餐飲安全措施精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾蕚淞瞬煌L格的5篇餐飲安全措施，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

一是嚴把食品原料關(guān)。

采購食品、食品原料按要求索證索票、查驗和登記臺賬；禁止采購有毒有害、腐敗變質(zhì)及感官性狀異常的食品及食品原料；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

二是嚴把加工制作關(guān)。

貯存、加工生熟食品的用具和容器要分開使用，避免交叉污染；涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕等必須在專間內(nèi)加工制作；烹飪食品應燒熟煮透，食品的中心溫度要達到70℃以上；隔餐、隔夜的熟食品食用前要徹底加熱；嚴格按照國家規(guī)定使用食品添加劑。

三是嚴把食品儲存關(guān)。

加工后的成品與半成品、原料應分開存放；需長時間（超過2小時）存放的，應當在低于10℃或高于60℃的條件下存放，存放2小時以上的熟食品，再次食用前必須充分加熱。

四是嚴把清洗消毒關(guān)。

凡自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要嚴格落實一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，保潔設(shè)施應有明顯標識并定期清洗潔凈。

五是嚴把個人衛(wèi)生關(guān)。

從業(yè)人員持健康合格證明上崗，操作時穿戴工作服帽，保持良好個人衛(wèi)生。一旦有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即調(diào)離工作崗位。

六是嚴把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。

篇2

為進一步加強和規(guī)范節(jié)日期間的衛(wèi)生監(jiān)督和傳染病防控工作，防范突發(fā)公共衛(wèi)生事件，確保春節(jié)期間的公共衛(wèi)生安全，結(jié)合我區(qū)實際情況，現(xiàn)就節(jié)日期間的公共衛(wèi)生監(jiān)管工作通知如下：

一、加強領(lǐng)導，精心組織節(jié)日期間公共衛(wèi)生安全監(jiān)管工作。

各單位要從維護社會穩(wěn)定、保護人民群眾生命安全的高度，進一步加強節(jié)日期間公共衛(wèi)生安全監(jiān)管的領(lǐng)導，要進一步明確工作職責要求，落實各項安全措施。區(qū)疾控中心要建立健全傳染病防控各項工作預案，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所要強化食品安全隱患排查工作，防范區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全風險。各衛(wèi)生院要在區(qū)疾控中心、衛(wèi)生監(jiān)督所的指導下，全面落實節(jié)日期間的傳染病防控和衛(wèi)生監(jiān)督各項措施。

二、加強餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查，及時處置違法違規(guī)行為。

區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所要針對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管存在的薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，明確監(jiān)管重點，全面落實各項監(jiān)管措施。要加大監(jiān)督檢查力度，深入排查餐飲服務(wù)食品安全風險隱患，切實落實餐飲服務(wù)單位食品安全主體責任。要加強對各類活動中臨時餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，加大農(nóng)村集體聚餐食品安全管理力度，嚴防群體性食物中毒事件的發(fā)生。對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要堅決依法查處，涉嫌犯罪的，及時移送公安機關(guān)處理。

三、嚴格落實傳染病防控各項措施。

區(qū)疾控中心要積極做好“傳染病自動預警信息系統(tǒng)”中上報信息的處理工作，規(guī)范、及時處理預警信息。要按照公共衛(wèi)生突發(fā)事件應急處置預案的有關(guān)要求作好應急準備工作。一旦發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件，要立即啟動突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處置預案，迅速開展調(diào)查處理，有效應對，防止事態(tài)發(fā)展。

篇3

一是加強領(lǐng)導，強化安全生產(chǎn)措施落實。下發(fā)了《關(guān)于認真做好200x年“十一”黃金周旅游各項工作的通知》，要求各涉旅單位完善安全生產(chǎn)組織機構(gòu)，從管理體系上突出旅游安全的重要性，以最精干的力量來抓好安全生產(chǎn)工作，進一步對重點環(huán)節(jié)和設(shè)備監(jiān)管，制定嚴格的制度，區(qū)分不同類別，突出不同環(huán)節(jié)，如旅行社的用車安全，賓館飯店的防火、防盜及餐飲安全，以明確的責任來強化措施落實。本篇范文由第一

