食品營(yíng)養(yǎng)與健康的解讀精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫(xiě)作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇食品營(yíng)養(yǎng)與健康的解讀，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

關(guān)于吃飯速度

調(diào)查顯示，在周一至周五的工作日里，參與調(diào)查的中國(guó)家庭用于制作每一餐的平均時(shí)間均少于30分鐘，甚至有3.5%的家庭只需要15分鐘就能搞定一頓飯。至于吃飯的速度，同樣是快得出奇的現(xiàn)代節(jié)奏，即便是大家都很看中的晚餐，大多數(shù)人也在20分鐘之內(nèi)解決掉，甚至有10%的受訪者能用15分鐘就吃完一頓晚餐，這與法國(guó)人動(dòng)輒花費(fèi)兩個(gè)小時(shí)來(lái)吃晚餐簡(jiǎn)直不可同日而語(yǔ)。

而相較于平時(shí)的工作日，周末的時(shí)間相對(duì)充裕，人們大多可以花費(fèi)更多時(shí)間、更用心地準(zhǔn)備每一餐。可即便如此，大多數(shù)的受訪家庭也只會(huì)花45分鐘來(lái)烹飪一頓飯，用餐時(shí)間也只比平時(shí)延長(zhǎng)了10分鐘左右。

解讀：中國(guó)人自古便提倡進(jìn)食時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，這也被視為重要的飲食養(yǎng)生準(zhǔn)則。不過(guò)隨著生活節(jié)奏的日益加快，一些人選擇了在外就餐，認(rèn)為既省時(shí)又方便。即便是在家里做飯，也是能簡(jiǎn)則簡(jiǎn)，通常只滿足于在最短的時(shí)間內(nèi)解決飽腹，而很少會(huì)從健康和營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)考慮問(wèn)題。這一次的調(diào)查結(jié)果則提示人們：填飽肚子只是吃飯的最低層次，應(yīng)該更多地關(guān)注飲食健康營(yíng)養(yǎng)。

關(guān)于在家吃飯

調(diào)查顯示，在所有選擇在家做飯的家庭中，有60.3%是出于對(duì)健康的考慮，27.2%是基于食品安全的原因，還有11%的家庭是為了省錢(qián)而在家做飯。在調(diào)查中，有77%的家庭表示享受在家烹飪的過(guò)程，更有44%的受訪者將烹飪看成舒緩工作和生活壓力的手段之一。另外還有52%的受訪者認(rèn)為在餐桌前看到家人滿足的笑容，是他們?cè)诩遗腼兊淖畲笤瓌?dòng)力。

解讀：在家吃飯不但可以消除對(duì)食品安全問(wèn)題的擔(dān)憂，更可以吃得健康營(yíng)養(yǎng)，減少油脂、糖、鹽的攝入，并有針對(duì)性地為家庭成員補(bǔ)充身體所需物質(zhì)，可謂有百利而無(wú)一害。更重要的是，家人共餐對(duì)于情緒的調(diào)節(jié)也益處多多，這也提示了另一個(gè)問(wèn)題，那就是中國(guó)家庭需要不斷提高家庭成員對(duì)于烹飪技術(shù)和技藝的自信，以使人們能夠更多地留在家中用餐，保證飲食營(yíng)養(yǎng)和健康。

關(guān)于烹飪用具

調(diào)查顯示，大多數(shù)中國(guó)家庭的廚房都擁有2個(gè)砧板、3把菜刀、4口鍋、4個(gè)小家電、8個(gè)調(diào)味罐和11套餐具，這幾乎可以被視為中式廚房烹飪用具的“標(biāo)配”。

解讀：近些年來(lái)，越來(lái)越多的中國(guó)家庭開(kāi)始重視餐廚衛(wèi)生。基于居家飲食衛(wèi)生和健康的原因，類(lèi)似于生熟分離、分鍋烹飪等處理方式已被更多的家庭所采用。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，烹飪用具的“標(biāo)配”還是十分有必要的。

