食品營養與安全精選(五篇)
發布時間：2024-01-04 15:10:46
序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇食品營養與安全，期待它們能激發您的靈感。
篇1
關鍵詞：營養標簽 標識 聲稱
營養標簽在國際上已經很早就開始運作了， 最早出現在20世紀40年代的英國，而我們國家近幾年剛開始廣為認識，從1999年開始，衛生部對營養標簽相關的背景開始進行調查和研究。直到2007年年底的時候才出臺了食品營養標簽管理規范。在《食品安全法》出臺以后，在大的國家食品安全背景下，將營養標簽納入了大食品安全的管理范圍，于2011年10月份的時候出臺了《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》，這是一個國家強制性的標準。
過去我們說食品安全主要是指微生物方面（比如大腸桿菌不要超標），這是不夠的，后來發展到除食品的品質等常規說的食品安全以外，還包括食品添加劑的安全及食品中的重金屬不要超標，這都屬于大家很熟知的食品安全方面的內容。隨著國家對人群健康的了解，認為食品還要有健康的意義，所以把營養標簽也納入到食品安全管理范圍之內。從長遠來看，從一個國家的人民體質來看，營養也是屬于食品安全的一個范圍了，國家也把這方面確實納入到食品安全管理范圍了，所以，食品的營養標簽對于食品的安全來說有著很重要的意義。
2.食品營養標簽如何標識、聲稱才能讓消費者讀懂，才能了解到更多的內容，使消費者能夠滿意的選擇到適合自己的食品
那么什么是營養標簽，我們在看食品營養標簽的時候，應該關注和標注什么樣的內容呢？2011出臺的《預包裝食品營養標簽通則》明確的定義為：預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養信息和特性的說明。它也是預包裝食品標簽的一個組成部分。簡單地來說，就是在標簽上，要告訴你這個食品有什么方面的營養特點，也就是我們常說的食品含有很好的營養成分，蛋白質含量是多少，能量是多少，這些都要在標簽上去標注。這些就屬于食品營養標簽的內容。根據《通則》的具體要求，它強制標明的是能量和四個營養成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉）。比如在市場上買的酸奶，它的標簽如果要符合營養標簽的通則，在標簽上就要標明能量和4種營養成分的標識及其含量是多少，即1+4營養成分的標識，這樣就有它的具體含量的明確標識了。
不同的人群對營養素有著不同的需求。對于肥胖的人群他就要控制一下脂肪含量了，盡量少攝入脂肪含量高的食物；對于一個糖尿病患者，可能更關注的是里面的碳水化合物的含量值，需要控制碳水化合物的攝入；對于高血壓患者，醫生也往往會建議他吃低鹽的食品，我們就看鈉的含量；需要補充蛋白質含量的就要合理攝入蛋白質含量。營養成分表除了有具體的含量以外，還有營養素參考攝入量的百分比。通過營養標簽，我建議你吃多少，每天有具體的數值，這個具體數值并不在成分表里顯示出來，但是以百分比的含量說明通過攝入了這個食品以后，我吃進去能量的百分之多少。以酸奶為例，吃100克酸奶吃進5%的能量值，還有95%通過正常食品攝入，同時吃進的脂肪也是達到5%。一天攝入的量，通過食品攝入多少，還剩下多少需要攝入，還有多少空間，通過其他食品去補充，這樣更有利于大家科學飲食，使大家能夠進行科學的餐飲搭配，達到合理平衡的膳食。
3.現在市場上存在著營養標簽標識的比較混亂，營養功能寫的不是很清楚的狀況，企業應如何去標識和聲稱，作為消費者應該怎么樣去判斷呢？
在進行營養食品標簽管理的時候，食品企業有責任對它的營養標識真實性、科學性負責。在《通則》中，首先把這個責任要求食品企業來承擔的。食品企業如果能達到標識的真實可靠的話，剩下的就是如何讓消費者讀懂營養標簽了，所以在《通則》中，對營養標簽的格式有具體要求的。這種格式是相對統一的，向消費者宣揚營養信息的時候，是以消費者能夠比較習慣的方式去讀，而不會總是在變化的，所以它的格式是統一的。也就是我們說的能量加上蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉即1+4標識順序，這個順序在不同的產品上標識的是一致的，如果酸奶企業想強調蛋白質，把蛋白質放在第一位，有的企業強調碳水化合物，強調低糖，把低糖放在前面，這樣的做法是不行的。必須按照這個既定順序標識，有一個相對統一的標簽格式，這樣消費者就不用費腦子去找他想找的成分的位置。
