食品加工概念精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇食品加工概念，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

1、“水產(chǎn)食品加工學(xué)”是一門海洋特色鮮明、實(shí)踐性強(qiáng)的特色專業(yè)課，它主要介紹水產(chǎn)食品原料的特性和水產(chǎn)食品的生產(chǎn)工藝與技術(shù)。

2、是食品科學(xué)與工程專業(yè)“海洋生物資源深加工”方向的必修課、食品科學(xué)與工程專業(yè)“食品科學(xué)”方向的選修課和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的選修課。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇2

關(guān)鍵詞：微波技術(shù)；食品加工；檢測(cè)

我們現(xiàn)在所講的微波技術(shù)其實(shí)是一種高頻率的電磁波的總稱，它的頻率可在300到300000MHZ，微波技術(shù)主要還是應(yīng)用于高溫超導(dǎo)材料方面，我國也開展過多種超導(dǎo)微波器件的研究，由于技術(shù)性能的特殊原因，它的應(yīng)用非常的廣泛，可應(yīng)用于化工業(yè)、制藥業(yè)、紡織業(yè)、水處理、食品業(yè)、煙草業(yè)、建材業(yè)等，微波的工業(yè)設(shè)備也很多，有微波干燥設(shè)備、微波殺菌設(shè)備、微波燒結(jié)設(shè)備、微波硫化設(shè)備和微波水處理設(shè)備等。微波技術(shù)先進(jìn)，應(yīng)用于高新技術(shù)領(lǐng)域有快速、節(jié)能、清潔等優(yōu)點(diǎn)，那么，微波技術(shù)應(yīng)用于食品加工業(yè)時(shí)，到底有什么樣的優(yōu)勢(shì)呢？從現(xiàn)階段來看，微波技術(shù)實(shí)際上是一個(gè)新興的技術(shù)，也是一個(gè)發(fā)展很快的技術(shù)，它在食品加工領(lǐng)域的用途非常廣泛，也有其重要的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，微波技術(shù)應(yīng)用在食品加工的加熱、殺菌和干燥等方面占據(jù)了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)地位，從而奠定了它在食品加工領(lǐng)域的重要突出地位。

一、微波技術(shù)概述

微波是一種電磁波，它擁有電磁波所有的特性，如反射、投射、干涉、衍射、偏振等，它主要用途是能量傳輸，有其波動(dòng)的特性，尤其是微波的產(chǎn)生、傳輸、放大和輻射等問題，和無線電、交流電都有區(qū)別，這種區(qū)別是一種系統(tǒng)性的區(qū)別，在微波系統(tǒng)中并沒有導(dǎo)線的概念，而是通常用到了“場(chǎng)”的概念，所以 微波傳輸?shù)牟⒉皇请娏鳎且环N能量，并采用功率、頻率、阻、波來作為微波的測(cè)量單位。

1.電磁場(chǎng)概念。在研究微波時(shí)，必須注重電磁場(chǎng)這個(gè)概念，電磁場(chǎng)特性中的高頻交變特性也不能忽視，同時(shí)，微波和電路在同一數(shù)量級(jí)上時(shí)，它的位相會(huì)相對(duì)滯后些。

2.微波的反射特性。微波是直線傳播的，傳播時(shí)，在遇有金屬時(shí)，它會(huì)形成反射，這一點(diǎn)和光的特性是一樣的。

3.微波傳播的衰減性。微波傳輸?shù)念l率很高，并且微波的傳輸是向周圍空間輻射的，如用普通傳輸元件傳輸?shù)脑挘椛渌p很快，所以，要想輻射傳輸衰減緩慢的話，對(duì)傳輸元件的要求很高。

4.微波有駐波現(xiàn)象。微波輻射傳輸過程中，它的入射波和反射波可以疊加，并形成干擾，這就是說，如果微波能不斷的在一個(gè)理論上足夠小的空間里傳輸輻射的話，這個(gè)空間的某一點(diǎn)接受波的均衡度是一樣的。所以，在微波設(shè)備使用中，可利用多種模式的電磁分布、疊加來改善總電磁場(chǎng)的分布，從而使所在電磁場(chǎng)分布均勻。

5.微波能量大小的計(jì)算。微波空間能量分布和電磁場(chǎng)能量分布是一樣的，其能量數(shù)值應(yīng)與空間內(nèi)電場(chǎng)強(qiáng)度的平方有關(guān)，微波電磁場(chǎng)的能量為空間點(diǎn)電磁能量的總和。

