酒店管理專業(yè)培訓(xùn)精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇酒店管理專業(yè)培訓(xùn)，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

[關(guān)鍵詞]走訓(xùn)實(shí)習(xí)；酒店管理專業(yè)；應(yīng)用型人才培養(yǎng)

[DOI]1013939/jcnkizgsc201807122

1引言

在我國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展和“一帶一路”推進(jìn)下，中國旅游業(yè)的潛力不斷被挖掘，不斷在發(fā)展。酒店業(yè)作為旅游業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，也得到了快速發(fā)展，但行業(yè)之間的競爭也越來越激烈。雖然酒店業(yè)正在朝著積極健康的方向發(fā)展，但是在經(jīng)濟(jì)全球化的新世紀(jì)，想要又快又穩(wěn)地發(fā)展，離不開技術(shù)和管理，而技術(shù)和管理都離不開人，所以高素質(zhì)應(yīng)用型人才成為酒店業(yè)的一大需求。

酒店管理專業(yè)是一門應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)，對于學(xué)校來說，“造就數(shù)以億計(jì)的高素質(zhì)勞動者，數(shù)以千萬計(jì)的專門人才和一大批拔尖創(chuàng)新人才”也就成為高等院校的一大使命。[1]尤其是一些地方院校，如何培養(yǎng)應(yīng)用型、技能型人才，如何為地方的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會的發(fā)展提供“零距離”服務(wù)，也是一項(xiàng)考驗(yàn)。對于酒店來說，高素質(zhì)的應(yīng)用型人才不僅能夠?yàn)榫频暝谌瞬排囵B(yǎng)上減少時間和成本，更重要的是可以解決酒店的人力資源短缺問題。

走訓(xùn)實(shí)習(xí)是通過利用在校學(xué)生課余時間到酒店實(shí)習(xí)，使學(xué)生理論知識與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，培養(yǎng)其觀察問題、分析問題和解決問題的能力，增強(qiáng)對酒店行業(yè)的感性認(rèn)知，同時使學(xué)生詳細(xì)了解集團(tuán)文化及酒店的組織架構(gòu)、規(guī)章制度，熟悉具體部門和崗位的工作流程和技能，為以后的職場之路打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的創(chuàng)新途徑。本文就以寧德師范學(xué)院（以下簡稱我校）酒店管理專業(yè)為例，論述其與本地企業(yè)寧德萬達(dá)嘉華酒店的走訓(xùn)實(shí)習(xí)合作情況與開展的意義。

2寧德萬達(dá)嘉華酒店走訓(xùn)實(shí)習(xí)

萬達(dá)嘉華酒店是寧德市準(zhǔn)五星級酒店，其硬件、軟件和管理均排在寧德市酒店行業(yè)首位，也是寧德師范學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實(shí)踐教學(xué)合作基地之一。我校與嘉華酒店合作的走訓(xùn)

實(shí)習(xí)是指在校學(xué)生利用課余時間到酒店實(shí)習(xí)，按酒店所需分配工作崗位，其特色在于充分利用酒店管理協(xié)會這個平臺，選拔出一系列優(yōu)秀人才輸送至酒店各崗位，了解酒店的組織機(jī)

構(gòu)與運(yùn)營過程，學(xué)習(xí)企業(yè)文化，并將所學(xué)知識及技能與酒店的工作流程相結(jié)合，相互吸收改進(jìn)與創(chuàng)新。此項(xiàng)目的主要內(nèi)容以“人才儲備計(jì)劃”為核心展開，力求學(xué)校、酒店與學(xué)生三者的齊頭并進(jìn)；參與本計(jì)劃的同學(xué)都將列為酒店特別培養(yǎng)對象，成為酒店的人才儲備軍。與其他實(shí)習(xí)區(qū)別在于走訓(xùn)實(shí)習(xí)具有流動性與靈活性，流動性是指學(xué)生可以有機(jī)會安排到酒店各個崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，而不是在一個工作崗位上；靈活性在于可以根據(jù)學(xué)生的課余時間與自愿原則，根據(jù)酒店的需求來安排實(shí)習(xí)時間。

我校酒店管理專業(yè)學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)安排在大四上學(xué)期，三年的理論學(xué)習(xí)時間相對比較長，理論應(yīng)結(jié)合實(shí)踐，才能鍛煉酒店專業(yè)技能，提高專業(yè)素質(zhì)與能力。因此，酒店管理協(xié)會與嘉華酒店的走訓(xùn)實(shí)習(xí)合作為全部酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供了一個很好的平臺，不論哪個年級，都可以利用課余時間到酒店參加實(shí)訓(xùn)。通過本項(xiàng)目的實(shí)施，能讓同學(xué)們了解酒店最新的發(fā)展動態(tài)，熟悉企業(yè)對酒店基層管理人才的規(guī)格要求和素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，把專業(yè)理論知識與企業(yè)經(jīng)營實(shí)習(xí)緊密結(jié)合，將專業(yè)技能運(yùn)用到實(shí)際工作中去。

在2017年暑假期間，部分酒店管理協(xié)會成員就到嘉華酒店走訓(xùn)實(shí)習(xí)，依據(jù)酒店所需安排實(shí)訓(xùn)崗位，將在學(xué)校學(xué)習(xí)到技能應(yīng)用到實(shí)踐當(dāng)中。如中餐廳實(shí)習(xí)學(xué)生在服務(wù)過程中，就能學(xué)習(xí)到更多的菜點(diǎn)與酒水知識，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，掌握服務(wù)流程、把握服務(wù)細(xì)節(jié)、深入理解個性化服務(wù)、鍛煉團(tuán)隊(duì)合作意識和能力，進(jìn)一步認(rèn)識服務(wù)內(nèi)涵、學(xué)習(xí)服務(wù)技巧以及提升服務(wù)過程中出現(xiàn)問題的處理能力。

3開展走訓(xùn)實(shí)習(xí)的意義研究

開展走訓(xùn)實(shí)習(xí)不僅對學(xué)生具有巨大的影響力，而且對學(xué)校、酒店也具有潛移默化的影響，走訓(xùn)實(shí)習(xí)使學(xué)校、學(xué)生、酒店三者形成一個共同的利益發(fā)展點(diǎn)，從而達(dá)到共贏。

31對學(xué)校的意義

311準(zhǔn)確定位適應(yīng)社會發(fā)展所需要的人才

我校與嘉華酒店合作，開展走訓(xùn)實(shí)習(xí)，在很大程度上使學(xué)校深入認(rèn)識酒店行業(yè)各崗位的用人標(biāo)準(zhǔn)，酒店不同部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作流程，從而根據(jù)企業(yè)需要和社會發(fā)展準(zhǔn)確定位專業(yè)人才的培養(yǎng)，完善人才培養(yǎng)體系，改善教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)計(jì)劃。[2]

312為學(xué)校提供更多實(shí)習(xí)機(jī)會

隨著服務(wù)業(yè)發(fā)展帶動酒店行業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)在經(jīng)濟(jì)上占有重要地位，學(xué)校與酒店企業(yè)合作成為社會必然趨勢，學(xué)校通過與酒店合作培養(yǎng)和豐富學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力，企業(yè)提供更多的實(shí)習(xí)場地給學(xué)校，讓學(xué)校利用這些實(shí)習(xí)場地讓學(xué)生進(jìn)入酒店了解與專業(yè)相關(guān)的信息。例如我校教師利用周六日空余時間組織安排學(xué)生分批進(jìn)入嘉華酒店客房實(shí)習(xí)兩日，在這兩日教學(xué)實(shí)習(xí)過程中，酒店方讓酒店客房部專業(yè)資深員工分組帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行客房教學(xué)實(shí)習(xí)，學(xué)生深入客房了解客房構(gòu)造以及客房服務(wù)工作流程。酒店方不僅為我校在校學(xué)生提供實(shí)踐教學(xué)場地，而且畢業(yè)生實(shí)習(xí)也能到嘉華酒店不同部門不同崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，豐富校企合作領(lǐng)域。

313完善實(shí)習(xí)反饋機(jī)制

在學(xué)校與酒店建立合作關(guān)系下，學(xué)校可以跟蹤學(xué)生實(shí)習(xí)期間動態(tài)情況，加強(qiáng)實(shí)習(xí)期間的心理指導(dǎo)，并且在合作的基礎(chǔ)上校方可嘗試建立實(shí)習(xí)生意見反饋機(jī)制，加強(qiáng)專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)，完善合作制度與條例等，這也有利于后續(xù)畢業(yè)實(shí)習(xí)的指導(dǎo)與反饋機(jī)制的完善。[3]

32對學(xué)生的意義

321加深學(xué)生對酒店行業(yè)的了解

了解酒店行業(yè)有很多方法，但是最直接有效的方法就是自己去經(jīng)歷、去體驗(yàn)酒店工作，做一個酒店人，深入了解酒店崗位及其工作職責(zé)，通過走訓(xùn)實(shí)習(xí)，學(xué)生可以提前體驗(yàn)酒店工作，并且大概知道自己適合哪個部門，為大四的畢業(yè)實(shí)習(xí)提供了方向，也能確認(rèn)自己喜歡或擅長的工作職位。

