茶藝教學課程精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們?yōu)槟鷾蕚淞瞬煌L格的5篇茶藝教學課程，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

（無錫南洋職業(yè)技術學院，無錫 214081）

摘要：隨著經(jīng)濟的發(fā)展，越來越多高職院校旅游酒店管理專業(yè)開設了茶藝課程，如何利用現(xiàn)有條件來上好茶藝課是一個值得研究的課題。通過對無錫南洋職業(yè)技術學院旅游酒店管理專業(yè)茶藝課程教學進行分析，提出了有利于課程建設的若干建議。

關鍵詞 ：茶藝；課程；旅游酒店管理專業(yè)；實踐教學

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2015）24-0212-03

作者簡介：盧常艷（1978-），女，江西奉新人，無錫南洋職業(yè)技術學院講師，學士，高級茶藝師，主要研究方向為茶藝、調(diào)酒、酒店管理；宗桂琴（1980-），女，江蘇如東人，無錫南洋職業(yè)技術學院講師，學士，主要研究方向為工商管理、英語教學。

0 引言

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，旅游業(yè)的興旺，越來越多的飯店設有茶室，茶樓、茶葉店、茶藝館也越來越多。飯店、茶樓、企事業(yè)單位都希望自己的員工有一技之長、一專之能，茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務，管理技能等綜合素質(zhì)的專職人員。茶藝師作為一種新興職業(yè)，是國家37個特有工種職業(yè)資格培訓鑒定的一種，被納入國家職業(yè)資格認證體系。正因為如此，國內(nèi)不少院校旅游酒店管理等專業(yè)開設了茶藝課程。

無錫南洋職業(yè)技術學院旅游系茶藝課程開設于2010年，首先針對的是旅游酒店管理專業(yè)的學生，2013年也面向航空、高鐵專業(yè)開設。旅游酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是把學生培養(yǎng)成為具備一定的管理知識與技能技巧，能適應現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展第一線所需的旅游企業(yè)接待崗位、酒店茶藝服務崗位、茶館茶樓優(yōu)秀服務人員、基層管理人員等高技能應用型人才。同時也把中級茶藝師技能考證相關內(nèi)容融入教學。使學生達到中級茶藝師職業(yè)能力。學生畢業(yè)后，能夠勝任茶藝師崗位工作。

1 現(xiàn)階段茶藝課程教學存在問題

1.1 課程學時短，生源基礎相對薄弱

茶藝課程開設時間為大一第一或第二學期，課程總學時36學時，課程包含理論與實踐。無錫南洋職業(yè)技術學院同學主要通過高考，少部分是中職，升入高職院校。沒有相關農(nóng)林專業(yè)學習背景，與茶相關的理論基礎薄弱。學生特點是不太愛理論學習，但動手能力及好奇心強。如何在36學時內(nèi)，如何調(diào)動學生的主觀能動性，激發(fā)學生學茶興趣，學茶、習茶、愛上茶？并能進行相應茶藝表演與茶席設計？這是高職院校酒店專業(yè)領導及老師務必思考的問題，走一條適合自己的教學道路，課程設置及培養(yǎng)目標應當有別于茶學專業(yè)。

1.2 教材局限性

市場上高職院校茶藝教材側重實訓，理論闡述較為簡單。日本、韓國、臺灣茶藝等介紹相對較少，相關音頻信息更是缺乏。

1.3 實訓室條件有待完善

采購人員采購茶具存在各個茶具型號不相匹配，存在個別茶具數(shù)量不夠等現(xiàn)象。部分茶具數(shù)量需要增添，實訓室實訓硬件設施與條件需要進一步完善。

2 現(xiàn)階段茶藝教學的幾點思考

2.1 制定合理的培養(yǎng)目標，不以茶學專業(yè)的培養(yǎng)目標來設計旅游酒店管理專業(yè)。茶學專業(yè)的培養(yǎng)目標要求學生能從事茶藝編創(chuàng)與服務、茶席設計與茶會組織、茶葉加工與評審等。這相對于高職高專旅游酒店管理專業(yè)同學來說難度相對較大。考慮受36學時束縛及學生本身基礎等原因，本課程目標僅要求同學能夠對常見茶進行品質(zhì)鑒別，掌握茶文化的基本理論知識、茶水服務的基本技能，能從事六大茶類的茶藝表演。對茶室的管理、自主創(chuàng)業(yè)的實踐能力學生可以通過后期大三第一、二學期的專業(yè)實習獲取。后階段，也可考慮把學時增加至54學時。或者在茶藝課程開設前，增設一門茶文化理論課程作為先導課程，茶藝課程作為純實訓課程。

2.2 師資的培養(yǎng)與提高。國務院副總理劉延東指出：要大力發(fā)展職業(yè)教育，加強“雙師型”教師隊伍建設，健全促進職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展的制度和標準。南洋職業(yè)技術學院茶藝課程的任課教師通過不斷學習取得勞動社會保障部頒發(fā)的高級茶藝師、茶藝師考評員、中級評茶師證書；參加2015年全國茶藝大賽教學指導及裁判執(zhí)裁學習研討會議；參加2015年全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽執(zhí)裁。學習培訓與研討會議的多次參與，進一步提高了茶藝課程教師專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力。保證了教學質(zhì)量、能力、水平穩(wěn)步前進。

2.3 教學方式與方法改進

2.3.1 茶藝教學突出旅游專業(yè)背景。結合旅游酒店專業(yè)特點編創(chuàng)有旅游專業(yè)特色的茶藝表演。授課時注意結合旅游專業(yè)的中外民俗文化，適當擴充各民族茶俗知識，豐富民族茶俗表演,安排學生觀看、練習傣族竹筒茶茶藝、白族三道茶茶藝、佤族烤茶茶藝。受學時限制，部分內(nèi)容可上傳至班級QQ共享，方便同學自行查閱，反復觀賞學習。以便同學畢業(yè)后在不同的工作崗位上能針對不同民族進行不同茶藝表演，或者演繹民族茶藝，顯示旅游酒店專業(yè)同學學茶優(yōu)勢。同時，要求同學思考，研究無錫本土民俗，根據(jù)無錫民俗，進行創(chuàng)新茶藝表演。2015年大學生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝的編創(chuàng)與表演，就很具有地方特色。