另外，所有的營養標簽必須標識它的具體含量和占營養素參考值（NRV）的百分比，我投入百分之NRV能夠進行科學搭配。再專業的人甚至去找它的具體數值，這個就是相對統一固定的。此外，對于一個食品，想聲稱我這個食品如何如何地健康，如何如何地保健，可能消費者會發現這個食品上有高鈣、低鈉等等營養成分，我們叫營養聲稱，營養聲稱都是有一個標準限定的，只有達到標準中要求的含量范圍，才能夠進行聲稱。對于有些企業它的營養標簽有一些營養聲明，說高鈣，高鐵，同一品牌可能填的是100克或者是1000毫克，但是換到不同品牌同一食品，標量就有可能不一樣了，這是為什么呢？因為各個企業的配方、配料來源存在一定的差異 ，導致同一個品種的食品，不同品牌之間，它的含量肯定是會有差異的。舉個例子，就拿高鈣來說，當他宣揚自己產品是高鈣的時候，一定是達到高鈣的要求，但是當他在標識的時候，成分表有幾種標識形式：（1）以每一百克食品來標；（2）以每一百毫升食品來標；（3）以每一份食品來標，這都是許可的。我們在讀營養成分表的時候，要看它是以什么樣的計量單位的基礎來標識的。一般對于一個固體的食品，對于固體的飲料食品來說，可能就存在這個問題。有的固體沖調飲料，是以固體形式每一百克來標的。但是有的固體飲料為了方便消費者，是以沖調以后的形式來標，會在營養成分表底下或者在食品標簽某個地方會注明一勺沖200毫升還是150毫升的水，這樣的沖調方式肯定稀釋了不少。但是確實是以消費者可食用的方式來評估的，消費者對此也很容易掌握和了解，飲用起來起來，更有參考價值了。企業進行宣傳的話語，如高鈣、低鈉，低脂肪等等，也是在標準里，在國家的管理規定里是要有含量要求的，只有它達到要求才能進行聲稱，才能進行宣揚。
4.逐漸學習了解營養標簽，合理搭配你的膳食
隨著食品安全的進步，我們在選擇適合自己的食品時有更多的標準可參考了。食品營養標簽就是其中一個位置很重要的標準。在初識食品安全這個字眼的時候，確實在食品安全的概念和理念也是非常初級的，希望消費者能夠盡量地去學習讀懂食品標簽，尤其是營養標簽的內容。因為營養標簽你讀懂了，對與你的身體健康和搭配你的合理膳食有著非常好的作用。可能剛開始很難理解，但別著急，慢慢讀，在各方面的宣傳啟迪下你一定會讀懂讀明白的。讓我們堅定把營養標簽讀懂讀明白的信心，零風險購買食物，這樣對于食品安全是一個很好的推動作用。
參考文獻：
篇2
【關鍵詞】食品安全；食品營養；食品衛生監管；食品安全；應對；措施
【中圖分類號】R301【文獻標識碼】A【文章編號】2095-6851（2018）01--01
當前我國在發展過程中出現過一系列的食品安全問題，這些問題嚴重影響了人民的身體健康、危害了社會穩定、影響了我國正當企業的經濟利益以及國家整個行業的總體聲譽，因此要加強食品營養相關知識的普及，提高人們的營養意識，加大食品衛生監管的力度，從而更好的應對食品安全。
1食品安全的概述
依據《食品安全法》相關定義，其僅僅將食品安全作為一個狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對人體沒有傷害，并且要符合一定的營養要求，不造成對人體危害，那么這種食品就是安全。實際上這樣理解還是遠遠不夠，食品安全包括了食品衛生和營養，在理解這一點上，需要有關部門人員打破原本的局限觀念，深入了解食品安全的涵義。聯合國對于食品安全的概念給出了明確的界定，主要囊括了以下幾方面：第一、數量方面。即一個國家政府的財政部門和食品部門要提供足夠數量的優質食品給國家公民，為國家社會穩定、持續發展提供良好的基礎。第二、安全方面。即對食品的生產和加工部門提出了為消費者所提供的產品不得有任何明顯或潛在的因索威脅消費者的身體健康，同時還要滿足消費者所需的營養物質。第三、發展方面。食品安全需要符合環境保護以及可持續的要求，對食品生產和加工部門要求在生產過程中重視周邊加工環境，保持環境優良，維護土地的可持續利用。總的來說就是要求生產或者加工的食品不能有毒、對人體不能有害并且需要具備一定滿足要求的營養，不能對食用者的健康狀況有任何的威脅。并且食品的營養和衛生是相依相存、不可分割的。食物中有機物、無機物和碳水化合物以及其他的物質經過人體的各個消化系統后，發生一系列的生化反應，并被有關組織器官有選擇的吸收。這些物質是健康、穩定生長的重要基礎，所以食物中如果存在有價值的營養物質，則對于改善人體的生理健康有著顯著作用，反之則會對人體健康造成危害。
