食品安全的典型案例精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇食品安全的典型案例，期待它們能激發您的靈感。

篇1

[關鍵詞]食品安全 刑事立法 缺陷

[中圖分類號]D924 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349（2015）12-0009-01

當今世界，食品安全問題成為影響人類身體健康、生存安全的“公害”，一樁樁惡性事件的出現讓人類為之震驚，由此引發了國際社會對食品安全問題的關注。在加強行政手段保護力度的同時，對食品安全予以刑法保護已經成為人類的共識。我國是對食品安全施以刑法保護的眾多國家之一，但在我國刑法修正案（八）的頒布實施后，我國食品安全刑事立法還有以下幾個方面缺陷的存在。

一、犯罪性質的歸屬過窄

食品安全罪在刑法立法中的定性是破壞社會主義市場經濟秩序罪，隸屬于經濟領域的犯罪。但食品安全罪與經濟領域的犯罪之間所侵害的對象是有區別的，經濟領域的犯罪更多地體現在擾亂市場秩序和損害國家和人民的經濟利益方面，而食品安全犯罪不僅僅具備經濟犯罪的特質，更凸顯于對人的健康和生命的威脅和剝奪，忽略這一屬性即是忽略了食品安全犯罪的嚴重性質，輕視了這類犯罪性質的最惡劣成分。因此定型量制的刑罰也就出現了偏頗之處。更準確的說，食品安全犯罪的性質更契合于我國刑法中的關于危害公共安全罪的規定。以三鹿奶粉事件為例，4萬名嬰幼兒出現不同程度的病狀，接受醫院門診治療，1.2萬余名嬰幼兒不得不接受住院治療，且有嬰幼兒因受毒害而失去生命，也有嬰幼兒因此埋下了健康隱患。這樣的犯罪怎么能夠以破壞市場經濟秩序罪來衡量？威脅和剝奪人的生命健康的性質昭然若揭，完全適用于刑法中關于危害公共安全罪的界定。

二、主觀過錯犯罪范圍規定過窄

主觀過錯是刑法意義上的概念，包含過錯和過失的雙重含義。刑法中對食品安全犯罪的規定在主觀要件上，對故意過錯規定的條款明顯，但對過失性質的過錯沒有明確規定，如果以刑法判定此類犯罪，其判定犯罪范圍勢必因法條對過失犯罪沒有明顯規定而打擊面過窄。其具體條款是：“生產、銷售、不符合安全標準的食品罪和生產、銷售有毒、有害食品罪”，分析這一條款中所規定的有罪的主觀要件，很顯然針對的犯罪只是主觀故意產生的，而沒有針對過失情況下所造成的犯罪。刑法意義的過失指行為人在明知自己的行為可能發生危害結果的條件下，放任行為結果的發生，顯然，食品安全罪中的這種心理態度所導致的結果是嚴重的，是和主觀過錯所要形成的犯罪一樣的，因此，決不能因為刑法對食品安全罪的主觀過錯犯罪范圍規定過窄，而讓那些必須受刑法懲治的罪犯逍遙法外。

三、刑罰極刑量刑不足

刑法修正案（八）對懲治食品安全罪的刑罰調高了最低刑罰標準，保留了死刑，較之過去相比是做出了從重從嚴的規定，但較之這種罪行帶所造成的危害，仍覺力度不夠。從刑罰的具體設置來看，只要對人身健康造成嚴重危害或有其他嚴重情節的才可以處以五年以上十年以下有期徒刑。當危害程度已經達到殘害生命、造成全國范圍的食品不信任危機和造成貿易國不信任和不愿意與我國做食品貿易交易的情況下，十年以下有期徒刑的量刑程度是不夠的。食品安全罪的死刑雖然也可見于刑罰，但其鮮見性一目了然。事實上，盡管法律是嚴肅的、法律規范是標尺性的，但在我國因食品安全罪真的被判處死刑的實際案例上，尚聞所未聞，2011年8月，各地人民法院集中開展對食品安全罪的打擊力度，經河南、河北人民法院分別公開審理宣判的“瘦肉精”“假葡萄酒”案件中也只出現了1人獲死緩、2人獲無期徒刑的判決，刑法的極刑死刑仍未怎么動用。

