幼兒食品安全與營養(yǎng)精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇幼兒食品安全與營養(yǎng)，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

幼兒園的食品安全、膳食營養(yǎng)事關(guān)孩子的生命安全和身心健康，我園堅(jiān)持“以幼為本”，嚴(yán)格把好“十個(gè)關(guān)”，切實(shí)保證幼兒的食品安全和膳食營養(yǎng)。

1.食品進(jìn)貨關(guān)——依托政府對(duì)學(xué)前教育的重視，尋求社會(huì)各方的支持，為幼兒園的食材提供安全的源頭。

2.營養(yǎng)達(dá)標(biāo)關(guān)——為幼兒提供均衡充足的營養(yǎng)，在食物的花色品種和營養(yǎng)搭配上尋求新思路。

3.食譜帶量關(guān)——根據(jù)幼兒每天所需的營養(yǎng)素和不同年齡幼兒所需的量，配置食物結(jié)構(gòu)，完善膳食營養(yǎng)模式，保證膳食營養(yǎng)質(zhì)量。

4.食物驗(yàn)收關(guān)——制定嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、記錄，保障各類食品的新鮮和安全。

5.科學(xué)烹飪關(guān)——幼兒營養(yǎng)膳食的合理烹調(diào)工作必須經(jīng)過精心選料、合理洗滌切配、營養(yǎng)烹調(diào)這三道工序，方能達(dá)到有效的目的。

6.衛(wèi)生消毒關(guān)——清洗消毒是加工原料的首要工作，把這項(xiàng)工作責(zé)任到人，保證定時(shí)定點(diǎn)記錄檢查。

7.伙食費(fèi)公示關(guān)——伙食費(fèi)使用清單張貼在園所的公示欄上，公開費(fèi)用收支，接受社會(huì)的監(jiān)督。

8.反饋改進(jìn)關(guān)——建立幼兒園膳委會(huì)例會(huì)制，每月進(jìn)行一次營養(yǎng)計(jì)算，研究幼兒營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)和烹調(diào)，請(qǐng)家長和幼兒園代表及時(shí)反饋意見，及時(shí)調(diào)整改進(jìn)。

9.科學(xué)進(jìn)餐關(guān)——給孩子創(chuàng)設(shè)溫馨和諧的進(jìn)餐環(huán)境，進(jìn)行豐富的進(jìn)餐教育，提高幼兒對(duì)進(jìn)餐的興趣，讓孩子想吃、吃好、吃飽。

10.體弱兒干預(yù)關(guān)——通過科學(xué)的膳食管理，對(duì)個(gè)別幼兒根據(jù)其身體特點(diǎn)烹調(diào)食譜；按照季節(jié)特點(diǎn)，配置“特色營養(yǎng)茶”等。

大豐市明達(dá)幼兒園副園長康宗萍介紹說：

我園從維護(hù)師幼的根本利益出發(fā)，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，采取有力措施，切實(shí)抓好幼兒園食品衛(wèi)生安全管理工作。

1.加強(qiáng)制度管理，做到行有可依，做有方法，查有憑據(jù)。

我園實(shí)行食品安全管理園長負(fù)責(zé)制，設(shè)置膳管會(huì)，明確總務(wù)主任與保健教師為兼職食品安全管理人員。幼兒園健全了各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度，使食品安全工作行有可依，做有方法，查有憑據(jù)。

2.加強(qiáng)硬件的投入，為食品衛(wèi)生安全提供有力保障。

我園嚴(yán)格按照上級(jí)有關(guān)要求，對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了合理布局，設(shè)置了相對(duì)獨(dú)立的食品加工操作間、原料存放間、消毒間、蒸煮間等。各班級(jí)、食堂均配有消毒柜，做到幼兒餐飲具每餐消毒等，為幼兒的食品衛(wèi)生安全提供有力保障。

3.加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化安全意識(shí)，提升從業(yè)人員的水平。

我園還加強(qiáng)了對(duì)工作人員的知識(shí)培訓(xùn)，除了參加市教育局、市衛(wèi)生防疫部門組織的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)外，在園內(nèi)還經(jīng)常組織他們學(xué)習(xí)幼兒園的各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度、法律法規(guī)等，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識(shí)。

在食品安全知識(shí)宣傳教育方面，我們還對(duì)幼兒進(jìn)行教育。教育幼兒“不吃陌生人的食物”、“過期食品我不吃”等，使孩子從小形成食品安全意識(shí)。

