食品營養(yǎng)與健康學(xué)精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇食品營養(yǎng)與健康學(xué)，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

關(guān)鍵詞：食品健康；營養(yǎng)；教學(xué)探索

一、引言

《食品營養(yǎng)與健康》這門課程是針對廣大在校中職學(xué)生而開設(shè)的一門課程，意在提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。在校中職學(xué)生通過這門課程的學(xué)習(xí)能了解到日常生活中各種食品的特性，以及如何均衡搭配能吃得更營養(yǎng)更健康，再加上體育鍛煉，給學(xué)生提供一個強(qiáng)健的身體。《食品營養(yǎng)與健康》這門課的改革就顯得很有必要。

二、食品營養(yǎng)與健康的教學(xué)現(xiàn)狀分析

（一）食品營養(yǎng)與健康教學(xué)的現(xiàn)狀

由于缺乏相關(guān)的專業(yè)知識，很多人因為吃得不健康，搭配不均勻吃出了營養(yǎng)病。有缺各種微量元素的，有營養(yǎng)過剩身體飽受折磨的。這些問題隨著大家生活水準(zhǔn)的提高越發(fā)被關(guān)注。中職學(xué)生在關(guān)于營養(yǎng)與健康方面的知識了解很少，為了幫助學(xué)生們吃得營養(yǎng)與健康，福建經(jīng)貿(mào)學(xué)校開設(shè)了《食品營養(yǎng)與健康》這門課程。由于學(xué)生們對這門課程相關(guān)知識了解不多，意識不到這門課程的重要性，存在不專心聽課的現(xiàn)象。老師認(rèn)為這門課程不是考證的科目沒有那么重要，因此照本宣科，趣味性不夠，這樣就導(dǎo)致這門課程的價值完全沒有體現(xiàn)出來。再加上課本教材的編寫人員無法做到與時俱進(jìn)，導(dǎo)致忽略部分知識的傳授甚至?xí)`導(dǎo)學(xué)生。

（二）食品營養(yǎng)與健康教學(xué)改革的意義

《食品營養(yǎng)與健康》這門課程的開設(shè)是順應(yīng)時代要求，根據(jù)人們的生活水準(zhǔn)、社會現(xiàn)象而出現(xiàn)的?，F(xiàn)在老年人都喜歡看養(yǎng)生和保健節(jié)目。養(yǎng)生除了要睡得好，也要吃得好。吃得好就是要做到吃得營養(yǎng)與健康。開設(shè)這門課程讓更多的中職學(xué)生對于食品問題有了新的認(rèn)識，了解到吃得營養(yǎng)健康的重要性。面對以前教學(xué)中存在的學(xué)生興趣不高、老師教學(xué)不積極、課本教材內(nèi)容陳舊這些問題，這門課程需要改變，只有改革課程才能讓全校師生意識到這門課程的重要性，甚至對于全校師生的未來都是有幫助的。

三、食品營養(yǎng)與健康教學(xué)存在的問題

（一）課程授課模式與考核標(biāo)準(zhǔn)簡單

福建經(jīng)貿(mào)學(xué)校開設(shè)的《食品營養(yǎng)與健康》這門課程是一門必修課，意在提高廣大在校學(xué)生的綜合素質(zhì)，但是老師在教授這門課程時，往往忽略學(xué)校把這門課程作為學(xué)生必修課意在培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的深意。再加上這門課程內(nèi)容比較簡單，講授起來比較容易，也就很難引起老師的重視，沒有將這門課程的內(nèi)容進(jìn)行深化，就導(dǎo)致部分學(xué)生認(rèn)為這門課程簡單，沒有什么實際的教學(xué)意義，無法理解學(xué)校開設(shè)這門課程的意義。于是在上課的時候，就可能做與這門課程無關(guān)的事情，比如：玩手機(jī)，看課外書等。還有部分學(xué)生可能在課下認(rèn)真地學(xué)習(xí)教材，上課認(rèn)真聽老師教授這門課程的相關(guān)知識，結(jié)果發(fā)現(xiàn)老師教授的知識點與課本上的是一樣的，感覺就是把課本上的知識點完全照搬到課堂上，再朗讀給學(xué)生一樣，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)這門課程的積極性也就大大降低。以上兩種存在的情況是課堂教學(xué)模式上存在的問題所導(dǎo)致的。如果在課堂上老師能結(jié)合自身的經(jīng)歷與現(xiàn)實的情況對這門課程進(jìn)行教授，這門課程的內(nèi)容肯定比較豐富精彩，課堂的學(xué)習(xí)氛圍也將有所提高，也能調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

