餐飲業(yè)管理人才培養(yǎng)精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾蕚淞瞬煌L格的5篇餐飲業(yè)管理人才培養(yǎng)，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

【關(guān)健詞】餐飲領(lǐng)班 典型工作任務(wù) 人才培養(yǎng)

一、餐飲領(lǐng)班崗位需求分析

酒店管理，是全球十大熱門行業(yè)之一，酒店管理人才相當緊缺。隨著2008年北京奧運會、2010年上海世博會成功舉辦，越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。一些著名的品牌酒店都具有鮮明的特色服務(wù)和完善的管理系統(tǒng)以處理日常事務(wù)和突發(fā)狀況，對企業(yè)員工的職業(yè)發(fā)展，晉升路徑也都有成熟人性化的系統(tǒng)。

作為國際化酒店管理人才，不僅要有較高的語言能力、溝通能力和文化素養(yǎng)，而且要精通經(jīng)營管理。據(jù)目前產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析來看，酒店管理專業(yè)的前景非常好，未來的酒店業(yè)將會是高學(xué)歷、有經(jīng)驗人才的天下，只有經(jīng)驗或是只有學(xué)歷都可能會被淘汰。隨著旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，盡快形成一支具有國際管理水平，熟悉國際酒店業(yè)行規(guī)、法規(guī)、操作模式的酒店高級管理人員隊伍，已是當務(wù)之急。筆者調(diào)研的8家酒店中，1家酒店是民企經(jīng)營的連鎖五星級酒店，1家是港資的當?shù)匚ㄒ晃逍羌壘频辏硗?家是世界品牌酒店的佼佼者，餐飲占有整個酒店經(jīng)營相當重要的份量，但這些酒店的餐飲領(lǐng)班人才也相當緊缺，一定程度上影響了酒店管理團隊梯隊培養(yǎng)的進度與質(zhì)量。因此，酒店和高職院校培養(yǎng)餐飲領(lǐng)班人才已成為重中之重。臺州科技職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)是學(xué)院首批重點專業(yè)之一，積極響應(yīng)學(xué)院“523”行動計劃，開展“領(lǐng)班”崗位分析，制定“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)的方案與模式，目前以餐飲領(lǐng)班崗位作為首批實施對象，再逐步涉及其他領(lǐng)班崗位。從長遠看，可以有效提升酒店管理專業(yè)建設(shè)品質(zhì)，深化校企合作的內(nèi)涵，為酒店培養(yǎng)符合崗位和市場需求的餐飲領(lǐng)班人才。

二、餐飲領(lǐng)班崗位特點

現(xiàn)代飯店的領(lǐng)班，從管理層次來說，處于飯店管理的最低層，直接面向員工和顧客，對員工進行督導(dǎo)管理，起著承上啟下的作用，“官”微，貴非輕。他應(yīng)是上下級之間信息傳遞著，是導(dǎo)師，是模范，是咨詢者。對兩家酒店的餐飲崗位員工（包括學(xué)校的實習(xí)生）進行調(diào)研，一致認為領(lǐng)班應(yīng)有真才，能實干，要稱職，如：

首先，領(lǐng)班應(yīng)熟悉涉及他（她）本職工作的業(yè)務(wù)知識，有比較強的操作技能，在這一方面他應(yīng)該是一個“小專家”。如果一個領(lǐng)班對他所分管的那些工作的程序、標準和質(zhì)量檢查規(guī)范掌握不全面，或操作不熟練，是難以管好其下屬的，有時甚至?xí)o下屬以笑話。

其次，領(lǐng)班不僅要掌握一定的業(yè)務(wù)知識和操作技能，還應(yīng)具備一定的管理理論基礎(chǔ)。領(lǐng)班應(yīng)熟知某一項工作的程度、標準，并能分析為什么要這樣操作或應(yīng)避免一些問題，培訓(xùn)時應(yīng)務(wù)實并充滿激情，能有效調(diào)動員工的積極性。

第三，領(lǐng)班要與時俱進，積極學(xué)習(xí)，不掉隊。因為現(xiàn)在我們所面對的顧客，是見識更廣、要求更高、消費更理性、也更會挑剔，服務(wù)“上帝”更不容易，處在管理第一線的領(lǐng)班，必需善于把握新情況，不斷研究顧客的新需求，才能帶領(lǐng)員工不斷進行服務(wù)創(chuàng)新。

第四，領(lǐng)班要在部門經(jīng)理的指導(dǎo)下，充分掌握酒店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準和程序，協(xié)助帶領(lǐng)下屬按既定服務(wù)程序及標準提供之滿意服務(wù)，爭取完成上級指派的工作、既定營業(yè)標準及更高效益。

最后，領(lǐng)班應(yīng)能為員工樹立榜樣，尤其是在服務(wù)工作的緊急關(guān)頭，能起到激勵員工的作用，同時從一起服務(wù)與工作的過程中能發(fā)現(xiàn)一些問題，有利于改進督導(dǎo)與管理。

三、餐飲領(lǐng)班崗位職業(yè)標準與典型工作任務(wù)分析

（一）職業(yè)標準詮釋。

第一，基本素養(yǎng)方面。從調(diào)研的酒店中獲知，成為餐飲領(lǐng)班的首要條件是他（她）必須熟悉國內(nèi)外酒店業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，熟悉高星級酒店的運作模式，熱愛酒店事業(yè)，熱愛自己工作的酒店，熟悉酒店的企業(yè)規(guī)章制度、文化與經(jīng)營理念；領(lǐng)班應(yīng)有責任心、感召力、凝聚力及樂于協(xié)作，親和力強的良好素養(yǎng)；當然選拔或招聘時也會注重其個人身體健康狀態(tài)、精神面貌、儀表儀容因素。

第二，專業(yè)水平與工作經(jīng)驗方面。成為高星級或國際品牌酒店的餐飲領(lǐng)班，酒店人力資源部門招聘時會考慮其文化程度和工作經(jīng)驗，因此本科學(xué)歷或高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生會有優(yōu)勢，當然有世界知名品牌酒店或餐飲連鎖集團的工作經(jīng)驗優(yōu)先。主要考慮他們酒店服務(wù)與管理、心理學(xué)、社會學(xué)和人力資源管理等方面的基礎(chǔ)，有英語和第二外語的優(yōu)勢，特別是高職學(xué)生有近1年時間的酒店工作經(jīng)驗，通過1年左右餐飲領(lǐng)班工作的培訓(xùn)或鍛煉，可以有效地協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)服務(wù)員對客服務(wù)與管理的經(jīng)驗。

