飯店經營案例精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇飯店經營案例，期待它們能激發您的靈感。

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關鍵詞: 案例教學法 高職飯店情景英語 運用

一、案例教學法與傳統教授法的區別

案例教學法與嘗試教學法、研討式教學法、現場觀摩、情景模擬、實際操作、練習等諸多教學方法一樣,其基本出發點是一致的,都是為了提高學生的思維能力、理解分析能力和解決問題的能力、實際工作能力和操作能力,但案例教學法與傳統講授法則有明顯的區別(這些區別正是案例教學法的優點),從一定意義上說,案例教學法與傳統的講授法是相對立的,其主要的區別和不同點有以下幾個方面。

1.傳統講授法是教給學生正確答案、下定結論的教育,重視的是結果,案例教學法往往不給學生下定結論,不讓學生尋求唯一的正確答案,重視的是過程。一個案例幾頁紙、幾十頁紙,使學生通過對過程的了解和分析,提高認識能力。

2.傳統講授法重視的是系統地講授和灌輸,案例教學法則不強調知識的系統性,而是教給學生尋找解決問題的具體方法,是“授之以漁”的教育方法。

3.傳統講授法講的是“師道尊嚴”,把學生看作是徒弟,案例教學法則把學生置于一個實際經營者的立場上,從實戰環境出發,從一個真正決策者或執行者的角度考慮問題,來學習經營和如何經營,學習管理和如何管理,學習操作和如何操作。

二、案例教學的主要特點和意義

1.案例教學法的主要特點

(1)案例教學法目的明確。案例教學法適用于操作性強的課程,目的在于培養學生實際分析問題和解決問題的能力。教學目的明確地體現在教學內容和課堂的組織中。

(2)案例教學法符合人的認知規律。唯物辯證法認為,實踐是認識的來源。案例教學法中運用來源于實踐的案例,讓學生通過來源于實踐的案例進行學習。這個過程符合人的認識規律。

(3)案例教學有助于提高教師和學生的業務能力和綜合能力。案例教學中案例與實際業務有著直接的聯系,促進教師和學生深入社會,了解相關行業的最新動態,運用于案例教學中,這一過程對于提高教師和學生業務能力都有一定的作用。在案例教學中,可以要求學生對于某一飯店各個部門的案例查找資料,進行分析,以為單位小組開展英語情景模擬任務,最后每個小組選出代表就模擬任務發言。這個過程對學生的總結能力、研究能力、協作能力和表達能力都是一種鍛煉?？梢哉f,這個過程也是對學生綜合能力的鍛煉。

2.案例教學在高職飯店情景英語教學中運用的意義

(1)從三年多的飯店情景英語教學體驗來看,這門課程是真正意義上滲透著案例的最具實踐性、運用性,仿真性的課程,從已經畢業離校的學生反饋交流,他們進入一些五星級酒店工作,經常在各個部門與外國客戶交流,解決問題,如果不提前進行飯店部門情景的模擬,一時很難適應工作。從高職學生的特點來看,高職學生的運用能力、學習動力相對本科生較弱。而案例教學法的運用,使課堂內容與社會實踐直接接軌,有助于引導學生運用課堂知識。案例的運用能讓學生直接地體會到該課程的實用性,學生學習的積極性、主動性能得到一定程度的提高。

(2)從高職高專英語教學的特點來看,案例教學符合高職教育的教學目的?！镀胀ǜ叩葘？朴⒄Z課程教學基本要求》中明確規定:“?？朴⒄Z教學的目的是:培養學生掌握必要的實用性英語語言知識和語言技能,具有閱讀和運用與本專業有關的英文資料的初步能力,并為進一步提高英語的應用能力打下基礎?！睘榱诉_到這一目的,我們必須強調語言教學和重視語言實際應用。高職英語教育應重視語言共核,以“實用為主,夠用為度”為原則,加強學生實際應用能力的培養。而案例教學突出實踐性,對于提高學生的實際運用能力有著直接作用。最后從高職飯店情景英語課程的性質來看,該課程屬于以實踐性為主的課程,每個單元項目都有情景演練,而案例教學在實踐性課程中最能顯示它的生命力。

三、案例教學在飯店情景英語課程中的運用

據畢業生資料顯示及畢業實習崗位調查,我院酒店管理和旅游管理專業學生均在長三角地區的一些五星級酒店工作,結合地域特點和課程的特點,在高職學生的飯店情景英語課中運用案例教學法主要可以從以下幾方面入手。