蘇州市相城區(qū)蠡口中心幼兒園副園長浦雪華向記者介紹了他們的另一種管理方法，她說：

我園在幼兒食品安全方面從細(xì)微處著手，層層把關(guān)，不斷調(diào)整管理措施，完善和規(guī)范食品安全管理體制。

1.形成管理網(wǎng)絡(luò)，完善管理制度，責(zé)任到人做好監(jiān)督與管理工作。

我園建立食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，從園長到各部門實(shí)行分管負(fù)責(zé)制。由園長全面統(tǒng)籌管理、后勤園長分管負(fù)責(zé)，保健老師、食堂工作人員、全體教師及保育員分層管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全制度，保障食品安全。

2.日常食品安全層層把關(guān)，杜絕安全隱患。

每天從食品進(jìn)園的第一道關(guān)口到食品進(jìn)班，我們都層層把關(guān)，盡可能將食品安全隱患杜絕。營養(yǎng)員和教師各負(fù)其責(zé)，保證幼兒吃到衛(wèi)生健康的食品。

3.營養(yǎng)膳食的改良與優(yōu)化。

我園組建了伙委會(huì)、菜單審核小組，定期調(diào)查，聽取家長、教師和營養(yǎng)員的意見和建議，全面分析、合理搭配，設(shè)計(jì)營養(yǎng)食譜。在烹飪制作方面，通過不定期的園部培訓(xùn)和比賽，促進(jìn)營養(yǎng)員們的專業(yè)技能提高，在飯菜的花樣上力求創(chuàng)新，激發(fā)孩子的食欲。

鎮(zhèn)江市大港中心小學(xué)附屬幼兒園副園長馬雪濤認(rèn)為：

飲食安全是保證幼兒身體發(fā)育的第一步，營養(yǎng)才是更高的追求。針對(duì)3-6歲兒童的身體發(fā)展規(guī)律和飲食規(guī)律，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，采用應(yīng)季食材，利用顏色、外形、教師的介紹激發(fā)孩子們的食欲，保證營養(yǎng)的均衡攝入，幫助孩子體能與智能的綜合發(fā)育。

因此，我園一直以來都是根據(jù)訂餐小組制定的食譜，每天定點(diǎn)采購糧油、肉類、雞蛋、調(diào)料食品，在附近菜農(nóng)手上買新鮮的蔬菜。在儲(chǔ)藏、抽檢、制作等環(huán)節(jié)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，責(zé)任到人，建立園長直接管理食堂的制度。

此外，提高幼兒園管理者、保健老師與食品安全員等的相關(guān)素質(zhì)，也是提高食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。同時(shí)，還要培養(yǎng)孩子自護(hù)自律的良好習(xí)慣。讓孩子知道簡單的營養(yǎng)搭配、正確的食用方法，掌握識(shí)別包裝的知識(shí)等。

江蘇省應(yīng)天職業(yè)技術(shù)學(xué)院負(fù)責(zé)幼教工作的專家鮑文娟告訴記者：

幼兒園的食品工作主要是上午點(diǎn)心、午餐、下午點(diǎn)心和日常飲水幾個(gè)方面，這一工作的安全開展離不開良好的環(huán)境，同時(shí)還必須注意采購、運(yùn)輸、存放、加工等環(huán)節(jié)。

1.搭建安全的食品供應(yīng)、采購?fù)緩剑河變簣@要與安全的食品供應(yīng)商確立供應(yīng)關(guān)系，或建立綠色無污染的食品生產(chǎn)基地，專供、特供幼兒園中的食品使用。

2.優(yōu)化幼兒園食品工作環(huán)境：幼兒園應(yīng)加大對(duì)食品工作環(huán)境的建設(shè)，包括形成合理的布局、配備齊全的設(shè)施，創(chuàng)設(shè)干凈衛(wèi)生的環(huán)境。

3.定期開展食品工作人員的培訓(xùn)工作：幼兒園中的食品工作人員應(yīng)具有基本的食品安全知識(shí)，要定期地對(duì)其開展培訓(xùn)工作，不斷提升其食品加工烹飪技能、增強(qiáng)食品安全意識(shí)、強(qiáng)化良好的衛(wèi)生行為習(xí)慣。

4.建立和完善幼兒園食品安全監(jiān)管制度：幼兒園食品安全工作的持續(xù)開展和深入發(fā)展離不開健全有力的監(jiān)管制度，建立一個(gè)強(qiáng)有力的、集中統(tǒng)一的監(jiān)管體制和加強(qiáng)食品安全管理各部門之間的協(xié)調(diào)是不可或缺的。

