食品健康與營養(yǎng)學精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾蕚淞瞬煌L格的5篇食品健康與營養(yǎng)學，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

【關(guān)鍵詞】高校大學生營養(yǎng)健康

【中圖分類號】G642【文獻標識碼】A【文章編號】2095-3089（2016）08-0099-01

高校公共選修課的開設(shè)，是培養(yǎng)大學生綜合素質(zhì)的重要渠道，是高校整個教學體系和課程結(jié)構(gòu)體系的重要組成。公選課是高校課程體系中的一個重要組成部分，它是按照學院培養(yǎng)目標的要求，結(jié)合學生專業(yè)方向、學科發(fā)展趨勢、為開闊學生視野、擴大學生知識面，貫徹因材施教，完善學生知識智能結(jié)構(gòu)而開設(shè)供學生選修的課程。總的來說，公選課的開設(shè)就是要拓寬學生視野，滿足學生的學習興趣，促進學生個性的發(fā)展，培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和自主學習能力，從而增強學生的綜合素質(zhì)，促進學生全面發(fā)展。而目前大學生中普遍存在根據(jù)個人愛好選擇進食、偏食、挑食、不懂得科學營養(yǎng)搭配的日常飲食習慣，這樣容易造成大學生身體肥胖、營養(yǎng)不良，因此高校開設(shè)食品營養(yǎng)與健康公選課是非常有必要和有意義的。

一、當前高校學生的營養(yǎng)問題

1.營養(yǎng)觀念存在問題

很多大學生的營養(yǎng)觀念來自家庭，而現(xiàn)在的家庭條件比以前好了很多，因此很多父母長輩的日常食材是什么貴買什么，什么食物更加有營養(yǎng)就多買什么，或者隨著自己小孩的性子，喜歡吃什么就多買什么食物，造成現(xiàn)在很多大學生在營養(yǎng)與健康方面的觀念也是如此，缺乏科學、均衡的營養(yǎng)價值觀念，然而到了大學之后，食堂的口味可能沒有家里好，選擇性也沒有在家里躲，這樣容易造成大學生偏食、厭食的情況發(fā)生。

2.營養(yǎng)知識不足的問題

大部分學生的營養(yǎng)知識來自父母、網(wǎng)絡、電視，很多學生對于每天應該攝入多少營養(yǎng)標準、什么物質(zhì)有什么營養(yǎng)、什么食物搭配是相沖的基本上全然不知，對網(wǎng)絡、電視中的營養(yǎng)補品、藥品廣告比較迷信，認為缺營養(yǎng)就得多買營養(yǎng)品、維生素片、鈣片之類的東西，尤其是女生喜歡減肥，但是對于如何在補充充足營養(yǎng)的同時，又保持苗條的身材不太了解，造成有些女學生越減越肥，有些嚴重營養(yǎng)不良，大大影響學習和生活。

3.營養(yǎng)行為不良問題

當今的大學生喜歡睡懶覺，早餐不吃，中餐隨便，晚餐大吃大喝的不良飲食習慣普遍存在，尤其是一些男同學在運動后暴飲暴食，對身體非常不利。

二、高校開展營養(yǎng)與健康公選課的必要性

開設(shè)營養(yǎng)與健康公選課，就是幫助大學生知道正確的營養(yǎng)觀念、豐富他們的營養(yǎng)知識、培養(yǎng)他們好的飲食習慣，有利于大學生清楚什么東西是有營養(yǎng)的，什么食材有什么營養(yǎng)，而自己身體缺乏什么營養(yǎng)就應該在缺的方面多補充，而避免吃一些沒有營養(yǎng)或者不利于自己身體狀況的食物，避免營養(yǎng)的單調(diào)和重復吸收等等。從而為他們可以在大學期間健康成長、正常學習提供營養(yǎng)的保障，同時也幫助他們?nèi)蘸笞呦蛏鐣⒔M建家庭在營養(yǎng)和健康方面打下基礎(chǔ)。