1.在教學內容中滲透案例

在討論案例教學在課程中的運用方法時,首先應注意的是教學內容,我們主要考慮教學內容的編排和案例的選擇。以專題形式展開,案例較新的教學內容為佳。有必要時,可以在不同的專題部分增加新的、接近學生的案例。例如,飯店情景英語一共分為五個部門:前廳部,房務部,餐飲部,商場部,飯店管理部,那么在教學過程中,就應該根據各個部門的情景設置案例,進行對話的演練。教師也可以案例的形式設計,比如利用學校現有資源,在模擬前廳、房務等場合進行對話練習,讓學生在愉快和接近真實的氣氛中完成練習。講解完某一案例的英語情景模擬之后,讓學生在借鑒的基礎上進行同類的案例模擬,熟悉飯店各個部門的流程,同時鞏固所學的知識。這個過程要求教師提高自己的業務能力。如何按照面向社會、預測市場需求來組織教學是飯店英語課程教學設計的前提,只有教師對這個行業十分熟悉,才能合理地選擇內容,選擇案例,設計案例,增補案例,這也對教師提出了更高的要求,同時符合當今高職教育“校企合作,工學結合”的理念。

2.在教學方式中發揮學生的主動性

傳統的英語教學以教師為中心,課堂主要以教師講解課本內容展開。英語課主要采取精講多練的形式。學生的課堂參與的機會少,積極性、主動性和創造性得不到充分的發揮。案例教學中可以引導學生參與案例的分析,以小組為單位完成情景模擬任務,并對任務的演練進行匯報,集體評議某一環節。這些形式能提高學生的參與意識,活躍課堂氣氛,提高學生的鑒賞能力。比如在“登記入住”這一環節中,就需要設定幾個角色,包括客人、前廳接待員、行李員,他們必須對自己角色的語言熟悉,特別是運用在飯店部門的專業術語,在演練對話時,學生會根據情景自覺地明確自己的職責并發揮主動性將自己扮演的那部分掌握好,同時,與傳統的教學方式比較,學生不是對固定詞組、句子、語篇的理解,學生在案例模仿時還應該理解和對方的任務,同時達到合作。這樣的案例教學以引導學生從語篇層次進行分析,注意語篇的語域、銜接和邏輯結構,解決傳統教學中常見問題。

3.以案例進行課業評價

傳統的英語測試中案例的比重不高,或者基本不涉及案例。而飯店英語作為一門實踐性的課程,測試中以案例為主導,能產生積極的反撥作用,促進學生注意工作中常見環節的演練,體現課程的實踐性。我們可以基于案例,設計多樣的課業評價形式。從時間上看,可以采用課后測試和課堂測試。課后的測試能降低學生的焦慮感,為使用工具書、網絡協助翻譯創造機會,充分發揮學生的能動性,在模擬場合進行測試,學生結合環境和道具后,學生會覺得輕松面對考試。同時教師應該鼓勵學生參加相關的社會實踐――實踐是最鮮活的案例。學生的社會實踐情況可以以一定比重計入學生的成績中。

四、探討案例教學的問題和運用手段

案例教學在高職飯店英語課中的運用大有必要,但目前案例教學的開展還需要解決一些問題,并探討一些具體的運用手段。

1.目前的案例教學中存在的一些主要問題

一是教師的實踐和教學能力不足。采用案例教學法的前提條件是教師自身必須具備較強的分析、解決實際問題的能力,但由于大多數教師是“校門”到“校門”,沒有實踐經驗,教師又不能長期深入企業,各商學院又缺乏對教師實踐方面的培訓,因而無法有效地對案例進行研究、判斷、引導學生進行思考學習。在此情況下實施案例教學,只不過是在課堂教學中穿插了某些案例作為教學的補充和說明,案例啟發角度比較單一,案例點評不夠深入、全面,影響案例教學的效果。二是學生的知識面窄,學習方法存在問題。案例教學是具有較高難度的教學模式,在對教師要求較高的同時,對學生的要求也比較高。案例教學要取得較好的效果,要求學生具有一定的管理理論知識、廣泛的背景和較豐富的社會閱歷,從而在案例教學過程中能展開討論,相互交流,取長補短,開拓思路。但管理學課程的開設安排在一年級下學期,此階段的大學生僅僅掌握了一些基本的經濟學知識,尚未涉及管理學知識,社會閱歷較少,導致學生參與較少,學習效果不甚理想。

