食物衛生安全知識精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇食物衛生安全知識，期待它們能激發您的靈感。

篇1

在我國，農業和食品加工業屬于完全兩個不同的行業，但后者本質上是農副產品的深加工，與前者有著不可分割的關系。以奶粉安全的隱患為例，不單局限于后期的食品檢測，也要重視奶源。

為使奶牛能不間斷的擠奶，使不孕奶牛出奶和提高產奶率，養殖戶普遍使用多種激素(如黃體酮、苯甲酸雌二醇、利血平)。而激素在奶牛體內殘留時間較長，很容易進入到牛乳中，最終在奶制品中形成激素污染。多種研究表明，牛奶中殘留的激素為食源性雌激素，是可被人體吸收的。此類激素污染食品后進入人體會產生多種副作用。黃體酮、苯甲酸雌二醇等激素可以刺激過早發育，甚至可能與前列腺癌的發生有關；利血平則是腎上腺素神經抑制藥，對嚙齒動物是一種致癌物質，誘發乳腺腫瘤。

我國養殖環節還是處于小農經濟模式，尚未達到集約化養殖。由于個體養殖戶的素質參差不齊、法律監管體系的缺失等多種原因，無法從源頭上徹底杜絕激素污染。消費者對國產奶制品有恐慌心態，是可以理解的。但購買國外乳制品，或利用國外乳品原料在國內生產成品，也并不能完全解決問題，因為即使在國外某些地區，激素污染也無法避免。去年，大量洋奶粉通過各種渠道進口到中國，但很多批次也都存在各種各樣的安全隱患，包括激素污染。

盲目迷信國外產品未必可取，建議消費者更側重于購買國內外大型品牌的乳制品，因其內部控制手段較嚴，技術水平較高，也很珍惜企業產品的信譽，對產品質量的把控能力更強，相對來講較為可靠。例如，多次發現的三聚氰胺事件，大品牌產品后期基本沒出過問題。

陳米變身“靚河粉”

大米在長期儲存過程中淀粉會老化，多種霉菌會緩慢生長，產生蟲蛀及氧化等各種變化。陳米不但口感差、營養價值低，更可怕的是會陳化而積累各種毒素，特別是因霉菌生長導致的黃曲霉毒素易超標。

黃曲霉毒素是目前發現的最強的致癌物質，它損害人的肝臟，導致肝炎、肝硬化等。臨床表現有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區觸痛，甚至出現水腫、昏迷。長期食用變質米會誘發各類免疫系統疾病，誘發以肝癌為代表的多種癌癥。我國法律規定陳化米及其產品只能用于工業用途，如通過發酵制備酒精用于乙醇汽油，禁止食用。

年前有報道陳化米被加工成河粉，實際上此舉由來已久。其原因首當其沖的是原料價格低廉，二來河粉屬于傳統民間食品，多數加工企業都是作坊式生產，為逃避監管提供了可能。更有甚者，為使河粉看起來更白，為掩蓋河粉的陳米味及延長保鮮期，添加氧化性的漂白劑、吊白塊等，這更使得陳米制作的河粉毒上加毒。

為解決陳化米加工成河粉的問題，首先政府部門要加強監管，陳化米加工的河粉中黃曲霉毒素、吊白塊的檢測并不難。只要加強監管，很容易得到控制。相關企業也應建立起良好的品質管理體系，不能唯利是圖。

問題豬肉制“臘肉”

年前臘肉再起風波，問題豬肉經亞硝酸鹽浸泡、涂胭脂紅熏烤，即變身“臘肉”。

篇2

在需求的帶動下，生物特征識別的研究和開發都很火。生物特征識別是一個交叉學科，采集裝置設計涉及光學工程、機械工程、電子工程; 識別算法涉及模式識別、機器學習、計算機視覺、人工智能、數字圖像處理、信號分析、認知科學等領域。生物特征識別領域存在著大量有應用價值的科學問題需要解決，而且近年來隨著生物特征傳感器的成本持續下滑和免費生物特征數據庫的大量共享，從事生物特征識別研究的入門門檻越來越低，相關研究人員幾乎遍布全球每個高校和科研院所。

