茶葉的植物學(xué)特征精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫(xiě)作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇茶葉的植物學(xué)特征，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

關(guān)鍵詞：形態(tài)學(xué)特征；生物學(xué)特性；引種；栽培；榿葉唐棣

榿葉唐棣（AmelanchieralnifoliaNutt）是薔薇科唐棣屬一種落葉小喬木或灌木，為北美洲著名經(jīng)濟(jì)樹(shù)種。果實(shí)為漿果，每100g鮮果含鈣88mg、鎂400mg、鉀300mg，果實(shí)可加工或鮮食，主要用于釀酒，制造食品、藥品和飲料。榿葉唐棣喜光、耐旱、耐寒，分布范圍比較廣泛。栽植后第3年即開(kāi)花結(jié)果，5～7a（年）后進(jìn)入盛果期，鮮果產(chǎn)量每1hm23300～4500kg。目前在國(guó)際市場(chǎng)上果實(shí)售價(jià)每1kg3.3～4.4加元，具有很高的生態(tài)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。該樹(shù)種樹(shù)形美觀、花果獨(dú)特，具有一定的觀賞價(jià)值，可作為園林綠化樹(shù)種等。為了增添遼西地區(qū)新的適宜樹(shù)種，豐富該區(qū)植物資源，我所自1999年從加拿大引6個(gè)品種的榿葉唐棣種子和苗木（包括實(shí)生苗和組織培養(yǎng)苗），種分別是Honeywood、Martin、Pembina、Russia、Smoky和Thiessen。從1999年~2003年，對(duì)其植物學(xué)特征和生物學(xué)特性進(jìn)行了觀察，初步認(rèn)為該樹(shù)種在遼西地區(qū)能正常生長(zhǎng)、開(kāi)花、結(jié)果?，F(xiàn)將其植物學(xué)特征與生物學(xué)特性的觀察結(jié)果總結(jié)如下，為相似區(qū)域擴(kuò)大栽培該樹(shù)種提供科學(xué)依據(jù)。

1植物學(xué)特征

榿葉唐棣樹(shù)形為圓形叢狀；樹(shù)皮褐黑色；小枝粗壯細(xì)長(zhǎng)，紫褐色。根系屬于淺根性，主根長(zhǎng)約30～45cm；側(cè)根數(shù)量不多，約7～13條；須根多而粗,密集形成網(wǎng)狀；地表處萌蘗根系特別發(fā)達(dá)，萌蘗力極強(qiáng)。冬芽赤褐色、圓錐形，具銀白色絨毛。皮孔為圓錐形、灰色。葉片為單葉互生，卵形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)約3～7cm，寬約2～4cm，深綠或暗綠色；葉先端急尖，葉基圓形，葉緣鈍鋸齒，漸尖；葉脈為羽狀脈，中脈為主脈，側(cè)脈9～11條；托葉小、早落?；榭偁顐惴炕ㄐ蚧驈?fù)傘房花序，直徑3～5cm，花梗細(xì)長(zhǎng)，1～3cm；花初期白色,向粉紅色漸變，略帶紅暈；花萼筒狀，外被有白色絨毛，隨后逐漸脫落，萼裂片三角狀，先端長(zhǎng)尾尖，全緣，初期被稀疏長(zhǎng)絨毛；花瓣線(xiàn)狀圓形，白色。果實(shí)球形，6月下旬成熟，最初綠色，漸變?yōu)楹稚?、紅棕色，成熟時(shí)紫黑色，有光澤，油質(zhì)；果實(shí)縱徑平均1.26cm，橫徑1.33cm，單果鮮重0.9～1.5g左右；果肉外部紅褐色，內(nèi)部乳白色，汁液紅褐色，酸甜無(wú)澀味；單果含種子2～7粒左右，種子千粒重5.95g，屬于小粒種子。

2生物學(xué)特性

2.1物候期

依據(jù)薔薇科果樹(shù)的物候相標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行了物候期連續(xù)定位觀測(cè)，結(jié)果（見(jiàn)表1）表明，榿葉唐棣從芽膨脹到落葉歷時(shí)148～166d（天）左右；

營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)主要集中于5月和6月；從出現(xiàn)花蕾到花全落只需用7～10d（天）左右；從幼果膨大到果實(shí)成熟大約需用24～28d（天）左右。

2.2營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)特性

根據(jù)2000年和2003年的新梢定期生長(zhǎng)量調(diào)查結(jié)果表明，榿葉唐棣新梢從5月初開(kāi)始生長(zhǎng)，5月下旬至6月初生長(zhǎng)進(jìn)入高峰，6月下旬至7月初，部分新梢相繼停止生長(zhǎng)，從新梢開(kāi)始生長(zhǎng)到停止生長(zhǎng)大約55d（天）左右；新梢年增長(zhǎng)幅度為26～105cm，徑粗年增長(zhǎng)幅度為3.6～6.8mm；其營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與溫度、濕度、降水量、土壤肥力等環(huán)境因子影響有關(guān)。

2.3果實(shí)生育特點(diǎn)

經(jīng)過(guò)近3a（年）對(duì)榿葉唐棣開(kāi)花和結(jié)果情況的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，榿葉唐棣從開(kāi)花初期到花全落整個(gè)花期時(shí)間比較短，最初花乳白色，逐漸著色，很快漸變?yōu)榉奂t色，然后花落，從出現(xiàn)花蕾到花落僅有15～17d（天）左右。果實(shí)成熟過(guò)程較短，從幼果膨大開(kāi)始，當(dāng)果實(shí)長(zhǎng)到接近成熟體積時(shí)，開(kāi)始著色，最初青綠色，逐漸變黃白、淡紅、粉紅、褐色，最后變成黑褐色，從落花后幼果膨大到果實(shí)成熟一般需用23～26d（天）左右。

3引種結(jié)論

1）榿葉唐棣的引種，為我國(guó)增添了新的經(jīng)濟(jì)樹(shù)種和綠化樹(shù)種，就遼西地區(qū)而言，存在氣候干旱、堿性土壤、冬季氣溫低等不良條件，但該樹(shù)種仍能在引種區(qū)正常生長(zhǎng)、開(kāi)花、結(jié)實(shí)，并未發(fā)生過(guò)嚴(yán)重的凍害及不適應(yīng)性等現(xiàn)象。初步預(yù)見(jiàn)，如果將該樹(shù)種引至遼東、遼南及河北、北京、山東、內(nèi)蒙古、吉林等地區(qū)，可望有較好效果。

2）該樹(shù)種春季萌芽較晚，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)主要集中在7月份之前，受雨季濕度大等因素影響較小；開(kāi)花也較晚，花期短，受引種地區(qū)低溫的影響也較??；果實(shí)成熟速度快，且避開(kāi)高溫和雨季，利于果實(shí)采集。

3）榿葉唐棣的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)、果實(shí)發(fā)育均受溫度、濕度、降水量等環(huán)境因子的影響，但影響程度有待于進(jìn)一步探索。

篇2

關(guān)鍵詞：茶樹(shù)；品種繁育；推廣

中圖分類(lèi)號(hào)：S571 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

茶葉是云南省的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)。云南省政府關(guān)于加快茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)中指出：“把發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)作為建設(shè)綠色經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省、民族文化大省和生物資源創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)中的重要產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，加快發(fā)展，把茶葉產(chǎn)業(yè)培育成我省的區(qū)域優(yōu)勢(shì)經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)”。云南是以山區(qū)為主的農(nóng)業(yè)大省，茶葉在云南山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有不可替代的作用。良種是建立優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效茶園的前提，無(wú)性系良種茶園的占有比例是衡量一個(gè)國(guó)家和地區(qū)茶葉生產(chǎn)水平的重要標(biāo)志之一，也是檢驗(yàn)茶葉科技含量的重要內(nèi)容。

紫娟由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所于1985年從該所大葉群體品種茶園中發(fā)現(xiàn)的一株芽、葉、嫩莖都為紫色的茶樹(shù)選育而成。因該單株茶樹(shù)具有紫芽、紫葉、紫莖的特征，并且所制烘青綠茶干茶和茶湯皆為紫色，故取名為“紫娟”。云南省普洱茶樹(shù)良種場(chǎng)2000年從省茶科所引進(jìn)紫娟母本，以自行繁殖的方法逐年擴(kuò)大母本園，建立了13.3hm2良種母本園及高標(biāo)準(zhǔn)示范園，并對(duì)其進(jìn)行了系統(tǒng)的比較鑒定和生產(chǎn)試驗(yàn)，通過(guò)多年來(lái)的不斷探索，比較熟悉的掌握了紫娟的特性、特征及適制性。良種繁育的成活率由當(dāng)初的80%上升到95%，出圃率達(dá)到85%（采取搭建塑料薄膜小拱棚及遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋措施）；定植成活率由50%上升到90%（采取地膜覆蓋及遮陽(yáng)網(wǎng)遮蔭措施），苗木價(jià)格也由過(guò)去的1.5元/株下降到了現(xiàn)在的0.30元/株（母本園增加，繁育苗木數(shù)量增加），目前已形成了較系統(tǒng)的繁育推廣技術(shù)平臺(tái)。為良種的推廣打下了堅(jiān)定實(shí)的基礎(chǔ)。繁育推廣的新品種紫娟具有適應(yīng)性廣，芽葉較肥壯、呈紫紅色，適制多種產(chǎn)品等優(yōu)點(diǎn)。

“紫娟”新稍中內(nèi)含物豐富，其中最為突出的成分是花青素，一芽二葉新稍中花青素含量達(dá)29.14mg/g，是日本高花青素茶樹(shù)品種“枕佃03—1384”（花青素0.30～0.37mg）的100倍左右。采用“紫娟”品種加工的綠茶具有明顯優(yōu)于云南大葉群體種綠茶的降壓效果，經(jīng)云南省藥物研究所用體重2.5～3.5kg的家貓進(jìn)行降壓實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，“紫娟”烘青綠茶降壓幅度為35.53%，明顯優(yōu)于云南大葉群體種烘青綠茶（29.04%）。紫娟茶因其特征奇異和藥用功效顯著，有望成為人類(lèi)茶葉保健飲品中的奇葩。紫娟茶中的花青素作為一種天然食用色素，安全、無(wú)毒，而且具有一定營(yíng)養(yǎng)和藥理作用，在食品、化妝、醫(yī)藥等方面有著巨大的應(yīng)用潛力。人的壽命長(zhǎng)短直接取決于人們抗氧化、抗自由基能力的強(qiáng)弱，而花青素的發(fā)現(xiàn)為全世界的人找到了抗氧化、抗衰老最簡(jiǎn)單有效的辦法，花青素的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用使人類(lèi)從20世紀(jì)的抗生素、維生素時(shí)代進(jìn)入到21世紀(jì)的花青素時(shí)代。

