餐飲行業(yè)的規(guī)則精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾蕚淞瞬煌L格的5篇餐飲行業(yè)的規(guī)則，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

基金項目： 中南財經(jīng)政法大學2014年研究生創(chuàng)新教育計劃“新消法時代我國

>> 淺析消費者的自主選擇權(quán) 消費者合同格式條款的法律規(guī)制 消費者的自主選擇權(quán):從QQ與360大戰(zhàn)說開去 論消費者自主選擇權(quán)的保護以數(shù)字電視為視角 淺析金融消費者自主選擇權(quán)保護現(xiàn)狀及對策建議 論對網(wǎng)絡消費者合同中格式條款的法律規(guī)制 淺析格式條款中的消費者權(quán)益保護 商標的格式條款屬性與消費者的權(quán)利沖突 激活陪審選擇權(quán)的進路:規(guī)制與救濟 金融消費者選擇權(quán)及其保障問題探析 請把手機應用選擇權(quán)還給消費者 消費合同中格式條款的立法規(guī)制 論格式條款的規(guī)制 格式條款的法律規(guī)制 淺析最終解釋權(quán)條款下的消費者權(quán)益保護 銀行業(yè)“霸王”條款與消費者權(quán)益保護 淺談餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理的問題與對策 關于餐飲行業(yè)存在的問題分析與建議 消費者知情權(quán)與消費者保護的研究 “生命權(quán)”與“選擇權(quán)”的較量 常見問題解答 當前所在位置：，2014/4/1.

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Consumers' Right to Choose Independently and

Regulation Logic of Format Clauses in Catering Industry

LIU Da hong，DUAN Hong lei

（Law school of Zhongnan University of Economics and Law， Wuhan City， Hubei 430073， China）

篇2

【關鍵詞】餐飲職業(yè)教育 和諧發(fā)展

一、餐飲職業(yè)教育與餐飲行業(yè)的和諧發(fā)展

2005年由國務院召開的職業(yè)教育會議上提出了職業(yè)教育要以服務社會主義現(xiàn)代化建設為宗旨，特別要為我國走新興工業(yè)化道路，調(diào)整經(jīng)濟結(jié)構(gòu)和轉(zhuǎn)變增長方式服務，要為提高勞動者素質(zhì)，特別是職業(yè)能力服務。餐飲職業(yè)教育在擔當這一新的歷史時期重任時，應自覺地瞄準餐飲行業(yè)的發(fā)展方向，密切與餐飲行業(yè)的聯(lián)系和合作，努力實現(xiàn)餐飲職業(yè)院校和餐飲企業(yè)合作。在合作中，餐飲職業(yè)院校以餐飲企業(yè)為先導，拓展產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，擴大服務面，了解餐飲人才需求的層次、知識結(jié)構(gòu)、技能水平、職業(yè)道德水平和餐飲市場變化趨勢，更新教學內(nèi)容，促進教學改革和人才培養(yǎng)模式的改變，在培養(yǎng)模式上創(chuàng)新。同時，餐飲企業(yè)在與餐飲職業(yè)院校的合作中，可以以餐飲職業(yè)院校為后盾，拓展業(yè)務，擴大經(jīng)營規(guī)模，增加經(jīng)營項目，在市場競爭中處于優(yōu)勢，增加競爭力，餐飲企業(yè)參與職業(yè)院校的合作，能首先獲得優(yōu)秀人才，提高技術(shù)管理水平，從而提高生產(chǎn)服務水平，增強效益，為企業(yè)打造良好的形象，提高企業(yè)知名度，增強企業(yè)競爭力，促進企業(yè)的不斷發(fā)展壯大。

餐飲職業(yè)教育和餐飲行業(yè)的和諧發(fā)展，還應使餐飲職業(yè)院校和餐飲企業(yè)在合作中緊密結(jié)合市場經(jīng)濟發(fā)展需求，開發(fā)設計新的服務內(nèi)容，以滿足消費者日益增長的不斷變化的消費需求。隨著全球經(jīng)濟的興起，中國市場經(jīng)濟與國際接軌，特別是我國加入WTO后，中國餐飲市場的發(fā)展進入了一個嶄新的時代，餐飲市場的需求越來越大，伴隨我國國民經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，餐飲業(yè)表現(xiàn)出了強勁的發(fā)展勢頭，餐飲行業(yè)的發(fā)展必將擴大對高素質(zhì)勞動者和專門人才的需求，有利于我國餐飲職業(yè)教育的發(fā)展。

當今世界，一個以知識和信息為基礎，競爭與合作并存的全球化市場經(jīng)濟正在形成。我國目前的餐飲企業(yè)管理水平和烹飪技術(shù)水平與發(fā)達國家之間的差距較大，從業(yè)人員的文化科學素質(zhì)較低，餐飲科技成果應用率低，轉(zhuǎn)化慢，甚至轉(zhuǎn)化脫節(jié)。餐飲職業(yè)教育和餐飲行業(yè)和諧發(fā)展，就要敢于正視這個差距，共同找出差距存在的原因，立足國內(nèi)，放遠世界，盡快培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)型人才，提高餐飲從業(yè)人員中高素質(zhì)技術(shù)人才的比例。同時要協(xié)調(diào)人才結(jié)構(gòu)的合理發(fā)展，人才內(nèi)涵的調(diào)整變化，人才結(jié)構(gòu)的調(diào)整變化力求與國家的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整相一致，人才內(nèi)涵的調(diào)整變化著手兩個問題，一是教育培訓指導思想和方法；二是人的個人發(fā)展定位。餐飲職業(yè)教育要緊密結(jié)合餐飲行業(yè)的實際需要，使培養(yǎng)的人才適應當今世界餐飲市場發(fā)展需要，并能促進餐飲社會主義市場的繁榮發(fā)展，就必須培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識與創(chuàng)造能力的高素質(zhì)勞動者和專門人才，真正打造一支具有競爭實力，能在激烈國際市場競爭中打不垮、過得硬、立得住的餐飲行業(yè)的從業(yè)大軍，并由此增強我國餐飲行業(yè)的核心競爭力。

