幼兒的飲食安全知識精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇幼兒的飲食安全知識，期待它們能激發您的靈感。

篇1

關鍵詞：安全知識；自護能力；安全教育

中圖分類號：G610 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）07-0272-03

一、調查背景及目的

目前幼兒園適齡入園兒童是“六加一”模式家庭中的核心人物，家長對孩子的關注超越了一切。但是很多家長在幼兒的安全管理上，往往只是在孩子可能遇見危險前限制孩子的行動，這樣的限制代替教育的方式只能阻礙幼兒對世界的探究欲望，打擊孩子的好奇心。對孩子最好的保護是要教給他們足夠的安全知識，增強安全意識，讓孩子懂得如何保護自己。保障幼兒生命安全和行動安全是家庭和幼兒園教育的首要任務。當下幼兒園的安全教育內容已不能完全適應幼兒社會化發展的需求，家長及幼兒園對幼兒安全教育的具體內容和方式應與時俱進，力求符合幼兒生命成長特征和教育規律，努力促進幼兒和諧發展，使之成為適應現代社會發展的人。基于這樣的指導思想，筆者對當前幼兒安全知識和自護能力的現狀進行了一次了調查。

本次調查的目的旨在了解家庭中的安全教育現狀、了解家長對幼兒安全教育的要求，合理調整幼兒園的安全工作內容和方案，最大限度地利用家長資源進行家園共育，確保幼兒快樂生活、健康成長。

二、調查對象及方法

（一）調查對象

隨即抽樣調查句容市實驗幼兒園的小、中、大班部分家長。

（二）調查方法

1.問卷調查。采用經反復討論后的自制的“句容市實驗幼兒園幼兒安全知識和自護能力調查表”，共下發240份，回收240份。

2.家長訪談。家長會及隨機訪談。

（三）調查時間

2013年5月28日。

三、調查結果和分析

調查一：幼兒著裝安全情況。著裝安全情況：

1.您的孩子平時穿著方便活動嗎？“常年是”：大中小年級比例分別是49%、53%、56%。

2.您的孩子喜歡穿什么樣子的服飾？“便于運動的”：大中小年級比例分別是52%、50%、53%。

3.您為孩子選擇衣物時主要的考慮因素是什么？“舒適為主”：大中小年級比例分別是82%、84%、86%。

結果分析：從家長為幼兒選擇的服裝來看，大部分家長都以幼兒的舒適和方便活動為第一選擇。幼兒對世界充滿了好奇，他們有無窮的探索欲望，感官直覺思維是小中班幼兒的主要方式，而大班幼兒對事物的探索欲望更加強烈，所以衣著的舒適和方便也是適合幼兒發展的物質基礎條件。家長的做法適合幼兒生長發展的規律。

調查二：幼兒交通安全知識認知水平。交通安全知識：

1.您的孩子了解簡單的交通安全知識嗎？“了解”：大中小年級比例分別是60%、59%、48%。

2.您的孩子認識紅綠燈并有遵守交通規則行走的意識嗎？“有”：大中小年級比例分別是89%、90%、79%。

3.您的孩子闖過紅燈嗎？“沒有”：大中小年級比例分別是75.8%、81%、83%。

4.您的孩子會安全上下車嗎？“會”：大中小年級比例分別是78%、79%、65%。

結果分析：隨著生活水平的提高，越來越多的家庭擁有了汽車，而句容市區的交通管線已明顯不能滿足城市發展的需要。我園地處市中心，因三所學校在同一條干道，所以車流人流更顯擁擠。對幼兒進行交通安全教育非常必要。從上表中看出，家長對幼兒的交通教育很重視，能有意識地培養幼兒的安全意識，交給交通安全知識，但是還有15%～20%的幼兒會闖紅燈，說明部分幼兒的交通意識和交通常規缺乏，存在隱性的安全隱患，需要加強教育。