關(guān)于和誰(shuí)吃飯

調(diào)查顯示，中國(guó)人在用餐時(shí)擁有各種各樣的“伴侶”，有42.3%的受訪者習(xí)慣于在電視節(jié)目的陪伴下度過(guò)用餐時(shí)光，這個(gè)比例還是相對(duì)較高的，這些人通常更喜歡將用餐地點(diǎn)設(shè)置在客廳，而且是更靠近電視的地方。

解讀：其實(shí)，更好的選項(xiàng)應(yīng)該是與家人同桌而餐。中國(guó)人自古便重視家庭氛圍，喜歡與摯親好友共享家宴。而隨著工作和生活節(jié)奏的不斷加快，很多人與家人共處的時(shí)間正在慢慢減少，更別提坐下來(lái)共進(jìn)一餐了。不過(guò)仍有57%的被調(diào)查家庭平均每個(gè)月會(huì)舉辦一次家宴，值得大力提倡。

關(guān)于自己種菜

篇2

后勤與資產(chǎn)管理處組織召開(kāi)食品安全專(zhuān)題會(huì)

3月14日下午，后勤與資產(chǎn)管理處于教學(xué)樓2棟209教室組織召開(kāi)食品安全專(zhuān)題會(huì)議，各食堂餐飲公司、檔口、大宗物資供應(yīng)商、超市及相關(guān)食堂從業(yè)人員集體學(xué)習(xí)了由教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)3部委聯(lián)合的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》文件，會(huì)議由覃永主持。

會(huì)上，陳佳麗就文件精神和具體政策規(guī)定進(jìn)行了宣講和解讀，肖征碧對(duì)成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校食品安全事件進(jìn)行了通報(bào)，覃永就下一步學(xué)院的食品安全工作進(jìn)行安排部署：食堂要圍繞采購(gòu)、貯存、加工、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，健全學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，保障食品安全，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康。應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律法規(guī)規(guī)定和健康中國(guó)戰(zhàn)略要求，建立健全相關(guān)制度，落實(shí)校園食品安全責(zé)任，開(kāi)展食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的宣傳教育。各食堂相關(guān)從業(yè)人員要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，高度重視，時(shí)刻警惕，筑牢食品安全責(zé)任意識(shí)，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。

篇3

【鏡頭回放】 某裝甲團(tuán)開(kāi)展冬季適應(yīng)性訓(xùn)練第3天，突降大雪，氣溫驟降。伙食保障人員在儲(chǔ)存蔬菜時(shí)方法不當(dāng)，導(dǎo)致部分蔬菜凍損，而炊事人員在制作熱食過(guò)程中未將蔬菜的凍損部分除凈，部分官兵食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等病癥。

【專(zhuān)家解讀】 科學(xué)選配和供應(yīng)食物是確保冬季訓(xùn)練質(zhì)量和官兵健康的前提條件。然而，一些單位在準(zhǔn)備冬季適應(yīng)性訓(xùn)練的食品時(shí)卻簡(jiǎn)單地認(rèn)為，只要把錢(qián)花足，把主副食買(mǎi)夠，堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)飯，就能做好官兵的伙食保障。然而，冬訓(xùn)期間的伙食保障與平時(shí)訓(xùn)練的伙食保障存在較大不同，由于冬訓(xùn)中官兵體能消耗大，更要把好伙食保障關(guān)。

【保障建議】 首先，要做好食物的儲(chǔ)存。冬季氣溫低，尤其是在野外，蔬菜很容易受凍，加之部隊(duì)冬季訓(xùn)練時(shí)間跨度相對(duì)較長(zhǎng)，食物容易發(fā)生變質(zhì)。因此，在肉類(lèi)儲(chǔ)存上，堅(jiān)持鮮肉冷藏，做好消耗計(jì)劃，堅(jiān)持吃多少儲(chǔ)多少；蔬菜類(lèi)副食品應(yīng)以含水分較少的大白菜、青椒、胡蘿卜等為主，并做好防凍、防擠壓工作。此外，官兵在長(zhǎng)途行軍過(guò)程中，還應(yīng)儲(chǔ)備一些體積小、重量輕、易保存、營(yíng)養(yǎng)高的食品，如野戰(zhàn)速熱食品，以便及時(shí)補(bǔ)充能量。