2食品營養與食品衛生監管存在的主要問題分析
我國《食品安全法》以及《食品衛生法》中有涉及到食品營養與食品衛生監管，但是仍然存在不足，具體表現為：（1）食品營養問題。良好的食品營養有益于生物機體健康，營養不良將會升高人體受到各種疾病影響的可能性。當前食品營養來源過于單一化，人們的營養意識不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關營養標準限定，相關食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關的營養以及界定標準，這些問題都給食品營養問題極大挑戰。（2）食品衛生監管問題。主要的衛生監管問題表現在律法規體系過于粗放，不能細化，對很多藥物檢測和標準都沒有跟上時代的步伐，食品安全存在多頭監管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責任分割以及溝通的不甚明了，安全標準體系以及信用體系建設都不完全，這都是加強我國食品安全管理的重要方向。
3食品營養與食品衛生監管應對食品安全的措施
3.1加強有關食品營養的監測。加強有關食品營養的監測是解決食品安全問題同時保證食品安全、健康、營養的有效處理手段。人們按照目前的食品種類以及食品的營養狀況，規定出各種食品不同的營養標準以及不同人群相應的最佳營養攝取量。這樣既可以使不同人群的營養均衡，也可以讓人們擁有好的飲食習慣。另外，食品安全法律法規和食品營養的相關條款也需要完善、規范。這種做法可以讓食品的營養工作變得更加規范、更加標準、更加合理。
3.2加強有關食品衛生的監測。加強有關食品衛生監測則需要完善食品安全標準和相關的法律法規，進而很好地整改食品衛生的監測工作。此外還應該把監管的責任具體到每個監測管理人員的身上，讓其切實履行責任，從而提高食品衛生監測的水平。目前我國實行的《食品安全法》中并沒有詳細監管食物種類、營養搭配、營養破壞等。簡言之，我國現存的食品安全法規僅解決了食品衛生所存在的弊端，卻沒有合理保障食品的營養和安全。
3.3嚴格食品安全監督管理。食品安全監督管理就是監管、控制一切對可食用或飲用的物質進行生產、加工、儲存、運輸和銷售過程中有可能會引發的一切生物、化學和物理等方面的有害因素，從而保障在此過程中被生產出的食品對消費者的身體狀況不會有任何損傷。政府應該同時注重多樣、適量兩方面，解決食品安全中食品營養和食品衛生所引發的一系列問題，有關部門應該根據社會實際情況，進行實時監控和管理，具體表現為：第一、加大食品安全標準以及法規的建設，試圖與國際迅速接軌。做好細化我國食品安全管理，完善相關法規，使得食品安全監控有法可依。第二、建設食品安全信用機制，做好改善信用環境，提高企業信用意識，規范相關法律法規，健全框架、制度和管理等。并且建設食品安全保障體系，做好完善包括ISO體系在內的食品管理以及認證體系，同時需要健全安全的預警反應機制以及完善各種評級標準、機制等。第三、加大監管力度，落實各個相關部門的責任，公布相關的監測信息，使市場透明化、公開化，從而達到長期監控的目的。
4結束語
綜上所述，食品安全是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，其關系到整個人類的生存、發展、繁殖、延續。由于目前我國安全事故頻發，嚴重阻礙了社會發展以及人民幸福生活，因此探討分析食品營養與食品衛生監管應對食品安全具有重要意義。
作者：南蘇格
參考文獻：
胡承康等.食品營養與食品衛生監管并重應對食品安全“雙重挑戰”探討[J].中國食品衛生雜志，2010（O5）
篇3
如何在食品安全事件頻發的當下做到飲食的健康和安全呢？也許每個人都有一套自己的方案。不過，從科學的食品營養和安全的角度看，這些方案也存在著一些誤區。
也許絕對安全的食物是不存在的，日常生活中我們只能將食品安全風險控制到最小。如何做到飲食的營養和安全，專家建議我們從以下幾點做起：保證食物多樣性；少吃生食，盡量吃熟食；減少在外就餐的次數，盡量自己在家里做著吃，吃少油少鹽食物。
誤區一：有機食品一定更健康
