食品衛生學調查精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇食品衛生學調查，期待它們能激發您的靈感。

篇1

關鍵詞：大學周圍 小食攤 食品衛生學

中圖分類號：R155 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082（2016）02-0217-01

大學生活的特點是集體上課、集中住宿、統一放學，參加課外體育鍛煉和社團活動的人比較多。群居和統一作息時間，造成學生食堂在某些時間段就餐人數多，滿足不了所有學生及時就餐的需要，同時，參加課外活動會使學生經常錯過餐廳的開飯時間。因此，學校附近出現了各種小食攤，彌補了學校餐廳的上述不足，為學生用餐提供了便利。但是，大學周圍小食攤的食品衛生學狀況缺乏系統的研究報道。

食品衛生學是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預防措施，提高食品衛生質量，保護消費者安全的科學[1]。食品衛生學也是重要的食品類專業課程之一，在教學過程中，為了把理論與實踐結合起來，提高學生分析問題解決問題的能力，以他們比較熟悉的校園周邊小食攤為對象，進行衛生學調查，進而使學生完成對所學知識的有意義建構。另外，通過調查研究也會為有關部門整頓市場、改善學生就餐環境提供參考。

一、對象與方法

1.對象 2015年4-5月對我校附近的各種小食攤進行調查。

2.方法 根據加工方法，可將小食攤食品分為燒烤、煎炸、蒸煮、涼拌4類食品。2013級食品營養與檢測班的學生通過觀察、購買、品嘗、咨詢、討論等方法，從小食攤的操作環境、從業人員素質、食品加工過程、包裝材料等方面入手，開展食品的生物性、化學性和物理性污染調查。

二、結果

1.小食攤存在的普遍性問題 小食攤均露天擺放，位于道路附近，距離主干道10 m左右，道路上的揚塵極易對食品造成物理污染。從業人員存在衛生操作不規范、著裝不符合要求的問題，如生熟食不分、操作人員邊制作食品邊收錢等。基本以劣質塑料袋作為包裝材料，裝入溫度較高的食品會散發異味，可能造成有害物質向食品遷移。

2.小食攤存在的相對性問題 小食攤除了上述普遍性問題外，還存在因加工方法不同而造成的一些問題。如烤面筋、香腸、肉串等燒烤類食品，由于采用明火燒烤，不但使食品含有主的煎炸類食品，攤販不具備控制油溫的意識和措施，并且食用油在高溫條件下反復使用，產生醛、酮等小分子有害物質和多環芳烴[2];另外，炸薯條、油條等淀粉類制品還會產生丙烯酰胺，油炸肉類和蛋類會產生較多雜環胺類化合物。蒸煮類食品以餛飩、餃子、麻辣燙、鹵肉為主，不存在上述因加工造成的化學污染。涼菜、涼皮、米皮等涼拌類食品，雖然沒有出現大面積的胃腸道不適癥狀，但是有1人發生了腹痛，存在衛生隱患，因此涼拌類食品生物性污染的幾率較大。總之，燒烤、煎炸類食品在加工過程中形成的化學污染較多，涼拌類存在生物污染的幾率較大，蒸煮類食品的衛生問題相對較少。

三、討論與建議

教學過程中，把理論知識與學生熟悉的飲食生活聯系起來，提高了學生的學習興趣，加深了其對理論知識的理解，增強了其觀察問題、分析問題和解決問題的能力，從而有效提高了學生的綜合素質。

調查中發現，與學校餐廳相比，校外小食攤食品中存在的威脅人體健康的有害因素比較多，這是由于學校對于校外小食攤沒有監管權和衛生監管部門的監督力度不夠造成的。 針對以上問題，建議采取以下措施：（1）學校加強食品衛生健康教育宣傳，提高學生對食品衛生的認識和危害因素的鑒別能力，并改善學生的就餐環境與條件，使學生盡可能在學校食堂就餐。（2）衛生監管部門加強監管力度，定期檢查，督促小食攤入店經營，強制其操作人員進行衛生學知識培訓，提高從業人員素質，改進食品的加工操作方法，持證上崗，對于不按要求執行的小食攤堅決取締。