其次，要保證食物質(zhì)量。在選購(gòu)主副食時(shí)，要特別關(guān)注米面的生產(chǎn)單位，注意肉類(lèi)顏色是否正常，有無(wú)酸臭味，形態(tài)是否異常，也可先鹵過(guò)、瀝干，再按照食用一次所需的分量包裝起來(lái)；注意蔬菜是否新鮮，有無(wú)凍損；查看熟食類(lèi)的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以判斷食物是否保質(zhì)保量。

再次，要做好炊事衛(wèi)生工作。炊事員在從事炊事工作之前，應(yīng)著干凈的工作服，戴炊事帽。制作食物前要洗手，不能因天氣寒冷或缺水而避繁就簡(jiǎn)。炊前炊后應(yīng)及時(shí)做好灶具、廚具和野戰(zhàn)炊事車(chē)內(nèi)的衛(wèi)生清理工作。

飲水篇 取水用水有講究

【鏡頭回放】 某高炮團(tuán)開(kāi)展冬季訓(xùn)練第4天，訓(xùn)練課目為長(zhǎng)途行軍。在行軍過(guò)程中，部分官兵由于口渴順手捧起路邊的積雪吃下。晚上宿營(yíng)時(shí)，一些吃過(guò)雪團(tuán)和冰塊的官兵出現(xiàn)了咽喉痛、胃腸不適等狀況。

【軍醫(yī)解讀】 取水、用水是影響參訓(xùn)官兵訓(xùn)練和生活的重要環(huán)節(jié)。部隊(duì)開(kāi)展冬季訓(xùn)練時(shí)，大都將行軍路線和訓(xùn)練場(chǎng)地定在偏遠(yuǎn)山區(qū)或林區(qū)，這些地方受污染程度較低。然而，一些官兵想當(dāng)然地認(rèn)為水質(zhì)也沒(méi)什么問(wèn)題，未加檢測(cè)就隨意取水、用水，甚至直接取冰雪吃，對(duì)官兵的身體健康造成不利影響，影響冬季訓(xùn)練效果。

【保障建議】 部隊(duì)開(kāi)展冬季訓(xùn)練時(shí)，最好將宿營(yíng)地設(shè)置在水量充足、取水方便、遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)的地方。宿營(yíng)地水井少或水量不足時(shí)，部隊(duì)?wèi)?yīng)科學(xué)采集冰雪化水飲用。采冰可選擇在清潔、透明、雜質(zhì)少的河段或水塘；采雪應(yīng)在遠(yuǎn)離居住點(diǎn)的自然積雪處采集，并將表面雪層剝開(kāi)后取中間層。

化冰時(shí)應(yīng)先將冰塊打碎，放少量于行軍鍋內(nèi)，待融化后再逐漸加入碎冰。冰雪融化成水后，連隊(duì)衛(wèi)生員應(yīng)先對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)水無(wú)異味或其他顏色后，放入適量漂白粉、氯化物等藥物進(jìn)行消毒（約5分鐘左右），而后才能供炊事用或煮沸后飲用（有條件的可配發(fā)過(guò)濾裝置）。切不可直接食用冰塊或雪團(tuán)，避免由各類(lèi)細(xì)菌、病毒引發(fā)胃腸炎、痢疾等病癥。

此外，為了幫助官兵抵御寒冷，訓(xùn)練間隙或行軍途中，應(yīng)多為參訓(xùn)官兵準(zhǔn)備熱水，有條件的單位可準(zhǔn)備熱湯、姜湯等熱飲，及時(shí)為官兵補(bǔ)充熱量，保證官兵有充足的體力完成訓(xùn)練任務(wù)。