三、高校營養(yǎng)與健康公選課的教學措施

1.貼近大學生生活需要、激發(fā)學習興趣

食品營養(yǎng)與健康與大學生的日常生活息息相關(guān)，授課老師在上課過程中應注意將理論與生活實踐相結(jié)合，尤其是結(jié)合當前社會上流行的有關(guān)食品營養(yǎng)與健康的熱點和誤區(qū)進行講解，從而激發(fā)學生的學習興趣。比如在上課之前，首先提問學生一些日常在進食和營養(yǎng)方面的疑惑，通過解答讓學生掌握有關(guān)營養(yǎng)和健康的基本知識和原理。多講一些與大學生密切相關(guān)的問題，例如如何長高、如何減肥、如何增加體重、如何增強體質(zhì)等等他們關(guān)注的熱點問題，使得他們上課的積極性提高，主動的接受課題上的知識，而不是僅僅為了獲得學分來上課。另外還可以針對一些矛盾的養(yǎng)生說法，例如電視上的一些營養(yǎng)品的廣告說法，又例如有人說牛奶比豆?jié){營養(yǎng)價值更高，有人又認為牛奶有害；如專家甲今天說“菠菜炒豆腐搭配最合理”，專家乙明天又講“菠菜炒豆腐不利于鈣吸收，不能吃”等一些讓人們感到迷茫的問題，結(jié)合營養(yǎng)學知識給學生予以正確引導，使學生對營養(yǎng)與健康知識有一個正確的認識，從而有自己的主見，而不再受電視廣告的宣傳所左右。

2.教學內(nèi)容的精挑細選

在食品營養(yǎng)與健康課程內(nèi)容上，盡可能多地精選一些學生感興趣、容易理解且實用性強的內(nèi)容，避免或者少出現(xiàn)一些專業(yè)性很強且難以理解的內(nèi)容，同時兼顧知識的全面性，盡量做到深入淺出、通俗易懂。為了保證教學內(nèi)容的全面性和系統(tǒng)性，將課程分為能量與營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)價值和特殊人群的營養(yǎng)三大部分。

四、結(jié)語

食品營養(yǎng)與健康課程是一門與大學生生活息息相關(guān)的課程，該課程對于增強大學生的體質(zhì)，讓他們知道正確的營養(yǎng)觀念、豐富他們的營養(yǎng)知識、培養(yǎng)他們好的飲食習慣有著非常重要的作用，而要上好這門公選課，避免讓大多數(shù)學生認為這門公選課不重要，只是為了拿到學分而學習，就要在教學方法、教學內(nèi)容和考試內(nèi)容上貼近大學生的實際需要、精選上課的內(nèi)容、采用靈活的考試方式，由于本人的經(jīng)驗有限，本文可能存在許多不足地方，希望本文可以為廣大老師、同學帶來啟發(fā)和幫助。

參考文獻： 

[1]李宇，孫鐘雷. 公共選修課程《營養(yǎng)與健康》的教學改革研究[J]. 科技創(chuàng)新導報，2013，No.26109：191-192. 

篇2

一、領(lǐng)導重視，責任明確，構(gòu)建食品衛(wèi)生安全工作網(wǎng)絡

為了把食品衛(wèi)生安全管理工作落到實處，學校成立了以校長為組長，管理員為副組長，具體負責食品安全的管理和督查工作。為學校食品衛(wèi)生安全管理工作有序開展，提供了強有力的組織保證。我校成立校園食品安全專項整治行動領(lǐng)導小組。

組長：分管副校長 

副組長：安全管理人 

成員名單：年級組長、全體安保人員

二、建立規(guī)章制度，重抓落實

 根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學校衛(wèi)生工作條例》《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理的規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，我們制定和完善了符合本校實際的各種食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度和工作職責。做到了食品衛(wèi)生安全工作有法可依，管理工作有章可循。確保落實，監(jiān)督到位。學校還層層簽訂《學校食品衛(wèi)生安全責任書》，并為每個工作組配備一名監(jiān)督員,嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)。由于制度健全，職責到位，責任落實，更加有效的保證了我校食品衛(wèi)生安全管理管理工作的有效開展。

三、堵住源頭，規(guī)范采購

把住食品采購關(guān)，將不合格食品從源頭堵住，是確保學校食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵。為此，我們根據(jù)學校食品衛(wèi)生安全共合作的要求，食品采購中，始終堅持對供貨商的《食品衛(wèi)生許可證為《く工商行政管理登記證》《健康證》《稅務登記證》《質(zhì)檢報告》等進行嚴格審查。大宗商品的采購，實行“集體考察，集體定點，集體定價的采購機制，對小宗商品及蔬菜的采購由組長，副組長共同詢價，把關(guān)質(zhì)量，通過陽光采購，從源頭上堵住了不合格食品流入學校，保證了進入學校的糧油蔬菜價格合理，質(zhì)量可靠，新鮮安全，保證了師生的飲食健康為學校的食品安全衛(wèi)生工作莫定了基礎(chǔ)，創(chuàng)造了條件。