篇2

為保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的食品安全與營養(yǎng)健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合三部委聯(lián)合下發(fā)的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（第45號(hào)）要求，小店區(qū)市場監(jiān)督管理局在全區(qū)學(xué)校推行建立食品源頭可追溯體系，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)將有關(guān)要求通知如下：

一、完善人員配備，落實(shí)主體責(zé)任

學(xué)校食品安全實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制。學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備專（兼）職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員，建立并落實(shí)集中用餐崗位責(zé)任制度，明確食品安全與營養(yǎng)健康管理相關(guān)責(zé)任，執(zhí)行有關(guān)食品安全管理制度和工作要求。學(xué)校食堂對(duì)食品安全與營養(yǎng)健康狀況定期開展自查，加強(qiáng)隱患排查；制定學(xué)期食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)食品安全與營養(yǎng)健康管理相關(guān)工作人員定期開展培訓(xùn)與考核。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，通過主題班會(huì)、課外實(shí)踐等形式開展宣傳教育活動(dòng)，不斷提高在校師生食品安全意識(shí)。

二、建立食品源頭可追溯體系

（一）嚴(yán)格供應(yīng)商篩選。各學(xué)校（幼兒園）食堂、小飯桌要從取得許可資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)（食品生產(chǎn)加工小作坊）、超市、大型食用農(nóng)產(chǎn)品加工配送單位、集體用餐配送單位等能提供追溯信息或銷售票據(jù)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，建立固定的購貨渠道。有條件的學(xué)校食堂可對(duì)米、面、油等大宗物品進(jìn)行統(tǒng)一招標(biāo)采購。

（二）嚴(yán)把原料采購。學(xué)校食堂不得采購《中華人民共和國食品安全法》第三十四條禁止經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品；不得采購臨期甚至超過保質(zhì)期食品；不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；要嚴(yán)格限定外購直接入口食品的種類。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

（三）落實(shí)索證索票。學(xué)校食堂采購食品及原料，應(yīng)當(dāng)按要求索取并留存上游供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)（經(jīng)營）許可證或小經(jīng)營店備案證以及銷售票據(jù)。證、照、票要加蓋上游企業(yè)公章。采購肉類應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)兩證兩章（動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明），采購肉類制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類制品的檢驗(yàn)合格證明，采購蔬菜要索取農(nóng)殘檢測報(bào)告。

（四）建立進(jìn)貨查驗(yàn)電子臺(tái)賬。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)電子臺(tái)賬，由專人記錄、專人負(fù)責(zé)，并及時(shí)按月備份。進(jìn)貨查驗(yàn)電子臺(tái)賬要如實(shí)準(zhǔn)確記錄購進(jìn)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的相關(guān)憑證。進(jìn)貨查驗(yàn)電子臺(tái)賬和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。

三、加強(qiáng)食品貯存管理

（一）食品庫房管理。貯存場所、容器、工具及設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無害、保持清潔。食品庫房應(yīng)有通風(fēng)、防潮、防蟲設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置，食品應(yīng)當(dāng)分區(qū)分類分架存放，遵循隔墻離地、先進(jìn)先出先用的原則，定期檢查庫存，設(shè)置不合格食品區(qū)，及時(shí)清理超過保質(zhì)期、變質(zhì)食品。

（二）冷藏冷凍食品貯存。冷藏冷凍食品應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)示溫度要求貯存。冷藏、冷凍柜應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識(shí)，有外顯溫度，并定期除霜、清潔保養(yǎng)。冷藏冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品和成品分柜存放，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。幼兒園食堂、小飯桌不得購進(jìn)冷凍肉，其他食堂確需購進(jìn)冷凍食品的，盡量縮短儲(chǔ)存期，不得堆積、擠壓存放。

（三）散裝食品貯存。散裝食品貯存容器應(yīng)符合食品安全要求。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（四）食品添加劑貯存使用。除以小麥粉為原料制作包子、饅頭等發(fā)酵面食品中使用無鋁泡打粉、蘇打、小蘇打外，其他加工制作過程不得使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。專柜（位）存放食品添加劑標(biāo)注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品添加劑名稱，并保留原包裝。食品添加劑使用臺(tái)賬應(yīng)專冊(cè)記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等信息。

