茶藝精品課程精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇茶藝精品課程，期待它們能激發您的靈感。

篇1

關鍵詞：精品課程；精品視頻公開課；課程建設

中圖文分類號：G434 文獻標志碼：A 文章編號：1673-8454（2014）07-0024-04

一、精品課程與精品視頻公開課

為切實推進教育創新，深化教學改革，促進現代信息技術在教學中的應用，共享優質教學資源，《教育部關于啟動高等學校教學質量與教學改革工程精品課程建設工作的通知》啟動精品課程建設，將精品課程定義為具有一流教師隊伍、一流教學內容、一流教學方法、一流教材、一流教學管理等特點的示范性課程，教育層次主要包括本科教育和高職高專教育，課程級別包括國家、省、校三級。[1]2010年度評選出最后一批國家精品課程。[2]

繼精品課程項目后，為進一步深化本科教育教學改革，提高本科教育教學質量，大力提升人才培養水平，2011年7月1日，《教育部財政部關于“十二五”期間實施“高等學校本科教學質量與教學改革工程”的意見》（教高〔2011〕6號）指出建設國家精品開放課程，包括精品視頻公開課和精品資源共享課。精品視頻公開課定義為以大學生為服務主體，同時面向社會大眾免費開放的科學、文化素質教育網絡視頻課程與學術講座，精品資源共享課則主要由已建設的國家精品課程升級改造。[3]精品視頻公開課在“愛課程”網、中國網絡電視臺和網易三個網站以“中國大學視頻公開課”形式免費向社會開放。文章在比較兩者差異的基礎上，為進一步完善精品視頻公開課提供見解。

二、兩類課程建設現狀

1.精品課程

精品課程建設項目持續時間為2003年至2010年。截至2013年10月，國家精品課程資源中心官網國家精品課程資源網（/）累計了各級（國家級、省級、校級）各類精品課程20283門，其中本科課程14446門，高職高專課程5837門。本科、高職高專精品課程建設情況如表1、表2所示。

2.精品視頻公開課

2011年10月12日，《教育部關于國家精品開放課程建設的實施意見》（教高〔2011〕8號）啟動國家精品開放課程建設工作。2012年4月26日，《教育部關于公布首批“精品視頻公開課”名單的通知》（教高函〔2012〕10號）確定43門課程為首批“精品視頻公開課”，并給與相關高校經費支持。2012年12月17日，《教育部關于公布第二批“精品視頻公開課”名單的通知》（教高函〔2012〕22號）確定62門課程以及首批“精品視頻公開課”中《戲曲史話》、《數學文化》兩門課程的續拍部分為第二批精品視頻公開課，并給與相關高校經費支持。2013年2月6日，《關于開展2013年精品視頻公開課建設工作的通知》（教高司函〔2013〕13號）啟動2013年精品視頻公開課建設工作，計劃組織建設350門左右科學文化素質教育類、專業導論課類和就業指導類精品視頻公開課。[4]截至2013年10月，官方網站中國大學視頻公開課網（愛課程網，）已收納266門精品視頻公開課，如表3所示。

三、精品課程與精品視頻公開課差異分析

精品視頻公開課是精品課程在“十二五”背景下的繼續和延伸，與精品課程存在一定差異。

1.教學對象定位差異

精品課程定位為具有一流教師隊伍、一流教學內容、一流教學方法、一流教材、一流教學管理等特點的示范性課程，其目的在于切實推進教育創新，深化教學改革，促進現代信息技術在教學中的應用，共享優質教學資源，進一步促進教授上講臺，全面提高教育教學質量，造就數以千萬計的專門人才和一大批拔尖創新人才，提升我國高等教育的綜合實力和國際競爭能力。因為是示范性課程，定位在于在校大學生和課程的示范性作用。

精品視頻公開課定位為以高校學生為服務主體，同時面向社會公眾免費開放的科學、文化素質教育網絡視頻課程與學術講座。教學對象的范圍由大學生擴展到高校教師和社會學習者。這是在處理大學教學與社會需求的關系，為滿足社會公眾繼續學習、終生學習的需求而做出的適應性改變，能引領高校主動適應時代需要，迎接全球化和網絡化所帶來的新挑戰。

2.教學內容差異

精品課程選擇原則上是基礎課、專業基礎課或量大面廣的專業課。[5]課程要求體現教育教學改革的方向，引導教師進行教育教學方法創新，確保學生受益和教學質量的提高；內容要先進，及時反映本學科領域的最新科技成果，同時廣泛吸收先進教學經驗，積極整合優秀教改成果，體現新時期社會、政治、經濟、科技的發展對人才培養提出的新要求。[6]