二、先進的教學理念與生動教學實踐和諧發(fā)展

構(gòu)建和諧社會目標要求賦予教育以和諧使命，履行這一使命，實現(xiàn)教育的和諧發(fā)展，是教育支持和諧社會的必然選擇。和諧發(fā)展的教育目的觀，公益導向的教育設計觀，義利結(jié)合教育的價值觀，適當超前的教育發(fā)展觀，“有教無類”的教育公平觀，構(gòu)成了教育和諧發(fā)展的基本內(nèi)涵。和諧發(fā)展的教育通過培育和諧心態(tài)、世態(tài)、生態(tài)和意識，以共造心和、人和、天和、思想和的和諧環(huán)境，為和諧社會提供強有力的支持。餐飲職業(yè)教育的和諧發(fā)展要緊貼教育的和諧發(fā)展和社會的和諧發(fā)展，以先進的教學理念指導生動的教學實踐，以生動的教學實踐體現(xiàn)豐富和完善先進的教學理念，以市場經(jīng)濟為切入點，改變原有舊的教學理念，樹立與時代相適應的新理念，實行多元化辦學，走產(chǎn)、學、研相結(jié)合，校、企合作的辦學之路，實施法制化管理，遵守國內(nèi)外通行的規(guī)則和法律法規(guī)，開展民主化治校、民主化辦學，培養(yǎng)具有民主精神和遵紀守法的學生，改變道德觀，以“雙贏共生”為基礎，改變?nèi)瞬庞^，培養(yǎng)具有國際理念、全球意識，具備競爭觀念、創(chuàng)新意識、開拓精神和較高餐飲技能的外向型、復合型專門人才。

餐飲職業(yè)教育要實現(xiàn)先進的教學理念和生動教學實踐的和諧發(fā)展，首先要在先進教學理念指導下，對教學課程進行重點改革，刪除一些陳就、落后的不合適宜的課程，增加一些與時代

發(fā)展相適應的新課程。例如，計算機、外語，在課程改革中，可以將餐飲職業(yè)教育的課程分為餐飲管理和餐飲專業(yè)技能兩大類，在餐飲管理課程中，要立足我國餐飲行業(yè)管理現(xiàn)狀，總結(jié)我國餐飲行業(yè)管理的經(jīng)驗、教訓，大膽引進國外餐飲管理的先進經(jīng)驗和做法，通過餐飲管理的職業(yè)教學來促進我國餐飲行業(yè)，加強和改進人力資源管理、服務質(zhì)量管理、食品安全衛(wèi)生管理、環(huán)境美化管理等各項管理。在餐飲專業(yè)技能課程中要堅持中西結(jié)合的方針，既繼承發(fā)揚中國傳統(tǒng)的餐飲技能，又引進吸收國外先進的餐飲技能，在繼承發(fā)揚我國傳統(tǒng)餐飲技能時，還要兼收并容全國不同的地區(qū)，不同民族具有濃厚民俗風味的餐飲技能，以使我國的餐飲業(yè)能滿足不同國家，不同民族，不同年齡，不同性別等各類不同消費人群的多種餐飲消費需求，不斷擴展我國餐飲業(yè)的市場占有率。

其次，要加強實訓實驗教學，在做實訓設備（施）時，一定要做到模擬仿真，力求模擬仿真教學語言，教學內(nèi)容、教學環(huán)境和教學考核相結(jié)合。例如把實訓室設計成五星級飯店一樣，打破過去一排排，一段段的教學環(huán)境。在模擬仿真中實現(xiàn)三個一體化，即：青年學生在上實訓課時，要做事與做人一體化，學生不是單純的學技術(shù)，首先要學會做人；職業(yè)技能培訓和職業(yè)道德培訓一體化，不是通過餐飲職業(yè)教育，只會炒幾道菜做幾道湯就可以了，而是要把職業(yè)道德放在第一位，培養(yǎng)學生遵法、守信、熱忱的職業(yè)精神；教學過程和工作過程一體化，培養(yǎng)鍛煉學生分析問題、解決問題的實際能力，和協(xié)調(diào)應變動手的能力，從中訓練學生的自信、自尊、自強、自立能力。