1 紫娟植物學(xué)特征特性、適制產(chǎn)品及主要栽培措施

1.1 植物學(xué)特征

紫娟屬云南大葉種小喬木型茶樹(shù)，樹(shù)姿半開(kāi)張，分枝部位較高，分枝密度中等，葉片呈上斜著生。長(zhǎng)橢圓形，葉尖漸尖，葉色紫紅色，葉柄呈紫紅色，葉質(zhì)較硬，葉面平滑，葉緣平整，鋸齒淺、鈍、稀。芽葉較肥壯，紫紅色，茸毛多，一芽三葉，百芽重為115g。花冠直徑4.10cm，花瓣5～6瓣，色澤白含綠，質(zhì)地軟；花萼5片，花萼和花梗呈淺紫色；花瓣、花萼和花梗無(wú)茸毛，花柱3裂，子房茸毛多。

1.2 適宜生產(chǎn)多種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

對(duì)紫娟品種的適制性進(jìn)行了多年研究，通過(guò)對(duì)其一芽二葉蒸青樣和內(nèi)含成份分析測(cè)試及采用感觀審評(píng)方法，證明紫娟品種適制名優(yōu)紅茶、普洱茶及綠茶。

1.2.1 適制優(yōu)質(zhì)紅茶

條索緊實(shí)褐紅，湯色褐紅明亮，香氣高，有特殊香氣，滋味醇厚回甘。

1.2.2 制普洱茶品質(zhì)優(yōu)

生茶條索緊實(shí)紫黑色有光澤，湯色紫紅色，有特殊香氣，滋味濃厚回甘。

根據(jù)紫娟成分測(cè)定結(jié)果：內(nèi)含成分的酚氨比值接近對(duì)照，因此具有形成優(yōu)質(zhì)紅茶和普洱茶的物質(zhì)基礎(chǔ)。

1.3 適種范圍及主要栽培措施

從引種和多年系統(tǒng)試驗(yàn)推廣鑒定結(jié)果表明：紫娟是一個(gè)抗旱性強(qiáng)、抗寒性強(qiáng)、發(fā)芽中、紫紅色，茸毛多、優(yōu)質(zhì)高效的無(wú)性系名優(yōu)茶品種。在冬季最低氣溫不低于-5℃的普洱市、臨滄市、西雙版納州、保山市、德宏州、文山州等云南地區(qū)適宜種植推廣。

主要種植方式：經(jīng)對(duì)紫娟示范茶園的種植方式比較，雙行單株比單行單株種植的茶園，茶樹(shù)樹(shù)幅大，成園投產(chǎn)早，鮮葉和枝條的產(chǎn)量高，綜合效益好，說(shuō)明半開(kāi)張形的紫娟宜雙行單株方式種植。

2 紫娟繁殖與推廣情況

無(wú)性系茶樹(shù)品種紫娟具有種植適應(yīng)性廣，產(chǎn)品加工適制性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，該品種除在普洱市10縣（區(qū)）內(nèi)快速擴(kuò)大推廣種植外，并在省內(nèi)的臨滄、西雙版納、德宏、大理、文山、保山、紅河等州（市）及省外的浙江、廣東、海南、廣西、四川等省引種推廣。截止2012年底，累計(jì)推廣種植面積達(dá)4062.227hm2，其中采摘面積達(dá)3372.447hm2。

3 效益評(píng)價(jià)分析

無(wú)性系茶樹(shù)品種紫娟的繁育與推廣，加快了全省無(wú)性系茶樹(shù)良種化進(jìn)程，為無(wú)性系茶樹(shù)良種規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品多樣化提供了品種保障，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益。

3.1 經(jīng)濟(jì)效益

根據(jù)對(duì)普洱茶樹(shù)良種場(chǎng)、西雙版納、臨滄等地的抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)（其中紫娟調(diào)查面積113.3hm2、云抗10號(hào)113.3hm2），無(wú)性系茶樹(shù)品種紫娟與云抗10號(hào)產(chǎn)量及產(chǎn)值調(diào)查結(jié)果（見(jiàn)表1）：無(wú)性系品種紫娟產(chǎn)量79.9kg/667m2，比云抗10號(hào)減產(chǎn)41.9kg/667m2，減產(chǎn)34.4%；紫娟品種干茶平均單價(jià)300元/kg，比云抗10號(hào)增273.7元/kg，增長(zhǎng)1040.7%。無(wú)性系品種紫娟與云抗10號(hào)產(chǎn)值效益比較（見(jiàn)表2）：無(wú)性系品種紫娟產(chǎn)值24068.5元/667m2，云抗10號(hào)為3188.6元/667m2，增收21150.5元/667m2，增加663.3%。按已投產(chǎn)面積3372.447hm2計(jì)算。每年可增收10.7億元（含成本），無(wú)性系品種紫娟的經(jīng)濟(jì)效益極顯著。

依據(jù)四川省農(nóng)科院研究的“農(nóng)業(yè)科技成果經(jīng)濟(jì)效益計(jì)算法”按紫娟已投產(chǎn)面積3372.447hm2進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)分析，新增純收益58807.0萬(wàn)元，科技投資收益率1：6.16，科研費(fèi)和推廣費(fèi)投資收益率分別達(dá)1：154.96和1：156.52，農(nóng)民得益率為1：7.38，該品種經(jīng)濟(jì)效益極顯著。

3.2 社會(huì)效益

3.2.1 紫娟的繁育與推廣，促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，擴(kuò)大了社會(huì)就業(yè)

目前推廣紫娟茶園4066.7hm2，平均每年發(fā)展茶園580hm2，是云南省繼國(guó)家級(jí)品種云抗10號(hào)之后，年推廣面積較大的品種之一。

據(jù)調(diào)查，紫娟推廣種植4066.7hm2，按每個(gè)勞動(dòng)力種植管理0.3hm2茶園計(jì)算，可安置13556個(gè)勞動(dòng)力。按6.7hm2可增加茶葉加工、銷(xiāo)售人員10人計(jì)算，3400hm2可帶動(dòng)5100個(gè)勞動(dòng)力就業(yè)。紫娟繁育推廣項(xiàng)目的實(shí)施，累計(jì)帶動(dòng)18656人就業(yè)，為邊疆、山區(qū)少數(shù)民族脫貧致富發(fā)揮了積極作用。

3.2.2 紫娟的繁育與推廣，促進(jìn)了農(nóng)民增收、企業(yè)增效

紫娟茶品質(zhì)優(yōu)良，茶產(chǎn)品賣(mài)價(jià)高。2008～2012年，紫娟毛茶（級(jí)別：一芽二、三葉）平均單價(jià)300元/kg，比同級(jí)別云抗10號(hào)增273.7元/kg，增1040.7%，農(nóng)民得益率為1：7.38。

3.2.3 紫娟的繁育與推廣，培養(yǎng)一大批育苗專(zhuān)業(yè)戶(hù)

良種場(chǎng)采取統(tǒng)一提供良種穗條，技術(shù)指導(dǎo)，統(tǒng)一技術(shù)措施，在場(chǎng)附近的曼連、丁家箐、柏枝寺、刀官寨等村民小組扶持育苗專(zhuān)業(yè)戶(hù)百余戶(hù)，建成約20hm2育苗基地，年均出圃紫娟等品種苗木3000多萬(wàn)株。

3.3 生態(tài)效益

茶樹(shù)是退耕還林、改造荒山草坡、發(fā)展綠色經(jīng)濟(jì)的優(yōu)良經(jīng)濟(jì)樹(shù)種。無(wú)性系茶樹(shù)品種紫娟繁育與推廣，可提高山區(qū)植被覆蓋率，起到截流固坡防止水土流失，改善生態(tài)環(huán)境的作用，符合 “綠色環(huán)保”、國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展和云南建設(shè)綠色經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省的發(fā)展戰(zhàn)略要求。

目前，紫娟茶產(chǎn)品供不應(yīng)求，在高消費(fèi)領(lǐng)域有走俏趨勢(shì)，市場(chǎng)前景看好，深受茶企業(yè)和茶農(nóng)歡迎，推廣速度快，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益。

參考文獻(xiàn)

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[3] 楊興榮，包云秀，黃玫，等.云南稀有茶樹(shù)品種“紫娟”的植物學(xué)特性和品質(zhì)特征[J].茶葉，2009，35（1）.

篇3

但是也有人能夠找到證據(jù)指出，飲茶的習(xí)慣不僅僅是中國(guó)人發(fā)明的，在世界上的其他一些地方也是飲茶的發(fā)明地，例如印度、非洲等。1823年，一個(gè)英國(guó)侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹(shù)，從而有人開(kāi)始認(rèn)定茶的發(fā)源地在印度，至少是也在印度。中國(guó)當(dāng)然也有野生大茶樹(shù)的記載，都集中在西南地區(qū)，記載中也包含了甘肅、湖南的個(gè)別地區(qū)。茶樹(shù)是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關(guān)。 在國(guó)內(nèi)，也有關(guān)于茶樹(shù)的最早原產(chǎn)地的爭(zhēng)論，有好幾種說(shuō)法。今人不少人認(rèn)定在云南，有一學(xué)者在認(rèn)真研究考證以后斷言，云南的西雙版納是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。人工栽培茶樹(shù)的最早文字記載始于西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有載。

其實(shí)到底在哪里現(xiàn)在對(duì)我們飲茶者來(lái)說(shuō)并不重要。也許具有文化意義。我們可以先來(lái)看看學(xué)術(shù)界的一些說(shuō)法：

飲茶的發(fā)源時(shí)間：

1．神農(nóng)時(shí)期：唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！痹谥袊?guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因?yàn)槿绱?，神農(nóng)才成為農(nóng)之神。

2．西周時(shí)期：晉·常璩《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之?！边@一記載表明在周朝的武王伐紂時(shí)，巴國(guó)就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了?！度A陽(yáng)國(guó)志》中還記載，那時(shí)并且就有了人工栽培的茶園了。 3．秦漢時(shí)期：西漢。王褒《僮約》：“烹荼盡具”，“武陽(yáng)買(mǎi)荼”，經(jīng)考該荼即今茶。近年長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊(cè)中有"一笥"和“一笥"竹簡(jiǎn)文和木刻文，經(jīng)查證""即"槚"的異體字，說(shuō)明當(dāng)時(shí)湖南飲茶頗廣。