研究開發白熱化

生物特征識別的研究水平已經進入商業應用階段，例如指紋識別、虹膜識別、人臉識別、掌形識別等領域已經出現了較為成熟的產品和應用。在良好的市場前景刺激下，現在生物特征識別的研究目標普遍比較實際，瞄準的研究問題大都是產品應用中的核心問題，目標都是提高生物識別系統的綜合性能，例如精度、速度、魯棒性等實用指標。

我國的廣大科技工作者對生物特征識別的研究熱情是很高的，國家自然科學基金委、863 計劃都將生物特征識別作為一個重要的資助領域。2006年年初頒布的《國家中長期科學和技術發展規劃綱要》在談到公共安全重點領域以及前沿信息技術的部署時，都明確提出要重點研究生物特征識別。我國從2000年開始連續組織了6屆生物特征識別研討會，參與規模超過了1000人次。并且在2004年和2005年我國都組織了生物識別算法競賽，內容涉及人臉、指紋、虹膜和掌紋等。

標準制定國際化

生物識別系統的應用規模可能是以城市、國家或者世界為單位的，而生物識別產品的供應商卻數不勝數。要保證這些生物特征識別系統之間的兼容性和互聯互通、保護消費者的現有投資、便利產品的升級和維護都需要有統一的標準和規范。并且由于生物特征識別是對傳統的社會生活方式的重大變革，會引發許多新的需要解決的問題，例如隱私、倫理、法律等，各國的司法部門也在跟蹤生物識別系統的研究和應用狀況，用于指導相關法律和政策的制定。可喜的是，生物特征識別方面的標準制定工作已經緊鑼密鼓地開展起來了。國際上已經有專門的機構負責制定生物特征識別的相關標準,一些發達國家也成立了專門的部門制定生物識別標準。

特征融合普遍化

任何單一的生物特征都有自己的應用范圍，這是由生物特征的惟一性和穩定性決定的，如部分人的指紋特征很難提取，隨著時間的流逝或者光照變化人臉圖像會發生變化等等; 每個生物特征的識別準確率也各不相同。所以取長補短、融合多種生物特征進行身份識別是近幾年來的研究與應用熱點，被稱為生物特征識別領域最具挑戰意義的工作之一。

篇3

關鍵詞 供水系統；飲用水；水質微生物

中圖分類號TU991 文獻標識碼A 文章編號 1674-6708（2013）102-0063-02

水是生命之源，是人類生存不可或缺的重要資源，安全的飲用水是人類生存的基本保障。我國是一個水資源嚴重匱乏的國家，加上水體污染的日益嚴重，使得城市的供水面臨越來越大的壓力，水質安全問題逐漸被人們越來越加以重視。國家出臺了一系列有關城市飲用水的安全、衛生的標準和規范，旨在為人們生活提供衛生、安全的飲用水。對于供水行業來說，如何確保飲用水符合國家的標準要求，保證供水安全，是亟待解決的首要問題。安全衛生的飲用水受多方面因素的影響，如：優質的水源、規范的水凈化處理、有效的消毒以及安全的管網輸配等等，每一個環節對飲用水的安全都起著至關重要的作用。

1 城市供水水質安全面臨的威脅和挑戰

1.1 水資源開發過度

我國本來就是個缺水的國家，隨著經濟的發展，工業、農業和人類日常生活用水量的大幅度增加，對水資源的開發過度更使我國水資源的短缺狀況加劇。很多城市水資源已經表現出嚴重的短缺，地下水的過度開采更使很多地方出現了地面沉降、塌陷的現象。統計資料表明，在我國很多城市的已經出現了用水危機，人均用水量已經接近或者達到國際上的貧水界限。水資源的開發利用已經超過了合理的范圍，引發更大的水資源危機。