2.3.2 任課教師認真?zhèn)湔n，多渠道收集前沿信息。多渠道收集，傳遞茶界最新信息。理論教學，增加茶健康知識，指導同學健康、科學飲茶。“師者，傳道，授業(yè)解惑也。”在教學過程，不僅注重茶之物質(zhì)面，也注意茶之精神，茶之價值觀傳導。茶發(fā)展到今天，已經(jīng)不再是單純的飲料，而是與宗教、藝術高度的結合。讓同學們理解廉、美、和、敬的茶文化，理解茶文化與儒、釋、道關系，從而更好理解中國傳統(tǒng)文化，弘揚中國文化，使同學獲得自我身心凈化和人格升華，在茶教學過程中滲透健康人格教育，使同學在日常學習生活中懂得團結互助，和諧共處。教學過程中利用QQ、微信等現(xiàn)代化通訊手段，與同學線上線下交流，好文好視頻共享。積極參與好文點贊，多次提交經(jīng)典評論者，增加其平時成績，促進同學主動學習與思考。

2.3.3 注重實踐教學，適當延長實踐課程的學時。將課程36學時分為理論學時16學時，實踐學時20學時。其中實踐課采取分模塊分項目教學與考核，重點解決上課人數(shù)較多，課時較短情況下，如何使學生學習效率最大化？

解決辦法一：請高年級茶藝課程成績優(yōu)良同學作為小老師，在課程上進行示范，課余實踐進行茶藝指導。師兄師姐的示范，能有效激發(fā)同學們學習積極性，學長與同學間學習交流更有共同語言，學長作為小老師對同學們茶技提升也有很大幫助。高鐵141班在2014至2015學年第一學期即大一上學期學習了茶藝課程，姜素玉同學茶藝技能掌握較好，此學年第二學期請其作為小老師在課余時間示范，指導酒店班、航空班同學進行烏龍茶茶藝、紅茶茶藝學習。小老師很好的輔助任課教師課堂教學，大大減輕了教師工作壓力，也得到同學們的肯定與贊美。教學相長，姜素玉同學茶藝技能也大有提高。

解決辦法二：課程分小組進行，課程上小組與小組間進行競賽，競賽成績計入實訓平時成績，競賽能夠提高同學學習積極性，學習效果良好；實踐考核分兩塊進行：一是小組創(chuàng)新茶藝，小組自編、自導、自演。二是指定茶藝，綠茶、紅茶、青茶選一進行考核，以抽簽方式抽簽決定綠茶、紅茶、青茶中一款進行考核。考慮時間性，指定茶藝小組可選派一名或多名選手同時參加。2014至2015學年的第二學期，132酒店班、141航空班及142航空班，采用此小組合作方式進行實踐考核，此考核方式既增強了團隊合作性又充分調(diào)動了同學們主觀能動性，同學們考核前認真準備，考核效果良好，所有參加考核同學實踐成績均為良好以上。

解決辦法三：開放式實踐教學，打破課內(nèi)、課外時間概念。上課時間由課內(nèi)向課外延伸。每周一、周三晚，周二下午開放茶藝實訓室，學生在此時間段自由練習，鼓勵同學在實訓室多品、多練、多交流。

解決辦法四：鼓勵同學校內(nèi)校外考察實踐。積極鼓勵學生參與一些民間茶事活動，鼓勵茶葉茶具用品店、茶樓、酒店茶藝服務等崗位參加社會兼職。校內(nèi)也積極給同學創(chuàng)造一系列茶藝表演機會，注重理論聯(lián)系實際，實現(xiàn)知識技能活學活用。2013年11月8日年南洋學院建校十五周年大慶，2012屆高鐵班韓佳凌、旅游班王倩被選中進入校慶禮儀隊，進行茶藝表演，沖泡接待，兩人圓滿完成校慶服務工作；2014年3月25日我院與蘇南碩放機場合作簽約，韓佳凌與王倩同學在VIP接待室為蘇南碩放機場白總、成總等嘉賓進行烏龍十八式茶藝展示，同學們真誠、清新、優(yōu)雅的表演得到嘉賓及院領導的贊許與認可；2014年6月12日南洋學院首屆奮斗的青春最美麗——大學生職業(yè)風采展示，韓佳凌、王倩茶藝表演獲得學院一等獎；2014年12月16日，高鐵141班姜素玉、王左悅同學主題為師生情的茶藝表演在第二屆無錫南洋職業(yè)技術學院職業(yè)風采展示也獲得學院一等獎好成績；同年姜素玉同學主持申報的2015年大學生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝表演編創(chuàng)與實踐成功立項。

教學與實踐一體化，激發(fā)學生學習興趣，塑造學生人格與氣質(zhì)，陶冶學生美好心靈，更好為其專業(yè)學習和今后職業(yè)發(fā)展服務。賽事的磨練，使得學院學子在就業(yè)求職過程中表現(xiàn)也更加自信，他們的熟練的技能贏得用人單位的青睞。2012屆韓佳凌同學大三就被上海鐵路局上海客運段，高鐵一車隊，上海虹橋站成功錄用；2012屆王倩同學也被上海清實網(wǎng)絡有限公司錄用。

2.3.4 作業(yè)形式多樣化，充分利用南洋職業(yè)技術學院地理環(huán)境優(yōu)勢，組織各種茶事活動，安排學生茶園采風，體驗。也安排學生深入各大超市考察。具體內(nèi)容如下：

作業(yè)一 主題：茶園考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察分小組進行，3至4人一組，無錫南洋職業(yè)技術學院茶園實踐，記錄5-10天茶之生長狀況，附圖，并簡單說明茶之生產(chǎn)環(huán)境，并比較六大茶類的不同制作工藝。