四、加大投入，著力改造食堂及衛(wèi)生設(shè)備標準化，規(guī)范化

我校在教委的大力支持下，自籌資金，對學校食堂，根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所的規(guī)劃要求進行其導文了全面整改，食堂建有“三池”（洗菜池，清潔池，消毒池），三房（主廚房，燒火房，庫房），購買不銹鋼餐具，添置垃圾桶，消毒噴壺，讓每位炊工穿戴制服口罩上崗。

今后我們將認真貫徹上級部門關(guān)于進一步増強學校飲食、飲水、食品衛(wèi)生安全工作的精神，按照《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》的要求，切實加強對學校飲食、飲水、食品衛(wèi)生工作的管理，進一步把學校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優(yōu)化學校育人環(huán)境、為我校的教育事業(yè)健康發(fā)展做出新的貢獻。

 

篇3

（一）社會建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育階段開設(shè)食品營養(yǎng)學課程可以在培育營養(yǎng)學人才的同時，發(fā)揮乘數(shù)效應，使學生的營養(yǎng)學學習帶動家長，社區(qū)，乃至社會對科學攝食，均衡營養(yǎng)的理念的普及，從而加強家庭的預防保健工作，培養(yǎng)居民終身健康養(yǎng)生意識，在營造學生學習氛圍的同時，讓大家互學會用，從精神層面形成自覺的人文關(guān)懷。此外，通過對營養(yǎng)素，營養(yǎng)強化產(chǎn)品和保健食品的認識，學生、家長可以在日常生活中杜絕不良食品的危害，防微杜漸，共同監(jiān)督食品安全領(lǐng)域，真正發(fā)揮群防群治的作用；對社會建設(shè)領(lǐng)域的保障性教育（營養(yǎng)學普及），擴大性就業(yè)（營養(yǎng)師隊伍建設(shè)）、完備的社會保障（多一重自我健康保障）、高水平的居民健康都有進步促進作用。

（二）文化建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學,可以豐富校園文化建設(shè)，擴大營養(yǎng)學人才培養(yǎng)的范圍，增強營養(yǎng)學人才培養(yǎng)的能力，提升營養(yǎng)學人才培養(yǎng)的素質(zhì)，形成完整的營養(yǎng)學教育格局。營養(yǎng)學教育同其他科學教育一樣，從小培養(yǎng)有利于學生對食品營養(yǎng)知識的儲備，學成有效的科學的學習方法，掌握最嫻熟的學習技能技巧，讓學生從小受到健康營養(yǎng)理念的熏陶，加深對營養(yǎng)學學習的興趣，建立深厚的營養(yǎng)學情感，更利于食品營養(yǎng)學人才培養(yǎng)。同時，在基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學課程順應新課改要求，順應素質(zhì)教育的教學理念，適應社會，有可操作性。傳統(tǒng)的課程設(shè)置有極強的局限性，不能調(diào)動學生的積極性，而營養(yǎng)學課程通過各種實驗，開放性教學方法，能夠增強學生的動手能力，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新念能力，養(yǎng)成主動性、自覺性的學習觀念，激發(fā)學生的學習熱情，豐富基礎(chǔ)教育的內(nèi)涵。通過小組合作學習培養(yǎng)學生的集體榮譽感，通過對學生食品營養(yǎng)情感價值觀的培養(yǎng)來弘揚他們自愛、他愛、大愛的精神。

（三）經(jīng)濟建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學,可以以點帶面，以學生帶動家長，家長帶動社區(qū)，社區(qū)帶動社會，發(fā)揮乘數(shù)效應來養(yǎng)成良好的營養(yǎng)飲食習慣，抑制疾病的高發(fā)率，減少大眾的醫(yī)療支出，緩解“看病難，看病貴”的現(xiàn)象，通過群眾自治、全民共治和社區(qū)醫(yī)院的配合，提高公共營養(yǎng)健康水平，避免國家在醫(yī)療建設(shè)上的盲目過度的經(jīng)濟投資，維持國民經(jīng)濟的健康發(fā)展。通過對食品添加劑及保健品的識別來共同打擊危害食品安全的偽劣產(chǎn)品。