經(jīng)貿(mào)學(xué)校在這門課程的考核上也有些過于簡單。平時在課堂上都存在個別學(xué)生玩手機(jī)，不帶教材的情況，教學(xué)老師在講授這門課程時除了講授PPT課件外，很少在課堂上對學(xué)生提問，進(jìn)行課堂問答互動環(huán)節(jié)，來達(dá)到隨堂考核的目的。沒有進(jìn)行課堂上的師生教學(xué)互動，只進(jìn)行單一的老師灌輸式教學(xué)，這樣不利于課堂教學(xué)質(zhì)量的提高，也不利于提高學(xué)生對于本門課程的認(rèn)識。沒有了隨堂考核，師生教學(xué)互動，對學(xué)生的考核標(biāo)準(zhǔn)就只有傳統(tǒng)的期末考試這一方式。而期末考核試卷的試題質(zhì)量一般比較簡單，包括選擇，填空，判斷和簡答，這樣無法考核出學(xué)生的真實水平，在給學(xué)生成績時就容易產(chǎn)生不公平情況。

（二）教學(xué)內(nèi)容枯燥單一

食品教研組在安排這門課程時，根據(jù)課程的難度，綜合考慮安排了大概每周兩節(jié)的課時。相對來說課程的課時比較充足，完全可以滿足學(xué)校提高學(xué)生綜合素養(yǎng)的教學(xué)要求。但是由于教學(xué)老師對該課程的不重視，基本在講授該課程時，很少花時間去備課，也很少根據(jù)課程知識內(nèi)容去搜集相關(guān)的教學(xué)資料，比如：關(guān)于食品與營養(yǎng)的相關(guān)新聞，視頻，圖片等。這樣的教學(xué)就是傳統(tǒng)的教學(xué)模式，完全沒有利用到課堂上的多媒體設(shè)備進(jìn)行多媒體教學(xué)，甚至在講授這門課程時，由于個人的私事，讓學(xué)生自己看，就一走了之，下次在上課時直接跳過該章節(jié)，進(jìn)入新的學(xué)習(xí)內(nèi)容。這樣的教學(xué)可能讓學(xué)生對于知識的了解不夠充分。再加上學(xué)生積極性不高，課堂互動少等原因，導(dǎo)致這門課程的課堂教學(xué)內(nèi)容乏味，失去了原本的教學(xué)意義。

四、食品營養(yǎng)與健康教學(xué)改革方式

（一）對教學(xué)模式進(jìn)行改革

改變以往單一的教學(xué)模式，改為師生互動的教學(xué)方式。應(yīng)用多種教學(xué)工具，通過視頻，圖片，新聞，熱點等資訊使學(xué)生參與到教學(xué)課堂內(nèi)。老師先對重點的知識進(jìn)行精講，然后根據(jù)社會熱點問題進(jìn)行討論，以此來激發(fā)學(xué)生的興趣。社會上出現(xiàn)的食品安全問題，三聚氰胺，蘇丹紅，硫磺熏饅頭，石蠟大米，地溝油，廋肉精，腳臭鹽以及塑料紫菜等事件進(jìn)行相關(guān)討論。對學(xué)生進(jìn)行分組，選擇相關(guān)的話題進(jìn)行下堂課的討論，讓學(xué)生們準(zhǔn)備需要的視頻，圖片，新聞稿等，然后在下次課堂上帶上自己收集的資料進(jìn)行課堂論說，不僅有助于提高學(xué)生的認(rèn)識，也能幫助學(xué)生提高各種學(xué)習(xí)能力。另外在老師教授課程時可以采用多種方式相結(jié)合的教學(xué)模式。為了提高學(xué)生的主動性，在課堂上，老師拿出提前準(zhǔn)備好的各種多媒體文件，相關(guān)的視頻，動態(tài)圖片增加學(xué)生學(xué)習(xí)的樂趣，也使課堂教學(xué)更加生動。通過觀看視頻，讓學(xué)生了解到食品營養(yǎng)與健康課程的重要性。