作業(yè)二 主題：茶葉店考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察中國十大名茶，用圖片配與文字說明分別描述其色、香、味、形。并標注其市場價。

作業(yè)三 主題：我最喜愛的一款茶。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，通過品飲實踐，深度描述你最喜歡一款茶特征。

作業(yè)形式多樣化，作業(yè)內(nèi)容接地氣，有效調(diào)動了同學學習熱情。作業(yè)制作完成后，在課堂上分小組闡述，充分調(diào)動了學生的主觀能動性，迎合了青年同學好表現(xiàn)、好張揚的個性，團隊共同完成作業(yè)增進同學間友誼，每次課堂作業(yè)匯報現(xiàn)場氣氛熱烈，作業(yè)完成效果良好。

2.4 合理選擇、使用教材。分析教材，充分利用教材，適當選用參考教材。2010年無錫南洋職業(yè)技術學院選用的教材是饒雪梅主編，科學出版社出版的茶藝服務實訓教程《茶藝》，該教材有點注重實訓，是平面化教材，沒有音頻資料。2013年，選用周作明主編，高等教育出版社出版《茶藝》，此教材側重實訓，附有光盤，便于同學課后學習與演練模仿。缺點是理論表述相對較少，音頻資料無法反應行業(yè)最新動態(tài)與茶藝表演，創(chuàng)新茶藝欠缺。選用中國農(nóng)業(yè)出版社出版，施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗》，作為課程參考教材，對常見茶葉品質(zhì)鑒別與審評知識補充。安徽教育出版社出版，丁以壽主編的《中華茶藝》有關茶具選配及擇水候湯闡述較為詳細，可作為相關資料的補充。另外注意利用互聯(lián)網(wǎng)查詢文字資料、音頻視頻資料，充實豐富教學資源。廣泛收集當前最熱點日本抹茶道、煎茶道、臺灣茶藝、唐代煮茶、宋代點茶等視頻，開闊學生視野，提升學習興趣。同時考慮到南洋學院為民辦院校，民辦院校的學生情商較高，對理論知識興趣較弱，動手能力強，課程組也在準備開發(fā)適合南洋民辦院校學生使用校本教材。

2.5 充分利用現(xiàn)有實訓條件，并不斷完善。老師應根據(jù)現(xiàn)有的實訓條件合理安排實訓教學，達到教學資源利用最大化，教學效果最大化。根據(jù)特定的茶藝表演適時增添些好用、耐看、益茶湯之器具。第二屆無錫南洋職業(yè)技術學院職業(yè)風采展示茶藝表演就根據(jù)師生情這一主題需要添置了竹制茶荷2個，150毫升紫砂功夫茶壺2個，150毫升紫砂公道杯2個，手工刻繪干泡茶盤2個，田園風桌旗1個。為保證實訓課程上課需要，也要因時因地不斷增添茶具，茶具購買與添置規(guī)格參照全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽比賽用具列表。2015年6月，為改善茶藝實訓條件，學院與大益愛心基金會洽談，積極籌建大益愛心茶室，此項目正在洽談中。

3 結語

百年大計，教育文本，《茶藝》課程教學任道重遠。作為一名高職院校茶藝課程教師，應該充分合理利用現(xiàn)有教學資源與教學條件，達到教學效果最大化。每一位茶藝課程教師需在教學中不斷總結、探索、創(chuàng)新，使教學更為健康、科學、合理。

參考文獻：

[1]周作明.茶藝[M].高等教育出版社，2010：前言.

[2]王岳飛.茶既滋養(yǎng)人的身體，也滋潤人的精神[J].福建茶葉，2007（4）：40-41.

[3]nvsc.com.cn/2015/jsxm-hot_0602/19335.html.

篇2

關鍵詞：茶藝；教學形式；教學做法

茶藝不僅是一門學科，還是一門藝術，并且對于我國的經(jīng)濟發(fā)展也起著很大的作用。中國的茶葉市場很龐大，無論是國內(nèi)市場還是國外市場，茶葉的發(fā)展空間都很大。學好了茶藝，不僅可以凈化我們的心靈，使我們變得更加知性，還能夠促進茶葉的銷售，推動我國經(jīng)濟發(fā)展。因此，茶藝這門學科具有一定的重要性。我們應該不斷地創(chuàng)新教學形式，標新立異，使學生不僅對這門學科感興趣而且還能熟練地掌握知識點。

一、茶藝的發(fā)展史

1.茶藝的歷史發(fā)展歷程

在我國唐代，飲茶風靡一時。由于古代的，道教成為哲學的最高范疇，因此茶藝早先被稱為“茶道”。茶道是指以修行道德為首要目的的飲茶藝術，它是飲茶的方法以及修行道德的方法的統(tǒng)一。但是隨著時代的發(fā)展，“茶藝”一詞出現(xiàn)在我們的生活當中。“茶藝”一詞第一次被提出是在20世紀70年代。它是由當時的臺灣茶文化界首次提出的，用以表示品茶藝術的內(nèi)涵。雖然品茶早已出現(xiàn)在我們的生活當中，但是具體的品茶方式方法還不夠完善，不夠系統(tǒng)化。我們只是知道泡茶的具體步驟為備器、選水、取火、候湯以及習茶，但是卻不能精確地掌握各個步驟。

2.發(fā)展茶藝的重要性

隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對精神境界的追求往往要高于對物質(zhì)世界的追求。因此茶藝作為一種修身養(yǎng)性的方式，在人們的生活中變得日益重要起來。作為歷史悠久并且擁有獨特茶文化的國家，中國的茶葉深受外國友人的喜愛。外國的朋友進入茶樓，不僅可以品嘗茶葉的甘甜，還能夠欣賞到茶藝的唯美。因此，茶藝的發(fā)展不僅能提高我們的精神境界，并且還能夠促進我國的經(jīng)濟發(fā)展。