第三，職業(yè)能力方面。主要對性格和工作能力方面作評價，作為領(lǐng)班應(yīng)具備沉穩(wěn)果斷，工作積極，耐心主動，具有團隊精神的性格特點；工作能力上應(yīng)具備良好的計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)、控制、營銷、成本核算、督導(dǎo)與處理問題能力。

（二）餐飲領(lǐng)班崗位典型工作任務(wù)分析。

通過對各合作酒店的調(diào)研，對餐飲領(lǐng)班崗位的典型任務(wù)進行整理，主要涉及日常廳面運行管理、檢查與培訓(xùn)、上下級工作銜接、各部門工作溝通與銜接。典型工作任務(wù)的整理與分析，為崗位“1+N”課程包體系開發(fā)作準備。具體如下：

1.熟識所屬餐廳之運作、菜肴與飲品種類、制作及價格餐具種類及服務(wù)程序與標準。

2.監(jiān)督員工按既檢查定服務(wù)及工作程序提供高素質(zhì)服務(wù)。

3.每日開餐前，了解當日客情，合理安排餐廳服務(wù)人員工作。同時了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。

4.按所有得到資料協(xié)助訓(xùn)示員工，并檢查值班人員的儀容儀表及衛(wèi)生，同時檢查餐廳、餐具及地方布置情況和衛(wèi)生情況，并及時跟進與整改。

5.每日營業(yè)結(jié)束后，協(xié)助檢查統(tǒng)計營業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)。

6.經(jīng)常巡視餐廳，關(guān)注現(xiàn)場及營業(yè)狀況，監(jiān)督服務(wù)人員之工作及服務(wù)表現(xiàn)，及時加以糾正指導(dǎo)。

7.主動了解客人之需要，及時采取適當?shù)母M行動；搜集與重視客人的意見和投訴，及時予以改善，并以此為以后提高服務(wù)培訓(xùn)之依據(jù)。

8.定期檢查餐具及設(shè)施，指導(dǎo)下屬人員認真愛惜酒店財務(wù)及執(zhí)行既定保管制，以協(xié)助減少破順費用。

9.協(xié)助計劃及員工的在職培訓(xùn)。

10.經(jīng)常檢查各物料之存量，保證餐廳運作的需要，及防止囤積損耗。

11.定期對下屬員工進行工作表現(xiàn)評估。

12.協(xié)助定期盤點餐廳所有餐具。

13.協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部門人員保持良好團隊精神。

14.協(xié)助編制工作值班表，合理安排人員。

15.協(xié)助處理下屬員工有關(guān)人事上的事宜，并對有需要員工進行輔導(dǎo)。

16.參加部門定期會議及工作會議。

17.協(xié)助與管事部保持密切合作，確保餐具之清潔及供應(yīng)充足。

18.協(xié)助與管家部保持密切合作，確保布草之充足供應(yīng)及清潔。

19.配合管家部進行定期清潔和殺蟲工作。

20.協(xié)助與工程部配合，確保有效執(zhí)行，并及時進行現(xiàn)場糾正。

21.積極參與及帶領(lǐng)下屬參與由本飯店舉辦之各種活動。

22.執(zhí)行及有效完成上級所指派的其他工作。

四、餐飲領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的構(gòu)想

（一）開發(fā)餐飲領(lǐng)班崗位的“1+N”課程包體系。

通過對餐飲領(lǐng)班職業(yè)標準和典型工作任務(wù)分析，筆者認為餐飲領(lǐng)班必須熱愛酒店事業(yè)，敬業(yè)愛崗，有良好的餐飲理論知識，過硬的餐飲服務(wù)技能技巧，有團隊管理的潛質(zhì)和基礎(chǔ)，熟悉餐飲特別是中餐或西餐飲食的特點、營養(yǎng)知識，具有良好的協(xié)作精神，遇事能靈活應(yīng)變，有餐飲廳面和包廂管理的能力。因此，作為餐飲領(lǐng)班崗位，其人才培養(yǎng)的最核心課程是《餐飲服務(wù)與管理》，其前置課程有《飯店概論》、《職業(yè)生涯規(guī)劃》、《交際與口才》、《服務(wù)心理》、《酒店服務(wù)禮儀》、；崗位實踐能力提升課程是《飯店崗位英語》、《宴會設(shè)計》、《酒店頂崗實習(xí)》；拓展課程是《茶文化欣賞與茶藝》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《公共關(guān)系》、《旅游企業(yè)人力資源管理》、《旅游危機管理》。

“1+N”課程包開發(fā)是臺州科技職業(yè)學(xué)院“523”行動計劃的重要內(nèi)容，“1+N”課程包是“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，其核心思想是：“1”即“一技之長”，高職學(xué)生應(yīng)掌握某一崗位的核心技能，“N”即N種相關(guān)技能，對接崗位的綜合職業(yè)能力。 “1+N”《餐飲服務(wù)與管理》課程包的開發(fā)，能有效增強核心課程開發(fā)內(nèi)涵，提升領(lǐng)班人才培養(yǎng)的質(zhì)量，使高職學(xué)生餐飲領(lǐng)班崗位的專業(yè)理論知識和技能系統(tǒng)而有效地得到培養(yǎng)，為領(lǐng)班人才奠定基礎(chǔ)。

（二）基于領(lǐng)班的工作過程，以職業(yè)素養(yǎng)為核心，優(yōu)化課程設(shè)置。

定期到合作的酒店和品牌或知名連鎖酒店調(diào)研，及時把握國內(nèi)外酒店業(yè)發(fā)展的趨勢，熟悉高星級酒店的運作模式、酒店企業(yè)經(jīng)營理念與文化、餐飲領(lǐng)班人才的崗位需求、職業(yè)標準及素質(zhì)要求，摒棄服務(wù)行業(yè)低人一等的落后思想，使學(xué)生端正態(tài)度，認識服務(wù)行業(yè)的特殊性與創(chuàng)新性，培養(yǎng)學(xué)生誠信、熱愛酒店事業(yè)、愛崗敬業(yè)的職業(yè)操守，進一步根據(jù)餐飲領(lǐng)班的工作過程及優(yōu)秀酒店中高層管理人才養(yǎng)成的過程進行課程優(yōu)化設(shè)置，以“1+N”課程包模式進行課程開發(fā)，培養(yǎng)與酒店業(yè)相接軌的餐飲“領(lǐng)班型”人才。