（二）對考核模式進(jìn)行改革

學(xué)校在制定考核模式時，學(xué)生成績的組成是兩個部分：學(xué)生總成績=平時成績*30%+期末試卷成績*70%，這個模式中存在兩個弊端，其一，平時成績除非表現(xiàn)特別差，一般都是優(yōu)良；其二，期末試卷試題過于簡單達(dá)不到考核的目的。這兩個問題的存在就導(dǎo)致考核的公平性、檢測性無法體驗出來。因此本課堂的考核方式需要進(jìn)行改革，打破傳統(tǒng)的一次期末考試決定一個學(xué)生成績好壞的考查模式，改變?yōu)閯討B(tài)的考核模式，考核從這門課程起始就開始，貫穿到這門課程考完試，進(jìn)行全程考核。平時成績所占的比重要提高到40%～50%，但是考核的方式要多樣化，考核成績要量化，具體化，才能達(dá)到考核的目的。其中平時成績由四個部分組成，第一，平時課堂的上課簽到情況，大概占到平時成績的30%，不來上課3次取消該學(xué)生的平時成績；第二，平時的課堂作業(yè)質(zhì)量，關(guān)于地溝油安全問題的相關(guān)論述，對于解決瘦肉精問題的相關(guān)論點，以及經(jīng)過該作業(yè)所表現(xiàn)出的該同學(xué)的學(xué)習(xí)能力等進(jìn)行評分，大概占平時成績的20%；第三，學(xué)生一學(xué)期的課堂表現(xiàn)，包括上課參與度，問答情況，小組討論表現(xiàn)，相關(guān)資料的展示，關(guān)于某論點的辯論情況等，其目的是為了提高學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)的參與度，培養(yǎng)學(xué)生的問題意識，加強(qiáng)他們自身在演講方面的能力訓(xùn)練。這部分占平時成績的30%；第四，課堂小測試，針對課堂學(xué)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行隨堂小測試，比如：“早餐怎么吃才營養(yǎng)，它所要補充的營養(yǎng)要素包含什么”，“對于不吃早餐的現(xiàn)象你怎么看”等問題結(jié)合課堂所講授的知識，加深學(xué)生的記憶。這部分占到平時成績的20%。降低期末成績所占的比例，大概在50%～60%。對于試卷的試題一定要緊貼生活與社會熱點，增強(qiáng)學(xué)生的應(yīng)用能力，也提高了期末考試試卷的質(zhì)量，能考出學(xué)生的水平。通過這樣的考核模式能進(jìn)一步加強(qiáng)該門課程的重要性，達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

五、結(jié)束語

為了達(dá)到提高福建經(jīng)貿(mào)學(xué)校廣大在校生的整體素質(zhì)，實現(xiàn)這門課程教授的理念。在選用教材時，一定要結(jié)合學(xué)校師生的實際情況，精編教材內(nèi)容；改變傳統(tǒng)單一的教學(xué)模式，在課堂上運用多媒體等多種靈活的教學(xué)模式；采用新的成績考核標(biāo)準(zhǔn)，從而提高這門課程的授課質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)： 

[1]李慧蕓.食品營養(yǎng)與健康公共選修課的教學(xué)改革與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工月刊，2015，（2）. 

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[3]王少康，孫桂菊，王燦楠，等.在非醫(yī)學(xué)專業(yè)開設(shè)營養(yǎng)與健康通識選修課程的教學(xué)實踐研究[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2013，（21）. 

篇2

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，責(zé)任明確，構(gòu)建食品衛(wèi)生安全工作網(wǎng)絡(luò)

為了把食品衛(wèi)生安全管理工作落到實處，學(xué)校成立了以校長為組長，管理員為副組長，具體負(fù)責(zé)食品安全的管理和督查工作。為學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作有序開展，提供了強(qiáng)有力的組織保證。我校成立校園食品安全專項整治行動領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長：分管副校長 

副組長：安全管理人 

成員名單：年級組長、全體安保人員

二、建立規(guī)章制度，重抓落實

 根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理的規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，我們制定和完善了符合本校實際的各種食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度和工作職責(zé)。做到了食品衛(wèi)生安全工作有法可依，管理工作有章可循。確保落實，監(jiān)督到位。學(xué)校還層層簽訂《學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書》，并為每個工作組配備一名監(jiān)督員,嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)。由于制度健全，職責(zé)到位，責(zé)任落實，更加有效的保證了我校食品衛(wèi)生安全管理管理工作的有效開展。