精品視頻公開課選擇以大學生為服務主體，同時面向社會大眾免費開放的科學、文化素質教育網絡視頻課程與學術講座。華中師范大學對中國視頻公開課的調查指出，視頻公開課的學習群體多為21~30歲的年輕群體，“淘課”的目的不是單純地為了提升技能，更多的是對這一類公開課感興趣。[7]學習內容方面，較之自然科學，學習者對社會科學、人文科學類實用性、啟發性、趣味性強的課程更為偏愛，以哈佛大學TalBen Shahar的“幸福課”，湖南大學袁滌非的“現代禮儀”為代表。面向社會公眾，不需要較多專業基礎的普適性課程較為適合，專業性太強或需要較高基礎水平的課程不利于公眾的學習。

3.資源表現形式差異

資源表現形式方面，精品課程以課程網站形式展現，按照《國家精品課程評審指標（本科，2010）》，一級指標包括教學隊伍（20分）、教學內容（20分）、教學條件（20分）、教學方法（20分）、教學效果（20分）、特色和政策支持及輻射共享（加分項）。課程相關教學大綱、教案、習題、實驗指導、參考文獻目錄等上網，網絡課件、授課錄像等內容上網也受鼓勵。

精品視頻公開課資源表現形式主要為視頻，從目前已有課程來看，有些學校為課堂實錄，如周人氣榜冠軍課程“心理學與生活”（南開大學，管健），有些學校則使用專門建設的錄播室，如總人氣榜冠軍課程“現代禮儀”（湖南大學，袁滌非）。這些視頻質量都比較高，符合《精品視頻公開課拍攝制作技術標準》。當然，國家精品課程網站中也有主講教師錄像。但單就教學視頻來看，正因為視頻公開課將視頻單獨剝離出來，作為主要的呈現方式，課程開發單位將有更多的時間和精力投入在視頻建設方面，對其深度挖掘。

4.教學理念差異

精品課程資源豐富，多而全，這是它的優勢。可在這樣的情況下，授課錄像僅作為精品課程的一部分，限于時間精力有限，細節要求沒有那么高，與平時授課差不多即可。精品視頻公開課將教學視頻單獨提出后，其重要性提升了，有更多的精力投入，同時加入了社會學習者，將教學對象的范圍進行擴展。這些變化引起了教學理念、教學重心的偏移。

教學理念上關注學習者的進步和發展。教師更有對象意識，不唱獨角戲，確立了學生的主體地位，更注重教學的有效性。明確教學有沒有效益，不是指教師有沒有教完內容或教得認不認真，而是指學生有沒有學到什么或學得好不好。另外，為適應富有生活經驗的社會學習者的需求，增強了課外內容的權重，教學內容重心的選取更貼近學習者學習、工作和生活，注重與學習者的深層次交互。

5.資源公開力度差異

精品課程資源主要由官方網站國家精品課程資源網進行（有些精品課程也掛靠在對應學校的網站），課程資源的公開狀態為半公開。用戶瀏覽在未登錄狀態下可以瀏覽文本資源的前兩頁，音視頻資源的前一分鐘；下載資源需要扣除相應積分，每個資源下載積分默認為10分（約折合人民幣1元）。瀏覽完整教學錄像同樣需要扣除相應積分。

精品視頻公開課視頻由官方網站愛課程網進行，瀏覽者不需注冊，不需積分，點擊即可瀏覽，也就是課程資源是完全公開的，沒有用戶、積分限制。從瀏覽者的角度，瀏覽者人群多為在校學生、自學者、大學教師、白領，精品視頻公開課的完全公開，為這些學習者提供了一個完全免費的機會，讓他們可以在任何時間點擊想瀏覽的視頻課程就能夠看到而不用擔心費用問題。這在想通過這個平臺學到點東西的人群中是一大誘惑。

6.建設模式差異

國家精品課程建設采用學校先行建設、省區市擇優推薦、教育部組織評審、授予榮譽稱號、后補助建設經費的方式進行。[8]由有關高等學校和主講教師保證國家精品課程在網上的正常運行、維護和升級。每年檢查一次，檢查工作由教育部委托有關機構和專家在網上進行，特殊情況也可到校檢查，檢查不合格的課程取消國家精品課程榮譽稱號，停撥維護升級費。

精品視頻公開課建設采用政府主導、高等學校自主建設、專家和師生評價遴選、社會力量參與推廣的建設模式。實行嚴格的課程內容審查制度，高校和主講教師承擔遴選確定的選題建設任務，并肩負保證課程質量的社會責任。教育部以適當方式組織專家和師生對完成建設的課程再次評價遴選，課程擇優上網展示，上網展示后社會反響良好的課程，給予榮譽稱號和經費支持。

7.制作技術標準差異

國家精品課程教學錄像上網技術標準要求包括音、視頻素材采集和錄像上網共享的基本技術要求，它是以《現代遠程教育技術標準體系和11項試用標準（簡介）V1.0版》為參照的，滿足適合網絡基本使用。[9]要求錄像環境（即講課教室）光線充足、安靜，教師衣著整潔，講話清晰，板書清楚；音頻采樣頻率不低于11kHz，視頻采用至少總比特率為300kbps、大小為320×240。基本上標清即可。

