營養與食品衛生精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇營養與食品衛生，期待它們能激發您的靈感。

篇1

目前基本改變了坐月子吃雞蛋越多越好的傳統做法。產后飲食搭配均衡，切勿太油膩，忌辛辣食品和調料。選用綠色無污染安全食品。

分娩后產婦坐月子期間，常以雞蛋為主食，但吃雞蛋并非越多越好，分娩后數小時內最好不要吃雞蛋，因為在分娩過程中，體內消耗大，出汗多，體內體液不足，消化能力隨之下降，若產后立即吃雞蛋，就難以消化吸收，增加胃腸負擔。這時應以吃半流食或流質為宜，有些產婦，為了加強營養，一天吃多個雞蛋，其實這對身體并無好處，產婦每天吃三個雞蛋就足夠了。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，雞蛋中的蛋白質是人體最需要的完全的蛋白質，其中的脂肪、鐵、鈣也最容易被身體吸收利用，雞蛋中含量大量的維生素A、維生素B2、維生素B1等都是人體迫切需要、且容易缺乏的微量元素，維生素D對于嬰幼兒更是必不可少的，可以說，雞蛋是我們生活中即經濟又必不可少的食品，但如此營養豐富的雞蛋，并非吃得越多越好，也并非人人都可以放心的食用。

蛋白質過敏者吃了雞蛋會胃痛。因為雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃黏膜表面常有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應。肥大細胞顆粒釋放組胺等化學物質，使胃腸黏膜充血水腫，胃痙攣，引起胃痛、腹痛、腹瀉等過敏癥狀，因此不吃雞蛋或不吃含雞蛋成分的食物是最有效的防治方法。

海帶營養學家認為，海帶中所含的熱量較低，膠原和礦物質較高，易消化吸收，抗老化，且不用擔心發胖，是理想的女性保健食品。粥可以添加海鮮、肉絲、蔬菜、杏仁、松子等，配肉湯、菜湯長時間煮熬，能起到助消化、增食欲的作用，胃口不好和身體虛弱“坐月子”的人最適合食用。如果有高血壓病史最好用蕎麥和大米熬粥，因為蕎麥含有抗氧化作用，其中維生素P具有降血壓和助睡眠效果，還是大腸“清道夫”。因此將蕎麥和大米熬粥具有保健降壓作用。此外營養學家認為，白菜可以退燒、解熱、去毒、止咳化痰，還能抑制乳癌細胞，所以坐月子一定要吃白菜。

新媽媽買蔬菜水果都要挑選綠色無污染安全食品，因其農藥殘留很高，這樣通過母乳影響孩子的健康。新媽媽雖然需要增加比平常多的熱能食物，但是飲食搭配要均衡，切勿太油膩，否則孩子會患腹瀉，大便呈泡沫狀。

良好的睡眠、愉快的心情、正確的哺乳方式和合理的營養是保證母親分泌足夠的乳汁，且能母乳喂養孩子成功的關鍵。母親的飲食不僅關系到自身的能量供應，還關系到孩子能否獲得成長所需的足夠營養，因此母親哺乳時口味都應盡量保持原味兒，吃低鹽食品，且忌辣椒、胡椒粉、味精、蔥、姜等辛辣食品和調料，否則孩子易發生過敏。

篇2

二年以上工作經驗 |男| 25歲（1990年2月08日）

居住地：上海

電　話：195********（手機）

E-mail：

最近工作[ 1年3個月]

公　司：上海XXXXX食品有限公司

行　業：快速消費品

職　位：質量管理/測試主管(QA/QC主管)

最高學歷

學　歷：本科

專　業：食品衛生與營養學專業

學　校：上海大學

自我評價

熟練掌握可見分光光度計、氣相色譜儀、火焰原子吸收分光光度計、酸度計的操作，能對上述儀器的故障做出原因分析并排除；掌握化學分析（包括：酸堿滴定、氧化還原滴定、配位滴定、沉淀滴定、重量分析、非水溶液的滴定）方法，按照分析檢驗規程或標準，對原材料、中間體、成品等物件的技術指標進行測定，或進行定性測定，或對生產過程進行控制分析，為評定其質量和水平提供依據，或為試驗研究提供分析測試數據。