（四）政治建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學,符合國家“十二五”規(guī)劃。中國營養(yǎng)學會的“十二五”規(guī)劃明確指出：“‘十二五’”期間，中國營養(yǎng)學會科普工作以《全民科學素質(zhì)行動計劃綱要》為中心，圍繞中國科協(xié)‘三服務一加強’精神，以發(fā)展創(chuàng)新、積極開拓為指導思想；以《中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔》為科普資源核心內(nèi)容；以兒童青少年、城鎮(zhèn)居民、公務員、農(nóng)民等為重點人群；創(chuàng)新宣傳形式，打造品牌活動，開發(fā)科普產(chǎn)品精品，積極參與科普資源共建、共享工作，為提高全民營養(yǎng)科普素質(zhì)和改善民生提高國民營養(yǎng)健康水平努力。”“以兒童青少年為對象，編著營養(yǎng)知識教材、開發(fā)教具，結(jié)合營養(yǎng)立法工作，努力爭取將營養(yǎng)知識納入國家小學教育體系。”“民以食為天”，人民民主是社會主義的生命，堅持國家一切權(quán)力屬于人民。國家政策的指導思想在以人為本的基礎(chǔ)上，著重權(quán)為民所用，利為民所謀，情為民所系，而在基礎(chǔ)教育課程中開展食品營養(yǎng)學的教育正是國家方針政策的具體體現(xiàn)，是對國家號召的熱切響應。它在通過尊重理解部分民族食品禁忌、鞏固食品安全來增強了多民族團結(jié)，鞏固國家政治環(huán)境的安全穩(wěn)定。

（五）生態(tài)文明建設(shè)功能

開設(shè)食品營養(yǎng)學，是通過對人體消化、吸收、代謝和排泄的學習，讓學生進一步了解生命體，生命體的價值。通過對營養(yǎng)素的作用機制和他們之間的互相關(guān)系來增強學生“和諧、整體、平衡”的理念；通過對食品加工中營養(yǎng)素的破壞來增強學生的環(huán)境保護意識。再通過萬物同源，融會貫通的營養(yǎng)理念來引導學生從整體、和諧、辯證的角度形成正確的世界觀，人生觀，價值觀，養(yǎng)成尊重自然、順應自然、保護自然的生態(tài)文明理念。

二、基礎(chǔ)課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學的可行性

（一）教學目標切合學生發(fā)展規(guī)律要求

食品營養(yǎng)學的教學目標是形成學生健康合理的飲食習慣，促進學生身體的發(fā)展。在基礎(chǔ)教育階段，學生正處于身體發(fā)展的黃金時間，在這個時間導入正確科學的飲食營養(yǎng)觀念有利于學生一生的健康發(fā)展，可以塑造良好的體型，提高學生的體質(zhì)，并通過食品制作的美觀效果來提升學生的審美素質(zhì)，促進學生的心理健康發(fā)展。

（二）教學內(nèi)容設(shè)置符合學生年齡特點

食品營養(yǎng)學教學可以制定符合學生年齡特點的教科書，影音資料，手繪畫冊和參考圖書。側(cè)重于學習的實用性和實踐性，通過直觀、簡單易懂的圖片，視頻和音頻等使教學內(nèi)容簡單，易讀，易掌握。適當增加食品加工程序、烹飪工藝內(nèi)容，讓學生從做中學，加強動手能力，激發(fā)學生學習的積極性和活力，把課堂生動化，培養(yǎng)學生對營養(yǎng)學的深厚情感，促進食品營養(yǎng)學的進一步普及。

（三）教學方法多樣促進學生學習理解

食品營養(yǎng)學的教學可采取多樣性的教學和學習方式，結(jié)合調(diào)查、討論、實驗、參觀、訪問、合作、研究等多方面的講授形式，并運用接受學習、探究學習、合作學習、小組學習等多樣性的學習方式，采用多媒體等現(xiàn)代化教學設(shè)備，圖文并茂，加深學生對知識的印象，加強教學互動，增強教學的效果；針對學生特點突出教學的重難點，運用簡單大方的圖形坐標，使教學層次分明，并注重補充最新的營養(yǎng)學相關(guān)新標準，引導學生積極建構(gòu)。