（三）建立懂服務(wù)又懂管理的“雙師型”師資隊伍。

教師是“1+N”課程包的開發(fā)者與執(zhí)行者，是領(lǐng)班人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。利用酒店管理專業(yè)的校企合作的良機，拓展校企合作的內(nèi)涵，校內(nèi)教師輪流到合作的酒店任職，參與酒店的管理活動，熟悉酒店管理的制度與細節(jié)，而合作酒店的“領(lǐng)班”型人才（高服、領(lǐng)班、主管、部門經(jīng)理等）到學(xué)校任專業(yè)課程的技能與管理方面的教師，或者開設(shè)微型課程，校企雙方教師定期進行探討，開發(fā)出針對性的課程，服務(wù)于教學(xué)，有利于人才的有效培養(yǎng)。

酒店業(yè)國際性強，學(xué)校應(yīng)制定專業(yè)課教師出國進修或培訓(xùn)的機會，使教師的理念或教學(xué)方式不斷創(chuàng)新完善。

（四）繼續(xù)完善課堂教學(xué)，構(gòu)建“領(lǐng)班為目標”課程教學(xué)模式。

根據(jù)餐飲領(lǐng)班的職業(yè)特點，理論和實踐相結(jié)合，實踐技能是基礎(chǔ)的理念，進一步完善課堂教學(xué)，推行“領(lǐng)班為目標”課程教學(xué)模式，即理論與實踐交叉、“校企交替、工學(xué)結(jié)合”，以實踐促進教學(xué)，以教學(xué)帶動實踐，以實踐檢驗理論，理論與實踐交叉進行，螺旋式上升，培養(yǎng)學(xué)生具備領(lǐng)班的職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)技能和管理潛能。

課堂教學(xué)中實施“基于領(lǐng)班工作過程的有效教學(xué)”方針，以小組為單位，進行任務(wù)驅(qū)動、項目教學(xué)，最大程度調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，掌握服務(wù)技能，培養(yǎng)管理潛能，提高綜合的職業(yè)素養(yǎng)，具備“領(lǐng)班型”梯隊發(fā)展的潛質(zhì)。

（五）推行多種形式的辦學(xué)模式。

1、繼續(xù)完善“循環(huán)頂崗實習(xí)、一生一案”領(lǐng)班型人才培養(yǎng)模式。即前面第1、2、3學(xué)期校內(nèi)學(xué)習(xí)，第4、5學(xué)期（10個月）校外頂崗實習(xí)，第6學(xué)期校內(nèi)拓展學(xué)習(xí)與就業(yè)指導(dǎo)，頂崗實習(xí)酒店應(yīng)考慮服務(wù)地方經(jīng)濟，輻射長三角經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)、境外國際品牌酒店等，可借鑒“洛桑”模式。

2、開展訂單班模式培養(yǎng)。定向為高星級酒店培養(yǎng)人才，特別是指定“領(lǐng)班”人才的培養(yǎng)。

3、探索國際合作合作辦學(xué)。前1年半在國內(nèi)學(xué)習(xí)，后1年半在國外學(xué)習(xí)加實習(xí)，獲取兩國認可的畢業(yè)證書。

基金項目：2013浙江省教育廳科研項目（Y201327527）

參考文獻：

[1]高麗紅.澳大利亞高等職業(yè)院校旅游管理專業(yè)的設(shè)置對我國的啟示[D].蘇州大學(xué)，2008，9.

[2]黃霞.國外旅游職業(yè)教育對我國的啟示[J].廈門教育學(xué)院學(xué)報，2006，8（3）.

篇2

關(guān)鍵詞 行業(yè)需求 改革模式 人才培養(yǎng)模式

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

Food and Beverage Management Courses Teaching， Learning， Doing， Competition Integration Talent Training Mode Based on Industry Demand

LIU Hongjian

（Dalian Art College， Dalian， Liaoning 116600）

Abstract According to the investigation of Ministry of Education， much of Chinese hotel management graduates can not quickly adapt to the operational needs of the hotel， can not do the job requirements， the main reason is that classroom teaching and practice of detachment. Through the course of teaching， learning， doing， race reform integrated training model， and for the future needs of the students qualified for jobs working smoothly employment， advanced training of qualified personnel， students have to solve the employment problem has important theoretical value and practical significance.

Key words industry demand； reform mode； talent training mode

1 傳統(tǒng)教學(xué)方式的體現(xiàn)及弊端

餐飲管理是理論性與實踐性兼具的專業(yè)課程，為提高教學(xué)質(zhì)量和效果，更好實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標，各高校都在探索中前行。體現(xiàn)在以下幾個方面：（1）“專業(yè)能力本位論”，即以單一的專業(yè)能力與專業(yè)技能為高等教育教學(xué)的核心。從辦學(xué)思想、人才培養(yǎng)目標、課程設(shè)置，到具體的教學(xué)實施、教學(xué)評價、學(xué)生個體測評等，幾乎無一例外地注重專業(yè)知識與專業(yè)技能，并以此構(gòu)建職業(yè)課程體系與職業(yè)教育教學(xué)模式。（2）教學(xué)模式、教學(xué)活動的組織與開展在相當長的時間里仍沿襲傳統(tǒng)教學(xué)模式。其體現(xiàn)是教師仍在講臺上一言堂授課形式，教學(xué)方法單一、傳統(tǒng)，教師主體，學(xué)生被動聽課，單向教學(xué)為主體，教學(xué)內(nèi)容單一、授課方法死板、教條。這種傳統(tǒng)授課方式導(dǎo)致學(xué)生對知識的獲取和對行業(yè)崗位素質(zhì)的了解，不能滿足現(xiàn)代社會企業(yè)對人才的需求。（3）教學(xué)方法、手段陳舊。以往采用講授法、多媒體輔助法、討論法、自學(xué)指導(dǎo)法等課堂教學(xué)方法向?qū)W生傳授餐飲管理知識，很難實現(xiàn)與企業(yè)的對接。