二、茶藝課程教學形式的改革與做法

1.課程教學改革的重要性

首先，課程教學改革能夠滿足市場對精通茶藝人員的需求。茶藝在珠江三角洲地帶蓬勃發(fā)展，在各省以及重要城市中也迅速發(fā)展起來，許多高端餐飲業(yè)以及酒店需要相應的茶藝從業(yè)人員，但是現(xiàn)如今的情況是茶藝從業(yè)人員供不應求，因此，發(fā)展茶藝能夠滿足市場的需求。其次，人們的生活水平逐漸提高，人們更加渴望精神的享受，他們會自己學習茶藝，這樣既能豐富自己的知識，又能達到享受生活的目的。

2.課程教學改革的具體做法

（1）激發(fā)學生對茶藝這門學科的學習動機

傳統(tǒng)的教學方式只是教師單方面說教，失去了學習的樂趣，學生可能就會對這門學科不感興趣。激發(fā)和培養(yǎng)學生對茶藝的學習動機，是為了使學生把社會和教育提出的對茶藝這門學科的客觀要求變成他們自己內(nèi)在的學習動力。也就是說，要讓他們明白當今社會的發(fā)展趨勢以及學習茶藝的重要性。

（2）茶藝要以學生發(fā)展為本

學生才是學習的主體，教師要正視自己的職責，要把一味地進行思想灌輸?shù)慕虒W方式轉變成引導以及啟發(fā)，從而幫助學生能夠更好地學習。因此，滿足學生的需求就變得尤為重要。也就是說，教師在教學過程中不要只是一味地強調(diào)茶藝的步驟以及概念性的東西，而是要做到寓教于樂，讓學生多體驗茶藝的樂趣，而不是單純地死記硬背書本上關于茶藝的概念性知識。教師要了解學生的個人特點，因材施教，從而達到學生將自身方面的特征與茶藝的學習相融合的良好效果。

（3）多媒體教學的應用

傳統(tǒng)的教學方式、陳腐的思想不能夠滿足現(xiàn)代人的需求。和傳統(tǒng)的教學方式相比，多媒體的應用能夠節(jié)省時間，吸引學生的注意力，激發(fā)學生對學習的熱情，從而更好地促進學生對學習的渴望。因此，教師在教授茶藝這門學科時應該充分利用現(xiàn)代化教學措施。

三、茶藝課程改革的發(fā)展前景

對于專業(yè)的茶藝從業(yè)人員來說，從事茶藝不僅可以提高他們的氣質(zhì)，還可以提高他們對生活的熱情以及增強服務于人民的自豪感。因此，課程改革的發(fā)展前景將會是：首先由教師講解理論性知識，然后需要學生進行茶藝基本操作以及表演，最后是拓展研究，學生要掌握例如茶藝禮儀等與茶藝相關聯(lián)的知識。只有在課堂上充分地把這些步驟結合起來，才能夠培養(yǎng)出優(yōu)秀的茶藝人員。

時代在進步，經(jīng)濟在發(fā)展，人們的生活水平也在不斷地提高。人們在滿足自己物質(zhì)需求的同時，需加強對精神世界的追求。培養(yǎng)社會所需要的茶藝專業(yè)從業(yè)人員就成了現(xiàn)在的熱點。因此，教師如何能夠更好地改善茶藝課程的教學形式與做法變得尤為重要。本文就茶藝課程教學形式改革與做法進行了詳細的簡述并提出了自己的意見，希望能夠使學生更加充分地了解以及喜愛這門學科，并且希望讀到這篇文章的讀者能夠提出寶貴意見。

參考文獻：

[1]關劍平.茶與中國文化[M].北京：人民出版社，2011.

篇3

關鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)背景；茶藝課教學；創(chuàng)新教育；融入

現(xiàn)階段雖然很多高校都設置了茶藝課程，但是在教學過程中存在很多的問題，影響茶藝課程教學質(zhì)量，不利于學生更好地進行茶藝文化學習。因此本文首先對茶藝課程教學實施的背景進行述說，再對現(xiàn)階段茶藝課程教學中存在的問題進行分析，最后針對學校茶藝課程教學提出幾點有效建議，提高互聯(lián)網(wǎng)背景下茶藝課程教學對創(chuàng)新教育模式的應用效果。

1茶藝課程教學實施的背景

我國是一個茶葉大國，具有悠久的飲茶文化，隨著飲茶文化的不斷發(fā)展，茶文化的內(nèi)涵和形式也在不斷地進行豐富，人們對茶的喜愛也越來越深。現(xiàn)在人們對茶文化的理解已經(jīng)超出了以往單一的認知范疇，尤其是通過對茶藝文化的了解，人們的價值觀念和思維方式等也受到了很大的影響，社會也加大了對茶藝專業(yè)人員的需求。因此為了滿足社會對專業(yè)茶藝人員的需求，各大職業(yè)院校都大力開展設置茶藝課程，培養(yǎng)專業(yè)的茶藝人員，不僅可以豐富學生對茶藝文化的了解，同時也能促進學生文化素養(yǎng)的提高，提高學生的藝術水平。隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，社會就業(yè)形勢也十分嚴峻，為了提高畢業(yè)生在就業(yè)過程中的競爭力，學校就需要對學生進行多種職業(yè)技能的培養(yǎng)，讓學生掌握更多的知識技能，不斷提高學生的就業(yè)競爭力。現(xiàn)階段很多酒店管理專業(yè)和旅游管理專業(yè)都開展有茶藝課程，讓學生進行茶藝文化的系統(tǒng)學習，為學生順利就業(yè)提供大力的支持。茶藝是我國傳統(tǒng)的文化藝術之一，茶藝課程不僅僅是講述茶藝文化中的相關內(nèi)容，同時也是繼承和發(fā)展茶藝文化的需要。在茶藝課程內(nèi)容中，有很多內(nèi)容都深刻剖析了我國傳統(tǒng)文化中的精髓。現(xiàn)階段，我國的傳統(tǒng)文化生存環(huán)境惡劣，很多傳統(tǒng)文化因為沒有得到有效的傳播而導致失傳。很多傳統(tǒng)文化由于沒有創(chuàng)新、不符合時代的要求所以阻礙其發(fā)展。因此為了傳播傳統(tǒng)文化的傳播渠道和傳播方式，對于茶藝文化而言，教學是最重要也是最便捷的傳播途徑。而茶藝文化融入教學內(nèi)容中，不僅豐富了教學內(nèi)容，同時也可以優(yōu)化教學活動，使教學活動變得更加形象生動。