（四）師資資源配置嚴格便于課程開展

在義務教育階段，《食品營養(yǎng)學》課程的教師來源趨向多元化，不限于當?shù)貛煼对盒５氖称废嚓P(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，而是面向全國各大高校的相關(guān)食品與營養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生，凡是熱愛教育教學，并且通過教師入職資格認證考試者都可參與《食品營養(yǎng)學》課程的講授。在入職后，每隔三年都要進行教師資格再認證工作，確保教師來源的規(guī)范性和先進性，不斷更新教師的觀念，便于課程的開展，提高教學的質(zhì)量和水平。

三、結(jié)語

篇4

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學；內(nèi)容；探討

中圖分類號：TS201

文獻標識碼：A文章編號：1674-9944（2017）23-0195-02

1引言

食品營養(yǎng)學（foodnutrition）主要是研究食品營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系的科學，是食品科學與工程專業(yè)本科生一門重要的專業(yè)必修課，重點介紹各種營養(yǎng)素的生理功能及其過剩與缺乏癥、各類食品的營養(yǎng)價值及營養(yǎng)素在食品加工與貯藏過程中的變化規(guī)律，營養(yǎng)素食物來源和參考攝入量，同時也介紹了消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)素在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運、消化及代謝過程，食品營養(yǎng)強化的基本原則，不同人群生理特點、營養(yǎng)需要、合理膳食原則、膳食參考量（DRI）及其制定依據(jù)，營養(yǎng)調(diào)查、監(jiān)測和評價方法，不同人群食譜編制方法等。

隨著生物科學的發(fā)展，食品營養(yǎng)學也取得了巨大的進步，一些新的理論相繼產(chǎn)生，然而，目前食品營養(yǎng)學教學內(nèi)容沒有跟上生物科學和食品營養(yǎng)學的發(fā)展步伐，雖然關(guān)于食品營養(yǎng)學教學方法的研究較多[1～6]，但營養(yǎng)學教學內(nèi)容的研究較少，因此結(jié)合自己的教學和科研實踐經(jīng)驗，就食品營養(yǎng)學教學內(nèi)容存在的問題提出如下建議。

2食物的體內(nèi)過程

食物的體內(nèi)過程主要論述消化系統(tǒng)的組成，營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、體內(nèi)轉(zhuǎn)運及代謝過程。該部分內(nèi)容對于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收論述過于簡單，只論述了營養(yǎng)物質(zhì)的主動吸收和被動吸收特點，然而在營養(yǎng)物質(zhì)吸收過程中轉(zhuǎn)運蛋白的作用及調(diào)節(jié)機理沒有論述，特別是碳水化合物、氨基酸與鈉離子的協(xié)同運輸沒有論述，不利于學生對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程及機理的理解，更不利于理解礦物質(zhì)鈉的功能及人為什么要吃鹽的主要原因。因此建議補充轉(zhuǎn)運蛋白協(xié)同運輸?shù)葍?nèi)容。

3重要功能因子

該部分內(nèi)容論述了咖啡堿、茶堿和可可堿、活性多糖、二十八烷醇、輔酶Q、褪黑素、超氧化物歧化酶、對氨基苯甲酸的化學組成、存在形式和生理功能及其代謝。這部分內(nèi)容對有些功能因子的作用機理論述不足，只有功能，沒有機理，不利于學生的理解，例如，左旋肉堿能夠促進減肥是因為它能與脂肪酸結(jié)果形成脂酰肉堿，有利于脂肪酸穿過線粒體內(nèi)膜，從而促進脂肪酸氧化分解。另外，食物纖維不被人體消化、吸收，但具有重要的功能，適合這一部分論述。

4各類食物的營養(yǎng)價值

該部分內(nèi)容主要論述食物營養(yǎng)價值的評價方法，如谷類食品、豆類及堅果類、蔬菜和水果、肉類、水產(chǎn)品、乳和乳制品、蛋類的營養(yǎng)價值等，該部分內(nèi)容只論述了豆類的抗營養(yǎng)特性，沒有論述抗營養(yǎng)機理，或論述不足。

5特殊人群營養(yǎng)