三、堵住源頭，規(guī)范采購

把住食品采購關(guān)，將不合格食品從源頭堵住，是確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵。為此，我們根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全共合作的要求，食品采購中，始終堅持對供貨商的《食品衛(wèi)生許可證為《く工商行政管理登記證》《健康證》《稅務(wù)登記證》《質(zhì)檢報告》等進(jìn)行嚴(yán)格審查。大宗商品的采購，實行“集體考察，集體定點，集體定價的采購機(jī)制，對小宗商品及蔬菜的采購由組長，副組長共同詢價，把關(guān)質(zhì)量，通過陽光采購，從源頭上堵住了不合格食品流入學(xué)校，保證了進(jìn)入學(xué)校的糧油蔬菜價格合理，質(zhì)量可靠，新鮮安全，保證了師生的飲食健康為學(xué)校的食品安全衛(wèi)生工作莫定了基礎(chǔ)，創(chuàng)造了條件。

四、加大投入，著力改造食堂及衛(wèi)生設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化

我校在教委的大力支持下，自籌資金，對學(xué)校食堂，根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所的規(guī)劃要求進(jìn)行其導(dǎo)文了全面整改，食堂建有“三池”（洗菜池，清潔池，消毒池），三房（主廚房，燒火房，庫房），購買不銹鋼餐具，添置垃圾桶，消毒噴壺，讓每位炊工穿戴制服口罩上崗。

今后我們將認(rèn)真貫徹上級部門關(guān)于進(jìn)一步増強(qiáng)學(xué)校飲食、飲水、食品衛(wèi)生安全工作的精神，按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》的要求，切實加強(qiáng)對學(xué)校飲食、飲水、食品衛(wèi)生工作的管理，進(jìn)一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校的教育事業(yè)健康發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。

 

篇3

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)；食品健康；調(diào)查分析

引言

隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，我國的溫飽問題得到了解決，居民的生活水平得到了很大的提高，居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的改變，人民越來越關(guān)注食品營養(yǎng)與安全問題。眾所周知，許多疾?。ㄈ缣悄虿?、高血壓、腫瘤）與飲食營養(yǎng)聯(lián)系密切，如果膳食模式不合理，很容易患上慢性消耗性疾病[1]。為研究公眾食品營養(yǎng)與食品健康現(xiàn)狀，以便為今后開展?fàn)I養(yǎng)宣教提供依據(jù)，我們于2014年6月至2016年6年對100名居民進(jìn)行了營養(yǎng)知識、態(tài)度及行為的調(diào)查，現(xiàn)報道如下。

1資料與方法

1.1一般資料隨機(jī)選取100名居民作為調(diào)查對象，其中男性50名，女性50名，其年齡為20~60歲，平均年齡為39.5±8.6歲，其中包括小學(xué)學(xué)歷者20名，初中學(xué)歷者23名，高中和中專學(xué)歷者25名，大專以上學(xué)歷者32名。1.2調(diào)查方法根據(jù)《中國居民膳食指南》自行設(shè)計調(diào)查問卷表，包括以下4項：（1）一般情況：被調(diào)查者的性別、民族、年齡、文化程度、工作等[2]。（2）食品營養(yǎng)與食品健康知識認(rèn)知程度：一共10道題，每題的分?jǐn)?shù)為0~10分。主要包括平衡膳食寶塔的知識和食品中營養(yǎng)素的知識等。（3）對待食品營養(yǎng)與食品健康的態(tài)度：一共4道題，每題的分?jǐn)?shù)為0~25分。該項內(nèi)容包括是否愿意學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)與食品健康知識、是否關(guān)心食品營養(yǎng)與食品健康新聞等[3]。（4）日常食品營養(yǎng)與食品健康的行為，一共10題，每題的分?jǐn)?shù)為0~10分。該項內(nèi)容包括是否每天按時吃早餐、每天食用主食的情況、每天食用肉類及肉制品的情況、每天食用水產(chǎn)品的情況、每天食用蛋類的情況等。最后將這幾部分問卷的分?jǐn)?shù)加起來計算出總分，超過60分即為合格[4]。1.3統(tǒng)計學(xué)方法研究觀察所得數(shù)據(jù)采用SPSS19.0統(tǒng)計學(xué)軟件進(jìn)行分析處理，兩組間計數(shù)資料的比較采用c2檢驗，計量資料采用t檢驗以（±s）表示，P<0.05時認(rèn)為差異有統(tǒng)計學(xué)意義[5]。