二是加強旅游安全檢查，發(fā)揮旅游安全監(jiān)督管理作用。確立分管領(lǐng)導負責、綜合業(yè)務(wù)科具體抓落實的方式，開展了為期一周的全方位安全檢查。特別是在今年9月23日太極洞開放20周年慶典之前，展開了多層次的旅游安全檢查工作。由縣衛(wèi)生局牽頭，對各星級賓館進行了全放位的衛(wèi)生檢查;由縣安監(jiān)局、旅游局牽頭對景區(qū)景點等進行了細致檢查;由縣旅游局對旅行社進行了深入檢查。使各涉旅單位安全生產(chǎn)措施進一步得到落實。

三是加強安全值班，鞏固安全形勢。為進一步抓好安全工作，我局要求各涉旅單位在黃金周期間制定了值班表，建立及時報告制度。同時，在9月27日，根據(jù)群眾舉報，我局執(zhí)法人員查處了一家未取得合法手續(xù)而從事旅行社業(yè)務(wù)的旅行社。

縣旅游局“十一”黃金周旅游安全工作小結(jié)一文如不符合您的要求，推薦參考以下同欄目文章：

篇4

安全工作是公司一切工作的保證，工作中存在的危險隱患只要采取必要的安全措施并加強管理力度是完全可以避免的。每位員工都應該有強烈的安全意識。為了確保員工、公司、客戶和他人的生命財產(chǎn)安全、有效杜絕安全事故的發(fā)生，結(jié)合工作實際情況及存在的安全隱患，我公司對2009年第一季度安全生產(chǎn)工作進行了認真的總結(jié)，并對第二季度的安全工作制定了詳細的工作計劃。嚴格落實安全措施，確保有條不紊的開展安全工作：

通過這些豐富多采的安全教育活動,師生的安全防范和自我保護意識得到極大提高,保證了學校教育教學秩序的穩(wěn)定和教育教學工作的順利開展。

一、第一季度安全生產(chǎn)工作總結(jié)

(一)工作中存在的安全隱患。

1、作業(yè)警示帽佩戴不整齊。

2、高位清潔(如：二層以上玻璃的擦拭未能完全系安全帶作業(yè))。

3、有時存在安全帶固定點不牢固現(xiàn)象。

4、高空作業(yè)時所用的梯子中間有未用繩索或鐵絲拉住固定的現(xiàn)象。

5、登高清潔作業(yè)時存在梯子兩側(cè)都站人的現(xiàn)象。

6、存在登高清潔作業(yè)時所用的梯子無專人看護的現(xiàn)象。

7、承接外墻清洗時的施工方未能落實系安全帶措施。

8、處罰制度沒有進一步落實。

銀行號稱“三鐵：“鐵制度、鐵算盤、鐵帳本”。正因為有了銀行的“三鐵”，銀行在百姓心中才是可以信賴的。規(guī)章制度的執(zhí)行與否，取決于廣大員工對各項規(guī)章制度的清醒認識與熟練掌握程度，有規(guī)不遵，有章不遁是各行業(yè)之大忌，車行千里始有道，對于規(guī)章制度的執(zhí)行，就一線柜員而言，從內(nèi)部講要做到從我做起，正確辦理每一筆業(yè)務(wù)，認真審核每張票據(jù)，監(jiān)督授權(quán)業(yè)務(wù)的合法合規(guī)，嚴格執(zhí)行業(yè)務(wù)操作系統(tǒng)安全防范，抵制各種違規(guī)作業(yè)等等，做好相互制約，相互監(jiān)督，不能礙于同事情面或片面追求經(jīng)濟效益而背離規(guī)章制度而不顧。

開展了建設(shè)行業(yè)安全隱患專項整治。根據(jù)街道拆遷工地點多面廣，建筑工地性質(zhì)不一的特點，今年以來，街道安委會對建設(shè)行業(yè)的安全進行了分類管理，具體做法一是對商品房工地采取掌握情況，及時上報的方法，依托市級建設(shè)管理部門進行監(jiān)管;二是對安居房工地采取接受上級職能部門指導，依托總公司開發(fā)部分管人員進行不定時安全檢查，加強監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)隱患，及時整改;三是對拆遷工地采取依托自身力量，對施工單位施工機械的持證使用、預防坍塌事故的措施和預案以及現(xiàn)場安全管理等進行嚴格監(jiān)管，確保不失控。