該部分內(nèi)容主要論述孕婦營養(yǎng)、乳母營養(yǎng)、嬰幼兒營養(yǎng)、青春期營養(yǎng)、老年營養(yǎng)、高溫環(huán)境人群營養(yǎng)、低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)、職業(yè)性接觸有毒、有害物質(zhì)人群的生理特點、營養(yǎng)需要及合理膳食。該部分內(nèi)容論述各類人群的生理特點、營養(yǎng)需要及合理膳食，但沒有把各類人群的生理特點與飲食的關(guān)系結(jié)合起來。

6營養(yǎng)與健康

該部分內(nèi)容主要論述營養(yǎng)與腫瘤、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖的關(guān)系及膳食原則。沒有論述營養(yǎng)與免疫的關(guān)系，而免疫是預防疾病、保持健康的基礎(chǔ)，對于人體保健具有重要意義。所以該部分應該講解人體免疫系統(tǒng)的組成、功能及人體免疫機理，營養(yǎng)成分與人體免疫的關(guān)系，提高人體免疫力的食品和方法。

7社區(qū)營養(yǎng)

該部分內(nèi)容主要論述膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南、社區(qū)營養(yǎng)的概念，膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定、營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)監(jiān)測方法。教材該部分內(nèi)容論述過于詳細，學生只用了解膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南的概念、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定的原則就行。膳食營養(yǎng)素參考攝入量是隨個體遺傳基因不同而不同，更精確的膳食營養(yǎng)素參考攝入量需要進一步研究遺傳因素對營養(yǎng)素消化、吸收、分布、代謝和排泄的影響，探討兩者相互作用對生物體表型影響的規(guī)律，從而針對不同基因型或營養(yǎng)素對基因表達的特異調(diào)節(jié)作用，制定出膳食營養(yǎng)素參考攝入量和膳食指南，為預防和控制營養(yǎng)缺乏病提供可靠的依據(jù)。

8結(jié)語

篇5

關(guān)鍵詞　《食品營養(yǎng)學》教學　課程　優(yōu)化

中國分類號：R151　文獻標識碼：A　文章編號：1003-8809(2010)01-025-02

《食品營養(yǎng)學》目前是我院食品生物技術(shù)專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，它在本專業(yè)課程設(shè)置中起到承上啟下的橋梁作用，有機地將基礎(chǔ)理論知識與專業(yè)知識連接起來，將營養(yǎng)學知識融入食品科學之中，體現(xiàn)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的主流。通過這門課的教學，能讓學生掌握食品營養(yǎng)學的理論和實際技能，應用于我國食品工業(yè)，不斷提高食品的營養(yǎng)價值，為調(diào)整我國人民的膳食結(jié)構(gòu)，改善其營養(yǎng)狀況和提高其健康水平服務…。食品營養(yǎng)學涉及營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識，單純的理論教學會使學生十分枯燥乏味，因而對這門課的興趣日漸減弱，課堂顯得沉悶。如何提高學生興趣，提高教學效果，是值得老師們探索的問題之一。本研究從目前的教學內(nèi)容、教學方法和考試方式等方面人手，對筆者所在農(nóng)業(yè)院校食品生物技術(shù)專業(yè)的食品營養(yǎng)學課程進行全方位的教學優(yōu)化，探索改進食品營養(yǎng)學教學的方法。

一、認識《食品營養(yǎng)學》課程學習的重要性

食物是人類生存與活動最基本的物質(zhì)保證。隨著社會的發(fā)展，人們對食物的要求層次也在不斷提高，已不僅僅滿足于最初的飽腹、維持自身生存的基本條件，而是逐漸向疾病的防治、人體的健康以及通過食物良好的色香味形質(zhì)來滿足人們不同的嗜好和要求等方面發(fā)展。所以，迫切獲得食品營養(yǎng)方面的科學知識、文化成為人們十分關(guān)注的問題。

《食品營養(yǎng)學》是營養(yǎng)學的一門分支學科，它以營養(yǎng)的生物學過程及其有關(guān)因素作為自己的研究對象，一方面植根于生物學和醫(yī)學的土壤中，具有很強的理論性；另一方面以改善全人類的營養(yǎng)狀況為目的，具有很強的社會實踐性。其主要任務是研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，在全面理解各類食品的營養(yǎng)價值和不同人群食品的營養(yǎng)要求基礎(chǔ)上，掌握食品營養(yǎng)學的理論和實際技能，并且學會食品營養(yǎng)價值的綜合評定方法及評定結(jié)果在營養(yǎng)食品生產(chǎn)、食物資源開發(fā)等方面的應用，通過食物和營養(yǎng)來保證人民健康，增強人民體質(zhì)，指導人們合理地選擇并攝取能量和營養(yǎng)素滿足生理需要，提高人體對疾病和外界有害因素的抵抗力，使機體處于健康的狀態(tài)。因而對這門課的學習，首先應廣泛引起學生的重視。

