餐廳食品安全知識精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇餐廳食品安全知識，期待它們能激發您的靈感。

篇1

關鍵詞：住院患者；食品安全；知識一態度一行為

中圖分類號：R12 文獻標識碼：B 文章編號：1004-7484(2012)06-0289-03

食品是關乎民生的大事，近幾年我國食品安全問題頻發，食品安全已成為人們關注的焦點問題。人們越來越重視食品安全，也渴望獲得更多的食品安全知識[1]。食品安全意識的提高不僅有助于促進醫院食堂食品質量與安全，防止食物中毒事件的發生也關系到自身的康復。本調查了解來自不同居住地的患者食品安全知識、態度和行為現狀，分析城市和農村住院患者對食品安全知識的掌握情況，旨為在廣大患者中開展食品安全教育提供科學依據。

1.對象與方法

1.1調查對象：選取2011年10月至2011年12月在我院住院的患者作為研究對象，其中城市患者230名；農村患者379名。

1.2調查方法：采用分層隨機整群抽樣法，對所有調查對象

采用統一、自行設計的調查表收集相關信息。調查表參考相關

文獻自行設計，內容包括被調查者的基本信息(居住地、性別、民族、年齡、職業等)，食品安全知識10題、食品安全態度7題、飲食行為6題。食品安全知識每題1分，共計lO分，答對得1分，答錯或不知道得0分。對食品安全知識得分多因素Logistic回歸分析，把食品安全知識得分分為四個等級，0分為完全不了解，1～5分為r解一些，6～7分為基本了解。8～10分為了解。分析不同居住地患者對食品安全知識得分的影響。問卷采取現場發放、不記名填寫、現場收回調查表的形式，以確保調查內容的真實和完整性。共發放問卷866份，收回有效問卷852份(城市患者473份，農村患者379份)，有效率98．4％。

1.3資料處理所有收集的資料經復核后采用Excel2003錄

入，并用SPsSll．0軟件包進行統計分析，統計分析方法包括秩

和檢驗、x2檢驗和多因素非條件Logistic回歸分析。

2.結果

2.1食品安全知識調查發現:所有患者食品安全知識平均得分為(1．97±1．23)，得分較低。城市與農村患者相比食品安全知識得分差異有統計學意義(Z=2．598，P

表1 來自不同地方患者食品安全知識得分(x±s)

注：*按顯著性水平a=O．05，差異有統計學意義

城市患者對食物中毒、食品添加劑的知曉率相對較高，對轉基因食品、HACCP、食品安全法等方面的回答好于農村住院患者(P

見表2。

表2 住院患者對食品安全知識的回答情況

2.2食品安全態度

2.2.1住院患者對食品安全的態度82．5％的患者在日常生活中對食品安全問題十分關注，而不關注或無所謂的占

17．5％。有42．5％的患者認為近年來我國食品安全環境越來越差，在調查造成食品安全隱患的原因中88．1％住院患者認主要在于生產加工企業利欲驅使，82．7％的認為執法部門執法不嚴，69．0％認為各主管部門職責不清。對于應采取何種措施來保證我院餐廳的食品安全，有88．O％的患者認為營養科做為餐廳的主管部門應嚴格按照食品安全法的相關要求管理餐廳，85%的患者建議醫院的營養科應建立健全相關規章制度，加強監督檢查。

2.2.2 住院患者中最擔心的食品安全問題 有86．7％的患者擔心食品添加劑的違規使用，85．3％擔心農藥殘留問題，76．8％擔心重金屬殘留，63．0％擔心有害微生物污染，51．0％擔心獸藥殘留。對于食品添加劑的看法：33％的患者能接受，有22．9％的患者認為不能接受。

2.2.3獲取食品安全知識的途徑 76．9％和69．O％的患者選擇電視廣播和報刊雜志作為其獲得食品安全知識的主要來源。網絡也逐漸成為大學生得到食品安全知識的重要

途徑占42．2％。有意愿選擇知識講座的患者47％。

2.3行為

2.3.1 食品購買場所 78．6％的患者們首選大型超市，其次是院內便利店占65．6％，仍有24．6％的患者選擇路邊小攤。

2.3.2 消費者自我保護意識有 81．8％的患者買到過不安全食品，在買到不安全食晶時，有76．4％的患者自認倒霉，選擇白行消費或丟掉；要求商家更換或退貨的患者占60．3％，只有15．0％的患者會選擇向消費者協會反映。