篇2

關鍵詞：轉型；獨立實驗；建設

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）11-0269-02

實驗課程是課程教學的重要組成部分，是為實現“使學生掌握專門知識和技能，培養學生分析問題、解決問題和進行科學研究能力”的教學目的而設置的，是理論課程應用的重要載體，是學生獲得實際技能，形成就業、創業能力，構建全面能力結構的主要途徑，是學生創新能力培養從初級向高級發展的重要環節[1-3]。在學校轉型背景下，以食品質量與安全專業為試點，結合吉林農業科技學院向應用技術型大學轉型工作方案，通過構建多元化的獨立實驗教學體系和設置體現“加強基礎、培養素質、發展個性、突出創新”特色的實驗教學內容，使學生能夠依自身資質和理想，在知識與能力方面自主進行設計和定位，多規格、多層次和多方面地為社會提供有用人才。獨立實驗課程建設和實踐是深化教學改革和提高教學質量的根本保證，本課題將注重結合食品質量與安全專業的情況，積極實施研究方案。

一、創新教學模式

我校的辦學類型定位是：以培養應用型人才為主的教學型高校。食品質量與安全專業作為轉型試點專業，人才培養目標為培養擁護黨的基本路線，德、智、體、美全面發展，適應經濟社會發展需求，具有良好職業道德，掌握食品質量與安全的基本理論、基本知識和基本技能，具有食品分析檢測、監督、質量控制的等方面能力的應用型高級專門人才[4]。為此本專業建立了突出實踐、創新、創業能力培養的“三實一研”（實驗、習（訓）、社會實踐、科學研究）實踐教學體系。倡導獨立設置實驗課，其比例高于25%。鼓勵教師根據行業企業需求、科研項目開發設計獨立實驗項目；吸納學生參與教師科研，探索產教結合的教學模式，將獨立實驗能力標準納入考核體系，作為培養計劃的重要組成部分。

二、教學內容的改革與實踐

在獨立實驗課程的設置上根據專業特點和教學模式特點上設立了《食品化學綜合實驗》、《食品微生物檢測綜合實驗》、《儀器分析檢測技術綜合實驗》、《食品理化檢驗技術綜合實驗》、《食品安全學》、《食品毒理學》等獨立實驗課程。在實施教學前，要根據應用技術型院校具體專業特點、學生的知識結構現狀選擇合適的教材，并且對教材進行適當的取舍，整合各門獨立實驗課程的內容，避免教學內容重復沖突，從中選出與專業密切相關的基本理論、基本方法、基本實驗技術作為重點教學內容進行講解。積極編寫、修訂教材，并堅持使用國內本課程的優秀教材。目前正在依托于吉林省世行貸款項目平臺計劃開發編寫適用于學校轉型發展、專業核心教學內容與訓練項目的多部實驗和實訓教材。

三、教學方法和手段的改革實踐

在教學方法上鼓勵廣大師生采用互動教學、啟發式教學、討論式教學、現場教學以及案例教學等多種教學方法，來促進教學質量的提高。并且積極推行基于實際應用的案例教學、項目教學。除此之外，加強智慧校園建設，加入“吉林省高校共享課程聯盟建設”，選擇一批面向應用型人才培養的在線開放課程，探索多種形式的課程學習方式。引導廣大教師將現代信息技術融入教學改革，推動信息化教學、虛擬現實技術、數字仿真實驗、在線知識支持、在線教學監測等教育技術的廣泛應用，促進教學方式的創新與變革。實踐教學是教學改革的重組成部分，而實踐教學基地的建設是培養學生動手能力和創新能力的保障。近年來學校在教學和科研上不斷投入，現在配有現代化的基礎實驗室和專業實驗室，均可達到國內先進水平。學院擁有“國家特色農產品糖料加工技術研發分中心”1個、“吉林省高等學校釀造技術工程研究中心”1個、“吉林省農產品檢測中心”1個、“吉林省特色農產品加工中心”1個多個科研教學平臺，可滿足本項目的各項實踐需求。

四、課程考核的改革與實踐

包括改革實踐項目，將科研與教學相結合，單獨設立學分進行考核，以此提高學生綜合素質。實驗成績考核采用以平時考核為主，期末考核為輔。平時考核內容主要分為兩部分：實驗過程（包括實驗預習、實驗操作、紀律考勤等各個環節中的表現綜合評定）和實驗報告（實驗報告的完成情況和質量）。對于在獨立實驗過程中學生有獨特見解并且方案可行的可酌情加分。

五、師資隊伍的建設

通過實施教師教學能力提升計劃、青年教師學歷提升和實踐能力提升計劃、企業行業專家聘用計劃等建立合理可持續發展的師資隊伍。可以聘請具有實踐經驗的企業人員擔任專兼職教師，建設一支教學能力和實踐能力兼備的“雙師雙能型”教師隊伍。發揮教師發展中心的作用，每年投資建立5年一輪的教師教學能力、專業能力和職業能力培養機制。每年選派教師到國內外高水平應用型大學、科研院所、行業企業進行能力提升鍛煉；鼓勵教師在職攻讀博士學位，進行國內外訪學。并且通過教學評價、績效考核、職稱評聘、薪酬激勵、校企交流等制度改革，引導教師提升能力的主動性、積極性，鼓勵和支持教師面向生產實際開展應用研究和技術推廣，及時掌握產業和技術發展的最新動態。