求職意向

到崗時間： 一周之內

工作性質： 全職

希望行業： 快速消費品

目標地點： 上海

期望月薪： 面議/月

目標職能：質量管理/測試主管(QA/QC主管)

工作經驗

2013/7—至今：上海XXXXX食品有限公司[1年3個月]

所屬行業：快速消費品

質檢部 質量管理/測試主管(QA/QC主管)

1.負責現場與質量相關內容的監督控制及相關工藝參數的檢測控制；

2.成品、半成品的微生物常規檢測（細菌總數、大腸桿菌）和理化檢測；

3.處理質量投訴，與相關部門溝通，并采取相應措施，杜絕質量隱患；

4.協助質量經理建立、維護公司質量管理體系，編寫產品流程、供應商程序等文件；

5.根據GMP規定檢查車間衛生及硬件設施，及時發現問題，提出不符合項報告并與相關部門溝通解決；

6.微生物樣品取樣，并根據結果放行原料及成品。

2012/7—2013 /7：上海XXXX飲料有限公司[ 1年]

所屬行業：快速消費品(食品,飲料,化妝品)

質量部 質量檢驗員/測試員

1.協助維護公司質量體系運行。

2.負責質量月報，數據的匯總、整理和分析、制作各類型圖表及數據的定期維護負責文件體系的維護及相關文件的維護。

3.GMP修改并監>！

教育經歷

2008/9 --2012 /7 上海大學 食品科學與工程 本科

證書

2010/6 大學英語六級

2009/12 大學英語四級

篇3

關鍵詞：營養學 食品衛生學 實驗 教學改革

中圖分類號：R155-4 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）16-0056-02

《營養與食品衛生學》包括營養學和食品衛生學兩部分的內容，是預防醫學的一門專業課程，同時也是一門具有很強的專業性和實踐性的學科，因此在《營養與食品衛生學》的教學過程中，實驗課程占據很大的比例。實驗課的開展，一方面可以和理論課聯系，幫助學生更好的掌握理論知識，另一方面，還可以培養學生的動手能力，培養學生發現問題和解決問題的能力[1]。本文將對目前大學本科營養與食品衛生學實驗課程的教學談幾點體會和建議。

1 教學內容的調整

目前高校開展營養與食品衛生學實驗課程過程中使用的實驗指導多過于陳舊，部分院校使用校內自編實驗指導，但也多摘錄于人民衛生出版社統編的實驗指導，多年來未做改動。營養學實驗內容多為營養素的測定，如凱氏定氮法測定蛋白質，索式抽提法測定脂肪，通過尿負荷試驗來測定水溶性維生素，食品衛生學部分開展的實驗如酒中甲醇的測定，肉制品中亞硝酸鹽的測定，這些傳統的實驗已經不能滿足日益發展的需要，比如凱氏定氮法測定蛋白質存在漏洞，它會將所有含有氮元素的物質統統記作蛋白質，而肉中瘦肉精的檢測也急需納入本科生的實驗課程當中去。

2 教學方式的改革：培養學生獨立思考和自主學習的能力

傳統的實驗課程多選取一些經典的實驗，如利用凱氏定氮法來測定牛奶當中的蛋白質，這些經典實驗的操作步驟在實習知道中都有詳細介紹，且老師在帶教過程中也是采用傳統教學方法，對每一步做出詳細講解，同時對實驗中的注意事項，儀器如何操作都做出詳細介紹，學生只需按照老師的介紹和實習指導中的步驟操作即可。并且由于時間關系，實驗老師會提前準備實驗中所需儀器，配制所需試劑，學生甚至課前不用預習，只需簡單記憶實驗步驟，機械的模仿老師的實驗操作即可完成實驗。這使得學生及時完整地完成實驗操作也不能完全理解實驗原理，實驗過程若出現問題不能獨立分析問題和解決問題。學生是學習的主體，實驗課更是如此。因此，在實驗課程的開展中，首先必須調動學生參與學習的積極性。比如，膳食調查，我們在學習完相應的理論知識后，將學生分組，自行設計調查問卷，自主調查，然后對獲取的結果進行分析。所有過程結束后進行結果展示，不同組之間相互比較，學習對方的優點，提出對方的問題，這使得學生對營養學這一部分內容有了一個整體的掌握。另外，實驗課程的教學地點也并非局限于實驗室，比如關于HACCP和GMP的學習，我們就把學生帶到乳制品企業，讓學生在參觀的過程中學習，學生在好奇和興奮中完成了知識的學習。