2.3.3食品消費習慣 85．2％的患者表示選購食品時最關心的是生產日期及保質期，其次是價格、食品色澤、外觀及品牌，分別占38．1％、29．2％和24．8％；會關注產品認證標識的患者只占19．4％。為避免攝人不安全食品，70％的患者會選擇在醫院食堂用餐，12%選擇家人送飯，其余的在醫院外面的餐館就餐。

2.4經濟狀況本次調查中，Engel指數：農村患者平均69.8%，城市患者平均46%。

3.討論

調查表明，住院患者對食品安全知識相關問題的知曉率較低，對綠色食品、有機食品、無公害食品之間的差別、HACCP及食品質最安全市場準入標識“QS”的意義的知曉率較低，對食品安全相關法律的知曉率最低。提示廣大患者食品安全認知現狀不容樂觀。有待加強和完善。城市患者得分稍高于農村患者(P

篇2

［結果］上海市餐飲業從業人員食物中毒相關行為現狀不容樂觀，從業人員行為受年齡、戶籍、文化程度、食品安全知識水平與食品加工硬件條件等因素的影響。從業人員對于預防食物中毒表現出積極的態度，但食品安全知識水平、餐飲單位食品加工硬件條件及食品衛生自身管理體系均有待提高。

［結論］改變從業人員不安全食品加工操作行為的措施應充分考慮各項行為影響因素并應用行為改變理論，使不安全行為導致的食物中毒得到有效預防。

關鍵詞： 餐飲業；食物中毒；食品從業人員；健康促進；行為干預 中圖分類號： R 155文獻標識碼：A

餐飲業是食品行業的重要組成部分，也是與消費者關系最為密切的食品行業。餐飲業又是食品安全風險極高的行業，由于加工原料和供應品種繁多，加工手段又多以手工操作為主，使餐飲加工中可能引入危險因素的環節相對較多，保障餐飲業的食品安全，對于預防控制食物中毒意義重大。WHO認為，全球范圍大部分食物中毒的原因仍然是由于食品加工處理不當所致［1］；2000―2004年上海市發生在餐飲業的食物中毒中，因不安全行為所造成的占餐飲業同期起數的79.0%，人數的79.5%。因此，使從業人員具有良好的食品安全行為，對于餐飲業預防食物中毒具有重要意義。我們通過調查餐飲業從業人員食物中毒相關行為（以下稱食品安全行為）及預防食物中毒知識、態度、環境等因素的狀況，分析食品安全行為的影響因素，為采取措施改變不安全食品加工操作行為和有效預防餐飲業食物中毒提供依據。

1對象與方法

1.1對象

2005年4―5月，在上海市所有19個區縣內調查各類餐飲單位1 070家，餐飲業食品從業人員578人（來自1 070戶餐飲單位中的55家）。

1.2抽樣方法

1.2.1餐飲單位各區縣均抽取2.5%本區縣內持食品衛生許可證餐飲單位（各類餐飲單位數量亦為本區縣內本類單位數量的2.5%）。餐飲單位分類參照衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》。

1.2.2從業人員在被調查單位中分層抽取各種類型、規模的餐飲單位共55家，開展從業人員（不包括餐廳服務員）調查（包括3個以上工種的人員）。

1.3調查方法和內容

1.3.1食品安全行為調查餐飲單位現場食品衛生狀況代表了從業人員食品安全行為的結果，本調查將其作為間接反映從業人員食品安全行為的指標。現場食品衛生狀況采用《上海市餐飲業食品衛生監督評分表》作為調查表，調查結果為每家單位按評分表所得的現場食品衛生狀況扣分值。

1.3.2行為相關因素調查

① 餐飲單位:采用調查表進行，內容包括單位基本情況、硬件條件（包括5個重點環節13項內容）、食品衛生自身管理體系（包括管理制度、食品衛生管理員等，結果為每家單位按《上海市餐飲業食品衛生監督評分表》所得的扣分值）。

② 從業人員:分別采用調查表和焦點組訪談方式進行，內容包括人員基本特征、餐飲業食品安全知識、預防食物中毒的態度、預防食物中毒的自我評價、開展預防食物中毒工作中是否存在困難及具體體現、對食品安全知識培訓的評價等。