如何解決人才培養(yǎng)和行業(yè)需求脫節(jié)的問題成為高等教育酒店管理專業(yè)建設(shè)要解決的首要問題，這是酒店管理專業(yè)課程采用“教、學(xué)、做、賽”一體化人才培養(yǎng)模式的主要動因。

2 新觀念指導(dǎo)下餐飲管理課程的改革模式

餐飲管理課程是旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)方向與技能課，課程旨在使學(xué)生掌握餐飲管理業(yè)務(wù)運作知識和管理原理，使學(xué)生具備高星級酒店基本管理能力，為培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才提供必要的知識和能力儲備。基于以上，在教學(xué)模式上必須從原來傳統(tǒng)的教學(xué)模式，過渡到現(xiàn)代的理論與實踐教學(xué)結(jié)合的教學(xué)形式。通過這種形式的改革，使學(xué)生熟悉飯店主要業(yè)務(wù)部門即餐飲部的運營管理及服務(wù)規(guī)范；掌握相關(guān)的理論知識和基本技能，并能參加實習(xí)基地的實踐活動，培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型的飯店管理人才，適應(yīng)當今酒店業(yè)發(fā)展的需要。以能力培養(yǎng)為核心，以工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實習(xí)的教、學(xué)、做、賽一體化的人才培養(yǎng)模式。以模塊化選取為教學(xué)內(nèi)容，將態(tài)度、知識、技能和習(xí)慣四要素有機整合，培養(yǎng)學(xué)生從事酒店餐飲服務(wù)與管理工作的綜合能力和職業(yè)素質(zhì)。

2.1 具體改革目標

根據(jù)新體制培養(yǎng)目標和旅游酒店行業(yè)實際需求，從“知識和能力”、“過程和方法”、“情感態(tài)度和價值觀”三個方面架構(gòu)我們的改革目標，主要改革課程的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)和實施機制。

（1）職業(yè)崗位技能提升。讓學(xué)生掌握餐飲服務(wù)各部門運作的相關(guān)基本知識，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和技能，使學(xué)生具備從事酒店相關(guān)崗位的工作和管理能力。（2）職業(yè)素質(zhì)能力培養(yǎng)。在改革過程中，培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)調(diào)、合作和競爭意識，結(jié)合旅游企業(yè)的現(xiàn)實情況開展工作，提高酒店的績效并最終增強企業(yè)的核心競爭力。通過課程教學(xué)形式的改革，學(xué)生的崗位技能、業(yè)務(wù)組織技能、分析解決問題能力、協(xié)調(diào)管理的能力將有提升。

2.2 改革要解決的關(guān)鍵問題

通過這種教學(xué)改革，解決以往的“知識與能力脫節(jié)”、 “教學(xué)內(nèi)容落后，教學(xué)方法陳舊，培養(yǎng)的學(xué)生能力欠缺” 、“旅游企業(yè)的人才培養(yǎng)與現(xiàn)實脫節(jié)”的陳舊教育模式。

同時在改革中注意解決高等教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式不應(yīng)該僅僅是簽訂“實習(xí)生”訂單或者“畢業(yè)生”訂單，而應(yīng)該是貫穿于人才培養(yǎng)全過程的工學(xué)交替、產(chǎn)學(xué)結(jié)合的一整套培養(yǎng)方案。是以實踐課程為核心，以企業(yè)的崗位職責和崗位能力為基礎(chǔ)構(gòu)建課程體系，企業(yè)參與課程教學(xué)，學(xué)生理論學(xué)習(xí)與企業(yè)實踐交叉循環(huán)的“教、學(xué)、做、賽”一體化人才培養(yǎng)模式。

2.3 實施方案

依據(jù)我院的人才培養(yǎng)方案，利用我們的教育資源和優(yōu)勢，從崗位能力提升與課程定位的結(jié)合，來進行餐飲管理的課程重新設(shè)計，以突出專業(yè)課程職業(yè)能力的培養(yǎng)。具體如下：（1）和企業(yè)共同制定本門課的教學(xué)計劃。企業(yè)專家、我院酒店管理專業(yè)教師、企業(yè)一線人員共同參與討論研究，將酒店的實踐環(huán)節(jié)要求融入課程教學(xué)中，制定課程教學(xué)大綱。（2）工學(xué)交替。主要有基于工作過程的服務(wù)規(guī)范演練、服務(wù)和管理案例討論、管理方案設(shè)計、到酒店參觀和現(xiàn)場操作等，把理論學(xué)習(xí)聯(lián)系酒店實踐和管理工作的實際，結(jié)合工作實際，提出各種問題，進行探究；將學(xué)生置于發(fā)現(xiàn)問題，提出問題、思考問題、探究問提，解決問題的動態(tài)過程中學(xué)習(xí)。例如：最近，我院與相關(guān)酒店達成了合作關(guān)系，合作可以分為“長、短”結(jié)合，為學(xué)生提供了形式多樣的酒店實踐。這為餐飲管理這門課程提供了良好的實習(xí)場所。（3）對原有的課程進行重新設(shè)計。在“教、學(xué)、做、賽”一體化培養(yǎng)模式的框架下，對原有的課程進行重新設(shè)計，在知識點和能力點基本不變的情況下，對原有教學(xué)內(nèi)容進行了有效的整合，按照酒店餐飲部的工作體系，形成崗位基礎(chǔ)知識、崗位基本技能和崗位職業(yè)發(fā)展三個教學(xué)模塊，有針對性地按照各崗位的素質(zhì)和能力要求組織實施教學(xué)，從知識的傳授到技能的訓(xùn)練，再到思維理念的培養(yǎng)，緊貼酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標定位。（4）有計劃、有目的地組織學(xué)生參加省市級各種專業(yè)競賽。通過競賽提升學(xué)生學(xué)習(xí)動力和積極性，最終提高學(xué)生實踐技能、專業(yè)素養(yǎng)和心理素質(zhì)。