二、充實和更新《食品營養(yǎng)學》教學內(nèi)容

(一)教材的更新

本課程自開設(shè)以來，曾選用過孫遠明主編的《食品營養(yǎng)學》(第一版)(中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2002年8月出版)作為教材，它的內(nèi)容相對來說系統(tǒng)性較強、但實用性有一定缺陷。例如，該教材介紹食物的體內(nèi)過程這一部分內(nèi)容過多，這樣對已經(jīng)學過生理課程的學生來說非常膚淺，沒學過的又感覺不足；又如，社區(qū)營養(yǎng)既應包括各種人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量、居民膳食指南的制訂、中國居民平衡膳食寶塔、社會營養(yǎng)監(jiān)測等內(nèi)容的研究，還應包括營養(yǎng)配餐、食譜編制、居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與評價等方面的內(nèi)容。但在該書中并沒有提及養(yǎng)配餐、食譜編制等內(nèi)容，這樣就造成一定的缺陷。為此，筆者在多年的教學研究及理解基礎(chǔ)之上，與其他幾所農(nóng)業(yè)院校的教師合作編寫了《食品營養(yǎng)學》(第一版)(李鳳林主編，化學工業(yè)出版社，“十一五”規(guī)劃教材，2009年3月出版)這本新版教材，彌補了上述缺陷。經(jīng)我院08級食品生物技術(shù)專業(yè)學生使用后，效果良好。此外，我們還經(jīng)常參考葛天佑主編的《中國營養(yǎng)科學全書》、劉志皋主編《食品營養(yǎng)學》及美國鮑曼主編的《現(xiàn)代營養(yǎng)學》等書目。

(二)教學內(nèi)容的改革

為了適應學科發(fā)展的需要，必須不斷更新教學內(nèi)容。在每年備課的時候，筆者通過查閱大量的國內(nèi)外文獻、瀏覽專業(yè)網(wǎng)站或者參加學術(shù)交流會獲得最前沿的知識，并將其及時補充到教學內(nèi)容中，對《食品營養(yǎng)學》教材內(nèi)容進行適當?shù)男薷摹⒀a充，讓學生盡快了解到學科前沿的知識。

另外，課堂教學是學習《食品營養(yǎng)學》的一個重要環(huán)節(jié)，在教學過程中，教師應該把新的正確的思想和理念貫穿到教學中，事物是發(fā)展變化的，教學也如此，這樣既能激發(fā)學生的好奇心和求知欲，又便于學生理解。及時掌握書本上的相關(guān)知識，并能解釋實際生活中遇到的問題。例如，在介紹各類食物的營養(yǎng)價值時，可結(jié)合介紹各種食物的相克相容問題，各種食物的搭配問題，以及季節(jié)的不同，飲食要求也不一樣等問題，從飲食的角度考慮營養(yǎng)學，這更能激發(fā)學生上課的興趣。此外，可采用案例法教學，用鮮活的事例來說明問題，激發(fā)學生的積極性。如在介紹蛋白質(zhì)失調(diào)時，以安徽省阜陽劣質(zhì)奶粉事知識的重點和難點，使學生記憶深刻。另外，還須注意與社會實踐相結(jié)合，如讓學生對學校的膳食狀況進行調(diào)查，進行社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查，宣傳營養(yǎng)學知識，幫助居民調(diào)節(jié)不良飲食結(jié)構(gòu)等，這不僅對學生以后的就業(yè)方向有一定的指導作用，同時可以增加學生對專業(yè)課的興趣，更明確學習目的，也更有學習動力。

三、傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合。進行教學方法手段的改革

傳統(tǒng)教育以傳授知識為教學的主要目的，導致教師和學生問成為傳授與接受的教學關(guān)系，忽視了學生的主體性、個性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學生創(chuàng)造性的發(fā)展，因此嘗試一種良好的教學方法是教好《食品營養(yǎng)學》課程的一個重要因素。