1.3.3行為、知識影響因素分析根據調查的結果，分別對從業人員食品安全行為和食品安全知識水平與各相關影響因素進行分析。使用SAS 8.01軟件對調查數據進行單因素（χ2檢驗、秩和檢驗、Spearman等級相關）和多因素（多分類有序反應變量Logistic回歸模型）統計學分析。

2結果

2.1食品安全行為

1 070戶餐飲單位從業人員食品安全行為平均扣分值為23.4分(見表1)。

2.2行為相關因素

2.2.1從業人員

① 人員基本特征:578名被調查從業人員中，男性和女性分別占63.5%和36.5%，本市和外埠戶籍分別占50.9%和49.1%，平均（中位數）年齡和從業年限分別為29周歲和5年，所屬單位類別、文化程度、從事工種分別見表2~表4。

② 食品安全知識水平:578名從業人員對于8類食品安全知識測試題總體回答正確率為67.4%。其中食品衛生常識、食品加工、加工操作與食物中毒關系、食品變質與食物中毒關系4類試題的回答正確率高于平均水平，而個人衛生、食品保存、餐具消毒、預防食物中毒關鍵措施等反映餐飲業從業人員食品安全技能掌握狀況的4類試題回答正確率低于平均水平(見表5)。

③ 預防食物中毒的態度:578名從業人員中，95.8%認為預防食物中毒“是最重要的工作之一，一定不能發生”，認為本單位領導層對預防食物中毒工作“非常重視”和“比較重視”的分別占92.4%和5.9%。絕大多數的餐飲單位和從業人員對于預防食物中毒的重要性有相當的認識和重視。

④ 預防食物中毒的自我評價:578名從業人員中，認為自己對食品安全知識掌握“非常好”或“基本可以”的分別占35.6%和52.1%，對本人食品安全操作規范執行的評價“非常好”或“基本可以”的分別占49.7%和43.4%。

⑤ 預防食物中毒中存在的困難：578名從業人員中有260名（占45.0%）認為存在一定困難（見表6）。有25.3%的從業人員認為“學到的知識是理論上的，與實際情況很難結合”，占困難的首位。

⑥ 食品安全培訓：從業人員目前獲得食品安全知識的主要途徑為接受培訓（80.1%）和自己看材料（12.5%）；578名從業人員中僅有23名（占4.0%）自稱未曾接受過培訓，未接受的原因包括從事食品行業工作不久、單位沒有組織過、沒有機會接受培訓、不懂等。培訓的主要方式以理論授課占首位（48.5%），其余包括看錄像（19.6%）、看書面材料（14.2%）、實地操作練習（11.7%）等。66.6%的從業人員認為政府采取的預防食物中毒最有效措施是“加強對從業者的教育”，這一比例高遠于“實施處罰”（16.3%）和“進行獎勵”（16.8%）。

⑦ 焦點組訪談：相當部分從業人員認為他們單位領導層的“重視”僅僅是希望不發生食物中毒，而不是積極開展預防工作，應使單位領導層真正地加強食物中毒預防工作。

目前開展的培訓基本上是企業在領證前和從業人員體檢時由監督部門組織進行的，大部分從業人員反映其單位未開展日常食品安全培訓。

目前在領證前和體檢時統一組織的培訓形式單一、內容枯燥，從業人員較難完全接受和理解。從業人員培訓的內容要結合實際操作，形式要活潑多樣。

監督機構日常的檢查對于促進企業開展自身管理的作用不持久，因此開展從業人員的培訓要和日常檢查相結合。

食品從業人員的素質需要提高，應規定文化程度極低或無良好衛生習慣的人員不得從事食品加工操作或食品安全風險較高的崗位。2.2.2餐飲單位食品加工硬件條件和食品衛生自身管理體系調查結果見表7、表8。

2.3從業人員食品安全知識水平與個人基本特征關系分析

單因素分析結果表明，從業人員的食品安全知識水平（試題回答正確率）與以下因素均顯著相關（P

運用Logistic回歸模型，對影響從業人員食品安全知識水平（試題回答正確率）的相關因素進行多因素分析。結果隨著從業年限和文化程度的上升，知識水平也呈上升趨勢，其他各項因素無顯著關系（見表9）。