參考文獻

篇2

【關鍵詞】食品 衛生調查 食品用具

學校食堂衛生安全事關千千萬萬青少年學生的身體健康和生命安全，為進一步掌握學校食堂餐飲用具的衛生狀況，2004年4～11月，遂對綿陽城區32所大中專院校、中學及小學校食堂餐飲具、食堂內盛放直接入口的食品容器、用具衛生狀況進行調查，現將結果報道如下。

1 對象與方法

1.1對象：綿陽城區大專院校8所、中等專科學校12所、中學10所、小學2所，共32所學校102個學生就餐食堂。

1.2方法：①采取現場檢查，詢問的方式，對食堂使用前的食品容器、用具進行衛生學調查，填寫表格。②對已消毒的桶（飯桶、菜桶）、盆（飯盆、菜盆）、打飯板（勺）、菜勺等多種接觸和盛放直接入口的食品容器、用具采用大腸菌群紙片法，按照GB14934-1994《食（飲）具消毒衛生標準》進行采樣、檢驗和評價。

1.3調查內容：①現場檢查學校操作間衛生、消毒設施、消毒藥物及保潔情況；②現場抽查餐飲具消毒方法、藥物消毒濃度及從業人員一般常識；③對餐飲具和食品容器、用具消毒隨機抽樣，采取大腸菌群紙片法定性試驗。凡出現1件定性試驗陽性判定為不合格樣品。

2 結果

2.1食品衛生管理、學校“三證”及消毒設施情況：32所學校均有領導分管，102個學生就餐食堂均有負責人具體抓食品衛生工作落實，學校食堂95.0%有“三防”設施，每個食堂設有餐飲具洗滌池、消毒池和保潔柜，90.0%的學校食堂采用含氯制劑消毒，10%的學校食堂采用蒸汽消毒，衛生許可證申辦率為100%，從業人員812人，持有效健康證786人（96.8%），持有效衛生知識培訓合格證748個（92.1%）。學校食堂除餐飲具外，其它食品容器、用具均暴露在空氣中，無任何保潔措施。

2.2從業人員衛生常識情況：現場提問320名從業人員衛生常識知曉率為61.8%，72名食堂管理人員衛生常識知曉率為83.0%，詢問68名餐飲具消毒人員對餐飲具消毒方法及藥物消毒濃度知曉率為62.0%。

2.3學校食堂餐飲具及食品容器、用具消毒質量情況。

2.3.1不同管理方式學校食堂餐飲具消毒結果。32所學校102個食堂隨機抽取餐飲具共計3665件，合格2895件，合格率為79.0%，其中，學校管理食堂合格率86.1%，個人承包食堂合格中率為74.0%，個人承包與學校管理食堂的餐飲具消毒質量比較，學校管理明顯好于個人承包食堂（X2=79.51，P

2.3.2不同管理方式學校食堂食品容器、用具消毒結果。47個學校管理食堂隨機抽取食品容器、用具共計215件，合格195件，合格率90.7%，55個人承包食堂隨機抽取樣品182件，合格145件，合格率為79.7%，個人承包與學校管理食堂的食品容器、用具消毒質量比較，學校管理明顯好于個人承包食堂（X2=9.75P

3 討論

按照《食品衛生法》第二章第八條第五款規定，餐具、飲具和盛放直接入品食品的容器，使用前必須潔凈、保持清潔。本次調查資料顯示，綿陽城區32所學校共有102個學生就餐食堂，其中學校管理食堂47個，僅占46%，個人承包食堂55個，占54%，說明學校受社會后勤工作趨向社會化的影響，對學校食品衛生安全管理工作重視不夠，學校食品衛生存在一定不安全隱患。從學校食堂餐飲具和食品容器、用具消毒合格率分析，個人承包食堂的餐飲具、食品容器、用具消毒合格率明顯低于學校管理食堂。由于學校領導重視不夠，管理松懈，個人承包食堂場地狹小、設施簡陋、衛生條件差、功能不完備，承包者及從業人員衛生意識淡薄，衛生習慣差，消毒工作不到位，消毒不嚴格，只注重經濟利益，忽視食品容器、用具消毒和保潔工作，對于經常使用的食品容器、用具操作中經手的人越多越容易人為二次污染，應加強消毒和保潔。