(二)安全隱患整改措施。

1、強調(diào)佩戴作業(yè)警示服、帽的重要意義，增強安全意識，要求保潔員在道路上作業(yè)時必須佩戴整齊。

2、登高作業(yè)時必須系安全帶，將安全帶有效牢系并設(shè)專人看護配合作業(yè)。

3、高空作業(yè)時所用的梯子中間用繩索或鐵絲固定，增加梯子的安全系數(shù)。

4、登高清潔作業(yè)時梯上只站一人，并有專人扶梯看護配合作業(yè)。

不斷參加業(yè)務(wù)培訓，提高消防安全基礎(chǔ)，參加消防滅火演練，廣泛宣傳消防安全知識，共同參與從點滴做起，防范做去，自身做起。

5、承接外墻清洗時要求施工方必須全部落實系安全帶措施。

6、嚴格按照安全生產(chǎn)規(guī)章制度執(zhí)行，如有違反安全制度的現(xiàn)象，對當事人及負責人按規(guī)定進行處罰。

7、通過培訓增強安全意識，不斷提高每名保潔員安全作業(yè)水平、嚴格考核違者必罰。

二、2014年第二季度安全生產(chǎn)工作計劃

(一)繼續(xù)加強安全制度的落實：

1、每周二下午召開安全例會:

(1)每周二下午進行安全工作例會，就上周發(fā)現(xiàn)的安全隱患整改情況制定具體可行的避免措施。

(2)與會人員簽到存檔。

要有實際的效果。衡量工作能力的標準，主要是看實績。只要是領(lǐng)導布置的任務(wù)、安排的工作，都要按時、按質(zhì)、按量完成。

2、每周進行安全培訓:

針對企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、道路、開荒工程等服務(wù)項目的不同特點進行有針對性的培訓。如道路保潔員主要進行道路安全方面的培訓。企業(yè)保潔員主要針對設(shè)施設(shè)備及工具物料的使用方法和注意事項進行培訓，有點有面，點面結(jié)合，全面覆蓋。

(1)由安全負責人負責組織安全培訓，每周三下午進行，全體員工準時參加。旨在于增強全員的安全意識，確保安全工作的順利進行。

(2)每周四至周五，由各項目主管對保潔員進行安全培訓，全力傳達公司安全培訓的學習內(nèi)容，使每名員工都能提高安全意識，有效的避免因麻痹大意、意識不足等因素導致的安全事故。

為確保安全工作的正常開展,我校制定了《關(guān)于進一步加強學校安全工作的實施方案》,落實了安全工作責任制,學校領(lǐng)導加強了有關(guān)人員的安全工作責任心,真正使學校安全工作落到了實處,杜絕了責任事故的發(fā)生。成立了安全工作領(lǐng)導小組,由校長掛帥,統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)各班工作的開展,第一時間傳達貫徹落實上級有關(guān)部門關(guān)于安全工作的指示、任務(wù)和要求;各班班主任具體負責一線安全管理,明確分工和職責。堅持“誰主管、誰負責,誰帶隊、誰負責,誰主辦、誰負責,誰檢查、誰負責,誰驗收、誰負責”的原則,將校園安全工作實績與各班級和教職工學期評估相掛鉤,實行安全責任事故一票否決制,確保了各項安全工作落在實處。

(3)項目經(jīng)理針對主管的培訓情況進行檢查，將培訓工作落到實處，避免流于形式。

(4)由書報中，新聞中精選案例，組織學習借鑒并總結(jié)經(jīng)驗教訓，結(jié)合各項目特點進行安全教育，確保安全工作。

3、規(guī)范簽字程序及會議記錄：

(1)安排專人對會議及培訓進行記錄并整理成文字材料存檔(責任人：XXXX)。

(2)每周安全會及培訓結(jié)束后對所有參會人員進行簽字手續(xù)，以此提高全體員工的安全重視程度。

4、簽訂安全責任書:

(1)公司內(nèi)部經(jīng)理、項目經(jīng)理、主管、組長及保潔員逐級實施。所有人員全部簽訂安全責任書。

(2)施工前與外包單位簽訂安全責任書，要求其對下屬人員就本次工程進行安全培訓并簽字留存，同時安排專人監(jiān)督檢查安全工作。

5、執(zhí)行定期檢查制度：

(1)由安全員對各服務(wù)項目每周進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題馬上整改，拒不整改及重復出現(xiàn)同一問題的對當事人經(jīng)濟處罰100元/次，主管連帶處罰200元/次;情節(jié)嚴重的當事人直接辭退。

(2)各項目主管每天在巡視檢查的過程中，必須把安全工作放置首位，隨時提醒，及時糾正。

認清消防安全的重要性?；馂牡陌l(fā)生是現(xiàn)實生活中最常見的、最突出，而從麻痹和認識不到所引發(fā)的，疏忽而忽視所造成的，也是危害最大的一種災難，是直接關(guān)系到人民生命安全，財產(chǎn)安全大大問題，，所以我們要時刻提醒，警惕安全消防隱患與存在的問題和漏洞，必須做到位，做到徹底，“安全就是效益”、“消防工作是其他工作的保障”，牢固樹立“安全第預防為主”的思想，將安全生產(chǎn)工作放到尊重生存權(quán)，尊重人權(quán)的高度，本著對社會、對公眾負責的態(tài)度，明確責任，狠抓落實。在消防安全中要警長鳴，做到居安思維，防患于未然，防范于隱患，確實做到安全為天的理念。

(3)每周各項目經(jīng)理對轄內(nèi)的服務(wù)項目進行一次安全檢查工作，并將檢查結(jié)果于次日晨會上通報。

(4)凡主管及安全員未能檢查出安全隱患，對其進行經(jīng)濟處罰200元/次。

6、不定期抽查：

部門經(jīng)理牽頭，組織項目經(jīng)理級人員不定期的對各服務(wù)項目進行安全抽查工作，并將抽查結(jié)果于次日晨會上通報。凡主管、安全員、項目經(jīng)理未能檢查出安全隱患，對主管、安全員進行經(jīng)濟處罰200元/次，項目經(jīng)理處罰500元/次。

7、責任到人：

(1)公司安全小組，全面負責公司的安全生產(chǎn)工作。分工明確，責任到人。

(2)各項目實行誰的保潔區(qū)域誰負責，誰的主管項目誰負責，誰的下屬項目誰負責的責任管理制度，全員參與，層層落實。

8、進一步落實處罰制度：

(1)對于存在安全隱患的項目和工程要求當事人和相應主管現(xiàn)場整改。如有一定難度的責令限期整改，沒有整改到位的按制度落實，處罰當事人及主管各50元，項目經(jīng)理連帶處罰100元，決不姑息。

(2)未在規(guī)定時間內(nèi)整改的除對當事人和主管進行處罰外，對項目經(jīng)理實行連帶責任制度，罰款300元/次。

(3)因安全工作不到位或整改不徹底而造成公司名譽或經(jīng)濟損失的，由當事人承擔全部責任，主管和項目經(jīng)理、承擔連帶責任。

這次培訓活動，有效地增強了我的安全意識和法制觀念，我認為要把幼兒園安全管理作為當前一項重點工作來抓，科學、合理安排學習時間，不斷提高認識，更新觀念，用知識理論指導實踐，將安全工作落到實處，牢固樹立安全責任重于泰山的思想，有效建立安全管理長效機制，全力抓好幼兒園安全工作，確保全園師生生命財產(chǎn)安全。

(二)每周對所有項目進行安全隱患排查工作，嚴格按照如下安全制度執(zhí)行。凡違反安全規(guī)定者，除現(xiàn)場整改外并進行經(jīng)濟處罰：

1、企業(yè)服務(wù)項目：

2、其他服務(wù)項目：

3、大型開荒、外墻清洗、化糞池清掏、管道疏通：

4、垃圾清運：

5、設(shè)備使用：

6、工具使用：

7、藥劑使用：

8、車輛交通安全：

9、庫房管理：

10、特殊天氣：

11、辦公室日常用電安全：

12、從人員思想上，不斷增強大家的安全意識：

“人生沒有彩排，生命只有一次”，只要每位同志從思想上高度重視安全工作，認真落實安全措施及時消除安全隱患，哪怕是一點一滴，就能夠保證安全工作有序進行。為了確保員工、公司、客戶和他人的生命財產(chǎn)安全、杜絕傷害事故發(fā)生，每名員工都要有強烈的安全意識，認真遵守安全制度，落實安全措施，以“安全為了生產(chǎn)，生產(chǎn)必須安全”為理念，確保各項工作安全有序的進行。

