了解食品安全知識精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇了解食品安全知識，期待它們能激發您的靈感。

篇1

然而，想要了解脂究竟需要關注哪些方面并非易事。相較于更容易確定原始設備制造商（OEM）技術要求的標準油規范，脂的技術規范往往含糊不清。生產廠家和食品加工商想要確定適合其應用的食品級脂較為困難。加拿大石油的銷售和服務團隊了解到，現階段圍繞這一難點生產廠家和食品加工商提出了很多問題。許多企業都已經承認脂對整體運營性能造成了影響，需要更加深入地了解食品級脂選用的相關問題，從而更好地了解選擇合適的脂時最重要的特性和考慮因素。

了解相關的運行環境

在進行調研之前，需要考慮脂將會使用的位置以及設備和脂必須面對的最具挑戰性的環境條件，相關的應用條件將有助于確定最重要性能。例如，若某一應用需要在室溫條件下連續運行，則諸如滴點和運行溫度上限值等特性就無需過多考慮。相反，暴露在恒定的低溫環境下，就會需要使用增稠劑含量低和油粘度低的脂。與此同時，交貨方法也是一個需要納入考慮的重要因素，脂需在多種應用環境下（高壓泵、低壓自動加油器和手動方式使用脂槍）均易于使用。

脂性能至關重要

首先，為獲得最佳使用壽命，在惡劣環境下的高氧化穩定性必不可少，故抗氧化性能至關重要。企業需要考慮到，當脂的溫度達到60℃以上之后，溫度每上升10℃就會使最佳性能時間減少50%。因此，油的耐氧化分解性能越持久，則經過的組件免于油泥和漆膜堆積的時間越長，從而能夠使脂以最理想的狀態工作。氧化現象主要是由于運作環境所造成的，使用含有適合氧化抑制劑的脂將有助于減少并且延遲環境對所使用脂造成的影響，并且最大程度地延長其使用壽命。

其次，耐降解和耐沖刷性能將有助于保持脂的完整性，使其可以更好、更持久地提供保護性能。只有當脂可以保持自身粘稠度，并保持其所保護組件的附著力時，脂才會有效。脂需要在蒸汽清洗情況下保持原狀，同時具有耐沖刷性和耐噴濺性，并對衛生循環中所使用的強效藥劑具有耐受性。除此之外，食品級脂還應當對諸如酸類、果汁和其他食品副產物等食品相關的污染物具有耐受性。食品級脂的耐降解和耐沖刷性能將有助于提供更好的腐蝕保護性，從而減少后續的保養作業量、縮短下線時間，并且提高運行效率。

再次，脂應當與彈性體、金屬材料和塑料制品具有相容性。適合的脂應當具有通用性，可以與各種控制工具和開關、金屬或者塑料齒輪以及O形環、墊片和密封件中彈性體相容。脂的通用性將有助于減少受到動態負荷的彈性體發生摩擦加熱，從而延長組件的使用壽命，從長遠的角度來說可以節約運行成本。

最后，選用獲得適當食品級認證的脂可以確保工廠的運行質量和安全性。正如油一樣，脂有可能會接觸到食品，可能對制造商和客戶造成嚴重的危害。為幫助減少污染風險和其他顧慮，現在世界各國也已出臺了各種認證和法規。

在選用油、油液或者脂時，最重要的區別在于H1級和H2級油認證等級之間的差異。H1級油用于可能會與食品發生偶然性接觸的生產區域，這類油需由獲得美國食品與藥品管理署和美國聯邦法規許可的基礎油和添加劑構成。相比之下，H2級油通常用于不會與食品產品發生直接或者間接接觸的食品加工廠區域，另一方面，H2級油可用于遠離任何潛在污染點的設備和工藝環節。

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[關鍵詞] 城鎮居民；食品安全；知識；態度；行為

[中圖分類號] R155.5 [文獻標識碼] B[文章編號] 1674-4721（2011）01（b）-134-02

近年來，隨著經濟的快速發展，城鎮居民的生活水平逐年提高，居民的食品消費與日劇增，食品的不安全事件發生率也不斷上升，危害了廣大居民的健康[1]，為了解宿遷市城鎮居民食品安全知識、態度和行為狀況，筆者于2009年7月進行了調查。