322為學(xué)生向職場人士的轉(zhuǎn)變做準(zhǔn)備

學(xué)校與職場、學(xué)習(xí)與工作、學(xué)生與員工之間存在著極大的差異。在角色的轉(zhuǎn)化過程中，人們的觀點(diǎn)、行為方式、心理等方面都要做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。而走訓(xùn)實(shí)習(xí)為學(xué)生提供了一個良好的體驗(yàn)環(huán)境，可以提前體驗(yàn)酒店工作，面對形形的客人，面對社會環(huán)境，學(xué)生不僅可以鍛煉自己的心理承受能力與應(yīng)變能力，更能意識到自己的能力強(qiáng)弱與不足之處。

323增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競爭優(yōu)勢

曾經(jīng)有公司做過一項(xiàng)調(diào)查《雇主如何選擇應(yīng)屆畢業(yè)生》，參與的公司包括外企、國企和民營企業(yè)，規(guī)模也有大有小。有一個題目是讓他們選擇看重的方面，包括學(xué)校、專業(yè)、成績、證書、實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)、社會實(shí)踐、戶口等。結(jié)果不同性質(zhì)與規(guī)模的公司側(cè)重點(diǎn)有較大的不同，唯有一個要素是所有公司都重視的，那就是和應(yīng)聘職位相關(guān)的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。所以，如果在大學(xué)期間有相關(guān)的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，在找工作時會有很大的優(yōu)勢。[4]走訓(xùn)期間由部門的專業(yè)員工帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)習(xí)，一方面將專業(yè)理論知識與實(shí)踐相結(jié)合提高自己的專業(yè)技術(shù)能力，接觸不同人群，培養(yǎng)自己對事物的觀察能力、分析能力和解決能力，豐富自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；另一方面增強(qiáng)學(xué)生對酒店的感性認(rèn)知，加深對酒店管理專業(yè)的了解，拓寬自己認(rèn)識的局限性。[2]在合作期間，嘉華酒店開展各種酒店活動，都會通過學(xué)校提供參與活動的機(jī)會讓我校酒店管理專業(yè)的學(xué)生親身參與活動觀摩學(xué)習(xí)，豐富認(rèn)識。這些知識是在學(xué)校里所學(xué)不到的，寶貴的是經(jīng)歷，提升的是能力，進(jìn)而提升自身的競爭優(yōu)勢。

33對酒店的意義

酒店通過與學(xué)校合作，讓學(xué)校了解到酒店用人的規(guī)格要求和素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而學(xué)校調(diào)整人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)能達(dá)到酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)秀酒店管理專業(yè)學(xué)生，減少酒店培訓(xùn)時間和節(jié)約培訓(xùn)成本。同時，通過與學(xué)校合作，酒店在應(yīng)聘時可以直接來學(xué)校設(shè)置應(yīng)聘場地，減少酒店對外招聘的宣傳費(fèi)、招聘費(fèi)等費(fèi)用成本。

通過與學(xué)校合作，學(xué)校為酒店培養(yǎng)諸多具有專業(yè)知識技能的學(xué)生，走訓(xùn)實(shí)習(xí)讓學(xué)校和學(xué)生充分了解嘉華酒店的服務(wù)流程和用人的規(guī)格要求和素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。我校與嘉華酒店擬定合作協(xié)議，根據(jù)協(xié)議安排實(shí)習(xí)崗位讓我校酒店管理專業(yè)學(xué)生到崗實(shí)習(xí)，參與實(shí)習(xí)計(jì)劃的學(xué)生都將列為酒店特別培養(yǎng)對象。他們會定期免費(fèi)參與工作相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)，進(jìn)行年度優(yōu)秀實(shí)習(xí)生的評選。對于畢業(yè)就業(yè)的同學(xué)，酒店會根據(jù)其表現(xiàn)進(jìn)行直接提升與其崗位匹配的工資，隨后培養(yǎng)措施真正落地，并逐步深化。

4結(jié)論

我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速，人類需求變化多端，在此情形下，各種產(chǎn)業(yè)崛起并迅速得到發(fā)展，各種崗位、職業(yè)被挖掘和需求，職業(yè)平等觀迅速發(fā)展。在這種社會背景下，我校與嘉華酒店合作，不僅能為畢業(yè)實(shí)習(xí)生提供更多的實(shí)習(xí)機(jī)會和平臺，而且學(xué)生通過實(shí)習(xí)期間加深對工作崗位的了解，可以更加準(zhǔn)確地定位自己的職業(yè)選擇。

寧德萬達(dá)嘉華酒店與我校合作之走訓(xùn)實(shí)習(xí)能大大縮短學(xué)生用在路途上的時間、加長學(xué)校與酒店交流學(xué)習(xí)的時間，縮短酒店急需工作人員時中間的等待時間以及減少酒店對外招聘的時間、招聘前宣傳成本、招聘中面試成本和招聘后培訓(xùn)成本。同時，走訓(xùn)實(shí)習(xí)讓學(xué)校和學(xué)生充分了解到嘉華酒店的服務(wù)流程和用人的規(guī)格要求和素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校根據(jù)嘉華酒店的標(biāo)準(zhǔn)開展適合學(xué)生學(xué)習(xí)成長的課程計(jì)劃，為其培養(yǎng)諸多具有專業(yè)知識技能的學(xué)生，嘉華酒店“人才儲備”計(jì)劃也能夠慢慢實(shí)現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)： 

[1]易偉新，周小韻應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的探索——以酒店管理專業(yè)“2+1”模式為例[J].2006（7）：19-21 

[2]白娟酒店管理專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的實(shí)踐與探索[J].常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2010（4）：29-32 

[3]馬丹映校企合作下酒店實(shí)習(xí)生培養(yǎng)模式研究[D].杭州：浙江工商大學(xué)，2016 

篇2

關(guān)鍵詞：酒店管理；職教師資；專業(yè)點(diǎn)建設(shè)

一、酒店管理專業(yè)職教師資培訓(xùn)專業(yè)點(diǎn)建設(shè)背景

1、酒店管理專業(yè)職教師資隊(duì)伍的現(xiàn)狀

酒店管理專業(yè)職教師資在質(zhì)和量上都有了顯著的改進(jìn)，但是還存在諸多不盡人意之處，主要表現(xiàn)在以下幾方面：一是年齡結(jié)構(gòu)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)、專兼結(jié)構(gòu)等仍存在很大差距，不利于職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。二是院校人才引進(jìn)矛盾重重，往往優(yōu)先考慮高學(xué)歷、高職稱，而引進(jìn)的兼職教師缺乏教學(xué)理論和經(jīng)驗(yàn)，缺乏相對穩(wěn)定性，很難保證教學(xué)的連續(xù)性和有效性。三是為了應(yīng)對各種評估，部分職教為在短期內(nèi)彌補(bǔ)巨大的“雙師型”教師隊(duì)伍缺口而“病急亂投醫(yī)”，出現(xiàn)大量以“雙證”代雙師、以“掛名企業(yè)能手”代雙師的現(xiàn)象。四是在職稱評審的“指揮棒”下，“雙師型”教師將大量精力放在完成論文、著作等硬指標(biāo)上，導(dǎo)致他們“能講不能做”。五是培訓(xùn)渠道不通暢，一是政府財(cái)政投入少，教師培訓(xùn)機(jī)會少；二是技能培訓(xùn)缺乏企業(yè)的積極參與，專業(yè)很難對口。六是沒有統(tǒng)一的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，其地位和待遇沒有得到應(yīng)有的體現(xiàn)，積極性難以發(fā)揮。[1]

2、職教師資培訓(xùn)專業(yè)點(diǎn)的政策支持

近年來，國家教育部逐步重視職教師資培養(yǎng)，政策重點(diǎn)面向戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)以及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、先進(jìn)制造業(yè)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)相關(guān)專業(yè)，其中酒店管理專業(yè)屬于現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，筆者所在的酒店管理專業(yè)是全國重點(diǎn)建設(shè)職業(yè)教育師資培養(yǎng)培訓(xùn)基地，專業(yè)點(diǎn)所對應(yīng)的實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)課程均已納入酒店管理專業(yè)職教師資培養(yǎng)培訓(xùn)方案，承擔(dān)了3年及以上國家級或省級職教師資培訓(xùn)任務(wù)，具備相應(yīng)的場地、技術(shù)人員、相關(guān)輔助設(shè)施等基礎(chǔ)條件，受益面大，使用率高。