4 對策與建議

4.1加大投入，規范學生集中用餐場所。教育和衛生行政主管部門應該引起足夠的重視，加大對學生集體用餐食堂的投入，不斷改善學校食堂和學生集體用餐場所不符合衛生要求的布局，禁止中小學校食堂對外承包，逐步取締學校承包小食堂（店）的食品經營，由學校集中管理，開設規范的學生集體用餐食堂，為學生提供衛生安全的就餐場所，保證學校食品衛生安全。

4.2加強領導、落實職責。各級領導、學校食堂管理人員和負責學校衛生監督人員要深入抓好學校食品衛生安全的各個環節，切實把好食堂餐飲具的消毒質量關，加強對食堂的食品容器、用具消毒和日常保潔，防止二次污染，杜絕食品隱患。

篇3

[中圖分類號]R155.5+9[文獻標識碼]B [文章編號]1674-4721(2009)07(b)-142-01

冷飲是不經加熱處理直接入口的食品,而且其生產和銷售主要集中在炎熱季節,若不嚴格執行衛生操作規程 ,就有可能造成各種腸道傳染病的發生。為加強冷飲制品的監督管理,防止盛夏食物中毒和腸道疾病的高發,對依蘭縣市售冷飲制品進行了衛生細菌學調查。現將結果報道如下:

1 材料與方法

1.1樣品來源

采自本縣各銷售店含豆、乳冷飲制品159份,淀粉、果肉類冷飲制品69份,共計228份。

1.2檢驗方法

按照GB/T 5009.50-2003《冷飲食品衛生標準的分析方法》進行檢測。細菌菌落總數、大腸菌群數、金黃色葡萄球菌測定按GB4789-2003進行。

1.3判斷依據

冷凍飲品根據GB2759.1-2003《冷凍飲品衛生標準》進行評價。按細菌總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌三項指標中的任何一項超出國家標準為不合格產品。

2 結果

本組共檢樣228份,合格份數189份,合格率為82.89%。其中含豆、乳冷飲制品的合格率為81.76%:含乳蛋白10%以上的冷凍飲品檢測份數83份,合格份數66份,合格率79.52%;含乳蛋白10%以下的冷凍飲品檢測份數52份,合格份數43份,合格率82.69%;含豆類的冷凍飲品24檢測份數,合格份數21份,合格率87.5%;含淀粉類或果類的冷凍飲品檢測份數69份,合格份數59份,合格率85.51%。

3 討論

冷飲制品是夏季人們用來消暑的佳品,尤其受到兒童喜愛,如果人們食用了這些流入市場的不合格產品,可能會引起腹痛、腹瀉等腸道疾病,引起食物中毒。市場銷售的冷飲制品的衛生細菌學調查表明,228件樣品的總合格率僅為82.89%,其中含豆、乳冷飲制品的合格率為81.76%,淀粉、果肉類冷飲制品的合格率為85.51%[1]。由此可見,目前市場上所銷售的冷飲制品質量并不盡如人意。冷凍飲品衛生細菌指標不合格的原因有多種:如有些企業為降低成本,選用質次價廉的原材料,加工中偷工減料;原料倉庫和生產車間衛生環境差,生產管道的消毒沖洗不徹底;生產操作人員個人衛生意識差;產品儲存、運輸、銷售等過程中二次污染。許多廠家生產技術水平有待改善,調查中發現,實行自動化,流水線生產且能達到有效消毒的廠家,其產品質量明顯高于半自動化或手工制作的生產廠家[2]。另一方面,因冷飲制品不能使用高溫滅菌,對生產過程各個環節的衛生要求特別高,包括原輔材料衛生關、生產管道的消毒沖洗關以及操作人員的個人衛生關,其中操作人員更應嚴格按照衛生要求戴口罩、帽子,用消毒水洗手。衛生指標理化部分一般是由外部污染或原料造成的,其理化指標不合格不外乎生產加工時使用的容器、模具、管道、熬料鍋等不符合要求造成的,另外,食品添加劑如香料和色素的管理也要引起重視[3-4]。