結合學校轉型需要，通過教育思想與觀念的轉變，通過對食品質量與安全特色專業的獨立實驗課程進行改革和實踐，使教學模式多元化，教學形式多樣化，達到提高學生綜合素質，提高教師教學質量的效果。

參考文獻：

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[4]李延輝，劉艷霞，劉超.食品質量與安全專業教學模式的研究與實踐[J].吉林農業科技學院學報，2014，23（2）.

The Construction and Practice of the Independent Experiment Course of Food Quality and Safety Specialty

NIU Chun-yan，JIANG Xiao-kun

（School of Food Engineering，Agriculture Science And Technology College，Jilin，Jilin 132101，China）

篇3

關鍵詞：轉基因 案例 教學 改革

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）10（b）-0183-03

1 轉基因食品安全課程概述

20世紀60年代末，美國斯坦福大學的Paul Berg教授首次成功將外源基因導入真核細胞，獲得首例重組DNA，自此拉開了轉基因技術在人類史上的發展序幕[1]。20世紀90年代，第一例利用重組DNA基因工程菌生產的凝乳酶在奶酪工業中的使用，標志著轉基因技術在食品工業中得以應用[1]。1993年，美國批準Calgene公司轉反義Pg基因的延熟番茄Flavr-Savr上市，這使得轉基因食品正式進入了民眾的消費生活中，成為傳統生物技術食品的延續和豐富 [2]。此后，轉基因植物源食品原料的種植面積迅速增加，被寄予厚望的轉基因食品被譽為未來“糧食咽喉”，但是隨之其安全性也開始備受關注[3]。縱觀我國近幾年的轉基因食品研究發展狀況，2008年，我國啟動了計劃投入資金約200億元的轉基因生物新品種培育科技重大專項，根據該計劃我國將于2020年就轉基因動植物新品種培育、功能基因克隆驗證與規模化轉基因操作技術、轉基因生物安全技術、轉基因生物新品種推廣及產業化和條件能力建設等五大優先領域這些重點問題及動植物轉基因研發和產業化發展中急需解決的關鍵問題實現突破[4]。引人注目的是，2013年美國轉基因巨頭孟山都首席技術官Robert T. Fraley和另兩名在作物中插入外來基因技術的科學家獲得了國際農業領域的最高榮譽“世界糧食獎”，這是擁有27年歷史的“世界糧食獎”首次頒獎給研究轉基因的科學家[5]。多年以來，轉基因食品在世界范圍內引起了巨大的反響，對其安全性的關注已經不僅僅局限于科學家，同時也款款走入了尋常百姓家。

就我國情況而言，社會各界對轉基因食品安全性的了解程度不一[6]。高層次的學術界和科研人員對其安全性的信息掌握較多，而普通民眾的知曉程度較差，很多人只是聽說有轉基因食品的存在，談不上科學理性的認知，更沒有自己的態度和立場，而是人云亦云，甚至是盲目的談“轉”色變，可見轉基因食品安全知識的推廣勢在必行。而轉基因食品安全課程教學與轉基因安全知識的推廣是相輔相成的，作為經由高等教育的食品專業人才，更加需要扎實的掌握轉基因食品的基本原理和安全性評價常識，做到能夠客觀、理性的認識轉基因食品及其安全性，進而擁有認知新科學技術的積極態度，才能讓科學之風吹開發展之路。

自2001年起，中國農業大學在本科生和研究生的教學中開設了《轉基因食品安全》相關的6門課程，其他各大高校的食品學院也開設了食品生物技術、轉基因食品等課程，其教學都不可避免會涉及到轉基因食品的安全問題。這些課程的開設，旨在培養學生正確認識、分析和對待新技術、新問題和新生產力的能力，希望學生能夠舉一反三、觸類旁通，為日后從事食品安全、轉基因生物、食品安全風險評估等工作打下基礎。而《轉基因食品安全》作為一門快速發展的學科，其課程內容不斷發展變化、原理概念相對晦澀難懂，教學發展仍處于起步階段，對其進行教學改革與創新的探討具有非常重要的意義。