1.2 水源水質污染嚴重

輕、重工業廢水的無處理排放和生活污水的隨意排放造成了我國水環境出現大面積的嚴重污染，全國整體的水資源質量較差，對飲用水的水源水質的安全造成了嚴重的威脅。在我國很多城市的近城地區，飲用水的水源已經遭到破壞，經檢測，有一半以上的水質在四類以上，水源正面臨著水質污染的嚴重威脅，有的水源甚至已經不能作為生活飲用水的水源。河流水質的污染直接影響著整個河湖流域以及地下水的水質安全。

1.3 落后的水凈化處理設備和技術

城市用水的水凈化處理方法主要表現為三種形式：第一種方法是氯化消毒。此方法主要用于水源為地下水的水廠。第二種方法是以接觸氧化的方法除鐵、錳，配合氯化消毒。此方法主要用于水源為地下水且鐵錳的含量超標的水廠。第三種方法是混凝、沉淀、過濾，配合氯化消毒。此方法主要用于水源為地面水的水廠。但是無論是哪種方法，所用的水源都是無污染的天然水源。對于水體中含有氨氮、有機物等溶解性污染物的污染水源，常規的使用以上三種方法都不能對污染物進行消除，因此不適用于對污染水源的凈化處理。

1.4 貯蓄輸配過程中的二次污染

在很多城市供水管網中，普遍存在著覆蓋面廣，管道較長的特點。水在管道中停留時間長，并且為了保證供水多需要二次加壓，這就導致水體二次污染的幾率增加。由調查結果可以看出，管網末梢水和經過貯蓄水池后水端處的水質與出廠水的水質相比平均下降率在86%，合格率下降50%左右，余氯量過大導致的不合格率在20%～30%。在飲用水污染事故中，由于水池二次污染所導致的占一半以上。由此可見，飲用水在貯蓄輸配過程中的二次污染是影響水質安全的直接因素。

2 城市供水系統中水質微生物的安全問題

飲用水安全的首要問題就是水中微生物指標的安全問題，水中微生物的超標，是現今供水行業保證供水安全首先要解決的問題。常規的水處理方法不能有效的去除遭受輕度污染的水源中的有機物及藻毒素類物質，這就難以保證供水的水質符合飲用水標準要求。通過研究發現，在水處理中采用活性炭技術可以將水中的微量有機污染物和水體消毒產生的副產物有效的去除，這對供水管網中水體中生物穩定性的提高有積極作用，因此活性炭工藝在城市供水的處理上被加以應用，為飲用水的安全發揮作用。但是，也有部分未被滅活的細菌包括病原菌在內的微生物可在活性炭顆粒上吸附從而受到活性炭的保護作用，這樣就使得氯的消毒效果降低，很多微生物存活下來，進入管網在管壁上存活下來，造成水的二次污染。因此，活性炭技術也具有一定的局限性，使得供水二次污染的控制問題更顯重要。

3 水質微生物安全保障與消毒處理

對城市供水的消毒要求不僅能夠將水中的病原微生物消殺，同時還要保證在輸水管道中的病原微生物無法生長和進行繁殖。雖然很多國家對城市的供水都進行消毒的處理，但是仍然時常有介水傳播的疾病發生。在供水管道中對于微生物的生長進行控制多采用保持余氯的方法，但是其消殺的效果并不理想。通過研究發現，在管網中的硝化作用會對消毒劑產生消耗從而使消毒效果降低，而且在管網中還有多種病原微生物不受消毒劑的作用，在水中懸浮影響人體的健康。在供水管網中余氯的濃度是逐漸的衰減的，這跟水溫、管材、停留時間等多種因素都有關系。管網微生物的存活受多個因素的共同影響，有時季節性的變化也是管網中水質的控制難度加大。由此可見，對供水管網系統的優化、控制微生物控制是一個復雜而且困難的問題。

4城市供水系統中微生物安全的評價

我國飲用水安全的檢驗項目和檢測方法上仍然有許多問題存在，這直接影響了我國飲用水安全性評價的準確性。在檢驗菌落總數的方法上溫度單一化，著重培養體溫型微生物卻忽略了室溫型微生物的培養。在致病微生物指標的確定上，只以常見的幾種致病微生物作為參照的指標，缺乏與飲用水密切相關的假單胞菌的微生物指標，實際指導意義不大。可以說，我國的飲用水衡量標準在科學性和準確性方面還有待完善。