因此,市售冷飲制品的衛生質量還需加強監管,以提高其食用安全性,降低夏季腸道傳染病的發生率。各冷飲生產單位,用于冷飲生產的原料,要符合衛生要求,不得用污染的水、容器、工具等進行生產;水源要符合《生活飲用水標準》;生產過程要嚴格生產工藝流程,堅持各種規章管理制度,改進生產條件和工藝,提高產品質量;執行冷飲質量管理鑒定制度,各廠家生產的冷飲要保證質量,經化驗合格后方準出廠銷售,對不符合生產條件的小作坊應堅決取締,各經銷單位不得收購、銷售未經化驗或不符合衛生標準的冷飲,對不符合標準要求的,經過適當處理再進行化驗,檢驗合格后方可上市銷售;各地工商、衛飲,要嚴格監管,一但發現問題,采取果斷措施,堅決予以銷毀,保障人民群眾的身體健康,減少疾病的發生[5-6]。

[參考文獻]

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[3]張蔚.杭州市售冷飲制品衛生細菌學調查[J].浙江預防醫學,2001,13(1):19-20.

[4]倪思淵. 象山縣1999～2000年市售冷飲制品衛生質量調查[J].現代實用醫學,2001,13(6):301-302

[5]冒小鷗. 南通市2004～2007年冷飲食品衛生質量調查分析[J].現代保健?醫學創新研究,2007,4(33):117-119.

篇4

1　對象與方法

1.1　對象

由深圳市教育局提供全市6個區所有高中學校(包括民辦學校)的名單，按序號輸入電腦后，采用隨機數字法，從每個區中隨機抽取2所高中學校共12所中學。然后，在每個中學采用現場隨機簡單抽樣法，抽取高一、高二各1個班，調查學生總人數為543人。因高三年級正處于準備高考的緊張階段，接受市教育局的建議，未調查高三年級學生情況。

1.2　方法

參照有關文獻設計調查問卷，內容包括學生基本情況，對食品安全的認識、知識和行為等。經預調查修改后，統一發放問卷，統一回收。

1.3　資料分析

將所有問卷數據統一錄入Epidata 3.0系統，采用SPSS 11.5軟件進行分析。

2　結果

2.1　一般情況

共發出調查問卷550份，回收調查問卷550份，回收率為100.0％，其中有效問卷共543份，有效率為98.7％。高一學生298名，高二學生245名。男生247名(45.5％)，女生296名(55.5％)。

2.2　食品安全知識掌握情況

2.2.1　得分情況　食品安全知識部分總分值為20.0分。543份有效問卷的食品安全知識得分平均為(11.56±2.57)分，高一學生平均得分為(11.23±2.45)分，高二學生為(11.95±2.36)分，差異無統計學意義。男生平均得分為(11.08±2.52)分，女生為(11.96±2.24)分，差異無統計學意義。食品安全知識得滿分的高一和高二學生分別占總人數的16.4％和18.7％。學生對食品QS標識、綠色食品含義等比較熟悉，但是對于無公害食品、有機食品含義等比較生疏和模糊。對食用紅心鴨蛋致癌、過度燒烤食品致癌、發芽土豆不能吃等常規食品安全知識的掌握率較低，對相關食品衛生法規的知曉率也較低(表1)。