再次，走出去，請進來。走出去，包括兩個方面，一是餐飲職教將學生和老師派到餐飲企業(yè)實習和掛職鍛煉；二是將師生送到國外一些先進的餐飲行業(yè)學習，感受異國他幫先進的管理和技能。請知名專家介紹我國餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢和成功餐飲企業(yè)的經(jīng)驗及具體操作方法，請企業(yè)總經(jīng)理、人事部經(jīng)理、廚師長，從事餐飲工作的校友介紹企業(yè)對各類餐飲人才的需求。通過活動，使學生了解社會和企業(yè)對餐飲人才的需求，了解餐飲人才必備的知識、能力結(jié)構(gòu)、技能水平、素質(zhì)素養(yǎng)，以達到讓學生按餐飲企業(yè)和餐飲市場的發(fā)展趨勢做好職業(yè)規(guī)劃設計。推動學生走理論與實際相結(jié)合的道路，真正把學生培養(yǎng)成綜合性、應用型和適用型人才，使學生通過餐飲職業(yè)教育，能成為受社會歡迎經(jīng)得住市場考驗的有用人才。

三、教師隊伍專業(yè)成長和學生全面進步的和諧發(fā)展

餐飲職業(yè)教育的和諧發(fā)展，離不開教育的主體學生和老師的和諧發(fā)展。在師生和諧發(fā)展中要緊密圍繞餐飲職業(yè)教育為餐飲行業(yè)服務的目標和方向，促進教師隊伍的專業(yè)成長和學生的全面進步。

教師隊伍專業(yè)成長，要突出增強能力和具備雙師素質(zhì)。教師要具有較強的理論教學和實踐教學的能力，具有扎實的理論知識和熟練的專業(yè)職能，通過外派培訓，到企業(yè)掛職鍛煉頂崗，參加專業(yè)技能學習和取得職業(yè)資格證書，使教師隊伍實現(xiàn)“雙師化”。教學中，教師要努力在崗位能力課程教學中，將高等職業(yè)教育教學要求、崗位實際要求、國家職業(yè)標準三者結(jié)合起來，大膽探索具有高職特色的“三位一體”的崗位能力教學模式，教師隊伍的專業(yè)成長，要突出鮮明的專業(yè)特色。在師資隊伍建設上，可利用各種途徑加大來自生產(chǎn)、經(jīng)營、服務一線的比例，把餐飲企業(yè)最新技術(shù)、最新管理理念、企業(yè)精神帶進課堂，使學生接受良好的技能訓練和職業(yè)道德教育。打破現(xiàn)行用人制度，聘請知名企業(yè)技術(shù)骨干作實習指導教師，聘請全國烹飪大師、名師和高級管理人員作為兼職教授定期來校講課或表演，做到能者為師，教育者和行業(yè)專家合一。老師，既是文化課專業(yè)理論課的教育者，又是生產(chǎn)實習課和行業(yè)的專家，還是餐飲行業(yè)各項比賽的參賽者和奪冠者。

同時，鼓勵學校教師在完成本職工作的前提下到企業(yè)兼職，做咨詢，把科研、教學與餐飲企業(yè)相結(jié)合，把行業(yè)最新進展帶到課堂，同時為業(yè)為學生實習和就業(yè)提供了方便。

學生的全面進步，建立在教師隊伍專業(yè)成長基礎上，教師隊伍的專業(yè)成長，體現(xiàn)在教學中，就是教師用自己的過硬技術(shù)、高超技能和綜合能力影響學生。教師是學生的榜樣和示范，在教師的“教育者和行業(yè)家合一”的帶動下，學生要做到“學習者和工作者是合一的”即學生既是學生又是工作者，作為學生，要努力學習提高專業(yè)技能，作為工作者要精心生產(chǎn)合格產(chǎn)品和提供優(yōu)質(zhì)服務。為使學生全面進步，除了要加強餐飲職業(yè)教育的實習實訓外，還可以走與企業(yè)聯(lián)合辦學的路子，讓餐飲企業(yè)以多種形式步入到餐飲職業(yè)院校的人才培養(yǎng)過程中，這樣既可以訓練學生基本技能，又可讓學生學到餐飲新技術(shù)、新發(fā)明、參與到企業(yè)管理、技術(shù)指導、質(zhì)量監(jiān)督、經(jīng)濟核算等過程，形成行業(yè)要求的行為準則，為其今后走向工作崗位，獨立開展創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)打下良好的基礎。

為使學生全面進步，餐飲職業(yè)教育應在對學生的培養(yǎng)中推行雙證制度，要求參加餐飲職業(yè)院校的學生，既要拿到證明其理論知識水平的畢業(yè)證書，又要拿到國家承認、行業(yè)認可的餐飲行業(yè)的職業(yè)資格證書，要求學生以面向經(jīng)濟建設、面向市場，以勝任職業(yè)崗位的要求為目標，以能夠提高餐飲崗位的能力為出發(fā)點和落腳點，不斷擴展學生的就業(yè)面，增強學生走向社會面對市場的自信心和實際本能。

參考文獻：

篇3

這個判決認為，向消費者收取開瓶費，屬于不當?shù)美且环N侵權(quán)行為，應當退還開瓶費。海淀區(qū)法院繞開合同法的規(guī)定，適用侵權(quán)規(guī)則作出判決，值得學術(shù)界認真思考。但本案到底屬于合同糾紛，還是屬于侵權(quán)糾紛呢?