采用HPC的方法只能檢測出水中異養菌的一部分，卻不能檢測出其所占用的百分比和包含致病源。在美國飲水用的標準并沒有對最低HPC加以限定，但是卻對大腸桿菌相關的HPC水平進行了限定。雖然傳統的檢測方法能夠對水中一部分的細菌進行有效的檢測，但是從試驗結果來看，水中存在的一些具有致病性可能的細菌并不能在牛肉膏蛋白胨培養基中生長繁殖，因此傳統的檢測方法具有一定的局限性。隨著飲用水水質安全性要求的不斷提高，需要開發出更新更有效的水質檢測方法，為人們的飲用水安全保駕護航。

參考文獻

篇4

科技圈這兩年最炫酷的，當之無愧是生物識別技術。一些手機已支持指紋解鎖、指紋支付，但尚未大面積普及。

身份認證是互聯網的基礎應用，在傳統互聯網時代，注冊、登陸、支付等等行動都需要確認身份。但系統很難辨別用戶輸入身份信息的真實性，“你永遠也不知道互聯網對面是個人還是條狗”。

生物識別和大數據時代的到來，本質上改變了這種現狀。指紋、人臉、掌紋、眼紋、虹膜、人的DNA，各種可穿戴設備對人的健康信息的采集等，都將成為生物識別的數據。這些信息都是第一無二的，就像世界上沒有完全相同的兩片樹葉一樣。

應用生物識別技術，并配合大數據，在身份認證時能做到精準識別一個人，而非一個賬號。通過網絡獲取用戶的真實身份變成可能，整個信用體系交易成本將極大降低。

炫酷的生物識別技術也受到了年輕人的歡迎，他們追求極致炫酷的用戶體驗，未來很多場景都可以刷臉刷穿戴式設備通過，更遠的未來，甚至可以省略掃描過程，科幻場景完全可能變為現實。

小呼喚行業標準

谷歌新推出安卓M操作系統、蘋果推出指紋識別系統，各大巨頭都在試圖開發生物識別，但國際上并未形成統一的行業標準。

這個風尖浪口上，螞蟻金服倡導成立了網絡可信身份認證產業聯盟互聯網金融分會(IFAA)，試圖形成一個統一的技術標準，引領行業健康發展。

6月18日，IFAA由螞蟻金服發起成立。合作伙伴包括三星、華為、中興、OPPO、酷派等手機廠商，以及高通、握奇等為代表的芯片廠商、安全廠商、算法廠商、檢測機構，試圖將產業鏈各方融入其中。

螞蟻金服安全產品技術部資深總監馮春培認為，傳統互聯網做的是識別賬號，但賬號有可能被盜，被他人操作，在互聯網金融領域，要做得更安全，就需要識別人，了解是否是本人在進行操作。

“未來真正能識別一個人可能不是通過密碼，也許通過其他的關于你個人本身的一些特征，你是獨有的，別人很難去模仿復制。在這種意義上，生物識別讓互聯網變得更安全”，馮春培稱。

小更安全？更危險？

安全與危險從來都是相對的。

青藤云安全CEO張福認為，生物識別技術可能讓互聯網變得更危險。網絡黑客黑產一直存在，傳統的賬號信息泄露，可以通過修改密碼解決，但生物信息泄露，難以更改。“你只有十個手指頭，這些指紋信息都是唯一的，如果泄露對人產生的影響是終生的，基本沒有方法可以修復”。