3 完善實驗課程考核方式

目前各高校考核學生實驗課成績主要依照上課出勤情況和實驗報告的完成情況，這種考核標準存在一定的缺陷。導致一些雖然到課但是沒有參與實驗操作，課后抄襲同學實驗報告的同學拿到了高分。在教學過程中我們不難發現，甚至有一些同學，在其他同學實驗過程中完全不參與實驗操作，而是急于完成自己的實驗報告，實驗結束后相互抄襲數據。這種考核方法無法調動學生參與實驗的積極性，也不能正確反映學生對于實驗操作技能的掌握情況，因此，實驗課程的考核可以采用一組同學分步驟完成一個實驗，帶教老師根據其操作情況，結合實驗結果以及實驗報告進行打分。

4 重視實驗結果的討論

每次實驗結束后，都會有學生拿著自己的實驗結果問老師自己的實驗結果好不好。其實，只要是實驗，就會有誤差，只要學生對于實驗結果做出合理解釋、能夠分析出誤差出現的原因就是對所學內容有了好的掌握。而實驗結果的討論，就可以有效的幫助學生將所需理論知識與實驗結合起來，用理論知識來指導實驗，而通過實驗也使得理論知識的掌握更加牢靠。

總之，實驗課的改革是教學改革不可或缺的一部分內容，符合國家教育的方針和策略，符合學科發展的自然規律[2]。通過實驗課程內容的更新，教學方式和考核方式的改革，可以幫助培養學生的自主學習能力，提高學生的動手能力，有助于學生綜合素質的提高，真正達到學以致用的目的。

參考文獻

篇4

【關鍵詞】 院校；食堂；營養與食品；衛生；安全

【Abstract】 How to ensure that the college dining room nutrition and food safety problem is the universities and even the social attention a important topics. College cafeteria food safety or not directly affects the reform and development of the school. Strengthen the food supply chain management， improving the working staff and managers’ safety knowledge and management skills， in order to ensure the safety of food hygiene institutions canteen. 

【Key words】 Colleges HTK HT， Dining room， Nutrition and food， Sanitation， safety

高校是培養社會人才的地方，人口稠密，高校食堂服務對象單一，主要是在校師生，高校食堂提供的一日三餐，其飲食營養與安全問題是食堂工作者考慮的重中之重，因為它直接影響著師生們的身體健康，關系著師生們的正常學習與生活。近年來，各類高校不斷發生食堂飲食安全事故，嚴重損害了師生們的身心健康，給社會帶來了惡劣的影響。高校食堂飲食服務工作的安全與否，直接關系到高校的改革、建設與發展，保證了學校正常的教學、科研，維持著正常的生活秩序。充分發揮院校食堂的服務性能，加強飲食安全管理，提高院校食堂飲食安全程度， 確保師生健康安全，維持學校正常的教學秩序，成為當前社會關注的一個新課題，本文對院校食堂營養與食品衛生安全問題有以下幾個方面的探討。 

1 嚴把物資采購源頭關，做好食品儲藏工作

高校負責采購的部門必須要有高度的責任心和崇高的使命感，認真地對待每一次的采購工作。采購員在采購食品原材料時，必須到獲有衛生許可證的經營單位進行物資采購，同時按照國家有關規定對其進行索證；相對固定每次食品采購的場所，確保食品質量。若是向食品生產單位或批發市場等批量采購食品時，則要確信經營單位是否持有資格證明、食品衛生許可證及檢驗合格證明等；全部食品按要求記錄，建立臺帳。應保持運輸食品工具的清潔，防止食品受到污染，若是冷凍食品時應當備有一定的保溫設備。