視頻公開課的制作技術標準比精品課程要細致、嚴格得多，增加了對PowerPoint制作、片頭片尾、外掛唱詞、課程元數據等的要求，文件要求清晰度也推薦使用高清格式。主要包括視頻公開課的音視頻錄制、后期制作和文件交付等基本技術規范。[10]錄制場地應選擇授課現場，可以是課堂、演播室或禮堂等場地；需根據課程內容，采用多機位拍攝（3機位以上），推薦使用高清數字設備；錄音使用若干個專業級話筒，保證教師和學生發言的錄音質量；使用相應的非線性編輯系統。

四、精品視頻公開課建設策略

教育部《關于國家精品開放課程建設的實施意見》指出“十二五”期間建設1000門精品視頻公開課，其中2011年建設首批100門，2012至2015年建設900門。現已建有266門，2013年計劃組織建設350門。基于精品課程與精品視頻公開課的差異比較，完善精品視頻公開課建設有以下建議。

1.準確定位教學對象

精品視頻公開課申報者多為大學教師，大學教師平時教學工作是給本科生、研究生授課，一課時一課時的教學容易產生教學慣性，特別是有較長教齡的教師更是對這樣的教學對象特點了如指掌，發現學生的細微反饋便能做適當的調整。然而精品視頻公開課教學對象定位為以高校學生為服務主體，同時面向社會公眾。增加了社會公眾后，教學對象的群體特征就發生了變化，社會公眾的學歷結構、年齡層次、學習動機、學習內容選擇、對授課方式的偏好會有所差異，教師在滿足高校學生的基礎上，應兼顧社會公眾群體，才真正有利于優質資源的共享。

2.把握教學內容針對性和實用性

精品課程的教學內容源自基礎課、專業基礎課或量大面廣的專業課；精品視頻公開課為科學、文化素質教育網絡視頻課程與學術講座，注重中國傳統文化類、科學技術類、社會熱點類課程，文化素質教育類、專業導論類、就業指導類。盡管都是量大面廣的課程，精品課程的教學內容劃分以高等學校培養計劃課程類別為基礎，具有明顯的高校學科痕跡，精品視頻公開課打破了大學的課程類別，注重考慮課程的實踐性、實用性特征，不苛求課程的完整學科性和前沿性。

3.深度挖掘課程教學設計

精品視頻公開課將精品課程的教學視頻單獨提出，凸顯其重要性，讓教師投入更多時間精力對教學過程進一步挖掘。其間課程教學設計首當其沖，深刻理解教學目的（為什么教），恰當選擇具體教學內容和教學目標（教什么），采取合適的教學策略（如何教）是增強課程教學有效性，發展課堂教學技術與藝術，提升視頻公開課質量的有效方法。可先小范圍試用，根據試用效果進行全面評價，對課程結構各環節進行修改、調整、增刪，確保促進學習者的學習，獲得成功的教學。

4.優化教學資源

視頻公開課在現代社會信息化進程中借助信息化手段來增強教育的社會服務功能。使用專業教育技術學團隊增強信息技術在課程中的服務，考慮多媒體課件色調統一、意象切合主題、文字量合適、排版富有美感、動畫優質適當（符合戴爾經驗之塔原理）；教學場景光線充足、環境優雅、設備齊全效果好；后期制作視頻清晰、穩定、構圖合理，伴音飽滿、圓潤、富有磁性等因素，充分優化教學資源，有助于優化教學內容、增強教學品質，提升學習體驗。

5.提升教師能力

視頻公開課為全國范圍使用并向國際推廣，這就需要課程所在高校在相關學科專業領域具有優勢地位和影響力，授課教師具有較高學術水平和授課效果，以保證教學內容的優質性和前沿性。在部分高校爭創一流大學、知名高水平研究性大學的同時，激勵教師關注國家和行業發展急需重點的領域和重大需求，圍繞國家科技發展戰略和學科前沿，將研究成果及時轉化為教學資源。

參考文獻：

[1]教高20031號.教育部關于啟動高等學校教學質量與教學改革工程精品課程建設工作的通知[Z].2003.

[2]教高司函2010107號.關于2010年度國家精品課程上網公示的通知[Z].2010.

[3]教高司函2011105號.關于啟動2011年精品視頻公開課建設工作的通知[Z].2011.

[4]教高司函201369號.關于開展2013年精品視頻公開課建設工作的通知[Z].2013.

[5]高等教育司.2010年度國家精品課程申報指南[EB/OL]. /policies?start=161.

[6]教高20031號.教育部關于啟動高等學校教學質量與教學改革工程精品課程建設工作的通知[Z].2003.

