酒店管理課程入門知識精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇酒店管理課程入門知識，期待它們能激發您的靈感。

篇1

【關鍵詞】酒店管理；課程改革；創新創業

一酒店管理課程介紹

酒店管理課程是高等院校旅游管理和酒店管理專業的主要核心課程之一，同時也是一門理論和實踐高度結合的課程。在我校該課程一般設置在新生入學的第一學期，48學時，屬于專業必修課，是學生學習和掌握酒店管理專業知識的入門課程。該課程的宗旨在于培養學生對酒店業的認識，掌握酒店的基本組織結構和酒店管理的基本理論并熟悉飯店業的經營理念和獨特的產品特色，對以后在飯店業的實際工作打下堅實的理論基礎。幫助學生形成對酒店的總體認識，為進一步學習其他專業知識，以及畢業后從事旅游管理、酒店管理等相關工作奠定基礎。

二酒店管理課程現狀

第一，學生方面。很多新生在高考填報志愿時，紛紛填報熱門專業，相對于漢語言文學、金融等專業，旅游管理或酒店管理專業都不會是第一選擇。很多時候不得不接受調劑，選擇酒店管理專業。所以，在新生入校之后，對專業屬性不是很了解，認識也比較低，很多學生都認為酒店管理專業出去就是服務員，感覺沒有社會地位，心里很排斥，對所學課程也較為抵觸，學生上課情緒低落，不積極，而且很多學生對酒店行業很陌生，對老師所提的很多基本問題很難回答，與老師互動性差。大學教育是完全不同于高中階段的教育，新生入學后對老師上課方式出現一定的不適應，很多還完全停留在高中需要死記硬背的情況，而對老師提出的團隊作業、情景模擬、市場調研等上課方式，把學生從高中階段的被動接受知識，轉變成由老師推動主動去獲取、學習、分析知識，接受比較弱。還有學生會覺得畢業以后不會在酒店工作，上課也只是為了應付老師點名，學不學無所謂。這樣上課配合不了老師，課堂成果體現就很差。第二，教師方面。在我國，很多高校老師具有的只是理論背景，行業的從業經歷非常缺乏。但是在酒店行業的具有經驗的職業經理人，卻很難進入高校。雖然，在高校提倡“雙師型”教師，但是實際中卻很難實現。同時，由于現在的職稱評定機制都是側重于科研，教師的重心也是在寫文章，對于深入教學研究不是很看重。對于教授酒店管理來說，實戰經驗是非常寶貴的，能夠給學生今后在酒店用到，光靠書本是遠遠不滿足當今社會酒店發展的現狀，加上學生配合程度較差，老師的積極性也不高。同時，教師自己的教育背景，很多不是酒店管理專業，更多的是旅游管理、管理學等專業，對酒店管理的內容其實自己也了解不深。所以，要上好酒店管理這門課程，其實還是很需要花時間和精力的。第三，課程體系。酒店管理是關于酒店整體的概述，既要講酒店業的發展史，也要講酒店各部門運營，是酒店管理專業先修的課程。在進入大二、大三以后，會有具體的酒店部門運營課程，如前廳管理、客房管理等。在我校，這門課程一共48個學時，但是對于這門課程來說，這個學時遠遠不夠。而且上課都是在教室，老師大部分教學的知識都是講授為主，在酒店實際的操作流程很難具體化。尤其是信息系統，現在的酒店大部分是用OPERA系統，但是高校在酒店實訓方面的投入經費較少，一個OPERA系統大概要30萬，每年還有更新維護費用，所以在這一塊決定了不會大力投入。同時，該課程的實訓時間較少，所有課時還不夠老師深度講解教材，所以能劃撥給討論實訓的課時較少，而現在的一個班100人，教師壓力不小，如果按實訓學時給每個學生做實訓，面面俱到讓學生融入其中，可能性較低。

三酒店管理課程改革

第一，通過將教學內容分為課內和課外，有利于酒店職業技能化。課內，除去在總論里介紹酒店及酒店業發展歷史，其他內容完全可以按照酒店組織結構設計。采取團隊合作模式，將學生分小組，負責酒店的各部門運營。班長擔當酒店總經理，各組長分別是酒店的部門經理，老師任業主代表。在每個部門板塊里，除去老師上課的內容，每個小組分別對當月的酒店業績負責，模擬運營。同時，根據模擬酒店的運營模式，對小組進行考核。這樣做能極大地推動學生的積極性，讓學生自己感同身受，體驗知識職業化，更重要的是學生可以完全懂得部門運營的情況，查找自身不足。課外，要求學生對當地酒店進行調研。通過自己負責的酒店部門，有針對性地選擇問題，在不同酒店對比得出答案。這樣對學生來說，不但需要加強與酒店交流增加行業了解，更多的是學會分析，同時運用到自己的團隊負責項目，有利于自己能力的提升。第二，師生加強校外實踐，有利于理論知識實踐化。針對老師，在每年寒暑假去當地酒店掛職鍛煉。可以專職于一個崗位，也可以全部崗位輪崗。只有自己親自參與酒店整體運營，作為老師才能更清楚酒店的發展運營模式。加強與校外酒店合作，開展職業經理人進課堂。職業經理人進課堂，可以很好地給學生帶來實際的案例，也可以給學生帶來更多的酒店職業發展的認識，同時不同酒店的發展理念不一樣，學生也從中可以領略不同的企業文化。對于企業，學校搭建平臺，除了學校要求的6個月實習，學生也可以平時假期就開始兼職，這個對以后要走上職業發展道路以及酒店的選擇上，提供鋪墊。第三，根據職業化要求，改革課程考核方式。酒店管理課程較傳統的是平時成績占30%，期末考試成績占70%。這樣的方式，非常局限學生的能力拓展。按照課程改革內容，增加該課的課時，由原來的48課時改為64課時，增加實踐教學的比例。團隊組建進行酒店模擬運營模式，提高平時成績。將考核分成平時考核和期末考試兩部分，兩大部分各占50%。只有學生有能力去將理論和實踐融為一體，對將來畢業走上崗位或者是自主創業都會提供幫助。