2.2.2　獲取食品安全知識的主要途徑　45.8％的學生選擇電視廣告宣傳，30.6％的學生選擇學校老師講解，23.6％的學生選擇父母或其他親人教導，12.4％的學生選擇報紙、書本、故事等。

2.3　食品安全態度情況

在被調查學生中，認為目前食品安全狀況很安全，表示很放心的占57.3％，認為目前食品安全狀況不安全，表示很不放心的占12.4％，回答認識不多，不清楚的占30.3％；認為路邊小吃是安全的占79.4％，認為路邊小吃不安全的占20.6％；認為食品中根本不該添加甜味劑、香味劑的占61.7％，認為甜味劑、香味劑是加工食物中的必需品，可適量添加的占18.2％，回答認識不多，不清楚的占20.1％；認為食品防腐劑對人體健康有害，不能添加在食品中的占30.6％，認為只要不超標，對人體應當是無害的占57.0％，回答認識不多，不清楚的占12.4％。

2.4　食品安全行為情況

2.4.1　食品消費習慣　經常食用洋快餐的學生所占的比例較高；在購買食物時能夠經常查看包裝上的生產日期和保質期的學生所占比例卻不高(表2)。

2.4.2　飲食衛生習慣　被調查學生中，能做到“飯前便后經常洗手”的占45.3％，偶爾記得洗手的占35.3％，基本不洗手的占19.4％。

2.4.3　食品選擇習慣　被調查學生中，口渴時首先選擇喝飲料的占45.7％，選擇喝水的占31.0％；學生經常吃的零食依次是棉花糖(40.0％)、刨冰(30.6％)、瓜子(14.0％)、果凍(10.3％)、話梅(5.3％)。

3　討論

本次調查結果顯示，深圳市高中生的食品安全知識還比較欠缺，食品安全行為習慣也存在不良隱患。因此。應采取學生較易接受的食品安全教育方式，如食品安全知識專題講座、宣傳畫冊、食品安全知識電視片、食品安全知識有獎競賽等，提高高中生食品安全知識的知曉率。

吃減肥藥成為高中生中的一股風潮，85.1％的被調查高中生承認嘗試過減肥藥。隨著物質生活水平的提高，深圳市學生中出現了不少“胖子”，其中有相當部分是飲食不合理，經常食用高熱量的方便食品、快餐食品等造成營養過剩而導致的。因為肥胖產生自卑，進而使減肥在青年學生中成為流行時尚，甚至包括那些并不肥胖的孩子，也以追求更苗條為目標。但是減肥藥的安全性目前還非常不確定，對生長發育中的青少年的潛在危害可能更嚴重。因此，食用安全食品、合理健康膳食，應當成為我們教育的一個重要內容。

4　參考文獻

[1]藍國強，岳新.生命在你手中[M].深圳：海天出版社，2008:27.

[2]史根生，劉亦農.張衛民，等.廣東、吉林、四川、湖北四省居民食品安全知識、態度和行為調查[J].中國健康教育，2004，20(8):677-680.

[3]高歌.上海市居民食品衛生知識、態度、行為的調查分析[J].中國農村衛生事業管理，1998，18(3):31-33.

[4]梁潔，向志銳，劉燕文.廣州大學生食品安全知識態度行為調查[J].中國學校衛生，2008，29(3):218-219.

篇5

關鍵詞:高職教育;食品微生物;實訓教學;調查

中圖分類號:G642

文獻標志碼:A

文章編號:1673-29IX(2010)16-0248-02

實訓教學是高等職業教育中的核心內容,是實踐型、技能型、應用型高職人才培養工作的重要環節。為切實提高高職人才的培養質量,應采取有力舉措推進實訓教學改革,逐步構建以就業為導向、以職業能力為本位、以技能培養為目標的實訓教學模式。

高職院校食品類專業大都開設《食品微生物》課程,其中實訓教學的內容成為該門課程的重點和課改的目標。為了滿足行業對食品專業人才的需求,深化實訓課程的教學改革,培養一支真正滿足行業需要的食品專業人才,很多院校都針對自身特點,建設一個滿足市場需要的實訓課程體系。本文對《食品微生物》實訓課程教學情況進行調查,以期為實訓課程教學改革提供建議。