[7]李益,范雅琳.對中國視頻公開課的幾點建議――基于淘課族的視角[J].軟件導刊教育技術,2012(2):77-79.

[8]教高廳20033號.教育部辦公廳關于印發《國家精品課程建設工作實施辦法》的通知[Z].2003.

篇2

關鍵詞 茶事服務與管理；精品課程；高職院校

中圖分類號 G642.3 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）11-0278-01

課程建設是任何一個層次的教學工作者都十分關注的內容，教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》的，為高職院校教學改革提供了新的思路和方向，該《意見》指出要突出職業能力培養的課程標準、規范課程教學的基本要求、提高課程教學質量[1]。提升課程教學內容與職業需求的契合度，增強學生職業能力，是高職院校課程建設改革及教學質量提升的核心和重點。

高職院校以培養實用型、高技能人才為主，精品課程的建設必須圍繞該目的，體現專業性、實踐性、職業性的社會需求，促進學生全面發展。精品課程建設是一個實踐的過程，需要課程建設者通過長期實踐和積累，建設具有“一流教學隊伍、一流教學內容、一流教學方法”等特色的示范性課程[2]。本文以茶事服務與管理課程的教學內容和教學組織形式建設為例，探索高職院校精品課程內容建設和教學組織形式實踐。

1 課程內容理論構成――重基礎、寬知識、適理論

茶事服務與管理課程是旅游、交通、餐飲服務專業高職院校學生的一門專業基礎課，主要為交通運輸服務、旅游管理、導游等專業而設置，也可作為校級公選課設置，不H是培養具有良好素質的職業人才的需要，也對提高學生文化素養、傳承中國傳統文化起著積極作用。茶事服務與管理課程涉及歷史、民俗、文學、藝術、經濟、醫藥養生等諸多領域，具有歷史性、社會性、服務性等特點。在“重視技術應用型人才的培養，加強素質教育”的辦學思路指導下，高職院校的茶事服務與管理課程教學應偏重實踐、以培養能力為主，這也是促進高職院校轉變教育教學觀念、革新教學內容和教學方法的要求[2]，與高職院校“寬知識、重實踐”的能力培養目標相適應[3]。

茶事服務與管理課程教學內容主要包括理論和實踐2個部分，理論課程包括茶葉基礎知識模塊、茶藝模塊、茶事服務模塊、茶文化模塊四大模塊；實踐內容包括茶園參觀、茶藝禮儀、綠茶茶藝、紅茶茶藝、烏龍茶茶藝、花茶茶藝和黑茶茶藝8個部分內容。教學內容將知識傳授、能力培養、職業教育、茶館參觀等有機地融為一體。

2 教學內容實踐構成――養素質、強能力、重實踐

2.1 課堂教學內容組織形式

茶事服務與管理課程結合專業人才培養方案中的能力目標，制定適宜的課程教學大綱，再結合課程特點制訂課程教學內容、教學組織形式。茶事服務與管理教學內容組織形式采取課堂理論講授與實踐教學相結合的形式，其課程課時分配為理論授課32學時，實踐教學32學時（表1）。

茶事服務與管理課程內容采用模塊化的組織形式，力求完整地、深入淺出地傳授茶文化及茶事服務基礎知識，同時有利于不斷夯實豐富教學內容，提高知識的針對性、實踐性和服務性[4]。茶事服務與管理課堂教學內容組織形式除傳統講授法之外，探索采取課堂小講座、小組競賽、小組討論、慕課、情景教學等多種形式，并輔以作業、課外閱讀、調查等形式。比如：①在教學“少數民族茶俗禮儀”中，組織學生以小組為單位，收集不同民族的茶俗禮儀，在課堂上分享，提高學生的課堂參與度與學習效果。②舉辦“中國的茶文化”“日本茶道文化”“中國茶館文化及發展”等課堂小講座，輔助以現場表演示范，讓學生感受別樣的學習體驗。③采用慕課的方式教授重要知識點，便于學生課后復習和鞏固。④以小組為單位進行“名優綠茶介紹”“茶藝表演流程”“茶點搭配”課件制作比賽活動等，讓學生在比賽中學習鞏固知識。⑤以小組為單位調查超市出售的產業產品，并將產品分類，以小組形式介紹其特點，模擬與客人介紹茶葉的場景。多樣的課堂組織形式其根本都是從學生的思想需要、心理動態、學習習慣出發，因勢利導地采用適當方法提高了學生學習茶藝、茶文化的興趣和積極性，增強學生掌握知識、運用知識以及服務他人的能力。

2.2 實踐性教學的組織形式

茶事服務與管理課程實踐性教學的具體做法包括以下2個方面。一是實踐練習。按教學計劃，組織學生在茶藝實訓室進行4個茶藝表演專題的教學和訓練，同時鼓勵學生課后自己練習；以小組為單位互助練習，提升學生的動手能力。二是參觀教學。集中安排學生到茶園、茶館進行實地參觀考察學習，認識了解茶樹的形態特征、了解茶館服務內容和經營形式。以便學生了解茶文化相關的豐富文化內涵，為學生今后走上工作崗位從事相關工作奠定實踐基礎。