參考文獻

［1］蔡萬坤．新編現代酒店管理學［M］．廣州：廣東旅游出版社，2004

［2］謝瓊，李曉川．基于OBE理念的《酒店管理概論》課程學習成果評價模式構想［J］．吉林省教育學院學報，2012（2）

［3］林君蘭，劉偉文．行動導向教學方法在《酒店管理基礎》教學中的應用［J］．現代商貿工業，2013（16）

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關鍵字：慕課；酒店管理概論；微課程；ADDIE

基金項目：上海工程技術大學校級教學建設項目（編號：A106011401166，A10601150261）

中D分類號：G42

前言

隨著計算機和互聯網技術的迅猛發展， 教育領域也隨之產生了巨大的變革。2008 年開始，Coursera，Udacity 和 edX 三大在線課程網站聯合世界知名大學包括斯坦福大學、普林斯頓大學、密歇根大學等展開大規模網絡開放課程（Massive Online Open Course，簡稱 MOOC“慕課”），提供各類免費課程，與眾多在線學習者共享高端前沿知識資源，滿足學生的個性化學習、微型移動學習的需要，獲得了空前巨大的成功[1]。同樣，我國教育部也密切關注慕課的發展，積極推動大規模在線開放課程與高等教育教學改革的大討論，以開放、包容、務實的態度，鼓勵高校和社會參與者興利避害，共同構建具有中國特色的在線開放課程體系和課程平臺，促進其在更新教育觀念、優化教學方式、提高教育質量、推動教育改革等方面發揮更積極的作用。正是基于這個大背景，本文選取了《酒店管理概論》這門課程進行微課程的設計開發研究，從而為慕課環境下專業課程的開發研究提供可借鑒的思路。

1.慕課的內涵與特點

微課程的主要理念是運用建構主義，以在線學習或移動學習為目的，在課程中把教學內容與教學目標緊密地聯系起來，以產生一種“更加聚焦的學習體驗”，首創了聲名遠播的“一分鐘的微視頻”的“微課程”（Micro lecture）。MOOC 的主要構成是 10-15 分鐘時長的課程視頻，是近年來在線學習以及網絡課程開始關注的一種新型課程形態―――微課程[2]。課程主要由分段式觀看教學視頻、階段性小測驗和即時網上輔導反饋、網上提交和批改作業、網上社區討論、虛擬實驗室等方式組成，并按照學生學習規律來設計教學內容和進程。

慕課其特點主要表現在以下幾個方面：（1）開放性和靈活性。MOOC對教育變革的主要影響就在于它所傳遞的信息社會的一個基本理念：任何人、在任何地方、在任何時候可以學到任何知識。突破了傳統學習的時空限制，同時可以利用手機移動終端等隨時隨地開展學習。（2）專業性與權威性。MOOC課程由世界范圍內的名校名師主講，“名校+名師+名課”效應更加能吸引學習者。當前MOOC課程吸引了世界范圍內知名高校的著名專家學者參與。他們精心選擇課程知識的核心內容或專題，利用最新科技將視頻等學習資料發送到互聯網上供學習者選擇。（3）互動性和實用性。學習不僅僅是一個人的活動，學習是連接各類節點和信息源的過程。MOOC吸引了大量在線學習者，這些學生學完了課程并活躍于相關的網絡社區中組成學習共同體，互動交流，互幫互助。“慕課”教學將傳統的大班授課有效轉變為小組討論模式，使得師生關系更加平等化，有利于學生能動作用的發揮。

慕課的發展也引發了大家對傳統教學模式的思考，有學者認為互聯網時代慕課日后會成為主流教學平臺，校園乃至教師角色將會有很大改變，慕課將取代傳統面對面教學模式；也有學者堅信慕課只會是教育模式的補充和更新，不能完全取代傳統教育模式[3]。慕課的出現確確實實影響著當代教學模式，如何利用好這一平臺，每個學科可能都有自己的見解，如何利用慕課更好的開展有效專業教學才是關鍵。