在一般人的理解里，有機食品代表純天然的健康食品。但是，英國標準局日前對55項相關研究進行總結后發現，從營養質量角度比較，有機食品和常規食品間沒有差異。法國食品安全局對食品中的干物質、碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素及一些植物營養素等進行綜合分析，結果也無法判定有機食品更營養，在對有機食品和常規食品中的對比分析發現，有機食品中的殺蟲劑殘留通常會更低，但對重金屬、二英、真菌毒素、微生物等危害物殘留分析也發現無法判定哪一種體系的食品更安全。
誤區二：國外的食品一定是安全的
拿最近兩年的新聞來說：2010年6月，國家質檢總局共檢出14批次的乳制品不合格，其中包括25.25噸新西蘭公司出品的全脂奶粉，約150噸新加坡全脂奶粉檢出阪崎腸桿菌，1噸來自美國的牛初乳檢出亞硝酸鹽超標。有2批次來自澳大利亞的有機嬰幼兒奶粉共53噸檢出磷含量不符合國家標準要求；另有約172噸來自澳大利亞的嬰幼兒配方奶粉也檢出鋅超標。根據美國疾控中心公布的數據，美國每年有4 800萬人次因為食物得病，相當于美國人口的1/6，其中12.8萬人次嚴重到入院治療，3 000人死亡。從這些案例來看，國外的食物也存在安全隱患。
誤區三：水果還是熱帶的好
很多人之所以推崇臺灣和東南亞的水果，可能是認為亞熱帶和熱帶的水果受陽光照射的時間更長，光合作用更徹底，所以營養素就更多。
有研究對10種亞熱帶水果和4種北方水果進行測定發現，亞熱帶水果中的鈣、碳水化合物及蛋白質的含量高于北方水果，而北方水果中個別品種的維生素C含量很高，總體而言，亞熱帶水果和北方水果中整體營養素的含量基本上沒有什么差別。其實，不同地域的水果都有自己獨特的營養所在，并不能以偏概全地認為某地的水果就一定更好。
誤區四：柴雞和柴雞蛋更營養安全
消費者往往也認為柴雞和柴雞蛋的營養價值更高、也更安全，這是源于對“純天然”的迷信。事實上，從營養價值來說，柴雞蛋的脂肪含量較雞場蛋高出約1%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。相反，有分析結果表明，雞場雞蛋的維生素和礦物質等營養素含量略高于柴雞蛋，這可能是由于復配飼料當中所提供的維生素和礦物質更為充足。對柴雞和雞籠養雞進行研究發現，這兩種雞肉的營養價值也沒有差異。可見，從營養價值來看，柴雞蛋和雞場蛋、柴雞和雞籠養雞整體上大同小異，很難說孰優孰劣。
誤區五：牛羊肉更好
1986年后蔓延不絕的瘋牛病的主要原因就是飼料供應商把動物的內臟、骨頭等廢棄部位粉碎之后，又配合到動物飼料當中去，最終導致了瘋牛病的傳播。目前歐洲、美國、日本都出現過瘋牛病，因此，我國禁止從這些疫區進口牛羊肉等畜產品。瘋牛病事件提醒我們。如果僅憑牛羊吃草長大就認為一定安全，過于盲目。根據中國食物成分表，雞鴨牛羊豬肉的營養價值整體差異不大，只是脂肪和蛋白質含量略有不同，都是平時可以吃的。不過，任何肉類都不宜多吃，中國營養學會推薦每日畜產品肉類50-75克，魚蝦類水產品50-100克。
誤區六：煮水得用美國鍋
最近幾年水污染事件頻發，接連發生的水污染事件占據了各大新聞媒體的頭版，公眾對飲用水安全越來越重視。將水過濾，再用鍋煮沸后飲用，是很好的避免水污染危害的方法。只是，這個美國鍋就完全沒有必要了。很多人之所以不用中國鍋，可能是受到蘇泊爾鍋的錳超標事件影響，但事實上，這個事情的風險并不大。錳是人體必需的微量元素，缺乏和過多對人體都是不利的。實際上，因為錳的營養與毒性特征，國際上一般不對餐具中的錳析出量設定標準。餐具對于煮水并沒有多大影響，想安全飲水，建議家里可以裝一個凈水器，然后普通鍋煮沸喝就行。
篇4
關鍵詞 多媒體；食品營養與安全；實驗教學
中圖分類號 G434 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）08-0341-01
Abstract This article discussed the application present situation of multimedia technology in experimental teaching of food nutrition and safety.At the same time，the application of multimedia in experiment teaching were analyzed in necessity.