2結(jié)果

2.1對食品營養(yǎng)與食品健康知識認(rèn)知程度的分析調(diào)查結(jié)果表明，100名居民中只有48人進(jìn)行問卷調(diào)查的總分在60分以上，合格率為48%；有86個人（占86%）不知道《中華人民共和國食品安全法》，認(rèn)知度較低；僅有25個人（占25%）了解平衡膳食寶塔內(nèi)容。其中，男性居民對食品營養(yǎng)與食品健康知識認(rèn)知程度低于女性居民，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.05，詳情見表1）；學(xué)歷低的居民對食品營養(yǎng)與食品健康知識認(rèn)知程度低于學(xué)歷較高的居民，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.05，詳情見表2）2.2對待食品營養(yǎng)與食品健康的態(tài)度調(diào)查結(jié)果顯示大部分人對待食品營養(yǎng)與食品健康的態(tài)度較好，其中95個人（占95%）問卷調(diào)查的分?jǐn)?shù)合格，并愿意改變自身不良飲食習(xí)慣，愿意學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)與食品健康知識。2.3日常食品營養(yǎng)與食品健康行為的分析調(diào)查結(jié)果表明有62個人（占62%）有合理的日常食品營養(yǎng)與食品健康行為，其中有家庭食用植物油人最多，共86人（占86%），能夠每天食用牛奶的人最少，共14（占14%）人。

3討論

篇4

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)；食品工業(yè)；發(fā)展趨勢

如何將健康意識融入我國經(jīng)營戰(zhàn)略中。促使保健時代產(chǎn)生的原因是食品科學(xué)、肥胖、醫(yī)療費用等。人口的老齡化，消費者開始加強(qiáng)對食品的控制，日漸嚴(yán)重的健康隱患及肥胖問題，例如高血壓、糖尿病、心臟病等。不斷發(fā)展的科學(xué)技術(shù)也是驅(qū)動健康與保健的因素。

一. 保健時代下的食品與營養(yǎng)

（1）食品引領(lǐng)保健趨勢

保健所要達(dá)到的水平為生活沒有壓力、自我感覺健康、合理飲食等。根據(jù)不同的年齡段、族群進(jìn)行相應(yīng)的保健。全球保健的趨勢是：市場營銷、生活方式、法律規(guī)定。有機(jī)食品成為了飲食的主流。在北美一些國家，有機(jī)食品的銷售額在不斷的增長，近期的食品安全問題引發(fā)了人們開始重視有機(jī)食品，亞洲的進(jìn)口有機(jī)食品也在不斷增長，目前的消費群多數(shù)是收入高、學(xué)歷高的人群，中國的政府也在不斷的發(fā)展中國本土的有機(jī)食品的種植，消費者希望清楚的知道產(chǎn)品的成分。目前，英國的不含添加劑成分的食品在全球處于領(lǐng)先地位。

（2）保健與營養(yǎng)、健康的致勝因素

科學(xué)是最重要因素，啟動全球科學(xué)及營養(yǎng)專家進(jìn)行評估新的科學(xué)技術(shù)和科學(xué)主張，公共事物很重要，與健康和保健相關(guān)的食品與廣大的消費者密切相關(guān)，如何關(guān)注公共領(lǐng)域，需要消費者了解全球的趨勢進(jìn)行分析和監(jiān)測，同時可以對營銷策略和信息做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，食品的安全問題是不容忽視的，必須建立一套有關(guān)危機(jī)的管理系統(tǒng)，并且經(jīng)常的進(jìn)行更新和演練。

（3）健康與保健因素的思考

作為商家如果你欺騙了消費者，消費者會非常的清楚，在當(dāng)今這個資訊發(fā)達(dá)的時代，網(wǎng)絡(luò)很容易揭穿你，最重要的是實事求是。如果對消費者提出的質(zhì)疑不做回應(yīng)他們會認(rèn)為自己的價值觀不被認(rèn)可，也就摧毀了消費者的忠誠度同時也影響了銷售額，如果在做決策時猶豫不決這樣會導(dǎo)致成本的增高，花費更高成本來解決問題，現(xiàn)在開始行動，澄清誤會，對廣大消費者提供健康的建議，使消費者與品牌建立新的關(guān)系。

二. 食品與營養(yǎng)的市場分析

（1）居民健康意識提高，對營養(yǎng)食品消費更理性

根據(jù)有關(guān)調(diào)查，我國目前有三分之二的居民有一定的營養(yǎng)知識，大部分家庭開始不同程度的重視家庭成員的健康及營養(yǎng)狀況。三分之一的人口有購買營養(yǎng)食品的消費經(jīng)歷。人口的城市化會帶動生活方式的變化，所以對營養(yǎng)健康食品的需求必然不斷增加。