2.酒店管理概論課程的特征

《酒店管理概論》課程教學，使學生掌握酒店管理的基本原理，全面了解酒店管理的基本概況。酒店管理概論課程具有以下特征：（1）內容多樣化。酒店管理課程知識結構多方面，并且其內容之間相關程度不是很高。（2）知識點模塊化。以酒店客房清掃服務為例，可分為以下幾個流程：衛生間清潔、客房抹塵、中式鋪床、吸塵等各個小模塊。（3）理論與實踐相結合。目前，多數學校在進行旅游管理專業課程設置時，都按照“理論 + 技能”的模式。同樣酒店管理課程也需要根據理論與實踐相結合的原則進行課程設計。

3.慕課與酒店管理概論課程的匹配分析

3.1實現學生隨時隨地的開展酒店管理知識點模塊化學習。

一方面，酒店管理課程知識點的模塊化，以及具有項目化教學的特點，特別適合慕課的特點。另一方面，現在無線網絡在高校校園也基本實現全覆蓋，開展微課教學最基本的條件儼然形成。

3.2實現學生酒店專業知識與情景教學的融合

酒店管理概論課程作為學生對酒店認知的入門課程，學生對專業和職業的認識均處于模糊階段。星級酒店管理中的服務氛圍和技能無法用語言進行簡單描述，也無法激發學生興趣。微課程將知識點精煉化、片段化，用多種形象的表現方式讓學生融入職業氛圍中，更好地掌握知識。

由此可見，慕課與市面上的“網校”和網絡視頻開放課程相比有很大的不同，即更關注課程的價值，讓學生具有真實的學習環境體驗，關注如何使學生從中獲益。

3.3為學生搭建交互式學習交流平臺

在微課學習過程中，微課平臺除了有豐富的視頻資源外，還有供學習者選擇的線上交流機會。同時，平臺中存在很多在線論壇和學習小組，通過各種交流，可以克服教師和學生以及學生之間的陌生感和距離，增進師生之間的情感交流，以便教師能掌握學生的學習進度，適時答疑解惑，提升教學效率。同時，學員間“互相評分” （peer grading） ，能夠加強學員間的交流和互動”。

4.酒店管理微課程設計原則

4.1強調資源整合

由于酒店管理課程分為理論類型與技能類型，因此慕課設計也要強調這種專業特色分工。理論類型課程需要突出名校名師的概念，突出理論知識的扎實，可以嘗試院校聯合開發，打造酒店管理概論專業慕課課程，實現在線優質課程資源共享。技能類型強調的是產學研平臺，與國際酒店集團管理公司合作，進行慕課的開發建設。

4.2強調模塊化教學內容設計

微課程不等于課堂實況錄像的一小段切片，不等于完整課堂的局部片段，其本身就是一個完整的教學設計。將酒店管理概論課程知識點進行分拆，結合理論與實踐相融合的要求，進行模塊化教學內容的設計。此外，微課程的設計要體現情景，有助于激發學生的學習熱情。

4.3調全過程學習

酒店管理概論微課程設計要強調全過程學習，可以把慕課視頻作為教學的線上環節，要求學生在課堂外觀看視頻和做練習，在線下課堂上則把重點放在師生們共同深入的互動交流、探討，直至問題解決。這種“翻轉課堂”模式有助于學生學到更加全面的知識，對學習的內容更容易理解和掌握。

5.《酒店管理概論》微課程設計的ADDIE模型

ADDIE模型是一套有系統地發展教學的方法。ADDIE模型就是從分析（Analysis）、設計（Design）、發展（Develop）、執行（Implement）到評估（Evaluate）的整個過程。ADDIE模型主要包含三個方面的內容，即要學什么（學習目標的制定）、如何去學（學習策略的應用）、如何去判斷學習者已達到學習效果（學習考評實施）。

5.1分析（Analysis）

內容包括學習者分析、課程內容分析、教學工具分析、教學環境分析等。這里面特別要注意：酒店管理概論課程的重點、難點、易錯點的設計。一是結合酒店專業學生的認知特點和學習習慣；二是分析酒店管理概論課程的知識內容，進行微課程的具體知識點內容開發。

5.2設計（Design）

內容包括知識點內容結構、表述方式、視覺設計等。結合酒店管理情景模式，進行微課程知識點設計。比如酒店各部門職能通過平鋪直敘的方式進行表現，而酒店各部門服務技能通過服務場景的方式進行表達，讓學生能夠很好的將知識點進行融會貫通，達到理論聯系實際的效果包。

5.3制作（Develop）

內容包括選擇方式、錄制、后期加工、字幕等。微課程的制作不同于PPT等教學工具，專業老師很難掌握這些專門技能。這里的制作需要專業的慕課制作團隊與授課團隊進行合作，如同拍攝一部微電影一樣，進行微課程各種場景、臺詞等制作。

5.4應用（Implement）

內容包括課前預習、課中輔導、課后總結等。學生可以利用業余時間在課堂以外的其余地方，觀看網絡在線的微課程視頻；課堂中，老師圍繞課程內容對學生進行個性化的輔導，還可以與學生互動交流，開展深度的知識探索。這里需要注意將傳統教學的解析式教學法與“慕課”教學模式的生動性緊密相結合，充分引導學生認識到酒店管理課程的多元性、靈活性。