3、職教師資培訓(xùn)專業(yè)點(diǎn)條件

筆者所在酒店管理專業(yè)在全省已經(jīng)屬于領(lǐng)先水平，為全省乃至全國專業(yè)點(diǎn)建設(shè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。一是基礎(chǔ)條件，酒店管理專業(yè)在學(xué)生規(guī)模、專業(yè)發(fā)展、師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、科研與社會服務(wù)等方面取得了顯著成績，是“中央財(cái)支持重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)”。二是師資條件，擁有國家級教學(xué)名師、國家級精品課程、國家級優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)等國家質(zhì)量工程。本專業(yè)有專業(yè)帶頭人2名，擔(dān)任校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的企業(yè)技術(shù)骨干14名，培養(yǎng)了專業(yè)骨干教師8名，常年聘請的學(xué)生企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師43名，教學(xué)團(tuán)隊(duì)“雙師”教師的比例達(dá)到100％，能很好地滿足工學(xué)結(jié)合課程的教學(xué)和學(xué)生企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的要求。三是實(shí)訓(xùn)基地條件，建造了設(shè)施設(shè)備較為齊全的旅游教學(xué)大樓，建筑面積2萬余平米，校內(nèi)建有旅游實(shí)訓(xùn)中心、旅游信息化中心、創(chuàng)業(yè)教育中心，目前該實(shí)訓(xùn)基地不僅為在校生提高了實(shí)訓(xùn)場所，而且為湖北多家星級酒店員工展開了培訓(xùn)和社會再就業(yè)培訓(xùn)，還被教育部教育管理信息中心授權(quán)為“全國信息技術(shù)人才培養(yǎng)基地”。四是課程建設(shè)條件，積極探索工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，按照酒店管理崗位和崗位群的要求，遵循職業(yè)發(fā)展規(guī)律和認(rèn)知規(guī)律，構(gòu)建了工學(xué)結(jié)合的酒店管理專業(yè)課程體系，完成了全部專業(yè)核心課程工作過程導(dǎo)向的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程開發(fā)，并用于教學(xué)實(shí)踐。獲得省級教學(xué)成果一等獎1項(xiàng)，建有國家級精品課程1門，省級精品資源共享課程1門，院級精品課程3門。五是社會服務(wù)與培訓(xùn)條件，以校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地為教學(xué)平臺，積極開展了酒店服務(wù)師、公關(guān)員、美國飯店業(yè)AHLA等培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定項(xiàng)目。從2007年以來，負(fù)責(zé)湖北省中、高職院校骨干教師的師資培訓(xùn)項(xiàng)目，已經(jīng)240人名中職教師參加培訓(xùn)，50名高職教師將在暑期參加培訓(xùn)。多年來酒店管理專業(yè)積極服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，完成了旅游產(chǎn)品規(guī)劃、酒店員工在職培訓(xùn)、社會再就業(yè)培訓(xùn)、中高職師資學(xué)生培訓(xùn)、職業(yè)鑒定等對外服務(wù)項(xiàng)目，對外培訓(xùn)人數(shù)逾2500人次。六是經(jīng)費(fèi)條件?，學(xué)院在酒店管理專業(yè)校企合作體制機(jī)制、人才培養(yǎng)模式與課程改革、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、雙師型教師隊(duì)伍、人才培養(yǎng)質(zhì)量評價及監(jiān)控體系、社會服務(wù)能力、管理體制機(jī)制、專業(yè)文化、國際化等各個方面投入了專業(yè)建設(shè)專項(xiàng)資金，目前，投入專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)已達(dá)380萬元，專業(yè)建設(shè)資金的投入有力的保證了設(shè)備補(bǔ)充、師資培訓(xùn)教育和學(xué)術(shù)活動的開展，保障了酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

二、酒店管理專業(yè)職教師資培訓(xùn)專業(yè)點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)的必要性

項(xiàng)目建設(shè)前期酒店管理專業(yè)點(diǎn)有一定的基礎(chǔ)，為本項(xiàng)目建設(shè)實(shí)施的可行性提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，但是專業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施還存在一下問題：

1、難以適應(yīng)酒店行業(yè)快速發(fā)展的需求

酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展急需大量各種層次的從業(yè)者，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前酒店行業(yè)不僅需要大量的就業(yè)型人才，同時也需要大量的創(chuàng)業(yè)型人才，而目前學(xué)院現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)條件已經(jīng)難以適應(yīng)酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展，難以滿足酒店行業(yè)日益增長的需要，為此建設(shè)一個功能齊全、設(shè)施設(shè)備完善的能滿足市場不同層次需求、有一定規(guī)模的職教師資培訓(xùn)專業(yè)點(diǎn)已成為中南地區(qū)乃至全國高職院校酒店管理專業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

2、難以滿足企業(yè)對高技能人才的需求

隨著酒店數(shù)量迅速增長、檔次不斷提高，酒店高技能服務(wù)與管理人才呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。為此要滿足酒店企業(yè)的人才需求，職業(yè)院校需要提高酒店中高級人才培養(yǎng)的比重。目前，學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施難以滿足酒店管理高技能人才需求不斷增加的要求，在實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施還需更新和增加。

3、難以滿足提升專業(yè)方向和品位的需要

學(xué)院酒店管理專業(yè)擁有優(yōu)良的師資和基本實(shí)訓(xùn)條件，但隨著酒店管理專業(yè)在校學(xué)生的快速增長，尤其是全球知名酒店集團(tuán)對高技能人才提出了更高的要求，需要引入國內(nèi)外酒店集團(tuán)使用的酒店管理系統(tǒng)軟件，培訓(xùn)更多的酒店管理專業(yè)職教師資，以滿足進(jìn)一步拓展專業(yè)方向和提升專業(yè)品位的需要。

4、難以滿足提升職教師教學(xué)研究的要求

目前職教師資對于酒店行業(yè)新技術(shù)、新材料、新產(chǎn)品缺乏了解，教學(xué)研究停留在原來的客房、前廳和餐飲的服務(wù)類課程教學(xué)，課題集中在酒店管理人才培養(yǎng)教改型課題，技術(shù)型課題研究不夠，需加大全真型、生產(chǎn)型酒店實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)力度，開設(shè)酒店管理類教學(xué)研究，與企業(yè)共同開發(fā)技術(shù)型項(xiàng)目，從而提升職教師資教學(xué)研究和教學(xué)層次。

5、難以滿足提升職教師資社會服務(wù)能力的需要

目前中小旅游企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、營銷策劃、人力資源開發(fā)、物流配送等技術(shù)咨詢方面有大量需求，現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)基地設(shè)備設(shè)施主要功能不能滿足中小大型旅游企業(yè)要求，需要加大成本控制、人力資源、市場營銷等相關(guān)管理硬件、軟件投入，全面提升職教師資創(chuàng)新能力、社會服務(wù)能力和研發(fā)能力。

三、酒店管理專業(yè)職教師資培訓(xùn)專業(yè)點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容

1、搭建培訓(xùn)平臺，提高職教師資教學(xué)能力

依托學(xué)院牽頭的湖北省旅游職業(yè)教育集團(tuán)（湖北省政府2006年批準(zhǔn)），將該專業(yè)點(diǎn)建成職教師資培訓(xùn)平臺，為酒店管理職教師資培訓(xùn)提供完善的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件，提高酒店管理職業(yè)教育質(zhì)量。

2、搭建技術(shù)平臺，帶動職教師資產(chǎn)業(yè)研究

依托該專業(yè)點(diǎn)和規(guī)模較大、技術(shù)先進(jìn)的酒店管理集團(tuán)，把專業(yè)點(diǎn)建設(shè)成為技術(shù)平臺，通過研究傳統(tǒng)酒店轉(zhuǎn)型、服務(wù)與經(jīng)營流程優(yōu)化、國內(nèi)外品牌酒店新技術(shù)應(yīng)用等技術(shù)型課題，帶動教師產(chǎn)業(yè)研究。

3、搭建生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)平臺，提升職教師資研發(fā)能力

依托該專業(yè)點(diǎn)和我院旅游與旅游職業(yè)教育研究所，把專業(yè)點(diǎn)建設(shè)成為生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)平臺，為中小型旅游企業(yè)提供戰(zhàn)略規(guī)劃、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、企業(yè)文化建設(shè)、經(jīng)營與管理制度、業(yè)務(wù)流程再造咨詢服務(wù)和專項(xiàng)研究服務(wù)，提升教師研發(fā)能力。

4、搭建資源平臺，提升職教師資社會服務(wù)能力

依托該專業(yè)點(diǎn)和區(qū)域類優(yōu)質(zhì)教育資源，把專業(yè)點(diǎn)建設(shè)成為資源平臺，組織職教師資和酒店集團(tuán)建設(shè)共享資源庫，積極推進(jìn)課程建設(shè)與改革，最大限度發(fā)揮專業(yè)點(diǎn)引領(lǐng)職業(yè)教育發(fā)展、面向社會酒店行業(yè)技能培訓(xùn)、考核與鑒定功能，達(dá)到年培訓(xùn)、鑒定能力不低于2000人的目標(biāo)，提升職教師資社會服務(wù)能力。

5、建立師資培訓(xùn)機(jī)制，全面保障職教師資基地的建設(shè)