我們現(xiàn)在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實(shí)是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。

飲茶發(fā)源的地點(diǎn)考證：

對(duì)這一點(diǎn)的探求往往集中在茶樹(shù)的發(fā)源地的研究上來(lái)。關(guān)于茶樹(shù)的發(fā)源地，有這么幾種說(shuō)法：

1．西南說(shuō)：“我國(guó)西南部是茶樹(shù)的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地?！边@一說(shuō)法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。

2．四川說(shuō)：清·顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事?！毖韵轮?，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實(shí)四川就在西南，四川說(shuō)成立，那么西南說(shuō)就成立了。四川說(shuō)要比西南說(shuō)“精密”一些，但是正確的風(fēng)險(xiǎn)性會(huì)大些。

3．云南說(shuō)：認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹(shù)的發(fā)源地，這一帶是植物的王國(guó)，有原生的茶樹(shù)種類(lèi)存在完全是可能的，但是這一說(shuō)法具有“人文”方面的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)椴铇?shù)是可以原生的，而茶則是活化勞動(dòng)的成果。

4．川東鄂西說(shuō)：陸羽《茶經(jīng)》：“其巴山峽川，有兩人合抱者?！卑蜕綅{川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹(shù)，是否就有人將其利用成為了茶葉，沒(méi)有見(jiàn)到證據(jù)。

5．江浙說(shuō)：最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國(guó)茶葉行業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)，歷史若能夠在此生根，倒是很有意義的話(huà)題。其實(shí)我認(rèn)為在遠(yuǎn)古時(shí)期肯定不只一個(gè)地方有自然起源的茶樹(shù)存在。有茶樹(shù)的地方也不一定就能夠發(fā)展出飲茶的習(xí)俗來(lái)。前面說(shuō)到茶是神農(nóng)發(fā)明的，那么它在哪一帶活動(dòng)？如果我們求得“茶樹(shù)原生地”與“神農(nóng)活動(dòng)地”的交集，也許就有答案了，至少是縮小了答案的“值域”。

發(fā)明飲茶的方式：

人類(lèi)是怎樣發(fā)明飲茶習(xí)慣的？或者說(shuō)茶是怎樣起源的？對(duì)這個(gè)問(wèn)題的研究始終是茶學(xué)的一個(gè)“基本問(wèn)題”。因?yàn)樽鰹槿魏我粋€(gè)茶學(xué)學(xué)者或茶學(xué)工作者，如果連“茶是怎樣來(lái)的”都不能解釋的話(huà)，那就太不夠了。 而現(xiàn)在對(duì)這一問(wèn)題的回答有多種答案：

1．祭品說(shuō)：這一說(shuō)法認(rèn)為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的，后來(lái)有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無(wú)害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料。

2．藥物說(shuō)：這一說(shuō)法認(rèn)為茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類(lèi)社會(huì)的?！薄渡褶r(nóng)百草經(jīng)》中寫(xiě)到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

3．食物說(shuō)：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類(lèi)社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律。

4．同步說(shuō)：“最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時(shí)也逐漸為藥料飲用。”這幾種方式的比較和積累最終就發(fā)展成為“飲茶”是最好的方式。

以上這幾種說(shuō)法中最無(wú)用的就是第四種，它把前面的三種說(shuō)法加在一起，就成為了自己“萬(wàn)無(wú)一失”的解釋了。也許這種解釋就是最恰當(dāng)?shù)牧恕?/p>

現(xiàn)在我們可以論證茶在中國(guó)被很早就有認(rèn)識(shí)和利用，也很早就有茶樹(shù)的種植和茶葉的采制。但是也可以考證，茶在社會(huì)中各階層被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后。所以宋代有詩(shī)云“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”。也就是說(shuō)，茶發(fā)明以后，有一千年以上的時(shí)間并不為大眾所熟知。

茶樹(shù)的起源：

中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，被稱(chēng)為茶的祖國(guó)，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)。然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類(lèi)發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發(fā)現(xiàn)和利用。人類(lèi)的用茶經(jīng)驗(yàn)，也是經(jīng)過(guò)代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴(kuò)大開(kāi)了，又隔了很久很久，才逐漸見(jiàn)諸文字記載。

茶樹(shù)的起源問(wèn)題，歷來(lái)爭(zhēng)論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達(dá)成共識(shí)，即中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，并確認(rèn)中國(guó)西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹(shù)開(kāi)始由此普及全國(guó)，并逐漸傳播至世界各地。

（一）起源及原產(chǎn)地

茶樹(shù)起源于何時(shí)？必是遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于有文字記載的3000多年前。歷史學(xué)家無(wú)從考證的問(wèn)題，最后由植物學(xué)家解決了。他們按植物分類(lèi)學(xué)方法來(lái)追根溯源，經(jīng)一系列分析研究，認(rèn)為茶樹(shù)起源至今已有6000萬(wàn)年至7000萬(wàn)年歷史了。

茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)，自古以來(lái)，一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。只是在1824年之后，印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹(shù)，國(guó)外學(xué)者中有人對(duì)中國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地提出異議，在國(guó)際學(xué)術(shù)界引發(fā)了爭(zhēng)論。這些持異議者，均以印度野生茶樹(shù)為依據(jù)，同時(shí)認(rèn)為中國(guó)沒(méi)有野生茶樹(shù)。其實(shí)中國(guó)在公元200年左右，《爾雅》中就提到有野生大茶樹(shù)，且現(xiàn)今的資料表明，全國(guó)有10個(gè)省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)，其中云南的一株，樹(shù)齡已達(dá)1700年左右，僅是云南省內(nèi)樹(shù)干直徑在一米以上的就有10多株。有的地區(qū)，甚至野生茶樹(shù)群落大至數(shù)千畝。所以自古至今，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹(shù)，時(shí)間之早，樹(shù)體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱(chēng)世界之最。此外，又經(jīng)考證，印度發(fā)現(xiàn)的野生茶樹(shù)與從中國(guó)引入印度的茶樹(shù)同屬中國(guó)茶樹(shù)之變種。由此，中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地遂成定論。

近幾十年來(lái)，茶學(xué)和植物學(xué)研究相結(jié)合，從樹(shù)種及地質(zhì)變遷氣候變化等不同角度出發(fā)，對(duì)茶樹(shù)原產(chǎn)地作了更加細(xì)致深入的分析和論證，進(jìn)一步證明我國(guó)西南地區(qū)是茶樹(shù)原產(chǎn)地。主要論據(jù)，簡(jiǎn)單地講，有三個(gè)方面：

1.從茶樹(shù)的自然分布來(lái)看

目前所發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬，380余種，而我國(guó)就有15屬，260余種，且大部分分布在云南、貴州和四川一帶。已發(fā)現(xiàn)的山茶屬有100多種，云貴高原就有60多種，其中以茶樹(shù)種占最重要的地位。從植物學(xué)的角度，許多屬的起源中心在某一個(gè)地區(qū)集中，即表明該地區(qū)是這一植物區(qū)系的發(fā)源中心。山茶科、山茶屬植物在我國(guó)西南地區(qū)的高度集中，說(shuō)明了我國(guó)西南地區(qū)就是山茶屬植物的發(fā)源中心，當(dāng)屬茶的發(fā)源地。

2.從地質(zhì)變遷來(lái)看

西南地區(qū)群山起伏，河谷縱橫交錯(cuò)，地形變化多端，以致形成許許多多的小地貌區(qū)和小氣候區(qū)，在低緯度和海拔高低相差懸殊的情況下，導(dǎo)致氣候差異大，使原來(lái)生長(zhǎng)在這里的茶樹(shù)，慢慢分置在熱帶、亞熱帶和溫帶不同的氣候中，從而導(dǎo)致茶樹(shù)種內(nèi)變異，發(fā)展成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹(shù)，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹(shù)。植物學(xué)家認(rèn)為，某種物種變異最多的地方，就是該物種起源的中心地。我國(guó)西南三省，是我國(guó)茶樹(shù)變異最多、資源最豐富的地方，當(dāng)是茶樹(shù)起源的中心地。 3.從茶樹(shù)的進(jìn)化類(lèi)型來(lái)看

茶樹(shù)在其系統(tǒng)發(fā)育的歷史長(zhǎng)河中，總是趨于不斷進(jìn)化之中。因此，凡是原始型茶樹(shù)比較集中的地區(qū)，當(dāng)屬茶樹(shù)的原產(chǎn)地。我國(guó)西南三省及其毗鄰地區(qū)的野生大茶樹(shù)，具有原始茶樹(shù)的形態(tài)特征和生化特性，也證明了我國(guó)的西南地區(qū)是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心地帶。 二、茶的發(fā)展 隨著茶葉的傳播，目前茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)幾乎遍及全國(guó)和世界五大洲的國(guó)家和地區(qū)。

我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，加之人口眾多，幅員遼闊，因此茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)居世界之首。我國(guó)地跨六個(gè)氣候帶，地理區(qū)域東起臺(tái)灣基隆，南沿海南瓊崖，西至藏南察隅河谷，北達(dá)山東半島，絕大部分地區(qū)均可生產(chǎn)茶葉，全國(guó)大致可分為四大茶區(qū)，包括江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。全國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)的分布，主要集中在江南地區(qū)，尤以浙江和湖南產(chǎn)量最多，其次為四川和安徽。甘肅、西藏和山東是新發(fā)展的茶區(qū)，年產(chǎn)量還不太多。近年來(lái)，我國(guó)茶園面積已達(dá)1600多萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶葉40萬(wàn)噸左右，茶葉出口量達(dá)13.5萬(wàn)噸左右。與此同時(shí)，隨著我國(guó)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，全國(guó)茶葉科研機(jī)構(gòu)和教育機(jī)構(gòu)也得到了較大發(fā)展，已建立健全了科研和教育網(wǎng)絡(luò)，大量的研究成果已推廣應(yīng)用，科學(xué)種茶、科學(xué)制茶和茶業(yè)管理的水平正在不斷提高，這為我國(guó)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

由于茶葉受到世界人民的歡迎，并成為三大飲料之一，所以世界茶業(yè)的發(fā)展速度也很快。目前，世界五大洲中已有50個(gè)國(guó)家種植茶葉，茶區(qū)主要集中在亞洲，茶葉產(chǎn)量約占世界茶葉產(chǎn)量的80％以上。