四、建立健全陪餐、陪廚制度

學(xué)校尤其是中小學(xué)、幼兒園以及小飯桌于2019年4月1日起執(zhí)行集中用餐陪餐、陪廚制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校（幼兒園）相關(guān)負(fù)責(zé)人、學(xué)生家長與學(xué)生共同用餐。在全國食品安全宣傳周、全民營養(yǎng)周、中國學(xué)生營養(yǎng)日、全國碘缺乏病防治日以及“食堂開放日”等時(shí)間節(jié)點(diǎn)組織學(xué)生家長陪廚。陪餐、陪廚人員應(yīng)進(jìn)行年度健康體檢，患有國家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員不得陪餐、陪廚。區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員可以付費(fèi)陪餐。

學(xué)校（幼兒園）、小飯桌每周公示陪餐人員并做好陪餐記錄，包括陪餐時(shí)間、陪餐人員及身份，當(dāng)餐食用菜品，發(fā)現(xiàn)問題，意見建議以及整改時(shí)限、結(jié)果和責(zé)任人。中小學(xué)、幼兒園食堂每學(xué)期組織“食堂開放日”活動(dòng)，邀請(qǐng)學(xué)生家長參觀食堂后廚，了解學(xué)校食品安全管理工作。各學(xué)校尤其是中小學(xué)、幼兒園以及小飯桌要嚴(yán)格落實(shí)陪餐、陪廚制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題，對(duì)學(xué)生家長提出的意見建議及時(shí)進(jìn)行研究反饋。

五、加強(qiáng)信息公示

學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位以及學(xué)生過敏食品等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。

附：相關(guān)定義

1. 冷葷類食品，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，主要為熟食鹵味；

2.生食類食品，一般特指生食水產(chǎn)品；

篇3

在40家生產(chǎn)企業(yè)的80批次樣品中，檢出不合格嬰幼兒輔食產(chǎn)品13批次。這是2015年9月2日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局（下稱食藥監(jiān)總局）官網(wǎng)公布的5月―6月嬰幼兒輔食產(chǎn)品專項(xiàng)檢查結(jié)果。

嬰幼兒是一個(gè)特殊的人群，對(duì)食品和營養(yǎng)的需求有著與成人不同的特征，加上嬰幼兒飲食比較單一，且此階段的群體對(duì)食品引起的不適不能很知，或感知后無法清楚地表達(dá)。

因此，監(jiān)管部門對(duì)不合格嬰幼兒食品持“零容忍”態(tài)度。《食品安全法》規(guī)定，不得生產(chǎn)和銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒配方食品《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)―嬰幼兒谷類輔助食品》中，對(duì)感官、營養(yǎng)成分、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量等指標(biāo)有詳細(xì)技術(shù)要求。此次抽檢即依據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)得出。

此輪遭曝光的13批次不合格產(chǎn)品，涉及山西、遼寧、江蘇、福建、江西等地八家企業(yè)，均為米粉產(chǎn)品，維生素D、維生素A、碘、鈉、脂肪等實(shí)際檢出的指標(biāo)含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)或低于企業(yè)產(chǎn)品包裝標(biāo)簽明示值。

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)委員李建中分析，上述嬰幼兒輔食產(chǎn)品中的微量元素不足，屬于營養(yǎng)學(xué)問題，不是食品安全問題，最直接的影響可能會(huì)造成嬰幼兒營養(yǎng)不良。

營養(yǎng)不良是3歲以下嬰幼兒常見疾病，1歲以下的嬰兒發(fā)病率尤高。原因在于營養(yǎng)元素?cái)z量不足或不能充分吸收，導(dǎo)致能量缺乏，不能維持正常代謝，迫使機(jī)體消耗，出現(xiàn)體重減輕或不增，生長發(fā)育停滯或肌肉萎縮的病癥。

食藥監(jiān)總局通報(bào)顯示，13批次不合格產(chǎn)品中，有6批次存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)此，中國工程院院士陳君石對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者分析，要達(dá)到這種安全風(fēng)險(xiǎn)，需滿足兩個(gè)基本條件：長期、多次攝食營養(yǎng)含量低的不合格產(chǎn)品；產(chǎn)品營養(yǎng)含量與國家標(biāo)準(zhǔn)相差懸殊。