調查三：幼兒飲食安全知識認知情況。飲食安全知識：

1.您的孩子有否養成了良好的飲食習慣？“有”：大中小年級比例分別是53%、43%、34%。

2.您的孩子會吃陌生人的東西嗎？“不會”：大中小年級比例分別是80%、78%、65%。

3.您的孩子吃飯時喜歡說笑打鬧嗎？“偶爾會”：大中小年級比例分別是56%、61%、66%。

4.您的孩子喜歡吃路邊的食品嗎？”偶爾吃”：大中小年級比例分別是59%、51%、43%。

結果分析：從上表中看出，幼兒的飲食習慣養成教育需要加強，良好飲食習慣尚未形成。從健康的角度看，吃飯時不說話是為了防嗆噎，是保護身體健康的一種方式。而在吃飯時只有15%左右的孩子不說笑打鬧。偶爾會吃陌生人東西的比例中，大班均達到了20%左右，小班幼兒高達32%，這說明幼兒自我控制能力還比較差。在吃路邊食品的問題上只有20%～30%的孩子能拒絕路邊攤點的誘惑，大部分幼兒都難以控制。從調查中看出家長在這個問題上對幼兒的態度也是比較放縱的，沒有從衛生和安全的角度去影響和教育孩子。

調查四：幼兒用水、電、煤氣安全認知情況。用電、水、煤氣安全知識：

1.您的孩子知道水、電、煤氣的危險性嗎？“知道”：大中小年級比例分別是68%、66%、60%。

篇2

調查一：幼兒著裝安全情況

著裝安全情況：1.您的孩子平時穿著方便活動嗎？“常年是”：大中小年級比例分別是49%、53%、56%。2．您的孩子喜歡穿什么樣子的服飾？“便于運動的”：大中小年級比例分別是52%、50%、53%。3.您為孩子選擇衣物時主要的考慮因素是什么？“舒適為主”：大中小年級比例分別是82%、84%、86%。結果分析：從家長為幼兒選擇的服裝來看，大部分家長都以幼兒的舒適和方便活動為第一選擇。幼兒對世界充滿了好奇，他們有無窮的探索欲望，感官直覺思維是小中班幼兒的主要方式，而大班幼兒對事物的探索欲望更加強烈，所以衣著的舒適和方便也是適合幼兒發展的物質基礎條件。家長的做法適合幼兒生長發展的規律。

調查二：幼兒交通安全知識認知水平

交通安全知識：1.您的孩子了解簡單的交通安全知識嗎“?了解”：大中小年級比例分別是60%、59%、48%。2.您的孩子認識紅綠燈并有遵守交通規則行走的意識嗎？“有”：大中小年級比例分別是89%、90%、79%。3.您的孩子闖過紅燈嗎？“沒有”：大中小年級比例分別是75.8%、81%、83%。4.您的孩子會安全上下車嗎？“會”：大中小年級比例分別是78%、79%、65%。結果分析：隨著生活水平的提高，越來越多的家庭擁有了汽車，而句容市區的交通管線已明顯不能滿足城市發展的需要。我園地處市中心，因三所學校在同一條干道，所以車流人流更顯擁擠。對幼兒進行交通安全教育非常必要。從上表中看出，家長對幼兒的交通教育很重視，能有意識地培養幼兒的安全意識，交給交通安全知識，但是還有15%~20%的幼兒會闖紅燈，說明部分幼兒的交通意識和交通常規缺乏，存在隱性的安全隱患，需要加強教育。

調查三：幼兒飲食安全知識認知情況

飲食安全知識：1.您的孩子有否養成了良好的飲食習慣？“有”：大中小年級比例分別是53%、43%、34%。2.您的孩子會吃陌生人的東西嗎？“不會”：大中小年級比例分別是80%、78%、65%。3.您的孩子吃飯時喜歡說笑打鬧嗎？“偶爾會”：大中小年級比例分別是56%、61%、66%。4.您的孩子喜歡吃路邊的食品嗎？”偶爾吃”：大中小年級比例分別是59%、51%、43%。結果分析：從上表中看出，幼兒的飲食習慣養成教育需要加強，良好飲食習慣尚未形成。從健康的角度看，吃飯時不說話是為了防嗆噎，是保護身體健康的一種方式。而在吃飯時只有15%左右的孩子不說笑打鬧。偶爾會吃陌生人東西的比例中，大班均達到了20%左右，小班幼兒高達32%，這說明幼兒自我控制能力還比較差。在吃路邊食品的問題上只有20%~30%的孩子能拒絕路邊攤點的誘惑，大部分幼兒都難以控制。從調查中看出家長在這個問題上對幼兒的態度也是比較放縱的，沒有從衛生和安全的角度去影響和教育孩子。