2.結合具體課程運用具體手段

一是充分利用多媒體手段。通過多媒體手段可以更好地呈現案例,模擬案例情景,提高教學效果。因此高職英語教師應該提高自己現代化教學能力,熟練適當地在案例教學的課堂中使用多媒體教學。把自己的課件重復使用,課下不充分備課,課上不因勢利導,在教學過程中只是充當了課件的講解員,不利于提高教學質量。在課堂上,教師也可適當穿插其他適宜的教具,如標本、實物,以及教師的形體語言等強化教學內容。二是結合飯店英語課程的特殊性,重視案例的選擇。教學案例的內容應盡可能涉及所授的理論知識,達到管理學的課程目標,確保所選案例應該是真實的,是管理實踐中所發生的真實事件,是現實工作中常見的、復雜的問題,這樣的案例才有研討價值。否則,就會降低學生參與案例的積極性,也不能起到指導實踐的作用。最后,應多選擇貼近生活和我國飯店實際的案例,尤其是那些身邊的案例,如往屆畢業生的工作單位、學生的實習酒店,越是學生熟悉的案例越具有感染力。這樣既可以使案例具有強烈的時代感,又與學生的實際生活緊密聯系,從而增強學生的學習興趣和投入程度,提高教學效果。

參考文獻:

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1 鹽酸胺碘酮注射液的藥品簡介

鹽酸胺碘酮注射液商品名為可達龍，屬于Ⅲ類抗心率失常的藥物，主要電生理效應是延長各部心肌組織的動作電位及有效不應期，有利于消除折返，激動腎上腺素受體阻滯劑和輕度Ⅰ及Ⅳ類抗心律失常藥性質，減低竇房結自律性。對靜息膜電位及動作電位高度無影響。對房室旁路前向傳導的抑制大于逆向。短時間靜注時復極過度延長作用不明顯。靜注有輕度負性肌力作用，但通常不抑制左室功能。原為心絞痛藥，具有選擇性對冠狀動脈及周圍血管的直接擴張作用，能增加冠脈血流量，降低心肌耗氧量。可影響甲狀腺素代謝。本品特點為半衰期長，故服藥次數少，治療指數大，抗心律失常譜廣。不良反應：心動過緩、惡心、局部炎癥反應、中度的和一過性的血壓下降、對碘過敏者對鹽酸胺碘酮可能過敏[1]。

2 鹽酸胺碘酮靜脈應用的不良反應

我科在臨床應用中，未發生其他不良反應，但靜脈炎及心動過緩反應較多見，若不及時處理或處理不當會造成嚴重的后果給患者帶來不必要的痛苦。

3 臨床資料與方法

3.1 一般資料

CCU在2010年1月至2011年8月期間，臨床應用鹽酸胺碘酮注射液的患者有200例，其中男性120例，女性80例，年齡在40歲至75歲之間，其中發生靜脈炎的20例，心動過緩的5例。

3.2 方法

20例患者發生靜脈炎，經更換注射部位及應用硫酸鎂濕敷后好轉，5例患者發生心動過緩，其中4例經停藥或減少胺碘酮的劑量后癥狀好轉，1例停藥后靜脈應用異丙腎上腺素后好轉。

4 不良反應原因分析、觀察及護理

4.1 靜脈炎

靜脈炎是靜脈應用鹽酸胺碘酮注射液最常見的并發癥，鹽酸胺碘酮的PH值偏酸，酸性溶液對外周血管刺激性大，易損傷血管內皮細胞，且如果穿刺部位選擇不當或長期輸液患者及老年患者血管彈性降低，極易發生靜脈炎。

CCU使用鹽酸胺碘酮注射液的患者，發生靜脈炎的20例中，其中l例應用胺碘酮靜點后2h，即沿靜脈走行發生紅腫，其中8例發生在應用胺碘酮12-24h內，其中11例發生應用胺碘酮48h后。

為避免和減少炎癥反應的發生，現總結如下:

4.1.1 盡量選用中心靜脈給藥，若沒有條件的，盡量選用較粗較直且彈性良好的外周血管；盡量使用上肢靜脈，避開關節部位[2]；單獨輸注，不與其他藥物共用一根血管；若需長期外周應用胺碘酮時，應定時更換血管輸注，并固定穩妥。