2現(xiàn)階段茶藝課程教學中存在的問題

（1）缺乏對文化課程的深入現(xiàn)階段高校的茶藝課程中大多是對茶藝的相關動作的講解和一些茶藝習慣的培養(yǎng)，這些內(nèi)容雖然重要，但是卻不能只教這些內(nèi)容。茶藝文化作為一種文化藝術，具有深厚的文化底蘊，學校在設置茶藝課程時有必要把茶藝文化的相關知識內(nèi)容也編排到課程中。但是現(xiàn)在很多的高校在設置茶藝課程時，只是把實踐與動手課程作為主要內(nèi)容，缺乏對一些科普類知識的普及。教師在茶藝課程進行講課時，大多是講解茶藝的相關動作，對動作進行分解演示，對茶藝的習慣和動作的來源及發(fā)展解釋不多。這樣的教學觀念和教學方式使得大多數(shù)的學生在學習茶藝課程時只了解動作，卻對茶藝文化了解不多。一些茶藝課程的老師由于自身文化水平低，無法對學生進行更深刻的茶藝文化的講解，在對學生講相關內(nèi)容時也會漏洞百出，沒有學習的意義。這種教學結果導致學生不能全面深刻的了解和掌握茶藝文化，也無法提高學生的學習水平和學習效率。（2）教師教學手段單一茶藝課程是一門藝術氛圍十分濃厚的課程，學生需要在藝術氛圍中才能更好地進行茶藝文化的學習。現(xiàn)階段很多高校在開展茶藝教學時，往往教學方式單一枯燥，課程氣氛沉悶，且周圍環(huán)境沒有藝術氣氛，老師和學生進行學習的茶藝道具也是一些普通的，學生在沖茶、泡茶的過程中不能更好地融入到其中，無法感受到茶藝的藝術價值和精神享受。很多茶藝老師在教學的過程中，大多是延續(xù)以往的老師講、學生聽的模式，以老師為主體，強調(diào)學生學習老師的手法和動作，這種教學方式不僅會讓學生對老師產(chǎn)生依賴性，同時也會讓學生失去創(chuàng)新意識，雖然一定程度上提高了學生的茶藝技巧，但卻不利于學生的長期發(fā)展。

3互聯(lián)網(wǎng)背景下茶藝課程教學融入創(chuàng)新教育的有效途徑

（1）深化學生對茶藝文化的理解程度學生學習茶藝文化，不僅需要學習相關的茶藝技巧和動作習慣，同時還需學習與茶藝文化相關的知識內(nèi)容，例如茶藝文化的起源、發(fā)展，以及茶藝文化的內(nèi)涵等等，所以校方需要對茶藝文化進行科學合理的設置。首先校方應該不斷豐富和優(yōu)化茶藝課程，既要有必要的動手課程，還需要有必要的文化理論課程，全方位地對學生進行茶藝文化教育，提高學生的茶藝文化底蘊和相關技巧。其次是需要對茶藝課程的教師資源進行優(yōu)化，校方可以聘請一些專業(yè)的茶藝專家來學校中對教師進行培訓，和教師進行茶藝歷史和茶藝文化內(nèi)容的溝通交流，不斷豐富教師的文化內(nèi)涵和文化底蘊，提高教師的茶藝文化水平和教學技能。在茶藝課程教學中，教師應該優(yōu)化其教學方式，在講解過程中以茶為主，在課堂中現(xiàn)場講解和演示茶藝文化，在茶藝演示的過程中可以充分為大家講解沖茶、泡茶的習慣、動作，讓學生對茶藝文化進行更深刻的了解。最后校方還應該加大對茶藝科目的投入，多制備一些高品質(zhì)的茶藝道具，在校園中建設一些具有茶藝文化氣息的場景。教師還可以利用微課等形式，將上課內(nèi)容錄制成視頻到學校官網(wǎng)上，或者是通過QQ和微信等形式讓每個學生都能接受到，供學生進行隨時下載和鞏固學習。學校還可以購買一些優(yōu)質(zhì)課視頻資源，讓學生在課堂上或者是空閑時間進行觀摩學習，彌補學生缺乏優(yōu)質(zhì)教師的現(xiàn)狀。（2）加大學生的課外實踐力度學生進行茶藝課程的學習，需要不斷地提高其實踐技能。因此在茶藝課程中，老師需要盡量以學生為主體，降低自己的權威性和主體地位，把課堂交給學生，讓學生在課程中多多進行實踐學習。提高學生的茶藝實踐能力。老師可以運用翻轉課程的學習方法，先讓學生在課下到網(wǎng)絡上查看一些有關茶藝的微課內(nèi)容，結合微課中的視頻、音頻以及圖片文字等資料，自己進行茶藝動作和基本流程的學習，并進行掌握。然后在課堂上老師可以直接讓學生進行演示實踐，學生一遍做動作一邊對動作進行分解講解，老師通過學生的講解和演示可以了解學生的學習效果，對學生的學習水平和學習能力進行重分了解。在這個過程中，老師需要對學生進行正確的引導，不斷指出學生動作中的不足，并對其進行規(guī)范和管理，對學生的一些不正確的思維和想法進行糾正。另外在課堂中老師也可以鼓勵學生進行創(chuàng)新，提出自己的看法，不斷提高學生的積極性和主動性，培養(yǎng)學生不斷開拓進取的精神。這樣不僅可以提高學生學習的主動性和能動性，同時也能加深學生對茶藝文化的了解，更好地掌握茶藝技巧。（3）培養(yǎng)學生學習的主動力和創(chuàng)新力茶藝文化是一項歷史悠久，內(nèi)容繁多的學習課程，學生在學習的過程中難免會遇到十分復雜的內(nèi)容，不能更好地去進行學習。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的不斷發(fā)展，老師可以充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術將茶藝課程的相關內(nèi)容制成微課。對于一些比較復雜和高難度的動作，教師可以對其茶藝內(nèi)容進行模糊化的處理，在微課視頻中簡單地進行演示，學生在觀看微課視頻后，就會對其知識的講解方式產(chǎn)生疑問，這樣老師就可以讓學生帶著疑問聽老師進行一步步的講解，引導學生去學習，自主發(fā)現(xiàn)該項茶藝技術中的特點和技巧，并加以學習。用這樣的方式來對學生進行教學，一方面避免學生形成“視頻學習”的思維，另一方面也可以培養(yǎng)學生探索的精神，讓學生在課堂上可以主動參與到教學內(nèi)容中。這種學習方式雖然具有很好的教學效果，但并不是所有的學生都適用，因此老師需要根據(jù)學生學習的具體情況來對這一教學方式進行改善。老師可以采用由簡入難的方式，使用低難度等形式來進行過渡，減少學生對茶藝學習的不適和抵觸。教師在課程上講解結束后，可以再通過微課視頻，把所有的茶藝技法再給學生詳細的講解一下，并對微課視頻進行不斷地更新和優(yōu)化，保證學生在課外時間可以具有更多的視頻復習資料，為學生進行茶藝學習提供更廣闊的發(fā)展空間。