調查四：幼兒用水、電、煤氣安全認知情況

用電、水、煤氣安全知識：1.您的孩子知道水、電、煤氣的危險性嗎？“知道”：大中小年級比例分別是68%、66%、60%。2.您的孩子有沒有用手或其他物品接觸過電源插座等？“從沒有”：大中小年級比例分別是62%、63%、58%。結果分析：從表中數據可知，幼兒對水電煤氣危險性的了解，不知道的占極少數，說明幼兒對水電煤氣的危害性已有初步了解。但是幼兒曾經有過一次用手觸摸電器的比例占到了30%~40%，比例偏高。現代家庭中的電器擁有率和使用率很高，引發觸電危險的幾率也相應提高，由觸電引發的火災也層出不窮。所以安全用電教育內容不可忽視。

調查五：幼兒用藥安全知識的認知情況

用藥安全知識：1.您的孩子誤食過家里的藥品嗎？“從沒有”：大中小年級比例分別是97%、91%、95%。2.您的孩子會在您的正確的指導下服用藥品嗎？“會”：大中小年級比例分別是97%、96%、85%。3.您的孩子服藥時會哭鬧嗎？“不會”：大中小年級比例分別是84%、73%、63%。結果分析：從幼兒誤食藥品情況一樣看出，家長的防范意識較好，基本沒有讓幼兒接觸到藥品。正確服藥的情況也較好，中大班只有3%~4%的幼兒不會和不太會，小班稍多，家長的正確指導做得好。但是幼兒在服藥時的哭鬧現象稍多，將近達到20%左右。說明幼兒在生病時情緒不穩，需要家長格外地細心照顧。同時在日常教育中也要讓幼兒認識到生病服藥是有利于身體康復的事情，不要有抵觸情緒。家長和教師應了解孩子的心理，用安撫的態度對待幼兒，教育幼兒安靜服藥，促進恢復。

調查六：幼兒自護、自救安全知識掌握情況

自護、自救安全知識：1.您的孩子在受傷或身體不適時會及時告訴家長嗎？“會”：大中小年級比例分別是90%、89%、93%。2.您的孩子喜歡把異物塞進口、鼻、耳腔內？“不喜歡”：大中小年級比例分別是73%、69%、68%。3.您的孩子知道“110、120、119”等特殊電話號碼嗎？“知道”：大中小年級比例分別是58%、46%、38%。4.您的孩子能說出自己父母的姓名、聯系電話及家庭住址嗎？“能”：大中小年級比例分別是83%、61%、56%。結果分析：從上表中看出，幼兒在遇到身體傷害時能主動告知父母，主動地和父母溝通。小、中、大班有60%~70%的孩子知道異物不能塞進口、鼻、耳中，喜歡塞和偶爾塞的幼兒也呈下降趨勢。大部分的幼兒知道特殊的求救電話號碼，所有的孩子知道或者部分了解自己的家庭狀況，知曉率呈上升比例。從調查情況看出，教師和家長對幼兒自護能力的培養是不斷加強的。

二、調查形成的結論

1.幼兒的交通安全教育還需進一步加強

從交通安全情況的調查中我們發現，孩子中依然存在缺乏交通意識或交通意識淡薄的現象，甚至有闖紅燈的現象出現。這說明教師和家長對幼兒交通知識的教育還不夠深入具體，不夠細化，導致幼兒沒有正確的交通行為，容易引發事故。汽車的日益增加同時帶來的是安全乘車問題，我們通過對家長的訪談，發現家長在教育幼兒乘車安全上面不夠到位，也不夠全面。僅僅是在車內做到了看護好幼兒，不讓其將頭、手伸出窗外，而系保險帶、不亂摸車內的設施、上下車開門要觀察、下車最好從右門走等常識都沒有很好地進行教育。所以超過20%的孩子不太會上下車。這既給自己帶來了不安全，也給他人造成了安全隱患。

2.飲食安全教育應作為重點內容

從幼兒的飲食習慣和飲食衛生安全情況看，家長和教師們的教育仍需要加強。中大班皆有20%左右的孩子會吃陌生人的東西。還不能分辨好人和壞人的幼兒的這種行為就很容易上當受騙。在正確用餐的問題上幼兒的表現也不盡如人意。從小、中、大班調查的情況看，喜歡吃飯時說笑打鬧的孩子在遞增，不打鬧的孩子卻在遞減。說明隨著幼兒在用餐時速度的增加和技巧的熟練，教師和家長放松了對良好習慣的養成，沒有堅持好習慣的培養，忽視了幼兒在用餐時說話會產生潛在的危險這個問題。在幼兒吃路邊攤販食品的問題上也要引起足夠的重視。食品衛生問題是現在比較熱門的話題，路邊的攤販食品的衛生和安全是最沒有保障的。教師的教育需要家長的配合，所以控制幼兒不吃攤販食品要靠家長的大力配合和教育。