1 資料與方法

1.1 一般資料

采用隨機整群抽樣的方式抽取宿遷市宿城區15歲以上、70歲以下的城鎮居民780名，就食品安全知、信、行進行調查。發放問卷780份，經過篩查，剔除無效問卷，收回有效問卷708份，有效回收率為90.77%。

1.2 方法

用自行設計的問卷進行無記名現況調查，由經過培訓的調查員面對面進行現場調查，問卷當場回收，不配合者不予調查。問卷包括基本情況、食品安全知識、有關事件的了解、態度、行為及建議等。正式調查前，對上述問卷進行了預調查，根據預調查結果對易產生歧義的個別條目做了修改。

1.3 統計學方法

采用Epidapa數據庫錄入。應用SPSS 16.0軟件進行描述性分析，計數資料進行χ2檢驗。

2 結果

2.1 基本情況

本次調查共獲得有效樣本708例，其中，男性342例（48.31%），女性366例（51.69%）。小學及以下文化程度95例（13.42%）；初中188例（26.55%）；高中、職高、中專242例（34.18%）；大專、本科及以上183例（25.85%）。年齡15～70歲。

2.2 食品安全知識知曉率

708例中，知道國家頒布《食品安全法》的占61.4%，知道綠色食品標志的占47.6%，認為在鴨的飼料中加入蘇丹紅，使鴨蛋心變紅對人體有害的占81.9%，認為地溝油在經過回收、凈化以后不可以安全食用的占83.8%，認為純天然的食品不一定是安全食品的占63.8%。不同文化程度之間食品安全知識知曉率比較，差異有統計學意義，見表1。

2.3食品安全認知態度

對于政府衛生部門食品衛生監管工作認為很好的占12.7%，認為好的占12.6%，認為一般的占46.7%，認為不到位的占23.3%，不清楚的占4.7%；希望獲得食品安全知識的占97.2%，其中，23.2%的人覺得迫切需要，66.0%的人覺得需要；有25.8%的人認為食品安全的健康教育與提高人群健康水平和整個民族體質的關系是密切的。對當前食品安全形勢看法有49.1%的人覺得問題太多，令人失望；49.3%的人覺得有問題但可以解決；有1.6%的人覺得沒有問題；有87.7%的人認為實施《食品安全法》對推動食品安全監管工作有重要的作用；有91.5%的人表示愿意接受食品衛生方面的健康教育；在食品安全問題中人們擔心蔬菜中農藥殘留占67.9%，擔心食品中違規使用添加劑占82.8%，擔心造假食品占77.5%，擔心注水或病死牲畜肉占54.7%，不同性別及學歷對食品安全問題擔心程度比較，差異均無統計學意義

2.4 食品安全行為方式

購買食品的主要場所是超市和農貿市場，本調查的708例中占90.4%。在購買食品時遇到超保質期或包裝袋破損食品，有39.0%的人會向消費者協會或向行政管理部門投訴，有83.3%的人會與經營者交涉要求調換，有20.6%的人會自認倒霉，不去追究。可見大部分人認為不合格食品的主要責任在于銷售者，但處理的態度比較寬容。調查中發現不同性別的人在遇到食品安全問題時會采取不同的措施，見表2。向有關部門投訴的人中，有28.1%的人認為投訴得到解決，有25.4%的人對投訴解決感到滿意；不向有關部門投訴中，有20.6%的人不知道如何投訴，有22.5%的人認為投訴不能解決問題，有23.7%的人不愿意花費精力和時間去投訴，有6.2%的人自認倒霉。

2.5 了解食品安全知識的主要途徑

了解食品安全知識的主要途徑是電視、網絡和報刊，本調查占86.3%。最需要獲得的食品安全知識是日常生活中的飲食行為的具體指導，本調查占81.7%。

3 討論

調查顯示食品衛生問題已得到宿遷市城鎮居民的廣泛關注，居民的食品安全意識較強，但在掌握食品安全知識和實施上還有一定的欠缺，文化程度越低越顯著[2-3]。假冒偽劣、農藥污染、濫用食品添加劑等問題已受到廣大群眾的重視[4]。電視、網絡和報刊是人們了解相關知識的主要途徑。

