酒店的管理知識精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇酒店的管理知識，期待它們能激發您的靈感。

篇1

酒店管理專業的學生在頂崗實習前一般存在如下幾方面的問題：首先是對頂崗實習、社會實踐重視不夠。受傳統思想“勞心者治人，勞力者治于人”的影響，不少學生和家長總以為讀大學就是接受書本教育，成為腦力勞動者，而忽視了職業教育與服務行業的密切關系，也瞧不起服務行業，對酒店作為服務性的現代企業在市場競爭中所處的地位和壓力認識不夠。因此有必要認真做好學生頂崗實習前的專業認識教育。對酒店管理專業的學生進行專業認識教育是一個最基本的工作，也是一個非常重要的工作。對專業認識教育，不是在學生實習前對學生的簡單教育，而是貫穿酒店專業招生、入學教育、平時教育整個過程的一個系統性教育。整個教育的目的就是讓學生始終明白一點：酒店管理專業是一個操作性很強的專業，該專業的學生要有較強的實際操作經驗。同時，在飯店行業里，要想成為一名高層次的酒店管理者，必須從服務員做起，這是飯店業的通行做法。擦地板、鋪床……這些最基本的工作必須要經歷，只有經歷并認真經歷了，才會提高個人的服務技能，豐富個人的服務經驗，才能為以后的酒店管理工作打下堅定的基礎。除此之外，學校還可不定期地聘請相關的酒店管理人員進行講座，向學生介紹酒店行業的特點、發展狀況、發展趨勢，讓學生了解酒店的前沿信息、就業狀況以及對人才素質的要求。總之，要讓學生對該專業有一個清楚的、全方位的認識，為頂崗實習做好良好的思想準備。其次是學校在課程設置上也存在重理論輕實踐的問題。學生用大部分時間接受課堂理論授課，考試也圍繞理論進行，實踐的時間少，對實踐考核的要求低，無形之中就弱化了實踐意識，導致學生對頂崗實習也不重視。三是對頂崗實習的動員不夠。頂崗實習生活明顯不同于校園生活，除了專業素養，還要有辦事能力，待人接物能力，溝通交流能力和抗壓抗挫折等方面的能力，如果沒有充分的思想準備，有的學生就可能難以調整心態和角色意識，從而影響頂崗實習任務的順利完成。因此，在頂崗實習前，不但要強化理論和實踐相結合的學習理念，還要開好動員大會，幫助學生從書本學習順利地向社會學習轉型，引導他們正確走出校園生活，勇敢迎接社會挑戰。