2 案例法應用在轉基因食品安全課程中的必要性

哈佛大學于20世紀初創造了案例教學法，是指在課堂教學中，教師將現實世界中的真實場景進行典型化處理之后，有步驟地組織學生進行針對性的研究與討論，引導學生進入具體實際的分析中，而不是學習晦澀的抽象理論，進而提高學生分析問題和解決問題的能力，實現既定的教學目標[7]。轉基因食品安全課程的基礎理論比較抽象難懂，轉基因食品相關的經典故事也不勝枚舉，非常適合案例法教學。因此，將教學計劃內的知識點融合到案例中，引導學生開展討論和辯論，進一步向學生傳授正確、客觀地看待科學問題的思路和方法是十分必要的。

案例法應用在轉基因食品安全課程中是貫徹啟發式教學的需要。通過案例引發討論，讓學生踴躍參與其中，不僅可以加強師生互動，形成活躍的課堂氛圍，避免教學課程枯燥無味；還可以逐步使學生轉換為教學過程中的主體，引導學生由被動的學習過程變為主動的學習過程，發揮學生的主觀能動性，啟發學生的求知欲和創造力[8]。

案例法應用在轉基因食品安全課程中是激發高科技興趣的需要。興趣是最好的老師，用案例引導學生了解轉基因科學技術中的深刻學說，體會蘊藏其中的科學思想，進而激發更深層次的思考。學生可以學在其中、樂在其中，老師也避免了填塞式的教學方法，以及就原理概念而講原理概念的老調重彈，更能激發學生對于高新科技的興趣[9]。

案例法應用在轉基因食品安全課程中是培養批判性思維的需要。科學的發展不可能一帆風順，而是在批判、繼承、發展之中曲折前行[10]。能夠對案例進行深入的分析和解讀，讓學生從不同的視角出發憑借邏輯和證據進行辯論及反思，培養學生的批判性思維，提升學生獨立的判斷能力，從而科學、客觀地看待轉基因食品，并推動這一先進技術的發展。

3 轉基因食品安全課程案例法教學改革的主要措施

3.1 轉基因食品安全課程案例法教學的教學內容

本課程根據轉基因食品安全的案例設計教學內容，首先以目前應用比較廣泛的“抗除草劑轉基因大豆、抗蟲轉基因棉花、抗蟲轉基因水稻、抗病毒轉基因番木瓜和抗病毒轉基因甜椒”為例來認識具有特定抗性的轉基因食品；以“耐儲藏轉基因番茄和耐儲存轉基因河套蜜瓜”為例來認識延長果實儲藏期的轉基因食品；以“富含β-胡蘿卜素的金大米、含多不飽和脂肪酸的轉基因亞麻和降低過敏原的轉基因花生”為例來認識改良品質的轉基因食品；以“抗乙肝轉基因番茄”為例來認識藥用功能的轉基因食品；以“吸收有毒重金屬硒的轉基因印度芥屬”來認識可以改良環境的轉基因植物。讓學生更好地了解目前轉基因食品在世界范圍內研發和產業情況，更清晰地認識為什么要進行轉基因研究，以及我國在轉基因研究領域所處的位置。

另外，針對轉基因食品的安全性問題圍繞歷史上引發轉基因食品物安全爭論的典型案例，如“巴西堅果與轉基因大豆事件”、“普斯泰事件”、“孟山都轉基因玉米事件”、“俄羅斯之聲轉基因食品事件”、“中國廣西迪卡007/008玉米事件”、“黃金大米事件”、“帝王蝶事件”以及“墨西哥玉米事件”等展開轉基因食品食用安全與生態安全的教學，使學生掌握轉基因食品安全評價的原則和內容，以及獲準進入市場的程序。進而，將轉基因技術以及轉基因生物安全方面的最新研究新進展及時反饋到課堂教學中，使課程內容不斷豐富和更新。

3.2 轉基因食品安全課程案例法教學的教學過程

課堂上，結合教學內容，選擇最合適的時機導入案例，教學過程可分為“案例呈現-問題提煉-角色模擬-教學實施”四個步驟，下面以迄今唯一因過敏而未被商業化的轉基因食品案例―― “巴西堅果與轉基因大豆”事件為例進行解讀。

首先通過“案例呈現”將發生在1994年的“巴西堅果與轉基因大豆”事件娓娓道來，然后向學習拋出“為什么要向大豆中轉乳巴西堅果中編碼蛋白質2S albumin的基因”、“如何確定轉基因大豆的安全性”以及“如何處理不安全的轉基因食品”等問題，積極引導學生針對問題掌握知識、搜集資料、查閱文獻。然后把課堂的部分時間交給學生，通過“角色模擬”環節請學生分飾大豆種植者、科學家、政府官員、消費者、媒體等角色，進行激烈的討論或者辯論，其間由教師把轉基因大豆的背景、轉基因食品涉及的主要安全問題、轉基因食品安全評價的內容和原則以及管理策略等知識點融入此案例教學中，并對學生在分析討論中存在分歧和疑問的內容進行詳細地講解，完成“教學實施”的過程。繼而引導學生認識到轉基因植物的安全管理和生物技術育種技術體系具有自我檢查和自我調控的能力，能有效地保障轉基因食品的食用安全。再讓學生進一步提出完善轉基因食品安全評價技術、標準體系及管理制度的一些建議，從而更易切中預設的教學目標。