在產(chǎn)品質(zhì)量糾紛或者消費安全糾紛中，消費者既可以選擇侵權(quán)之訴，也可以選擇違約之訴。在北京海淀區(qū)法院的判決中，消費者向法院，依據(jù)消費者權(quán)益保護法，認為侵犯了自己的自主選擇權(quán)和公平交易權(quán)，其實是一種法律上的誤解。在我國消費者權(quán)益保護法中，消費者自主選擇權(quán)和公平交易權(quán)是在壟斷條件下，消費者在訂立合同的過程中所享有的法定權(quán)利。

譬如在一個壟斷行業(yè)，消費者如果缺乏選擇的權(quán)利，或者缺乏公平商定權(quán)利義務的權(quán)利，那么就侵犯了消費者的自主選擇權(quán)和公平交易權(quán)。最典型的例子就是，在鐵路運輸行業(yè)，由于消費者不能選擇其他鐵路公司，所以，法律明確規(guī)定鐵路公司的運輸價格必須由國家確定，國家通過直接定價或者確定價格浮動幅度的方式，確保消費者的自主選擇權(quán)和公平交易權(quán)在一定程度上得到補償。

但是，在客運合同成立之后，消費者購買硬座車票，不能要求鐵路運輸部門提供軟臥車廂所提供的服務，更不能直接到軟臥車廂取用臥具。在客運合同履行過程中，雙方當事人都必須嚴格按照合同約定，享有權(quán)利，承擔義務。

換句話說，如果餐飲行業(yè)屬于壟斷行業(yè)，那么，消費者可以要求國家立法機關制定相應的價格，確保消費者的利益不受損害。但問題就在于，餐飲行業(yè)屬于典型的自由競爭行業(yè)，只不過由于餐飲行業(yè)競爭水平不高，經(jīng)營的同質(zhì)化現(xiàn)象十分嚴重，經(jīng)營者普遍降低飯菜的價格，通過提高酒水價格的方式來實現(xiàn)盈利。如果消費者拒絕到謝絕自帶酒水的餐廳用餐，那么，這些餐廳必然調(diào)整利潤結(jié)構(gòu)，從而滿足市場需求。

所以，在合同簽訂的過程中，餐飲行業(yè)如果用店堂告示或者格式合同謝絕消費者自帶酒水，滿足了消費者的知情權(quán)，那么，經(jīng)營者不應當承擔法律責任。打個通俗的比方，如果到菜市場買菜，攤主答應小白菜價格降低，但白蘿卜的價格提高，那么，如果消費者強行購買低價的小白菜，而放棄購買自蘿卜，買賣是否能夠成交?在若大的菜市場，消費者可以自由地選擇，但是唯獨不能要求經(jīng)營者放棄自己應得的利益。

餐飲行業(yè)片面追求酒水高利潤，當然值得商榷，但這是市場博弈的問題，與法律無關。如果消費者認為飯店的酒水價格過高，已經(jīng)構(gòu)成暴利，可以要求價格執(zhí)法機關進行查處，但這是行政法律關系，與消費法律關系性質(zhì)完全不同。

這場討論突出反映了中國社會轉(zhuǎn)型期的社會矛盾。經(jīng)營者在對市場進行細分的前提下，鎖定了部分客戶群體，但由于沒有進行良好的市場公關，從而導致消費者群起而攻之；消費者意識到自己具有消費權(quán)利，但因缺乏對消費者權(quán)益保護法的全面準確理解，做出錯誤的判斷。社會民間組織出于維護本階層群體利益的需要，強調(diào)問題中合理的部分，掩蓋不合理的部分，而新聞媒體的全方

篇4

[關鍵詞]O2O；餐飲行業(yè)；餐飲平臺；互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)

[DOI]10-13939/j-cnki-zgsc-2015-27-095

1 前 言

O2O即Online To Offline（在線離線/線上到線下），也即將線下商務的機會與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺。這樣線下服務就可以用線上來攬客，而消費者則可以用線上來篩選服務，交易可以在線結(jié)算。這對消費者來說，更加方便快捷；而對企業(yè)來說，則可以擴大銷售范圍和數(shù)量。隨著電子商務和移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅速發(fā)展，傳統(tǒng)企業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)紛紛加入O2O業(yè)務，促使O2O市場蓬勃發(fā)展的同時也使市場競爭環(huán)境更加激烈。從現(xiàn)狀上來說，互聯(lián)網(wǎng)的確顛覆了很多行業(yè)，如零售、手機、影視、圖書、音樂等；而更多的行業(yè)，如酒店、旅游、餐飲等正在被深刻改變。

餐飲行業(yè)作為O2O市場規(guī)模最大的領域，從一開始便吸引了眾多目光，并迎來了高速發(fā)展的機遇期。曾經(jīng)波瀾不驚的餐飲行業(yè)從暗流涌動到百家爭鳴，從兇猛異常的團購大戰(zhàn)到外賣市場的攻城略地，從“餓了么”的橫空出世到“淘點點”借力阿里出擊，商家們似乎都感受到互聯(lián)網(wǎng)的力量，紛紛開始各自在餐飲O2O領域的布局與實踐。據(jù)中國電子商務研究中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，線上餐飲正以每年超過25%的增幅增長，預計2015年中國企業(yè)用戶規(guī)模將達到2億人次，市場規(guī)模將達到1200億左右。但是，在轟轟烈烈的O2O圈地運動中，也暴露出很多問題，使大家對餐飲企業(yè)O2O產(chǎn)生很多質(zhì)疑。

2 餐飲行業(yè)O2O遇到的問題

2-1 線上互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)和線下餐飲企業(yè)的需求存在脫節(jié)