6.微波的快速加熱原理。微波的傳輸速度與光速接近，電磁波能量轉(zhuǎn)換時(shí)間一般要快于千萬分之一秒，也就是說，微波設(shè)備內(nèi)外能量轉(zhuǎn)換的時(shí)間非常快速，使設(shè)備內(nèi)的物體熱傳導(dǎo)也非常迅速，這也是微波能快速加速的技術(shù)原理，也是微波技術(shù)應(yīng)用于食品加工業(yè)的重要原理之一。

二、微波技術(shù)在食品加工業(yè)的應(yīng)用及應(yīng)用原理

1.微波技術(shù)應(yīng)用于食品的殺菌保鮮。傳統(tǒng)的食品殺菌技術(shù)有高溫、干燥、冷凍及防腐劑等，但這些傳統(tǒng)上的食品殺菌技術(shù)都有其不足之處，如：設(shè)備陳舊，功能不全、食品處理時(shí)間過長、殺菌效果不理想和不能有效實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的生產(chǎn)模式等。同時(shí)最主要的是它們的保鮮效果不好，大多都會(huì)影響食品的口味和營養(yǎng)成分，而微波殺菌保鮮并不是應(yīng)用于這些簡單的物理方法，而更像是一種生物技術(shù)，它是使食品內(nèi)的微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生變異，從而延緩微生物的生長和死亡時(shí)間，達(dá)到殺菌保鮮的作用。微波殺菌還主要應(yīng)用的是熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)理論，微波具有高頻特性，它穿透介質(zhì)，利用變交電場(chǎng)使水、核酸等物質(zhì)產(chǎn)生取向運(yùn)動(dòng)，從而產(chǎn)生摩擦生成熱量，使微生物中的蛋白質(zhì)、核酸分子等因子改變性質(zhì)或失去活力，從而殺死微生物。

2.微波技術(shù)應(yīng)用于催陳。主要是現(xiàn)代釀酒技術(shù)就是要在特定的條件下把酒貯存一段時(shí)間，時(shí)間越長，酒的口感會(huì)越好。所以，現(xiàn)在國內(nèi)有好多技術(shù)就是要把新酒經(jīng)過技術(shù)加工處理成“老酒”，這種技術(shù)就是老熟催陳技術(shù)。微波技術(shù)完全能夠?qū)崿F(xiàn)這種技術(shù)，原理主要是微波場(chǎng)的特點(diǎn)能把酒中的水分子和乙酸分子重新排列組合，而分子間的空隙變小，使乙酸分子的行動(dòng)放緩，這樣酒味中的辛辣味大大減輕，老熟催陳的速度加大，所以，只要稍微拿微波照射，就可能達(dá)到自然老熟三到六個(gè)月的效果，微波的這種特性使其能廣泛應(yīng)用于釀酒產(chǎn)業(yè)。

三、微波技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

和食品加工一樣，微波技術(shù)在食品檢測(cè)中也得到了廣泛的應(yīng)用。首先，微波萃取技術(shù)的應(yīng)用。這種技術(shù)的原理是能將有機(jī)溶劑將食品檢測(cè)樣品中的所需要的化合物，從樣品中分離出來，它是一個(gè)強(qiáng)化的傳熱、傳質(zhì)的過程。這種技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡單、高效節(jié)能。所以，在食品檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用。但是它還是存在著一些缺點(diǎn)，如微波萃取技術(shù)自動(dòng)化能力較低、有一定的溶劑殘留、樣品萃取結(jié)果不穩(wěn)定等。其次，加熱測(cè)定食品中的水分。分析食品的重要內(nèi)容有很多，其中一項(xiàng)就是對(duì)水分的測(cè)定，而微波技術(shù)就能應(yīng)用于測(cè)定食品的水分。微波技術(shù)利用加熱烘干法對(duì)水分進(jìn)行測(cè)定比較有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)檫@種方法的測(cè)定時(shí)間較短，利用這種方法測(cè)定水分的含量，必須密切關(guān)注一些因素，如食品的質(zhì)量、物質(zhì)的密度和微波爐的使用功率等。測(cè)定方法也主要有：透射法、反射渚腔體微擾法等。

參考文獻(xiàn)：

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篇3

【關(guān)鍵詞】食品企業(yè);現(xiàn)狀;品牌戰(zhàn)略

【中圖分類號(hào)】R195 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1009-5071(2012)08-0016-02