一、高職《食品微生物》課程實訓教學調查

1.調查方式及內容。以問卷為主要方式進行調查,無記名回答,調查時間較為集中(2010年3月9日至2010年3月15日),其中主要內容為對已參與過課程的評價及對該門課程的建議和看法。

2.調查人員選擇原則。選擇在校的食品類專業并且上過《食品微生物》實訓課程的學生為調查對象,以反映出高職高專院校《食品微生物》實訓課程的真實現狀,并為進一步提高和改革提供依據。

3.調查人數。我院在校食品專業學生共計170人,調查人數170人,收回意見有效反饋149份。

二、高職《食品微生物》課程實訓教學調查結果分析

根據有效選票的結果統計,大部分同學問卷焦點集中在以下幾方面內容:

1.實訓方式。對于實訓方式內容的調查題目,40%學生認為應該增大學生自主操作的實訓內容,教師在講解操作要點之后可以采用啟發的方式進行教學;2-3%的同學認為應適當增加完全自主實訓,即提供項目,有學生小組進行自主實訓;18%的同學傾向于傳統的課堂實訓模式;大部分學生對實訓課時量安排表示滿意。

2.實訓教師。從學生調查問卷中可以看出,學生對教師的要求很高。關于教師授課團隊的調查內容表明,18%學生選擇理論課任課教師擔任實訓課教學,25%學生選擇專門負責實訓的實驗員教師擔任實訓課程教學,46%學生認為企業一線的教師擔任實訓課程教學更有說服力,另外11%學生認為無關緊要。

3.實訓課程模式。調查內容中針對課程教學模式的內容提出問題,給出選項分別為實訓室操練,模擬企業流程操練、企業現場實訓。選擇實訓室操練的同學占調查人數的8%,選擇模擬操練的同學占23%,其余69%均選擇第三項,企業現場實訓。

4.實訓習慣養成。大部分同學對自我實訓習慣是否良好一題給予肯定回答,極少數同學對自己和他人提出了要求。其中8%的調查結果指出,在實訓過程中希望能夠有良好的環境保證,盡量不要受到其他同學打擾,希望能夠安靜的進行實訓練習;4%的學生提及了關于實訓臺面衛生的問題,呼吁同學們能夠保持良好的實訓習慣,實訓結束后及時進行衛生清潔,保證實訓環境清潔。2%的學生認為衛生清潔工作應該是教師的事情,教師應為學生實訓做好服務工作。

三、提高高職《食品微生物》課程實訓教學效果的措施和建議

1.樹立正確的職業觀,養成良好的職業習慣,從根本上提高實訓效果。本次調查結果顯示,2%的學生對養成良好職業習慣的問題回答漠然,認為保證實訓室衛生不是實訓內容;11%學生認為實訓授課教師無所謂何人,事不關己;以上的這些說明學生厭煩實訓教學嗎?可是這些學生卻對實訓的教學模式、教學方法毫無保留地談了自己的看法,雖然有些建議聽似稚嫩,但卻不能不說明,這部分學生喜歡實訓的教學模式,但卻缺乏正確的職業觀。

從大部分調查反饋可以看出,大部分學生是由于父母的決定、專業名稱的吸引等原因報考專業,慶幸的是學習后覺得比較喜歡,可以適應學習生活,但學生對自己的評價過高,認為大學畢業生可以找到高薪、無憂的工作,而對過程性學習不屑一顧,結果出現畢業后眼高手低的現象。為了避免類似現象出現,實訓教學過程中應強化過程性訓練,認真履行職業標準,促使學生養成良好的職業習慣,樹立正確的職業觀,從根本上提高實訓效果。