對于線下的餐飲企業(yè)來說，利用互聯(lián)網(wǎng)渠道是為了在留住老客戶的同時，充分利用現(xiàn)有場館、人手增加更多的新客戶，縮短靠自然增長帶來新客戶的時間，在此基礎上實現(xiàn)更大的收入。但是他們并不希望線上互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)過多干擾其原來的業(yè)務。而對于線上互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)來說，其最大目標是聚集盡可能多的用戶和人氣，他們并沒有深刻理解線下餐飲企業(yè)的關注重點。目前主流的餐飲O2O網(wǎng)站通過優(yōu)惠券和較低折扣的團購能為線下餐飲企業(yè)帶去一定的客流，但這種客流很難沉淀下來。在幫助線下餐飲企業(yè)留住老客戶方面，線上互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)似乎并沒有太好的解決方案。大多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)在做餐飲行業(yè)O2O市場時還僅僅停留在線上層面，并沒有真正深入線下去幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化。這就使餐飲企業(yè)O2O很難深入推進下去。

2-2 線下餐飲企業(yè)的服務質(zhì)量很難保障

餐飲企業(yè)O2O與實體商品消費不同，消費者需預先為服務埋單。而一旦質(zhì)量低于預期甚至極為低劣，消費者卻因為無法“退貨”而只能承受，最多給個差評或發(fā)點牢騷。同時，餐飲企業(yè)進行O2O本來可以使閑置的人員和場所得到更好利用，但一旦消費的客戶多了以后，餐館服務的質(zhì)量卻不容易得到保障，有些甚至出現(xiàn)很多訂單無法合理安排或遭退訂的情況。在在線服務方面，也容易出現(xiàn)服務器擁擠、客服經(jīng)常不在線的情況。而對于外賣這塊業(yè)務，一旦外賣訂單數(shù)量增多，也容易造成配送時間長、菜品質(zhì)量下降等問題。如果餐飲企業(yè)無法完全消化O2O帶來的網(wǎng)絡訂單，反倒給商家?guī)沓林氐娜肆ω摀皖櫩屯对V。

2-3 O2O餐飲平臺把關不嚴而引發(fā)的食品安全問題

2014年，浙江、福建等多地電視臺曝光，有無照餐飲企業(yè)通過“美團”“餓了么”等餐飲O2O平臺非法招攬生意。畫面中，這些無照經(jīng)營的黑作坊環(huán)境之骯臟、涉案商戶數(shù)量之多令人咋舌。更令人吃驚的是，這些商戶對調(diào)查人員聲稱，自己入駐這些餐飲平臺，竟是由網(wǎng)站推廣人員主動上門宣傳，將自己“請”進門的。在線餐飲平臺只顧搶占市場，忽略了對于餐飲企業(yè)的審核。于是乎，這些難以計數(shù)的“暗黑料理”就這樣通過網(wǎng)絡平臺進入了消費者的菜單。食品安全問題一直都是關系民生的根本問題，餐飲O2O如何保障食品安全成為廣大消費者最關心的問題。

2-4 O2O平臺不完善

目前的餐飲O2O平臺也還有很多不完善的地方。比如平臺規(guī)劃設計不合理，對互聯(lián)網(wǎng)用戶需求估計錯誤，不懂如何進行網(wǎng)絡營銷，盲目跟風等。而且，目前的網(wǎng)絡平臺還只能做到為線下企業(yè)引流，而不能提供較深入的數(shù)據(jù)分析和服務。比如，在對商家宣傳時，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)往往宣稱能夠?qū)⒛车孛刻鞌?shù)十萬人流進行引導，但商家一旦提出更具體要求（如某一時段、針對某一菜品）或提出考核人數(shù)，O2O平臺則很難滿足。至于說通過O2O引流的客戶究竟有多少成了回頭客，則更是無從知曉。

3 餐飲企業(yè)O2O平臺解決問題的辦法

盡管存在這樣那樣的問題，但O2O畢竟是餐飲企業(yè)發(fā)展的一個方向。首先，僅從用戶的角度看，互聯(lián)網(wǎng)尤其是上網(wǎng)搜索改變了用戶的消費行為模式。根據(jù)CNNIC調(diào)查社區(qū)進行的搜索營銷調(diào)查顯示，有77%的互聯(lián)網(wǎng)用戶在購買產(chǎn)品前會上網(wǎng)搜索信息。網(wǎng)絡上的信息、評論對購物決策的影響已經(jīng)逐漸超過傳統(tǒng)媒體。其次，網(wǎng)絡營銷的效果優(yōu)于其他媒體。基于用戶數(shù)據(jù)庫的分析，網(wǎng)絡營銷能夠?qū)崿F(xiàn)精準投放。同時，互聯(lián)網(wǎng)是唯一一個能夠?qū)栴}識別、信息收集、評價選擇、決策購買和購后評價這一系列消費者行為集為一體的媒體平臺，這會大大提高信息的利用效率。那么，為了促進O2O的發(fā)展，餐飲企業(yè)和O2O平臺應該從哪些方面改進呢？