二、頂崗實習過程中的問題和對策

既然是頂崗實習，實習生自然有走上社會的感覺，在付出勞動的同時，作為自我價值的衡量標準，他們也會把實習薪酬看得較重。因此，酒店的報酬問題是頂崗實習中的一大問題。但現實情況是，酒店使用頂崗實習生本身有降低人力成本的考慮，他們給實習生的報酬一般都比正式員工要少，而實習生在工作中付出的勞動和承擔的責任和正式員工雖然不能完全等同，卻基本上是一樣的，從而導致一些實習生因為報酬問題而產生不良情緒和各種想法以致影響工作。因此，酒店為實習生量身訂做一套合適的薪酬體系，在兩者之間取得平衡，最大程度地發揮薪酬的激勵功能是非常重要的。無論哪個星級的酒店，都需要對此問題有所準備和積極應對。比如，酒店可以事先就此問題和學生溝通，告知學生實習工資分為“基本工資+績效工資+福利”幾大塊，基本工資為多少，績效工資為多少，什么是福利，在什么情況下可以獲得績效工資和福利等，制定出合理而詳細的激勵機制，這樣就能消除他們不平衡的心態，最大限度地調動實習生的工作積極性。薪酬之外，頂崗實習中的人文關懷也是很重要的一個問題。學生去實習了，有的學校和老師就認為將學生交給實習單位，可以暫時放松對學生的教育和管理。但頂崗實習不是一天兩天，或者一周兩周的事情，學生第一次長時間離家離校工作和生活，且大多數學生都是獨生子女，獨立工作和生活的經驗少，因此，他們很容易在開始實習的一兩個月產生不適感。誰來關心和幫助他們？除了實習單位，學校依然應該負起主要責任，追蹤學生的思想動態，解決實習生在不同階段出現的問題。具體的，比如，學校應該定期有老師去實習單位走訪，與學生溝通，適當開展交流會；也可以與實習單位聯合舉辦一些文藝活動，或者是實習心得的報告會等，有些問題需要學校與實習單位溝通解決的，學校要以家長的關愛之心，積極主動地出面，讓學生感覺到雖然身在校外，但依然有組織有集體的溫暖。此外，酒店作為實習生的新家，對那些正式員工也要做宣傳工作，提倡友愛互助精神，不能歧視、欺負實習生，將重活、累活專門留給實習生做，而應該以平等的態度對待實習生，耐心指導和幫助實習生提高實踐能力。再有，酒店要有定期的培訓學習，不斷提升實習生的專業能力。酒店的工作不但需要飲食、衛生、管理等專業知識，還需要交際能力和服務意識。一個有競爭能力的酒店，應該也是一個學習型組織，在工作中不斷提高員工的業務水平，提高服務意識，使他們不僅能對外部客戶（酒店賓客）提供良好、優質的服務，而且還在酒店內部各部門之間形成強烈的服務意識，具備諸如“前臺為賓客服務，后臺為前臺服務”的工作理念。有的學生剛去實習的時候熱情飽滿，態度積極，但工作一段時間，遇到一些實際問題受到挫折以后，就開始消極怠工。因此，實習培訓不單單是實習前的一個工作環節，更應該是實習過程中一個定期舉辦的活動。酒店作為實習單位，應該制定不同階段的培訓內容和目標，讓學生有一個逐漸提升的過程，同時，也可以針對他們在實習過程中暴露的問題制定整改方案。實習單位和學校之間，還應該建立反饋機制，對于實習單位難以解決的問題，也可以讓學校出面來解決。除了專業知識的培訓，酒店還要重視日常工作中對實習生人文素養的培養。酒店工作是服務性工作，是與不同身份的人打交道的工作，實習生除了要提升專業管理知識，更重要的是要強化服務意識，鍛煉溝通交往能力。比如，微笑禮貌迎客、說話語氣平和、舉止文明等是最基本要求，在此基礎上，要善于察言觀色，積極應對現實問題，如見到一個客人將茶壺傾倒厲害時，馬上上前為其加水，見到一個客人點煙時，趕快將煙缸拿過去給他等等。在細微處培養服務意識，也在細微處體現溫文爾雅的氣質、修養。其實，對于酒店管理工作來說，更多時候，這些人文素養比專業知識更重要。