貯存食品的場所和設備等應當保持清潔，避免霉斑、蒼蠅、蟑螂的出現， 保證貯存倉庫的通風良好，倉庫內不能存放有毒有害物品。食品應按種類分架存放，與墻壁、地面距離保持在10厘米以上，使用食品時，應遵循“先進先出”原則， 及時清除變質過期食品。需冷藏、冷凍食品的貯藏溫度要符合冷藏、冷凍的溫度范圍。食品加工前，需仔細檢查待加工食品以避免變質異常食品的繼續使用。在使用前各類食品原料應分類分池充分洗凈，必要時還要做消毒處理。原料加工所使用的各類工具、容器等必須要有明顯的標記，分開使用，用后洗凈，保持工具的清潔。切配好的半成品應與原料分開存放，以免食品被污染。切配好的食品應在規定時間內使用。注意已盛裝食品的容器的放置，不得直接置于地上，避免食品污染。

在烹調前，同樣應仔細檢查待加工食品，剔除有腐敗變質異常的食品，保證烹調食品的質量。加工熟制食品時，要保證食品燒熟煮透。且加工后的熟制品與未加工食品必須分開存放，而半成品與食品原料也需分開存放，防止交叉污染。凡使用冷凍熟制食品時，必須徹底解凍后，經充分加熱才能食用。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻然后冷藏儲存。若有隔餐或隔夜熟制品再食時，應充分加熱后再食用。

2 加強從業人員管理與教育

高校食堂的食品衛生安全工作是一種全員活動，從事員工的安全衛生意識相當重要，對高校食堂安全衛生管理工作的影響甚多。因此，我們要做好高校食堂食品安全衛生的工作，總的來說可以從兩個方面出發：一方面，加強食品從業員工的衛生知識和管理技能培訓。各高校制定食堂管理和從業員工的培訓計劃，建立培訓制度，從業人員經培訓達到合格后方能正式上崗。在員工培訓過程中，最重要的是要把安全衛生的理念灌入到每位員工的思想中去，使無論是管理者還是基層從業員工都能有思想上的認識，認識到飲食安全衛生的重要性，體會到自身的責任，形成正確的觀念，自覺地參與到食堂安全衛生管理工作中去。對于高校食堂安全衛生工作管理者的培訓，目的除了基本的認識之外，還應使其具有能滿足加強高校食堂安全衛生所需的知識和能力，且能夠正確的應用和實施。另一方面，將食堂食品衛生安全條款作為承包經營者必須保證的重要條件，承包方必須取得衛生許可證，若沒有衛生許可證者不得承包學校食堂。建立校方、承包者、學生三方共同參與食堂監督工作的機制，促進提高食堂衛生安全程度

3 加強食品衛生安全知識的宣傳

加強食品衛生安全知識宣傳教育，提高師生們的自我保護意識。學校利用健康教育活動、專題講座、廣播、宣傳板報等各種宣傳形式進行宣傳，同時宣傳有關食品衛生安全法律法規知識，促進提高師生的食品衛生安全教育知識，統一組織學習食品衛生安全知識，樹立正確的食品衛生安全意識，提高自我保護意識和能力。

4 結束語

高等院校食堂衛生安全程度關系到師生們身體健康和生命安全，影響著學校的教學工作和社會的和諧穩定，因此，要做好高等院校飲食衛生安全工作是一件必須高度重視的工作。對于此項工作，有很多的客觀影響因素，然而，只要在食品加工制作各環節中嚴格要求，是完全可以避免食品安全事故的發生。當然，高校領導的高度重視、全體師生的配合和支持起了重要的作用，特別是食堂從業人員的辛苦勞動與默默奉獻的作用不可忽視。