1 食品企業(yè)的現(xiàn)狀淺見

1.1 工業(yè)現(xiàn)代化與食品生產(chǎn):自從上上個(gè)世紀(jì)的工業(yè)革命以來，機(jī)械化大生產(chǎn)逐漸發(fā)展起來，生產(chǎn)力和勞動(dòng)效率不斷提高，20世紀(jì)中期的電氣革命以及20世紀(jì)晚期的電子技術(shù)、信息和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)更是極大促進(jìn)了工業(yè)化的進(jìn)程，加之制造業(yè)的發(fā)展，材料科學(xué)的進(jìn)步等，全球已經(jīng)進(jìn)入了現(xiàn)代化的時(shí)代。現(xiàn)代化的工廠、自動(dòng)化的流水線、高新技術(shù)工藝與智能化的機(jī)械以成為工業(yè)的新標(biāo)志。

我國自上世紀(jì)80年代以來，隨著改革開放和自主科技的革新，可以說也已經(jīng)進(jìn)入了這個(gè)工業(yè)化現(xiàn)代化的時(shí)代。而工業(yè)化的食品生產(chǎn)，使食品的品質(zhì)和產(chǎn)量得到很大的提高和豐富，食品的安全性，商品性，儲(chǔ)藏性等相比傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)都有著徹底的改變。而這種改變的深度和廣度還在不斷擴(kuò)大。

例如傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化:傳統(tǒng)食品的發(fā)展首先要現(xiàn)代化,所謂現(xiàn)代化就是要引進(jìn)現(xiàn)代食品加工的理念、賦予現(xiàn)代食品加工的技術(shù),只有在這樣的基礎(chǔ)上,傳統(tǒng)食品的發(fā)展才能規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化。

現(xiàn)代食品加工的理念之一是食品加工標(biāo)準(zhǔn)化的概念。傳統(tǒng)食品加工配料、方法等有很大的隨意性:配料是經(jīng)驗(yàn)性的,技藝是隨機(jī)的,條件更是不確定的。

肉制品腌制,過去添加食鹽、硝酸鹽沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),由各家大師傅說了算,只要好吃。后來國家頒布標(biāo)準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)許多企業(yè)產(chǎn)品亞硝酸鹽超標(biāo);生產(chǎn)年糕,大米浸泡該加多少水、應(yīng)是多少溫度、浸泡多少時(shí)間,十家企業(yè)十個(gè)樣,同一家企業(yè)天天不一樣。一些廠家用食品添加劑,很難控制使用劑量;油氽肉皮大多由家庭加工,油的溫度不要講天天不一樣,在同一天加工中每時(shí)每刻都不一樣,所以油氽肉皮顏色都不一樣。油氽肉皮加工后期要干燥,如果是干燥的好天氣,制品口感還好,如果是陰雨天氣,烤干,口感就會(huì)“硬”,有人干脆就在太陽下面曬干,吃時(shí)就有酸敗味。所以市場(chǎng)上油氽肉皮顏色、口感、質(zhì)量差異很大。

傳統(tǒng)食品加工過程中沒有現(xiàn)代食品加工的減菌概念。現(xiàn)代的食品加工,工藝的每一步,要求微生物數(shù)量一步一步減少,要點(diǎn)之一是每一個(gè)控制點(diǎn)要防止微生物的污染。傳統(tǒng)食品加工缺少這樣的意識(shí)。

有不少地方有蔬菜的凈菜加工,凈菜加工要的是清潔衛(wèi)生的低溫環(huán)境,如果在超過18℃環(huán)境下加工凈菜,就不能保證不被霉菌污染,超過25℃的生產(chǎn)環(huán)境霉菌就無法控制了。而現(xiàn)在有哪些企業(yè)在凈菜加工時(shí)能把車間溫度控制在15℃以下呢？

傳統(tǒng)食品生產(chǎn)要盡可能多地使用設(shè)備,實(shí)行機(jī)械化生產(chǎn),這樣可以減少污染。

1.2 當(dāng)前經(jīng)濟(jì)背景與食品工業(yè):生產(chǎn)力發(fā)生了改變，而建立在其之上的經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生著轉(zhuǎn)變。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系的建立，供求關(guān)系的改變，賣方市場(chǎng)到買方市場(chǎng)的過渡，供過于求和優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)競(jìng)爭成為市場(chǎng)的主流。市場(chǎng)平均利潤率在食品市場(chǎng)逐漸形成，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭迫使各企業(yè)不斷降低價(jià)格，壓縮成本，使利潤逐漸下滑，從而導(dǎo)致微利時(shí)代的到來。這是幾乎所有企業(yè)所共同面對(duì)的問題，企業(yè)的生存更加困難，壽命越來越短，而隨著我國加入WTO和經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)程，這種競(jìng)爭和危機(jī)還會(huì)不斷加劇。競(jìng)爭和優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)法則對(duì)于食品工業(yè)來說卻是無法回避的，所以說，同其他制造業(yè)一樣，食品工業(yè)也面臨危機(jī)，也需要變革和挑戰(zhàn)。