茶葉生產(chǎn)和飲用已經(jīng)歷了幾千年的歷史過(guò)程，人們對(duì)茶葉的需求也出現(xiàn)新的要求。這是因?yàn)椋谏鐣?huì)發(fā)展中，一旦人們對(duì)衣、食、住、行的要求得到了滿(mǎn)足，就特別注重保健和文化生活方面的需求。茶，這種天然保健飲料必將愈來(lái)愈受到人們的青睞。與此同時(shí)，由于它含有大量的對(duì)人體起著一定的保健和防病的成分，更會(huì)吸引大量消費(fèi)者去飲用它。茶葉，已成為人們生活中不可缺少的伴侶。

中國(guó)古代重要茶事進(jìn)程錄：

原始社會(huì)神農(nóng)時(shí)代傳說(shuō)茶葉被人類(lèi)發(fā)現(xiàn)是在公元前28世紀(jì)的神農(nóng)時(shí)代，《神農(nóng)百草經(jīng)》有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！敝f(shuō)，當(dāng)為茶葉藥用之始。

西周

據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》載：約公元前一千年周武王伐紂時(shí)，巴蜀一帶已用所產(chǎn)的茶葉作為“納貢”珍品，是茶作為貢品得最早記述。

東周

春秋時(shí)期嬰相齊竟公時(shí)（公元前547---公園前490年）“食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗茶而已”。表明茶葉已作為菜肴湯料，供人食用。（據(jù)《晏子春秋》）

西漢（公元前206--24年）

公元前59年，已有“烹茶盡具”，“武陽(yáng)買(mǎi)茶”的記載，這表明四川一帶已有茶葉作為商品出現(xiàn)，是茶葉進(jìn)行商貿(mào)的最早記載。《僮約》

東漢（公元25--220年）

東漢末年、三國(guó)時(shí)代的醫(yī)學(xué)家華佗《食論》中提出了“苦荼久食，益意思”，是茶葉藥理功效的第一次記述。

三國(guó)（公園220 265）

史書(shū)《三國(guó)志》述吳國(guó)君主孫皓（孫權(quán)的后代）有“密賜茶荼以代酒”，是“以茶代酒”最早的記載。

隋（公元581--618年）茶的飲用逐漸開(kāi)始普及，隋文帝患病，遇俗人告以烹茗草服之，果然見(jiàn)效。于是人們競(jìng)相采之，并逐漸由藥用演變成社交飲料，但主要還是在社會(huì)的上層。

唐（公元618--907年）

唐代是茶作為飲料擴(kuò)大普及的時(shí)期，并從社會(huì)的上層走向全民。

唐太宗大歷五年（公元770年）開(kāi)始在顧渚山（今浙江長(zhǎng)興）建貢茶院，每年清明前興師動(dòng)眾督制“顧渚紫筍”餅茶，進(jìn)貢皇朝。

唐德宗建中元年（公元780年）納趙贊議，開(kāi)始征收茶稅。

公元8世紀(jì)后陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世。

唐順宗永貞元年（公元805年）日本僧人最澄大師從中國(guó)帶茶籽茶樹(shù)回國(guó)。是茶葉傳入日本最早的記載。

唐懿宗咸通15年（公元874年）出現(xiàn)專(zhuān)用的茶具。

宋（公元960--1279年）

宋太宗太平興國(guó)年間（公元976年）開(kāi)始在建安（今福建建甌）設(shè)宮焙，專(zhuān)造北苑貢茶，從此龍鳳團(tuán)茶有了很大發(fā)展。

宋徽宗趙佶在大觀元年間（公元1107年）親著《大觀茶開(kāi)》一書(shū)，以帝王之尊，倡導(dǎo)茶學(xué)，弘揚(yáng)茶文化。

明（公元1368--1644年）

明太祖洪武六年（公元1373年），設(shè)茶司馬，專(zhuān)門(mén)司茶貿(mào)易事。

明太祖朱元璋與洪武24年（公元1391年）9月詔令，廢團(tuán)茶，興葉茶。從此貢茶由團(tuán)餅茶改為芽茶（散葉茶），對(duì)炒青葉茶的發(fā)展起了積極作用。

1610年荷蘭人自澳門(mén)販茶，并轉(zhuǎn)運(yùn)入歐。1916年，中國(guó)茶葉運(yùn)銷(xiāo)丹麥。1618年，皇朝派欽差大臣入俄，并向俄皇饋贈(zèng)茶葉。

清（公元1644--1911年）

1657年中國(guó)茶葉在法國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售。

康熙8年（1669年）印數(shù)東印度公司開(kāi)始直接從萬(wàn)丹運(yùn)華茶入英。

康熙28年（1689年）福建廈門(mén)出口茶葉150擔(dān)，開(kāi)中國(guó)內(nèi)地茶葉直接銷(xiāo)往英國(guó)市場(chǎng)之先聲。

1690年中國(guó)茶葉獲得美國(guó)波士頓出售特許執(zhí)照。光緒31年（1905年）中國(guó)首次組織茶葉考察團(tuán)赴印度、錫蘭（今斯里蘭卡）考察茶葉產(chǎn)制，并購(gòu)得部分制茶機(jī)械，宣傳茶葉機(jī)械制作技術(shù)和方法。

1896年福州市成立機(jī)械制茶公司，是中國(guó)最早的機(jī)械制茶業(yè)。 三、茶的傳播 中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，然而，中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。

中國(guó)茶業(yè)，最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開(kāi)來(lái)，以致遍及全國(guó)。到了唐代，又傳至日本和朝鮮，16世紀(jì)后被西方引進(jìn)。所以，茶的傳播史，分為國(guó)內(nèi)及國(guó)外兩條線(xiàn)路。

1.茶在國(guó)內(nèi)的傳播

茶樹(shù)是中國(guó)南方的一種“嘉木”，所以，中國(guó)的茶業(yè)，最初孕育、發(fā)生和發(fā)展于南方。

（1）巴蜀是中國(guó)茶業(yè)的搖籃（先秦兩漢）

顧炎武曾經(jīng)指出，“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”，即認(rèn)為中國(guó)的飲茶，是秦統(tǒng)一巴蜀之后才慢慢傳播開(kāi)來(lái)，也就是說(shuō)，中國(guó)和世界的茶葉文化，最初是在巴蜀發(fā)展為業(yè)的。這一說(shuō)法，已為現(xiàn)在絕大多數(shù)學(xué)者認(rèn)同。

巴蜀產(chǎn)茶，據(jù)文字記載和考證，至少可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，此時(shí)巴蜀已形成一定規(guī)模的茶區(qū)，并以茶為貢品之一。

關(guān)于巴蜀茶業(yè)在我國(guó)早期茶業(yè)史上的突出地位，直到西漢成帝時(shí)王褒的《童約》，才始見(jiàn)諸記載，內(nèi)有“烹荼盡具”及“武陽(yáng)買(mǎi)茶”兩句。前者反映成都一帶，西漢時(shí)不僅飲茶成風(fēng)，而且出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)用具；從后一句可以看出，茶葉已經(jīng)商品化，出現(xiàn)了如“武陽(yáng)”一類(lèi)的茶葉市場(chǎng)。

西漢時(shí)，成都不但已形成為我國(guó)茶葉的一個(gè)消費(fèi)中心，由后來(lái)的文獻(xiàn)記載看，很可能也已形成了最早的茶葉集散中心。不僅僅是在秦之前，秦漢乃至西晉，巴蜀仍是我國(guó)茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的重要中心。

（2）長(zhǎng)江中游或華中地區(qū)成為茶業(yè)中心（三國(guó)西晉）

秦漢統(tǒng)一中國(guó)后，茶業(yè)隨巴蜀與各地經(jīng)濟(jì)文化交流而增強(qiáng)。尤其是茶的加工、種植，首先向東部南部傳播。如湖南茶陵的命名，就很能說(shuō)明問(wèn)題。茶陵是西漢時(shí)設(shè)的一個(gè)縣，以其地出茶而名。茶陵鄰近江西、廣東邊界，表明西漢時(shí)期茶的生產(chǎn)已經(jīng)傳到了湘、粵、贛毗鄰地區(qū)。

三國(guó)、西晉階段，隨荊楚茶業(yè)和茶葉文化在全國(guó)傳播的日益發(fā)展，也由于地理上的有利條件，長(zhǎng)江中游或華中地區(qū)，在中國(guó)茶文化傳播上的地位，逐漸取代巴蜀而明顯重要起來(lái)。

三國(guó)時(shí)，孫吳據(jù)有現(xiàn)在蘇、皖、贛、鄂、湘、桂一部分和廣東、福建、浙江全部陸地的東南半壁江山，這一地區(qū)，也是這時(shí)我國(guó)茶業(yè)傳播和發(fā)展的主要區(qū)域。此時(shí)，南方栽種茶樹(shù)的規(guī)模和范圍有很大的發(fā)展，而已茶的飲用，也流傳到了北方高門(mén)豪族。

西晉時(shí)長(zhǎng)江中游茶業(yè)的發(fā)展，還可從西晉時(shí)期《荊州土記》得到佐證。其載曰“武陵七縣通出茶，最好”，說(shuō)明荊漢地區(qū)茶業(yè)的明顯發(fā)展，巴蜀獨(dú)冠全國(guó)的優(yōu)勢(shì)，似已不復(fù)存在。

（3）長(zhǎng)江下游和東南沿海茶業(yè)的發(fā)展（東晉南朝）

西晉南渡之后，北方豪門(mén)過(guò)江僑居，建康（南京）成為我國(guó)南方的政治中心。這一時(shí)期，由于上層社會(huì)崇茶之風(fēng)盛行，使得南方尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發(fā)展，也進(jìn)一步促進(jìn)了我國(guó)茶業(yè)向東南推進(jìn)。這一時(shí)期，我國(guó)東南植茶，由浙西進(jìn)而擴(kuò)展到了現(xiàn)今溫州、寧波沿海一線(xiàn)。不僅如此，如《桐君錄》所載，“西陽(yáng)、武昌、晉陵皆出好茗”，晉陵即常州，其茶出宜興。表明東晉和南朝時(shí)，長(zhǎng)江下游宜興一帶的茶業(yè)，也著名起來(lái)。

三國(guó)兩晉之后，茶業(yè)重心東移的趨勢(shì)，更加明顯化了。

（4）長(zhǎng)江中下游地區(qū)成為中國(guó)茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心（唐代）