篇4

關鍵詞：酒店管理專業(yè);茶藝課程;實踐教學

茶藝課程是目前我國高職院校酒店管理專業(yè)的必修課程之一，其教學的最終目的是培養(yǎng)滿足社會需要的、全面發(fā)展的高素質(zhì)茶藝人才，而有效的實踐教學可以提高學生的實際操作能力。在實踐教學過程中，提升實踐教學的效率與效果，需要教師不斷改進教學理念與實踐方式。

一、開展實踐教學的必要條件

1.學生應具有良好的學習態(tài)度及專業(yè)基礎知識

開展茶藝課程實踐教學的首要前提是學生具有良好的學習態(tài)度及專業(yè)知識基礎。實踐教學的一個顯著特點是使學生“在實踐中學習，在學習中實踐”，學生實踐教學中的學習態(tài)度會對其學習、實際操作產(chǎn)生一定的影響，消極的學習態(tài)度會降低實踐教學的效率、效果，積極的學習態(tài)度會提高實踐教學的效率、效果；學生只有在具備一定的專業(yè)基礎知識后，才能開展實踐教學，使實踐教學中學生的學、教師的教實現(xiàn)事半功倍的效果。

2.應具有良好的師資隊伍

實踐教學有效開展的保證是具有良好的師資隊伍。教師是教學活動的組織者、承擔者，在實踐教學過程中起著指導與監(jiān)督的作用。教師不僅要在實踐教學中進行講解與現(xiàn)場示范，還要指導和點評學生的實踐動手操作。這就要求教師要具有良好的專業(yè)素質(zhì)與實踐能力。

3.應具有完備的實踐教學基地

只有具備了完善的實踐教學場所才能使茶藝課程實踐教學得以有效開展。茶藝課程實踐教學基地包括校外實踐教學基地和校內(nèi)實踐教學基地，校外實踐教學基地指的是為學生提供實習崗位的酒店；校內(nèi)實踐教學基地用于茶藝課程的課堂實踐教學。通過校內(nèi)外實踐教學基地的有效結合，可以使學生的動手操作能力與綜合實踐能力得到提高。

二、實踐教學方式

在酒店管理專業(yè)茶藝課程開展實踐教學的過程中，主要有實地考察教學、模塊教學、項目教學、模擬教學這四種教學方式。

1.實地考察教學

實地考察教學是指教師根據(jù)實踐教學的實際需要，帶領學生到校外實踐教學基地，從而使學生可以獲得相關實踐知識，驗證、鞏固已經(jīng)學到的茶藝相關知識。在開展實地考察教學前，教師會按照茶藝課程實踐教學的相關要求，提前確定實地考察的地點、時間、對象、目的，并與校外實踐教學基地進行聯(lián)系。在開展實地考察教學的過程中，教師一般會提前對學生提出具體的要求，從而可以使學生有目的、有針對性地學習相關茶藝操作知識。

2.模塊教學

茶藝課程實踐教學中的模塊教學包括茶葉識別、茶葉沖泡、茶席設計、茶禮儀等模塊。在每一個模塊中有針對性地訓練學生的茶藝專業(yè)技能，可以使學生的專業(yè)技能得到鍛煉與提升。通過學生親自動手進行操作的方式，使學生的動手操作能力與綜合實踐能力得到提高。

3.項目教學

茶藝課程實踐教學中的項目教學方式是一種先進行實踐操作，再由教師進行講解的教學方法，體現(xiàn)了以學生為中心的教學教育理念。在項目教學方式下，學生在實際操作中，不斷發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從而提高學生的學習興趣。在實踐教師的引導之下，學生獨立處理、完成一個茶藝課程實踐項目，即完成茶藝室的布局、采購茶葉、沖泡茶葉、茶禮儀以及服務顧客等實踐項目的全過程。

4.模擬教學

茶藝課程實踐教學中的項目教學是應用最為廣泛的一種教學方式，其具體做法為在教師的監(jiān)督、指導下，學生通過扮演顧客或者茶藝師訓練自身的茶藝技能，親身操作、體驗茶葉識別、茶葉沖泡、茶席設計、茶禮儀等實踐內(nèi)容。通過仿真模擬茶藝館教學情境進行實踐教學，可以最大程度地提高學生的學習興趣與學習積極性，以提高教學效率。