應(yīng)當(dāng)指出我國主食工業(yè)化發(fā)展滯后的一個(gè)主要原因是過去計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響。而現(xiàn)在我國主食工業(yè)化的條件已基本成熟，食品工業(yè)也面臨加入WTO的挑戰(zhàn)，食品加工企業(yè)怎么辦?找出路不容遲疑。主食工業(yè)化不僅會(huì)使我國食品工業(yè)化走上健康、穩(wěn)定發(fā)展的道路，也會(huì)為中華民族的強(qiáng)壯、人民生活質(zhì)量的提高、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來革命性進(jìn)步。

1.3 食品工業(yè)特點(diǎn):食品是快速消費(fèi)品，其生產(chǎn)，管理，品控，銷售，服務(wù)都具有其特殊性，這是與其他工業(yè)品所不同的地方之一。更根本的，食品與人的健康關(guān)系甚為密切，這是食品和食品工業(yè)最大的特點(diǎn)之一。

我國當(dāng)前的食品工業(yè)主要仍以作坊式生產(chǎn)為主，食品工業(yè)化發(fā)展很不平衡，地區(qū)與地區(qū)之間，不同產(chǎn)品之間差異很大。但工業(yè)化的程度正在不斷提高，一些大型食品企業(yè)的技術(shù)和已經(jīng)到達(dá)世界先進(jìn)水平。

一個(gè)企業(yè)要生存發(fā)展必須加強(qiáng)品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)，那么應(yīng)如何進(jìn)行食品品牌戰(zhàn)略管理呢？

品牌管理通常管什么？

從消費(fèi)者角度來講品牌管理是通過整合管理消費(fèi)者同企業(yè)的所有接觸界面（比如：廣告、公關(guān)、視覺識(shí)別、產(chǎn)品、銷售、服務(wù)、商譽(yù)等等）來管理消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的整體體驗(yàn)的過程。

從品牌管理工作人員角度來講，品牌管理通常包括品牌目標(biāo)、品牌定位、品牌架構(gòu)、品牌識(shí)別、品牌傳播等等，其中由于不好衡量常常被忽略的是品牌目標(biāo)，最棘手的是品牌定位，最考驗(yàn)效果的是品牌傳播。

品牌目標(biāo):

篇4

關(guān)鍵詞：食品加工高新技術(shù)；雙語教學(xué)；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）24-0050-02

隨著中國的經(jīng)濟(jì)、教育、科技等方面的體制越來越多地融入世界體系，需要加快我國高等院校的課程教學(xué)改革，快速與國際接軌。目前，英語是國際上使用最廣泛的語言，食品加工高新技術(shù)作為東北農(nóng)業(yè)大學(xué)的專業(yè)課程，積極探索以英語為第二語言的雙語教學(xué)工作，勢(shì)在必行。食品加工高新技術(shù)是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的最核心專業(yè)課之一，該課要求詳細(xì)講解當(dāng)前食品工業(yè)正在采用和研究的新技術(shù)，將新技術(shù)的理論和實(shí)際應(yīng)用重復(fù)融合于具體的實(shí)例中，在生產(chǎn)實(shí)際問題的解決中，使學(xué)生能掌握和了解食品加工中所應(yīng)用高新技術(shù)的發(fā)展概況、基本原理及應(yīng)用方法。在食品加工高新技術(shù)課程上實(shí)施雙語教學(xué)，重要的是能為學(xué)生提供掌握國際、最新的食品工業(yè)新技術(shù)的研究動(dòng)態(tài)，直接接觸食品科學(xué)與工程專業(yè)的國際最新加工技術(shù)，拓寬學(xué)生的知識(shí)領(lǐng)域，擴(kuò)大視野，為學(xué)生后續(xù)課程的學(xué)習(xí)、生產(chǎn)中問題的研究、創(chuàng)新和解決能力的培養(yǎng)打下必要的基礎(chǔ)。本文是作者講授食品加工高新技術(shù)雙語課程的教學(xué)總結(jié)。