Key words multimedia；food nutrition and safety；experimental teaching
隨著科技發展與計算機應用水平的提高，多媒體教學已經在上海海洋大學食品專業的理論教學中普遍得到應用，大大提高了教學質量，增加了學生的學習興趣。然而，多媒體在實驗教學中還沒有受到關注和應用，實驗教學還是一支粉筆、一塊黑板和一本實驗教學書的傳統教學模式。多媒體實驗教學還有待于提高和開發，今后將逐步在食品營養與安全實驗室開展部分多媒體實驗教學。
1 多媒體在實驗教學中的應用現狀
1.1 教學理念
傳統的教學理念是只要學好理論知識就萬事大吉，實驗是理論課的附帶品。食品營養與安全實驗教學涉及的《食品分析》《食品理化檢測》《食品化學》《食品摻偽》《食品營養》《食品安全學》等實驗課程都是隸屬于它們的理論課程，在成績評定中占的權重有限，而且只要學生參與了實驗課程的學習，實驗成績就比較理想，因此，學生和教師的重視程度都不夠。實際上，通過學生的反饋，親手做過實驗更能加深和鞏固對理論知識的理解與掌握。
1.2 資金
學校投入大量的資金進行理論教學多媒體教室改造和設備購買。對于實驗教學涉及的實驗設備、實驗儀器也加大了投入力度，但是對實驗的多媒體教學關注度還不夠。在2014年實驗設備購買的同時，食品營養與安全實驗室考慮到多媒體實驗教學的重要性，積極參與了課程建設，通過申請并獲得批準后購買了多媒體設備，為多媒體教學創造了有利的條件[1]。與此同時，實驗教師也申請了相關課題進行多媒體實驗教學的研究，保證了多媒體實驗教學的經費來源。
1.3 實驗教師
實驗教師將大量的精力用于實驗技能的提高，儀器設備的維護和保養。傳統的實驗教學沒有多媒體的元素，因此實驗教師對多媒體技術沒有足夠的認識，在實驗中采用多媒體教學勢必給實驗教師帶來新的挑戰。但在食品營養與安全實驗室承擔實驗教學的教師中，相當一部分是理論課程教師，應用多媒體技術對他們來講，難度較小。
1.4 多媒體課件
采用多媒體教學必須要有配套的多媒體課件。課程教案、課件的電子化和網絡化一直是學校和學院倡導。目前的食品營養與安全實驗室對于多媒體實驗教學還處于設想階段，因此需要實驗教師將實驗項目進行可行性分析，選擇合適的項目制作多媒體課件。可以先將必要的實驗項目文字部分錄入，同時搜集各種素材，包括文字、圖像、動畫、視頻等，必要時運用掃描儀、數碼相機等軟件，最終將實驗項目匯總成多媒體實驗課件，必要時刻錄成光盤保存[2]。同時，實驗室將對實驗電子課件不斷地進行內容更新和形式變化，不斷地完善涉及實驗的電子教案。
2 多媒體技術在實驗教學中的作用
2.1 使實驗更形象、更直觀
在實驗教學過程中，教師一般通過語言文字描述實驗的原理和步驟，學生理解起來相對比較抽象，但是通過多媒體可以更好地展現語言文字所無法表達的實驗原理，通過圖文并茂、聲像兼備的多媒體效果引發學生的興趣，使學生更加直觀地了解到實驗原理、實驗步驟，對整個實驗產生一定的感性認識，并幫助其記憶[3]。另外，課程內實驗還存在實驗周期短、部分實驗所需儀器昂貴、無法在本科生中順利開展等情況。因此，可以采用虛擬現實的實驗教學方法，充分結合數據庫技術、網絡技術、flash技術，通過多媒體對食品質量與安全實驗室相關實驗環境、實驗設備、學生與教師等不同角色的模擬，使得學生有“身臨其境”的感覺，在虛擬的實驗環境中實現互動教學，很大程度上彌補了傳統實驗教學的不足[1]。
2.2 增加實驗課堂知識的容量