1:食品安全知識水平（試題回答正確率）以等級計;2:從業年限以年計； 3:戶籍：本市＝1，外埠＝2； 4:文化程度由低到高順序編號1～52.4從業人員食品安全行為狀況與個人基本特征、食品安全知識水平及食品加工硬件設施、企業食品衛生管理體系關系分析單因素分析表明，從業人員的食品安全行為與以下因素均顯著相關(P

運用Logistic回歸模型，對影響從業人員食品安全行為的相關因素進行多因素分析。結果隨著年齡、文化程度、試題回答正確率與硬件條件符合率的上升，行為扣分值呈下降趨勢，戶籍與行為扣分值亦有關，其他各項因素無顯著關系(見表10)。

3討論

3.1行為狀況及影響因素

本研究表明，目前上海市餐飲業從業人員的食品安全行為現狀不容樂觀。國外研究表明，從業人員的食品安全行為受到其知識水平、個人特征、社會文化、環境等多方面因素的影響［2］，本研究同樣證明了該觀點，從業人員食品安全行為受到包括年齡、戶籍、文化程度、試題回答正確率與食品加工硬件條件等因素的影響。國外研究同時認為，食品安全規范只有在給予適當的管理文化時才能得以較好執行［3］，本研究中企業食品衛生自身管理體系未納入，可能與在評價該體系中所考慮的因素較為簡單（只有食品衛生管理制度和食品衛生管理員兩項），尚不能全面反映管理體系狀況有關。

3.2行為相關因素狀況

調查顯示，幾乎所有從業人員對于預防食物中毒表現出積極的態度，但食品衛生知識的總體回答正確率較低，反映食品安全技能掌握狀況的試題更低。與此同時，從業人員對本人食品安全知識掌握程度和操作規范執行情況評價相當好，兩項指標均大大高于其實際水平。由于大大高估了自身的食品安全知識和技能的水平，從業人員按照自認為正確而其實為錯誤的方法進行操作，具有相當大的食品安全風險和食物中毒隱患。

創造各種物質、管理等方面的支持性環境，使從業人員采納預防食物中毒的行為客觀可行，是使從業人員的不安全行為得以持久改變的重要手段。調查同時表明，本市餐飲單位食品加工重點環節硬件條件和食品衛生自身管理體系都亟待提高。

66.6%的從業人員認為預防食物中毒最有效措施是加強對從業者的教育，但當前大部分餐飲單位平時不開展自身食品衛生培訓。45.0%的從業人員表示自己在預防食物中毒工作中存在一定困難，其中“學到的知識是理論上的，與實際情況很難結合”占首位。表明目前在培訓的開展和方式上都存在相當大的問題。

3.3改變不安全行為建議

WHO認為，對食品從業人員進行培訓是改變其不安全操作行為的良好手段，相比其他措施，教育培訓所花費用更少，但卻能夠獲得對健康相關行為的持久改變，因此具有很好的成本效益比［2］。餐飲業從業人員的總體文化程度較低，開展對從業人員的教育培訓不但可以使其更好地掌握食品安全操作的知識，同時也能增強其遵守食品安全法律規范的意識。

目前，國內對于餐飲業預防食物中毒的手段主要是開展監督檢查，以發現從業人員的不安全行為。加強監督檢查對保持環境衛生有一定幫助，但并不能有效地預防控制食物中毒的發生［1］，并且實施檢查要消耗較大的人力、物力，頻度總有極限，本研究中有從業人員認為檢查即使會帶來行為改變也只是暫時的。發達國家的經驗告訴我們，采用對行為干預和監督檢查相結合的方法，能夠有效預防餐飲業食物中毒的發生。

篇3

隨著農業科技的不斷進步，食品消費市場的茁壯成長，使老百姓在食品的飽腹功能得到滿足后，理所當然地開始追求食品的美味、安全和健康。讓百姓能吃上健康、放心的食品，這既是人民群眾應當享受到的一項基本權利，更是考驗黨和政府執政能力、體現社會主義制度優越性的一件大事。

餐飲業作為“從農田到餐桌”的最后一個環節，備受廣大人民群眾關注。在這是因為在食品整個消費鏈條中，農產品種養殖、食品生產、流通各環節中存在的食品安全問題最終都將疊加在餐飲環節集中體現。可見，若能夠保證餐飲服務環節食品安全，那么整個食品產業鏈的安全風險將明顯降低，食品安全整體形勢將極大好轉。