模塊化的教學內容結合多樣的實踐組織形式有利于師生的溝通交流，激發學生學習茶葉知識、茶藝技能等的熱情，幫助他們提升動手能力、表演能力、服務能力，從而使教師從一個講授者、解惑者轉化為一個參與者、協調者的角色。同時培養學生的思維力，在實踐中鍛煉學生發現問題和探究問題的能力，充分反映精品課程建設中培養學生自主學習能力、動手能力及探究學習能力的特色。

3 結語

高職高專精品課程統計發現，目前高職高專精品課程已達5 638門，面對如此激烈的競爭，建設一門優質的精品課程需要從課程內容的基礎性、實用性及課堂組織的靈活性、趣味性等方面著力，將傳授知識和培養能力有機地融合在一起[5]。茶事服務與管理課程教學改革的新穎性主要體現在：一是教學內容的模塊化。精心組織教學內容，做好課程教學主線，然后在此主線上具體展開其他各部分內容是建設精品課程的主要路線；二是實踐課程靈活多樣。本課程實踐以參觀學習和實踐練習相結合的方式，力求充分調動學生學習的主動性，實現寓教于樂，營造一個充實、多樣、愉悅的學習環境。在實踐的過程中，在學生學習技能的同時，教師應能總結學生在實踐中暴露出來的問題，及時在日后的教學中提前引導，實現師生共同成長的目標。

精品課程的建設需要課程建設者們不斷總結和積累教學資料和教學經驗，同時改進教學內容和綜合運用多種教學形式。在長期實踐的過程中，逐步提升教學質量，培養學生的職業技能，促進學生全面發展，進而實現高職院校的辦學理想。

4 參考文獻

[1] 閆曉紅.高職院校綜合英語課程群建設研究[J].高教學刊，2017（5）：137-138.

[2] 劉德華，劉志森.精品課程建設的內涵與問題思考[J].教育教學論壇，2013（11）：6-9.

[3] 白俊奎.淺談《中國文化概論》課程教師應具備的能力[J].成都電子機械高等專科學校學報，2005（4）：47-49.

篇3

關鍵詞：酒店專業 設置 茶藝課 意義

酒店管理作為現代服務業翹楚，企業招聘人才的熱門，是中、高等職業學校設置的重要學科。隨著國家經濟實力的增長，中國傳統文化的復興，酒店中高端客人在康樂消費和餐飲偏好上越來越追求時尚綠色，古樸歸真。茶文化起源于上古神農氏，興盛于唐宋，近現代傳播到全球，講究和靜清寂陶冶身心，與咖啡、葡萄酒齊名為世界三大名飲。中華茶藝不僅是酒店行業接待世界各地客人時提供的精品服務，同時能體現職業教育修身立德，德技雙馨的辦學理念。所以，酒店專業設置茶藝課具有重要意義，對學生的職業道德的塑造和職業技能的培養都必不可少。

一、茶藝可以弘揚時尚健康的茶文化

中國是茶的故鄉，茶葉伴隨著古老的中華民族走過漫長歲月，幾乎從每一頁歷史文卷中都可以聞到茶的清香。茶不僅是一種飲品，更是一種深厚綿延的文化，歷久彌新的藝術。

人們走進茶館，不為解渴，而為寧靜的氣氛、高品位的娛樂，是最時尚的文化消費。在選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗的過程中，人們可以用心體會精神的美。唐代劉貞亮曾有詩言：“以茶可雅志，以茶可行道”。現代社會快節奏的生活模式，使人心浮氣躁，學習、工作、家庭等等壓力破壞了和諧的人際關系，導致各種心理失衡。茶文化提倡的和誠處世、不分尊卑、奉獻愛心為現代人靈魂的解脫提供某種出口。

另一方面，茶本身的保健功效也令現代醫學驚嘆不已。經研究發現，茶葉中含有600多種化學成分，是全世界公認的健康飲品。如咖啡堿，一般每150ml的茶湯中含有40mg左右，具有興奮中樞神經，消除疲勞，抵抗酒精、煙堿的毒害。如茶多酚物質，在綠茶中的含量一般為干茶重量的15%～35%，可降低血脂、抑制動脈硬化，抗衰老、抗輻射。如豐富的維生素B族、C族，在邊疆少數民族生活中離不開茶飲，正是因為茶葉促進新陳代謝，增強人體抵抗力，維持消化系統正常機能。此外，多種礦物質如鈣、鎂、鐵、錳，以及氨基酸等，都是健康身體必需的營養成分。