三、茶藝課程實踐教學的實施

1.課程設置理念

我國高職院校的教育教學最終目標是培養(yǎng)全面發(fā)展的、適合社會發(fā)展需要的高技能、高素質(zhì)專門人才。酒店管理專業(yè)所設立的茶藝課程，其最主要的教育教學目標是滿足茶藝服務企業(yè)、高星級酒店對茶藝人才的要求，其基本出發(fā)點為將學生培養(yǎng)成“高素質(zhì)的茶藝崗位服務人員”。茶藝課程實踐教學應該要以高星級酒店的經(jīng)營管理與餐飲服務部門對茶藝服務的實際、具體工作任務要求為準，通過具體工作任務引領實施、開展項目教學活動，從而可以使學生了解現(xiàn)代化酒店茶藝服務的基礎知識理論，掌握相關茶藝服務、管理的技能，掌握酒店茶藝服務部門管理、運行的基本方法、程序，勝任酒店茶藝部門、茶藝館、茶座的服務工作，達到茶藝師的水平。同時，還應該培養(yǎng)、提高學生的職業(yè)素養(yǎng)，使學生能夠形成善于合作、溝通的職業(yè)品格，從而使學生在未來的就業(yè)中獲得優(yōu)勢，也可以為學生在職業(yè)生涯中的發(fā)展與提高奠定良好的基礎。茶藝課程實踐教學應該使學生獲得的職業(yè)能力主要有使學生具備市場分析、市場調(diào)研的能力；使學生具備可以勝任社會茶藝館、茶吧、茶座以及高星級酒店茶藝服務部門工作的能力；使學生具備與社會茶藝館、茶吧、茶座以及高星級酒店茶藝服務部門的實際要求相匹配的相關操作技能與理論知識。

2.實踐方式

在酒店管理專業(yè)茶藝課程開展實踐教學的過程中，高職院校應該堅定不移地進行工學結合、頂崗實訓的道路。在茶藝課程的實踐教學中，校內(nèi)實踐教學基地的教學任務是使學生了解茶葉知識，掌握各類茶葉的沖泡方式，同時，配合模擬實踐教學，使學生了解茶藝館、茶吧、茶座等相關茶藝服務的經(jīng)營方式，滿足酒店對茶藝人才的要求；在茶藝課程的實踐教學中，校外實踐教學基地應當做到充分利用企業(yè)的優(yōu)質(zhì)資源，與合作酒店共同建立茶藝實訓室。院校可以將茶藝實踐課程放到合作酒店實地進行教學，在合作酒店企業(yè)中進行實地茶藝表演實訓，培養(yǎng)與提高學生的茶藝服務技能，通過合作酒店安排技術人員進行現(xiàn)場示范、指導，使實地教學達到良好的效果。除了校內(nèi)實踐教學基地與校外實踐教學基地之外，校企合作工學結合在茶藝課程的實踐教學過程中也發(fā)揮著非常重要的作用。學校應該積極與相關企業(yè)建立聯(lián)系，有計劃、有目的地組織學生利用寒暑假、周末等時間到茶藝館、茶吧、高星級酒店茶藝服務部門進行短期的實踐鍛煉、勤工儉學，使課外實踐與課堂教學實現(xiàn)互為補充，增強學生對所在企業(yè)、茶藝師職業(yè)的認知感，使學生建立職業(yè)觀念，促進自己轉變?yōu)椤奥殬I(yè)人”。按照行業(yè)發(fā)展與市場需求，同相關企業(yè)進行密切配合，不斷深化工學結合、校企合作的模式，可以提高實踐教學的效率、質(zhì)量，也可以使學生的動手操作能力與綜合實踐能力得到提高。

四、小結

在酒店管理專業(yè)茶藝課程開展實踐教學的過程中，以工作崗位作為導向，堅定不移地進行工學結合、頂崗實訓的實踐教學方式。使學生掌握茶藝的相關操作技能，提高學生的動手操作能力與綜合實踐能力，從而使實踐教學效率得到提高。

作者:寧宇 單位:內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院

篇5

關鍵字：茶藝課程，體驗式教學，能力培養(yǎng)

【中圖分類號】G712；TS971-4

1、引言

茶藝課程是中等職業(yè)學校茶藝專業(yè)必修的核心課程，主要傳授我國茶文化的基本知識、茶葉鑒賞及其沖泡方法等相關茶藝服務流程與技巧。這門課程著重對學生實際操作能力的培養(yǎng)。依據(jù)本課程的特點，在教學過程中引入體驗式教學法。

2、體驗式教學法及其特征

2.1什么是體驗式教學法

體驗式教學法是指以中職學校教學實際情況出發(fā)，在教學中創(chuàng)設與教學內(nèi)容相適應的具體場景，通過學生的實踐體驗，幫助其構建知識體系、拓展其實踐能力和激發(fā)學生學習興趣愛好的教學方法。

2.2體驗式教學法的特征

1）學習成為體驗的過程

體驗式教學是指在教學過程中學生通過自己的親身體驗、感受、操作等形式，來獲得感性材料，在經(jīng)過思維活動的加工去認知抽象的概念。體驗式教學強調(diào)學生在實踐中獲取知識，在實踐中調(diào)動其全部感官、思維，在通過“嘗試”，“對比”等方法來比較觀察、動手實踐，整個學習過程主要以體驗方式展開。

2）學生成為學習的主體

學生是體驗式教學的主體，而老師只是起到引導作用。老師通過設定一定的情景，幫助學生來體會，從而實現(xiàn)知識的傳授不再是傳統(tǒng)的填鴨式教育方式，使得學生通過親身的體驗和經(jīng)歷來構建其自身的知識體系。

3）關注情感體驗，注重創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)