3.自我保護的意識和技巧要著力培養

從幼兒有關用水用電及煤氣安全的調查看出，孩子們對生活中積累的常識在逐步提高，說明家長也比較注重此類安全知識的教育。孩子對父母情況的了解比較好，不了解的比例是0，這在孩子走失時能起到提供關鍵線索的作用。在幼兒塞異物在體內這點上，從中班到大班的比例下降了，說明幼兒對自身的身體狀況的了解逐步加深，不再那么好奇。幼兒對急救號碼的熟知不夠，教師和家長要讓幼兒知道求救是一種好的自我保護方式，在遇見突發事故的時候是需要專業人員來解救的。

三、安全教育方案調整的建議

根據本次調查的結果和反饋，當下在幼兒園的安全教育方向和內容應當做一些必要的調整，這樣才能在更大程度上將安全教育與幼兒生活實際狀況結合，才能切實地提高幼兒的安全意識和自護能力。

1.將安全教育置于活生生的生活情境之中

教師在對幼兒進行安全教育時應多結合生活實際，用身邊的事、人和實物做事例，這樣才能更深刻地教育幼兒。幼兒的思維屬于直觀形象思維，具體抽象思維到了大班才剛剛開始，所以具體的實例更能觸動幼兒，比如車禍現場、火災視頻等。這樣才能真正警示幼兒做到遵守交通規則、不玩火玩電等。

2.加強幼兒園的戶外游戲安全教育

很多家長對幼兒在戶外鍛煉活動時的安全有所擔心，總是怕孩子在活動時會受到傷害。針對這個問題，筆者覺得首先園方要做的是做好園內設施的安全保障工作，如定期檢查器械、鋪設防滑墊等，其次應該做好幼兒戶外活動時的安全自護教育。知道在發生危險時首先要保護好自己身體的重要部位，如頭、心臟、臉部等，還要教育幼兒文明地游戲、安全地游戲。

3.重視與陌生人交往的常識教育

調查結果顯示部分幼兒吃陌生人的東西，家長的反饋中也提到要加強此方面的教育。美食對幼兒是有強大的吸引力，面對美食，弱小的幼兒們難以控制也在情理之中，尤其是小班幼兒。但是利用美食誘拐幼兒的事情也時有發生。家長的擔心不無道理。幼兒園應當在小班幼兒與陌生人交往的教育上加大比例，用動畫、表演等方式直觀地進行防走失教育。

4.加強飲食安全教育，保護生命健康

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2019年開展食品安全宣傳周活動總結

根據省食安辦印發的《XX省食品安全委員會辦公室關于印發2019年XX省食品安全宣傳周重點活動及分工方案的通知》（X食安辦[2019]XX號）精神和縣食安辦《2019年XX黎族自治縣食品安全宣傳周重點活動及分工方案的通知》（X食安辦[2019]X號）的要求，結合我縣教育系統實際，教育局已將文件轉發至各中小學校（幼兒園），組織全縣各中小學校（幼兒園）于6月13日起圍繞“尚德守法，食品安全讓生活更美好”主題廣泛開展“食品安全宣傳周”活動，成效顯著。現總結如下：

一、開展形式多樣的宣傳活動。

全縣各中小學校（幼兒園）成立了以校長（園長）為組長的“食品安全宣傳周”活動領導小組。其次圍繞“尚德守法，食品安全讓生活更美好”主題，利用學校教職工大會以及主題升旗儀式進行廣泛動員，宣傳有關食品安全知識。并通過學習文件，參與宣傳，開展討論等系列活動，進一步普及了食品安全科普知識，增強各學校師生的自我保護意識，逐步形成了全縣學校從上至下重視和關注食品安全的良好氛圍。第三，各學校結合自身實際，通過食品安全主題活動、主題班會、黑板報、手抄報、等形式開展食品安全教育。第四，通過微信群、學校電子屏、櫥窗展板、校園網、微博等方式。宣傳視頻安全知識，切實提高學生食品安全意識，增強師生健康飲食觀念。第五，通過向家長發放“食品安全告家長書”，加強食品安全的家校聯動，向家長宣傳食品安全知識，強調加強學生食品飲食安全的重要性。