5.5評價（Evaluate）

內容包括微視頻評價、課程組織評價、教學效果評價等。基于慕課的微課程教學，將傳統教學的兩個過程――知識傳授和知識內化兩個階段正好顛倒，知識傳授借助當前信息技術手段在課后完成，知識內化則由老師在課堂上與同學交流完成，隨著教學過程的顛倒，課堂學習過程各個環節也隨之發生相應變化。同樣教學評價體系也發生了轉變，需要采用新的評價標準來適應微課程。

結束語

MOOC的不斷興起，對傳統教學的挑戰毋庸置疑，這一變化打破了學校、國界的大門促使學習成為了人類的基本人權，終身學習成為了可能。 MOOC帶給我們的既有希望也有困境，機遇和挑戰同行，優勢和不足并存。因此如何以MOOC為代表的在線教育開設滿足高等教育的需求，本文僅以酒店管理概論課程進行了一定的探索，還需要進一步的研究與推廣。

參考文獻：

[1] 雷明化.基于 MOOC 的高職酒店管理微課設計研究[J].長春教育學院學報，2014 （11）：121-122.

[2] 張鈺莎.探討基于MOOC平臺的《數據結構》課程設計與實現[J].現代計算機，2014（9）：8-11.

篇3

關鍵詞： 崗位技能分析 酒店客房服務與管理 課程設計

近年來，中國酒店業作為重要的旅游產業部門受到中國旅游市場發展良好環境的影響，進入高速發展和激烈競爭期。住宿作為酒店最重要的產品，其服務質量和管理水平決定了酒店的核心競爭力。客人對酒店住宿環境和服務質量給予越來越多的關注。調查發現，酒店客房服務質量將決定客人對酒店形象的認知和評價。

然而，目前中國酒店客房服務人員出現“三低一高”現象，即學歷低、服務水平低、職業素養低、流動率高。因此，酒店對優秀客人服務人員有迫切的需求。高職院校酒店管理專業對培養高水平客人服務與管理人才具有不可推卸的責任。然而，相當多的高職院校酒店管理專業對客房服務技能的教學重視不足或邊緣化，客房服務與管理相關課程設計陳舊，以理論教學和簡單、零散的客房服務技能為主。其培養的人才與酒店對客房服務與管理人才的實際需求脫節。酒店客房服務與管理課程的開發創新對培養與市場需求接軌的高質量人才具有重要意義。

職業崗位能力是課程體系構建的依據和支撐，課程定位是否準確，課程內容是否符合崗位要求，技能訓練是否科學、有效，教學法是否得當，都關系職業崗位能力培養質量的高低[1]。我通過對廣東河源市、惠州市、東莞市多家酒店的走訪調查，分析客人對住宿的多樣化、個性化的需求，在實際客房工作崗位技能分析的基礎上，重新界定客房服務與管理課程的性質和地位，運用新的課程理念，設計教學目標、任務和內容。通過新的課程開發和實踐培養高技能和高素養的客房服務與管理人才。

1.酒店客房服務與管理崗位技能分析

我于2014年3至5月，對河源、惠州、東莞的6家四星級和五星級酒店進行走訪和調查，分析發現當前形勢下酒店業對客房服務與管理人員的能力有如下需求（見表1）：

2.酒店客房服務與管理課程性質界定

在酒店崗位調查和職業技能分析的基礎上，結合高職酒店管理專業課程體系設置，把《酒店客房服務與管理》定位為高職酒店管理專業核心課，在酒店管理專業課程體系中占有非常重要的地位。該課程是培養優秀客房人員的必要途徑。本課程的主要目標是培養學生從事酒店服務與管理工作應具備的職業技能、職業素養，并考慮學生未來職業發展所需的知識。本專業人才培養目標是使學生至少達到酒店各核心部門的基層管理者水平，如領班、主管。

3.課程設計理念

3.1以行業需求和學生就業為導向，基于“工作過程”系統化開發課程，注重學生的職業素養和可持續發展。

相對來說，酒店基層崗位的進入門檻較低，如中專開設了酒店管理專業，甚至初中畢業生也能從事酒店業工作。但隨著行業發展，酒店業對具備良好職業道德、高技能、高素質的綜合性人才需求較大，特別是對員工的職業素養（如職業道德、服務意識、服務禮儀、外語能力、吃苦耐勞、團隊合作等）、職業技能（如創意開業床等）和綜合素質（組織協調、應變能力、創新能力、學習能力等）提出了新的要求。

酒店客房服務與管理課程設計應該以行業需求和學生就業為導向，關注行業發展態勢和學生就業狀況，使課程學習與企業崗位需要相一致，校企合作共同基于工作過程系統化開發課程，注重學生的職業素養和職業可持續發展，人才培養區別于中專教育，在酒店人才培養方面有獨特優勢。