如前所言，六朝以前，茶在南方的生產(chǎn)和飲用，已有一定發(fā)展，但北方飲者還不多。及至唐朝中期后，如《膳夫經(jīng)手錄》所載“今關(guān)西、山東，閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無(wú)茶”。中原和西北少數(shù)民族地區(qū)，都嗜茶成俗，于是南方茶的生產(chǎn)，隨之空前蓬勃發(fā)展了起來(lái)。尤其是與北方交通便利的江南、淮南茶區(qū)，茶的生產(chǎn)更是得到了格外發(fā)展。

唐代中葉后，長(zhǎng)江中下游茶區(qū)，不僅茶產(chǎn)量大幅度提高，就是制茶技術(shù)，也達(dá)到了當(dāng)時(shí)的最高水平。這種高水準(zhǔn)的結(jié)果，就是湖州紫筍和常州陽(yáng)羨茶成為了貢茶。茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的中心，正式轉(zhuǎn)移到了長(zhǎng)江中游和下游。

江南茶葉生產(chǎn)，集一時(shí)之盛。當(dāng)時(shí)史料記載，安徽祁門(mén)周?chē)?，千里之?nèi)，各地種茶，山無(wú)遺土，業(yè)于茶者七八。現(xiàn)在贛東北、浙西和皖南一帶，在唐代時(shí)，其茶業(yè)確實(shí)有一個(gè)特大的發(fā)展。同時(shí)由于貢茶設(shè)置在江南，大大促進(jìn)了江南制茶技術(shù)的提高，也帶動(dòng)了全國(guó)各茶區(qū)的生產(chǎn)和發(fā)展。

由《茶經(jīng)》和唐代其它文獻(xiàn)記載來(lái)看，這時(shí)期茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今之四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個(gè)省區(qū)，幾乎達(dá)到了與我國(guó)近代茶區(qū)約略相當(dāng)?shù)木置妗?/p>

（5）茶業(yè)重心由東向南移（宋代）

從五代和宋朝初年起，全國(guó)氣候由暖轉(zhuǎn)寒，致使中國(guó)南方南部的茶業(yè)，較北部更加迅速發(fā)展了起來(lái)，并逐漸取代長(zhǎng)江中下游茶區(qū)，成為宋朝茶業(yè)的重心。主要表現(xiàn)在貢茶從顧渚紫筍改為福建建安茶，唐時(shí)還不曾形成氣候的閔南和嶺南一帶的茶業(yè)，明顯地活躍和發(fā)展起來(lái)。

宋朝茶業(yè)重心南移的主要原因是氣候的變化，江南早春茶樹(shù)因氣溫降低，發(fā)芽推遲，不能保證茶葉在清明前貢到京都。福建氣候較暖，如歐陽(yáng)修所說(shuō)“建安三千里，京師三月嘗新茶”。作為貢茶，建安茶的采制，必然精益求精，名聲也愈來(lái)愈大，成為中國(guó)團(tuán)茶、餅茶制作的主要技術(shù)中心，帶動(dòng)了閔南和嶺南茶區(qū)的崛起和發(fā)展。

由此可見(jiàn)，到了宋代，茶已傳播到全國(guó)各地。宋朝的茶區(qū)，基本上已與現(xiàn)代茶區(qū)范圍相符。明清以后，只是茶葉制法和各茶類(lèi)興衰的演變問(wèn)題了。

2.茶在國(guó)外的傳播

由于我國(guó)茶葉生產(chǎn)及人們飲茶風(fēng)尚的發(fā)展，還對(duì)外國(guó)產(chǎn)生了巨大的影響。一方面，朝廷在沿海的一些港口專(zhuān)門(mén)設(shè)立市舶司管理海上貿(mào)易，包括茶葉貿(mào)易，準(zhǔn)許外商購(gòu)買(mǎi)茶葉，運(yùn)回自己的國(guó)土。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師從我國(guó)研究佛學(xué)回國(guó)，把帶回的茶種種在近江（滋賀縣）。815年，日本嵯峨天皇到滋賀縣梵釋寺，寺僧便獻(xiàn)上香噴噴的茶水。天皇飲后非常高興，遂大力推廣飲茶，于是茶葉在日本得到大面積栽培。在宋代，日本榮西禪師來(lái)我國(guó)學(xué)習(xí)佛經(jīng)，歸國(guó)時(shí)不僅帶回茶籽播種，并根據(jù)我國(guó)寺院的飲茶方法，制訂了自己的飲茶儀式。他晚年著的《吃茶養(yǎng)生記》一書(shū)，被稱(chēng)為日本第一部茶書(shū)。書(shū)中稱(chēng)茶是“圣藥”、“萬(wàn)靈長(zhǎng)壽劑”，這對(duì)推動(dòng)日本社會(huì)飲茶風(fēng)尚的發(fā)展起了重大作用。

宋、元期間，我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的港口增加到八九處，這時(shí)的陶瓷和茶葉已成為我國(guó)的主要出口商品。尤其明代，政府采取積極的對(duì)外政策，曾七次派遣鄭和下西洋，他游遍東南亞、阿拉伯半島，直達(dá)非洲東岸，加強(qiáng)了與這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系與貿(mào)易，使茶葉輸出量大量增加。 在此期間，西歐各國(guó)的商人先后東來(lái)，從這些地區(qū)轉(zhuǎn)運(yùn)中國(guó)茶葉，并在本國(guó)上層社會(huì)推廣飲茶。明神宗萬(wàn)歷三十五年（1607年），荷蘭海船自爪哇來(lái)我國(guó)澳門(mén)販茶轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲，這是我國(guó)茶葉直接銷(xiāo)往歐洲的最早紀(jì)錄。以后，茶葉成為荷蘭人最時(shí)髦的飲料。由于荷蘭人的宣傳與影響，飲茶之風(fēng)迅速波及英、法等國(guó)。

1631年，英國(guó)一個(gè)名叫威忒的船長(zhǎng)專(zhuān)程率船隊(duì)東行，首次從中國(guó)直接運(yùn)去大量茶葉。

清朝之后，飲茶之風(fēng)逐漸波及歐洲一些國(guó)家，當(dāng)茶葉最初傳到歐洲時(shí)，價(jià)格昂貴，荷蘭人和英國(guó)人都將其視為“貢品”和奢侈品。后來(lái)，隨著茶葉輸入量的不斷增加，價(jià)格逐漸降下來(lái)，成為民間的日常飲料。此后，英國(guó)人成了世界上最大的茶客。

印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國(guó)家，其茶種源于中國(guó)。印度雖也有野生茶樹(shù)，但是印度人不知種茶和飲茶，只有到了1780年，英國(guó)和荷蘭人才開(kāi)始從中國(guó)輸入茶籽在印度種茶?，F(xiàn)今，最有名的紅碎茶產(chǎn)地阿薩姆。即是1835年由中國(guó)引進(jìn)茶種開(kāi)始種茶的。中國(guó)專(zhuān)家曾前往指導(dǎo)種茶制茶方法，其中包括小種紅茶的生產(chǎn)技術(shù)。后發(fā)明了切茶機(jī)，紅碎茶才開(kāi)始出現(xiàn)，成了全球性的大宗飲料。

到了19世紀(jì)，我國(guó)茶葉的傳播幾乎遍及全球，1886年，茶葉出口量達(dá)268萬(wàn)擔(dān)。西方各國(guó)語(yǔ)言種“茶”一詞，大多源于當(dāng)時(shí)海上貿(mào)易港口福建廈門(mén)及廣東方言中“茶”的讀音。可以說(shuō)，中國(guó)給了世界茶的名字，茶的知識(shí)，茶的栽培加工技術(shù)，世界各國(guó)的茶葉，直接或間接，與我國(guó)茶葉有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。總之，我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，我國(guó)勤勞智慧的人民給世界人民創(chuàng)造了茶葉這一香美的飲料，這是值得我們后人引以自豪的。 四、制茶史 中國(guó)制茶歷史悠久，自發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)，從生煮羹飲，到餅茶散茶，從綠茶到多茶類(lèi)，從手工操作到機(jī)械化制茶，期間經(jīng)歷了復(fù)雜的變革。各種茶類(lèi)的品質(zhì)特征形成，除了茶樹(shù)品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和制造方法是重要的決定因素。本文就制茶歷史做簡(jiǎn)單介紹。

（一）從生煮羹飲到曬干收藏

茶之為用，最早從咀嚼茶樹(shù)的鮮葉開(kāi)始，發(fā)展到生煮羹飲。生煮者，類(lèi)似現(xiàn)代的煮菜湯。如云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習(xí)俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉，大蒜，辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻；茶作羹飲，有《晉書(shū)》記“吳人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習(xí)慣。

三國(guó)時(shí)，魏朝已出現(xiàn)了茶葉的簡(jiǎn)單加工，采來(lái)的葉子先做成餅，曬干或烘干，這是制茶工藝的萌芽。

（二）從蒸青造形到龍團(tuán)鳳餅

初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經(jīng)反復(fù)實(shí)踐，發(fā)明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸后碎制，餅茶穿孔，貫串烘干，去其青氣。但仍苦澀味，于是又通過(guò)洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低。

自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠(chǎng)，組織官員研究制茶技術(shù)，從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革。

唐代蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善，陸羽《茶經(jīng).之造》記述：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”，即此時(shí)完整的蒸青茶餅制作工序?yàn)椋赫舨?、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

宋代，制茶技術(shù)發(fā)展很快。新品不斷涌現(xiàn)。北宋年間，做成團(tuán)片狀的龍鳳團(tuán)茶盛行。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“宋太平興國(guó)初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此”。

龍鳳團(tuán)茶的制造工藝，據(jù)宋代趙汝勵(lì)《北苑別錄》記述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過(guò)黃、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進(jìn)行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆內(nèi)兌水研細(xì)，再入龍鳳模壓餅、烘干。

龍鳳團(tuán)茶的工序中，冷水快沖可保持綠色，提高了茶葉質(zhì)量，而水浸和榨汁的做法，由于奪走真味，使茶香極大損失，且整個(gè)制作過(guò)程耗時(shí)費(fèi)工，這些均促使了蒸青散茶的出現(xiàn)。

（三）從團(tuán)餅茶到散葉茶

在蒸青團(tuán)茶的生產(chǎn)中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點(diǎn)，逐漸采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，將蒸青團(tuán)茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時(shí)還出現(xiàn)了對(duì)散茶的鑒賞方法和品質(zhì)要求。