二、強化安全自查風險排查整治。

結合食品安全宣傳周活動，縣教育局組織各學校認真開展食品安全自查和風險隱患排查整治，特別是加強對食堂、小賣部等風險隱患排查整治。一是進一步完善了各項食品衛生管理制度。二是中小學生開始有意識地自覺抵制垃圾食品。三是學校食堂從購、存、制、售各個環節做到了規范管理，形成了長效機制。同時，縣教育局加強與市場監管、綜合執法、衛健委等相關部門的聯系，強化對學校食品，校園周邊綜合治理以及學生購買外面食品的管理，堅決杜絕食品安全隱患。

此次開展的食品安全宣傳周活動，對全縣教育系統食品安全風險隱患進行了全面的排查整治，食品安全知識在全校師生中得到了廣泛的普及，效果顯著。今后，縣教育局將一如既往地狠抓食品衛生安全工作，確保學校不發生任何食品衛生安全事件。

篇4

計劃一

活動目標：

1、在活動中體驗、感知，了解和掌握基本衛生安全知識。

2、培養幼兒熱愛生命、珍惜生命的情感和態度。

3、形成自我保護和保健的基本能力。

3、培養幼兒學習游泳安全知識。

活動準備：

課件、創設去海邊游泳的情境、水果、飲料、游泳衣、救生圈等。

活動過程：

一、創設情境，談話導入。

1、談話：炎熱的夏天悄悄來到了，你最喜歡參加夏天的什么活動?

2、創設情境，激發幼兒的興趣。播放海灘的游泳景象的錄像，激發幼兒參加的熱情，創設一起外出去游泳的情境。

二、引導自主選擇、辨析，學會飲食衛生。

1、創設情境：在途中大家口渴難忍，要購買水果、飲料。

2、出示水果，幼兒自主選擇、辨析。

教師扮演水果店的老板出示兩盤水果，(一盤洗過了的好的水果，一盤沒有洗的還有點爛的)請幾個小朋友挑選。

3、明確飲食衛生。組織幼兒討論，交流對夏天吃水果的認識，形成講究衛生的意識。

三、自主討論，預防中暑。

1、創設情境，播放動畫。教師繼續扮演老板，為幼兒播放動畫：播放卡通人物魯蛋中暑的動畫，組織幼兒討論：魯蛋為什么會暈倒?

2、通過討論，教師小結：

(1)中暑的原因或條件;(2)怎樣預防中暑。

3、請幼兒商討救魯蛋的方法。播放另外一半動畫片，即魯蛋得救的部分。

四、模擬游泳情境，學習游泳安全知識

1、到達目的地，創設游泳氛圍。教師扮演游泳教練，講述發生的溺水事故，引起幼兒重視。

2、教師播放游泳片，讓幼兒明白準備活動的要領和安全知識，以及注意事項。

五、學唱兒歌

1、教師小結：在炎熱的夏天，不論是在家里還是在外邊走要注意健康和安全，現在暑假快要到了，每一位同學小朋友都要注意這些問題，過一個健康、安全的暑假。

2、師生一起伴著音樂學唱兒歌。

附：兒歌

夏天到，火辣辣，小朋友們樂陶陶。多喝水，慎飲食，出外活動要當心。健康安全要牢記，養成生活好習慣。

計劃二

活動目標

提高幼兒的安全意識，知道在水邊玩耍會發生的危險，學習有關溺水安全的知識。

引導幼兒了解溺水安全內容，了解落水自救的常識，切勿親自下水做到基本的安全防護意識。

引導幼兒正確認識身邊不遵守你睡安全的不良習慣現象，提高幼兒對生活中的危險行有基本的辨別、判斷能力。

活動準備

安全教育課件《防溺水》

泳池、河塘、海邊游泳圖片

安全教育相關視頻

活動過程

教師通過談話導入，引起幼兒對本次活動主題的預知感受，通過熱和流汗，找涼快的方法，幼兒在舉例時便帶入了本次活動《防溺水》游泳、洗澡等關鍵詞。

教師：小朋友們，昨天下午我們在課外活動的時候，小朋友們一個個都熱得呼哧呼哧的，汗水直流，有的小朋友衣服頭發都打濕了，夏天馬上就要到了!在很熱的時候我們有什么方法能馬上涼快下來呢?