營(yíng)養(yǎng)篇 科學(xué)調(diào)配保營(yíng)養(yǎng)

【鏡頭回放】 某炮兵團(tuán)在冬季訓(xùn)練中考慮到官兵體能消耗較大，特意讓炊事員多準(zhǔn)備肉類(lèi)、蛋類(lèi)等高熱量食物為官兵補(bǔ)充體能，結(jié)果致使伙食保障品種單一，部分官兵因體內(nèi)缺少維生素而出現(xiàn)口腔潰瘍、夜盲等癥狀。

【軍醫(yī)解讀】 冬訓(xùn)過(guò)程中，有的單位單純地認(rèn)為只要烹飪的食物味道好、熱量高就能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)又健康的目的。然而，冬季訓(xùn)練屬于重度勞動(dòng)，官兵不僅每天需要補(bǔ)充大約3500千卡～4000千卡的熱量，還需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如不懂得科學(xué)加工、合理搭配，官兵在高強(qiáng)度訓(xùn)練中健康就難以保證。

篇4

遼寧讀者：翟玉蘭

誤區(qū)一：當(dāng)藥品，用來(lái)治療疾病

【情景回放】在某超市上班的張阿姨上個(gè)月腸胃不適，出現(xiàn)飯后腹脹、反酸和便秘癥狀。她以為是消化不良，到藥店購(gòu)買(mǎi)了一些消食的藥品吃了幾天仍不見(jiàn)好轉(zhuǎn)。張阿姨所在小區(qū)里有位推銷(xiāo)保健品的李大媽?zhuān)啻蝿袼帽＝∑愤M(jìn)行調(diào)理，耐不住李大媽的勸說(shuō)，張阿姨便花了700多元從其手中購(gòu)買(mǎi)了維生素C、維生素B、胡蘿卜素3種保健品。可吃了一段時(shí)間后，原有癥狀不僅沒(méi)有緩解，還出現(xiàn)口腔潰瘍、上腹疼痛、腹瀉等癥狀。后來(lái)到醫(yī)院檢查后診斷為慢性腸胃炎。

【誤區(qū)解讀】如今，一些保健食品廠家和推銷(xiāo)員為了獲取最大利益，往往夸大其功效。而一些消費(fèi)者在鋪天蓋地的宣傳下，常常把保健食品與藥品相提并論，甚至認(rèn)為保健食品包治百病。從概念上看，保健食品不是藥品，而是食品的一種；從功能上看，它僅有保健作用，并無(wú)治療疾病作用。對(duì)于生理機(jī)能正常的人來(lái)說(shuō)，保健食品是―種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。對(duì)于生理機(jī)能異常的人來(lái)說(shuō)，保健食品可以調(diào)節(jié)生理機(jī)能、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。日常生活中，普通消費(fèi)者難以區(qū)分保健食品與藥品的界定，容易將其功能與疾病治療相混淆，從而誤把保健食品當(dāng)成藥品來(lái)服用，結(jié)果耽誤病情。

【教您一招】分辨藥品與保健食品時(shí)，首先要看外包裝盒上標(biāo)注的“批準(zhǔn)文號(hào)”。藥品標(biāo)注的是“國(guó)藥準(zhǔn)字”文號(hào)，是經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的；而保健食品則以“國(guó)食健字”、“衛(wèi)食健字”等文號(hào)出現(xiàn)，審批部門(mén)可能是國(guó)家，也可能是地方相關(guān)部門(mén)。其次，看標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)。藥品的標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上必須標(biāo)注功能主治或適應(yīng)癥等內(nèi)容；而保健食品沒(méi)有治療作用，不得涉及功能主治和適應(yīng)癥，只能標(biāo)注保健功能或適宜人群等內(nèi)容。最后，保健食品的包裝和相關(guān)廣告上都標(biāo)明了批準(zhǔn)文號(hào)、專(zhuān)用標(biāo)志“藍(lán)帽子”和“本品不能代替藥物”的忠告語(yǔ)，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)一定要留意。