（2）百姓收入增加，具有消費條件

隨著改革開放以來，我國居民的收入水平增長的速度較快，無論是城市還是鄉(xiāng)村的人民幣存款余額也在不斷的增長。對于每一個人來說，健康是最根本的，是做所有事情的基礎(chǔ)，擁有健康就會擁有希望，擁有幸福。由于人們收入水平的不斷提高，必定會形成一個巨大的購買力市場，同時也完全有能力消費營養(yǎng)健康的食品。

（3）國外的大量資金涌入中國市場

每年我國的健康總量增加千億美元，對于13億大眾的健康產(chǎn)業(yè)而言，已經(jīng)成為各種投資機(jī)構(gòu)角逐的戰(zhàn)場，07年健康行業(yè)的風(fēng)險投資已經(jīng)超過了5億美元，其中保健食品行業(yè)占的比重偏多。有多數(shù)的保健生產(chǎn)企業(yè)表示在未來的5年里還會增加產(chǎn)業(yè)的投資。將全面提高技術(shù)研發(fā)、咨詢服務(wù)等的發(fā)展水平。

三. 未來食品營養(yǎng)的發(fā)展趨勢

隨著人們的生活水平不斷提高，社會在不斷的進(jìn)步，人們的健康理念不斷提高。人類從嬰兒到兒童到青少年到成人，女人從懷孕到產(chǎn)婦到更年期，各行各業(yè)對人類產(chǎn)生了巨大的壓力同時人們產(chǎn)生對各種營養(yǎng)與食品的需求。例如，少兒的長高益智、女士的體態(tài)苗條、老人的延年益壽等等。

根據(jù)各種人群的不同需求，在綠色食品、有機(jī)食品、安全食品的基礎(chǔ)上人們大力發(fā)展功能性食品。在我國兒童肥胖癥患者偏多，更值得人們關(guān)注的是字我國步入中老年隊伍的人越來越多，女士們注重體態(tài)美，因此大力發(fā)展延緩衰老、抗氧化的生物色素，利用醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)學(xué)的結(jié)合，根據(jù)不同氣候、地區(qū)及不同人群的需求，發(fā)展抗衰老、抗氧化的生物色素黑色食品，是未來改善食品結(jié)構(gòu)的重點之一。

四. 結(jié)語

由于世界各國的飲食文化、習(xí)慣、習(xí)俗的不同，對食品理解的概念也有所不同。總體可以分為三大類。一是普通食品，既有營養(yǎng)功能又可以飽腹的食品。二是保健食品，適合特定人群可以調(diào)節(jié)機(jī)體功能。三是營養(yǎng)健康的食品，有利于加強(qiáng)生理功能還可以提高健康水平。所有食品都是通過規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的管理進(jìn)行規(guī)范的。由于我國對營養(yǎng)食品沒有一個明確的規(guī)范，未來發(fā)展的方向是申報保健食品或普通食品。英國的科學(xué)家李約瑟說：“世界文化中，唯獨中國的養(yǎng)生是其他民族沒有的?！痹谖覈嗅t(yī)藥學(xué)蘊藏著豐富的預(yù)防思想，經(jīng)過幾千年的沉淀總結(jié)了大量的養(yǎng)生保健的方法和與預(yù)防疾病的手段，具有一定的發(fā)揮優(yōu)勢和鮮明的特色，如果將這種思想引入營養(yǎng)健康食品的發(fā)展中，一定會擴(kuò)大國內(nèi)及國外市場空間。

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篇5

1改革開放對以來我國營養(yǎng)健康食品的發(fā)展現(xiàn)狀

為了分析我國發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康食品的必要性以及未來市場，首先要了解我國當(dāng)前的營養(yǎng)健康食品與市場現(xiàn)狀。我國營養(yǎng)健康食品得到快速發(fā)展是在改革開放以后，受到國際營養(yǎng)健康食品市場的影響，我國食品工業(yè)得到了日益增長的發(fā)展速度。而且發(fā)展呈現(xiàn)出階段性特征，例如20世紀(jì)80年代，發(fā)展最為迅速的行業(yè)主要是啤酒、飲料等，到了21世紀(jì)初期，飲料行業(yè)在繼續(xù)發(fā)展的過程中劃分為碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等不同的種類，同時期得到快速發(fā)展的食品行業(yè)還包括速食行業(yè)、調(diào)味品。