4.1.2 局部使用擴血管藥物搖將能通過表皮吸收的硝酸甘油劑貼在輸液血管穿刺點上方2CM處或涂2%山莨菪堿溶液，能使輸液血管保持擴張狀態，從而減少藥液外滲[3]。

4.1.3 加強巡視，若患者主訴輸液處疼痛有燒灼感，或發現穿刺部位紅腫，或有液體外滲的情況應立即停止用藥，更換穿刺部位。

4.1.4 若有靜脈炎發生，應及時告知醫師并用硫酸鎂濕敷：用硫酸鎂注射液浸濕的紗布敷在局部，濕紗布上在蓋上一層塑料，這樣保濕時間比較長，4小時更換一次濕紗布，如此持續濕敷，直至炎癥消退[4]。

4.1.5 做好患者的健康教育，告知患者及其家屬靜脈炎發生的嚴重性以取得其配合。若發生液體外滲應做好患者及其家屬的解釋工作。

4.2 心動過緩

鹽酸胺碘酮注射液主要電生理效應是延長各部心肌組織的動作電位時程及有效不應期，減慢傳導，有利于消除折返激動。減低竇房結自律性，容易引發心動過緩或一過性竇性停搏。如果靜脈滴注期間滴速過快或藥物濃度過大，患者不能耐受，易發生心動過緩。

CCU使用鹽酸胺碘酮注射液的患者，5例發生心動過緩，其中4例經停藥或減少胺碘酮的劑量后癥狀好轉，1例停藥后靜脈應用異丙腎上腺素后好轉。為避免發生心動過緩對患者造成不良的影響，護士應做到以下幾個方面：

4.2.1 對于嚴重心律失?；颊哽o脈滴注胺碘酮時，立即給予監護，患者發生心動過緩，心率低于45次／分，遵醫囑暫停胺碘酮應用，并靜脈給予0.9％生理鹽水250ml或500ml加異丙腎上腺素0.5-1.0mg，根據患者心率情況調節滴數，使心率維持在正常水平，個別患者需長期應用胺碘酮治療，并出現心動過緩者，需安置人工心臟起搏器，以保證患者安全用藥[5]。

4.2.2 盡量應用微量泵給予靜脈泵入藥物，保證藥物勻速輸入。避免輸液管道打折及靜脈輸液時藥物滴速過快引起的一過性心動過緩。

4.2.3 加強巡視病房，密切關注患者的心率，及時詢問患者的感受，若有異常應及時報告醫生，做好處理，及時記錄。

4.3 心理護理

患者大多心理負擔較重，因此護士應安慰患者，耐心做好解釋工作，講解該病的有關知識及治療效果，藥物可能出現的副反應，消除患者的思想顧慮，減少焦慮恐懼。通過嫻熟的操作技術，高度的責任心，周劊細致的護理，有效的溝通技巧，了解患者的心理活動以及家庭情況，給予患者心理安慰。進行各項護理操作時，做好詳細解釋，增強患者的安全感及戰勝疾病的信心和力量，使患者在最佳的心理狀態下接受治療，從而提高治療效果[6]。

綜上所述，鹽酸胺碘酮注射液在CCU應用較廣泛，大多數患者對其耐受性較好，但是其PH值偏酸性，但抑制竇房結和房室結功能使心率減慢[7]。在使用過程中應加強對患者穿刺部位及心電監護的觀察，做好患者及其家屬的健康教育及心理護理，避免不良反應的發生，提高患者的生活質量。

參 考 文 獻

[1][4]張劍琴.鹽酸胺碘酮注射液局部炎癥反應的護理[A]新疆吐魯番：新疆出版社(2011)03—0152—01：47.

[3]楊偉賢.靜脈輸注滲漏性損傷的防治近況援中華護理雜志，1997，32（9）：548.

[2][5]李建英，李紅梅，邵紅麗，譚安霞等.臨床應用鹽酸胺碘酮的護理[B]，中外健康文摘.（2011)01-0325-02：472.