這種改革出現(xiàn)在宋代。《宋史.食貨志》載：“茶有兩類(lèi)，曰片茶，曰散茶”，片茶即餅茶。元代王楨在《農(nóng)書(shū).卷十.百谷譜》中，對(duì)當(dāng)時(shí)制蒸青散茶工序有詳細(xì)記載“采訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令干，勿使焦”。

由宋至元，餅茶、龍鳳團(tuán)茶和散茶同時(shí)并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下詔，廢龍團(tuán)興散茶。使得蒸青散茶大為盛行。

（四）從蒸青到炒青

相比于餅茶和團(tuán)茶，茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃郁的缺點(diǎn)。于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。

炒青綠茶自唐代已始而有之。唐劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中言道：“山僧后檐茶數(shù)叢……斯須炒成滿(mǎn)室香”，又有“自摘至煎俄頃余”之句，說(shuō)明嫩葉經(jīng)過(guò)炒制而滿(mǎn)室生香，有炒制時(shí)間不常，這是至今發(fā)現(xiàn)的關(guān)于炒青綠茶最早的文字記載。

經(jīng)唐、宋、元代的進(jìn)一步發(fā)展，炒青茶逐漸增多，到了明代，炒青制法日趨完善，在《茶錄》、《茶疏》、《茶解》中均有詳細(xì)記載。其制法大體為：高溫殺青、揉捻、復(fù)炒、烘焙至干，這種工藝與現(xiàn)代炒青綠茶制法非常相似，參看附錄中綠茶制造工藝。

（五）從綠茶發(fā)展至其它茶類(lèi)

在制茶的過(guò)程中，由于注重確保茶葉香氣和滋味的探討，通過(guò)不同加工方法，從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同發(fā)酵程序所引起茶葉內(nèi)質(zhì)的變化，探索到了一些規(guī)律，從而使茶葉從鮮葉到原料，通過(guò)不同的制造工藝，制成各類(lèi)色、香、味、形品質(zhì)特征不同的六大茶類(lèi)，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。

（1）黃茶的產(chǎn)生

綠茶的基本工藝是殺青、揉捻、干燥，當(dāng)綠茶炒制工藝掌握不當(dāng)，如炒青殺青溫度低，蒸青殺青時(shí)間長(zhǎng)，或殺青后未及時(shí)攤涼及時(shí)揉捻，或揉捻后未及時(shí)烘干炒干，堆積過(guò)久，使葉子變黃，產(chǎn)生黃葉黃湯，類(lèi)似后來(lái)出現(xiàn)的黃茶。因此，黃茶的產(chǎn)生可能是從綠茶制法不當(dāng)演變而來(lái)。明代許次紓《茶疏》（1597年）記載了這種演變歷史。

（2）黑茶的出現(xiàn)

綠茶殺青時(shí)葉量過(guò)多火溫低，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色，或以綠毛茶堆積后發(fā)酵，渥成黑色，這是產(chǎn)生黑茶的過(guò)程。黑茶的制造始于明代中葉。明御史陳講疏記載了黑茶的生產(chǎn)（1524年）：“商茶低仍，悉征黑茶，產(chǎn)地有限……"。

（3）白茶的由來(lái)和演變

唐、宋時(shí)所謂的白茶，是指偶然發(fā)現(xiàn)的白葉茶樹(shù)采摘而成的茶，與后來(lái)發(fā)展起來(lái)的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代，出現(xiàn)了類(lèi)似現(xiàn)在的白茶。田藝蘅《煮泉小品》記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然……清翠鮮明，尤為可愛(ài)”。現(xiàn)代白茶是從宋代綠茶三色細(xì)芽、銀絲水芽開(kāi)始逐漸演變而來(lái)的。最初是指干茶表面密布白色茸毫、色澤銀白的“白毫銀針”，后來(lái)經(jīng)發(fā)展又產(chǎn)生了白牡丹、貢眉、壽眉等其它花色。

（4）紅茶的產(chǎn)生和發(fā)展

紅茶起源于十六世紀(jì)。在茶葉制造發(fā)展過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)日曬代替殺青，揉捻后葉色紅變而產(chǎn)生了紅茶。最早的紅茶生產(chǎn)從福建崇安的小種紅茶開(kāi)始。清代劉靖《片刻余閑集》中記述“山之第九曲處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚。外有本省邵武、江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于星村各行”。自星村小種紅茶出現(xiàn)后，逐漸演變產(chǎn)生了工夫紅茶。后20世紀(jì)20年代，印度發(fā)展將茶葉切碎加工的紅碎茶，我國(guó)于20世紀(jì)50年代也開(kāi)始試制紅碎茶。

（5）青茶的起源

青茶介于綠茶、紅茶之間，先綠茶制法，再紅茶制法，從而悟出了青茶制法。青茶的起源，學(xué)術(shù)界尚有爭(zhēng)議，有的推論出現(xiàn)在北宋，有的推定于清咸豐年間，但都認(rèn)為最早在福建創(chuàng)制。清初王草堂《茶說(shuō)》：“武夷茶...茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙……烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也”?，F(xiàn)福建武夷巖茶的制法仍保留了這種傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)。

（六）從素茶到花香茶

茶加香料或香花的做法已有很久的歷史。宋代蔡襄《茶錄》提到加香料茶“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的記載，施岳《步月.茉莉》詞注：“茉莉嶺表所產(chǎn)……古人用此花焙茶”。

到了明代，窨花制茶技術(shù)日益完善，且可用于制茶的花品種繁多，據(jù)《茶譜》記載，有桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花九種之多?，F(xiàn)代窨制花茶，除了上述花種外，還有白蘭、玳瑁、珠蘭等。

由于制茶技術(shù)不斷改革，各類(lèi)制茶機(jī)械相繼出現(xiàn)，先是小規(guī)模手工作業(yè)，接著出現(xiàn)各道工序機(jī)械化。除了少數(shù)名貴茶仍由手工加工外，絕大多數(shù)茶葉的加工均采用了機(jī)械化生產(chǎn)。 五、飲茶史 中國(guó)飲茶歷史最早，陸羽《茶經(jīng)》云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。早在神農(nóng)時(shí)期，茶及其藥用價(jià)值已被發(fā)現(xiàn)，并由藥用逐漸演變成日常生活飲料。我國(guó)歷來(lái)對(duì)選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究，因而逐漸形成豐富多采、雅俗共賞的飲茶習(xí)俗和品茶技藝。本文旨在簡(jiǎn)單敘述飲茶方式和習(xí)俗的發(fā)展和演變，其大體可分為幾個(gè)階段：

春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人類(lèi)直接含嚼茶樹(shù)鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收斂性，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說(shuō)是茶之為飲的前奏。

隨著人類(lèi)生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?。即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風(fēng)味與功效均勝幾籌，日久，自然養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣，這是茶作為飲料的開(kāi)端。

然而，茶由藥用發(fā)展為日常飲料，經(jīng)過(guò)了食用階段作為中間過(guò)渡。即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。此時(shí)，用茶的目的，一是增加營(yíng)養(yǎng)，一是作為食物解毒?！蛾套哟呵铩酚涊d，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”；《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。此時(shí)，茶葉利用方法前進(jìn)了一步，運(yùn)用了當(dāng)時(shí)的烹煮技術(shù)，并已注意到茶湯的調(diào)味。

秦漢時(shí)期，茶葉的簡(jiǎn)單加工已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán)，再曬干或烘干以存放，飲用時(shí)，先將茶團(tuán)搗碎放入壺中，注入開(kāi)水并加上蔥姜和桔子調(diào)味。此時(shí)茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。另，由于秦統(tǒng)一了巴蜀（我國(guó)較早傳播飲茶的地區(qū)），促進(jìn)了飲茶知識(shí)與風(fēng)俗向東延伸。西漢時(shí)，茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣，王褒《童約》已有“武陽(yáng)買(mǎi)茶”的記載。三國(guó)時(shí)期，崇茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展，開(kāi)始注意到茶的烹煮方法，此時(shí)出現(xiàn)“以茶當(dāng)酒”的習(xí)俗（見(jiàn)《三國(guó)志.吳志》），說(shuō)明華中地區(qū)當(dāng)時(shí)飲茶已比較普遍。到了兩晉、南北朝，茶葉從原來(lái)珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。 隋唐時(shí)，茶葉多加工成餅茶。飲用時(shí)，加調(diào)味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺，貢茶的出現(xiàn)加速了茶葉栽培和加工技術(shù)的發(fā)展，涌現(xiàn)了許多名茶，品飲之法也有較大的改進(jìn)。尤其到了唐代，飲茶蔚然成風(fēng)，飲茶方式有較大之進(jìn)步。此時(shí)，為改善茶葉苦澀味，開(kāi)始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外，已使用專(zhuān)門(mén)烹茶器具，論茶之專(zhuān)著已出現(xiàn)。陸羽《茶經(jīng)》三篇，備言茶事，更對(duì)茶之飲之煮有詳細(xì)的論述。此時(shí)，對(duì)茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來(lái)越講究，逐漸形成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐時(shí)人視茶為“越眾而獨(dú)高”，是我國(guó)茶葉文化的一大飛躍。

“茶興于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出現(xiàn)改變，給飲茶方式帶來(lái)深遠(yuǎn)的影響。宋初茶葉多制成團(tuán)茶、餅茶，飲用時(shí)碾碎，加調(diào)味品烹煮，也有不加的。隨茶品的日益豐富與品茶的日益考究，逐漸重視茶葉原有的色香味，調(diào)味品逐漸減少。同時(shí)，出現(xiàn)了用蒸青法制成的散茶，且不斷增多，茶類(lèi)生產(chǎn)由團(tuán)餅為主趨向以散茶為主。此時(shí)烹飲手續(xù)逐漸簡(jiǎn)化，傳統(tǒng)的烹飲習(xí)慣，正是由宋開(kāi)始而至明清，出現(xiàn)了巨大變更。

明代后，由于制茶工藝的革新，團(tuán)茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來(lái)的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。茶葉沖以開(kāi)水，然后細(xì)品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶湯，更能領(lǐng)略茶天然之色香味品性。