3 新的改革模式所取得的成效

3.1 在教學(xué)方面的成果

進一步突出學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)；不斷推進課程建設(shè)，優(yōu)化課程體系，改革教學(xué)內(nèi)容；提高教師自身專業(yè)素養(yǎng)，增強專業(yè)教學(xué)團隊建設(shè)；改革傳統(tǒng)教學(xué)方法和教學(xué)手段，突出實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

3.2 在社會影響方面的成果

穩(wěn)固校企合作建設(shè)實習(xí)實訓(xùn)基地；構(gòu)建學(xué)生全面素質(zhì)教育體系；就業(yè)率逐年上升，就業(yè)質(zhì)量穩(wěn)步提高；面向行業(yè)發(fā)展，社會服務(wù)能力不斷增強；人才培養(yǎng)質(zhì)量不斷提高，社會影響不斷擴大。人才培養(yǎng)全過程在“教、學(xué)、做、賽”一體化培養(yǎng)模式的框架下，課堂即是酒店，學(xué)生既是在校大學(xué)生，也是酒店員工，學(xué)校培養(yǎng)模式完全適應(yīng)了企業(yè)需求；學(xué)生的專業(yè)技能層層遞進，職業(yè)綜合能力逐步得以提升；“教、學(xué)、做、賽”一體化的培養(yǎng)模式使學(xué)生實現(xiàn)100%就業(yè)，部分學(xué)生畢業(yè)后可以直接勝任管理工作。通過這樣的改革，增強了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、提升學(xué)生競爭意識，以便更好的適應(yīng)將來的工作，全面提升學(xué)生綜合素質(zhì)，同時提升學(xué)校的知名度和美譽度。

參考文獻

[1] 魏曉明.淺議高校《餐飲管理》課程教學(xué)改革[J].中國集體經(jīng)濟，2010.9.

[2] 唯高.餐飲市場消費心理分析[M].北京：中國物資出版社，2012.3.

[3] 李桂玲.《餐飲管理》課程優(yōu)化設(shè)計措施[J].時代教育（教育教學(xué)），2010.9.

篇3

關(guān)鍵詞：合作辦學(xué) 培養(yǎng) 餐飲人才

2010年4月，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院按照平等互利、資源共享、共同發(fā)展的原則，與“中國百強餐飲企業(yè)”順峰飲食酒店管理股份有限公司合作辦學(xué)，成立順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院順峰學(xué)院（以下簡稱順峰學(xué)院），打造我國珠三角地區(qū)餐飲業(yè)管理人才培養(yǎng)、培訓(xùn)和科研的重要基地。從2010年起，順峰學(xué)院每年為順峰集團定向招收4個專業(yè)、6個專業(yè)方向、8個教學(xué)班的學(xué)生，共計400人。

1 創(chuàng)新長效機制，豐富高職教育校企合作內(nèi)涵

1.1 共同制定人才聯(lián)合培養(yǎng)方案 雙方共同制定多元化人才培養(yǎng)模式。高職學(xué)生“2+1”人才培養(yǎng)方案中，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)2年，在順峰集團及其下屬企業(yè)實習(xí)1年，順峰集團提供學(xué)生第三學(xué)年學(xué)費，同時為實習(xí)生提供免費食宿和實習(xí)津貼。

1.2 共建校內(nèi)外相互銜接的實訓(xùn)基地 學(xué)校與順峰集團共建校內(nèi)外基地，2年學(xué)習(xí)期間，可根據(jù)教學(xué)需要隨時到順峰集團實訓(xùn)；順峰學(xué)院符合畢業(yè)標準的學(xué)生可全部轉(zhuǎn)為順峰集團的正式員工。

1.3 校企人員相互兼職共同培養(yǎng)學(xué)生 順峰集團林銳均總經(jīng)理出任順峰學(xué)院名譽院長，并根據(jù)教學(xué)需要選派管理人員和行家里手參與教學(xué)；學(xué)生實習(xí)期間，兼職教師不僅手把手傳授技能，還為學(xué)生工作表現(xiàn)做出鑒定，校企人員合作培養(yǎng)學(xué)生。

1.4 企業(yè)愛心助學(xué) 順峰集團每學(xué)年提供40萬元經(jīng)費設(shè)立“順峰獎學(xué)金”、“順峰助學(xué)金”，對成績優(yōu)秀和技能大賽獲獎的學(xué)生進行獎勵，對品學(xué)兼優(yōu)，家庭困難的學(xué)生給予資助。

2 拓寬國際視野，深化了高職教育校企合作力度

2.1 “請進來”，引進企業(yè)教育教學(xué)優(yōu)質(zhì)資源 我院負責順峰學(xué)院的教學(xué)管理、科研管理、行政管理、專業(yè)建設(shè)、師資隊伍建設(shè)和校內(nèi)實訓(xùn)基地等建設(shè)。順峰集團資助順峰學(xué)院教學(xué)用酒店餐具用品、服裝及教材資料，定期派公司高級管理人員和專業(yè)人士到學(xué)院參與專業(yè)及實踐教學(xué)；雙方共同建設(shè)校內(nèi)外實訓(xùn)實習(xí)基地，學(xué)院也定期派專業(yè)教師和學(xué)生到順峰公司進行技能培養(yǎng)。

2.2 “走出去”，有效推進了高職教育國際化進程 學(xué)校瞄準順德產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級對餐飲業(yè)高技能人才的需求，實行“走出去”的戰(zhàn)略思想，與馬來西亞UCSI大學(xué)在馬來西亞合作開展中國烹飪專業(yè)教育，共建UCSI大學(xué)順峰烹飪學(xué)院，開展中國美食烹飪培養(yǎng)、培訓(xùn)，把順德美食和中國烹飪文化帶到馬來西亞，并向世界推廣達成合作意向，打造中國烹飪“孔子學(xué)院”，輸出高職教育優(yōu)質(zhì)資源。

3 合作共建，構(gòu)建餐飲業(yè)食品安全和營養(yǎng)分析科研平臺

從餐飲食品營養(yǎng)和安全兩個關(guān)鍵方面入手，采取總結(jié)分析、自主創(chuàng)新和積極引進的原則，將順峰飲食酒店管理股份有限公司下屬的北京餐飲營養(yǎng)研究所和北京飲食安全研究所遷入順峰學(xué)院，結(jié)合順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院粵菜發(fā)展研究中心和分析檢測中心，構(gòu)建餐飲食品安全和營養(yǎng)分析檢測科研平臺，共同開展相關(guān)科學(xué)研究，編制順德餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃，推介順德旅游美食，挖掘順德飲食文化內(nèi)涵，提升順德美食品牌的知名度，從而帶動順德餐飲、旅游和文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