經調查發現，有97.2%的人認為需要學習食品安全知識，但其知識知曉率和行為方式有偏差，且隨著文化程度的降低，食品安全知識知曉率也下降，具體體現在對《食品安全法》的知曉率低、對綠色食品標志不了解等，居民的食品衛生態度顯示，文化程度越高其態度越好[5]，故此建議應加強食品安全知識的宣傳、教育，特別是對青少年群體、文化程度較低群體的食品安全知識教育。

不同文化層次人員對當前食品安全形勢看法都較悲觀，在遇到食品安全問題時大部分人群不向消費者協會或行政監管部門投訴，原因有多種，即使投訴群眾的滿意度也較低，對此有關食品衛生監督部門應加大對《食品安全法》的宣傳，設立專門食品安全問題舉報專線，加強食品監督力度，嚴格把關，從最基層進行調查監督，對食品生產經營中做得好的經營者實施扶持，對違反相關法律、法規規定的，不顧食品安全的經營者嚴禁其進入市場[1]。另外，要增加群眾的維權意識，做到切實為群眾服務，將食品安全問題防患于未然，為廣大群眾的食品安全保駕護航。

[參考文獻]

[1]彭,劉艷,黃中夯.成都市農村居民食品安全知識態度行為及需求調查[J].預防醫學情報雜志,2005,4(21):428-429.

[2]王新甫,王永中.棗莊市部分社區居民食品安全意識狀況調查[J].預防醫學論壇,2005,11(2):182-183.

[3]陳國威,孫桂菊,王少康,等.南京市消費者食品安全KAP狀況調查[J].中國公共衛生,2006,22(5):603-604.

[4]徐曉霞.社區不同人群食品安全意識現狀調查[J].中國熱帶醫學,2005, 5(8):1772-1773.

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1對象與方法

1.1研究對象。選取渭南某高職院校的所有在校大學生，該學院為渭南唯一一所集醫學、教育、機械等專業為一體的綜合院校，能真實、全面地反映高職院校學生的食品安全現狀。因此采用多階段分層隨機整群抽樣的方法，選取其中四所二級學院的24個班級的所有學生作為調查對象1.2問卷編制。參照《食品安全法》相關文獻和論著，依據高職學生實際情況形成食品安全條目池，同時對各條目進行逐條討論，刪減語意含糊不清、過于專業的條目，咨詢相關專家并通過預調查對問卷進行完善和修改，最后形成問卷。問卷內容包括一般情況（姓名、性別、年齡、專業等）及大學生對食品安全知識的知曉情況、態度及行為。1.3資料處理。調查前統一對調查員進行培訓，調查過程統一指導語，回收的問卷進行整理后，對符合要求的問卷采用Epidate3.0雙人雙次進行數據錄入，同時實施邏輯檢查與核對，應用Spss18.0軟件包進行統計分析，統計分析方法包括t檢驗、卡方檢驗及Logistic回歸分析。