一、《食品加工高新技術(shù)》實(shí)施雙語教學(xué)的必要性

隨著科技的進(jìn)步與發(fā)展，高新技術(shù)已成為知識(shí)經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵支柱產(chǎn)業(yè)。目前，雖然我國食品工業(yè)的總產(chǎn)值在工業(yè)部門中的比重上升至首位，但是，科學(xué)技術(shù)在食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)增長中的貢獻(xiàn)率美國為47%，日本與德國高達(dá)55%，而我國僅為30%。由此可見，高新技術(shù)在中國食品工業(yè)中的應(yīng)用僅剛起步，與世界水平相比，存在很大的差距，這將對(duì)我國食品工業(yè)提出新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。現(xiàn)代食品加工高新技術(shù)最先進(jìn)的概念、理論、技術(shù)及應(yīng)用等基本來自于美國、歐洲和日本等，因此，在食品加工高新技術(shù)課程中開展雙語教學(xué)，對(duì)學(xué)生掌握最新食品高新技術(shù)的專業(yè)知識(shí)是必要和迫切的。高新技術(shù)具有高經(jīng)濟(jì)效益和高增值的特征，目前，國內(nèi)外食品的生產(chǎn)正由勞動(dòng)密集型向技術(shù)密集型和資本密集型的國際化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭非常激烈。新材料、新產(chǎn)品、新工藝、新設(shè)備和先進(jìn)的檢測(cè)儀器裝置大量涌現(xiàn)，高效、低耗、安全、低成本、多功能和全自動(dòng)化操作等高新技術(shù)，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用的越來越廣泛。然而，我國食品工業(yè)中的高新技術(shù)，仍處于初級(jí)應(yīng)用階段，其技術(shù)水平相當(dāng)于發(fā)達(dá)國家80年代末、90年代初的水平，通過食品加工高新技術(shù)雙語課程的實(shí)施開展，使學(xué)生能更好地掌握國外先進(jìn)食品加工新技術(shù)的理論原理、技術(shù)手段、新工藝和新技術(shù)，可加快我國食品工業(yè)中高新技術(shù)的開展與應(yīng)用。

二、《食品加工高新技術(shù)》的雙語教學(xué)實(shí)踐應(yīng)用

1.雙語教學(xué)的教學(xué)原則。食品加工高新技術(shù)雙語課程教學(xué)的最終目標(biāo)是通過食品加工高新技術(shù)雙語課教學(xué)的實(shí)踐和探索，實(shí)行中文教材的國際化和英文教材的本土化；逐步建立完整的、操作性強(qiáng)的食品加工高新技術(shù)雙語課程的指導(dǎo)方案、教學(xué)大綱和教學(xué)指導(dǎo)計(jì)劃。

2.教材選擇方面。任何課程、教材選擇都是高質(zhì)量教學(xué)的基礎(chǔ)，雙語教學(xué)尤其重要，對(duì)教學(xué)效果將產(chǎn)生更大的影響。本課程使用英文原版教材。原版教材能夠呈現(xiàn)給學(xué)生國外食品加工領(lǐng)域的最新理論和技術(shù)方法，內(nèi)容豐富細(xì)致，信息量大。但原版教材在教學(xué)中也有很大的不足。①教材通常是大部頭，編寫思路和問題的表現(xiàn)方法不能很好地與國內(nèi)大學(xué)的教學(xué)組織過程相一致，嚴(yán)重影響教學(xué)效果，尤其對(duì)英文底子薄弱的學(xué)生影響更大，而他們中的很多人是很優(yōu)秀的。我們的解決方法是英文原版教材和中文教材相配合。在廣泛參考能找到的英文原版教材和中文教材后，我們選擇《Food Processing Technology》和《食品工程高新技術(shù)》作為本課程的教材，因?yàn)閮杀窘滩木帉懰悸泛蛢?nèi)容的組織方法具有較高的一致性，便于學(xué)生對(duì)照參考。