體驗式教學方法區(qū)別于傳統(tǒng)的教學方法最根本的要素是能夠更加有效的激發(fā)學生的情感。傳統(tǒng)的教學方式多為老師機械教，學生接受多為被動的方式，教師與學生在學習之間的情感投入較淺。在體驗式教學中，教師與學生之間可以有效的實現(xiàn)互動，在這種互動式教學中，對于相關問題可以實現(xiàn)情感與體驗的有機結合，激情與明理，指導相互融合共同的促進學生的學習。通過體驗式教學幫助學生體會到學習快樂，激發(fā)其學習的情感，有利促進其思考以及思維的發(fā)展[1]。

2.3體驗式教學法的應用意義

對比體驗式教學與傳統(tǒng)式教學可以看出，體驗式教學傳授的知識較傳統(tǒng)教學方式有著較為明顯的優(yōu)勢。傳統(tǒng)的教學方式屬于填鴨式教學，過分的強調(diào)記憶，教師在課堂上很少與學生進行交流，基本都是以自我為中心的標準化學習模式，過分的強調(diào)理論系統(tǒng)化。而體驗式教學注重實踐，在實踐中感受體驗、領悟獲取知識，注重教師與學生之間的交流，在學習過程中將學生感受放在第一位，凸顯學生是教學主體。茶藝課程是一門具有著很強的實踐性課程，在教學中應用體驗式教學法有著如下的意義：

1）實踐性和趣味性有機結合，提高學生的學習積極性

體驗式教學實習了將理論知識與一定的技術能力相融合后達到激發(fā)學生學習興趣，在茶藝課程體驗式教學中通過構建模擬環(huán)境，讓學生能夠在模擬的環(huán)境中賞色聞香、開湯品飲和動手操作，通過自身的親身體會來體驗到茶葉的品嘗與鑒別以及沖泡過程，這樣的教學方式是一種寓教于樂的教學模式。采用體驗式的教學方法可以有效的調(diào)動學生的學習興趣，有效的激發(fā)學生學習積極性，體驗式的教學基本實現(xiàn)像娛樂節(jié)目一樣吸引學生的注意力。教師在教學過程通過實踐來與學生進行互動，將學生由原來的被動接受變成參與者，使學生在參與中獲得知識，并體驗到學習帶來快樂。

2）強調(diào)能力為本位，培養(yǎng)學生職業(yè)核心能力

體驗式教學法是以鍛煉學生能力為主要目的的教學方法，這種教學方法實質(zhì)是不再以傳授理論知識為主，強調(diào)在教師的指導下，學生實現(xiàn)自己來獲取答案的途徑，最終實現(xiàn)知識的獲取。學生在這個過程中經(jīng)過實踐的鍛煉，其鑒賞能力、動手能力、團結協(xié)作能力、自我學習能力等多方面得到了鍛煉，為其日后學習就業(yè)打下堅實的基礎。

3、體驗式教學法在茶藝課程教學中的應用

3.1創(chuàng)設情境，激發(fā)興趣

體驗的產(chǎn)生主要源于體驗者對體驗對象有著親身的經(jīng)歷，因此，這樣的切身感受對于體驗形成有著特殊的意義。在實際的教學中教師通過設計一定教學場景和活動，來將學生的注意以及思維方式吸引到教學中來，在活動中“以自身體會，用心去檢驗”，從而達到體驗的目的。興趣是學生學習的主要動機，通過興趣來引導學生去探索事物，思考問題，動手實踐。在茶藝教學中教師可以通過模擬運用多媒w技術、音樂等手段，創(chuàng)設一個和諧、愉悅的學習氛圍，激發(fā)學生的學習興趣，引導學生參與到課程中來。

3.2強調(diào)動手，培養(yǎng)能力

在茶藝課教學過程中，茶藝技能的掌握是這門課的重點內(nèi)容，為此要著重對學生的能力的培養(yǎng)。教師通過收集相關的茶藝資料根據(jù)茶藝師日常工作方式、內(nèi)容等做好接待、準備、演示等，組織學生做好課堂上的禮儀接待、操作模仿、組織實施等相關環(huán)節(jié)，學生可以親身的體驗茶藝師的日常工作，其嚴格的按照茶藝師日常工作流程來培養(yǎng)學生，從茶藝師具體工作開始，將茶的歷史、利用、發(fā)現(xiàn)等相關的茶文化引入到教學中，通過對茶葉相關知識的了解，有助于學生茶藝方面的學習與體驗、實踐，在回到茶藝師日常工作中，利用在日常積累的茶相關知識、禮儀、文化等集中表現(xiàn)出來，實現(xiàn)對茶藝各方面知識的熟練掌握，既體現(xiàn)了對我國傳統(tǒng)文化的繼承與學習，又能掌握茶藝基礎知識[2]。

4、體驗式教學法在茶藝課堂教學中的環(huán)節(jié)設計

本文以綠茶茶藝教學為例，結合體驗式教學對課堂進行相應的設計和組織。將茶藝分為如下幾個環(huán)節(jié)：1）茶葉的鑒賞2）泡茶技巧的學習3）茶藝的表演。具體的操作如下：

首先在課前做好準備，學生按照老師的要求穿著相應的服飾，再配以古典音樂，讓學生體驗到傳統(tǒng)茶室的氛圍。老師通過圖片、視頻以及實物引出體驗式教學的主題――綠茶。首先老師展示西湖龍井茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、信陽毛尖、太平猴魁等綠茶名品，引導學生對茶葉的外形、色澤、香氣、勻整度等特征對茶葉進行鑒賞，然后一起品飲這些綠茶。繼而讓學生自己總結出綠茶的品質(zhì)特征及不同綠茶品種之間的區(qū)別。其次，對于泡茶環(huán)節(jié)老師要依據(jù)主題來選擇合適的茶具和用水，結合綠茶的沖泡特點與學生進行討論，確定最佳的泡茶方法。最后，在老師的示范講解后，學生自行編排茶藝表演內(nèi)容，自主參與、體驗，從中掌握相關茶藝技能。

通過體驗式教學，建立以學生為主體的教學模式，更好的激發(fā)了中職學校學生學習茶藝課程的興趣，并通過親身體驗來熟練掌握茶藝服務流程與技巧。

參考文獻：