2結果分析

2.1調查對象的一般情況。本次調查發放問卷共960份，回收956份，回收率99.58%，剔除掉漏答過多或前后答案不相符的無效問卷4份，實際分析有效問卷952份，有效率99.58%。本研究中女生763人（80.1%），男生189人（19.9%）；農村學生居多占81.8%，城市18.2%（因大多數學生來自渭南市）；年齡（17-23歲）；非獨生子女792人（83.2%），獨生子女160人（16.8%）；一年級664人（69.8%），二年級288人（30.2%）；醫學類642人（67.4%），非醫學類310人（32.6%）；飲食月消費水平以400以下居多（58.5%）；父母文化程度以初中及以下居多（父親62.2%、母親54%）。2.2調查對象的食品安全知識的知曉情況由表1可知，“綠色食品的含義”、“煮豆漿的正確方法”、“塑料容器底部三角形里的數字為幾時可循環使用”知曉率較低。說明高職學生們對食品安全。相關知識缺乏深入的了解，認知情況還有待完善和加強。大家在日常生活中用得最方便、最多的容器-塑料容器，高職學生們對相關知識知道得較少。一般在塑料容器底部的三角形里有1-7幾個數字，每個數字是一個編號，不同的編號代表不同種類的塑料容器，它們在制作材料上截然不同，使用上也存在很大的差別。一般數字越大，越適合循環使用。2.3食品安全知識與態度行為相關性分析對學生食品安全知識與態度、行為的得分進行Spearman秩相關分析。由表2可知，食品安全知識與行為相關系數rS=0.1，P<0.05，差異有統計學意義，并且食品安全知識與行為呈正相關（P<0.05），說明食品安全知識得分越高，與食品安全知識相關的行為越積極。可見，要經過多重Logistic回歸分析后，鎖定的14個變量與食品安全行為之間有關系。得出多重logistic回歸方程為：食品安全行為Y=0.970+0.41X2+0.70X4+0.62X13+0.83X14由多重Logistic回歸方程可知，“接觸到食品安全知識或相關宣傳頻率”（β為0.83）、獨生子女（β為0.70）、“是否參加過食品安全法知識培訓或宣傳活動”（β為0.62）、年齡（β為0.41）與食品安全行為得分呈正相關.提高學生的食品安全行為，必須重視食品安全知識的宣傳。2.4食品安全行為Logistic回歸分析單因素分析結果顯示，不同性別、專業類別、年齡、家庭居住地、年級、是否獨生子女、月飲食消費、父親文化程度、母親文化程度、“參加食品安全法知識培訓或宣傳活動必要性”、“參加《食品安全法》及相關課程學習頻率”、“是否主動關注過食品安全問題”、“是否參加過食品安全法知識培訓或宣傳活動”、“接觸到食品安全知識或相關宣傳頻率”與食品安全行為得分之間有統計學差異（P<0.05）。于是以14個變量為自變量，食品安全行為得分為因變量，采用多重Logistic回歸分析，選入標準為：α進入=0.05，剔除標準為：α剔除=0.1。最后選入方程的自變量為年齡、是否獨生子女、“是否參加過食品安全法知識培訓或宣傳活動”、“接觸到食品安全知識或相關宣傳頻率”，回歸分析結果見表3。

3討論

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1．1高校學生食品安全教育存在的問題

1．1．1學校對食品安全教育的重視程度不夠。

據了解，目前高校對學生的安全教育重點放在防火、防電、防化學危險品、防止交通事故、防溺水以及防震減災、管制刀具等方面，而對學生在食品安全教育方面的重視程度不夠，很少在食品安全教育方面見有真章，校園內幾乎聽不到也看不到關于食品安全教育的宣傳。學生對食品的安全意識有多高，對食品的安全理念是否正確，在生活中是否能自覺有效地預防不必要的食物中毒等事件的發生，是我們應該去關注的問題，更應該落到實處。

1．1．2校內外攤販食品安全衛生問題令人堪憂。

據調查，高校學生在校外街邊小攤就餐的人數數不勝數。比如大學新校區校門口經常有小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，主要以燒烤類和油炸類食品為主，學生及社會人士對其是否使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者是否使用腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜的食品一無所知。對于燒烤類食品，尤其是肉類在燒烤過程中，會產生致癌物質苯并芘，人們如果經常食用被苯并芘污染的燒烤類食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。因此，為了讓學生遠離此類食品的危害，我們需加強食品安全教育。

1．1．3學生對食品安全的認知性差、杜絕“危險食品”的自覺性不高。

針對食品安全問題，我們設計了“食品安全知識”調查問卷。調查問卷以大學學生為調查對象，從大學新老校區隨機抽取了部分學生進行了問卷調查。并對在大學新校區校內外就餐的個別學生做了現場采訪。調查問卷內容主要涉及食品安全理念、食品安全常識、食品中存在的有毒有害物質的種類等方面。問卷調查及現場采訪結果表明：大學絕大多數學生對食品安全的認知性差、杜絕“危險食品”的自覺性不高。部分學生根本就不關心食品安全問題，在日常飲食生活當中，幾乎很少考慮過某食品是否存在安全隱患。甚至還有相當一部分學生在已知某些食品如燒烤類含有苯并芘、腌制類食品含有亞硝胺等有毒有害物質的情況下，依然經不起該類食品特有的“色、香、味”的誘惑，忍不住要去吃。采訪中，居然有學生透露，每天一到吃飯時間就想到校外吃油炸類或燒烤類食品。比如，問卷調查中問題之一：當學生在已知燒烤類食品往往含有有毒有害物質苯并芘的情況下，選擇偶爾吃的人數達到68％，選擇不吃的人數僅占到28％，還有4％的學生竟然選擇常吃。這充分說明我們的學生對食品安全的認知性差、杜絕“危險食品”的自覺性不高。