誤區(qū)二：當(dāng)飯吃，取代正常飲食

【情景回放】高三學(xué)生小何，今年6月份參加高考。為了讓孩子能夠發(fā)揮好，考上一個(gè)理想的學(xué)校，父母聽(tīng)信推銷(xiāo)員說(shuō)食用某某保健品能夠增強(qiáng)體質(zhì)，抵抗疲勞，開(kāi)發(fā)智力的宣傳，專(zhuān)門(mén)花了幾千元給他購(gòu)買(mǎi)了蛋白粉、螺旋藻、礦物晶營(yíng)養(yǎng)套餐等功能性保健食品，把這些東西當(dāng)補(bǔ)品，每日三餐進(jìn)行食用，很少讓孩子吃飯。小何吃了20多天后，出現(xiàn)身體疲乏、記憶力下降等現(xiàn)象。后來(lái)到醫(yī)院檢查，診斷為輕度營(yíng)養(yǎng)不良。醫(yī)生建議不能將保健食品當(dāng)飯吃，只能作為輔助食品服用。

【誤區(qū)解讀】保健食品主要含有一種或多種膳食成分：如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等。從功能上看，保健食品主要是“膳食補(bǔ)充劑”。當(dāng)身體所需的某一種或多種營(yíng)養(yǎng)不能通過(guò)正常飲食足量攝取時(shí)，可以用它來(lái)補(bǔ)充。比如，蔬菜吃的較少時(shí)，可以適量補(bǔ)充維生素含片；體能消耗較大時(shí)，可以服用蛋白粉。但不應(yīng)顛倒主次，以保健食品代替正常飲食。這是因?yàn)椋鄬?duì)于食物，保健食品營(yíng)養(yǎng)成分比較單一，例如復(fù)合維生素，其含有的β胡蘿卜素只有―種，而蔬菜水果中不僅含有多種β胡蘿卜素，還含有葉黃素、番茄紅素等其他營(yíng)養(yǎng)素。從科學(xué)角度講，注意平時(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食、有規(guī)律的生活習(xí)慣、適時(shí)適量的運(yùn)動(dòng)、保持樂(lè)觀的心態(tài)，才是健康的根本保證。

【教您一招】那么，如何確定是否需要吃保健食品？應(yīng)把握幾個(gè)原則：首先，應(yīng)到醫(yī)院進(jìn)行微量元素檢測(cè)，看身體是否缺乏某些營(yíng)養(yǎng)成分，若不需要盡量不要吃；其次，當(dāng)身體缺少某些營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行飲食調(diào)節(jié)，優(yōu)先采用食補(bǔ)的方法來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；再次，若身體某方面的營(yíng)養(yǎng)成分缺乏嚴(yán)重，短期內(nèi)無(wú)法通過(guò)飲食完全獲取，則要在醫(yī)生指導(dǎo)下，根據(jù)個(gè)人身體健康狀況、體質(zhì)、年齡，區(qū)別不同季節(jié)、不同環(huán)境，選擇適合的保健品；最后，不管是什么類(lèi)型的保健食品，食用劑量均不宜過(guò)大，要適度把握，食用一段時(shí)間后，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院檢查，若身體缺失的營(yíng)養(yǎng)成分得到補(bǔ)充，就應(yīng)停止食用，通過(guò)均衡飲食來(lái)調(diào)理補(bǔ)充，切不可盲目以為“營(yíng)養(yǎng)越多越好”，胡亂吃保健食品，這樣不但不能調(diào)節(jié)機(jī)體功能，還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡和代謝負(fù)擔(dān)加重。

誤區(qū)三：聽(tīng)信宣傳，跟風(fēng)消費(fèi)