完善教師培訓(xùn)文化機(jī)制、課程設(shè)置機(jī)制、教學(xué)管理機(jī)制、監(jiān)督機(jī)制、激勵機(jī)制、對話機(jī)制建設(shè)，推進(jìn)職業(yè)教師培訓(xùn)工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、常態(tài)化、長效化的運(yùn)行與管理方式。實(shí)現(xiàn)幾個重大轉(zhuǎn)變：在組織結(jié)構(gòu)上，由松散型向緊密型轉(zhuǎn)變；在育人形式上，由學(xué)院單項(xiàng)參與向全方位合作轉(zhuǎn)變；在服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)上，由適應(yīng)型向前瞻型轉(zhuǎn)變；在資源整合上，由淺層利用向深度開發(fā)轉(zhuǎn)變；在社會服務(wù)上，由基礎(chǔ)型向戰(zhàn)略型轉(zhuǎn)變；在機(jī)制建設(shè)上，由閉合、隨機(jī)向開放、規(guī)范轉(zhuǎn)變的。

四、酒店管理專業(yè)職教師資培訓(xùn)專業(yè)點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)效果

筆者主持建設(shè)了酒店管理專業(yè)職教師資培養(yǎng)培訓(xùn)專業(yè)點(diǎn)，加強(qiáng)職業(yè)教育教師一體化培養(yǎng)培訓(xùn)體系建設(shè)，取得了良好的效果。酒店管理專業(yè)職教師資培訓(xùn)專業(yè)點(diǎn)是中部地區(qū)最具有應(yīng)用性、開放性、引領(lǐng)性、共享性的酒店管理職教師資培訓(xùn)專業(yè)點(diǎn)。面向旅游企業(yè)在職初、中級員工，開展委托培訓(xùn)、實(shí)施崗位適應(yīng)性培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、師傅帶徒培訓(xùn)、技能提高培訓(xùn)等達(dá)到了2000人次；面向我省中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生，利用技能高考和單獨(dú)招生考試途徑培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)技能，為我省中職學(xué)生學(xué)歷教育搭建立交橋，提供技能培訓(xùn)達(dá)到了1000人次。面向下崗失業(yè)人員、勞動力市場求職人員及社會其他人員，充分運(yùn)用學(xué)校的教學(xué)資源和實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)場地，大力開展旅游職能技能鑒定達(dá)到了2000人次。面向旅游類中高職院校，積極組織技能大賽、行業(yè)研討會和各類方面的師資培訓(xùn)達(dá)到了200人次，實(shí)際推動高等職業(yè)院校旅游專業(yè)辦學(xué)質(zhì)量。面向鄂西旅游生態(tài)文化地區(qū)旅游企業(yè)，提供小型旅游創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、戰(zhàn)略規(guī)劃、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、企業(yè)文化建設(shè)、經(jīng)營與管理制度、業(yè)務(wù)流程再造咨詢服務(wù)和專項(xiàng)研究服務(wù)。面向湖北傳統(tǒng)旅游企業(yè)，依托旅游信息化實(shí)驗(yàn)室和旅游發(fā)展研究所，共同解決旅游企業(yè)的棘手技術(shù)問題，優(yōu)化旅游企業(yè)經(jīng)營流程，提升旅游企業(yè)核心競爭力，積極推進(jìn)名牌戰(zhàn)略從傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)向先進(jìn)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)延伸，產(chǎn)學(xué)研合作項(xiàng)目累計(jì)金額達(dá)到了30萬元。本專業(yè)點(diǎn)已經(jīng)促進(jìn)酒店管理專業(yè)職教師資培訓(xùn)與酒店行業(yè)發(fā)展的緊密結(jié)合，提高了職教師資教學(xué)能力、帶動了職教師資產(chǎn)業(yè)研究、提升了職教師資研發(fā)能力、提升了職教師資社會服務(wù)能力并建立師資培訓(xùn)相關(guān)制度，形成了省內(nèi)領(lǐng)先、全國一流、國外知名的酒店管理職教師資培訓(xùn)專業(yè)點(diǎn)品牌，為酒店發(fā)展提供人才保障和智力支撐，推動酒店職業(yè)教育事業(yè)快速發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

篇3

【關(guān)鍵詞】高職教育 酒店管理專業(yè) 餐飲業(yè) 創(chuàng)業(yè) 在校培訓(xùn)

【中圖分類號】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）09-0041-02

1.高職教育酒店管理專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢分析

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)作為就業(yè)的一種形式有其明顯的優(yōu)勢，這些優(yōu)勢表現(xiàn)在如下幾個方面：第一是可以得到政府及各種社會組織的有力支持，為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，政府出臺了涉及融資、稅收、培訓(xùn)、指導(dǎo)等多方面的優(yōu)惠政策。如在資金方面規(guī)定銀行和有條件的信用社要為自主創(chuàng)業(yè)的畢業(yè)生提供小額貸款，并要求簡化程序、提供便利；再如有很多公益性社會組織，通過提供創(chuàng)業(yè)咨詢服務(wù)、組織開展創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、籌措創(chuàng)業(yè)資金、扶持開展創(chuàng)業(yè)活動等方式促進(jìn)創(chuàng)業(yè)；2013年國家還出臺了針對小微企業(yè)的免稅措施，對小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)產(chǎn)生了較大的激勵作用。第二是大學(xué)生具有較高的技能水平和創(chuàng)業(yè)能力，特別是職業(yè)院校的學(xué)生，他們在校所學(xué)主要是特定職業(yè)崗位所需的技能，使得他們在相應(yīng)的職業(yè)領(lǐng)域內(nèi)創(chuàng)業(yè)具有較大的優(yōu)勢。以酒店管理專業(yè)學(xué)生為例，其學(xué)習(xí)內(nèi)容涵蓋酒店服務(wù)與管理的各個領(lǐng)域，在校期間就可獲得較高的酒店服務(wù)技能和基層管理能力，同時也擁有一定的酒店企業(yè)經(jīng)營能力，因此若選擇餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)比起很多轉(zhuǎn)行的失業(yè)人員和其他專業(yè)學(xué)生具有更大的優(yōu)勢。第三是具有較寬廣的發(fā)展視野，高職教育的大學(xué)生具有所學(xué)行業(yè)內(nèi)強(qiáng)化的概念技能，對行業(yè)發(fā)展的理解、創(chuàng)業(yè)方向的選擇、主打產(chǎn)品的定位和設(shè)計(jì)、投資水平的評估等很多方面有明確的概念。第四是餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀有利于自主創(chuàng)業(yè)，當(dāng)前餐飲業(yè)隨著市場規(guī)模的不斷擴(kuò)大和市場的不斷細(xì)分，出現(xiàn)了很多適合創(chuàng)業(yè)的小微企業(yè)形式，如近幾年紛紛出現(xiàn)的以單體或加盟形式創(chuàng)立的提供特色飲食的小微餐飲企業(yè)，就吸引了很多志在創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生。第五是高職教育學(xué)生較實(shí)際的就業(yè)需求使其創(chuàng)業(yè)易于成功，大多數(shù)職業(yè)教育學(xué)生不會參與機(jī)關(guān)、事業(yè)單位等熱門就業(yè)行業(yè)的競爭，而是選擇在所學(xué)職業(yè)領(lǐng)域內(nèi)尋求就業(yè)，這一特點(diǎn)使他們可以更早的專注于熟悉行業(yè)，表現(xiàn)于創(chuàng)業(yè)也是如此。綜上所述，在高職教育課程體系內(nèi)整合創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)符合國家、社會、院校和學(xué)生的共同需求。

2.高職教育酒店管理專業(yè)學(xué)生餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的知識體系

高職學(xué)生在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)一般選擇經(jīng)營特色飲食的小微企業(yè)。由于高職學(xué)生大都是首次創(chuàng)業(yè)，因此需要盡可能全面的創(chuàng)業(yè)知識，其中可在校培訓(xùn)的創(chuàng)業(yè)知識主要包括創(chuàng)業(yè)起步知識和行業(yè)技能知識兩部分。

2.1創(chuàng)業(yè)起步知識

創(chuàng)業(yè)起步知識包括創(chuàng)業(yè)所需行政手續(xù)的辦理程序和條件、創(chuàng)業(yè)資金來源與成本分析、企業(yè)盈利及稅收分析、創(chuàng)業(yè)選址與裝飾設(shè)計(jì)知識等，這些創(chuàng)業(yè)知識非常繁雜，在校培訓(xùn)應(yīng)做到在全面介紹的基礎(chǔ)上突出重點(diǎn)。

（1）餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)所需行政手續(xù)的種類、辦理程序和條件，這是合法創(chuàng)業(yè)的必要條件，對于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)來說此項(xiàng)知識包括工商部門的營業(yè)執(zhí)照、疾控部門的衛(wèi)生許可證、其他證照的辦理程序、條件等。作為政府支持的體現(xiàn)，這些知識可以由院校申請相關(guān)部門提供培訓(xùn)支持。

（2）創(chuàng)業(yè)資金的獲得途徑、方法和程序，資金是餐飲小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)起步的基本條件，主要包括自籌、貸款和其他資金來源三種途徑。為使大學(xué)生創(chuàng)業(yè)不給家庭帶來過多的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，作為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)必備知識，在校培訓(xùn)應(yīng)主要培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)貸款知識，例如國家對大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供金融支持的“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)貸款項(xiàng)目”和倡導(dǎo)發(fā)起的YBC創(chuàng)業(yè)貸款項(xiàng)目等；另外，自身?xiàng)l件突出的大學(xué)生還可通過參加創(chuàng)業(yè)比賽獲得創(chuàng)業(yè)資金。