1．2高校學生開展食品安全教育的必要性

由于高校缺乏食品安全知識的教育及宣傳工作，未能使食品安全知識在校園內得到廣泛的普及，致使學生在飲食安全問題上成為“盲人”和“瞎子”。因此，為了提高學生對食品安全的意識及認知性以及杜絕“危險食品”的自覺性，有效預防食品安全事件的發生，保護學生切身利益，促進高校學生安全工作的開展，在校園內開展食品安全教育工作顯得尤為重要。

2高校開展食品安全教育的對策

2．1在校園內大力宣傳食品安全知識

各校可根據校園內現有的宣傳設施如：LED顯示屏、校園內宣傳欄、校園廣播等多種形式對食品安全知識進行定期或不定期宣傳。內容可涉及以下方面：①食品安全的定義以及食品質量主要有哪幾項基本要求；②什么是食源性疾病，如何有效預防食源性疾病；③如何預防食品中毒，突發性食品中毒應如何進行急救；④常見的飲食誤區有哪些；⑤如何鑒別食品的真假及品質的優劣；⑥食品加工、貯藏過程中產生的有毒有害物質有哪些；⑦食品安全烹飪；⑧保健（功能）食品與藥品的區別；⑨常用食品安全選購、食用與保存方法；⑩食品安全的消費保護措施等。另外，可有效利用早、中、晚校園之聲廣播將每日發生在國內外的重大食品安全事件在校園內進行選擇性宣傳。通過上述途徑可有效加強師生對食品衛生安全的重視程度，進而提高學生杜絕“危險食品”的自覺性。

2．2開展食品安全教育專題講座

各高校可根據實際情況邀請校內外熟悉或精通食品安全常識的專業老師或專家定期在全校范圍內開展“食品安全知識教育”專題講座。就2．1中提到的食品安全知識做深入淺出的講解。為了使講解的內容便于學生更好地理解和接受，使學生積極主動參與到課堂教學中來，授課教師在授課過程中可穿插一些跟食品安全相關的動畫或動漫或播放近年來發生在國內外的重大食品安全事件等視頻。通過開展諸如此類的食品安全常識系列講座，在一定程度上可增強學生對自己生活當中的飲食安全意識，可有效避免不必要的食品安全事件的發生。

2．3開設食品安全教育交叉課

為使學生全面系統的掌握食品安全知識，建議各高校在全校范圍內開設跟食品安全有關的通識課或公共選修課，如：《食品安全與衛生》、《食品營養與安全》、《食品營養與人體健康》等課程。這樣，一方面學生可根據個人學習興趣或愛好自主選課，使得學生自主選課的空間及知識面有所擴大。另一方面，學生通過該類課程的學習，可以對跟食品安全及營養學方面的相關知識有一個較全面、系統的認識和了解，有助于有效預防食源性疾病，進而保護自身健康和提高生活質量。

2．4開展食品安全知識競賽

結合上述食品安全知識講座、通識課或公共選修課等的開設，建議各高校以“學生社團活動”的形式在全校范圍內組織相應的“食品安全知識”競賽，對在競賽中表現突出的、取得好成績的學生給予一定的表彰及獎勵。這樣，一方面可突出食品安全教育的重要性，增強學生的食品安全意識，起到宣傳的作用；另一方面，可有效了解學生對食品安全常識的掌握程度，同時，也豐富了學生的校園生活。

2．5建議相關職能部門加強食品安全監管力度

無論是校園外還是校園內，食品安全隱患將始終威脅著學生的健康及生命。建議相關職能部門對校園內的學生食堂及校園周邊的餐飲店的食品、飯菜、食用油的來源、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器在使用前是否經過消毒、清洗干凈以及炊具、用具用后是否做到洗凈、保持清潔等方面進行不定期地抽查，以保證其所生產經營的食品安全衛生、無毒無害。對檢查中發現的不符合食品衛生安全的食品及餐飲店在校園內進行通告，讓學生及時了解自己面臨的飲食安全問題，防患于未然。