此平臺的搭建可以協(xié)助順德開展粵菜體系研究和粵菜標準化建設(shè)，為粵菜的產(chǎn)業(yè)化和工業(yè)化做好鋪墊，為拓展粵菜國際化經(jīng)營構(gòu)建平臺；還可以為粵菜的烹飪加工提供科學(xué)依據(jù)，進而為粵菜消費群體的膳食設(shè)計、營養(yǎng)配餐、社區(qū)營養(yǎng)與服務(wù)等提供參考依據(jù)；此外，還能實現(xiàn)機械化烹飪菜點和食品工業(yè)產(chǎn)品的營養(yǎng)保持（組成和含量）情況分析，對餐飲食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全過程進行監(jiān)控，從而為相關(guān)工藝的改進提供科學(xué)參考依據(jù)。

4 大型項目服務(wù)，實踐高職教育國際化人才培養(yǎng)

學(xué)校充分利用國內(nèi)外各類大型活動項目開展的契機，與相關(guān)組織合作，組織師生參與項目餐飲服務(wù)，以項目為紐帶，在為社會提供高水平服務(wù)的同時，展示并強化了我校學(xué)子的專業(yè)服務(wù)能力與水平，探索形成了以項目為紐帶的餐飲業(yè)人才培養(yǎng)新途徑。2008年8月至今，共組織了926名師生為4個國內(nèi)國際大型項目提供高水平餐飲服務(wù)，獲得了較高的社會評價和贊譽。（如下表）

5 賽教結(jié)合，檢驗高職教育高技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量

學(xué)校高度重視各類技能比賽，要求師生以專業(yè)技能競賽為契機，深化專業(yè)教學(xué)改革，以賽促學(xué)、以賽促教、以賽促建、以賽促改，不斷提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

在教育部職成司、中國烹飪協(xié)會、全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會、高等學(xué)校高職高專餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會等部門舉辦的全國高校烹飪技能大賽和餐旅類專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽中，學(xué)生共獲得特金獎1項，金獎3項，銀獎10項，銅獎3項，一等獎2項，二等獎6項，三等獎1項。大賽集訓(xùn)階段學(xué)校專業(yè)指導(dǎo)老師和順峰集團精心策劃和共同指導(dǎo)，師生進入企業(yè)接受專業(yè)培訓(xùn)，實戰(zhàn)模擬，企業(yè)大師也能來到學(xué)校現(xiàn)場指導(dǎo)、及時評價，實踐證明校企合作、賽教結(jié)合的人才培養(yǎng)模式對培養(yǎng)高技能型人才非常有成效。

同時，賽教結(jié)合也是培養(yǎng)專業(yè)年輕教師的重要途徑。指導(dǎo)學(xué)生參加國家級技能競賽，年輕教師勇挑重擔，通過對參賽學(xué)生的指導(dǎo)，專業(yè)年輕教師專業(yè)技能得到較大的提高，專業(yè)視野也得到了很大的拓寬，在2011年第三屆全國烹飪技能大賽中，我校3名指導(dǎo)老師均獲得“優(yōu)秀指導(dǎo)教師”的榮譽稱號。

6 建設(shè)區(qū)域職教集團，共享校企合作資源

隨著全國職業(yè)教育教學(xué)的改革，滿足順峰集團的發(fā)展對高層次高技能型人才的需要，我校聯(lián)合廣東省內(nèi)餐旅類職業(yè)院校，整合資源，建設(shè)區(qū)域餐飲業(yè)職教集團，更好地做好中高職銜接，校企深度合作。學(xué)生在中職培養(yǎng)階段進入順峰集團實習(xí)一年，從事初中級服務(wù)技能崗位或初中級烹飪技能崗位，在高職人才培養(yǎng)階段，順峰集團的大師、名師走進課堂指導(dǎo)、參與教學(xué)環(huán)節(jié)，并安排學(xué)生在寒暑假再次進入企業(yè)從事高級服務(wù)技能崗位和高級烹飪技能崗位，或從事初級管理崗位的工作，學(xué)生畢業(yè)后可以勝任企業(yè)的中高層管理崗位。

我校與廣東省旅游學(xué)校、廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校、順德梁球琚職業(yè)學(xué)校、順德中專、胡錦超職業(yè)學(xué)校等餐旅類中職學(xué)校，共同探索技能型人才系統(tǒng)培養(yǎng)制度和形式，探討培養(yǎng)目標、專業(yè)內(nèi)涵、課程設(shè)計等方面的延續(xù)與銜接，系統(tǒng)設(shè)計、統(tǒng)籌規(guī)劃課程開發(fā)和教學(xué)資源建設(shè)，明確中高職各自教學(xué)重點，調(diào)整課程結(jié)構(gòu)與內(nèi)容，完善教學(xué)管理，改革評價辦法，改革招生考試制度，探索中等和高等職業(yè)教育銜接、貫通的人才培養(yǎng)通道，共享社會資源，做好“中高職校企深度合作銜接”專業(yè)建設(shè)工作。

參考文獻：

[1]姜燕媛.上海地區(qū)中外合作辦學(xué)體制模式研究[D].上海交通大學(xué)，2010.