當前餐飲服務食品安全監管存在的盲區

雖然近年來食品藥品監管部門通過改革監管體制、強化執法檢查等手段加大了食品安全監管力度，但隨著社會的發展、科技的進步，餐飲服務行業又產生了一些新盲區：

微信朋友圈售賣食品。隨著移動互聯網的迅速發展，通過微信朋友圈售賣自制食品的現象如雨后春筍般涌現。據騰訊2016年統計，微信每月活躍用戶已達到5.49億，微信用戶平均年齡26歲。《中國青年報》社會調查中心曾做過的調查顯示70.2%的受訪者在朋友圈購買過自制食品，類別包含蛋糕甜點（44.7%）、水果生鮮（26.5%）、私房菜（22.0%）、咖啡料（18.8%）和其他（4.2%）。微信朋友圈售賣自制食品不僅有著未取得經營許可、點多且分散的特點，也有著銷售過程隱蔽、消費者不易維權的難處，更是現階段監管部門的監管盲點和空白。

私房菜。近年來，隨著城市化進程加快，出現了許多家庭式私房菜館。這些私房菜館通常對外無明顯招牌，經營場所隱蔽，存在無證無照經營、從業人員沒有健康證明、未進行食品安全知識培訓、功能間布局不合理、無索證索票記錄等問題，屬于無序發展的一種餐飲服務經營模式。目前針對私房菜館的監管還比較困難，表現在以下幾方面：一是在法律層面沒有法律法規對私房菜館的監管作出明確規定，食藥監部門通常接到市民投訴舉報才進行查處；二是私房菜館大多隱藏在居民私宅中，食藥監部門在遇到經營業主拒不開門時不能強行進入，只能通知公安進行聯合查處；三是即使進入現場遇到有食客消費，經營業主也可以自稱朋友聚會，給取證工作帶來困難。

農村大篷車流動餐廳。流動餐廳在農村俗稱“一條龍”，每當農村有婚喪嫁娶的時候往往被雇傭。這種流動餐廳經營靈活，服務到位，迎合了農民的需求，但也存在很大的食品安全隱患。一是為了追求利益的最大化，往往在原材料的采購上會挑揀最便宜和因為各種原因而減價的東西；二是流動餐廳的工作人員多為臨時拼湊，很多未接受過健康體檢，更沒有健康證明；三是操作過程缺少必要的監督，流動餐廳最大特性就是靈活，能隨時更換經營地點，但正是因為這個特性，才使它的操作空間有一定的局限性，涼菜、熱菜、熟食、生食往往沒有相應單獨存放的空間，沒有足夠的流動水可供清洗。

對策

食品安全問題是復雜的社會問題。筆者認為，要掃清上述監管盲區，須通過加強監管、社會共治等治理方式才能達成：

針對微信朋友圈售賣自制食品具有的虛擬和網絡式等特點，可摸索構建立體化的專業網絡監管體系，實現信息和監管的有機結合。同時從中央到地方，從上至下構建一張網，形成部門之間的無縫銜接。實現公安、稅務、食藥監及銀行、通訊部門等單位的數據共享，進一步落實信用等級體制，建立問題“黑名單”機制，讓“虛擬”的交易“實體化”。

篇4

【關鍵詞】中小型飯店 食品安全 控制措施

一、中小型飯店食品安全問題原因分析

（一）物價上漲導致經營成本上升，給企業食品安全埋下隱患。俗話說“生意做遍不如賣飯”。但如今作為餐飲業中的重要組成部分，中小型飯店的生產經營業面臨著諸多問題。其中因物價上漲導致的成本上升給餐飲業食品安全埋下了許多安全隱患。一是飯店企業為降低人力成本，招工少，一般性的洗菜、洗碗等工作由自己家人參與，但這些人員不參加專業知識培訓，基本不懂飯店食品安全衛生知識，不能按照相關規定操作，給食品安全帶來隱患。二是在原材料采購上，為降低成本，飯店在采購原材料時一般選擇不正規的小商小販，而且有時往往存在“以次充好”的現象，在初加工過程中，對于一些問題食品原料不能正確辨別，不能按照要求處理問題原料，經過加工給消費者食用，給顧客身體健康帶來隱患。