陳君石表示，在現(xiàn)實(shí)中，“無法確知食用的每一袋產(chǎn)品營養(yǎng)量都很低，而且六月齡以上的嬰幼兒在家庭中可能會(huì)添加其他輔食，那么，總攝食的營養(yǎng)量以及風(fēng)險(xiǎn)值就無法利用一次抽檢的產(chǎn)品結(jié)果來衡量”。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營養(yǎng)分會(huì)主任委員李淑媛也認(rèn)為，嬰幼兒階段的喂養(yǎng)是以奶（母乳或配方乳制品）為主，輔食產(chǎn)品的主要功能是輔助和補(bǔ)充奶中可能存在的營養(yǎng)不足，并鍛煉孩子的咀嚼能力。因此，“不能單獨(dú)看一種輔食產(chǎn)品中的營養(yǎng)元素?cái)z入量，而要根據(jù)輔食與奶中營養(yǎng)元素的總量，并與《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》進(jìn)行比對(duì)，才能獲知是否營養(yǎng)缺乏。”

輔食產(chǎn)品是否合格，微量元素是否達(dá)標(biāo)，主要依賴于食品主管部門的抽檢。事實(shí)上，“問題產(chǎn)品”此前也頻遭檢出。僅在今年上半年，食藥監(jiān)總局已經(jīng)兩次曝光嬰幼兒配方食品，也均涉及維生素A等營養(yǎng)元素不足等問題。

一位食品專家向《財(cái)經(jīng)》記者分析，不合格輔食產(chǎn)品以高頻次屢屢發(fā)生，原因很可能出現(xiàn)在工藝或原料上，一是所用原料可能因生態(tài)環(huán)境因素導(dǎo)致不合格；另一種可能則是因生產(chǎn)工藝的特殊性，“米粉加工需要批量生產(chǎn)，添加營養(yǎng)素之后要進(jìn)行攪拌，再分成小包裝外售，現(xiàn)實(shí)中未必能攪拌均勻”。

然而，消費(fèi)者并無法確定購買的米粉是否每一包產(chǎn)品中的營養(yǎng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)，一部分受其他因素影響、要長期依賴于輔食的幼兒，可能會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)攝量不足。

對(duì)此，李淑媛建議，要按照科學(xué)喂養(yǎng)和合理膳食的原則，遵從輔食添加的規(guī)律。通常，嬰兒在出生四個(gè)月至五個(gè)月之后才可開始添加輔食。除了購買米粉等產(chǎn)品以外，家庭也可以根據(jù)兒童生長發(fā)育所需的營養(yǎng)成分自制輔食。

六月齡以內(nèi)的嬰兒，因牙齒發(fā)育不足等客觀限制，除了奶以外，米粉等品種極為有限的輔食產(chǎn)品是營養(yǎng)的重要保障來源。因此，這一階段通常在嬰幼兒輔助食品中命名為“第一階段”。此階段的產(chǎn)品如果微量元素不足，會(huì)增加身體營養(yǎng)不良的概率。

篇4

關(guān)鍵詞： 幼兒 食品安全 控制

每個(gè)兒童都是家庭的希望，而兒童又是祖國的未來，所以兒童的健康問題關(guān)乎著每一個(gè)家庭，甚至關(guān)乎著國家的未來，在兒童健康當(dāng)中又以食品安全為主要問題。幼兒是生長發(fā)育的重要時(shí)期，需要大量的食物的攝入。在幼兒園及家庭當(dāng)中，兒童食品的安全問題主要應(yīng)控制以下幾方面：

一、幼兒食品采買――源頭控制

水源安全，下游才可飲用；采購的食品安全，才可更好烹飪。

無論是幼兒園還是家庭在幼兒食物的采購上要最為注意，因?yàn)槿魏问挛锟刂谱≡搭^就是最好的開始，而食物也如此。在采買食物時(shí)就是放心的、無污染的安全食品，才能保證之后被加工保存的食物為安全食品，否則即使后期的食物操作再正確，最后進(jìn)入到兒童體內(nèi)的食物也已不再稱為安全食品。在幼兒食品采買中應(yīng)注意如下問題

1、“QS”標(biāo)志要牢記

“QS”即“工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可”，國家為了保證直接關(guān)系公共安全、人體健康、生命財(cái)產(chǎn)安全的重要工業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，納入《國家實(shí)行生產(chǎn)許可證制度的工業(yè)產(chǎn)品目錄》的產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)必須依照規(guī)定程序取得《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》方可從事產(chǎn)品生產(chǎn)。取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)需要將“QS”標(biāo)識(shí)及許可證號(hào)印于包裝紙上。只有有此標(biāo)志的食品，我們才能說是基本合格的產(chǎn)品。