實驗教學不同于理論教學，實驗教學的板書一般都是由實驗教師提前在黑板上書寫，在教學過程中基本不會補充，因此講解內容有限，對實驗的要求也局限于板書上。將多媒體技術引入到實驗教學，可以將實驗原理、實驗步驟、實驗操作、實驗現象、注意事項等一并在多媒體中體現，加深學生對實驗的感性認識，保證實驗的準確性和效率[4]。特別是有些難以掌握的實驗步驟和實驗技巧，可以通過多媒體一并向學生展示，避免學生在實驗操作中過于盲目，尤其是部分實驗裝置的連接，學生可以通過多媒體重現，更加直觀地了解到實驗裝置的搭建，從而提高實驗速度。
2.3 提高實驗教師的教學技能
傳統的實驗教學不需要多媒體設備，實驗教師對多媒體教學的知識掌握比較少，更多地關注于實驗內容、實驗步驟實現的可能性和可操作性。一旦采用多媒體教學，實驗教師必須不斷學習進取，分析提煉，做出高質量的多媒體實驗課件，構筑有效的多媒體教學體系，適應多媒體教學的基本要求。實驗教師可以在課件的制作中把要教的內容制作好，在多媒體課堂上，教師通過對電腦控制，逐步把相關內容展示出來，同時進行一些多媒體交互式教學，設計一些過程和內容，讓學生進行討論，合作解決，以提高多媒體教學的效率。當然這對教師的技術要求越來越高，因此教師要不斷學習新技術，以適應教育技術的發展，當然必要的時候也可以購買相關課件進行實驗教學[5]。
3 參考文獻
[1] 叢健.食品安全學理化實驗技能教學改革探索與實踐[J].現代農業科技，2012（14）：340-341.
[2] 胡萬群，邵偉.儀器分析實驗多媒體教學軟件的研制[J].大學化學，2014（4）：29-33.
[3] 蔡敏容.淺析多媒體技術與實驗教學[J].教育與科技，2011（8）：198.
篇5
1935年6月出生于上海的陳君石，是我國著名詩人柳亞子的外孫。青少年時期，陳君石受外祖父和同樣從事文化事業的父母熏陶，不僅擁有良好的文化教養，還養成了良好的個性、思想品德和行為習慣。即使后來，他并沒有像他的外祖父那樣成為著名的“一代詩圣”，但家庭中濃厚的文化氣息，還是讓陳君石受益無窮，最終成為國內外享有盛譽的營養學和食品安全專家，取得多項突出科研成果。
陳君石于1956年畢業于北京醫學院公共衛生學系。此后，他一直從事營養學與食品毒理、食品安全等科技工作。作為一個科學家，陳君石不僅具有很高的科學素養和科學道德，還具有干實事的精神。他努力將科研成果轉化為政策、措施和實際行動，讓中國老百姓真正享受到營養研究的好處。他更關心食品安全，曾多次提出加強國家食品安全控制措施的重要建議，為我國營養學和食品安全的發展做出了杰出的貢獻。
硒與克山病研究的先驅，標志著中國在世界“硒”研究領域中的學術地位
20世紀70年代，陳君石作為中國醫學科學院克山病防治小分隊（由臨床醫生、基礎醫學家、營養學家共同組成）的負責人之一，證明了硒缺乏是克山病的重要病因，而補充亞硒酸鈉對預防和控制克山病的發生有明顯效果。這一成果不但為闡明硒與克山病的病因關系和控制克山病發生提供了重要依據，而且成為國際上確認硒是人體必需微量元素的重要直接依據。同時，小分隊還進一步論證了硒具有抗氧化、增強免疫力等重要功效。為此，國際無機化學家學會在1984年授予小分隊國際“施瓦茨獎”。
此后，陳君石從事硒與癌癥關系的動物實驗和大型流行病學研究，提供了硒缺乏與多種癌癥高發有關的支持證據。國際上不少國家，包括美國和中國營養學會提出的人體適宜和安全硒攝入量都是以中國學者對硒的研究成果為依據的。在相當長的時間里，在硒研究領域里，陳君石所帶領的中國科學家團隊一直處于國際領先水平。陳君石本人也曾多次擔任國際硒學術會議大會主席，標志著中國在世界“硒”研究領域中的學術地位。