（二）飯店本身因布局結構不合理導致存在食品安全隱患。在調查中發現，多數飯店的整理布局不夠合理，主要原因是中小飯店為了降低營業成本，增加收入，不能按照規定合理劃分生產經營區域，將經營場所大部分化作盈利的餐廳，導致廚房生產加工區域和清洗區域等用房面積較小。大部分中小型飯店清洗餐具的水池和洗菜用的水池不能分開使用，生熟食品加工區域也沒有足夠的空間區分。同時，食品原材料、垃圾桶、餐具等物品隨意堆積，衛生條件較差，給食品安全帶來了隱患。

（三）從業人員文化水平普遍較低，參與學習培訓較少。飯店業作為第三產業的重要組成部分，大多數人一直認為，其入職門檻低，工作上手快，專業技能要求不高等，一般人都可以從事飯店工作。實際上，按照國家規定，飯店從業人員所需要的專業知識和具備的文化素質是不少的，而且一些涉及到食品安全方面的要求甚至是非常嚴格的。現實中，中小型飯店的從業人員無論年齡、無論性別，各個階段的人員都有，因傳統觀念對服務業有看法，從業人員普遍受教育程度都不高。

（四）市場監管交叉，容易出現既有人管又沒人管的情況。餐飲業食品安全涉及到從原料采購、保存、生產加工、銷售、服務等多個環節，目前，我國餐飲業食品安全問題也屬多個部門共同管理，存在著交叉監管的情況。從目前的監管機制來看，食品原料“從農田到餐桌”都有責任部門，都有監管部門，而且各部門都有一套完整的標準和要求，應該說各部門在監管過程中能夠層層把關，保證食品安全。但是在實際工作中，由于外在因素影響較多，真正出了問題以后又容易出現推諉扯皮現象，難以形成監管合力。

（五）客源復雜，需求不一，助長違法行為。由于工作時間限制、特殊餐飲需求等因素，中小型飯店存在客源復雜的情況。不同消費需求的客人對食品安全的認知和要求不一，相對高檔次的客人會注意食品衛生、環境衛生等。而一些低收入群體食品衛生安全知識缺乏，對中小型飯店的衛生隱患等不了解，不關注，甚至會助長無證或衛生不合格飯店經營者的違法行為，給飯店食品安全埋下隱患。

二、中小型飯店食品安全問題控制措施

飯店食品安全問題因涉及的環節多，部門多，再加上飯店本身保證食品安全的規范性制度要求比較多，在實際監管、執行過程中存在著一些困難。但如果政府部門能夠建立健全相關法律法規，飯店企業能夠認真執行各類規章制度，行業協會能夠發揮引導、監管的職能，消費者能夠多了解食品安全知識，拒絕食品安全隱患的行為，相信食品安全問題是可防可控的。

（一）從政府層面看，應多措并舉，保障食品衛生安全。1.探索建立統一協調的食品安全監管長效機制。針對目前我國傳統的食品安全監管模式的弊端,必須轉變思路，積極探索建立一個統一協調的食品安全監管機構。應該形成一個統一協調，分工負責，橫向到底，縱向到邊，不留空白的食品安全監管機制，以此來保證我國食品安全監管體系的正常高效運行；2.嚴格審批，把好關口。一是食品藥品監督機構應嚴格把好食品衛生許可證發放的審批關。要嚴格按照食品衛生要求進行審核、批準,對不符合要求的飯店堅決不予發證。二是結合中小型飯店人員流動大的實際情況,有關部門要定期走訪了解新入職員工情況，及時組織“兩證”培訓和考核工作，保證從業人員持證上崗。對于無證人員一經查出，要嚴格懲處；3.建立完善飯店企業食品安全事故應急處理機制。根據工作分工，建立完善由政府主導，有關部門及飯店企業共同參與的飯店企業食品安全事故應急處理機制，制定飯店食品安全事故應急處理預案，明確分工，完善事故信息上報制度，加強食品安全事故應急處理能力建設，確保飯店企業食品安全事故可防可控。