本課程教學過程中，通過強化說、寫、算三個途徑，幫助學生建立起食品營養(yǎng)與人體健康的整體概念，加強實踐能力的培養(yǎng)。說，就是在課堂內(nèi)要求學生能把問題講清楚，讓人聽得懂，并力爭做到引人入勝；寫，就是要求學生能把自己的理解認識體會，結(jié)合自己的經(jīng)驗寫成科普論文；算，營養(yǎng)配餐最終要用食譜形式來表達。

本課程采用傳統(tǒng)的講課方式與多媒體技術(shù)相結(jié)合的方法進行授課，既保留了傳統(tǒng)方式上課所擁有的一些優(yōu)點，如充分利用教師上課時的形體語言、利用板書、言語的輕重緩急來調(diào)節(jié)、控制上課氣氛，突出講課內(nèi)容的重點與條理性；又能充分發(fā)揮多媒體授課的優(yōu)勢，如圖文并茂，形象直觀，增強感染力，加深印象，提高學習效果，同時也增大了課程的信息量，加快了上課的速度與進度，提高了授課效率。

本課程的教學采用課堂授課與課外查閱文獻、撰寫課程論文相結(jié)合的方式予以實施完成；在課堂上分組設(shè)計各類人群的食譜。其目的在于提高學生學習的自覺性和主動性，及時鞏固與加深自己所學的理論知識，提高學習效果，同時也使學生在文獻檢索、歸納、綜述及論文撰寫等方面的能力得到有效的鍛煉和提高。

此外，由于實驗課時間有限，內(nèi)容多，時間緊，能否順利完成每次實驗并取得預期效果，課前的預習工作顯得尤為必要。在每次實驗前，教師可要求學

生提前進行預習，做好充分的準備，思考實驗過程中將可能會遇到的各種問題，只有這樣，在實驗過程中才能得心應手，不至于出現(xiàn)手忙腳亂的現(xiàn)象。另外，教師還要讓學生走出實驗室，進行數(shù)據(jù)采集，讓他們得到更真實的數(shù)據(jù)，了解更準確的信息。例如膳食調(diào)查實驗，學生可以對周圍的人群膳食狀況進行調(diào)查，獲得第一手資料，了解到周圍人群的營養(yǎng)狀況；食譜編制實驗采用了營養(yǎng)計算器，一方面讓學生掌握了軟件的使用方法，另一方面可以方便同學們編制各類較為復雜的食譜，這些實驗的開設(shè)使同學們的積極性大大提高，真正感受到學有所用。

合理布置作業(yè)，有利于培養(yǎng)學生獨立思考、刻苦鉆研的習慣，有利于培養(yǎng)學生查閱有關(guān)資料、綜合分析問題的習慣。在布置課后作業(yè)時，可選擇一些有著實際意義，能夠指導生活的題目，如針對一日三餐的重要性及如何安排合理膳食。這是一個非常現(xiàn)實性的問題。人體到底需不需要補充維生素及礦物質(zhì)?需要補充多少才算科學?為什么肥胖也會營養(yǎng)不良。臉上有長青春痘該如何安排飲食?處于青春期的大學生飲食應注意什么等問題。學生很感興趣，會查閱相關(guān)資料，認真完成作業(yè)。

四、改革考核方法

本課程采用實踐考核和期末考核相結(jié)合的考核方式。其中在實踐考核中，根據(jù)學生團隊和各個成員在團隊任務等教學活動中表現(xiàn)計入成績；實踐考核占期末總成績的40％；而期末考核主要是對理論知識和操作技能的綜合考核，占最后成績的60％，如讓學生結(jié)合自身營養(yǎng)狀況對本人進行營養(yǎng)配餐，學生可以通過計算自己一天的能量消耗，對中國營養(yǎng)學會推薦的膳食營養(yǎng)素參考攝入量有一定的感性認識，在此基礎(chǔ)上根據(jù)其一天的膳食攝入情況再進行食譜的編制，通過計算食物營養(yǎng)成分計算表、膳食評價表營養(yǎng)素與來源分配、一日三餐能量分配以及能量來源分配等，對自己編制的食譜進行營養(yǎng)評價，再根據(jù)所學知識對食譜進行改進，通過此綜合練習，使學生真正掌握《食品營養(yǎng)學》理論知識。