3-1 加強平臺建設

完善的餐飲O2O應該實現(xiàn)線上線下完全一體化，消費端的預訂、點單、支付，餐飲端的采購、庫存、加工、配送都能做到無縫對接。這樣就可以根據(jù)消費者的訂單量來決定從采購到配送的數(shù)量、時間。餐飲O2O平臺應該是這樣一個智慧餐飲管理系統(tǒng)，它從餐飲從業(yè)者的角度出發(fā)，不僅考慮老板的需求，幫他們節(jié)約成本，統(tǒng)計數(shù)據(jù)，了解客戶群體喜好，推廣品牌，還能關注服務員、收銀員、廚師的使用體驗，使系統(tǒng)更有效率、更方便、更人性化。而且，這個平臺還能最大限度地方便消費者。如果一個消費者能夠通過手機或者其他終端點餐，能夠看到該商戶的更多菜品信息，比如某個菜有多少人點，其他食客都點了什么菜，甚至他可以通過手機呼叫服務員、催菜等，這無疑是一種在傳統(tǒng)服務基礎上的加強體驗。

3-2 加強線上和線下的合作

目前餐飲行業(yè)總體的網(wǎng)絡化、信息化程度并不高。很多餐館內(nèi)部缺少基本的計算機設備，缺乏相關技術(shù)人員和專業(yè)服務人員，難以與網(wǎng)上平臺實現(xiàn)有效對接，用戶的反饋數(shù)據(jù)無法及時地獲取。這些因素都影響著整個O2O平臺的運作效果。O2O餐飲平臺不應該只把宣傳資金用于常規(guī)的優(yōu)惠券或菜品打折，而應該與線下餐飲企業(yè)在數(shù)據(jù)及商戶管理系統(tǒng)方面展開合作，幫助他們把餐廳信息互聯(lián)網(wǎng)化。

同時，線上線下應該聯(lián)合起來，借鑒實體商品的“七天無理由退換貨”制度，建立“消費冷靜期”。這是指消費者在網(wǎng)上下訂單之后、實際消費之前，可以有反悔的機會。餐飲服務與實體商品不同，消費者一旦消費就無法“退貨”。因此相對而言，餐飲行業(yè)設立冷靜期就更為必要。另外，餐飲服務的消費周期長，只要用戶沒有實際消費，也不存在實際的“退貨成本”。因而網(wǎng)絡平臺與餐飲企業(yè)沒有結(jié)算之前，只需要將資金退回用戶賬戶即可。基于此，餐飲O2O平臺設立冷靜期，讓消費者在一定的時間內(nèi)能夠退訂，具有較大的可操作性。而且設立冷靜期，反而能激發(fā)用戶的消費積極性，提升網(wǎng)站在用戶心中的美譽度。從消費者角度看，有了冷靜期無疑增大了自身的權(quán)益，在網(wǎng)購消費中的主動性更強。而商戶不實的廣告宣傳，以及對用戶提供不良的產(chǎn)品和服務，都會通過網(wǎng)絡點評在用戶之間傳遞，推動冷靜期用戶大量的退訂行為，因此冷靜期對于餐飲企業(yè)而言也是一個強有力的約束。

3-3 重視用戶體驗

無論餐飲O2O將要走向何方，線下永遠是根本，產(chǎn)品與服務體驗才是用戶最看重的地方。如果說平臺給餐館帶來了客流，那么如何利用這些客流，留住用戶，做好用戶管理和營銷，就成了餐飲企業(yè)至關重要的問題。餐飲企業(yè)首先要保證菜品的質(zhì)量、口感、對訂單的響應速度、配送速度。這些是消費者滿意和企業(yè)持續(xù)發(fā)展的前提。無論是線下的餐飲服務，還是線上的點菜、預訂等，餐飲O2O要實現(xiàn)的一點是：在原來的基礎上，能否提升，至少是保持顧客在服務現(xiàn)場所感受到的體驗。因為餐飲終究是一個服務行業(yè)，顧客選擇一家餐館消費，除了享受它帶來的美食外，肯定也希望體驗到良好的環(huán)境和服務。因此餐飲企業(yè)要重視用戶評價，對于差評，應追根究底找原因，總結(jié)不足。同時，餐飲企業(yè)可以通過優(yōu)惠券等方式，引導消費者參與到餐廳產(chǎn)品研發(fā)、服務、評價反饋體系中來，提高餐館創(chuàng)新能力，提高消費者黏度。

3-4 保障食品安全

O2O的線上平臺應負責建立規(guī)則，嚴格審核商家資質(zhì)，做好整體平臺運營。可以通過與當?shù)毓ど滩块T或消協(xié)進行合作，對餐飲企業(yè)的經(jīng)營資質(zhì)和經(jīng)營行為進行審核，建立誠信違約嚴懲制度。同時網(wǎng)站應鼓勵和加強消費者和社會的監(jiān)督，并對不保障食品安全的商家加大曝光力度，提高其違法經(jīng)營的成本。大眾餐飲消費市場潛力巨大毋庸置疑，但當互聯(lián)網(wǎng)的元素加入之后，O2O餐飲平臺和餐飲企業(yè)所需要關注的問題，絕不僅僅是市場占有率和訂單的多少。沒有食品安全的保障，再多的市場占有率也只是空中樓閣，必將瞬間毀于一旦。