2.2行業(yè)技能知識

在消費(fèi)者消費(fèi)觀念日益成熟和多元化的今天，創(chuàng)業(yè)成功最關(guān)鍵的因素是行業(yè)技能水平，而對行業(yè)技能的培訓(xùn)正是高職教育人才培養(yǎng)的主要內(nèi)容，因此，高職學(xué)生在校培訓(xùn)與專業(yè)相關(guān)的創(chuàng)業(yè)技能知識應(yīng)該成為高職教育人才個性化培養(yǎng)的特色之一，還可豐富現(xiàn)有的教學(xué)內(nèi)容和手段。對高職教育酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的行業(yè)技能知識主要分為三個部分。

（1）技術(shù)技能知識。餐飲業(yè)所需的技術(shù)技能知識包括兩個方面：其一為餐飲業(yè)的服務(wù)技能知識，這是高職教育酒店管理專業(yè)的優(yōu)勢所在，在其人才培養(yǎng)方案中涉及餐飲業(yè)的服務(wù)技能知識主要是餐廳服務(wù)技能知識，如中西餐擺臺、餐間服務(wù)、經(jīng)營場所衛(wèi)生清潔、餐具衛(wèi)生消毒、餐位布置、菜單制作、點(diǎn)菜與營養(yǎng)配餐等基本技能；因此在服務(wù)技能知識方面高職教育酒店管理專業(yè)學(xué)生具有較大的優(yōu)勢，在創(chuàng)業(yè)競爭中規(guī)范、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)技能是其他創(chuàng)業(yè)人員很難達(dá)到的，也是提倡高職教育酒店管理專業(yè)學(xué)生在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)的主要原因之一。

其二是餐飲產(chǎn)品的制作技能知識，由于高職教育酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)重點(diǎn)是酒店服務(wù)技能和基層管理實(shí)務(wù)，很少涉及餐飲產(chǎn)品制作技能的教育，因此成為制約酒店管理專業(yè)學(xué)生餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)的主要障礙。鑒于酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)建餐飲業(yè)小微企業(yè)時往往選擇經(jīng)營種類較為單一的特色食品，因此在校培訓(xùn)時應(yīng)適當(dāng)選擇特色餐飲產(chǎn)品，并采用靈活的培訓(xùn)方式。

（2）管理與經(jīng)營技能知識。雖然餐飲業(yè)小微企業(yè)所需的管理與經(jīng)營知識比酒店管理專業(yè)學(xué)生所學(xué)習(xí)的星級飯店管理與經(jīng)營知識簡單，但具有綜合、細(xì)致的特點(diǎn)，在校培訓(xùn)的管理與經(jīng)營技能知識包括：菜單計(jì)劃、原料管理、廚房管理、餐廳管理、餐飲成本管理、餐飲人力資源管理等，這些知識的培訓(xùn)可分配于餐廳管理與菜單設(shè)計(jì)、宴會設(shè)計(jì)與廚房管理、飯店人力資源管理、飯店會計(jì)等專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容中。

（3）職業(yè)交際技能知識。職業(yè)交際能力是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功與否的關(guān)鍵因素，在校培訓(xùn)主要包括現(xiàn)場職業(yè)交際技能知識和企業(yè)推廣技能知識兩個部分。現(xiàn)場職業(yè)交際技能知識主要培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)者的現(xiàn)場職業(yè)交際能力，相關(guān)課程包括普通話、飯店情景英語、旅游飯店交際禮儀、飯店服務(wù)心理學(xué)、飯店?duì)I養(yǎng)與衛(wèi)生等，培訓(xùn)將完成創(chuàng)業(yè)大學(xué)生在語言表達(dá)能力、各類人群融合能力、突發(fā)事件處理能力、餐飲產(chǎn)品解釋能力等的培養(yǎng)。

企業(yè)推廣技能知識主要包括企業(yè)推廣方案設(shè)計(jì)、產(chǎn)品包裝知識、電子商務(wù)平臺知識，在校培訓(xùn)主要可通過攝影、餐廳管理與菜單設(shè)計(jì)、電子商務(wù)等課程完成。在電子商務(wù)迅猛發(fā)展的今天，充分利用當(dāng)前的電商資源推廣特色餐飲產(chǎn)品是創(chuàng)業(yè)成功的強(qiáng)大動力，在校培訓(xùn)主要讓學(xué)生掌握基于特色網(wǎng)頁的產(chǎn)品推廣，如淘寶網(wǎng)、團(tuán)購網(wǎng)、區(qū)域信息網(wǎng)及論壇等的應(yīng)用；另外，還需重視當(dāng)前迅猛發(fā)展的移動互聯(lián)網(wǎng)平臺的應(yīng)用給創(chuàng)業(yè)帶來的巨大商機(jī)，可在電子商務(wù)課程中整合培訓(xùn)內(nèi)容。

3.基于現(xiàn)有課程體系開展創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的課程安排要點(diǎn)

如何在三年的學(xué)習(xí)過程中合理的安排培訓(xùn)內(nèi)容，是餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)在校培訓(xùn)能否成功的關(guān)鍵。由于各高職院校酒店管理專業(yè)的課程體系不盡相同，因此創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的具體安排也不同，但作為合理的教學(xué)安排要遵循相同的要點(diǎn)，主要如下：

3.1課程中合理整合創(chuàng)業(yè)知識

作為人才培養(yǎng)方案特色的體現(xiàn)，課程中整合創(chuàng)業(yè)知識符合當(dāng)前高職教育的發(fā)展規(guī)律。酒店管理專業(yè)的專業(yè)課程是一個包含服務(wù)技能、管理知識、經(jīng)營知識的完整的培訓(xùn)體系，很多專業(yè)課程包含餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)所需技能知識，因此，可以將課程中含有的創(chuàng)業(yè)所需內(nèi)容加以提煉，形成獨(dú)立的教學(xué)項(xiàng)目，這樣做既符合項(xiàng)目化教學(xué)的發(fā)展趨勢又符合加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的要求；以《中餐宴會擺臺》課程為例，“中餐宴會創(chuàng)意擺臺”為其教學(xué)項(xiàng)目之一，其中可整合創(chuàng)業(yè)所需特色餐飲擺臺的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，既符合餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)需求，也豐富了該項(xiàng)目的教學(xué)內(nèi)容。

3.2拓展就業(yè)指導(dǎo)課程，增加創(chuàng)業(yè)起步知識培訓(xùn)

就業(yè)指導(dǎo)課程是高職學(xué)生必修的職業(yè)引導(dǎo)課程，傳統(tǒng)的就業(yè)指導(dǎo)課程主要內(nèi)容包括職業(yè)生涯規(guī)劃、就業(yè)政策指導(dǎo)、面試指導(dǎo)等內(nèi)容，近幾年隨著大學(xué)生創(chuàng)業(yè)需求的逐漸加大，就業(yè)指導(dǎo)課程已逐漸開始整合創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)容，如楊建華編寫的《就業(yè)指導(dǎo)與創(chuàng)業(yè)教育》就添加了創(chuàng)業(yè)構(gòu)思、創(chuàng)辦企業(yè)等創(chuàng)業(yè)起步知識，因此，可將餐飲業(yè)小微企業(yè)的創(chuàng)業(yè)起步知識培訓(xùn)整合進(jìn)課程中。除此之外，還可以在校內(nèi)引入適當(dāng)?shù)纳鐣M織開展創(chuàng)業(yè)教育，也可聘請工商部門、食品衛(wèi)生管理部門、行業(yè)協(xié)會、專業(yè)人士建立“創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師”組織進(jìn)行有針對性的指導(dǎo)。

3.3以講座、觀摩等形式，增加主營產(chǎn)品知識培訓(xùn)

由于大學(xué)生創(chuàng)立餐飲業(yè)小微企業(yè)的主要經(jīng)營產(chǎn)品多為特色食品，產(chǎn)品種類單一、制作方法簡單，因此在校培訓(xùn)可以采取如下方式：其一是校內(nèi)課程培訓(xùn)，即在酒店管理專業(yè)所設(shè)酒吧服務(wù)、營養(yǎng)配餐等課程內(nèi)設(shè)計(jì)部分培訓(xùn)項(xiàng)目，適用于制作水平、技藝能力要求不高的產(chǎn)品制作技能培訓(xùn)，如單一特色的飲品、菜品等，成功案例如冰粥、甜食、冰激凌、烤串、果汁、果茶等。其二是校企合作培訓(xùn)，即聯(lián)合行業(yè)協(xié)會、企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)，通過講座、興趣小組等形式組織。

4.總結(jié)