教師引導幼兒回憶夏天解暑的相關措施方法：吃冰激凌、冷飲、西瓜、吹空調等等，教師注意引導幼兒說出游泳、洗澡等詞語。

教師出示教學課件《防溺水》，進入安全中心，觀看小朋友解暑涼快的措施方法。

(1)剛剛小朋友的回答都非常的好，這些方法都可以讓我們涼快起來，但是很多小朋友都很喜歡在夏天的時候去游泳、爸爸媽媽帶著他們一起沖個冷水澡，小朋友你們在夏天很熱的時候喜歡游泳嗎?

(2)你們會不會游泳呢?游泳的時候是什么感覺?游泳的時候你會帶些什么?

(3)看看圖中的小朋友他游泳的時候是怎樣做的，你們覺得他做的對嗎?我們小朋友可不可以自己去泳池、海邊、河塘游泳呢?會發生什么事情?

在夏天游泳是讓自己涼快的最佳方法!很多小朋友在爸爸媽媽的帶領下到泳池或者海邊游泳，他們會穿著泳衣、帶著泳帽、還會帶上游泳圈。

帶游泳圈是為了防止溺水做的安全措施!小朋友是不可以自己去泳池游泳、河邊下河洗澡的，如果沒有大人的陪同，很容發生溺水的危險!會被水淹死，失去生命!

教師出示安全課件，進入安全鑰匙環節，教師引導幼兒觀看溺水安全的視頻動畫，引導幼兒回答相關問題，引導幼兒深入了解溺水安全相關知識。

(1)看看圖中的小朋友，她在什么地方玩耍?后來發生了什么事情?

兩個小朋友貪玩自己跑到河邊去玩，一個在河邊捉小魚、一個小朋友正在水里游泳，而身邊沒有大人的陪同!然而，危險就發生了，捉魚的小朋友不小心溺水，游泳的小朋友也被水給沖走了!

(2)歡歡很想去游泳，但歡歡是怎么做的呢?你們覺得他這樣對的嗎?

篇5

[關鍵詞] 食堂； 衛生學； 調查； 淺析

[中圖分類號] R197.32 [文獻標識碼] A [文章編號] 1005-0515（2011）-12-384-01

學校、幼兒園食堂的衛生狀況與學生的學習質量、生長發育和健康成長有著密切的關系。同時，學校是人群密集的場所，存在爆發群體食物中毒的潛在因素。近年來，學生集體用餐而引起的食物中毒事故及食源性疾病在國內外時有發生，我市也曾有類似的情況出現。為了更好地吸取教訓，確保食品安全，給師生提供安全、衛生的學習、生活環境，同時也為了更好地貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》和《學生集體用餐衛生管理辦法》等，我們于2011年9-10月與市教委等有關部門聯合，對我市62所學校、幼兒園食堂，420名食品從業人員進行了監督檢查。針對查出的問題進行了總結分析，旨在今后更有效地加強學校、幼兒園食堂的監督管理，積極預防和控制食物中毒及食源性疾病的發生。

1 調查內容與方法

1.1 調查對象 市區范圍內62所大、中專院校食堂，中、小學學校食堂及幼兒園食堂，420名餐飲業食品從業人員。

1.2 調查內容 包括食品安全管理組織的建立健全、制度落實情況、餐飲食品安全衛生知識掌握情況、餐飲服務許可證及人員健康證持證情況、個人衛生及素質、環境衛生、經營場所衛生設施的配備及工藝流程、餐(飲)具消毒、保潔、食品留樣、食品進貨索證、臺帳登記、食品貯藏等。

1.3 調查方法 食品安全知識掌握情況：采用問卷調查形式；餐(飲)具消毒保潔效果：采用現場抽檢采樣；其它衛生情況：采用現場調查、走訪詢問、查驗登記等。

1.4 判定標準 食品安全知識考核問卷：滿分100分，80分及以上為良好，60分及以上為及格，59分及以下為不及格。餐(飲)具采樣評價標準：按《食(飲)具消毒衛生標準》GB14934-94執行。其它衛生情況：以《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》為主，按良好、一般、差評判。