3結語

篇5

快速檢測技術應用試驗

實驗對象。文章主要選擇在某市區以及相關縣不同的農產品市場與消費人群進行分析，其中參與人口總量高達22376人。針對這些調查主要是對一些沒有參加過食品安全培訓的人員進行調查，屬于食品安全的原始調查資料。在調查中的縣級以上人員包含10376人，其余人員是比較隨性安排的總共有11000人。

研究試點。對于這次的食品安全研究調查中，主要是針對某市的各個商場、大小超市以及小賣部等，其中主要的食品安全單位包含19家，餐飲包含15家、農貿銷售市場包含7家、各學校市場包含11家、建筑工地食堂包含9家、各種食品生產單位與廠家大概達到65家左右，在這其中涉及的專業食品安全人員6871人。

快速檢測技術實驗辦法

針對確定的實驗對象進行全面的實驗調查，發放食品安全檢測宣傳資料，派遣專業食品安全檢測人員深入到基層進行具體調查，對于其中涉及的學校、礦產以及事業單位等進行調查，宣傳全面的食品安全知識，對消費者自身的食品安全意識與維權意識等進行調查，充分了解群眾的食品安全問題。

設立專門的食品安全檢查小組，將調查資料結果進行統計與對比，分成兩個不同的方向進行實際調查，對其中存在的問題的方面提供具體的指導與解釋，利用最后的調查結果與對比結果發展其中存在的缺陷。利用不同的化學技術進行具體的安全試驗檢測，對檢測結果進行改善與對比。

快速檢測技術應用討論

提高食品安全知識宣傳與培訓力度。在進行調查的過程中能夠發現，很多地方特別是一些經濟比較落后的地區對于食品安全知識的宣傳力度不夠，并且群眾對于這方面的知識掌握能力比較差，對于食品安全檢測不夠重視。在這樣的工作基礎上需要加大對于食品安全監督檢測的力度，同時提高食品安全知識的宣傳，保證權重深入的了解食品安全知識與監督意義，定期向各個市區或是縣城等進行食品安全知識宣傳，建立更加廣泛的食品安全監督與交流平臺，加深對于這方面的宣傳力度。積極對各個地區進行食品安全檢測調查，不斷優化食品安全快速檢測技術，在保證不斷宣傳的同時積極進行快速檢測，對于食品安全的監督與管理一定要扎實可靠，保證自身安全質量的同時對人民群眾的健康安全負責。改善原有的技術安全培訓方式，打破傳統的形式主義，積極實行管理分類，實施考核制。設立相關職業資格考試，對其進行繼續教育，全面加大對于食品安全知識的教育，提升相關檢測人員的專業技術，提升食品安全整體質量。與此同時，對于不同年齡、身體素質的人群進行不同的食品安全知識教育，在一些學校或是食堂等進行食品安全知識培訓，利用專業人士進行專業的教育，提升群眾對于食品安全方面的重視。

完善食品安全檢測技術。食品安全檢測最重要的在于技術的應用于完善，保證食品安全快速檢測技術的完善是保證食品安全的主要方式。根據相關的資料調查顯示，在進行食品安全檢測過程中，食品安全快速檢測技術中存在很多的紕漏，對于食品標準設定比較低、其中的食品預防病毒等存在漏洞，需要不斷的改善其中的不同要求，保證快速檢測技術更加穩定。逐漸實現快速檢測技術更加穩定與靈敏，降低檢測技術的成本投入，能夠加強對食品中存在的污染等進行同時檢測，改善快速檢測中的微型化與便攜化形式，更好的保證快速檢測發展的完善與優化。雖然我國在很多技術方面逐漸發展成熟，但是因為食品變化形態不斷多樣，并且食品安全作弊技術也在不斷上升，因此需要針對實際的食品檢測安全需要不斷進行食品安全技術的創新與優化，保證食品安全檢測的全面與成熟，更好的進行食品安全保證。