餐飲O2O畢竟還是一個新生事物，需要我們不斷地去探索與嘗試。餐飲行業(yè)要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，不僅僅是整合IT系統(tǒng)，還需要結(jié)合自身的商業(yè)模式、業(yè)務流程、消費者的行為特點去做綜合性的調(diào)整。要體現(xiàn)差異化、個性化及自身的優(yōu)勢，從戰(zhàn)略上、組織上、人才上都做好充分準備，迎接嶄新的移動互聯(lián)網(wǎng)時代。

參考文獻：

篇5

1998年11月國際廚聯(lián)在盧森堡舉辦第八屆世界烹飪大賽。

比賽規(guī)則：1、布置16平方米展臺，36道菜品(冷菜、雕刻、熱菜、甜品，面點等)；2、食品要求保鮮處理；3、對每道菜著進行營養(yǎng)分析；4、現(xiàn)場制作，現(xiàn)場銷售。

比賽結(jié)果：團體銅牌

原因分析：外國評委對中國廚師的烹調(diào)手法，菜品的色、香、味、形都比較認可。但最后總分評比，中國隊排名靠后。評委會認為，盡管中國菜好吃，烹飪手法高明，廚師卻對菜肴缺乏營養(yǎng)數(shù)據(jù)分析，不能從營養(yǎng)學上科學評價自己的烹飪杰作，難稱“美食”。(食品保鮮技術(shù)也不到位)。

翻開菜單，不僅能看到圖片

主料和價格，而且還能清楚地了解菜品的能量蛋白質(zhì)脂肪，碳水化合物及微量元素等含量。在無錫金龍鳳大酒店的菜譜上，筆者看到了與眾不同的菜譜――被貼上“營養(yǎng)標簽”的新型菜譜。

在這個營養(yǎng)標簽菜譜上，每道菜都配有紅、黃、綠燈的圖案，分別表示脂肪，熱量或鹽分等成分的含量是“較高的”、“適量的”還是“較低的”(其中“綠燈”最為健康)，從而供您參考哪些食物可以“放心經(jīng)常選擇”，哪些應該“適量搭配選擇”，而哪些則應該“酌情少量選擇”。據(jù)該飯店總經(jīng)理介紹，所有菜品營養(yǎng)成分的分析，都由中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會的專家們，經(jīng)過采樣，科學計算得出結(jié)果。

通過營養(yǎng)標簽的實施，金龍鳳大酒店原本有20％左右亮出了超標“紅燈”，后來經(jīng)過對主料輔料，調(diào)料等方面的調(diào)整，去掉了“紅燈”，做到了大部分菜品都在營養(yǎng)成分上達標，亮起綠燈；僅少部分特色菜因食材等原因無法達到最佳營養(yǎng)，亮起了黃燈。

舉例說，像無錫名菜醬排骨，最初對其進行分析時，顯然糖脂肪等都是超標的，經(jīng)過對原料和調(diào)料的調(diào)整，如在購買豬排時精挑不太肥的原料等，適當減少脂肪含量，但該菜由于原料所限，只能調(diào)整到亮黃燈。

在金龍鳳大酒店，因為營養(yǎng)標簽“國標”的出臺，對無錫小籠醬排骨等無錫名菜進行營養(yǎng)成分公示很多不健康的因素開始進行改進，使得菜品更加符合現(xiàn)代人營養(yǎng)健康的需求。金龍鳳大酒店前廳經(jīng)理告訴記者：“營養(yǎng)標簽菜譜是在4月份實施的，有很多客人對我們這種形式很感激，認為我們是真正為顧客著想。”

1、什么是營養(yǎng)標簽?

餐飲營養(yǎng)標簽是指以餐飲服務菜品營養(yǎng)標準為主要內(nèi)容，顯示菜品的營養(yǎng)特性和相關營養(yǎng)信息，向消費者提供餐飲菜品營養(yǎng)成分信息和特征的說明，包括營養(yǎng)成分表營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。為統(tǒng)一標示格式和方便消費者營養(yǎng)成分表的成分，應按照能量，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物、鈉的順序排列。

菜品營養(yǎng)標簽的位置：

1、在菜單上或菜單插頁標示，以附錄形式附在菜單后面，作為輔助菜單，隨菜單提供給消費者。

2、在餐飲服務明檔菜樣品菜牌下標示，或餐飲服務環(huán)境中如墻壁燈箱標志牌餐桌餐牌等處標示。

餐飲營養(yǎng)標簽的執(zhí)行規(guī)定：

餐飲營養(yǎng)標簽目前國家并沒有強制執(zhí)行，餐飲服務企業(yè)可自愿向消費者提供所售菜品的營養(yǎng)標簽標示。

國家鼓勵餐飲服務企業(yè)對銷售菜品進行營養(yǎng)標簽標示在同一商標的餐飲連鎖店總數(shù)達50家或以上的餐飲服務企業(yè)，應對其標準化生產(chǎn)的主要特色菜品提供營養(yǎng)標簽標示；營業(yè)面積300座以上的餐飲服務企業(yè)也應作出相關標示，日供量在1萬份以上的集體供餐單位宜對其主要特色菜品提供營養(yǎng)標簽標示。

2、為什么需要營養(yǎng)標簽?