此案例法教學將學生放到不同的角色飾演之中，將理論知識與社會實際緊密結合，使學生真正獲得自主學習的樂趣，順利地實現由“學會”向“會學”的轉化，有助于引導食品專業人才用科學的態度參與到社會熱點話題和公眾事務的討論之中。

3.3 轉基因食品安全課程的教師隊伍

轉基因食品安全作為一門新興課程，教師資源相對比較緊張，針對這一問題采取“本校教師+客座教師”的模式開展教師隊伍建設的改革。以本校的師資力量為主，尤其是中青年骨干教師，經常開展的教研活動，堅持輪流聽課，分析研究本課程的教學內容，探討適應時展的教學方法與手段，著力提高本課程教師隊伍整體的教學水平[11]。另外，分析發生在我國或者涉及到我國的重要轉基因安全案例可以從社會引入教師資源，以曾經參與處理過轉基因重要安全事件的轉基因食品安全專家、學者或公職人員為客座教授，有請他們參照國家標準程序來解讀如何處理的相關事件，形成生動的課程教學典型案例，如“湖南黃金大米事件”、“湖北非法種植Bt轉基因水稻事件”、“廣西大學生異常事件”和“山西老鼠絕跡事件”等。本校教師與客座教師的結合，可以說是理論與實踐的結合，是推動先進生產力發展與社會進步的碰撞。

3.4 轉基因食品安全課程的教材建設

目前在整個轉基因食品安全的教學中尚無一本合適的教材，本課程的案例法教學尤其需要一本精編的案例集錦教材，因此需自主編纂首冊轉基因食品安全課程案例集錦。該教材圍繞五個原則進行編寫，一是“秉承事實”的原則，以實事求是的態度還原案例的來龍去脈，沒有任何感彩的傾斜和結論性引導，保持科學嚴謹的純粹態度；二是“百家爭鳴”的原則，針對轉基因食品安全事件的分析歷來存在許多爭議，從客觀的角度描述不一樣的聲音，讓學生擁有全方位信息的知情權；三是“科學規范”的原則，以科學原理為基礎，用理性、客觀、辯證的科學思想分析案例，讓學生掌握用科學思考問題、用科學分析案例以及用科學處理問題的能力；四是“深入淺出”的原則，全書使用科普性的語言和生活化的描述，繼深入挖掘案例之后，注重強調轉基因食品與我們的生活，從而讓學生更容易的掌握轉基因食品安全性的相關知識；四是“網絡同步”的原則，在這個網絡越來越重要的年代，青年人更愿意利用網絡獲取知識，因此將轉基因食品安全課程的電子教材、教案、大綱、課件和參考資料等教學資源全部實現網上同步開放，便于學生隨時隨地進行資料查閱和自主學習。

3.5 轉基因食品安全課程的考核機制

在傳統的考核方式中，僅僅從一張期末試卷來判斷學生對該課程的掌握程度是存在很大缺陷的，因此對于考核機制的改革是教學實踐過程中非常關鍵的環節。結合本課程的實際情況和教學宗旨，將考核機制加以改革后分為三部分：第一部分“隨堂考核”，涉及出勤率、課堂表現等內容，主要考核學生的學習態度和課程參與度，此部分占總成績的10%；第二部分“討論及辯論”，理不辨不明，由學生分飾食品生產者、科學家、政府官員、消費者、媒體等不同的角色，只有身臨其境才能體會其中乾坤，讓學生針對典型的轉基因食品安全事件進行不同角度的討論和辯論，主要考核學生綜合分析的能力、辯證思考問題的能力以及學以致用的能力，此部分占總成績的45%；第三部分“期末考試”，從教師傳授的知識和案例集錦教材上涉及的內容中選擇3～5個典型案例，由學生進行獨立的案例分析并形成小論文，綜合考核學生對基礎知識的掌握情況、搜集和處理科學信息的能力，同時老師也可以通過學生的論文更加直觀的得到教學質量的反饋，此部分占總成績的45%。通過考核機制的改革，充分體現出“傳道、授業、解惑”的思想，更加注重于辯證思考問題的能力、綜合實踐能力和理論聯系實際的能力培養，使考核機制更好的服務于塑造學生的科學觀。