開展規模龐大的“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關系研究”
從20世紀80年代開始，陳君石與美國康奈爾大學、英國牛津大學及中國醫學科學院腫瘤研究所合作，先后在我國14個省、69個縣，開展近1萬人的膳食和慢性病關系調查。首次調查涉及576個變量和十余萬次相關分析，僅原始數據就有50多萬個，為了解膳食與慢性病的關系提供了大量有價值的成果，硒和克山病及某些腫瘤的關系也再一次得到證實。這是我國當時規模最龐大的關于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學研究。作為此項目一部分的吸煙與健康大規模病例對照研究采用了嶄新設計思路，對中國人的吸煙危害進行深入分析，支持了到2025年，中國每年會有100萬人死于吸煙的論述。
2005年，牛津大學出版社出版了陳君石與康奈爾大學和牛津大學合作開展的“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關系研究”第二部專著，而它的第一部早在1990年就已出版。這些成果得到了國內外學者高度評價，并獲得衛生部科技進步一等獎（陳君石為第一作者）。
此外，陳君石還主持了茶葉防癌研究重點項目，人群干預研究達到國際領先水平。1990～2000年，在陳君石領導下，開展了3次中國總膳食研究，被世界衛生組織譽為發展中國家開展總膳食研究的“典范”。
1998年至今，陳君石和他帶領的團隊系統研究和推廣鐵強化醬油預防貧血，獲300萬美元國際基金。他們在貴州做了1萬多人的現場干預實驗，證明應用鐵強化醬油，確實有控制人群鐵缺乏和貧血的效果。現已有9個省、市、自治區正式啟動鐵強化醬油的推廣應用工作。今后將會有1.29億高危人群通過鐵強化醬油的營養干預擺脫缺鐵性貧血。
為提高我國食品安全水平、建立安全檢測防線孜孜不倦
作為中國工程院院士、衛生部食品衛生專家咨詢委員會主任，陳君石一直都覺得，我國食品安全存在很多問題，有技術問題，也有管理問題。2001年，他上書衛生部，陳述了食品安全的重要性，強調食品安全不僅影響消費者健康，還影響經濟和貿易，還往往涉及政治。他給衛生部領導的“關于加強國家食品安全控制措施和體系”的建議，得到時任國務院副總理李嵐清的高度重視，最終科技部將食品安全關鍵技術納入“十五”攻關項目。
從2002年開始，由科技部牽頭，衛生部、農業部、國家質檢總局等部門合作進行“食品安全關鍵技術”重大科技專項研究，從檢測、監測、控制和示范4個方面入手，為政府監管部門加強監管力度，減少和控制食品污染提供了關鍵技術手段。陳君石是該項目專家組組長。通過攻關，項目開發的技術可以有效檢測農藥、獸藥殘留、真菌、天然毒素和病源微生物，用一個樣品1次就能檢查150多種農藥殘留。具有獨立知識產權的禽流感快速檢測試劑盒，將過去21天才能完成的工作縮短到4個小時，結果非常牢靠。
此外，在國際食品法典活動中，陳君石帶頭捍衛我國利益，以充分的數據，挫敗了歐洲國家制定醬油中氯丙醇限量標準的動議。同時，陳君石還開創了由我國牽頭起草《國際食品標準》的先河，并為我國“入世”后，應對食品進出口的非關稅壁壘措施做出重要貢獻。目前，陳君石代表我國政府連續3年擔任食品添加劑法典委員會主席，為推動食品添加劑的國際標準做出了重要貢獻。
要建立從農田到餐桌的監管體系