2.結合高職高專學生特點,開發多種實訓方式,大力實施“理論一實訓”一體化教學模式,提高實訓效果。高職高專學生特點是動手能力強,但大多數學生學習習慣不好,注意力難以集中,因此結合調查結果,應注重開發多種實訓J方式,吸引學生。《食品微生物》是食品類專業的核心課程,實訓課時比重大,在設定實訓項目時,可以嘗試采用多種實訓方式,例如:項目實訓、模擬實訓、綜合項目操練以及現場教學等。

傳統的項目實訓一般是在理論內容講授之后進行實訓項目操作,現階段可以嘗試將理論溶于實踐,二者同時進行。例如《食品微生物》實訓教學中顯微鏡的使用項目,大可嘗試先請學生自主將顯微鏡進行拆卸、安裝,在拆卸安裝的過程中講述顯微鏡的構造、滲透顯微鏡的使用方法,勢必記憶深刻,興致勃勃。

模擬實訓則是將校內實訓室模擬企業一線環境建設,實訓內容、人物角色扮演完全模擬企業,使學生在實訓的過程中適應企業的要求,提前熟悉企業的工作流程及方法。本課程中的樣品采集、預處理部分可按此方法操作。

綜合項目實訓可按照小組分配實訓項目,請學生自組團隊,在教師的指導下獨立完成項目任務書,小組配合進行經費核算、項目策劃、實訓操作、項目結題等工作。本課程單元項目結束后教師可將學生分組,給出題目進行綜合實訓操作。學生在綜合實訓過程中,既可以鍛煉處理問題的能力,又可以將本課程的知識內容進行梳理、歸納、獨立實踐。

現場教學在具體課程中實施比較困難,但是教師可以設計將本課程內容中的一部分放到企業中進行,面對實際的操作規范向學生講解。

《食品微生物》課程實訓教學中,教師可以加入多種實訓方式,結合高職高專學生特點,采取多樣化教學,針對不同的教學內容將各種教學方式相結合,使實訓效果達到最好。

3.培養一支精英雙師型實訓教學隊伍,為培養學生職業技能打下基礎。目前,高職院校食品專業教師大多數屬于“校門到校門”狀態,缺乏企業一線經驗,實訓教學過程中多數在吃老本,以自己讀書時的所學教授學生。本次調查中。學生對教師的要求有所不同,但46%的學生認為企業一線教師擔任實訓課程教學效果較好。因此,提高高職《食品微生物》實訓效果的關鍵是要有一支既熟悉本專業的理論知識,又懂實踐的教師隊伍,否則,實訓教學目標的實現、學生能力的提高都將成為一句空話。

建議通過以下方法實施雙師型教學:(1)聘請企業人員兼任實訓指導教師;(2)加強教師隊伍建設,組織教師深入到企業實踐中進行專業對崗的掛職鍛煉;(3)重視對新到校任教的青年教師實踐知識的補充。

4.建立完整、全新的實訓考核體系,重視過程操作,從過程中逐步驗證實訓效果。以培養學生綜合能力與職業能力為導向,采用多種形式評價考核學生的實訓課程。首先,注重實訓過程,加強過程監控,強調過程性評價。比如,我們在每一項實訓操作過程中記錄學生的預習情況、課堂操作表現、實訓成果、實訓報告,要求學生進行實訓記錄,每人一本實訓記錄本,完全按照規范要求操作,定期檢查實訓記錄本。其次,考核的標準不僅是技能操作結果,還包括學生對待實訓的態度,學生在實訓活動過程中,表現出來的自我管理、溝通合作、解決問題和完成任務、設計和創新等方面的能力,都是教師考核學生實訓成績的依據。再次,綜合項目的考核包括項目策劃分數、團隊合作分數、項目成果分數、項目匯報分數等,培養學生團隊配合能力以及職業綜合能力。

綜合各項過程指標,以公平為原則給出實訓課程分數,正確的將期末考核的壓力平分到過程操作中,使參與實訓的學生逐步提升自身技能,培養具有良好執業能力的食品專業人才,這才是實訓課程的最好證明。

參考文獻:

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