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關鍵詞：謝絕自帶酒水；消費者；經營者

一、爭論背景――從法律和事實的視角

1.法律規定的分歧。（1）2005年2月22日，四川省飯店與餐飲娛樂行業協會《四川省餐飲行業行規行約》第20條規定，餐飲企業可以謝絕消費者自帶酒水，有權對消費者自帶酒水收取服務費。

（2）2007年2月1日起實施的《貴州省消費者權益保護條例》第29條規定，餐飲、娛樂業的經營者不得拒絕消費者自帶酒水、飲料引用，不得收取開瓶費等不合理費用。

2.事實案例之博弈。（1）2002年2月15日，周某與朋友前往重慶某酒樓用餐并自帶兩瓶白酒，結賬時酒樓收取周某開瓶服務費28元，周某以侵害其合法權益為由向法院，但法院認為，周某在酒樓飲用自帶酒水過程中酒樓為其提供了相應的服務，且餐館行為符合《重慶市餐飲業價格管理暫行辦法》，駁回周某的訴訟請求。

（2）2006年9月13日，王某等四人在北京湘水之珠大酒樓用餐并自帶白酒一瓶，酒樓因此多收取服務費（即開瓶服務費）100元，被王某訴至法院返還服務費，法院審理認為加收開瓶服務費侵害了消費者的公平交易權，屬不當得利理應返還開瓶服務費100元。

3.主要分歧觀點之分析：關于“謝絕自酒水“問題無論是在法律法規明文規定還是事實方面都存在兩種截然對立的觀點：以保護消費者利益為宗旨的消費者協會認為“謝絕自帶酒水”嚴重侵害了消費者的自主選擇權和公平交易權，違反了2014年3月15日實施的《消費者權益保護法》，屬于違法行為。而以餐飲業協會為代表的一方則堅持認為“謝絕消費者自帶酒水”的做法并不違法，是企業的自我管理、自我發展、自主經營的正當行為，是國際慣例。 爭議如此爭鋒相對，但筆者堅持認為酒店“謝絕自帶酒水”屬于正當行為，合理、合法。

二、“謝絕自帶酒水”條例之內涵分析

支持“謝絕自帶酒水”行為的典型條例：2002年5月1日中國旅游飯店業協會推出的行業規范《中國旅游飯店行業規范》第9章第29條規定：飯店可以謝絕客人自帶酒水和食品進入餐廳、酒吧、舞廳等場所享用，但應當將謝絕的告示設置于有關場所的顯著位置。通常情況下，字面解釋是在法律解釋中最為重要、最先運用的一種解釋方法。因此筆者認為，要想解決“謝絕自帶酒水”行為是否合法首先得對此規定做出字面解釋也即內涵分析。

1.可以謝絕？還是禁止。“禁止自帶酒水”和“謝絕自帶酒水”的一詞之差，簡單從字面理解就感受到他們之間的差異。國家旅游局質量規范與管理司張潤鋼副司長說：可以謝絕不是禁止，意味著可以不謝絕，至于是謝絕還是不謝絕，那是企業的權利，要由企業根據自己的情況加以行使。且規定中使用“飯店可以謝絕”而不是“禁止自帶酒水”，綜上所述，是否謝絕自帶酒水屬于飯店的合法權利。

2.謝絕告示須設置于有關場所的顯著位置。該規范明確強調“應當將謝絕的告示設置于有關場所的顯著位置”，即謝絕自帶酒水的行為與將告示張貼于顯著位置并存，保障了消費者充分的知情權，自主選擇是否在改酒店消費。這無疑使《消費者權益保護法》中規定的消費者自主選擇權得到貫徹和實施。

三、“謝絕自帶酒水”條例之合法性分析

綜合分析，關于“謝絕自帶酒水”的爭議很大分歧在于該行為是否違反《合同法》、《消費者權益保護法》（以下簡稱《消法》）、以及《中華人民共和國價格法》（）以下簡稱《價格法》）的相關規定，因此筆者將在這三個方面論述“謝絕自帶酒水”的合法性：

1.從《合同法》角度分析“謝絕自帶酒水”的合法性。持“謝絕自帶酒水”違法的觀點的絕大多數人認為此項行規是一種格式條款，實質上，“謝絕自帶酒水”的規定屬于合同法意義上的“要約邀請”，所謂要約是指希望對方對自己的請求作出意思表示，屬于訂立合同的準備階段，如果雙方就此達成一致，明確雙方的權利義務，合同即告成立。因此，經營者將“謝絕自帶酒水”的告示設置于有關場所的顯著位置，實際上是對消費者發出要約邀請，消費者如果不接受此條件可以不在此消費，一旦接受此條件，則必須履行消費合同的義務――不得自帶酒水在此酒店享用?！耙s”只是一個等待回應的條件。