課程內容的開發設計注重與時俱進，如增加酒店籌建、創意開夜床、經濟型酒店管理、客房管理人員素質要求等新內容，強調學科的新理論、新知識，技能的新技術，實踐中的新經驗，體現教學內容的實際應用，突出學生適應行業發展規律與職業變化的能力。

3.2校企深度合作，采用工學交替的教學模式。

在教學內容組織上，以企業的真實項目“河源假日酒店客房部世客會接待”作為課程貫穿項目。因項目規格較大，基本能涵蓋課程所有內容，任課教師和學生參與過該工作，提高了該貫穿項目的可行性。課程內容既注重職業能力的培養和訓練，又注重職業素養的培養和細節的鍛煉。

3.3以學生為主體，突出能力培養，建立“教、學、做”一體化的教學體系。

實施教學做一體化的教學模式，重新設計課程內容，完善項目單卡。教師的角色發生了轉變，由教師主導課堂、學生聽的形式，轉為教師引導、示范和總結歸納、學生主導課堂的形式，既注重學生的主動參與，又注重理論體系的掌握。

實際操作的時候以項目導向、任務驅動為主。本課程設置的總任務其實就是一個大項目，它貫穿整個課程，引導酒店客房部經營流程，圍繞這個大項目一步步完成具體任務。任務驅動指在教學過程中，以若干個具體任務為中心，通過完成任務過程，介紹、學習知識，訓練技能。學生在任務的驅動下，在逐個完成任務的過程中實現師生互動，并逐漸掌握相應的知識和技能。

3.4職業能力與職業素養并重。

課程以學生就業和行業需求為出發點，培養具有良好職業道德和職業素養，即以體現職業素養和就業導向為特色，注重職業素養的培養，如吃苦耐勞、團結互助、服務意識、時間管理意識，等等。實踐證明，客房部技能學得好，并不一定能適應客房部崗位需求，因為服務業是智力勞動和體能勞動的結合。

4.課程設計思路

課程設計的貫穿驅動項目為“河源假日酒店客房部世客會接待工作”。開發模式遵循“職業領域學習領域過程化情境學習項目再次開發”的基本思路，具體過程為：

4.1到企業進行實地考察，針對酒店客房部工作進行分析，對教師掛職鍛煉工作進行崗位分析，結合合作企業反饋意見確定學習領域。

4.2對學習領域進行歸納分析，設計基于工作過程的過程化教學情境，即將貫穿項目“河源假日酒店客房部世客會接待工作”，分成若干子項目，并對每一個教學情境進行單元教學設計。

4.3進行教學實踐，從教學成效分析，認真總結，客觀評估，提出修改意見，再進行下一次課程開發，從而最大限度地優化和完善過程化教學情境和教學單元設計，直到開發出適合職業崗位能力要求，便于組織實施的課程內容。

5.教學目標設計和基本內容

課程的知識目標和能力目標以客房部工作流程為依據，通過對課程的學習，學生系統了解酒店客房部各模塊運作管理的專業知識，熟練掌握客房部服務規范和操作技能，學會處理和解決服務與管理中的一般性問題，培養學生的實際應用能力，畢業后能勝任酒店客房部的工作。并培養學生的合作意識、服務意識、吃苦耐勞精神和學習能力、創新能力，以及適應行業發展規律與職業變化的能力。

課程設計和開發了一系列基于工作過程的教學資源，綜合貫穿項目為“河源假日酒店客房部世客會接待工作”，貫穿項目由制訂世客會客房部接待方案，世客會接待前的培訓，世客會接待前的服務準備，世客會接待、客房對客服務5個子項目組成，基本涵蓋了酒店客房經營的主要內容。

6.結語

隨著人們對酒店住宿的多樣化和個性化需求，酒店對客房服務與管理人才的能力和素質有了更多要求和期待。高職酒店管理專業是高檔酒店最重要的人才輸入基地，如果酒店客房服務與管理課程還按照傳統課程體系和教學模式進行教學，勢必造成需求與供給的脫節。課程的建設要適應社會與行業企業不斷更新與變化的人才需求，確保人才培養目標的實現[2]。本文在調查與分析酒店客房崗位技能的基礎上，基于工作過程，設計課程綜合貫穿項目和子項目，對課程的性質、目標、理念、內容進行開發設計，期望培養出滿足市場需求的優秀人才。

參考文獻：

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分析國家“十二五”發展規劃中指出，加快發展服務業，大力發展生產業和生活業，積極發展旅游業，我國的服務行業在未來五年內要增長5%，目標發展速度將是前5年的兩倍。中國國家旅游局的2011年中國星級飯店統計公報顯示，到2010年末，全國共有星級飯店14639家，高星級酒店數量也以平均每月13家的速度遞增。預測到2015年，中國的高星級酒店將新增一倍，整個酒店行業將新增20萬家賓館。酒店業在相當長的時間內將面對人才緊缺的問題，最緊缺的是三類專業人才：一類是賓館酒店中高層管理人才；第二類是中西餐廚師、日韓料理廚師等技能型人才；第三類是經濟型飯店管理和基礎人才，預計人才缺口約500萬。中國酒店企業在進入21世紀以后，為了順應中國酒店業的高速發展，其行業規模、結構和分工體系呈現出快速變動的態勢，主要表現為企業數量和從業人員的增加，因此，創新管理模式和培養從業人員良好的素質就顯得尤其重要，酒店企業之間的競爭實質是人才數量和質量的競爭。酒店管理專業建設應緊密結合行業發展的需要，調整市場定位和服務區域，以學生就業為導向，結合學生職業發展的需要合理制定專業人才培養模式。