【情景回放】在某工廠打工的小潘父親不久前做了闌尾炎手術(shù)，身體比較虛弱。小潘聽(tīng)說(shuō)服用保健品可以增強(qiáng)體質(zhì)，便打算寄點(diǎn)保健品給父親滋補(bǔ)一下身體。來(lái)到保健品銷(xiāo)售店后，導(dǎo)購(gòu)員馬上拿出一摞宣傳手冊(cè)，熱情地給他講解。小潘看到宣傳冊(cè)上標(biāo)注的患者證言，某某國(guó)家“進(jìn)口”，某某大牌明星代言，按捺不住激動(dòng)的心情，花了兩個(gè)多月工資，購(gòu)買(mǎi)了海參口服液、人參膠囊等保健品寄給了父親。令他沒(méi)想到的是，父親服用后，不但身體沒(méi)有得到較快恢復(fù)，反而刀口難以愈合，又住了醫(yī)院。醫(yī)生解釋說(shuō)小潘父親的體質(zhì)偏熱，不能服用這些高熱量的保健食品。

篇5

李里特教授在2005年撰寫(xiě)多篇論文闡述“食育”理論。作為國(guó)內(nèi)首先提出這一概念的專(zhuān)家，李教授從事食品研究工作二十多年，深諳食育對(duì)于傳統(tǒng)文化、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、國(guó)民健康的重大意義，為此本刊專(zhuān)訪了李里特教授，為我們更深入解讀“食育”。

食育由來(lái)已久

也許，有人沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“食育”。也許，有人納悶吃了這么多年飯，現(xiàn)在反倒要學(xué)如何吃飯了。實(shí)際上每個(gè)人在成長(zhǎng)過(guò)程中都會(huì)形成自己的飲食偏好，而這些偏好大多數(shù)都受環(huán)境的影響，尤其與家庭、父母的影響有關(guān)。

其實(shí)，食育一直以各種方式存在于我們的生活中，從我們?cè)谀父怪芯褪艿絹?lái)自母親的飲食教育，在源自母親、家庭、地域的飲食習(xí)慣中，我們從小就接受著樸素自覺(jué)的飲食教育。各個(gè)民族、各個(gè)省份、南方北方不同的人對(duì)食品的喜好，一生都受周?chē)h(huán)境的影響。嚴(yán)格地說(shuō)這都是食育的過(guò)程。比如有人從小愛(ài)吃辣椒，有人從小就聞不慣大蒜味，山東人口味比較重，江浙人飲食偏甜。所以，那么多帶有家鄉(xiāng)味、母親味的食物，讓人一生懷念。但是，一代代傳承的飲食習(xí)慣和口味，經(jīng)歷時(shí)代變遷時(shí)卻遇到了問(wèn)題。

專(zhuān)家們希望通過(guò)食育讓人們?cè)跓o(wú)數(shù)的選擇和誘惑面前，科學(xué)合理地選擇自己的生命基礎(chǔ)――日常膳食，而并非單純的沿襲多年的口味偏好。

食物越豐富越需食育

食品短缺的年代，人們對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)局限于“吃飽肚子”，為了能夠?qū)⒋蛛s的食物吃下去，很多地方烹調(diào)時(shí)油鹽較重，形成了偏咸喜油的口味。

近二十年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)、食品工業(yè)的發(fā)展，我們已經(jīng)進(jìn)入飽食時(shí)代。人處于不受節(jié)制的食物世界中，飲食結(jié)構(gòu)更多地受欲望和習(xí)慣所左右。在這種情況下，過(guò)去的不良飲食習(xí)慣和不正確的飲食知識(shí)對(duì)健康產(chǎn)生了嚴(yán)重影響。許多國(guó)家做營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)了此類(lèi)問(wèn)題。

率先提出食育概念的日本也遇到同樣的問(wèn)題，“在國(guó)民飲食生活中存在偏食、飲食不規(guī)律、肥胖、生活習(xí)慣病增加、過(guò)度減肥等問(wèn)題。此外，還有新出現(xiàn)的食品安全、食品依賴海外進(jìn)口和食品信息泛濫成災(zāi)的問(wèn)題。”