2.從《消法》角度分析“謝絕自帶酒水”的合法性。歸結此爭議的焦點在于此項行規是否侵犯了消費者的自主選擇權和公平交易權?！爸x絕自帶酒水”條例并未侵犯消費者的自主選擇權：如前所述，“謝絕自帶酒水”的告示置于有關場所的顯著位置，充分保證了消費者消費的影響公平的重要權利之一――知情權，基于此，消費者可以自主選擇是否在有“謝絕自帶酒水”的告示的酒店消費，顯然沒有侵犯消費者的自主選擇權：“謝絕自帶酒水”條例并未侵犯消費者的公平交易權：雖然消費者消費酒水時一般只能從經營處購買，價格也比較貴（實際上包括了對消費者的服務費），但在不存在壟斷經營和專營情況下，這種按市場進行的交易時公平的。

3.從《價格法》角度分析“謝絕自帶酒水”的合法性。在奉行市場經濟體制的國家，商品的價格有價值決定，但主要是由市場來左右的，作為市場主體的餐飲經營者享有廣泛的經營自由權，如，定價權。經營者事先明確告知消費者“禁止自帶酒水”，依法明示其附加的交易條件實質上做到了明碼標價，并未違反《價格法》。

四、“謝絕自帶酒水”條例之合理性分析

1.“謝絕自帶酒水”――飯店業通行的國際慣例?！爸x絕自帶酒水”無論是發達的歐美國家還是市場化程度較低的發展中國家都得到普遍的認可。如英國飯店對客人自帶酒水收取開瓶費（也即服務費）；日本飯店在客人注意事項中明確要求客人除非得到飯店許可，不得擅自帶食品和酒水；我國香港、澳門地區也是如此。不得帶酒水進入飯店已是國際通行的慣例，具有一定的約束力。

2.該行規有利于保護消費者的安全，分清責任。從安全和責任的角度分析，飯店禁止消費者自帶酒水一個重要的原因是為防止客人自帶的食品和酒水發生中毒、爆炸等事故；飯店對提供的酒水質量、真偽以及因飲用該酒水所造成的后果承擔相應的責任。相比而言，“謝絕消費者自帶酒水”更有利于保護消費者的安全，即便在飯店發生安全事故，也有利于分清責任。

3.經營者享有自主經營權?！断ā冯m然更注重于保護消費者的權利，但作為《消法》調整對象的經營者的合法權益理應收到保護。事實上，消費者與經營者的法律地位是平等的，消費者享有自主選擇權，相應的經營者也享有包括自主制定經營計劃、開展營銷活動、自主定價權以及產品銷售權在內的自主經營權。經營者決定是否“謝絕自帶酒水”是行使其所享有的“自主經營權”體現。

五、結論

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一、高度重視產品質量和服務質量，構建企業經營品牌的高質量平臺

中國飯店業市場競爭環境激烈，不比服務比價格的競爭方式，不利于行業生態的可持續性發展。尤其是對于目前經營下的高檔飯店來說，一味地降價更是在減少自身的盈利能力，因為低價所帶來的客源根本不能滿足飯店配套設施需要的運營成本。經營的一個重要思路是圍繞新的增長點，抓住關鍵環節作為突破口推動經營，產生增長效應。作為經營結構要素稟賦之一的品牌，其品牌效應在當前尤為重要，保持品牌轉型市場地位創新的著力點，依據環境的變化，積極地面對市場需求，提高產品質量和服務質量，圍繞品牌固化創新經營活動，持續提供好的產品，穩固消費者。以正確的運營原則為指導，強化品牌維護概念。在堅持誠信經營的同時更要樹立長期經營觀念。品牌不是一朝一夕能樹立起來的，它需要經過消費者長期的檢驗和認可。要打破短期行為，就要有全局觀念，不要因一時小利而違背飯店長期經營方針、策略。