3.教學(xué)方法方面。讓學(xué)生認(rèn)識(shí)理解英文教材中的每一個(gè)單詞是不可能的，也是沒有必要的。本課程采用遞進(jìn)式的教學(xué)方法。①核心滲透，教師用英語簡練講述關(guān)鍵詞和重要定理，這是雙語教學(xué)的基本要求，是學(xué)生必須掌握的部分；②廣泛整合，教師中英文混合、交替講解更寬泛的內(nèi)容，以泛讀、泛講的形式，讓學(xué)生能夠利用英語，學(xué)習(xí)到本課程的綜合知識(shí)體系；③英語思維訓(xùn)練，教師提出問題，讓學(xué)生以英文為主，漢語為輔地回答，訓(xùn)練學(xué)生的英語思維習(xí)慣和能力。我們?cè)诮虒W(xué)實(shí)踐中體會(huì)到，該遞進(jìn)雙語教學(xué)法的第一步和第二步容易開展，因?yàn)檫@主要取決于教師的英文口語水平和對(duì)英文原版教材的理解。步驟三主要取決于學(xué)生的英語水平，所以《食品加工高新技術(shù)》雙語教學(xué)本質(zhì)上不是一門課程孤立的教學(xué)實(shí)踐，是受到整個(gè)英文教學(xué)的相互影響的。目前，《食品加工高新技術(shù)》雙語課遞進(jìn)教學(xué)法的前兩步已經(jīng)在穩(wěn)定有效地實(shí)施。步驟三英語思維訓(xùn)練在盡力而為地進(jìn)行。

4.教學(xué)手段方面。食品加工高新技術(shù)課程，按照教學(xué)大綱的要求，內(nèi)容較多。由于食品加工中涉及較多的化學(xué)方法和物理過程，導(dǎo)致知識(shí)內(nèi)容抽象、難懂。為了化難為易，本課程大量使用了多媒體教學(xué)，以圖、文、聲、色和動(dòng)畫為媒介，信息量大，可將抽象的理論概念化，使枯燥的知識(shí)生動(dòng)化，有利于學(xué)生理解該課程內(nèi)容中食品高新技術(shù)原理、方法和應(yīng)用，教學(xué)質(zhì)量和效率得到了前所未有的提高。經(jīng)該雙語課程應(yīng)用實(shí)踐表明，利用多媒體進(jìn)行雙語教學(xué)效果顯著，尤其在提高學(xué)生上課的興趣、活躍課堂氣氛上，取得了滿意的教學(xué)效果。

5.課堂組織形式方面。雙語教學(xué)是在知識(shí)教學(xué)中嵌入了語言教學(xué)，是知識(shí)教學(xué)和語言教學(xué)的融合。因此，我們吸收了基礎(chǔ)英語教學(xué)中有效的教學(xué)組織形式，在食品加工高新技術(shù)雙語教學(xué)的課堂上，充分體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位，啟發(fā)學(xué)生提問、回答和思考。調(diào)動(dòng)學(xué)生思考、表達(dá)的積極性，和老師、同學(xué)們互動(dòng)。讓啟發(fā)式和互動(dòng)式的教學(xué)方法得到有效實(shí)施。全班學(xué)生，不論英文水平的高低，都積極參與到課題活動(dòng)中。事實(shí)證明，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和熱情是學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)效果的最好保證。通過啟發(fā)，讓學(xué)生思維；通過互動(dòng)，讓學(xué)生表達(dá)。使知識(shí)學(xué)習(xí)的任務(wù)融化到語言學(xué)習(xí)的熱情中，真正提高了學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解和掌握，理解的水平和掌握的程度甚至超過了漢語教學(xué)。另外，教師也鼓勵(lì)學(xué)生設(shè)定符合實(shí)際且具有挑戰(zhàn)性的學(xué)習(xí)目標(biāo)，激發(fā)學(xué)生的競(jìng)爭意識(shí)，讓學(xué)習(xí)成績差的學(xué)生得到最大限度的提高，讓學(xué)習(xí)成績優(yōu)秀的學(xué)生得到最大限度的拔高。此外，在課堂教學(xué)中，也要培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)習(xí)慣。另一個(gè)重要的教學(xué)組織環(huán)節(jié)是課前預(yù)習(xí)。雙語教學(xué)的課前預(yù)習(xí)尤其重要。關(guān)系到課堂教學(xué)能否按計(jì)劃實(shí)施和教學(xué)效果。要求學(xué)生預(yù)習(xí)時(shí)體會(huì)本節(jié)課程的重要知識(shí)點(diǎn)是什么，在理解困難的地方做記錄，也就成了課上思考和交換的重點(diǎn)內(nèi)容。這樣，每一個(gè)學(xué)生帶著預(yù)習(xí)中記錄的問題聽課，這些問題或同或異。在教師的引導(dǎo)下，這些問題成為了課堂分析討論的熱點(diǎn)，課堂成為了探討、爭論、解決問題的學(xué)習(xí)研究現(xiàn)場(chǎng)和食品加工的模擬車間。課后，教師根據(jù)課上有深度的爭論問題，建設(shè)性地給出繼續(xù)深入研究的方向，有針對(duì)性布置各種形式和類型的課后作業(yè)，如，進(jìn)一步的文獻(xiàn)查閱和約定、自己的加工流程和方法的設(shè)計(jì)等。