對于高職院校來講，由于培訓(xùn)時間和師資力量的限制，創(chuàng)業(yè)知識的在校培訓(xùn)只能是一種初級培訓(xùn)，具有培訓(xùn)內(nèi)容簡單、基本的特點(diǎn)；但作為“高端技能型”人才培養(yǎng)的突出特色，創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)逐漸成為高職院校積極參與的教育實(shí)踐之一。自主創(chuàng)業(yè)、自謀職業(yè)已成為大學(xué)生就業(yè)的趨勢，創(chuàng)業(yè)需要勇氣、技能和管理經(jīng)營能力，更需要政府、社會和院校的有力支持。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡介：

篇4

【關(guān)鍵詞】中職學(xué)校 酒店服務(wù)與管理專業(yè) 職業(yè)技能

進(jìn)入21世紀(jì)以來，社會經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，外出旅游、住宿、到酒店用餐的人數(shù)逐年遞增，外國游客到中國旅游的人數(shù)也在不斷攀升。在這樣的發(fā)展勢頭下，我國的酒店數(shù)量水漲船高，在中職學(xué)校中開設(shè)酒店服務(wù)與管理專業(yè)也就成了大勢所趨。但據(jù)市場研究顯示，我國一些較為大型的、檔次較高的酒店對相關(guān)管理人員和服務(wù)人員的綜合素質(zhì)、專業(yè)技能、職業(yè)水平都有很高的要求，僅僅掌握理論知識，實(shí)踐能力不強(qiáng)的人員無法在酒店中發(fā)揮積極作用，中職學(xué)校畢業(yè)生的就業(yè)率逐年降低。造成此類現(xiàn)象的根本原因在于教學(xué)的落后性和不科學(xué)性，教育缺乏職業(yè)化的指導(dǎo)，畢業(yè)生很難適應(yīng)酒店對管理者的職業(yè)技能要求。對此，我們要改變過去的單一教學(xué)模式，建立實(shí)訓(xùn)基地，拓寬實(shí)踐渠道，為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)的平臺，從而更好地提升他們的職業(yè)技能，在酒店管理中發(fā)揮他們的優(yōu)勢，以適應(yīng)市場競爭的嚴(yán)峻態(tài)勢。

一、在教學(xué)過程中加強(qiáng)對中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能培訓(xùn)的重要作用

第一，有助于滿足職業(yè)定位的需要。現(xiàn)如今，市場經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，市場是社會運(yùn)行的主體，是教育的本位參考因素。中職學(xué)校的教學(xué)要以市場為導(dǎo)向，以學(xué)生的就業(yè)為目標(biāo)，培養(yǎng)具備完善道德素養(yǎng)和綜合技能的專業(yè)人才。酒店行業(yè)需要的是職業(yè)能力素質(zhì)過硬的學(xué)生，因此積極開展職業(yè)培訓(xùn)，加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)才是滿足市場需求的根本，是符合市場運(yùn)行規(guī)律的保障。

第二，有助于改變以往的“本本主義”，完善教學(xué)內(nèi)容。所謂的“本本主義”就是指以課本為主，只知道沿襲課本教學(xué)，按照書本知識開展授課的教學(xué)方法。這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式單一枯燥，無法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，教學(xué)內(nèi)容也不夠完善。加強(qiáng)對酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能培訓(xùn)，有助于提高中職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，豐富教學(xué)形式，完善教學(xué)內(nèi)容，切實(shí)滿足社會的需要。

第三，有助于提高教學(xué)質(zhì)量，提升酒店的整體競爭力。隨著改革開放和市場經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，我國酒店行業(yè)的競爭異常激烈，中職院校之間也存在著競爭。培養(yǎng)綜合素質(zhì)高的學(xué)生是占領(lǐng)教學(xué)前沿陣地、提高酒店管理水平的關(guān)鍵。具備良好職業(yè)技能的學(xué)生不僅能夠滿足市場的用人標(biāo)準(zhǔn)，還能適應(yīng)企業(yè)參與國際競爭的新態(tài)勢，幫助企業(yè)完善管理和服務(wù)，從而使企業(yè)在競爭中處于不敗之地。

二、中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能培訓(xùn)存在的主要問題

首先，學(xué)生對酒店服務(wù)與管理專業(yè)存在認(rèn)識態(tài)度的偏差。傳統(tǒng)理念認(rèn)為酒店服務(wù)與管理專業(yè)的畢業(yè)生就等同于服務(wù)員，學(xué)生不用掌握扎實(shí)的知識，也無須進(jìn)行培訓(xùn)。其實(shí)，酒店管理人員掌管著整個企業(yè)的運(yùn)行，屬于中高層管理人才，他們在學(xué)習(xí)中一定要認(rèn)清自己的位置，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，在充實(shí)理論知識的同時還要加強(qiáng)管理組織能力，不能抱著無所謂的態(tài)度進(jìn)行學(xué)習(xí)。

其次，達(dá)不到酒店對高素質(zhì)人才的需求。勞動力素質(zhì)較低已經(jīng)成為制約我國創(chuàng)新發(fā)展和勞動就業(yè)的關(guān)鍵。中職學(xué)校培養(yǎng)出的酒店服務(wù)與管理人才大多只掌握書本上的死知識，實(shí)踐能力不強(qiáng)，職業(yè)技術(shù)不高，動手操作能力差，在實(shí)際工作過程中缺乏處理問題的技巧，溝通能力也不強(qiáng)，根本無法滿足市場和酒店的專業(yè)要求。

再次，中職學(xué)校對學(xué)生未來的發(fā)展目標(biāo)定位不準(zhǔn)確。學(xué)校是教學(xué)的主導(dǎo)者，是培養(yǎng)社會人才的搖籃，教學(xué)越合理、越完善，就越能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，同時也越能滿足市場和酒店行業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)。但是目前一些中職院校不注重學(xué)生的實(shí)踐能力，職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)不到位，素質(zhì)教育落實(shí)不科學(xué)，再加上師資力量和實(shí)訓(xùn)設(shè)備的限制，導(dǎo)致人才的培養(yǎng)目標(biāo)不規(guī)范，與市場需求背道而馳。

最后，教學(xué)過程中還忽視了酒店服務(wù)與管理專業(yè)資格證書的考試認(rèn)證。不同于學(xué)歷和文憑，職業(yè)證書是對學(xué)生專業(yè)技術(shù)能力的考核認(rèn)證，與學(xué)生的職業(yè)能力水平密切相關(guān)。但是一些中職院校卻忽視了職業(yè)技能考試的認(rèn)證，學(xué)生無法獲得相關(guān)證明，無法體現(xiàn)自己的價值，導(dǎo)致企業(yè)不愿意錄用這樣的畢業(yè)生，也就無法提高學(xué)校的就業(yè)率。

三、如何在教學(xué)過程中加強(qiáng)對中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能培訓(xùn)

在上述內(nèi)容中，我們已經(jīng)清晰直觀地了解了我國中職院校在開展酒店服務(wù)與管理專業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)時存在的主要問題，并且了解了加強(qiáng)培訓(xùn)對學(xué)生發(fā)展、市場需求以及學(xué)校教學(xué)的重要作用。為了有效解決這些弊端，發(fā)揮培訓(xùn)的積極作用，我們一定要找到有效的對策完善培訓(xùn)，培養(yǎng)高素質(zhì)的綜合人才。

（一）積極調(diào)研市場，開展校企合作

市場是中職學(xué)校學(xué)生畢業(yè)的導(dǎo)向，是教育教學(xué)的基礎(chǔ)參考內(nèi)容。中職院校的教師一定要準(zhǔn)確調(diào)研市場，明確大型酒店的用人標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)市場需求完善教學(xué)內(nèi)容，對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)化培訓(xùn)。與此同時，學(xué)校和教師要加強(qiáng)校企合作，多與酒店企業(yè)進(jìn)行聯(lián)系，定期派遣學(xué)生到企業(yè)開展教學(xué)見習(xí)，從崗位實(shí)際需求出發(fā)，建立科學(xué)的教學(xué)體系，真正實(shí)現(xiàn)校企合作，力求培養(yǎng)出專業(yè)技能過硬、綜合素質(zhì)高的優(yōu)秀畢業(yè)生。

（二）有針對性地開展中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)

中職學(xué)校是面向市場培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)型人才的搖籃，具有較強(qiáng)職業(yè)技術(shù)能力的學(xué)生不僅僅具備某一方面的能力，只有全面發(fā)展且在某一領(lǐng)域具有較強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)的學(xué)生才能更好地適應(yīng)市場用人的需求。因此，我國的中職院校要根據(jù)實(shí)際，按照不同的酒店需求，有針對性地開展教學(xué)，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。具體而言，我國酒店分為商務(wù)型酒店、度假型酒店等等，服務(wù)和管理人員又包括營銷人員、前廳服務(wù)人員、餐飲服務(wù)人員、客房服務(wù)人員、康樂服務(wù)人員等等。這就要求學(xué)校在教學(xué)中要提高職業(yè)培訓(xùn)的針對性，明確學(xué)生的畢業(yè)就業(yè)取向，根據(jù)學(xué)生的專業(yè)方向細(xì)化教學(xué)課程和內(nèi)容，將學(xué)生分班、分組進(jìn)行模塊教學(xué)，有針對性地提高學(xué)生的專業(yè)知識、服務(wù)技能、溝通技巧、應(yīng)變能力、職業(yè)素養(yǎng)及語言表達(dá)水平，從而更好地發(fā)揮職業(yè)技能培訓(xùn)的積極作用。