二、拓展品牌營銷網絡，努力拓展企業經營品牌的市場份額

從國際經驗來看，飯店品牌在擴展過程中都伴隨著強大的營銷和預定系統的發展，都伴隨著企業文化的滲透和市場份額的擴大。而我國經濟型飯店的經營者往往只注重內部管理，在市場開拓、品牌打造、網絡預定等方面卻忽視其重要性，這極大地影響了我國經濟型飯店品牌的培育。中國飯店業現有品牌不強，主要表現在中國馳名世界的品牌少，品牌的國際影響不大，品牌的競爭力不強。我們知道國內首屈一指的老字號餐館全聚德烤鴨、蘭州拉面與沙縣小吃這類地方風味餐飲遍布大江南北的大街小巷。但是許多悠久的地方名小吃由于市場份額不夠，致使蘊含古老文化神韻的此類品牌資產正在流失。任何品牌的發展壯大離不開規模經濟與薄利多銷，但強大品牌具有傳承、光大民族文化的社會功能更是做大做強的保證。經營過程中，根據消費者的身份和社會地位，個人動機方面，圍繞完美主義與享樂主義，完善軟件和硬件服務要素，使消費者能夠獲得心目中所期望需求的高品質，品質價值的保證，及情感上的愉悅價值――炫耀性動機的享受。飯店業以往的營銷方式，不外乎電話營銷、陌生拜訪、人際維護等，但從目前的形勢分析，這些傳統方式已經不是能占領客源市場的常勝將軍?；ヂ摼W時代的在線營銷、移動營銷理念，更加符合現代人快捷、時尚、科技的生活節奏和消費心理。中國飯店可以向西方著名的國際飯店學習，推廣營銷合作伙伴計劃，極大地擴大飯店的銷售隊伍與銷售額。即任何機構都可以成為合作伙伴，只要為你飯店產生合理收入，飯店就可以給予該合作伙伴2%左右的傭金。只有彰顯個性、凸顯人性、關注客戶體驗，飯店才能得到長足發展。

三、做好品牌建設與培育，強化企業經營品牌的文化軟實力。

我國經濟型飯店的經營者應從只注重內部管理，向市場開拓、品牌打造上轉變。運用連鎖化或集團化經營模式，促進品牌建設。我國經濟型飯店大多規模小、單兵作戰，這很不利于與國外飯店巨頭的競爭。如果企業在競爭中失敗，創飯店品牌也就成了無源之水、無本之木。最好的辦法是通過全國飯店行業的資產重組，實力強、聲譽好的飯店通過兼并、合并、特許經營等方式，組建飯店集團，統一品牌、統一服務、統一管理、統一宣傳，采用共同的物資采購系統，在未大量增加投入的情況下，充分利用現有飯店資源，增強飯店集團的競爭力，提高抵御經營風險的能力。集團化是品牌化的一個必經階段，在目前產權改革沒有突破的情況下，以積極發展混合所有制經濟為主體契機，發展連鎖經營可以在現有產權制度背景下使企業做大規模，擁有市場影響力，獲得規模經濟和范圍經濟帶來的益處。我們只有盡早促使眾多分散的單體經濟型飯店組建或加盟飯店集團，努力培育一批主體明確，有一套先進管理理念和長遠戰略發展規劃的飯店集團，才能增強市場競爭力，才能建設經濟型飯店的品牌。另外，要在品牌社會功能宣傳上持續再用力，重塑經營品牌形象的再溝通，發揮品牌引領作用，松下前總裁巖谷英昭教中國公司如何打入嚴酷的美國市場時說，中國的一個成功案例就是大型家電企業海爾，“因為人們認為它是德國人的”。另外一個例子是臺灣的宏，因為這家企業的所有者愿意花錢做廣告。經營者在踐行以上順應市場變化轉型創新經營措施中，還應擴大對自身品牌的再宣傳，重視維護品牌形象所開展的系列舉措，努力打造具有現實競爭力的企業自主品牌，特別是一些民營的經濟型飯店，如果認為中低檔飯店自身不存在品牌問題，以追求短期利潤為主，不可能創立品牌。

四、提高企業素質，提升企業經營品牌的可持續發展能力

品牌維護是企業針對外部環境的變化給品牌帶來的不利影響，對危機事件發生的原因，處理措施等進行系統調查和全面回顧。因此必須加強企業自身能力建設，注重企業自身素質的提高。民營的經濟型飯店要努力克服企業自身的不足，練好內功。一個著名品牌的塑造和培育不僅需要一個好的制度環境、競爭環境，還需要飯店企業自身長期的艱苦努力；不僅需要飯店管理具有品牌意識和創新意識，而且需要飯店員工共同為之奮斗。