所以幼兒園及家庭在采購食物時(shí)首要的就是選擇包裝上帶有“QS”的產(chǎn)品，達(dá)到食品的第一層保障。現(xiàn)在很多家庭作坊，沒有通過國家相關(guān)部門的檢測，也沒有被相關(guān)部門監(jiān)管，這些作坊做的食物保證不了衛(wèi)生、新鮮度，更有甚者在幼兒食品中加入大量的添加劑，比如甜蜜素、色素等，添加劑的添加量遠(yuǎn)超于國家標(biāo)準(zhǔn)。此類食物的對(duì)幼兒的身體傷害很大，甚至嚴(yán)重的能治病、致癌。

2、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，期期重要

任何食品都有它的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，保質(zhì)期的時(shí)間長短都經(jīng)過生產(chǎn)廠家的嚴(yán)格驗(yàn)證，保證了在日期內(nèi)的食品沒有味道改變或食品變質(zhì)現(xiàn)象的產(chǎn)生。很多家長及幼兒園在采購食品時(shí)對(duì)于標(biāo)注日期不明顯的食物，沒有仔細(xì)查看，從而將過期食品采購回去給幼兒食用，幼兒的腸胃系統(tǒng)抵抗力不如成年人，在食用了致病菌群超標(biāo)的食物后，極易產(chǎn)生腹瀉、腸胃炎等疾病，影響幼兒健康。

采購食品時(shí)，外包裝及私營店鋪信息都很重要，只有從正規(guī)的經(jīng)營場所購買正規(guī)廠家在保質(zhì)期的食品，才能做到源頭控制。

二、幼兒食品烹調(diào)方法――遠(yuǎn)離熏、烤

食品在采購之后，需要烹飪才能食用。烹調(diào)方法的使用不當(dāng)對(duì)食物會(huì)有很大程度的破壞，一是食物中大量營養(yǎng)流失，例如多次淘米則大米中的維生素B族就會(huì)大量流失：高溫情況下蔬菜、肉類中的維生素?fù)p失更加嚴(yán)重。二是食物的烹調(diào)方式不當(dāng)?shù)脑挘粌H是食物的營養(yǎng)流失更是直接危害食用者的身體健康，比如魚、肉等經(jīng)熏、燒烤以后，表面有適度的焦皮，具有獨(dú)特的風(fēng)味但同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人有害的物質(zhì)，其中脂肪的不完全燃燒，淀粉受熱的不完全分解，都可產(chǎn)生苯并芘。而苯并芘是一種常見的高活性間接致癌物，對(duì)抵抗能力不完全的幼兒傷害更嚴(yán)重。

為了使用食品在烹調(diào)后的安全性，建議多采用蒸、煮的方式。蒸、煮的烹飪方法不易產(chǎn)生致病物質(zhì)，而且可以保留更多的營養(yǎng)素，兒童食用后更易吸收，處于最好消化的狀態(tài)，對(duì)胃腸承受力不太好的幼兒更適合。

三、幼兒食品保存方式――各有各法、對(duì)應(yīng)保存

食品在采購之后不能烹飪或是吃完的物品需要儲(chǔ)存，根據(jù)食品的不同，儲(chǔ)存方式也應(yīng)不一樣。肉類食物應(yīng)冷凍冷藏，防止滋生細(xì)菌及腐爛。酸奶、奶酪是幼兒非常喜歡的食品，而此類食品需要冷藏保存，溫度不適宜的情況下酸奶中的有益菌會(huì)死亡，產(chǎn)生大量的有害菌群。對(duì)于不同食品，應(yīng)根據(jù)包裝上的保存方法進(jìn)行分類保存，保證食品的安全性。

四、危險(xiǎn)物品保存――遠(yuǎn)離幼兒、切勿碰觸

幼兒正處于探索發(fā)現(xiàn)時(shí)期，對(duì)于危險(xiǎn)的識(shí)別能力較弱，在幼兒園及家庭當(dāng)中會(huì)有一些危險(xiǎn)物品，例如藥品、洗滌用品、汽車用品。幼兒識(shí)別不出此類物品的作用，會(huì)誤認(rèn)為為食物或飲料進(jìn)行食用，造成中毒現(xiàn)象。尤其是幼兒園內(nèi)，教師不能關(guān)注到每個(gè)學(xué)生，更易出現(xiàn)此類現(xiàn)象。對(duì)于此類危險(xiǎn)品應(yīng)置于兒童夠不到的高處或鎖于柜內(nèi)，還幼兒一個(gè)安全的環(huán)境。