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一、餐飲業(yè)發(fā)展駛?cè)肟燔嚨?/p>

近年來，餐飲業(yè)以其“行業(yè)門檻低，見效快、利潤高”等特點迅速發(fā)展壯大，在傳統(tǒng)服務(wù)發(fā)展中一枝獨秀，年增長速度始終保持在20％以上。目前，全國已有餐飲網(wǎng)點400多萬個，平均利潤率在10％以上。

餐飲企業(yè)經(jīng)營方式呈多樣化發(fā)展。隨著生活節(jié)奏不斷加快，以往許多在家里進行的消費娛樂活動，開始轉(zhuǎn)向社會，更多的人都選擇外出就餐，以解除在家用餐的勞作之苦，增加休閑、娛樂、聚會的情趣。從而在一定程度上促進了賓館餐飲、特色餐館、快餐、餐飲食品等多種業(yè)態(tài)競相出現(xiàn)，火鍋店、小吃排檔、休閑餐飲、各式飲品店和餐飲食品等大眾化餐飲占據(jù)市場主流，快餐業(yè)成為一個發(fā)展迅猛的行業(yè)。

假日消費成為餐飲業(yè)新的增長點。目前，我國全年法定假日已達115天，不少餐飲企業(yè)抓住假日商機，發(fā)展大眾化餐飲，取得了明顯效果。餐飲企業(yè)節(jié)假日經(jīng)營額比平日普遍增長20％以上。

二、當前餐飲業(yè)發(fā)展存在問題

(一)餐飲發(fā)展定位不準確，盲目發(fā)展居多。從目前餐飲行業(yè)的投入和市場定位看，缺乏鮮明的個性，無序發(fā)展較為突出。不少餐飲企業(yè)是跟風投資，沒有明確的客源定位，產(chǎn)品趨同現(xiàn)象較為嚴重。餐飲企業(yè)平均存續(xù)時間只有2-3年，真正留下來的餐飲品牌企業(yè)屈指可數(shù)。

(二)品牌意識比較淡溥，“跟風”現(xiàn)象較為嚴重。目前不少企業(yè)憑借的不是科學(xué)管理、菜肴開發(fā)、人才培訓(xùn)、市場開拓、資本運作來提高企業(yè)知名度，創(chuàng)企業(yè)品牌，而是靠盲目跟風、低價位、豪華店堂、新穎店名、特異包裝吸引消費者，而在菜肴的品種質(zhì)量和內(nèi)部管理上下功夫的卻不多見。現(xiàn)今的名店和強店，都很少有自己的當家名菜，沒有著名品牌，已經(jīng)成為許多餐飲企業(yè)繼續(xù)做大做強的瓶頸。

(三)餐飲企業(yè)人才缺乏，管理薄弱。目前，從事餐飲行業(yè)人員以初、高中文化居多，大專以上學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人員和管理人員較少。尤其是中小型餐館的從業(yè)人員，多數(shù)是低文化層次的群體，企業(yè)以追逐“利潤最大化”為主要目標，短期經(jīng)營較多，在很大程度上制約了企業(yè)的進一步發(fā)展。

(四)餐飲企業(yè)衛(wèi)生狀況、經(jīng)營環(huán)境亟需改善。多數(shù)餐飲企業(yè)短期行為比較突出，更新改造能力差，加之企業(yè)本身經(jīng)營理念滯后，企業(yè)形象難以保持，加之服務(wù)質(zhì)量跟不上社會發(fā)展的需要，因此很多企業(yè)在經(jīng)營一段時間后便陷入困境。

三、餐飲業(yè)發(fā)展應(yīng)洞悉的各種趨勢

中國的飲食文化博大精深，餐飲業(yè)要想得到更好的發(fā)展，必須結(jié)合當前居民消費需求的特點，洞悉餐飲市場的各種趨勢。

(一)舒適、安全。目前市民對健康飲食越來越講究，營養(yǎng)衛(wèi)生、食品安全成了人們普遍關(guān)心的問題。麥當勞公司之所以能在全球65個國家和地區(qū)大約有13000個餐廳，成為全球最大的快餐樂園，與其舒適、安全的環(huán)境、食品有很大關(guān)系。

(二)健康、綠色。保持健康的身體、增強體力，是每個人的愿望。健康食品在餐飲企業(yè)中是一個發(fā)展趨勢，綠色無污染、無公害食品日漸成為消費者追求的時尚。

(三)經(jīng)濟、實惠。餐飲業(yè)應(yīng)重視消費者的經(jīng)濟實惠導(dǎo)向。根據(jù)不同消費標準合理設(shè)計菜單，指導(dǎo)消費者“適量點菜，夠吃正好，科學(xué)膳食，健康消費”。

(四)特色、文化品位。在今天，消費者對餐飲文化品位需求，已成為餐飲市場競爭的一種重要趨勢。“吃特色、吃風味、吃文化”，感性的消費者更注重的是吃的文化和吃的過程。企業(yè)只有融入了文化因素，才能具有強大的生命力。

四、餐飲業(yè)發(fā)展定位

(一)以發(fā)展品牌戰(zhàn)略、連鎖經(jīng)營、技術(shù)創(chuàng)新為重點，加快推進現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展。一是積極培育餐飲品牌。品牌經(jīng)營是現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的核心競爭力。政府有關(guān)部門應(yīng)創(chuàng)造有利的投資環(huán)境，有針對性地引進具有代表性的國際、國內(nèi)知名餐飲企業(yè)。二是振興老字號餐飲企業(yè)，培育扶植地方名牌，引導(dǎo)其開拓創(chuàng)新，兼收并蓄，博采眾長，發(fā)掘傳統(tǒng)美食文化，并融入現(xiàn)代消費理念，提升老字號的形象，提升消費者對本地品牌企業(yè)的信任度和認知度。

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論文關(guān)鍵詞:連鎖,經(jīng)營管理,專業(yè),建設(shè),初探

1.連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀

連鎖經(jīng)營是一種現(xiàn)代流通組織形式和經(jīng)營方式,是現(xiàn)代商業(yè)和服務(wù)業(yè)發(fā)展的基本方向。世界上第一家近代連鎖店——美國“大西洋和太平洋茶葉公司”成立于1859年,這是當時世界上最早的正規(guī)連鎖公司。此后不久,在工業(yè)發(fā)達國家,連鎖經(jīng)營取得了普遍成功,自20世紀60年代以來一些先進的工業(yè)國家和地區(qū)也先后引進了連鎖經(jīng)營,進入20世紀80年代以后,連鎖業(yè)不僅在量上發(fā)展很快,而且從零售、餐飲等行業(yè)滲透到各種服務(wù)業(yè),并且經(jīng)營趨向國際化。