2 結果

2.1 食品安全管理組織及安全制度建立健全與基本安全衛生情況關系 食品安全管理組織和安全管理制度的建立健全與食堂基本安全衛生情況有差異性(X2=6.1，P＜0.05)。組織健全，制度落實到位的食堂，在餐飲服務許可證、從業人員健康證、基本衛生設施配備及現場安全衛生狀況等各方面相對較好，分工明確、管理到位。相反有8.06%的食堂基本衛生設施簡陋，達不到發證要求，有6.67%的從業人員無健康合格證明上崗。領導重視不夠，注重抓教育，忽視食品安全管理。有的食堂經營者構成復雜，任由承包者隨意去做，沒有專門的食品安全管理組織，管理制度不健全，流于形式，安全管理工作未能引起普遍重視。

2.2 負責人及管理人員文化程度與現場衛生設施配備、食品安全知識掌握情況的關系 不同文化程度負責人、食品管理人員及食品從業人員與其食品安全知識掌握程度有顯著性差異(X2=66.03，P＜0.05)。文化程度越高其食品安全知識掌握程度較高，對相關法律、法規和衛生標準了解程度也較高，并能運用到實際工作中。

負責人及管理人員文化程度與現場衛生設施配備齊全情況有差異性(X2=5.24，P＜0.05)。負責人及管理人員文化程度越高，衛生設施配備齊全率越高。現場衛生狀況評為良好的食堂32戶、一般22戶、差8戶，一般及以上占87.10%，差者占12.90%。在評為良好食堂中，負責人及管理人員高中及以上學歷占85%，一般和差食堂中僅占55%。

2.3 負責人及管理人員食品安全知識掌握程度與經營場所衛生狀況及餐(飲)具采樣檢測合格率的關系 負責人及管理人員食品安全知識掌握程度與經營場所衛生狀況有差異性(X2=6.03，P＜0.05)。問卷考核良好者144人，一般者216人，共占85.71%，其管理的食堂衛生狀況普遍較好。問卷考核不及格者60人，占14.29%，其所在食堂大部分人員未經過正規培訓，缺乏相關的法律、法規及一般食品安全知識，在工作中更談不到應用。因而造成衛生設施短缺，無長期規劃，過一天說一天，只追求經濟效益，不愿在食品安全設施方面投資。

負責人及管理人員食品安全知識掌握程度與現場采樣檢測合格率有差異性(X2=6.8，P＜0.05)。問卷考核良好者，其食堂所采餐(飲)具檢測合格率相對較高。雖然經過各項專項整治，對餐飲業觸動較大，但還有7所食堂餐飲具檢測不合格，占11.29%。

2.4 執法部門 由于人員少，監督力量薄弱，給予的監督檢查及技術指導少，監督頻率低，執法力度不夠。

3 討論

3.1 提高認識、加強管理,建立健全食品安全管理組織,落實食品安全管理制度 教育行政主管部門應加強學校食品安全管理工作的組織領導工作，校長為食品安全管理工作第一責任人，負總責。至上而下建立健全食品安全管理組織機構，落實崗位責任制，責任到人，將食品安全管理工作列入重要的議事日程上來，制定出行之有效的食品安全管理制度，并經常督導。

3.2 加強宣傳、培訓,提高食品安全法律意識 利用各種媒體，加強食品安全、法律、法規的宣傳教育，普及食品安全常識，提高餐飲業食品生產經營者全員素質。對學校負責人、餐飲食品生產經營管理人員、餐飲食品從業人員分別給予不少于20學時、50學時及15學時的法律、法規及一般食品安全知識的集中培訓。對經過初訓已在職的餐飲食品生產經營人員兩年必須復訓一次，應因材施教，不同程度的人員采用不同的培訓方式。

3.3 增加經費投入,加強基礎性設施建設 呼吁各級政府，應把改善學校食堂公共衛生設施和衛生狀況的經費，納入教育經費正常計劃之中，并保證實施到位。學校應盡力所能及，積極完善必要的基礎衛生安全設施建設。積極創造條件，對老校舍進行新建、改建、擴建，以適應教育事業新形勢發展的需要。

3.4 加強監督隊伍自身建設,提高監督執法力度 餐飲食品監督管理部門要履行自己的職責，行使對學校食堂的監督職權。進一步重視和加強監督隊伍自身的建設，盡快完成過渡和整合，加強監督力量。注重監督隊伍的培訓和考核工作，提高監督員的執法水平、執法技能和業務素質。突出重點，加大監督檢查執法力度，提高監督覆蓋率及監督頻次。

參考文獻

[1] 翟翔天,王洪杰.《食(飲)具消毒衛生標準》在衛生執法監督中的應用[J].中國衛生監督雜志,2010,17(3):233-235.