6.課外教學(xué)教輔方面。在校園網(wǎng)上，我們創(chuàng)建了食品加工高新技術(shù)雙語教學(xué)課輔助教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，學(xué)生可以方便地登錄教學(xué)網(wǎng)站，查閱本課程教學(xué)日歷、教學(xué)大綱。下載授課課件和講義等相關(guān)教學(xué)文件。另外，我們?cè)谠摻虒W(xué)網(wǎng)站上，上傳了學(xué)校購買的與本課程相關(guān)的視頻資料，學(xué)生可以在校園的任何位置瀏覽和下載。教師整理了學(xué)校圖書館收藏的與食品加工高新技術(shù)課程相關(guān)的圖書、期刊雜志（包括中文的和英文的；現(xiàn)刊和過刊）的名稱和館藏位置，以文件形式上傳到該課程的教學(xué)網(wǎng)站，供學(xué)生查閱，以便更高效地自主學(xué)習(xí)研究。在課堂上，授課教師也向?qū)W生推薦相關(guān)食品高新技術(shù)的核心或最新的外文文獻(xiàn)資料，供學(xué)生課后閱讀學(xué)習(xí)。

7.課程考核方面。食品加工高新技術(shù)雙語課程，由于課程本身知識(shí)內(nèi)容和外語雙重難度的疊加。一張卷子的考核難以充分正確評(píng)定學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和學(xué)習(xí)成績。本課程采用了過程和結(jié)果兼顧的多重考核方法。多重考核包括平時(shí)出勤、課堂雙語提問表現(xiàn)、課堂雙語問題回答表現(xiàn)、情景交流表現(xiàn)、隨堂英文課程教學(xué)測(cè)驗(yàn)及期末卷面考試。平時(shí)考核40分，期末考試60分。

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篇5

[關(guān)鍵詞] 企業(yè)社會(huì)責(zé)任食品安全經(jīng)濟(jì)人道德人

近年來，毒粉絲、毒奶粉、蘇丹紅、石蠟油……這些危及人們身心健康的食品安全事件屢見報(bào)端，使人們對(duì)食品加工企業(yè)“社會(huì)責(zé)任”和提高企業(yè)“公民”責(zé)任的呼聲日漸高漲。本文嘗試運(yùn)用企業(yè)社會(huì)責(zé)任理論闡釋食品企業(yè)進(jìn)行安全食品生產(chǎn)的行為，以期為改善我國食品安全現(xiàn)狀提供些許有益的建議。

一、企業(yè)社會(huì)責(zé)任的理論概述

一般認(rèn)為，1924年，美國學(xué)者謝爾頓(Oliver Sheldon)在其著作《The Philosophy of Management》中最先提出了“公司社會(huì)責(zé)任”（corporate social responsibility,CRS）的概念。1998年，Carroll完善了他于1979年提出的企業(yè)社會(huì)責(zé)任定義，即企業(yè)社會(huì)責(zé)任包括經(jīng)濟(jì)、法律、倫理和慈善四個(gè)方面，把自由決定的責(zé)任正式確定為慈善責(zé)任。本人認(rèn)為企業(yè)的社會(huì)責(zé)任有兩個(gè)層面的意義：一是企業(yè)自己為構(gòu)建各個(gè)利益主體之間的和諧氛圍所要承擔(dān)的責(zé)任；二是企業(yè)在外部要主動(dòng)承擔(dān)起與社會(huì)各利益相關(guān)者和自然環(huán)境之間的和諧義務(wù)。

二、食品的特殊性質(zhì)決定了保證食品安全是食品加工企業(yè)社會(huì)責(zé)任的最重要體現(xiàn)