明清之后，隨茶類(lèi)的不斷增加，飲茶方式出現(xiàn)兩大特點(diǎn)：一，品茶方法日臻完善而講究。茶壺茶杯要用開(kāi)水先洗滌，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂為上，蓋不奪香，又無(wú)熟湯氣”。二，出現(xiàn)了六大茶類(lèi)，品飲方式也隨茶類(lèi)不同而有很大變化。同時(shí)，各地區(qū)由于不同風(fēng)俗，開(kāi)始選用不同茶類(lèi)。如兩廣喜好紅茶，福建多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊疆少數(shù)民族多用黑茶、茶磚。縱觀飲茶風(fēng)習(xí)的演變，盡管千姿百態(tài)，但是若以茶與佐料、飲茶環(huán)境等為基點(diǎn)，則當(dāng)今茶之飲主要可區(qū)分為三種類(lèi)型：

一是講究清雅怡和的飲茶習(xí)俗：茶葉沖以煮沸的水（或沸水稍涼后），順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之原味，重在意境，與我國(guó)古老的“清凈”傳統(tǒng)思想相吻，這是茶的清飲之特點(diǎn)。

我國(guó)江南的綠茶、北方花茶、西南普洱茶、閩粵一帶的烏龍茶以及日本的蒸青茶均屬此列。

二是講求兼有佐料風(fēng)味的飲茶習(xí)俗：其特點(diǎn)是烹茶時(shí)添加各種佐料。如邊陲的酥油茶、鹽巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等等，均兼有佐料的特殊風(fēng)味。

三是講求多種享受的飲茶風(fēng)俗：即指飲茶者除品茶外，還備以美點(diǎn)，伴以歌舞、音樂(lè)、書(shū)畫(huà)、戲曲等。如北京的“老舍茶館”。

篇4

關(guān)鍵詞：不同光源；金觀音；萎凋；葉綠素?zé)晒?/p>

Abstract：The effects of different light qualities on Chlomphyll fluorescence Parameters in Withering-Leaves of Jin Guanyin，the results show that under different light qualities，the changes in the minimal fluorescence（Fo），the maximal fluorescence（Fm），variable fluorescence（Fv），light energy transformation efficiency of PSⅡ（Fv/Fm） and activity potential of PSⅡ（Fv/Fo） and non-photochemical quenching（NPQ），suggesting that red and blue lights control openness of photosystem II in Jin Guanyin.Red-light（640～780nm，300W） is the most effective light，Blue-light（435～480nm，400W） is the worst light. Selected the best light sources combinations，the research provides scientific basis for the expliotion of manual intervention withering and technological parameters.

Key words：Light quality；Jin Guanyin；Withering；Chlomphyll fluorescence

烏龍茶初加工分鮮葉采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻及干燥等工序，其中萎凋是烏龍茶加工的重要工序。傳統(tǒng)萎凋方法加工的茶葉香氣自然、優(yōu)雅，但受天氣情況制約嚴(yán)重，產(chǎn)品質(zhì)量不均衡，更嚴(yán)重的是在陰雨天或者強(qiáng)烈日光照射時(shí)，造成茶青萎凋不足或者灼傷死青，生產(chǎn)的成茶帶青、帶澀，造成烏龍茶品質(zhì)低下，影響經(jīng)濟(jì)效益[1-2]。而在烏龍茶的主產(chǎn)地福建及廣東地區(qū)，在產(chǎn)茶旺季經(jīng)常遇到陰雨天氣，給烏龍茶生產(chǎn)帶來(lái)極大不便。為擺脫烏龍茶茶萎凋中的氣候條件的限制，需要采用人工措施模擬日光萎凋，實(shí)行人工控制萎凋，實(shí)現(xiàn)全天候生產(chǎn)[3]。

光照是影響植物生長(zhǎng)的重要環(huán)境因子，光合作用是為植物生長(zhǎng)制造有機(jī)物，葉綠素?zé)晒馐枪夂献饔玫奶结?。通過(guò)對(duì)葉綠素?zé)晒鈪?shù)的分析，可以得到有關(guān)光能利用途徑的信息[4]。葉綠素?zé)晒馀c光合作用中各個(gè)反應(yīng)過(guò)程緊密相關(guān)。近年來(lái)在植物光合作用、環(huán)境脅迫、組織衰老和品質(zhì)評(píng)定等諸多方面取得不少研究成果，大大推動(dòng)了光合作用原初反映及其他有關(guān)光合機(jī)理的研究[5]，但與茶葉加工有關(guān)的研究報(bào)道甚少。本文通過(guò)對(duì)閩南烏龍茶優(yōu)質(zhì)品種金觀音不同光源萎凋后，其葉片的葉綠素?zé)晒庀嚓P(guān)參數(shù)Fo、Fm、Fm'、Ft等的測(cè)定和ΦPSⅡ、NPQ等的分析，以期為金觀音人工光源萎凋控制提供科學(xué)依據(jù)。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 試驗(yàn)材料品種金觀音，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽三四葉，對(duì)第二葉片進(jìn)行光萎凋相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的采集與分析。

1.2 主要試驗(yàn)儀器與設(shè)備 FL2LP型調(diào)制式葉綠素?zé)晒鈨x；TES 1332A數(shù)位照度計(jì)；TQS―D1太陽(yáng)輻射儀；722S型可見(jiàn)分光光度計(jì)；FA1004型電子天平（靈敏度為0.0001g）等。

1.3 萎凋光源的設(shè)計(jì) 按照要求設(shè)計(jì)不同波段光源：混合光（360～780 nm）、紅光（640～780nm）、藍(lán)光（435 ～ 480nm ）；不同功率（200w、300w、400w）光源燈管以及配套燈具。各光源設(shè)備照度和電流輻射強(qiáng)度參數(shù)如表1。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同光源萎凋金觀音葉片的Fo、Fm變化 不同光源條件的金觀音葉片熒光參數(shù)Fo、Fm變化如表2所示。

Fo是PSⅡ反應(yīng)中心處于完全開(kāi)放時(shí)的熒光產(chǎn)量，它與葉綠素濃度有關(guān)。Fo的增加可能是植物葉片PSⅡ反應(yīng)中心出現(xiàn)可逆的失活或出現(xiàn)不易逆轉(zhuǎn)的破壞，也可能是植物葉片類(lèi)囊體膜受到損傷，而且Fo增加量越多，類(lèi)囊體膜受損程度就越嚴(yán)重[9]。

由表2可見(jiàn)，室溫下金觀音離體葉片經(jīng)不同光源照射1小時(shí)后其初始熒光Fo比對(duì)照都有所上升。不同人工光照對(duì)金觀音葉片的傷害程度為混合光>紅光>藍(lán)光，隨著光照強(qiáng)度的增加金觀音葉片F(xiàn)o值呈增加趨勢(shì)，說(shuō)明金觀音品種人工光源萎凋時(shí)較弱光強(qiáng)照射有利于葉片內(nèi)化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，反之則會(huì)使葉溫快速上升加快葉片走水，過(guò)早固定其化學(xué)穩(wěn)定性，不利于提高萎凋品質(zhì)。由表2方差分析結(jié)果，光波與功率P值分別為0.039、0.11可知不同光波萎凋Fo差異顯著。

Fm是PSⅡ反應(yīng)中心處于完全關(guān)閉時(shí)的熒光產(chǎn)量，反映通過(guò)PSⅡ的電子傳遞情況。由表2可以看出，各種光源處理Fm值均有上升，表明金觀音離體葉片在可見(jiàn)光補(bǔ)光條件下PSⅡ的電子傳遞情況良好。同時(shí)可以看出，作用光打開(kāi)時(shí)的最大熒光產(chǎn)量Fm′在紅光200W處理下上升的值最大，比處理前升高47.27%。由方差分析結(jié)果光波P值為0.001

2.2 不同光源萎凋金觀音葉片的ΦPSII變化 ΦPSII反映實(shí)際的電子傳遞的量子效率，不僅與碳同化有關(guān)，也與光呼吸及依賴(lài)O2的電子流有關(guān)[11]。不同光源萎凋金觀音葉片的PSII變化如表3。

由表3可知，光萎凋后金觀音葉片的ΦPSII均有所上升，表明光照可提高葉片的實(shí)際光化學(xué)效率，有利于光合作用過(guò)程中光系統(tǒng)對(duì)光能的吸收和傳遞，進(jìn)一步促進(jìn)葉片內(nèi)部化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

由表3還表明，在相同功率光照條件下，紅光照射葉片ΦPSII值相對(duì)最高，藍(lán)光ΦPSII值最低，說(shuō)明葉片離體后經(jīng)紅光照射的實(shí)際光化學(xué)效率最高，混合光居中，藍(lán)光照射的葉片實(shí)際光化學(xué)效率最低，即葉片對(duì)光能的利用率為紅光最高，藍(lán)光利用率最低。但是隨著光源功率增加，金觀音葉片ΦPSII值隨著光源功率的增加而降低。ΦPSII變化的初始斜率表示光化學(xué)反應(yīng)的啟動(dòng)速率，試驗(yàn)結(jié)果表明紅光萎凋葉的光化學(xué)反應(yīng)啟動(dòng)最快，可以在最短的時(shí)間內(nèi)提高對(duì)光能的

利用。

由圖1可知，相同功率下藍(lán)光處理最易發(fā)生光抑制現(xiàn)象，說(shuō)明葉片利用藍(lán)光光能的能力的最差，其次是混合光，紅光是最有效光；進(jìn)而可推斷紅光和藍(lán)光對(duì)金觀音葉片的光系統(tǒng)Ⅱ的開(kāi)閉程度起調(diào)控作用。

3 小結(jié)與討論

近年來(lái)國(guó)內(nèi)外學(xué)者利用葉綠素?zé)晒夥治黾夹g(shù)取得很多有關(guān)植物生理方面的成就，本試驗(yàn)通過(guò)有關(guān)Fo、Fm、Fm′、Ft等的測(cè)定和ΦPSII、NPQ等的分析得出：

（1）由方差分析結(jié)果可知，不同光源萎凋過(guò)程中光波是影響Fo及Fm值變化的關(guān)鍵因素，即萎凋光源波長(zhǎng)范圍決定金觀音離體葉片的生理生化反應(yīng)的進(jìn)程與方向；即可推斷光波長(zhǎng)度將影響金觀音萎凋葉片品質(zhì)。

（2）本文通過(guò)試驗(yàn)證實(shí)：不同光源相同功率條件下，紅光光源（光波范圍640～780nm，功率300W）金觀音萎凋葉片光化學(xué)反應(yīng)啟動(dòng)較快，可以在較短的時(shí)間內(nèi)提高離體葉片對(duì)光能的生理生化利用；但是在較強(qiáng)輻照強(qiáng)度下，如功率400W紅光萎凋葉較易受到光抑制。