二、茶藝課培訓提高學生新興的就業技能

茶藝作為茶文化表現的具體載體，是當下新興的服務項目，酒店專業增加的精品課程，可以拓寬學生就業技能和職業選擇。但是做好一杯茶，使其成為藝術，讓客人賞心悅目，不下苦功夫是不行的。

首先，茶藝是一種禮儀，不同于普通的商務禮儀培訓，茶藝服務講究的是清新淡雅，不卑不亢。比如服裝不宜鮮艷，要與環境、茶具相配。春天要穿淡淡的衣衫，冬天要穿暖暖的小襖，著旗裝改良或者漢唐風格的服裝。

其次，茶藝注重手的保養和手勢的柔美，茶藝工作要求從業者有一雙纖細、柔嫩的手。手上不要戴戒指，最多帶玉質的鐲子，一定不留長指甲，更不能涂甲油，因為在泡茶過程中，客人的目光始終停留在茶藝人員的手上，看泡茶的全過程。另外手的熟練操作以及動作柔美自然程度也會影響客人飲茶的心情。溫壺、溫盅、置茶、沖水、分湯、敬茶都需要長期堅持練習，除泡綠茶的水溫需80℃外，其他茶類多需95℃以上熱水，初學者被熱水燙傷是經常的事。

最后，茶藝還是一種講學，要求口齒清楚聲音溫婉并且善于傾聽。做茶過程中，茶藝人員要為客人講解茶的名稱和產地，沏泡的工具和步驟，以及品茶的技巧，及時解答客人詢問。

三、茶藝課可以培養學生的職業道德

中國傳統文化推崇仁義禮智信，茶藝培訓正是這種處世態度的繼承，體現在就業教育方面就是培養學生的職業道德。市場經濟在我國發展三十多年，各行業生產蓬勃興旺，但是在金錢面前有很多人迷住雙眼，不講操守，沒有底線。如果學校的畢業生不知敬畏，到企業不守制度，對客人的服務沒有真心，那么職業技能培養得再好又有什么意義。學茶藝，就是叫人把利益放下，把心放下，淡泊從容地面對世界。在一期一會中，珍惜當下的人、事，不強求過往，不辜負期望。通過茶藝課訓練，學生塑造像蓮花一樣出淤泥而不染的品性，為未來的職業發展打好德行基礎。

四、茶藝課技能訓練為學生開創良好的職業發展前景

茶藝服務可以跨界融入餐廳和康樂服務部門，也可以獨立經營，茶藝師已成為高檔酒店和一線城市的熱招人才。學生通過茶藝技能訓練不僅了解茶的制作與品飲，而且對詩詞經典、歷史風俗、養生保健、心理健康都要有一定涉獵。學校培養的茶藝師可以經過國家初、中、高級職業資格認證考試，取得職業技能等級證書。學校培養的學生具備了茶藝師的基本素養和職業技能，就可以為就業廣開新途徑，也可以為服務行業中這一朝陽項目注入新活力。

參考文獻：

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電子信息資源類型

根據目前高職院校圖書館的實際情況,所收藏的電子信息資源主要有:電子圖書、電子報刊、各種數據庫和網絡信息資源。電子圖書是指各種電子版或光盤版的圖書,如光盤版《四庫全書》、《百科全書》等。許多圖書經數字化之后被收入電子圖書數據庫,如超星電子圖書。另外電子圖書有時也泛指所有電子出版物,包括電子圖書、電子期刊、電子報紙和軟件讀物等。電子期刊是指各種電子版或光盤版的期刊,許多電子期刊也同時被收入電子期刊數據庫,如《CNKI中國期刊全文數據庫》。數據庫包括各館自建或多館聯合建設的館藏書目數據庫、聯合書目數據庫、各種專題數據庫以及社會上公司企業生產的各種數據庫產品。網絡信息資源則是計算機網絡上可以利用的各種電子資源的總稱。

高職院校圖書館電子信息資源建設的發展思路

筆者以我校圖書館為例,介紹高職院校圖書館信息資源建設的發展思路。

館藏書目數據庫的建設應放在最優先的位置,它是圖書館自動化、網絡化管理的基礎。建立館藏書目數據庫并連接校園網,高職院校師生讀者就可以通過校園局域網檢索圖書館館藏圖書以及查詢個人借閱情況,并可以辦理預約和續借手續。館藏書目數據庫是由本校圖書館自建,要對圖書館藏書手工輸入書目信息,工作量較大,所用時間較長,因此可以利用有關圖書數據提取和轉換。現在出版社都會定期將新出版的圖書書目電郵給圖書館,各圖書館可以將自己所購買的圖書書目信息提取出來,添加到本校圖書館的書目數據庫中,或從其他有關書目數據庫中下載自己所需的書目數據。我校圖書館現已建成23萬冊館藏圖書的書目數據庫。