幼兒不僅僅是讓其吃飽就好，更應(yīng)注意幼兒食品的安全性，幼兒園、家庭僅僅是多了一份的注意，就會(huì)少了許多的傷心，讓幼兒遠(yuǎn)離不安全食品的危害，同時(shí)為幼兒的茁壯成長保駕護(hù)航。

參考文獻(xiàn)

篇5

乳品是我國消費(fèi)者日常生活不可或缺的食品。近年來，我國乳品消費(fèi)量迅速攀升，乳品行業(yè)快速發(fā)展，成為重要的食品產(chǎn)業(yè)之一。乳品安全直接關(guān)系到消費(fèi)者身體健康與社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定。國家高度重視乳品安全和乳制品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，國務(wù)院頒布實(shí)施了《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》、　《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》等法規(guī)政策，部署開展食品整頓工作，要求整合完善乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。2009年6月1日實(shí)施的《食品安全法》，對(duì)包括乳品在內(nèi)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)提出了明確要求。截至2009年底，我國以往的乳品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)共160余項(xiàng)，存在部分指標(biāo)交叉、重復(fù)、矛盾，以及重要指標(biāo)缺失等問題。為了規(guī)范乳品生產(chǎn)經(jīng)營，保證乳品質(zhì)量安全，確保消費(fèi)者健康，根據(jù)《食品安全法》、　《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》和《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》的規(guī)定，衛(wèi)生部牽頭會(huì)同各相關(guān)部門對(duì)乳品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整合完善，統(tǒng)一公布為乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

2　整合完善乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的原則?

乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)整合完善工作堅(jiān)持了以下原則：一是體現(xiàn)《食品安全法》立法宗旨，突出安全性要求。乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵循《食品安全法》要求，突出與人體健康密切相關(guān)的要求與規(guī)定；二是以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)，兼顧行業(yè)現(xiàn)實(shí)和發(fā)展需要。乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)估數(shù)據(jù)為依據(jù)，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性，同時(shí)注重聽取行業(yè)主管部門和協(xié)會(huì)意見，充分考慮我國乳品行業(yè)實(shí)際情況，確保標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性；三是整合現(xiàn)行乳品標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋范圍。乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)整合了以往乳品標(biāo)準(zhǔn)中的強(qiáng)制性規(guī)定，在減少標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量的同時(shí)，提高了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的通用性和覆蓋面，避免標(biāo)準(zhǔn)間的重復(fù)和交叉；四是與現(xiàn)行法規(guī)和產(chǎn)業(yè)政策相銜接，確保政策的連續(xù)性和穩(wěn)定性。

3　乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和公布?

按照《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》、　《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》要求，2008年12月，衛(wèi)生部牽頭會(huì)同農(nóng)業(yè)部、國家標(biāo)準(zhǔn)委、工業(yè)和信息化部、工商總局、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管局等部門和中國疾病預(yù)防控制中心、輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國奶業(yè)協(xié)會(huì)等單位成立了乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)整合完善工作開始即組成的協(xié)調(diào)小組，負(fù)責(zé)對(duì)乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整合完善。同時(shí)成立了由協(xié)調(diào)小組各部門推薦的近70名專家組成的專家組，分別來自管理部門、專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)、大專院校、行業(yè)協(xié)會(huì)以及乳品企業(yè)，具有廣泛的代表性。

協(xié)調(diào)小組先后召開3次全體會(huì)議。專家組和起草工作組先后召開工作會(huì)議20余次，充分聽取專家、學(xué)者、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)代表等各界意見。在執(zhí)行現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)制定程序的基礎(chǔ)上，乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)草案首次在衛(wèi)生部網(wǎng)站上全文公布，公開征求意見60天，同時(shí)向世貿(mào)組織(WTO)通報(bào)。期間，共收到國內(nèi)外反饋意見2000余條。專家組和起草工作組集中對(duì)反饋意見逐條進(jìn)行研究處理，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行完善。

2010年2月，第一屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)召開各分委員會(huì)會(huì)議審查乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)草案，經(jīng)主任會(huì)議審議通過了66項(xiàng)乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。新的乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)于3月26日由衛(wèi)生部批準(zhǔn)公布。

4　乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪些標(biāo)準(zhǔn)組成?

新的66個(gè)乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)分為乳品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(包括生乳、嬰幼兒食品、乳制品等，共15項(xiàng))、生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)(2項(xiàng))和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)(共49項(xiàng))，形成了統(tǒng)一的乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系。

5　乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)有哪些改進(jìn)?