安全培訓總結(jié)二

為了更好地迎接2015年食品安全宣傳周的到來，社會共治，同心攜手維護食品安全，增強全社會對食品安全的關(guān)注程度，我單位緊緊圍繞食品安全宣傳周的活動主題開展了形式多樣、內(nèi)容豐富的食品安全宣傳周活動。現(xiàn)將有關(guān)活動情況總結(jié)如下：

以黨的十八屆四中全會精神為指引，以食品安全監(jiān)管體制改革為契機，緊扣宣傳周主題，全面開展食品安全科普宣教活動。深入反映監(jiān)管工作和體制改革取得的積極進展，宣貫《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》等重要法律法規(guī)的出臺與實施，闡述未來工作的主要目標和重大舉措，推動各級食品安全監(jiān)管部門和相關(guān)部門進一步明確任務(wù)，演講稿之家落實責任;著力引導食品企業(yè)及從業(yè)者，形成主體責任和道德誠信意識，強化道德觀念教育，倡導誠信從業(yè)風氣，普及信用文化知識;推動各方力量積極參與社會監(jiān)督和消費維權(quán)，推動食品安全監(jiān)管執(zhí)法部門與其他部門、機構(gòu)之間建立更為有力的協(xié)同聯(lián)動治理機制，形成堅實的外部約束和道德底線。促使食品安全保障由單純依靠食品安全監(jiān)管部門向多方主體主動參與、多種要素發(fā)揮作用的綜合治理轉(zhuǎn)變。

我校認真貫徹省、市、區(qū)教育主管部門的專題會議精神,“提高自我認識,加強管理,以對學生、對家長極端負責的精神做好學校安全工作?！睘榇?我校確定了安全工作的指導思想及總體目標:以樹立安全意識為主線,以強化層層管理責任制為核心,以落實具體措施為重點,及時全面排查、清理和整頓校園內(nèi)安全隱患,努力創(chuàng)建一個管理有序、防控有力、整改迅速、環(huán)境安定、校風良好的安全文明校園,確保學校在良好的教育教學秩序及生活秩序中穩(wěn)步發(fā)展。

一、領(lǐng)導重視，精心組織

我局領(lǐng)導高度重視此次食品安全宣傳周活動，專門成立了食品安全宣傳活動領(lǐng)導小組，負責組織、協(xié)調(diào)和參與食品安全宣傳活動，為開展好此次宣傳周活動做好了充分的準備。

遇到問題及時反饋上級領(lǐng)導，遇到火情及時采取邊報警，邊撲救，采取“先控制，后滅火，”在撲救可燃氣體、液體火災時，應首先切斷可燃物的來源，爭取在短時間內(nèi)滅火成效。

二、方案具體，目的明確

圍繞此次食品安全宣傳周活動的主題“社會共治同心攜手維護食品安全”，社會協(xié)同共治是創(chuàng)新社會管理和市場監(jiān)管的基本思路，是促進國家職能轉(zhuǎn)變、實現(xiàn)公共利益最大化的重要途徑，也是解決食品安全監(jiān)管中存在的公共服務(wù)分散不均、監(jiān)管力量相對不足和微觀環(huán)境復雜多變等突出問題的有效手段。

結(jié)合當?shù)貙嶋H，制定詳細的宣傳周活動實施方案，充分利用各種宣傳手段，通過開展大型廣場宣傳咨詢活動、食品安全教育課等活動，演講稿之家以懸掛橫幅、設(shè)立展板、現(xiàn)場咨詢、印發(fā)宣傳材料、實物比較等形式，進行全方位、多視角、多角度的宣傳，以吸引廣大人民群眾的關(guān)注，最大程度的擴大宣傳面，大力營造人人關(guān)心重視食品安全的社會氛圍。