4 結語

轉基因食品安全課程的目的是培養學生的科學觀念，同時掌握并熟練運用新生產力解決實際問題的基本技能，進一步使得學生了解我國食品安全的發展狀況，并且為學習其他的相關課程及從事食品安全領域相關工作打下基礎。近幾年，轉基因食品的快速發展要求我們對傳統單一教學模式進行不斷的探索和完善，以適應轉基因食品安全領域發展的模式，力求為培養具有辯證思維和科學理念的高素質人才提供一個理想的教學環境和成長平臺。

參考文獻

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篇4

關鍵詞：食品安全；食品檢驗；食品質量；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）04-0100-02

“民以食為天，食以安為先”。食品是人類賴以生存和發展的物質基礎，食品質量和安全的優劣直接關系到人類的身體健康和生命安全，也影響著經濟發展和社會穩定。近年來世界范圍的食品安全事件不斷發生，如英國瘋牛病、亞歐口蹄疫爆發、美國多次大腸桿菌和沙門氏菌感染暴發、德國腸出血性大腸桿菌感染暴發、英國和中國蘇丹紅事件、中國三聚氰胺奶粉事件、食品添加劑和農藥殘留的超標使用、轉基因食品安全性等問題層出不窮，引起世界各國政府和社會公眾的高度關注和重視。為了適應國內外食品安全現狀和社會發展的新形勢，對食品質量與安全專業新型人才的培養提出了更高的要求，即培養有理想、有道德、精通食品安全與檢驗業務的創新型、復合型人才。

《食品安全與檢驗》是食品質量與安全專業教學體系中重要的基礎課程之一，該課程是從安全的角度研究食品中可能存在的威脅人類健康的有害因素的種類、來源、性質、作用、含量水平及其預防措施，以及食品在生產、加工、貯運和銷售等過程中的監督管理和檢驗問題，以提高食品的安全性，預防食源性疾病，保障食用者健康的科學。通過本課程的學習，目的是使學生掌握現代食品安全與檢驗的基本理論和實踐操作技能，使學生理解食品安全法律法規體系，了解在食品生產、開發、銷售等環節中的現代食品安全監督管理的理念和控制措施，掌握食品檢驗的新技術，拓寬視野，提高學生分析問題和解決問題的能力。

隨著科學技術的日新月異和各學科間的交叉融合，現代食品檢驗的內容和方法在不斷的擴展和更新，先進的檢測手段和技術不斷涌現。因此，本課程具有很強的科學性、社會性和應用性。為了更好地滿足新形勢對食品質量與安全專業高素質、創新性復合型人才的需求，急需提高《食品安全與檢驗》理論教學和實踐教學質量。

一、《食品安全與檢驗》課程內容的改革

《食品安全與檢驗》是以各類典型食品為對象，研究其有害因素的種類、來源、性質、作用、含量水平及其預防措施，以及在生產、加工、貯運和銷售等過程中的監督管理和檢驗方法的一門應用性科學，內容涉及化學、食品分析、微生物學、免疫學、生物技術等多學科的知識。在2006年第一次開設這門課時，采用的教材為陳炳卿教授主編的、人民衛生出版社出版的《現代食品衛生學》。由于這本教材的內容較多，本課程的學時又有限，只選取了其中部分內容，如主要食品的污染問題、各類食品的衛生問題及預防對策、食品的監督管理理論與方法等。自2009年我國的食品安全法實施以來，內容變化較多，因此對課程內容進行了及時更新和補充，如食品安全的理解、食品安全風險評估、食品安全標準、食品可追溯體系、食品監督管理體系等內容的更新，并增加了國內外的研究進展。

《食品安全與檢驗》中關于檢測的內容，是應用物理、化學、生物等學科的基本理論及技術手段對食品中的有害成分進行分析評價。食品的檢驗和評價主要包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗及毒理學檢驗。由于現代科學技術的快速發展和各學科之間的交叉融合，極大地促進了現代食品檢測技術的發展和提高，尤其是物理學、化學和生物學等學科的先進技術在食品檢測領域中的應用。國內外的學者和科技工作者研究出了許多新的食品檢測方法，開發出許多自動化程度很高的檢測儀器和設備，在樣品的前處理、試劑的使用和配制、檢測過程和數據處理等方面都進行了優化，從而縮短了總的檢測時間，提高了檢測的精確度、靈敏度和準確度。因此，教師對食品檢測技術進行了更新，如增加了快速檢測技術、現代儀器分析技術、生物檢測技術等，將最新的科研成果及時納入教學，豐富課程內容。將這些先進的檢測技術原理和方法、食品安全的快速檢測技術等加入課程內容，使學生了解食品學科前沿的新知識及發展趨勢，激發學生對本專業深入學習和探索的熱情。