我國的連鎖業(yè)起步較晚。雖然連鎖經(jīng)營在我國起步較晚,但發(fā)展極為迅速。目前我國擁有連鎖體系5000多個,是世界上連鎖經(jīng)營體系最多的國家。據(jù)統(tǒng)計,“十一五”期間全國共有各類連鎖門店約10萬家,占零售業(yè)和餐飲業(yè)總額的20%,并且還在以年遞增35%的速度持續(xù)發(fā)展。然而連鎖業(yè)的發(fā)展速度還是難以適應(yīng)我國經(jīng)濟飛速增長和人均收入迅速提高的現(xiàn)實。

但與連鎖業(yè)的迅速發(fā)展不相適應(yīng)的是,我國連鎖經(jīng)營管理人才卻相對短缺。由于行業(yè)發(fā)展過速而人才培訓(xùn)機制不足,連鎖經(jīng)營行業(yè)正在面臨人才荒,其中尤為稀缺的是管理型人才。按保守估計,目前全國連鎖行業(yè)的管理型人才缺口至少為60萬。連鎖經(jīng)營行業(yè)正在面臨巨大的人才荒,而解決這一問題的重要方式之一是加快連鎖經(jīng)營管理專業(yè)人才的培養(yǎng),高等院校培養(yǎng)的高素質(zhì)技能型人才有望提供人才補充。

2.連鎖經(jīng)營管理專業(yè)建設(shè)的必要性和可行性

從目前來看,連鎖經(jīng)營的快速發(fā)展急需大批應(yīng)用型人才,而開設(shè)連鎖經(jīng)營管理這一專業(yè)的學(xué)校并不多,所以說專業(yè)建設(shè)成為提高連鎖經(jīng)營管理人才素質(zhì)的重要途徑。

科技含量高是連鎖經(jīng)營最突出的特點之一,這一特點對從業(yè)人員提出了較高的要求,連鎖經(jīng)營管理人員必須能懂得現(xiàn)代連鎖企業(yè)經(jīng)營管理的專業(yè)知識,具有連鎖門店運營管理操作技術(shù),以適應(yīng)現(xiàn)代連鎖經(jīng)營規(guī)范化、制度化、規(guī)模化、現(xiàn)代化的要求。然而,由于我國連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速,人員需求過猛,相當多的經(jīng)營管理人員沒有經(jīng)過正規(guī)的專業(yè)學(xué)校教育或培訓(xùn),不少管理人員雖然經(jīng)過短期的上崗培訓(xùn),但遠遠適應(yīng)不了連鎖企業(yè)經(jīng)營、管理上的需要。

高等教育在連鎖經(jīng)營管理專業(yè)建設(shè)上表現(xiàn)出明顯的滯后性。近年來,連鎖經(jīng)營的迅猛發(fā)展給高等院校提出了一個新的要求,就是加快連鎖經(jīng)營管理理論研究,以指導(dǎo)連鎖經(jīng)營管理實踐。就目前來看,我國連鎖經(jīng)營管理專業(yè)建設(shè)尚屬起步階段,只有部分院校開設(shè)了這一專業(yè),且以專科院校為主。由于是新增專業(yè),畢業(yè)生人數(shù)也相對較少,所以連鎖經(jīng)營管理人才現(xiàn)在還很少,這種狀況與連鎖業(yè)急劇發(fā)展的態(tài)勢極不相稱,專業(yè)建設(shè)問題迫在眉睫。

專業(yè)建設(shè)是提高連鎖經(jīng)營管理人才素質(zhì)的重要途徑。一般而言,連鎖經(jīng)營所需人才可以通過以下形式進行培養(yǎng):一是出國考察和委托國外先進企業(yè)培訓(xùn),積極學(xué)習(xí)外國先進經(jīng)驗。二是鼓勵先進企業(yè)采取國外連鎖企業(yè)的辦法,設(shè)立自己的培訓(xùn)機構(gòu),根據(jù)連鎖企業(yè)的實際需要,對原有企業(yè)的員工進行連鎖經(jīng)營實用技術(shù)的培訓(xùn)。三是依托大專院校、研究單位,對連鎖經(jīng)營企業(yè)的員工進行系統(tǒng)培訓(xùn)。這種方式是最切實可行的一種人才培養(yǎng)途徑。這也就對我們院校提出了一個要求,即加快專業(yè)建設(shè)步伐,強化連鎖經(jīng)營管理理論研究,建立連鎖經(jīng)營管理教育培訓(xùn)基地,有條件的院校應(yīng)考慮設(shè)置連鎖經(jīng)營管理專業(yè)。可見,專業(yè)建設(shè)是提高連鎖經(jīng)營管理人才素質(zhì)的重要途徑。

3.連鎖經(jīng)營管理專業(yè)建設(shè)

正是因為連鎖經(jīng)營管理專業(yè)建設(shè)的必要性和可行性,作為培養(yǎng)連鎖經(jīng)營人才的高校應(yīng)當發(fā)揮其優(yōu)勢,培養(yǎng)更多的既有理論功底、又有實際操作能力的畢業(yè)生為企業(yè)服務(wù)。下面擬從訂單式、2+1式、彈性學(xué)期制、實驗實訓(xùn)室建設(shè)四個方面分析連鎖經(jīng)營專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

3.1“訂單式”培養(yǎng)模式

所謂“訂單式”,是指企業(yè)根據(jù)崗位需求與學(xué)校簽訂用人協(xié)議后,由校企雙方共同參與選拔學(xué)生、組織教學(xué)、考核上崗等一系列教育教學(xué)活動的校企合作辦學(xué)模式。企業(yè)定期派資深人士指導(dǎo)校方教學(xué)工作和提供實習(xí)指導(dǎo),校方則按照企業(yè)要求有選擇地錄取學(xué)生進行定向培養(yǎng)。訂單式辦學(xué)模式,實現(xiàn)了學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生“三贏”,有效地解決校企之間對人才的供需矛盾。這種辦學(xué)模式、人才培養(yǎng)規(guī)格和能力標準是由雙方制定的;理論教學(xué)在學(xué)校,發(fā)揮了學(xué)校理論教學(xué)的優(yōu)勢;實踐教學(xué)在企業(yè),充分發(fā)揮現(xiàn)場和企業(yè)專家、高級技術(shù)人員在培養(yǎng)學(xué)生技能上的作用,學(xué)生在真實的企業(yè)環(huán)境中獲得操作能力;企業(yè)對合格的畢業(yè)生可以全部錄用。