三、內(nèi)容豐富，效果明顯

6月24日上午，執(zhí)法人員在我局門口組織了一次宣傳咨詢活動，以橫幅、展板、發(fā)放宣傳材料、現(xiàn)場咨詢和實物比較等形式，向過往群眾宣傳食品安全法律法規(guī)、食品安全專項整治成果以及食品安全科普知識，共發(fā)放宣傳材料2000多份，咨詢服務(wù)群眾100多人次，收到了良好的宣傳效果。

6月25日下午，我局結(jié)合創(chuàng)建食品安全示范鎮(zhèn)街工作，召集轄區(qū)大中型餐飲單位負責人近100人舉辦了一場“餐飲安全在行動”的座談會，演講稿之家進一步傳達了嚴厲打擊非法添加劑和濫用食品添加劑專項工作的決心和增強打擊力度，強調(diào)各餐飲服務(wù)單位要嚴格自律，守法經(jīng)營。接著，聽取了基層監(jiān)管人員和各餐飲服務(wù)單位負責人的意見，分析存在問題的原因，為開展好下步監(jiān)管工作找準了重點和方向。

此外，我局在各鎮(zhèn)街設(shè)立食品安全宣傳點，由各鎮(zhèn)監(jiān)管辦公室主任負責牽頭，以橫幅、等形式廣泛宣傳食品安全知識。各街道辦事處也在部分社區(qū)懸掛了宣傳橫幅，積極參與宣傳活動。

篇5

隨著社會的不斷發(fā)展，食品行業(yè)不斷暴露出食品的安全問題，嚴重影響人們的生活，因此，為了保證食品的安全，我國出臺一系列的食品安全檢測條例，有效促進了我國食品安全發(fā)展。在新形勢下，只有嚴格按照相關(guān)的要求進行食品安全檢測，才能更好地促進餐飲服務(wù)食品安全工作的開展，保證我國餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

1食品安全監(jiān)管發(fā)展及現(xiàn)狀

在社會發(fā)展的過程中，食品的安全問題是政府形象的保證，同時，也是社會發(fā)展過程中的公共問題，因此，積極地進行食品安全監(jiān)測具有重要意義。就目前來看，歐美以及亞洲的一些國家已經(jīng)制定了一系列的食品安全措施，有效保證了食品安全工作的開展。在我國食品行業(yè)發(fā)展過程中，我國政府也制定了一些食品安全監(jiān)管方式，為我國食品安全管理模式的發(fā)展提供了必要的條件。2009年，我國出臺了《中華人民共和國食品安全法》，它將食品安全監(jiān)管工作進行分工，構(gòu)建了我國食品安全風險監(jiān)測機制以及食品安全評估，促進了我國食品安全監(jiān)管工作的開展，提高了食品安全監(jiān)測的力度。在我國食品安全管理中，相關(guān)的食品安全監(jiān)管工作由國家食品藥品監(jiān)督管理局承擔相關(guān)的監(jiān)管工作，嚴格遵守了《食品安全法》的要求。積極采用全新的食品安全監(jiān)管理念進行相關(guān)的食品安全監(jiān)督工作，隨著相關(guān)工作的開展，相關(guān)的監(jiān)管范圍也在逐漸擴大，覆蓋了我國31個省市以及8個菜種18個食品輔助原料，為我國食品安全質(zhì)量監(jiān)管打下了良好的基礎(chǔ)，并且，又出臺了《餐飲服務(wù)許可管理辦法》以及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等，有效完善了我國餐飲服務(wù)食品監(jiān)管機制。