（二）從企業方面看，應轉變觀念，打牢食品安全的基石。1.轉變經營觀念，樹立長遠發展規劃。中小型飯店從客源數量、利潤水平、發展前景等方面來說還是很有前景的。特別是隨著我國居民收入的不斷增加，到飯店消費的幾率會大大增加，這也給中小型飯店帶來了商機。所以，中小型飯店經營者要轉變經營理念，變辦企業為干事業，把經營飯店作為自己的事業來干，多著眼飯店的長遠發展規劃，多著手企業的薄弱環節來建設，相信飯店的經營一定會越來越好；2.加強飯店硬件設施建設，提高食品安全生產水平。飯店硬件設施建設對企業食品安全具有很大的影響,只有嚴格按照規定合理布局和建設，才能生產出安全的食品來。所以，飯店企業要加強廚房、餐廳等基礎設施建設，特備是要重點做好影響食品安全的廚房布局、加工環境、加工設備、環境衛生等方面的建設；3.企業應樹立社會責任意識，加強自律。對于飯店企業來說，發生食物中毒事件，輕者治療賠款，飯店倒閉，傾家蕩產，嚴重的還可能承擔刑事責任。近年來發生在飯店里的食物中毒事件就是警示。所以，作為飯店企業經營者一定要高度重視食品安全問題，站在對消費者負責，對企業負責，對社會負責的態度，嚴格執行有關規定，嚴格按照要求操作，加強自律，保障食品安全；4.加強員工的管理和培訓。中小型飯店的員工流動性較大，為維持正常的生產經營,飯店必須不斷招聘新員工來工作，因此加強內部員工的學習和培訓就顯得格外重要。作為飯店管理者要重視員工教育培訓,既要對員工進行業務技能培訓,還應加強職業道德、責任意識、食品安全知識等方面的培訓。

篇5

半年來，我們按照目標責任制考核的要求，在轄區10個村及鄉屬單位聘任了12名食品藥品協管員。針對重點環節、重點領域、重點品種，組織的6次專項行動。食品安全宣傳力度進一步加大，舉辦了1次宣傳培訓活動，參加人數50人，印制食品安全宣傳資料2000份。

以創建食品安全示范鄉為抓手，健全食品安全組織機制，制定食品安全工作要點

為了加強對食品安全工作的領導，我們制定食品安全工作要點，同時明確鄉食品安全工作領導小組辦公室的日常工作，健全食品安全監管工作責任考核獎懲機制，層層落實食品安全責任制和責任追究制。發生食品安全事故，按照相關法律法規規定追究責任。并將食品安全工作納入政府目標考核體系，與村、食品經營單位簽訂責任書。制定并實施食品安全年度工作計劃，建立并完善食品安全事故應急預案。食品安全工作辦公室多次召開會議，對全鄉食品安全工作進行研究總結，并作出部署，要求各有關部門按照部門職責，既分工，又合作，各司其職，深入到食品生產、經營單位進行多次食品安全檢查，切實加強食品安全工作。

抓“三網”建設，完善農村消費安全網絡

鄉食品安全辦公室同各村把“三網、一保障體系制度”納入農村消費安全工作的重點，對轄區的小超市和小商店都實行商品準入制度并建立食品安全“一票通”臺賬。強化食品安全監管，加強對轄區內食品生產、經營單位的管理。

加強食品質量安全檢查工作，確保食品消費安全

今年以來，鄉對各超市、小商店、作坊、餐廳組織進行了6次專項檢查，抽檢結果及時予以公告，以維護食品安全，確保人民群眾吃得安全、吃得放心。今年到以來，實現了由“以打為主、打防結合”向“以防為主、防打結合”的轉變，為消費者營造了安全、健康的消費環境

下半年工作打算

（一）工作目標

全年轄區內不發生一起食品安全事故；食品安全放心工程深入開展，通過實施食品藥品放心工程和專項整治，使全鄉食品抽檢合格率達到97%以上，藥品質量評價性抽驗合格率達到97%以上，人民群眾食品藥品安全感明顯增強，消費信心明顯上升，食品藥品產業得到又好又快發展。結合“示范縣同創”要求，加大對食品添加劑、瘦肉精的專項整治，狠抓農村食品市場生產、經營環節的管理，假劣、過期、三無食品得到有效遏制。

（二）工作任務及措施

1、抓好產品質量安全監管工作。按照《年產品質量安全監管工作目標責任書》要求，繼續抓好餐飲服務環節的行政許可、建立原料進貨索證索票制度，打擊無證進行餐飲服務的違法行為。