很顯然，不同食品行業(yè)呈現(xiàn)出階段性發(fā)展的特征。從當(dāng)前食品行業(yè)特點來看，與國際各國相比，我國對營養(yǎng)健康食品的需求呈上升趨勢，隨著食品加工行業(yè)的繼續(xù)發(fā)展，以及人們生活水平的提高，營養(yǎng)健康食品會逐漸成為食品行業(yè)發(fā)展的新秀。目前，營養(yǎng)健康食品的市場正逐漸轉(zhuǎn)好，營養(yǎng)健康食品消費群體的消費理念也在不斷的變化，對營養(yǎng)健康食品的需求也在逐漸增加。對于這一現(xiàn)狀的出現(xiàn)，主要由營養(yǎng)健康食品在我國發(fā)展的必然性決定。

2我國發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康食品的必要性

2.1國際市場發(fā)展的影響日本在20世紀(jì)末期，營養(yǎng)健康食品市場出現(xiàn)了許多虛假廣告以及虛假產(chǎn)品，對營養(yǎng)健康食品的發(fā)展造成了一定的阻礙，同時對消費群體也造成了一定的傷害，扭曲了消費者對營養(yǎng)健康食品的看法。為此，日本相關(guān)部門采取了相應(yīng)的規(guī)范化措施：其一，對營養(yǎng)健康食品建立也嚴(yán)格的審核體制，對所有的營養(yǎng)健康食品進(jìn)行檢測與審查，直至2005年初，通過日本營養(yǎng)健康食品審核通過的種類共有470多個。這一舉措，重新樹立了營養(yǎng)健康食品在日本消費者心中的形象，改善了其對營養(yǎng)健康食品的消費觀念，促進(jìn)了營養(yǎng)健康食品的發(fā)展；其二，簡化審核制度，采用標(biāo)簽與行業(yè)協(xié)會結(jié)合的方式。主要表現(xiàn)在：①要求營養(yǎng)健康食品的材料高質(zhì)量，即采用功能與成分接近天然以及有機(jī)的食材，保證產(chǎn)品安全；②嚴(yán)肅打擊過渡包裝、虛假宣傳，以降低產(chǎn)品的營銷成本。自營養(yǎng)健康食品的概念替代原來的保健食品以來，不僅包裝上更加簡單，銷售額也提高到原來的四倍多。

營養(yǎng)健康食品的發(fā)展初期，我國消費者認(rèn)為所謂營養(yǎng)健康食品已經(jīng)通過了國家相關(guān)部門的檢測與認(rèn)可才會出現(xiàn)在市場上，于是對營養(yǎng)健康食品產(chǎn)生了過高的期望，感覺其應(yīng)和藥物具有相同的效果，而且能無病防病、有病治病，在加上生產(chǎn)企業(yè)的過渡宣傳與推銷，造成了嚴(yán)重的市場混亂，一度將消費者的消費心理打擊很低的現(xiàn)象。因此，在很長的一段時間之內(nèi)，我國營養(yǎng)健康食品市場的發(fā)展處于緩慢階段。為此，我國也開始思考是否對營養(yǎng)健康食品設(shè)立專門的食品檢測和審核制度，恢復(fù)和發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康食品市場。

2.2醫(yī)療費用高速增長的思考從醫(yī)療上來看，主要的消費包括治已病與治未病兩種。20世紀(jì)80年代初，我國的醫(yī)療總費用是145億元左右，到了2007就猛增為10966億元，增長了近76倍之多，人均也達(dá)到了844元。在這種環(huán)境之下，我國居民醫(yī)療支出占到人均總消費的約55%?？梢哉f，醫(yī)療費用已經(jīng)成為我國居民的一項主要消費，給居民帶來了巨大的壓力。

此處提到的治未病與我國傳統(tǒng)的中醫(yī)治病等有所差別，這里主要是指人們對身體疾病的預(yù)防。無病防病已經(jīng)成為維護(hù)我國乃至人類身體健康的重要手段之一。顯然，預(yù)防能夠使人們對治病處于積極主動的地位，而且效果較為顯著。若不能及時做到防病這一措施，醫(yī)療費用必然只增不減，從預(yù)防的角度考慮，營養(yǎng)健康食品的發(fā)展迫不及待。

2.3食物成分已經(jīng)發(fā)生了很大的改變隨著食品生產(chǎn)行業(yè)以及社會的發(fā)展，我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、養(yǎng)殖方式、食物種類以及土壤結(jié)構(gòu)等都發(fā)生了很大的改變，因此，食物的組成成分也和以往有所不同。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2000年測定的蔬菜中維生素C的含量，比1963年降低了很多：菠菜降低了79%，油菜、茼蒿降低了60%，白菜降低了49%等。