（三）利用多種方式開展教學(xué)，培養(yǎng)職業(yè)技能過硬的學(xué)生

過去的中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)模式較為單一，學(xué)生的綜合能力很難得到提高，也無法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。對此，教師要采用豐富多樣的方法實(shí)施授課，在調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)熱情的同時提高他們的職業(yè)技術(shù)水平。例如，某中職教師在酒店服務(wù)與管理教學(xué)中將學(xué)生進(jìn)行分組，采用小組授課的方式開展教學(xué)，讓他們扮演酒店的客人和管理服務(wù)人員，進(jìn)行真實(shí)的場景模擬，并給服務(wù)者提出難題，通過模擬場景教學(xué)鍛煉學(xué)生的應(yīng)變能力和職業(yè)技巧，從而培養(yǎng)出具備較高素養(yǎng)的學(xué)生，滿足市場用人需求。

（四）提高中職院校教師的專業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)

教師是教育教學(xué)的主導(dǎo)者，他們的教學(xué)水平、綜合素質(zhì)、道德水準(zhǔn)對學(xué)生開展積極有效的學(xué)習(xí)具有十分重要的作用。中職院校一定要嚴(yán)格考核教師的綜合素質(zhì)，嚴(yán)格挑選具備教師上崗資格、掌握酒店服務(wù)與管理專業(yè)知識、擁有較強(qiáng)教學(xué)技巧及豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師進(jìn)入學(xué)校進(jìn)行專業(yè)課和實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)。學(xué)校還要堅(jiān)持“走出去與請進(jìn)來”并存的發(fā)展戰(zhàn)略，定期組織骨干教師和年輕教師到企業(yè)進(jìn)行市場調(diào)研和技能培訓(xùn)，及時了解酒店行業(yè)的最新市場需求和動態(tài)，提高教師自身的技能水平和處理突發(fā)事件的應(yīng)變能力。教師在企業(yè)培訓(xùn)期間，可將對客服務(wù)過程中遇到的有代表性的事件整理成教學(xué)案例，以充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。在教師“走出去”的同時，學(xué)校可根據(jù)課程需求，聘請企業(yè)專家擔(dān)任客座教師，還可定期邀請企業(yè)專家到校給學(xué)生進(jìn)行專題講座，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)合作辦學(xué)、教學(xué)與實(shí)踐相融合。

四、結(jié)束語

總而言之，職業(yè)技能水平是衡量我國中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)畢業(yè)生綜合素養(yǎng)的重要指標(biāo)。在現(xiàn)代化建設(shè)逐步完善的大背景下，酒店對服務(wù)與管理人才的素質(zhì)要求越來越高，學(xué)校一定要根據(jù)市場實(shí)際，結(jié)合企業(yè)定位，完善教學(xué)，加強(qiáng)酒店服務(wù)與管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的科學(xué)性，積極開展現(xiàn)代化教育，從而為學(xué)生實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

【參考文獻(xiàn)】

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篇5

現(xiàn)代職業(yè)教育的發(fā)展，校企合作育人機(jī)制的完善，都需要對課程體系進(jìn)行改革。以現(xiàn)代學(xué)徒制和雙元制為指導(dǎo)，設(shè)計(jì)適應(yīng)職業(yè)能力培養(yǎng)的工學(xué)一體化課程體系，將項(xiàng)目式培訓(xùn)、實(shí)習(xí)課程貫穿于人才培養(yǎng)的始終，制定企校主導(dǎo)聯(lián)合育人的課程標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)企業(yè)文化熏陶，均有助于構(gòu)建涉外酒店管理專業(yè)“二元制”培養(yǎng)課程體系，為現(xiàn)代學(xué)徒制下的技術(shù)技能人才培養(yǎng)提供保障。

關(guān)鍵詞

高職教育；涉外酒店管理；二元制；課程體系

目前，我國正在加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，現(xiàn)代學(xué)徒制技術(shù)技能人才培養(yǎng)是我國為進(jìn)一步完善校企合作育人機(jī)制提出的新模式。重構(gòu)課程體系是現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式改革的重要內(nèi)容。近年來，國內(nèi)高職校企合作涉外酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)大部分以知識理論邏輯為導(dǎo)向，未結(jié)合雙元制職業(yè)培訓(xùn)教育理論。形成適應(yīng)職業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系是涉外酒店管理專業(yè)學(xué)校、企業(yè)二元主導(dǎo)聯(lián)合育人的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的研究熱點(diǎn)。專業(yè)基礎(chǔ)課、主干課、核心課以及技能實(shí)踐課的整合是當(dāng)前面臨的主要問題。涉外酒店管理專業(yè)“二元制”培養(yǎng)課程體系設(shè)計(jì)正是要解決該問題，以提高勞動者職業(yè)能力和素養(yǎng)，滿足酒店行業(yè)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變對人才的支撐需求。

1課程體系設(shè)計(jì)的理論依據(jù)

課程體系的建設(shè)要以先進(jìn)職教觀念為指導(dǎo)，建設(shè)符合當(dāng)代高職發(fā)展要求的、全新的課程體系。現(xiàn)代學(xué)徒制、雙元制是對我國現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展影響較大的教育模式。

1.1現(xiàn)代學(xué)徒制

現(xiàn)代學(xué)徒制是以學(xué)校本位教育與工作本位培訓(xùn)的緊密結(jié)合為典型特征的新型學(xué)徒制度[1]。由學(xué)校和企業(yè)二元主導(dǎo)聯(lián)合育人，將學(xué)校教育與企業(yè)工作交替進(jìn)行的一種職業(yè)教育模式。學(xué)生部分時間在學(xué)校學(xué)習(xí)，部分時間在企業(yè)工作，工學(xué)交替進(jìn)行。涉外酒店管理專業(yè)“二元制”培養(yǎng)的工學(xué)一體化課程體系正是在該教育理論的指導(dǎo)下設(shè)計(jì)出來的，在課程體系中注重學(xué)科的理論知識與專門的工作經(jīng)驗(yàn)結(jié)合在一起，重視學(xué)習(xí)能力向工作能力的過渡。

1.2雙元制職業(yè)培訓(xùn)教育

德國雙元制是現(xiàn)代學(xué)徒制誕生的重要標(biāo)志。雙元制是由企業(yè)和學(xué)校共同擔(dān)負(fù)培養(yǎng)人才的任務(wù)，按照企業(yè)對人才的要求組織教學(xué)和崗位培訓(xùn)[2]。崗位培訓(xùn)在企業(yè)和學(xué)校進(jìn)行，以企業(yè)培訓(xùn)為主，企業(yè)中的實(shí)踐和在職業(yè)學(xué)校中的理論教學(xué)密切結(jié)合[3]。課程體系中項(xiàng)目式實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程的設(shè)計(jì)就是以該教育理念為指導(dǎo)，學(xué)校與酒店共同參與課程的教學(xué)。

2涉外酒店管理人才職業(yè)崗位分析

2.1職業(yè)崗位

職業(yè)教育的本質(zhì)決定了其課程體系要圍繞受教育者職業(yè)能力的形成與構(gòu)建這一核心。職業(yè)能力是人們從事其職業(yè)的多種能力的綜合。因此，涉外酒店管理專業(yè)“二元制”培養(yǎng)課程體系設(shè)計(jì)，首先要對酒店的職業(yè)崗位及其工作任務(wù)進(jìn)行分析。

2.1.1餐廳領(lǐng)班、餐飲部經(jīng)理工作任務(wù)：

餐飲服務(wù)與管理，包括設(shè)計(jì)與制作菜單、合理排班、考勤、制定餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)控餐飲服務(wù)質(zhì)量，處理客人的投訴。

2.1.2前廳接待員、大堂經(jīng)理工作任務(wù)：

前廳接待與管理，包括提供客房預(yù)訂、接、住宿登記、問詢、話務(wù)服務(wù)，協(xié)調(diào)前廳與各部門之間的溝通，處理客人投訴等。

2.1.3樓層主管、客房部經(jīng)理工作任務(wù)：

客房接待與管理，包括制定樓層服務(wù)、客房服務(wù)中心的流程與標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行客房用品的成本控制、協(xié)調(diào)客房與其他部門的關(guān)系。

2.1.4行政部門經(jīng)理、助理工作任務(wù)：

行政事務(wù)管理，包括進(jìn)行酒店宣傳、市場開發(fā)、酒店員工人事管理、組織員工培訓(xùn)、協(xié)調(diào)酒店各部門的關(guān)系。

2.2職業(yè)能力定位

職業(yè)能力指為個體將所學(xué)的知識、技能和態(tài)度在特定的職業(yè)活動或情境中進(jìn)行類化遷移與整合所形成的能完成一定職業(yè)任務(wù)的能力[4]。通過酒店職業(yè)崗位和工作任務(wù)的分析，可以從專業(yè)能力、方法能力、社會能力三個方面對涉外酒店管理人才應(yīng)具備的職業(yè)能力進(jìn)行定位。