各館可以直接購買現成的電子期刊數據庫,中文期刊和論文數據庫常見的有《CNKI中國期刊全文數據庫》、《維普中文科技期刊數據庫》、《人大復印資料》、《中國優秀博碩士學位論文數據庫》、《萬方學位數據庫》等;外文期刊常見的有SpringLink英文數據庫、EBSCO-ASC外文期刊全文數據庫、Elsevier數據庫、ProQuest博碩士論文全文數據庫等。筆者上網查閱福建交通職業技術學院、福建信息職業技術學院、漳州職業技術學院等3所福建省國家示范性高等職業院校以及福州職業技術學院、黎明職業大學、閩西職業技術學院、福建商業高等專科學校等37所省級示范高職院校的圖書館,有90%的高職院校使用《CNKI中國期刊全文數據庫》,72%的高職院校使用《萬方學位數據庫》,我校圖書館也購買了《CNKI中國期刊全文數據庫》。外文期刊數據庫使用較少,這與高職院校學生的外語水平較低有一定關系。本科院校常用的是SpringLink英文數據庫。

近年來,許多新出的圖書都配有隨書光盤,包括對本書的作業解答、視頻講解、例子、圖文資料等等,隨書光盤已經成為圖書的重要組成部分,同時市面上還出現許多光盤版圖書。由于光盤容易損壞,因此圖書館收藏的隨書光盤或光盤版圖書一般不能像紙質圖書那樣借給讀者。為了解決這個問題,我校圖書館將光盤制成壓縮文件,存放在圖書館光盤鏡像數據庫中,供讀者從校園網上下載觀看。同時圖書館還配置了一些刻錄機,為師生讀者提供光盤刻錄服務。

由于音視頻文件容量巨大,我校圖書館將其單列出來,建立音視頻數據庫。各高職院校都擁有大量與本校專業相關的特色專業音視頻教學光盤、教學錄像帶、外語聽力磁帶等。對于音視頻教學光盤,可以將其壓縮成RM、MP3等媒體格式,存放在圖書館音視頻數據庫中。對于教學錄像帶、外語聽力磁帶等,需要進行數字化加工,把模擬信號轉化為數字信號,并壓縮成RM、MP3等媒體格式放到圖書館音視頻數據庫上,以實現教學音視頻資源的共享。我校圖書館購買了一套CanopusDvstorm影視采編設備,已將所有教學錄像帶和四六級外語聽力磁帶等影音資源進行數字化加工,轉化為RM、MP3等媒體格式,存放在圖書館音視頻數據庫中,供老師上課時在教室通過校園網進行視頻點播,配合課堂教學,改變了以往教室要設置錄像機、錄音機、VCD機、DVD機才能滿足教學需要的狀況。同時學生也能在宿舍通過校園網進行視頻點播,豐富了校園生活,得到廣大師生的好評。

教師成果是高職院校教學質量和教學改革成果的重要體現。我校的教師成果主要體現在教師的精品課程建設上,共有1門國家級精品課程、13門省級精品課程、29門院級精品課程。學校高度重視精品課程上網工作,特別為此給圖書館購置了服務器。精品課程建設先是由專業老師組成精品課程建設團隊進行建設,完成后交由圖書館收入精品課程數據庫中,由圖書館負責管理和維護。精品課程是本校重點學科、重點專業的精華和辦學特色的體現,它搜集了該課程的全部資源和內容,如教學大綱、電子教案、教學課件、實驗指導、試題庫、在線模擬試題、多媒體教學視頻等等,是集文字、動畫、音頻、視頻為一體的教學資源,在文件數量、質量、種類等方面形成一定規模,大大方便了師生對精品課程資源的研究和利用,是師生最經常訪問的資源,具有很高的利用率。

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一、共同規劃與組織

以合作企業高層管理人員、業務骨干為主要成員的酒店管理專業指導委員會幫助專業聚焦酒店服務行業的“瓶頸”和“潛力”，給學校帶來先進的理念，通過審核每一學年的人才培養方案，參與課程標準的制定、實訓室的建設與管理，關注專業教師隊伍的成長，親臨教學一線培養學生等形式，幫助專業進一步優化辦學定位和教學模式。南沙大酒店總經理楊結先生任專業指導委員會主任和專業帶頭人。楊總經理原是中山大學酒店管理專業創始人，后被霍英東先生欽點擔任霍英東基金會下多個企業總負責人。他以本校酒店管理專業的建設與發展為己任，充分利用自身資源，支持專業發展：深入學生的專業教育，分析與幫助配備合理的師資隊伍，親自組織培訓專業教師，親自參與課程建設。二、共同建設與管理合作企業參與專業建設與管理，共同培養學生，實現學生由“社會人”到“職業人”，由“大學生”到“準員工”的順利過渡。