另外，在進(jìn)行食品的加工中，添加的一些酸、堿、氧等物質(zhì)，加熱以及生產(chǎn)設(shè)備等都會造成營養(yǎng)成本的破壞或者降低。食品的精加工會對食物造成更大的損壞。比如，精面粉中的核黃素要比全麥面粉中的低80%左右，煙酸降低75%左右，硫胺素降低60%左右，葉酸降低40%左右，鋅與鐵分別降低了70%與64%左右?？偠灾?，當(dāng)前食品的營養(yǎng)成分要比以前降低了很多，且整體含量不平衡。如此以來，對于每個居民而言，幾乎已經(jīng)無法實現(xiàn)飲食搭配的營養(yǎng)均衡。

3我國營養(yǎng)健康食品的市場分析

3.1人們健康意識增強(qiáng)，逐漸促進(jìn)營養(yǎng)健康食品消費市場有關(guān)調(diào)查表明，當(dāng)前我國城市居民中80%以上具有相應(yīng)的營養(yǎng)知識；75%的家庭平時比較關(guān)注家庭成員的營養(yǎng)與健康狀況；大于30%的居民有已經(jīng)的營養(yǎng)健康食品消費經(jīng)歷。2010年我國城市化人口已經(jīng)超出了45%，人口城市化在改變居民生活方式的同時，也開始逐漸帶動我國營養(yǎng)健康食品市場的發(fā)展。

3.2亞健康人群呈增加趨勢，促進(jìn)市場對營養(yǎng)健康食品需求據(jù)《2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況》的調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民從提倡飲食中攝入的鈣的含量還不足人體攝入標(biāo)準(zhǔn)的一半，有5.8億居民處于缺乏維生素A的邊緣，約2億居民患有不同程度的缺鐵性貧血，還有1.6億居民的蛋白質(zhì)攝入量明顯不足。我國新生兒體重偏低的占到總數(shù)的15%左右，6歲以下的兒童有發(fā)育遲緩現(xiàn)象的占到總數(shù)的30%左右；2億人體重超標(biāo)，其中30%處于肥胖狀態(tài)，高血壓居民數(shù)約1.5億，高血脂居民數(shù)約1.6億，其中25%患有不同程度的血糖疾病。

從以上數(shù)據(jù)來看，我國亞健康居民總數(shù)已經(jīng)占到我國總?cè)丝诘?0%多。而且2005年我國的老齡化（60歲為界）人口已經(jīng)達(dá)到1.5億，以后仍將以3%左右的速度增加，老齡化人均將會成為營養(yǎng)健康食品的主要需求群體，因此必然促進(jìn)營養(yǎng)健康食品市場的繼續(xù)發(fā)展。

3.3人均收入增長，具備消費能力自改革開放至今，我國居民的人均消費水品一直處于增長狀態(tài)，而且速度較高，1978——2006年間，我國城鎮(zhèn)居民的人均收入和農(nóng)村居民的人均收入都出現(xiàn)了7%的漲幅，而且城鎮(zhèn)居民的存款增長速度達(dá)到了25%。對于人類而言，健康是最基本的條件，是保證居民正常生活與工作的必要條件，對于城鎮(zhèn)居民而言更是如此。從以上數(shù)據(jù)推斷，到2022年的左右，我國居民的人均收入將比現(xiàn)在增加一倍，對于營養(yǎng)健康食品市場將是一個巨大的推動。

3.4國外投資對營養(yǎng)健康食品市場的推動相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，僅200年的前三個季度，我國營養(yǎng)健康行業(yè)已經(jīng)獲得國外風(fēng)險投資5億多美元，其中營養(yǎng)健康食品所占比重最大。而且以大部分國外營養(yǎng)健康食品風(fēng)投看好我國營養(yǎng)健康食品市場前景。大量外來資金將大大縮短我國營養(yǎng)健康食品的研發(fā)周期，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高我國相關(guān)企業(yè)的國際競爭力，最終加快整個行業(yè)的發(fā)展速度。

4總結(jié)

我國是較早具有營養(yǎng)健康學(xué)的國家，從傳統(tǒng)的中醫(yī)學(xué)開始，我國醫(yī)療行業(yè)就十分重視營養(yǎng)健康食品對疾病的防治作用。我國的中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)，擁有先進(jìn)的營養(yǎng)健康以及疾病預(yù)防理念，這都將成為我國營養(yǎng)健康食品行業(yè)以及市場發(fā)展的基礎(chǔ)動力。

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