2積極進行食品安全檢測工作的必要性

在社會不斷發(fā)展中，由于我國食品安全檢測機制不夠完善，出現(xiàn)的許多的食品安全事件，例如:蘇丹紅、口水油、毒豬油等，引起了社會的關(guān)注。近幾年來，我國由于食品所引發(fā)的疾病在餐飲服務(wù)中占據(jù)了70%～80%之多，從2010年以來，由于食品安全引發(fā)的問題共276起，其中食物中毒的人數(shù)有11000萬多人，死亡人數(shù)190人，與之前相比較，有所增加。因此積極進行我國食品安全監(jiān)測勢在必行。近年來，地溝油、麥樂雞事件的出現(xiàn)，食品安全問題再次引起了我國社會的廣泛關(guān)注。在餐飲服務(wù)中，材料到餐桌，是餐飲服務(wù)的全過程，在此過程中，材料的加工及消費中的不合理環(huán)節(jié)，都會對食品的安全造成影響。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測工作是一項基礎(chǔ)性的工作，同時也是食品安全的重要保證。不僅能夠為餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管提供良好的決策依據(jù)，還為一些地區(qū)的食品安全監(jiān)管工作提供了標準。

3餐飲服務(wù)食品安全的控制和檢測分析

在餐飲服務(wù)中，都是通過及時加工、銷售、服務(wù)等方式向消費者提供服務(wù)。在我國餐飲行業(yè)中，相關(guān)的服務(wù)門檻較低、服務(wù)部門的銷售管理水平低、缺乏安全以及風險意識，同時，不具備良好的誠信服務(wù)以及責任意識。另外，實際的食品材料采購過程以及加工銷售中，相關(guān)的服務(wù)設(shè)施不夠齊全、操作存在缺陷等問題，都會導致嚴重的食品安全問題。其中最為明顯的就是我國一些地區(qū)的學校食堂、建筑工地的食堂等，存在的問題較為嚴重。在整個食品消費環(huán)節(jié)中，由于食材的品種較多、制作復雜，一定程度上給食品安全檢測工作造成了阻礙，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。1)由于相關(guān)的條件限制，不能及時對加工后的食品進行相關(guān)的檢測，也就不能保證其質(zhì)量。2)由于食品在加工過程中，制作過程復雜，需要加入大量調(diào)味劑以及添加劑等，難以對其進行檢測。3)在食品的加工過程中，會出現(xiàn)一些復雜的化學反應，就會出現(xiàn)不可檢測的物質(zhì)，增大了檢測的難度。4)餐飲服務(wù)的人數(shù)過多，形成一個龐大檢測主體，但是，由于檢測資源的限制，不能及時進行檢查。因此，在實際的食品安全檢測過程中，都會采用國際標準的食品安全檢測方式，對食品進行安全檢測，即:食品危害分析和關(guān)鍵控制點、全程監(jiān)控、風險分析以及食品安全追溯體系。(簡稱:HCCCP)。所謂的HCCCP全程監(jiān)控體系，是一種通過政府立法、對相關(guān)的企業(yè)進行食品安全控制系統(tǒng)，在過程中它以科學為基礎(chǔ)，然后對食品加工過程中的各個環(huán)節(jié)進行控制，并制定合理的措施，積極地對相關(guān)的控制點進行控制，因此，食品的加工銷售就會在監(jiān)控中，就能形成有效的管理。

4新形勢下我國餐飲服務(wù)食品監(jiān)管工作的開展

就目前來看，我國食品安全的危害來源主要包括:生物性質(zhì)、化學性質(zhì)及物理性質(zhì)三種。生物性質(zhì)的危害主要表現(xiàn)在細菌的危害、寄生蟲等;化學性質(zhì)的危害具有一定復雜性，主要表現(xiàn)在一些天然的毒素、人為毒素以及殘留的農(nóng)藥等，都會對人體造成嚴重的危害;物理性質(zhì)主要包括了一些有害的放射性的物質(zhì)。我國餐飲文化具有一定的地域性，因此，應該有針對性地進行風險評估，把握不同地域危害形成的因素，才能更好地對食品進行監(jiān)管。在實際的工作中，應該由淺入深積極地進行食品安全監(jiān)管，可以通過以下方式進行:①加強相關(guān)檢測機制基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。②加強對于危害的預測，并且及時進行控制。③積極加強部門之間的信息溝通，實現(xiàn)食品危害信息共享。④加強政府部門的監(jiān)管以及不斷完善相關(guān)的食品安全監(jiān)測機制。⑤積極配合相關(guān)的食品安全檢部門的工作，加強消費者的安全消費意識。

5結(jié)語