二、《食品安全與檢驗》教學方法的改革

近年來，以問題為中心的小組討論教學法和案例教學法在我國醫學教育改革中經常被采用，但這兩種新型教學方法在食品科學領域教學改革上的應用還需要摸索和嘗試。其中“案例學習法”是指在教學過程中選取代表性案例，啟發學生積極討論并獲得正確知識的教學方法，而“小組討論法”是旨在激發學生興趣和創造性思維的方法。通過引入“小組討論法”，能提升學生參與“案例學習法”教學的積極性，激發學生學習興趣，促進其主動思考，鼓勵發散性和邏輯性思維，培養學生的創造力和團隊精神。如何將二者有機結合并應用于《食品安全與檢驗》課程教學，是值得深入思考的問題。

在《食品安全與檢驗》課程中，對食品安全法的部分內容采用案例分析和小組討論的方式進行教學的步驟如下：首先，教師布置案例分析作業，引導學生帶著問題預習并熟悉案例。將班上學生分成6～7組，每組選出一名組長，在組長的組織下對每人預習的案例進行討論，最后綜合整理本組成員的討論提綱或結果，得出本組案例分析的結論，待課堂上發言。這些工作在課前完成。其次，在課堂上組長代表本組發言，其他同學可以做記錄和補充，教師留些課堂時間讓學生自由討論。一方面，引導學生積極參與課堂討論，充分調動學生的積極性，變被動學習為主動學習，既活躍了課堂氣氛，又激發了學習興趣，加深對所學知識的理解和掌握。另一方面，通過討論，問題越辯越明，彼此之間可以取長補短，學習和借鑒他人分析問題和解決問題的方法，提高自己探究問題的能力及理解能力。此外，有利于師生互動，針對所分析的案例，學生可以就某個迷惑的問題向教師提問，或師生間討論，通過課堂的師生交流，促進教學相長。最后，教師對本次案例分析進行總結：總結學生的結論，并提出教師本人的結論及學習建議，及時表揚學生做得好的方面，讓其獲得成就感，激勵學生繼續努力探究。當然有的學生會不太接受這種主動學習的方式，教師需要循序漸進的引導和溝通。

教師設置問題或案例應依據課程內容的需要，精選能引起學生共鳴的問題，然后進行啟發式教學，給予學生充足的時間進行思考和分組討論，強調組內合作、任務共擔、資源和成果共享，從而培養學生的團隊意識和合作精神，讓學生在不斷的思考和討論中得到啟發，主動地學習以達到更好的學習效果。實踐證明，案例教學法與小組討論法有機地結合是比較適合本課程教學改革實際的一種教學方法。

三、《食品安全與檢驗》實踐教學的改革

實踐教學是《食品安全與檢驗》課程教學的重要組成部分，對于促進課堂上理論知識的深入理解、培養學生進行科學研究的興趣和實際動手能力起著重要的作用。開展實踐教學的目的是使學生掌握食品安全檢驗實驗的基本方法和技能，掌握有關食品中有害物質的檢測和評價方法，為將來從事食品安全控制以及監督管理工作提供基礎知識和實驗技能。這是課堂理論教學所不能替代的。

由于食品的種類繁多，本課程僅針對有代表性的糧食、肉蛋乳、調味品以及飲料等典型食品開展實驗研究，使學生掌握各類典型食品的主要安全問題、有害物質的檢測方法、影響因素的控制及如何正確評價。

原有實驗課以驗證性實驗項目為主，綜合性、設計性實驗很少。原因是綜合性、設計性實驗需要的時間長，僅利用實驗課的學時較難完成；驗證性實驗只針對某一檢測指標的知識進行實踐應用，不利于知識的融會貫通。學生對實驗中出現的問題無法繼續深入探究，不能前后連貫的研究和解決一些問題，不利于培養學生積極思考和創新的能力。針對存在的問題，在實踐教學中增設綜合性、設計性和研究性項目，開展不宜分散安排的食品分析與檢驗綜合實習和食品工藝與質量綜合實習教學實踐活動，通常安排在課程結束后的假期和開學前，連續六周時間進行。在實習過程中教師提供一些選題，學生也可以提出感興趣的題目，自行查閱文獻設計方案，與教師探討，然后開展相關安全項目的測定、綜合比較分析、提出解決方案及預防措施等。通過這種基于研學理念的《食品安全與檢驗》實踐教學的改革與探索，學生對感興趣的選題開展實驗探究，調動了學生學習的積極性和主動性，拓寬了知識面，培養了學生對知識的整合能力，全面提高了實踐教學效果。