酒店管理專業創新人才培養模式設計

為了實現以上目標，經過廣泛市場調查，并與校企合作的浙江遠洲集團深入合作，邀請專業委員會成員共同研究并設計了基于工學交替的酒店管理專業創新人才培養模式。具體過程及內容如下：

（一）設計“四段交替”人才培養模式。改變過去偏重于理論教學的模式，圍繞職業崗位能力目標，建立學習反應模型下的工學交替人才培養模式。即：以就業為導向，崗位能力為目標，工學交替為基礎，學習反應為依據，專業改革為核心，課程建設為重點，實踐教學為關鍵，對酒店管理專業進行改革。人才培養方案以職業崗位能力培養為目標，采取分層培養，工學交替，“1+0.5+1+0.5”的“四段交替”人才培養模式。學生在校期間，1-2學期采用理論教學與實踐教學一體化進行酒店服務意識和專業技能教學，培養學生對專業的興趣，3學期依托合作企業，開展工學結合，與企業共同培養，激發學生不斷增加自己人力資本的愿望，4-5學期采用教學做一體化教學模式，以培養酒店督導層管理能力為主，強化工學結合的實踐教學反應，幫助學生建立目標就業崗位。6學期采用頂崗實習模式，與企業再次零距離接觸，實現學生就業與專業教育的最終目標。重點落實“一體化，二結合，三層次，四階段，五環節”，保證達到專業教學改革的具體目標。

（二）構建層次化課程理念體系。按照職業崗位和職業能力培養要求，整合教學內容構建以職業崗位發展過程為導向的教學模塊，形成層次化課程體系，如下表：專業基本技能培養層由酒店服務實務課程模塊完成，主要培養學生的基本服務技能；督導技能培養層由酒店督導實務課程模塊完成，主要培養學生最基礎的管理技能；管理技能培養層由管理實務課程模塊完成，主要培養學生的管理技能。結合課程體系的3個層次遞進規律，設置五個實踐教學環節：

1、專業認識實習，通過講座或參觀等形式，使學生認識酒店管理專業的業務范圍，為專業課的學習奠定基礎激發學生的學習欲望，使學生合理規劃職業生涯。

2、酒店服務技能實訓，通過這一環節的實習，使學生熟練掌握酒店的服務技能，為后面管理知識的學習和實踐奠定堅實基礎。

3、酒店管理技能實訓，這是酒店管理專業的核心技能，主要通過單項實習完成。

4、企業實踐，是實踐教學模式的關鍵部分。為了保證企業實踐課程的質量，和企業專家一起對企業實踐課程進行詳細設計，課程包括應用知識體系和技能體系，企業實踐有詳細的課程設計和實施方案，包括入職培訓、服務知識與技能、管理知識和技能構成。在企業實踐中，安排專門的實訓指導教師，充分保證企業實踐課程質量。

5、綜合技能實踐，學生具備了一定酒店專業技能和管理技能，已能夠從事酒店服務工作和基層管理工作后，學生通過學校推薦和自主選擇，到企業頂崗實習并實現就業。課程教學改變以前把理論教學和實踐教學相對割裂開來的做法，把理論教學和實踐教學融為一體，專業核心課程和骨干課程采取教學做一體化模式，讓學生在做中學，學中做。

（三）構建以酒店核心能力為基礎的PMES課程實施體系建立“以能力培養為中心”的教學思想。針對崗位確定職業能力要求，再依據分解，通過具體課程重構進行教學。以服務技能、管理技能二項能力為主線，基礎理論以應用為目標，專業知識加強針對性，實踐教學重在培養操作技能和解決實際問題的能力，從而形成完整的酒店管理課程體系。通過調研，我們獲得了高星級酒店對酒店基層服務和基層管理人才及其崗位能力的需求，確定了酒店管理專業培養規格的兩大能力主線（基本生存能力和可持續發展能力）和課程體系的四大能力模塊。基于能力矩陣中的兩大能力主線和四大能力模塊，邀請有實際工作經驗的實踐專家，召開實踐專家研討會，按照工作流程提煉出代表性工作任務，對每個典型工作任務需具備的能力進行了分析和整合，根據認知規律和職業發展規律，形成了行動領域向學習領域的轉換，提煉出一批課程，最終形成了以職業能力為主，可持續發展能力培養為基礎,“模塊化”課程體系。

人才培養模式的保障機制

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一、中外合作辦學概況

1、中外合作辦學原因

中外合作辦學在全球化及高等教育國際化趨勢背景下應運而生。外方辦學者往往從經濟利益、教育市場、社會效益三個方面來考慮。在中方動因方面，首先國家層面：兌現入世之承諾，也可以成為幫助政府解決教育經費的渠道之一。其次社會層面：滿足我國經濟與科技及教育改革和發展的需要，也是為了滿足我國對復合型人才的要求。最后家庭和個人層面，滿足個人對優質教育資源的需求。