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[關鍵詞]旅游企業 多元化 戰略 模式

旅游業是綜合性產業屬性，使得旅游業天生具有借多元化實現增強企業競爭力、規避風險、提高利潤的動機。隨著市場經濟發展加快，中國掀起了多元化發展的浪潮。一些旅游企業在實施多元化戰略上進行了多種嘗試，但多元化戰略使得企業利潤消減、陷入經營困境的案例也越來越多，因此旅游企業該不該多元化、該進行何種形式的多元化成為了管理學亟需解決的問題。

1.研究現狀

鑒于旅游消費呈現出多元化的拓展趨勢，因此旅游企業多元化經營是一個必然趨勢。學術界對于旅游企業多元化的關注度正在逐漸波動上升，2016年的文獻總量已經達到272篇，對旅游這一特殊行業實施多元化戰略的問題，相關學者也從各角度做了諸多研究。其中成果較高的兩年為2012年-2016年間，每年成果數量保持在30篇左右（見圖1）。

縱觀國內外相關研究，其范圍主要集中在旅游行業該不該實施多元化、如何實施多元化、成功實施的條件等角度。研究方法以定量研究為主，問卷調查法、數理統計分析法、計量經濟法等得到廣泛運用，定性分析方法應用較少。大部分針對研究是采用旅游上市企業的分析其多元化程度、類型、以及該類多元化對企業經營績效影響的相關分析、均值分析、方差分析及回歸分析。僅有少部分研究采用定性分析方法，如扎根理論、內容分析法等，研究旅游企業多元化中員工流失、員工滿意度等對企業經營績效的影響。筆者認為，就現有研究成果而言，旅游上市公司多元化程度與企業績效的研究成果并不一致，大多數旅游學者研究旅游上市公司多元化戰略對績效的影響，主要側重于多元化成略的某一維度，企業績效的度量是傳統的財務指標，研究方法也是簡單的比較分析。

2.旅游企業多元化戰略模式

2.1

以核心技術和市場資源為主導的多元化

上海錦江集團的多元化經營首先是圍繞自己的核心技術飯店管理技術展開產品多元化，形成了錦江集團飯店管理模式。其管理技術輸出地域已覆蓋各大城市。隨后又開發了自己的經濟型飯店品牌“錦江之星”，使集團的酒店產品從高檔市場拓寬到了經濟型市場。其次是按市場需求為核心進行多元化。錦江集團結合客源市場向其他業務拓展。他的主要客戶大多既是酒店的業主也是經營房地產的業主，不僅需要優質的房地產，還需要相應的配套物業管理，針對這一需求，錦江開發了物業管理公司和酒店教育培訓中心。最后是其他多元化發展。錦江立足酒店業，在產業的縱向軸上向前后拓展。集團為控制和增加酒店客源，在香港和上海兩地建立了錦江集團的旅游有限公司進行前向一體化；建立了上海錦江國際酒店物品有限公司向后進一步擴展。

2.2以集團資源為主導的多元化發展

北京首都旅游集團的多元化發展是以集團資源為基礎，在業務重組過程中，進行產業鏈前后向的多元化。第一步重組集團內部資產，打造堅實的旅游主業。集團的核心企業首旅股份通過控股收購神舟國旅集團；通過對所屬飯店客源市場的分工和定位，優化了集團的飯店業務，避免了集團內部的同業競爭；對下屬企業首旅汽車集團的資產重組；三項重組措施使首旅股份的旅游主業擁有了“旅游客源”、“旅游接待”、“旅游運輸”三種關聯度較高的多元化業務。第二步是向外拓展集團的經營范圍，將集團的多元化經營方向定位在開發面向旅游的高科技，更廣泛地營造著企業的多元化發展戰略。第三步是其他多元化。集團積極開發與旅游資產具有聯動效益的新的高利潤空間會展業。首旅股份對展覽館進行了全面改造和擴建，擴大展覽館面積，提高設備設施質量。除了以上業務結構外，還有一些在業務發展過程中留下的一些企業資產。

2.3以集團復合多元化

中糧集團主要經營領域是糧食加工，在此基礎上開始了集團的從經貿流通領域向實業化發展的過程，現集團下屬企業凱萊國際酒店集團所經營的飯店業務與中糧集團的核心領域糧食加工沒有技術或市場相關性，屬于集團的復合多元化發展業務。憑借中糧的資金支持和凱萊飯店管理公司的管理技術，凱萊國際酒店集團在初期得到了快速的發展，但是隨著中糧經營重心的轉移，凱萊國際酒店集團的發展速度也逐漸放緩。

3.旅游企業多元化戰略存在的問題及對策