互聯網發展史中，我們仍可以找到類似的例子。

2007年，韓國引入網絡實名制。其初衷是打擊當時盛行的網絡暴力和網絡犯罪，讓互聯網變得更安全。

但推行實名制的同時，信息安全機制沒有跟進。當時韓國黑產盛行，黑客們攻擊網站，輕而易舉就可以獲得用戶的個人信息，導致大批量個人隱私信息泄漏，滿網橫飛。

網絡實名制與保護用戶信息安全發生巨大的矛盾，韓國民眾被激怒，強烈要求政府取消實名制。

2012年8月，韓國不得不宣布取消實名制。

一項旨在讓互聯網變得安全的舉措，反而讓互聯網變得更不安全。生物識別技術的推廣，如果只是追求炫酷，而忽視信息安全，將可能面臨韓國當年的命運。

螞蟻金服也意識到這點，“保護生物信息的安全，是最為重要的，必須比傳統的賬號保護更高級更嚴密”，馮春培說。

握奇數據開發了一套保護生物信息的安全系統，其高級產品經理楊子光稱，生物識別數據非常安全，比如手機用戶用指紋進行支付和交易，指紋信息會加密存儲在手機隔離區中，不會上傳到云端。

篇5

【關鍵詞】生物安全防護;實習;檢驗專業學生;知識調查

doi:10.3969/j.issn.1006-1959.2010.09.308文章編號:1006-1959(2010)-09-2551-02

生物安全防護指的是在實驗室環境下處理和保存感染性物質的過程中所采用的一系列的防護措施,主要包括實驗室防護設施、個人防護裝備、物品和管理體系、相關儀器設備等。醫學檢驗專業是醫學的一個重要的組成部分,學生畢業后主要面向的是縣、鄉、鎮等各級各類醫療機構,是患者各種標本集中場所,也是各種臨床微生物集居地,從而也構成了醫院重要的污染源和傳染源。因此,通過生物安全防護知識的調查以及了解學生對實驗室生物安全知識的掌握情況,來探討對醫學檢驗專業的學生開展實驗室生物安全知識宣傳教育的必要性及重要性。

1.對象與方法

1.1對象:我校三年制醫學檢驗專業已經實習的26名學生和即將實習的72名學生,其中女生59名,男生39名,年齡為16～18歲,平均17.3歲。所有學生均學完《微生物學檢驗技術》、《臨床檢驗技術》等全部專業課程。

1.2方法:設計統一的調查問卷,調查前向學生說明目的和要求,以無記名答卷形式當場填寫并收回問卷。共發放問卷98份,收回問卷98份,回收率為100%。對收回的問卷逐一檢查全部合格。

2.結果(見表)

伊寧衛生學校醫學檢驗專業學生生物安全防護知識調查表

3.討論

調查結果顯示,目前我校學生對醫院內感染、常用消毒與滅菌等原則有較好的掌握(78.6%和80.6%),對實驗室生物安全防護基本知識了解的很少,對所采取的主要防護措施認知率也極低。在調查中發現,有18.4%的學生不知道生物安全防護知識、有37.8%的學生不清楚檢驗科應采取幾級生物安全防護、有64.3%的學生分不清生物安全標示的儀器種類、有24.5%的學生不知道意外發生后的處理措施等,對實驗室日常工作中所涉及到的具體事務,像六步洗手法、實驗室廢物的正確處理方法掌握的還可以,各占53.1%和59.2%。所以,更新教育觀念、增強預防意識、強化生物安全防護教育迫在眉睫,將生物安全防護知識作為檢驗學生基本技能和基本專業素質的重要標尺,我們可以采取以下措施:

第一,我們的醫學教育理念必須轉變,要堅持“以人為本,以生為本”的教育理念,樹立“攻勢預防”的思想。檢驗醫學不能“重檢驗輕防護”,醫學教育切勿“重理論、輕實踐,重專業知識,輕綜合素質”。因此我們不能只重視現代醫學檢驗新理論、新知識、新技術,而忽視了對一個未來實驗室工作人員在生物安全意識、普遍預防觀念、感染控制檢測等方面的基本知識、基本技能的培養。我們有責任、有義務讓學生掌握生物安全知識及其重要意義,為社會培養既懂“臨床檢驗”,又懂實驗室安全的合格的專業人才。

第二,在專業課程教學中重點傳授生物安全的相關知識:強調生物危害和生物安全的意義、實驗室安全制度、生物安全措施及操作流程、生物安全水平的分級、安全屏障及要求、正確處理實驗室生物因素意外事件的方法、生物安全裝備的使用等。