參考文獻

[1] 姚如勝.高等院校飲食安全問題研究［J］.中國校外教育，2010，08

[2] 魏霞.強化高校食堂食品衛生安全體系［J］.中國校醫，2010，24(3):230~231

篇5

［關鍵詞］營養與食品衛生專業實訓課程問題教改對策

［作者簡介］呂和榮（1962-），男，黑龍江齊齊哈爾人，連云港師范高等專科學校初等教育系，教授，研究方向為高職教育。（江蘇連云港222006）

［中圖分類號］G642.3［文獻標識碼］A［文章編號］1004-3985（2012）11-0160-02

一、營養與食品衛生專業實訓課程的現狀

實訓課程是高職生應用能力培養的有效途徑，是達到高職院校培養目標的一種行之有效的方法。目前，據對營養與食品衛生專業實訓課程的狀態調研表明：我國高職院校重理論、輕實訓的現象比較嚴重，教學理念和教學方法存在許多錯位，對實訓課程的管理尚有一定的欠缺。表現在：一是實訓課程的課時和時間安排不合理。實訓課程課時所占比例小，教師的講授和學生的練習都不能達到令人滿意的效果。二是缺乏高素質雙師型實訓教師。現從事營養與食品衛生專業的專任教師大都是生物、化學專業等相應專業的教師，專業背景不合理，在一定程度上影響學生獲取相關知識和技能，難以適應新時期在營養與食品衛生專業新技術、新方法、新設備上更新的需要。三是校內外實訓基地不健全。盡管各高職院校都建立了實訓室，但教學設備能夠完全滿足教學需求的并不多，專業課的實驗實訓環節很難有效地開展，同時，部分學校校外基地的建立流于形式，不能切實為學生提供實訓環境和必要的專業技術指導。四是實訓內容長期不變，理論與實踐相脫節，實訓方式單一化，不能充分調動學生學習的積極性和主動性。五是實訓課程缺乏嚴格的考核標準。大多高職院校沒有真正基于學生專業應用能力和職業核心能力的要求制定一個嚴格的指標體系對學生進行考核。這些問題嚴重制約了營養與食品衛生專業的發展，抑制了學生職業能力的提高。

二、營養與食品衛生專業實訓課程改革策略

1.實施分層次、遞進式實訓體系，推進“理實一體化”。長期以來，實訓課程一直依附于理論教學，實訓教學內容缺乏相對完整性、系統性和獨立性。為改變這一現狀，應根據學生的認知能力及對知識的理解和掌握，將營養與食品衛生專業的實訓課教學內容分成三個層次：第一個層次是基本技能和基本功的訓練。在第一學年，可以在理論課學習的同時，讓學生掌握機體營養狀況的檢查能力和評價方法，著重訓練各種營養門診檢測儀器和器材的正確使用方法。掌握居民膳食營養調查表的設計方法，并到居民社區進行營養知識宣傳、咨詢及指導居民膳食營養，了解不同人群存在的營養問題，使學生掌握居民膳食營養調查的基本方法、人群營養健康檢查的方法和評價指標。第二個層次是單項實訓。在第二學年開設實驗室營養配餐基本操作和技能，進行各單項實訓技能練習，按照不同人群的膳食營養需要，配制不同的營養餐食譜。到校內實訓基地學生食堂進行實際操作，到社區開展居民膳食營養調查技能訓練，并能獨立完成居民膳食營養水平評價。組織學生到醫院營養科進行見習，掌握典型病例的營養治療方案，并針對臨床營養的特殊需要，讓學生掌握配制各種腸內營養餐、流食及勻漿液的方法。同時，組織學生參加公共營養師資格培訓并通過認定考核，為下一步進行營養實習以及就業打下堅實基礎。增加學生烹飪技能訓練與營養膳食管理實訓課程，使學生獲得廚師資格證和相關技能，有利于學生綜合素質的提高。到食品企業和餐飲單位了解食品加工與功能食品加工技術，掌握食品加工過程中有效地保存其營養價值和保證食品安全問題，防止食品污染事件的發生，為今后學生在相關領域知識和能力的準備上廣開門路。第三個層次是綜合實訓。即在第三學年進行校內實訓和校外實訓，在校內外實訓過程中開展多項營養學綜合技能訓練，如開展營養門診、營養治療流程及營養代謝等實訓，通過實訓學生能夠針對不同人群的營養需要制定膳食食譜，并對其進行營養教育和健康咨詢，從而提高了學生針對不同的個體和群體做出營養調查和評估的能力，掌握膳食調查結果計算和評價的方法，并根據分析和評價居民膳食營養狀況，提出相應的膳食改進建議。