繼瘦肉精、染色饅頭等非法添加事件之后，又出現染色花椒。對此事件，任職中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員，衛生部食品衛生專家咨詢委員會主任、衛生部食品衛生標準委員會主任陳君石稱：安全的食品不是靠檢測出來的，也不是靠監管出來的，而是靠生產出來的。
檢測是監管工作的一部分，但不是萬能的。比如現在公布的黑名單中有50多種非法添加物，以奶制品為例，不可能把每個項目都檢測一遍。成本高，周期長，等50多個指標檢測完，鮮奶還能供應嗎？高昂的檢測費用讓消費者來買單嗎？實際上，世界上也沒有一個國家是這么做的。
國家標準中規定，食品添加劑加在什么食品中，加多少量，都有明確的規定。濫用食品添加劑一般是超范圍使用或者超量使用，都是違法的。比如胭脂紅是允許使用的食品添加劑，但使用范圍不包括花椒，用了就是違法。
陳君石稱，人不是燒杯，放進去的東西一點點積累。人體有代謝功能，吃進添加劑后，只要不是量很大，自然會代謝排出體外，并不會對身體健康造成影響。像檸檬黃這類食品添加劑，毒性較低，只要不是吃很多，天天吃也不會影響健康。
食品添加劑如果按照國家規定使用，是不會有安全問題的。按照《食品添加劑使用衛生標準》，允許使用的添加劑分為23類，其中食品添加劑334種，食品用香料1850多種。美國的食品添加劑的使用數量比我們多，使用范圍也比我們廣。
各種食品中都可能存在有危害的化學物質，如果盯著一種食品吃的話，風險無形中就會大一些。所以陳君石建議老百姓應該食物多樣化，合理搭配膳食既能達到均衡營養，又能化解安全風險。
那么目前我國食品安全中最突出的問題是什么呢？
陳君石給出的答案是：最大的食品安全問題是由致病性微生物污染的食品，老百姓食用之后引起的食源性疾病，如食物中毒。這是全世界第一號食品安全問題。現在大家普遍關心食品當中存在的化學性污染，像農藥殘留、獸藥殘留、重金屬，甚至是食品添加劑，對真正第一號的食品安全問題反而比較忽視。
那么食品安全監管上政府下一步應該怎么做呢？
陳君石稱還有不少工作，例如我國還沒有形成從農田到餐桌整個食物鏈的監管體系，不同的生產環節間的監管存在漏洞。現在還是過于依賴終端產品的抽樣、檢驗等等。
勞逸結合 合理飲食
作為我國營養學和食品安全界的泰斗，陳君石擔負著眾多的科研和教學工作，共發表學術論文120篇，編著9本，培養碩士生、博士生、博士后多人。雖然工作十分繁忙，但陳君石特別注意勞逸結合。他的作息時間十分規律，除在外開會，每天早晨8時30分，他準時來到單位上班，晚上10時休息。他的親戚、朋友、同事都知道，晚上9時以后，盡可能不要給他家里打電話。陳君石的夫人是他的大學同學，是口腔科的專家。兩人結婚近50年，一直相敬如賓，感情甚篤，追求著目標高尚、和睦愉快的生活。
陳君石的飲食習慣十分合理。瘦瘦的陳君石并不想人們想象那樣拒絕“美食”，在宴會上，除了通常的魚、肉、蔬菜、水果外，女士、小姐們害怕的冰激凌和蛋糕，他也會一一品嘗。只是，與別人不同的是，每一樣東西，他都吃得很少，基本是“點到”。這與他一直以來倡導的“食物不僅需要合理搭配，還需要控制總量，強調有節制”，十分吻合。他重視身體運動，能夠走路去，就絕不坐車。他認為，人人都需要吃動兩平衡。
作為營養學和食品安全的著名專家，陳君石對待食品安全的自我保障也很有心得。他認為，食物要營養，也要講究安全。為此，他提出了3點建議：
1. 食物多樣化。通常，食品當中可能存在各種各樣的危害或有害物質，假如一個人天天盯著一種食品吃，風險無形中會比較大；但如果不盯住一、兩種食品，風險就會化解。因此，選擇多種，既照顧了均衡營養，又能化解可能存在的不安全風險，何樂而不為。