從1998年聲森堡烹飪比賽的例子中就能看出，在國際烹飪比賽中，“營養(yǎng)”是與“味道”重的，而缺乏營養(yǎng)認識也是現(xiàn)在中國餐飲很大的個問題。

不同于過去，現(xiàn)在人們的飲食越來越注重營養(yǎng)，健康，綠色，僅僅是美味已經(jīng)不能滿足食客的口腹之欲，他們對營養(yǎng)健康提出了更多的要求。而這種把“營養(yǎng)”公之于眾的“坦白”方式，讓食客對菜品有了更深的認識和自由選擇，如此的DIY的“貼心提示”自然引起了眾多顧客的好評。

讓消費者吃得放心明白

目前有不少餐飲企業(yè)已開始關注菜品的營養(yǎng)價值，積極研發(fā)具有營養(yǎng)保健作用的菜品，建立營養(yǎng)點餐、配餐系統(tǒng)，以“營養(yǎng)”為賣點來推銷自己的企業(yè)和菜品，來吸引消費者的目光。

然而，許多餐飲企業(yè)在宣傳菜品的營養(yǎng)特性時，并不能具體，真實地將菜品中的營養(yǎng)成分及其含量比例提供給消費者，而只能籠統(tǒng)地抽象地介紹菜品的營養(yǎng)作用，使得消費者對菜品的營養(yǎng)特性始終模糊不清；甚至有些企業(yè)在宣傳菜品營養(yǎng)價值時，存在對菜品營養(yǎng)無限夸大的現(xiàn)象，以虛假的營養(yǎng)信息來誤導和欺騙消費者，無形中侵犯了消費者的知情權(quán)，損害了消費者的利益。因此，如果能將菜品中營養(yǎng)成分的種類含量比例和營養(yǎng)成分功能等信息以食品營養(yǎng)標簽的形式標示出來，則不失為一種讓消費者了解菜品營養(yǎng)特性的簡潔明了的途徑。

這樣，消費者不僅能感受到菜品的色香，味、形、也能清清楚楚，明明白白地看到菜品的營養(yǎng)，從而根據(jù)菜品的營養(yǎng)特性和自身的營養(yǎng)需要量來正確地選擇食物，以達到合理營養(yǎng)和保障健康的目的。另外，餐飲業(yè)實施營養(yǎng)標簽制度，建立合理的監(jiān)督體系，還能規(guī)范餐飲企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為，保證菜品的質(zhì)量有利于保護消費者的利益。

提高餐飲業(yè)整體素質(zhì)

如果想讓餐飲業(yè)長足發(fā)展，餐飲產(chǎn)品的科學化尤為重要。一直以來，中國菜品的制作只考慮到菜品的色香、味、形等感官性狀，而對原料的選配是否符合營養(yǎng)學要求，加工制作方法是否會造成營養(yǎng)素的損失甚或產(chǎn)生有害物質(zhì)，油鹽，糖及味精的使用是否導致能量及鈉鹽超標等菜品營養(yǎng)安全因素則基本不加以考慮。特別是餐飲行業(yè)在菜品制作過程中油，鹽，味精等使用過量的問題比較突出，導致菜品的能量過高及鈉鹽含量超標消費者在不知情的情況下進食了這些食品，就會危及健康。

實施營養(yǎng)標簽制度，使企業(yè)通過科學方法分析和計算出菜品的營養(yǎng)組成，并明確無誤地標示于眾，將會對餐飲企業(yè)產(chǎn)生種積極的約束力。一方面在無形中引導他們以科學嚴謹?shù)膽B(tài)度來對待菜品生產(chǎn)中的每一個環(huán)節(jié)，如從原料的選擇，原料的合理配伍到加工制作方法的科學應用，再到油、鹽、味精等調(diào)料的正確使用等等；另一方面將促使餐飲企業(yè)采用科學的工藝與方法研發(fā)新的產(chǎn)品，使菜品的營養(yǎng)特色鮮明且符合營養(yǎng)健康的要求。漸漸地，營養(yǎng)師，營養(yǎng)配餐員營養(yǎng)點菜師等崗位將應運而生，餐飲行業(yè)的整體素質(zhì)將得到提升。

普及營養(yǎng)健康知識

餐飲行業(yè)的產(chǎn)品不同于方便食品，零食等預包裝食品，它是人們一日三餐中的主流食物，是日常膳食的重要內(nèi)容，這使得餐飲行業(yè)很容易成為飲食風尚的引領者。因此，在餐飲行業(yè)實施營養(yǎng)標簽制度，將使眾多的消費者關注營養(yǎng)標簽，學習了解營養(yǎng)知識，同時餐飲企業(yè)通過營養(yǎng)標簽的使用將平衡膳食的理念和營養(yǎng)健康的飲食風尚傳遞給眾多的消費者，其社會影響力將是廣泛而巨大的。

3、如何制作營養(yǎng)標簽?

紅燈　遠離健康危險!酌情少量地選擇　含有較高的脂肪／熱量／鹽分

綠燈　通往健康之路!放心經(jīng)常地選擇　含有較低的脂肪／熱量／鹽分

4、怎樣應用營養(yǎng)標簽?

營養(yǎng)標簽制作出來了，怎樣將它應用到具體的工作中，發(fā)揮它應有的效用呢?

首先，要對全員進行營養(yǎng)知識的培訓。只有餐飲企業(yè)的全體員工都有了基本的營養(yǎng)知識，才有助于貼上了營養(yǎng)標簽的菜單發(fā)揮更大的作用。下面的“營養(yǎng)金字塔”可以讓人很直觀地了解到人體對營養(yǎng)的需求。