“從改善飲食、確保飲食安全方面人們需要知道‘食’應(yīng)有的狀態(tài)。先人在綠色和水的恩惠

的自然中哺育出的帶有地域多樣性、豐富的味覺(jué)、充滿文化氣息的日本食文化有逐漸失去的危機(jī)。”于是，我們看到日本的食育教育從嬰幼兒就開(kāi)始抓，走在了世界前沿。在幼兒園中，通過(guò)顏色豐富的搭配，潛移默化地影響孩子選擇食物的全面性，也把膳食搭配的概念通過(guò)日常飲食灌輸給孩子們，讓他們養(yǎng)成終生的健康飲食好習(xí)慣。

弘揚(yáng)中華食文化

李教授在國(guó)內(nèi)首先提出食育概念也正是憂心于“國(guó)民吃什么、怎么吃、吃哪國(guó)的食品，不僅關(guān)系到國(guó)民健康，更關(guān)系到本國(guó)農(nóng)業(yè)興衰”。

食育的問(wèn)題也是飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，著重于人的健康，還關(guān)系一國(guó)的農(nóng)業(yè)，維系本國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)，和食品戰(zhàn)略安全。當(dāng)今很多發(fā)達(dá)國(guó)家利用他們的食品工業(yè)化、營(yíng)銷(xiāo)的優(yōu)勢(shì)努力改造世界食品消費(fèi)最大的中國(guó)人的食物構(gòu)成，借此打開(kāi)自身農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)路，對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)生很大影響。比如如果中國(guó)人都愿意吃面包，而中國(guó)的小麥恰好比較適合做饅頭、面條，那么中國(guó)的小麥、大米生產(chǎn)就會(huì)受到影響。現(xiàn)在很多孩子口味改變更喜歡吃面包，這實(shí)際上對(duì)農(nóng)業(yè)是一個(gè)很大的威脅。而和饅頭、面條相比面包并無(wú)營(yíng)養(yǎng)上的優(yōu)勢(shì)。

所以印度、韓國(guó)、法國(guó)都引導(dǎo)國(guó)民欣賞并喜愛(ài)吃本國(guó)傳統(tǒng)食品。韓國(guó)提出的“身土不二”、我們常說(shuō)的“一方水土養(yǎng)一方人”，從營(yíng)養(yǎng)和基因組學(xué)上找到了證據(jù)。“水土不服”主要是吃的東西改變后，不適合于腸胃的消化，引起腸胃的疾病。

而李教授也從多年的研究和食育倡導(dǎo)中受益，逐漸改變了口味。“過(guò)去食物短缺，吃不上肉，生活水平提高后曾一度喜歡吃肉，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)肉、奶酪吃多了對(duì)身體并不好，豆?jié){和豆腐更適合中國(guó)人吃”。現(xiàn)在李教授的早餐里必有豆?jié){，傳統(tǒng)的面食饅頭也是他的最?lèi)?ài)。

李教授強(qiáng)調(diào)，弘揚(yáng)中華飲食文化包括繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)中科學(xué)合理的東西，也包括學(xué)習(xí)吸收世界一切有益的食文化，克服傳統(tǒng)中的愚昧和陋習(xí)。

食育誤區(qū)糾正

1.食育不僅僅是通常所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及，而是許多吃的實(shí)踐。通過(guò)實(shí)踐使每個(gè)人形成對(duì)健康飲食的牢固印象，使人們把良好的飲食習(xí)慣，對(duì)健康有益的食譜和攝食方式，變成自己的嗜好習(xí)慣，自覺(jué)地體現(xiàn)在日常生活中。

2.食育不是枯燥的知識(shí)學(xué)習(xí)，而是滿足身心需要的愉快實(shí)踐。食育必須吸收現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)的一系列成果，通過(guò)對(duì)人們?nèi)粘ｏ嬍成顮I(yíng)養(yǎng)的分析、改進(jìn)，讓人們養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣。食育當(dāng)然還要體現(xiàn)人類(lèi)和自然和諧的原則。