2.更新觀念，加大雙師型實訓師資的培養。雙師型教師是指既具有一定教學能力，同時又具備行業、職業知識及實踐能力的，持有“雙證”的專業教師。雙師型教師隊伍建設是提高高職院校營養與食品衛生專業教育教學質量的關鍵。為了適應本專業建設發展需要，學校應立足于實際，更新觀念，一方面積極引進人才和聘用兼職教師來進行實訓；另一方面建立靈活有效的培養機制，對在職教師進行培訓和培養，幫助教師轉換角色，更新自身的知識體系和能力結構，以此大大改善學校高素質、雙師型實訓師資缺乏的現狀。同時為了本專業的可持續發展，可以采取走出去、請進來的辦法，鼓勵教師到多家醫院營養科、大中小學、幼兒園、賓館、飯店、運動隊、食品企業、社區、養老院等企事業單位進行專業技能的學習，掌握第一手實踐經驗，使學校的實訓課程由“紙上談兵”狀態，發展到把實訓課程教學真正落到實處，并處于“實戰”狀態。同時聘請專家開辦教師專業技能培訓和營養師技能培訓，由業內專家對實訓師資的教育教學能力及行業、職業實訓能力進行評估，合格者上崗。以連云港師范高等專科學校（以下簡稱“我校”）為例，通過培訓，我校營養與食品衛生專業的實訓師資整體能力得到大幅度提升，不但具有較高的理論知識，而且具備了豐富的實訓經驗，能游刃有余地開展實訓教學，徹底解決本專業學生實訓動手能力不強的問題，教學效果顯著提高。

3.突破瓶頸，加強實訓基地建設。校內外實訓基地建設是高職凸顯辦學特色，提高教育教學質量的核心，同時也是制約高職教育發展的瓶頸和教學改革的難點。加強校內實訓室和校外實訓基地建設，是促進高職教育發展，培養適應現代化建設需要的應用型人才的關鍵。我校營養與食品衛生專業根據培養高技能緊缺人才的特點，構建了以校內實訓室為輔，校外實訓基地為主的校企組合新模式，進一步夯實了專業實踐基礎。一方面在校內建立了“營養實訓室”“營養配餐室”，并正在建立“食品衛生微生物檢驗室”，同時又與生物系、化學系進行資源共享并建立了基礎技能操作實驗室，滿足了本專業學生實訓實驗課程的教學任務。另一方面又與我校專業委員會協作，充分發揮其橋梁紐帶作用，積極尋找與企業合作的機會，現已與連云港市第一人民醫院營養科、淮安市人民醫院營養科、連云港市衛生監督所和常熟創蘭集團等建立了專業教學實訓基地，為學生進行專業技能的訓練和職業技能培養提供了平臺，使學生熟悉本專業的工作任務、工作環境及工作流程，感受企業的文化,并且將學習過程與工作過程相結合，解決了專業培養中理論與實踐脫節的問題，實現了教學與崗位的無縫對接，養成了良好的職業習慣。學生的專長、技能、綜合素質得到提升，達到了高職院校營養與食品衛生專業的培養目標。

4.改革實訓考核評價體系，強化學生職業核心能力培養。為了保障人才培養方案的實施，彰顯實訓課程在教學中的重要地位，我校本著突出實踐能力、注重過程等原則，對現有實訓課程的考核評價方式進行了梳理和反思。針對以往實訓課程考核依附于理論課程考核體系的弊端，對營養與食品衛生專業實訓課程的考核評價體系進行全方位的改革，建立了相對獨立的實訓課程考核評價體系。針對不同階段的實踐層次，采取分階段考核，考核內容分成兩部分：一是專業應用能力的考核，包括營養成分分析能力、食品質量管理能力、食品衛生質量檢驗控制能力、社區人群營養與食品分析統計能力等。二是操作應用能力的考核，包括營養設計與食譜編制能力、營養教育能力、營養評價、指導與監督能力、健康評估與保健指導能力等。考核方式有筆試、口試、答辯、現場測試等多種形式，著重考核學生綜合運用所學知識、解決實際問題的能力。通過考核促進了學生綜合能力和職業核心能力的提高。

［參考文獻］

［1］殷建忠，陸林，吳少雄，等.云南省營養與食品衛生專業人才現狀與需求調查分析［J］.衛生軟科學，2009（6）.

［2］趙金娥.淺談高職院校實訓課程教學［J］.教育理論與實踐，2006（11）.