與以往乳品標(biāo)準(zhǔn)比較，乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)有以下特點(diǎn)：一是以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)，在制定過程中廣泛聽取意見，確保了標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性；二是嚴(yán)格遵循《食品安全法》要求，突出與人體健康密切相關(guān)的限量規(guī)定，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性；三是整合了食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的內(nèi)容，避免標(biāo)準(zhǔn)間的重復(fù)、交叉和矛盾等問題，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性；四是符合中國國情和產(chǎn)業(yè)實(shí)際，注重可實(shí)施性，并精簡了乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)文本內(nèi)容和格式，明確標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一歸口解釋部門，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性和可操作性；五是參照國際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)修訂微生物指標(biāo)，按照國際通用原則改進(jìn)了微生物的采樣方案，與國際標(biāo)準(zhǔn)的要求相一致。

6　如何理解乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施日期?

為做好新舊標(biāo)準(zhǔn)銜接，乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了具體的實(shí)施日期。在實(shí)施日期前，鼓勵(lì)并允許食品生產(chǎn)經(jīng)營單位按照新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上標(biāo)明具體執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)施日期后，食品企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按新標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營。除對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營時(shí)限有特殊規(guī)定外，在實(shí)施日期前生產(chǎn)的食品可在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。

7　液體乳安全標(biāo)準(zhǔn)有何特點(diǎn)?

液體乳標(biāo)準(zhǔn)主要對(duì)原有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整合，一是明確了液體乳各類產(chǎn)品的分類和定義，如巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳等；二是限定了液體乳中食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用品種，使用添加劑的必須進(jìn)行標(biāo)示，保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)；三是明確了復(fù)原乳的使用，并要求在標(biāo)簽中予以標(biāo)識(shí)；四是蛋白質(zhì)指標(biāo)和以往標(biāo)準(zhǔn)一致，同時(shí)對(duì)微生物限值和檢驗(yàn)方法進(jìn)行改進(jìn)。

8　乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)農(nóng)獸藥殘留做出了哪些規(guī)定?

農(nóng)獸藥殘留主要來自飼料和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，目前國際食品法典委員會(huì)和相關(guān)國家僅在食品原料中設(shè)置農(nóng)獸藥殘留規(guī)定，不在乳制品中設(shè)置上述要求。我國參照國際組織和多數(shù)國家做法，僅在《生乳》標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)置農(nóng)獸藥殘留規(guī)定，具體按照現(xiàn)有農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定、公告執(zhí)行。目前農(nóng)業(yè)部正在抓緊完善食品中農(nóng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)。

9　乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用有哪些規(guī)定?

乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，巴氏殺菌乳和滅菌乳中不允許添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑。其他乳制品中使用食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，應(yīng)當(dāng)按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)和《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GBl4880)的規(guī)定執(zhí)行。

10　嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)有哪些改進(jìn)?

嬰幼兒食品安全標(biāo)準(zhǔn)參考了國際食品法典委員會(huì)(CAC)標(biāo)準(zhǔn)和中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，在確保產(chǎn)品安全性也要滿足嬰幼兒營養(yǎng)需要的前提下，對(duì)原有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了系統(tǒng)修訂，將原11項(xiàng)嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)整合為4項(xiàng)新的標(biāo)準(zhǔn)，基本涵蓋各類嬰幼兒食品。標(biāo)準(zhǔn)不僅修訂了污染物、微生物指標(biāo)，還對(duì)營養(yǎng)素指標(biāo)進(jìn)行了科學(xué)調(diào)整。

11　嬰幼兒配方食品營養(yǎng)素使用有哪些規(guī)定?

嬰兒配方食品中營養(yǎng)素的含量應(yīng)當(dāng)符合《嬰兒配方食品》的規(guī)定，營養(yǎng)素種類應(yīng)當(dāng)符合《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GBl4880)規(guī)定的品種。嬰幼兒配方食品中添加氨基酸，除《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GBl4880)允許使用的氨基酸品種外，還可使用《嬰兒配方食品》標(biāo)準(zhǔn)附錄B列明的氨基酸。

12　較大嬰兒和幼兒配方食品中碳水化合物的計(jì)算?

較大嬰兒和幼兒配方食品中碳水化合物含量的計(jì)算應(yīng)按《嬰兒配方食品》標(biāo)準(zhǔn)表2執(zhí)行。

13　為什么說《生乳》標(biāo)準(zhǔn)是符合行業(yè)發(fā)展實(shí)際的?