2、中外合作辦學的模式

（1）中外合作辦學的性質。中外合作辦學是既具有公益性事業的因素，也具有產業性的因素，其運作還具有市場性。王劍波在其著作中指出中外合作辦學教育服務方式和管理的特有屬性不僅包括教育公益性，其合作辦學的招生、融資辦學和經營合作項目等各個環節還具有市場性和產業性的特點。

（2）中外合作辦學的特點。其自身的發展特點具有多樣性，林煒、陶林的觀點認為合作辦學呈現出區域性、多層次并存性、與我國教育的互補性、社會效益與經濟效益的統一性等特點。李蘭巧認為中外合作辦學具有互利性、效益性、開放性、多樣性、復雜性等特點。

（3）中外合作辦學的模式。多數學者贊同三種主要的辦學模式，即融合型、嫁接型和松散型。

二、旅游管理專業本科院校合作辦學的主要類型

1、雙校園類型

這種類型通常是2+2、3+1、1+2+1等形式，“雙校園”類型中最常見的形式。“雙校園”類型所取得學位通常是雙學位。

2、單校園類型

學生被授予雙方院校的相應學位是在畢業前學滿相應學分的課程及達到雙方合作院校的成績標準后。在我國雙校園的本科層次旅游管理合作辦學的大學有：大連大學國際學院、東北財經大學薩里國際學院、長春師范學院等；酒店管理專業合作的大學是天津商業大學，單校園的合作大學是廣州大學、吉林大學、上海大學等。

三、中外合作辦學的發展現狀

全國中外合作辦學針對旅游管理專業的具體情況，國內開設旅游管理專業的本科教育合作辦學項目的大學是上海師范大學、寧波大學、浙江農林大學、廣州大學、青島大學、哈爾濱商業大學、哈爾濱學院、牡丹江師范學院、長春師范學院；酒店與旅游業管理專業的大學是天津商業大學、浙江大學；其中之江大學合作的層次是碩士研究生。

根據羅列，我們可以看到嫁接型是旅游管理中外合作辦學時應用的較為普遍的一種方式，采用“2+2”，“3+1”，甚至為“4+0”的形式。

1、根據國內的合作院校，總結出其合作思路

以大連大學和澳大利亞南十字星大學為例，它的辦學特點就是校企合作，同澳大利亞多家旅游組織和集團公司有著密切的合作伙伴關系，分布在斯莫爾、考夫斯港、黃金海岸、悉尼的四個校區，連續多年獲澳大利亞旅游行業教育優異獎。基于進一步提高旅游管理專業的辦學水平，引進國外優質教育資源。青島大學國際學院是1997年第一年面向全國招生的，在充分吸取第一個中外合作項目青島大學霍爾姆斯學院成功經驗成立的。學院開設了旅游與酒店管理專業，課程設置中引進了專業領域的4個系列的以商務教育而著稱的澳大利亞霍爾姆斯學院的課程專業課程。2006年學生為第一季正式參加此項目的學生，是在學院與奧地利克雷姆斯學校鑒訂正式合作項目第二年。

2、中外旅游管理合作辦學中的教學模式

（1）對于語言主要指英語教學的高度重視。因為是合作辦學，要接受國外課程的學習和外籍老師的授課，所以對于語言的要求就非常高。在課程設置中突出英語實踐能力教學特色以便使學生具有較強的英語聽、說、讀、寫和交際能力，能夠在國內國外環境下，從事旅游與酒店管理接待業和人力資源工作。第一，加大英語教學量，開設英語專業課程。一、二年級英語周課時達到12節，采用英語專業課程交際英語，分別開設了英語閱讀、聽說、日語等小語種、寫作專項課程。第二，加強口語并聘請外教的教學。聘請具有相關資質的外籍教師來講授口語、寫作課，有國外留學經歷的教師任教英語教學課程。第三，采用雙語教學，采用原版教材。這樣的教學模式使得學生英語水平提高，能入學后第二年時即通過出國要求的雅思考試。

（2）引進外方專業核心課程。根據雙方的合作協議，青島大學引入奧地利克雷姆斯學院等旅游專業核心課程，即這些課程由國外派教授授課或提供教學大綱、教材等由中方教師進行雙語教學。

（3）保留相關專業本土特色。這樣的課程如傳統的旅游學原理、旅游法規、管理學、會計學、財務管理等課程給予了保留。

（4）中外合作辦學旅游管理專業的課程設置。在“2+2”教學模式和課程設置方面需要結合我國旅游管理專業高等教育現狀和國外旅游專業高等教育的優勢，加強外國語言基礎教育和旅游專業?n程的國際導向。具體課程設置以大連大學和澳大利亞南十字星大學合作辦學課程設置為例。