（3）本文試驗(yàn)結(jié)果與儲(chǔ)鐘希[12]等針對(duì)黃瓜紅光和藍(lán)光處理試驗(yàn)的研究結(jié)論相一致，但杜洪濤[13]等的彩色甜椒幼苗試驗(yàn)卻表明白光為最有效光，其次分別為黃光、藍(lán)光、紅光及綠光。筆者推想不同光質(zhì)光能利用率高低是否與植物品種有關(guān)，尚有待于進(jìn)一步深入研究探明。

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作者簡(jiǎn)介：張艷麗（1984―），女，山東濰坊人，碩士，助教，主要從事茶葉加工與茶葉化學(xué)研究，E-mail：。

篇5

其實(shí)茶和葡萄有太多的相似之處，它們都根植于大地，是自然的精靈，因此人們對(duì)于茶和葡萄也就有了類(lèi)似的關(guān)于產(chǎn)區(qū)的劃分和品種的分類(lèi)。

一

追宗溯源，可以將世界上的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分為“傳統(tǒng)世界”和“新世界”兩大旗幟鮮明的陣營(yíng)。這種將葡萄酒分為兩大世界的標(biāo)準(zhǔn)是由著名葡萄酒作家休?約翰遜首先提出的，現(xiàn)已為葡萄酒界廣為接受?！皞鹘y(tǒng)世界”是以法國(guó)為首的歐洲國(guó)家，主要有法國(guó)、西班牙、意大利、德國(guó)、葡萄牙等國(guó)，是老牌的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。以法國(guó)為首的“傳統(tǒng)世界”特別強(qiáng)調(diào)一個(gè)地區(qū)氣候、土壤類(lèi)型，以及與之相匹配的葡萄品種，并為之劃分了嚴(yán)格的等級(jí)，法國(guó)人更是為他們所強(qiáng)調(diào)的產(chǎn)地概念創(chuàng)造了一個(gè)單詞“terroir”?！皌erroir”是一個(gè)含義廣泛的綜合性概念，它表明產(chǎn)品的特定質(zhì)量是在特定地理區(qū)域的土壤、氣候、地形、地質(zhì)、牲畜的種群、勞動(dòng)者的技能等各個(gè)因素的綜合作用下形成的。

在這種近乎教條的葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分下，其生產(chǎn)的葡萄酒也等級(jí)分明。以“傳統(tǒng)世界”最為經(jīng)典的法國(guó)葡萄酒分級(jí)為例，他們將法國(guó)產(chǎn)的葡萄酒分為“AOC”法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、“VDQS”優(yōu)良地區(qū)餐酒、“VDP”地區(qū)餐酒和“VDT”普通餐酒。在這個(gè)分級(jí)規(guī)范下，法定產(chǎn)區(qū)的區(qū)域界定、產(chǎn)區(qū)內(nèi)能種植的葡萄品種、葡萄樹(shù)的種植方式、葡萄樹(shù)的管理方法、葡萄的最高產(chǎn)量、葡萄酒酒精含量以及葡萄酒釀造工藝等內(nèi)容都有嚴(yán)格的規(guī)定。在他們的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)下，最高等級(jí)的葡萄酒可以傲視其他等級(jí)的葡萄酒，高的等級(jí)是質(zhì)量的金字招牌，當(dāng)然價(jià)格也不菲。在15、16世紀(jì)西方列強(qiáng)向全世界殖民的時(shí)候，他們不光輸出了資本，運(yùn)回了黃金，他們也將他們的宗教基督教帶向了全世界，作為宗教儀式中必需品的葡萄酒隨之到達(dá)世界各地，進(jìn)而葡萄種植技術(shù)和釀酒技術(shù)也被帶到了殖民地――包括現(xiàn)在的美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、智利等國(guó)，就是葡萄酒的“新世界”?！靶率澜纭钡钠咸逊N植沒(méi)有“傳統(tǒng)世界”那么多的條條框框，他們首先是老老實(shí)實(shí)地學(xué)習(xí)傳統(tǒng)世界的釀酒技術(shù)，但是又強(qiáng)調(diào)實(shí)用性、技術(shù)至上，強(qiáng)化工業(yè)化生產(chǎn)，勇于在葡萄種植和葡萄酒釀造上大膽使用新技術(shù)，使新世界的葡萄酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，葡萄酒質(zhì)量也穩(wěn)定提高。

傳統(tǒng)世界和新世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展深深烙下不同國(guó)家、民族，不同個(gè)體和群體的倫理觀、人生觀、審美觀和價(jià)值觀。1976年著名的葡萄酒“巴黎之評(píng)”，本來(lái)是一種法國(guó)（傳統(tǒng)世界）和美國(guó)（新世界）葡萄酒文化的交流，但是，“巴黎之評(píng)”結(jié)果的公布，卻引起了法國(guó)文化和美國(guó)文化的激烈沖撞！至今新世界生產(chǎn)的葡萄酒仍被“傳統(tǒng)世界”的一些人嘲諷為可口可樂(lè)，就像一些中國(guó)茶道中人對(duì)速溶茶及各式各樣冰紅茶的不屑之感。

與“傳統(tǒng)世界”一個(gè)產(chǎn)區(qū)就是一種標(biāo)志的葡萄酒品種名片不一樣，“新世界”的葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分沒(méi)有更多的地域色彩。故“傳統(tǒng)世界”的葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分與中國(guó)的茶葉產(chǎn)區(qū)更有可比性。

數(shù)千年來(lái)，在中國(guó)茶文化歷史發(fā)展的不同階段，劃分茶區(qū)的依據(jù)、方法、提法等不盡相同。最早對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)區(qū)比較系統(tǒng)論述是茶圣陸羽，陸羽在《茶經(jīng)》中，將中國(guó)當(dāng)時(shí)43個(gè)州郡劃分為8個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)。陸羽劃分中國(guó)茶區(qū)是依他個(gè)人對(duì)茶葉生產(chǎn)區(qū)的調(diào)查考察、資料的收集、樣茶的鑒評(píng)以及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)等，結(jié)合當(dāng)時(shí)的自然地理?xiàng)l件進(jìn)行綜合歸納的結(jié)果，按照茶品質(zhì)等級(jí)分為不同的行政區(qū)域，從而給不同的區(qū)域劃分不同的等級(jí)。而到了現(xiàn)代是根據(jù)茶區(qū)的行政區(qū)域、山川、地勢(shì)、氣候、土壤、交通及歷史習(xí)慣等因素重新劃分，茶區(qū)分布遼闊，東起東經(jīng)122度的臺(tái)灣省東部海岸，西至東經(jīng)95度的自治區(qū)易貢，南自北緯18度的海南省榆林，北到北緯37度的山東省榮城縣，東西跨經(jīng)度27度，南北跨緯度19度。共有21個(gè)省（區(qū)、市）967個(gè)縣、市生產(chǎn)茶葉。我國(guó)茶區(qū)劃分采取3個(gè)級(jí)別，即一級(jí)茶區(qū)，按全國(guó)性劃分，分為4個(gè)茶區(qū)：即華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)；二級(jí)茶區(qū)，系由各產(chǎn)茶?。▍^(qū)）劃分，進(jìn)行省區(qū)內(nèi)生產(chǎn)指導(dǎo)；三級(jí)茶區(qū)，系由各地縣劃分，具體指揮茶葉生產(chǎn)。

茶和葡萄酒，都是依據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、土壤、?jīng)緯度、海拔及其周邊環(huán)境去劃分產(chǎn)區(qū)的優(yōu)次等級(jí)。葡萄酒的土壤要求貧瘠、排水性好、礦物質(zhì)比較豐富的土地，而陸羽在茶經(jīng)里講“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，這正和西方的葡萄種植不謀而合。

二

茶葉和葡萄酒都有很多不同的分類(lèi)方式，是人們依據(jù)不同的需求劃分的。

從植物學(xué)的角度，葡萄屬是栽培最廣泛的一個(gè)屬，包括約70多個(gè)種，分布在我國(guó)的約有35種。其中僅有20多種用為生產(chǎn)果實(shí)或作為砧木。按地理分布生態(tài)特點(diǎn)，一般把葡萄屬的各個(gè)種劃分為三大種群，即歐亞種群、東亞種群和北美種群。歐洲種葡萄，也即今天大多數(shù)的釀酒用葡萄。黑海、里海和地中海沿岸是歐洲種葡萄的原產(chǎn)地，大約有5000年以上的栽培歷史，最初分布于中亞、中東、南高加索和北非，然后沿地中海傳播至意大利、法國(guó)和西班牙等國(guó)。15～19世紀(jì)發(fā)展到南非、澳大利亞、新西蘭和美洲等地。日本的葡萄大約在1000多年前從中國(guó)引入。葡萄釀酒在唐代已頗為盛行，劉禹錫的葡萄歌中寫(xiě)道：“自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足。”

現(xiàn)今人們對(duì)葡萄酒的分類(lèi)主要有以下三種。1.按色澤分，有白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒；2.按含糖量分，有干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；3.按二氧化碳含量分，有平靜葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒。

茶葉也主要有以下幾種分類(lèi)方式：1.按茶的顏色分類(lèi)；2.按茶葉的發(fā)酵程度分類(lèi)；3.按烘焙程度來(lái)分類(lèi)；4.按萎凋程度不同來(lái)分類(lèi)。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的茶葉分類(lèi)可算五花八門(mén)，令人眼花繚亂。其實(shí)茶葉的名稱(chēng)多樣化是各產(chǎn)地茶商為了促銷(xiāo)刻意造成的，絕大多數(shù)屬于文化概念。例如根據(jù)茶葉形狀的不同而命名，如珠茶、銀針等等；還有的結(jié)合產(chǎn)地的山川名勝而命名，如西湖龍井、普陀佛茶等等；也有的根據(jù)傳說(shuō)和歷史故事命名，如大紅袍、鐵觀音等等。其實(shí)名稱(chēng)并不代表茶葉的類(lèi)型，而茶葉的類(lèi)型才能代表其內(nèi)含和特性。

雖然中國(guó)茶葉的分類(lèi)尚無(wú)統(tǒng)一的方法，但比較科學(xué)的分類(lèi)是依據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異來(lái)劃分，特別是根據(jù)各種茶葉加工過(guò)程中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深，將其歸納為六大類(lèi)型，即是白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶（有學(xué)者也把普洱茶列為一類(lèi)）。綠茶中的茶多酚氧化最輕，紅茶氧化最重。這六大茶類(lèi)被稱(chēng)為基本茶類(lèi)。