1.劣質(zhì)食品導(dǎo)致嚴(yán)重的食源性疾病。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，全球每年約有180萬人因食用被污染或攜帶病毒的食品而死亡。在我國，從1998年～2004年衛(wèi)生部官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看（實(shí)際數(shù)目遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于官方統(tǒng)計(jì)），我國重大食品中毒事件數(shù)量逐年增加，中毒人數(shù)和死亡人數(shù)一直居高不下，且呈逐年上升趨勢(shì)（具體見下表）。

1998年～2004年我國重大食物中毒事件統(tǒng)計(jì)情況

資料來源：1998年～2004年衛(wèi)生部通告（moh.省略/）

2.食品質(zhì)量的后驗(yàn)性。學(xué)者們認(rèn)為，食品具有搜尋品、經(jīng)驗(yàn)品和信任品的特性，這三重特性決定了其質(zhì)量鑒別的后驗(yàn)性，即消費(fèi)者只能在劣質(zhì)食品導(dǎo)致消費(fèi)者身體不適或食源性疾病發(fā)生時(shí)才可能對(duì)食品質(zhì)量做出一定程度的判別。

3.食品效用的雙重性。合格的加工食品能滿足人們的飲食營養(yǎng)要求，而從另一方面而言，劣質(zhì)的加工食品則會(huì)威脅人們的身心健康，危害社會(huì)。可見，要確保食品安全，加工企業(yè)的作用舉足輕重。

三、食品安全作為當(dāng)前食品加工企業(yè)重要社會(huì)責(zé)任的緊迫性

1.加工食品質(zhì)量安全狀況不容樂觀。2004年CCTV播放《每周質(zhì)量報(bào)告》的質(zhì)量安全事件共計(jì)48起，有關(guān)食品質(zhì)量安全的事件就有40起，占總數(shù)的83.3%，其中有關(guān)加工食品安全的事件有39起，占食品質(zhì)量安全事件的97.5%。

2.我國食品加工企業(yè)規(guī)模普遍較小，質(zhì)量研發(fā)能力弱。例如，在深滬兩市共11家食品類上市公司，經(jīng)營規(guī)模普遍較小，其中只有一半多的總股本超過2億元人民幣，而世界上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)50強(qiáng)里最小的一家農(nóng)業(yè)食品集團(tuán)企業(yè)，年銷售收入相當(dāng)于300億元人民幣。這種小規(guī)模的企業(yè)資金少、技術(shù)力量薄弱，不利于技術(shù)改進(jìn)，使產(chǎn)品的品質(zhì)難以提高。

3.人們對(duì)食品加工企業(yè)的期望日益增強(qiáng)。從企業(yè)社會(huì)責(zé)任理論歷史演進(jìn)，我們可知，該理論的誕生，主要原因在于一方面是企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生的諸多社會(huì)問題，另一方面，是人們個(gè)人素質(zhì)的提高和社會(huì)意識(shí)的覺醒，對(duì)企業(yè)的發(fā)展提出了更多的要求。

4.我國食品加工企業(yè)面臨激烈的國際競(jìng)爭。許多發(fā)達(dá)國家的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值超出了電子、汽車及化學(xué)工業(yè)，成為發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一。目前，我國人均國民收入已達(dá)840美元，飲食需求開始向較高質(zhì)量水平邁進(jìn)，面臨激烈的食品產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭，我國食品加工企業(yè)應(yīng)更加重視產(chǎn)品質(zhì)量，視生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品為企業(yè)的基本生存之道。

四、實(shí)現(xiàn)食品加工企業(yè)“經(jīng)濟(jì)人”和“道德人”雙重結(jié)合的政策建議

1.把企業(yè)社會(huì)責(zé)任建立與堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀、構(gòu)建和諧社會(huì)相結(jié)合。倡導(dǎo)企業(yè)樹立社會(huì)責(zé)任意識(shí)和戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的共贏。

2.加強(qiáng)政府和行業(yè)協(xié)會(huì)在引導(dǎo)和推進(jìn)企業(yè)社會(huì)責(zé)任中的作用。一方面政府要從宏觀上以法律、制度、政策等約束性手段進(jìn)行引導(dǎo)；另一方面充分要發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，加強(qiáng)消費(fèi)者與企業(yè)的對(duì)話權(quán)，建立良好的經(jīng)濟(jì)社會(huì)秩序。

3.完善相關(guān)法律法規(guī)。建議我國有關(guān)部門應(yīng)高度重視企業(yè)社會(huì)責(zé)任的法律制定，督促企業(yè)按照SA8000的要求進(jìn)行生產(chǎn)和經(jīng)營活動(dòng)。