四、結語

《食品安全與檢驗》是食品質量與安全專業重要的專業基礎課，目的是通過本課程的學習使學生系統掌握現代食品安全檢測技術和新的食品安全管理理念及控制措施，滿足新形勢下食品安全檢驗和監督的創新型、復合型人才培養要求。本課程在理論教學內容上及時更新學科前沿知識和最新的檢測技術成果，在教學方法上采用小組討論教學法和案例教學法相結合的模式，在實踐教學上增加綜合和設計型實驗，并開設基于研學的綜合實習。實踐證明，學生不僅掌握了食品安全與檢驗的基本理論知識，也逐漸提高了獨立開展實驗研究的實踐技能以及分析、解決問題的能力。當然，上述的教學改革嘗試還需要循序漸進、不斷完善和提高。

參考文獻：

[1]張永慧，吳永寧.食品安全事故應急處置與案例分析[M].北京：中國標準出版社，2012.

篇5

一、活動總體要求

動員全社會開展食品安全宣傳教育活動，普及食品安全知識，提高食品安全意識；宣傳食品安全法規，強化食品安全責任意識。努力形成人人關心食品安全，人人參與食品安全，人人保障食品安全的氛圍，為保障和促進構建社會主義和諧社會、維護人民群眾的身體健康和飲食安全創造良好的環境。

通過宣傳周活動，進一步強化三個理念。即：一個地區的食品安全，當地政府要負總責；一個品種的食品安全，其生產經營企業是第一責任人；確保食品安全，需要廣大消費者積極參與。

二、食品安全宣傳周主題：關注食品安全，構建和諧社會。

三、食品安全宣傳周活動時間：20****年9月3日至7日。

四、食品安全宣傳周活動重點內容：

(一)統一思想，開展形式多樣的食品安全宣傳咨詢活動。區食品安全協調領導組各有關成員部門分別組織進行宣傳活動，都要設立宣傳站（站、臺），懸掛宣傳橫幅，印發宣傳資料、擺放食品安全宣傳圖版，采取多種形式，開展聲勢浩大的食品放心工程宣傳教育活動，提高人民群眾對食品放心工程的知曉率。宣傳重點要放在：

1.宣傳近年來食品專項整治，特別是去年以來食品安全監管取得的成果。

2.宣傳食品安全法律知識和食品安全科普知識。重點宣傳《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》（國務院令第503號）。

3.宣傳一些企業堅持誠信，確保食品安全的好典型。支持和保護名牌企業和名牌產品。

4.曝光一些制售假冒偽劣食品典型案例。

（二）市食品安全協調委員會各有關成員部門設立咨詢投訴臺,派相應執法人員接受群眾咨詢、投訴。

（三）充分發揮輿論作用，做好宣傳教育活動的報道工作。各有關部門，利用報紙、廣播、電視等媒體，開展食品安全科普常識和食品安全法律法規的宣傳。要結合具體案例，教育廣大群眾特別是農民增強食品安全責任意識和自我保護意識，提高消費者食品安全依法維權意識和能力。

五、活動分工

市食品藥品監督管理局：著重抓好食品安全宣傳教育活動的綜合協調和信息收集工作，制作有關食品安全法律、法規宣傳板報和宣傳資料，負責宣傳教育活動的總結上報。

市農委：注重宣傳農產品源頭污染整治工作的成效及農產品安全識別常識，制作板報，分發相關宣傳資料。宣傳注水肉、病害肉識別常識等。

市質監局：側重宣傳食品安全整治成果；舉辦假冒偽劣食品展覽和制作宣傳專板；組織編寫和分發相關宣傳資料。

市工商局：舉辦真假食品鑒別展示和宣傳展板；組織編寫和分發相關宣傳資料；組織超市和食品消費企業設立宣傳專欄，展示宣傳板報，分發宣傳資料等形式宣傳食品安全知識。

市衛生局：注重宣傳食品衛生法律法規、食品衛生知識和防止病從口入的基本知識，舉辦假冒偽劣食品展覽和宣傳專板；組織編寫和分發相關宣傳資料。

市商務局：宣傳“三綠工程”以及定點屠宰方面的相關知識，分發宣傳資料。

市教育局：負責落實在校學生開展一次食品安全教育活動，組織編寫和分發相關宣傳資料。

六、措施與要求

（一）為做好食品安全宣傳周活動工作，各縣、區食品安全協調委員會辦公室要切實負起責任，明確分工，責任到人，制定相應計劃，確保食品安全宣傳周活動順利開展。

（二）各有關部門要加強領導，提高認識，認真組織，精心安排，確保宣傳周活動內容的落實。