1.共同開發“頂崗實習”課程

頂崗實習是深化酒店管理專業“從服務到管理、工學交替”人才培養模式改革的切入點，是實現高職人才培養目標的重要途徑之一。酒店管理專業與校外合作企業共同開發“頂崗實習”課程。共同探討課程目標、教學內容、課程考核標準，并根據合作酒店經營淡旺季特點，共同安排課程開設時間。

2.共同管理實習生———“五定”模式

酒店實習是酒店管理專業教學中必不可少的實踐環節，是學生所學的基礎理論知識、專業技術知識與實際應用相結合的實踐過程，也是學生提高專業理論與實踐綜合能力的必要環節。為達到實習目標，需加強對實習過程的管理。實習生的學習與生活由校內指導教師、校外兼職教師共同管理。廣州番禺職業技術學院酒店管理專業通過與企業長期合作實踐與交流探討，現已形成了一套行之有效的校企共同管理實習生的模式———“五定”模式（圖1），即定學時、定崗位、定校內外指導老師、定工作任務、定考核標準。具體如下：

（1）準備階段管理

廣州番禺職業技術學院酒店管理專業與實習企業共同定學時，定實習崗位，并制定考核標準。考核標準為：實習成績由綜合實習鑒定表（30%），實習實踐手冊(10%)，個人實習作業(30%),實習成果交流(30%)等構成。其中，個人實習作業包括：寫一個發生在實習期間的典型小案例，案例由兩部分組成：實習期間某案例陳述+你的點評及思考；畫出所在部門的組織結構圖；描述所在崗位的工作任務。實習成果交流要求：以每個實習點為單位，團隊作業；內容由實習點介紹、成員從事崗位介紹、典型案例表演及實習感想與啟示等幾個部分組成；所有內容制作成PPT；匯報完畢后，將接受其他實習點同學或老師的提問。學生正式上崗前，將進行一系列的培訓，由專業教師與企業兼職教師共同對學生進行思想教育，具體包括專業教育、職業道德教育和安全教育等。由兼職教師進行崗前業務培訓，為學生順利的定崗實習做好心理與行為上的準備。

（2）實習過程管理

根據學生的自身條件與素質特點，與實習企業共同制定每位學生的工作任務、校內外指導老師。每位學生分別由一位校內、校外指導老師進行業務能力、職業素養、個人素質提升等方面的跟蹤指導，及時了解，及時溝通，及時解決問題，保證實習隊伍的穩定性以及實習效果的實現。

（3）實習考核管理

舉辦實習匯報成果交流會。合作企業派代表參加，觀看學生的實習所感、所悟與所得，并進行點評，共同評選優秀實習生與優秀實習團隊，促進校、企、學生三方的相互理解與配合。實習期后，雙方共同進行實習成績評定。分階段管理框架如圖2：

3.共建校內實訓基地

近幾年來，酒店管理專業先后建成“中西餐廳實訓室”、“茶藝室”“、酒吧實訓室”“、禮儀實訓室”等，其中凝聚了合作企業的智慧與心力。原南沙大酒店餐飲部經理專職指導中西餐廳實訓室建設與管理；南沙大酒店酒水部經理指導酒吧整體設計與吧臺功能布局；星河灣酒店管理公司餐飲經理指導廚房設施的設計與布局等等。保證學生在校內的仿真工作情境中進行學習，實現校園資源與企業的零對接。

4.共同建設專業核心課程，并評為精品課程

酒店管理專業與餐飲部經理合作，共同建設《餐飲管理》精品課程，該課程被評為國家級精品課程；與酒水部卞廣志經理合作，共同建設《調酒與酒吧管理》課程，該課程被評為省級精品課程；與前廳部湯少鵬經理合作，共同建設《前廳客房服務與管理》課程，該課程被評為院級精品課程。精品課程的建設，促進了業務交流，提高了校企雙方的教學與培訓能力，實現優勢互補。

5.成立長隆服務隊，由長隆酒店的業務骨干對學生進行針對性培訓

應長隆酒店要求，為滿足營業高峰期用人需求，同時為學生提供更多實踐機會，酒店管理專業成立長隆服務隊。在長隆酒店人力資源部的設計組織下，進行一系列不同板塊的培訓，讓學生了解酒店文化，熟悉酒店業務要求與規章制度等。使學生較快地融入酒店環境，為提前就業奠定了良好的基礎。

6.共同組織、開設酒店管理系列專題講座

南沙大酒店的楊結總經理組織行業成功人士與我專業共同組織、開設酒店管理系列專題講座，結合眾多在酒店行業專業人士的經營與切身體驗，主題分別為房務工作的系統性和技術性、高職高專酒店管理專業畢業生職業規劃、南沙大酒店政策與程序、五星級酒店公關銷售業務及技巧、英式調酒技巧、酒店管理專業人員基本素質等，開拓學生的職業視野，陶冶學生的職業情操，培養學生對酒店服務工作的興趣，提高學生的職業素養和綜合職業能力。