①我國高校要求開設的課程。開設所學的各門公共基礎課程、專業基礎課程和專業必修課程，這些是根據國家教育部規定的。在英語類課程設置方面，是和國內的外語教學有很大的區別，對于外語實際能力的要求更高，注重聽說口語，同時增設雅思專項培訓等大量的英語課程，這是基于“2+2”的模式培養模式，為學生后兩年出國學習奠定基礎。②與國外大學的對接課程。與國外對接的課程是按照國外大學的要求，國內高校開設的課程。包括專業基礎課和部分必修專業課程。這些課程是國外大學提供課程的詳細大綱和樣本試卷，以及指定教材，即原版教材，由中方老師采用雙語教學的形式，試卷采用英文試卷與國際接軌，體現了合作辦學的專業特色，引進和吸收了國外優質的教育資源。按照國內大學與國外大學的合作辦學協議，旅游管理專業有6門該類對接課程。③“2+2”模式下旅游管理專業具體課程設置具體指第一學期到第四學期的課程在國內完成，第五學期到第八學期的課程在國外大學完成。8個模塊分別從第一學期到第八學期的課程設置。第一學期課程為：交際英語（1）、大學計算機基礎、基本原理、旅游學原理、旅游與酒店接待市場營銷；第二學期課程為：微觀經濟學、中國近現代史綱要、旅游研究與分析、旅游與酒店人力資源管理、溝通與思維、旅游地理；第三學期課程為：交際英語（2）、高等數學、管理學、體育1、思想道德修養與法律基礎、旅游心理學；第四學期課程為：英語高級寫作（3）、雅思培訓、高等數學2、大學體育II、中國近現代史、法律基礎；第五、六學期課程為：核心課：旅游英語、服務管理、旅游經濟學、選修課（選修2門）、餐飲管理、民俗學、體育旅游研究、旅行社信息技術系統、旅游財務管理。第七第八學期為實習學期。

四、中外合作辦學的問題與對策

1、課程設置和課程體系存在諸多問題

（1）課程設置不符合我國國情。國外課程很多是針對于本地區本國家的課程，我們合作雖然是需要了解國外的實際情況但并不是要西方化或是美國化、澳洲化，我們需要的是國外優質的課程洋為中用。根據合作辦學后反映出來的問題在課程設置上提出不能照搬他國的課程，而是要借鑒。

從表中可以看到以上問題。第一，關于課程的設置不科學。國內沒有開設旅游政策與法規可以和國外的旅游政策與發展兼有。關于語言學了提高實際的聽說能力外，還需要開設雅思課程。第二，有很多“雙校園”類型院校對于學生是要求達到一定語言和專業成績的標準后才可以進入到國外合作院校進行學習。所以學生在之前的學習中對于語言的學習在時間上和精力上付出要多，對于“單校園”類型的合作院校同樣面臨這樣的問題，因為學校聘請的外籍教師會全英文授課，這對學生的英語水平也提出了較高要求。

（2）旅游管理專業課程開設相對滯后。旅游本科的專業教育應該是一個循序漸進的過程，在教學計劃中，關于專業課的設置主要在第五到第七學期，很多學生對于前四個學期專業課很少表示不滿，大一一年幾乎沒有專業課，這樣的設置沒有考慮到新生在對于整個專業的了解和自己四年大學的學業規劃。學院應在大學一年級就開設少量的旅游入門基礎課程，以便從學生入學時就抓起，熏陶、培養學生強烈的專業意識。旅游管理本科是個實踐性很強的課程，前四個學期可以安排相對于比較適合先實踐后學習的課程。

①酒店實習環節與教學內容環節有脫節，應實踐與教學相互促進。實習等實訓課程對于旅游專業學生、尤其是酒店工作的學生而言是非常重要的必修課。只有在實習中才能真正體會到專業知識，在實踐中得以應用。實踐表明學生更喜歡在先實習后學習這樣的課程。老師們發現，先實踐后教學，專科的學生上課的積極性被大大激發，學生的注意力集中，上課認真，和老師互動頻繁。由于課程設置的原因安排實習的環節沒有包括全部的專業課知識，是應該注意的。②旅游管理課程體系模塊需優化。由于我國和國外就教學理念、培養目標等很多方面不同，整個教育體系存在很大差異，所以國內院校和合作的國外院校，雖然引進了許多的外方核心課程，但也有很多的本土特色的課程，在課程銜接上以及教學內容上很大程度上存在“兩張皮”的現象，這是不利于學生學習的系統性。這就要求我們在整個教學大綱、教學計劃、教材、課程內容進行細致而系統的梳理，經過反復的實踐，摸索出一套切實可行的課程設置體系是非常必要和重要的，對于合作辦學教學質量評估體系的建立也應該研究和建立，評估和改進合作辦學項目。

2、教材選用難度偏大，不適合我國學生學習水平

外方課程都是由外方選用的原版教材，對于中國學生來說本身就有語言上的難度，再加之全英語授課，使得他們上課效率不高，聽不懂或是不能全部聽懂。而且內容上沒有和中方的課程很好的銜接，使得內容不是有缺失就是有重復，這不太完全適合中國學生。再加上跨文化的學習使得兩種教學思維和理念很難讓同學對于旅游管理有一個完整框架的構建。