2.2.1專業(yè)能力

具有良好的酒店職業(yè)英語聽說能力；具備計(jì)算機(jī)及酒店信息系統(tǒng)的基本操作與應(yīng)用能力；具有與崗位相對應(yīng)的較完備的專業(yè)知識結(jié)構(gòu)；具有良好的服務(wù)禮儀，能正確處理客戶關(guān)系；掌握酒店前廳、客房、餐廳和會展服務(wù)的職業(yè)技能操作方法和操作規(guī)范，并達(dá)到上崗所要求的熟練程度；具備酒店及餐飲企業(yè)排班技能、制定服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)、控制服務(wù)質(zhì)量、處理顧客投訴等能力；具備酒店前廳、客房、餐廳等部門的日常業(yè)務(wù)管理能力；具備酒店及餐飲的營銷意識，并能進(jìn)行酒店宣傳、市場開發(fā)和產(chǎn)品推廣。

2.2.2方法能力

具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)新知識、新技能的能力；具有制定計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制的能力；具有獨(dú)立分析問題和解決問題的能力；具有較強(qiáng)的觀察能力和職業(yè)敏感性。

2.2.3社會能力

具有良好的心理素質(zhì)和克服困難的能力；具有良好的職業(yè)道德、職業(yè)意識和社會責(zé)任感；具有較強(qiáng)的口頭書面表達(dá)能力；具有較強(qiáng)的人際溝通與協(xié)調(diào)能力；具有良好的自我管理與團(tuán)隊(duì)管理能力。

3工學(xué)一體化的課程體系

3.1課程目標(biāo)

借鑒現(xiàn)代學(xué)徒制和雙元制教育理念，圍繞“二元制”人才培養(yǎng)模式的情境學(xué)習(xí)、做中學(xué)、個別化教學(xué)的教育教學(xué)規(guī)律。涉外酒店管理專業(yè)“二元制”培養(yǎng)的課程目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生具有酒店相關(guān)崗位的職業(yè)能力，使學(xué)生將相關(guān)理論知識與專門的工作經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從學(xué)校到工作的順利過渡。

3.2課程體系

以酒店相關(guān)崗位的職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，體現(xiàn)工學(xué)交替的特色，整合后的課程體系主要分為三個模塊：第一模塊公共類與專業(yè)基礎(chǔ)，第二模塊專業(yè)技能，第三模塊職業(yè)能力提升。每一模塊下再細(xì)分出不同的課程類別、課程名稱和職業(yè)能力培養(yǎng)。

3.3項(xiàng)目式培訓(xùn)實(shí)習(xí)課程

為了使所學(xué)知識、技能得到鞏固，將割裂分散的知識、技能整合、協(xié)調(diào)起來，使原先學(xué)到的知識、技能具有更廣泛的遷移性。涉外酒店管理專業(yè)“二元制”培養(yǎng)憑借多媒體教室、多功能實(shí)訓(xùn)室和合作酒店三大實(shí)踐教學(xué)平臺，在三年的學(xué)習(xí)中，安排認(rèn)識、培訓(xùn)、實(shí)習(xí)三大項(xiàng)目式課程，使學(xué)生在真實(shí)或模擬的工作情境下學(xué)習(xí)專業(yè)知識和技能[5]，創(chuàng)造出有效的工作方式。

3.3.1認(rèn)識實(shí)踐

第一學(xué)年，學(xué)生通過到合作酒店實(shí)地參觀、聽取酒店專業(yè)人員講解，舉辦講座等形式，進(jìn)行以情境教學(xué)為主的認(rèn)知實(shí)踐。

3.3.2專業(yè)培訓(xùn)

第二學(xué)年，在完成其他外語及專業(yè)領(lǐng)域類課程后，每學(xué)期都有4-5周的時間到酒店進(jìn)行專業(yè)能力的學(xué)習(xí)和操練。將“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳客房服務(wù)與管理”、“酒店服務(wù)與禮儀”等課程教學(xué)和專業(yè)培訓(xùn)放到酒店，由酒店的師傅進(jìn)行授課，實(shí)行以做中學(xué)為原則的酒店現(xiàn)場教學(xué)及實(shí)景演練。這樣的工學(xué)交替，有利于培養(yǎng)酒店管理素質(zhì)的技能型人才，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)核心能力。

3.3.3頂崗實(shí)習(xí)

第三學(xué)年，為迎合酒店的旺季需求，校企雙方在尊重學(xué)生實(shí)習(xí)意愿的基礎(chǔ)上，按照“雙向選擇”的原則，根據(jù)酒店的崗位需求和學(xué)生的個性特征安排實(shí)習(xí)崗位，并盡可能地實(shí)現(xiàn)輪崗培訓(xùn)。遵循個性化教學(xué)的原則，在學(xué)校專業(yè)教師和酒店實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的共同指導(dǎo)下進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，并完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，以達(dá)到檢驗(yàn)課程教學(xué)和人才培養(yǎng)方案實(shí)施的效果[6]。學(xué)生在校三年期間，學(xué)習(xí)由專業(yè)知識、技能與課程實(shí)訓(xùn)、認(rèn)識實(shí)踐、專業(yè)培訓(xùn)、酒店頂崗實(shí)習(xí)等項(xiàng)目式課程構(gòu)成。切實(shí)做到學(xué)校理論學(xué)習(xí)、實(shí)景演練和酒店培訓(xùn)實(shí)習(xí)的有機(jī)銜接與融通，做到知行合一。把課程教學(xué)從教室延伸到實(shí)訓(xùn)室，延伸到校外企業(yè)的實(shí)際工作崗位，極大程度地提高學(xué)生的崗位職業(yè)能力。

4課程體系實(shí)施過程中應(yīng)注意的問題

4.1制定企校主導(dǎo)聯(lián)合育人的課程標(biāo)準(zhǔn)

在課程體系中，項(xiàng)目式培訓(xùn)實(shí)習(xí)課程是學(xué)生職業(yè)能力形成與提升的重要環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)都需要在合作酒店完成，因此與合作酒店共同制定這些項(xiàng)目的課程標(biāo)準(zhǔn)很有必要。學(xué)生利用酒店的環(huán)境和師資提升職業(yè)能力，在工作中學(xué)習(xí)技能，在接受酒店管理中學(xué)習(xí)管理。酒店這方面的課程考核與評價內(nèi)容應(yīng)該包括兩個方面：一是考核崗位工作任務(wù)的完成情況；二是評價職業(yè)道德、職業(yè)意識、人際溝通和協(xié)調(diào)能力以及自我管理和團(tuán)隊(duì)管理能力。

4.2加強(qiáng)企業(yè)文化熏陶

在學(xué)生工作中加入企業(yè)文化的學(xué)習(xí)，系統(tǒng)地安排學(xué)生參與酒店的各種活動，如加強(qiáng)人文關(guān)懷；在培訓(xùn)場所掛上酒店發(fā)展歷史的相關(guān)圖片等，在工作過程中注重潛移默化地樹立學(xué)生的職業(yè)意識與企業(yè)認(rèn)同感，使得學(xué)生的酒店職業(yè)意識逐步增強(qiáng)。加強(qiáng)企業(yè)文化熏陶是留住專業(yè)人才，解決人員流動率高的較之長效的方法。

5結(jié)語

涉外酒店管理專業(yè)“二元制”培養(yǎng)課程體系的設(shè)計(jì)，改進(jìn)了高職校企合作涉外酒店管理專業(yè)課程體系以知識理論邏輯為導(dǎo)向的不足，結(jié)合雙元制職業(yè)培訓(xùn)教育理論，對專業(yè)基礎(chǔ)課、主干課、核心課以及技能實(shí)踐課進(jìn)行整合，形成適應(yīng)涉外酒店管理職業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系。教材作為課程實(shí)施的重要載體，對培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有重要作用。因此研究校企共同開發(fā)融專業(yè)知識、安全操作技能、生產(chǎn)規(guī)范、職業(yè)素養(yǎng)于一體的教材、課件等，是涉外酒店管理專業(yè)學(xué)校、酒店二元主導(dǎo)的現(xiàn)代學(xué)徒制技術(shù)技能型人才培養(yǎng)課程體系改革的進(jìn)一步方向，可以逐步完善校企育人合作機(jī)制。

作者：陳姝彥 單位：漳州城市職業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系

6參考文獻(xiàn)

[1]關(guān)晶,石偉平.現(xiàn)代學(xué)徒制為何國際上受青睞[J].職業(yè)技術(shù),2014(10):20-21.

[2]李強(qiáng),劉繼平,皮智謀,等.國外高職實(shí)踐教學(xué)和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)典型模式研究[J].職教論壇,2008(6):62-64.

[3]周衍安.德國“雙元制”職教考試制度評析與借鑒[J].職業(yè)技術(shù)教育,2006(22):82-84.

[4]鄧澤民,陳慶合,劉文卿.職業(yè)能力的概念、特征及其形成規(guī)律的研究[J].煤炭高等教育,2002(2):104-107.