西餐英語教師不僅需要具備英語知識，還需要具備西餐制作、西餐服務(wù)等相關(guān)技能。教師們再也不能故步自封，完全憑自己過去的經(jīng)驗教書育人。我們必須走出課堂，走進(jìn)涉外星級酒店，了解餐飲行業(yè)對員工的專業(yè)英語能力要求。學(xué)校安排教師到一線頂崗實習(xí)或利用寒暑假到酒店進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，為教師提供接觸酒店的機(jī)會，了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)和行業(yè)操作規(guī)范。教師還可以請行業(yè)中有成就的廚師來校作講座或拍下他們工作視頻給學(xué)生觀看，加深學(xué)生對企業(yè)的了解，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性。

筆者在節(jié)假日走訪了我校實習(xí)基地――喜來登、富盈、厚街國際、嘉華、海悅、康帝國際和匯景等五星級酒店的廚師長，獲得了一些酒店對員工的內(nèi)部培訓(xùn)資料，了解到企業(yè)對員工的英語能力要求比重是：食材、調(diào)味品（包括醬料）、餐具、廚具占50%，英文菜譜20%，餐飲服務(wù)對話20%，人名占10%。為了使教學(xué)能適應(yīng)培養(yǎng)高層次的西餐工藝人才的要求，實踐中做到有的放矢，調(diào)整教學(xué)重點，增加食材、餐具等詞匯，自編一些行業(yè)會話。

（三）改革課堂教學(xué)和考核方式

1.幫助學(xué)生樹立信心和改變學(xué)習(xí)觀念。開課之初，筆者并不急于傳授知識和開展訓(xùn)練。相反，筆者會花大約一周的時間向?qū)W生介紹西餐專業(yè)英語和基礎(chǔ)英語的區(qū)別和聯(lián)系，專業(yè)英語的重要性和實踐性，課程中開展的實踐活動和考核辦法，結(jié)束課程時達(dá)到的能力標(biāo)準(zhǔn)。還跟學(xué)生分享學(xué)習(xí)的樂趣，如何一起克服學(xué)習(xí)的困難，最后一起到達(dá)成功的彼岸等。在認(rèn)識到學(xué)習(xí)的重要性、有效性之后，消除了學(xué)習(xí)的盲目性，學(xué)生自然充滿信心學(xué)習(xí)本專業(yè)的英語。其次，筆者直接或間接地讓學(xué)生熟悉崗位。帶學(xué)生參觀學(xué)校的實訓(xùn)室，學(xué)校飯?zhí)玫氖称饭ぷ鏖g，讓他們與崗位從業(yè)人員交流，記錄所見所聞的專業(yè)英語詞匯或句子，學(xué)生體會到“專業(yè)英語無處不在”;觀看實習(xí)基地的星級酒店或西餐廳的視頻資料，請在崗位上取得一定成就的往屆畢業(yè)生前來現(xiàn)身說法等，讓學(xué)生的觀念發(fā)生“質(zhì)”的改變，樹立迫切地需要學(xué)習(xí)專業(yè)英語的學(xué)習(xí)觀念。

2.穿插電影片段。在課堂氣氛沉悶時或?qū)W生的注意力渙散時，穿插一兩個與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的電影片段，通過師生良好的互動，能激發(fā)學(xué)生對該知識領(lǐng)域的潛在興趣。有關(guān)廚藝和菜點名稱的電影有《料理總動員》和《美食家》，這部影片包含大量的法式經(jīng)典菜肴。另外，《美味情緣》涵蓋意大利菜點，《美味關(guān)系》涵蓋德國菜點，《美食從天而降》涵蓋美國快餐。這些電影能在輕松愉悅的情景中激發(fā)學(xué)生對西餐英語的學(xué)習(xí)興趣。

西餐英語的教學(xué)改革初探

3.教師分層教學(xué)，學(xué)生在“做”中“學(xué)”。為了避免造成優(yōu)等生吃不飽、中等生提不高、差等生跟不上的局面，我們必須因材施教。在幾十個人的班級里，對不同水平、不同個性的學(xué)生運用多種方法設(shè)計出既符合教材內(nèi)容又與學(xué)生認(rèn)知過程相協(xié)調(diào)的教學(xué)方案。例如，在講授“做美式番茄碎”（Make Crushed Tomato）時，筆者設(shè)計的任務(wù)如下：

學(xué)困生：根據(jù)教師說出的英文單詞或詞組，準(zhǔn)確地辨認(rèn)出做美式番茄碎所需食物（shallot， garlic cloves，olive oil，pepper， sugar， salt）或讓學(xué)生一邊手持食物，一邊說出英文名稱和味道;根據(jù)教師的指令能準(zhǔn)確地做出以下的烹飪的動作（peel the shallot， slice the shallot， season it with salt， evaporate）。

中等生：能參照（允許他們自備辭典和參照課本）筆者改編的對話，進(jìn)行角色扮演，現(xiàn)場做出Crushed Tomato。

優(yōu)等生：能拋開參考資料和課本邊說邊做。

教師在授課過程中根據(jù)行業(yè)特點，以就業(yè)為導(dǎo)向，一方面幫助學(xué)生盡快學(xué)會烹飪過程中的專業(yè)詞匯和關(guān)鍵性的指令，另一方面教師設(shè)計一些由學(xué)生親自參與和制作菜肴的環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在“做”中“學(xué)”，增強了實用性、直觀性和趣味性，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)性，釋放學(xué)習(xí)的潛能。

4.適當(dāng)引入游戲。西餐英語涉及的食材、調(diào)味瓶、餐具等詞匯較多，要記清楚不容易，學(xué)生往往會因為枯燥乏味而放棄。此時引入游戲是提高學(xué)習(xí)效率的好辦法。如學(xué)生在學(xué)習(xí)餐具詞匯時，讓學(xué)生以四人為一小組，選一名代表，根據(jù)提供的單詞，用英文進(jìn)行描述，小組的其他成員在規(guī)定的時間內(nèi)則根據(jù)描述猜出單詞。在學(xué)習(xí)食材類的詞匯時，也可將學(xué)生分成小組，選派一名學(xué)生根據(jù)所提供的詞匯，以簡單的肢體動作表達(dá)給其他學(xué)生。這些游戲能加深學(xué)生對詞匯的印象，便于記憶。

5.制定合理的評價體系。合理的考核可以引導(dǎo)和激勵學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。一般專業(yè)英語的課程安排在一年級第二學(xué)期到第二學(xué)年學(xué)習(xí)，不作為考證和高職考的內(nèi)容。在改革教學(xué)內(nèi)容和教法的同時，制定合理的評價體系，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，確保專業(yè)英語課程改革取得良好的效果。評價學(xué)生要遵循“立足過程、促進(jìn)發(fā)展”的原則。具體措施是既要看到最后的考試成績，也要重視學(xué)生的平時表現(xiàn)，如課堂回答問題，發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，和解決問題的能力，作業(yè)完成情況等，具體的分配比例可以根據(jù)實際情況來確定，著眼點要放在學(xué)生的合作態(tài)度和參與程度以及在活動中發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。

中職學(xué)校開設(shè)西餐英語課程，極大地提高學(xué)生的專業(yè)英語水平，讓更多的學(xué)生走向餐飲就業(yè)市場，獲得高層次、高收入的就業(yè)機(jī)會提供了可能。筆者也將與時俱進(jìn)，繼續(xù)探索更合理的教學(xué)模式和較高質(zhì)量的教材，為培養(yǎng)出高素質(zhì)的技能型、應(yīng)用型、創(chuàng)造型人才作貢獻(xiàn)。

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