三、解決頂崗實習問題的根本途徑

有不少專家學者認為，解決頂崗實習問題，應該是實習模式上創新，或者是在實習管理上優化制度，或者是實習動員上大做宣傳。這些當然有作用，但不是最根本的。要提高頂崗實習效果，真正讓實習釋放正能量，應該從以下幾方面入手：一是提升實踐教學師資隊伍水平，根本轉變傳統的教學理念。目前，我國絕大多數高職院校酒店管理專業教師在不同程度上存在理論教學水平高而實踐操作能力低下的現象。這主要是因為高職院校在引進師資時往往會受到如學歷、專業、職稱等很多條件的限制，注重高學歷高職稱，但是這些教師大多接受理論教育多，參加一線工作的經驗少，因此，倒是那些最早進入酒店工作積累了豐富經驗的職員，因為學歷低沒有文憑而不具有資格到高校任教，或者有的教師本來具有實踐經驗，但后來脫離原有崗位后，慢慢疏離實際工作，而時展迅猛，酒店管理的觀念、實踐操作能力要求也不斷變化，從而也導致這些老師原來的實踐教學思想和內容也逐漸滯后。所以，高職院校應該深化教學改革，多引進具有一定的專業理論水平，又要有較強的實踐操作技能的“雙師型”或雙師素質教師，提倡教師“持證上崗”，即實踐教學指導教師必須有相關職業資格證才能上崗培訓，專業教師應定期到企業參加生產實踐，教學方法也應由傳統的理論講授轉變為講練結合，實施一體化教學。如在講授餐飲管理時，對擺臺這部分內容，教師可對擺臺的順序、規則、盤花和杯花的疊法等邊講邊操作，讓學生邊學邊練。二是建立“產學結合”的人才培養模式，加強校企之間的合作。產學結合、校企合作是酒店管理專業培養高質量應用型人才的有效途徑，有利于學校、企業雙向交流，實現資源共享，優勢互補。學校要想辦法調動酒店參與辦學的積極性與主動性，使酒店參與人才培養的全過程，使酒店企業成為教學的“生產工廠”“，生產工廠”成為酒店專業的教室。促進高職教育體制和管理模式的“調結構”改革，使學校教學與社會行業的發展與需求同步。三是將頂崗實習和就業分配掛鉤，讓實習成績和學生的切身利益相聯系。當下就業形勢依然嚴峻，對于實習生來說將來能找到一個令自己滿意的工作是很不容易的，尤其是對于酒店行業來說，如果新到一家酒店，不管你之前有多少經驗，也還是有可能從一線服務員做起，而這是學生所不愿意的。因此對于酒店來說，可以明確承諾，對于在頂崗實習中表現突出的優秀實習生酒店可以與其簽訂就業意向書，一年后當學生實習結束時可直接享受酒店的正式員工待遇，并在其畢業后有晉升機會時優先考慮實習生。這對酒店和學生都是一種相當好的措施，有利于酒店挑選到優秀的企業人才，也有利于充分調動實習生的工作熱情，解決實習生的后顧之憂。而對于學校來說，如何定位一個合格的畢業生，可以將學生的實習報告和實習成績納入考核因素，并向酒店積極推薦成績優秀的學生畢業后到那里工作。四是建立教師親自帶領學生頂崗實習制度，完善學生實習過程的監控與指導。頂崗實習作為教學體系中的一個重要組成部分，應該與校內教學具有同等重要的地位，自然應由教師親自指導參與完成。以往教師在完成課堂教學后，頂崗實習期間把學生放到實習單位就算完成任務，平時很少探班。但頂崗實習畢竟不是頂崗上班，在這個過程中，學校的管理和教學必須要跟上，要讓學生感覺到自己兼具學生和員工的雙重身份，而不是完全意義上的員工。同時頂崗實習作為學生信息反饋的重要途徑，應該把教師下企業鍛煉與學生頂崗實習結合起來，建立教師帶領學生頂崗實習制度，將教師帶領學生頂崗實習作為培養和提高教師專業技能的必要途徑和教學能力考核的指標之一。

篇2

關鍵詞：高職院校；實踐教學；酒店管理專業；必要性

中圖分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1674-120X（2016）29-0046-02收稿日期：2016-07-19

由于專業的目的性，高職酒店管理的教學方式必須采取實踐教學，使學生能夠掌握專業的、嫻熟的能力，在畢業后能夠找到心儀的工作，從而滿足社會上越來越多的酒店對專業型管理人才和服務人才的渴求。針對現在高職院校實踐課程開設中出現的問題，從制訂實踐教學體系、完善師資力量、改變教學方式等方面來保證實踐型課程的先進性、專業性、實用性，這不僅是社會對本專業的要求，也是酒店管理專業開設的要求，更是學生在校學習的要求。

一、高職酒店管理專業實踐型教學的必要性 按照教學方式的不同，我們可以將高校開設的課程分成兩大類，一種是理論性教學，一種是實踐型教學。傳統的教學方式大多都是理論性教學，這和我國教育發展的歷史有很大的關聯。隨著改革開放政策的提出，社會發生了飛速的發展，單純的理論性的教學已經不能夠滿足社會對專業型、全面型人才的需求了，應該將理論教學的方式積極主動地向實踐型教學方向進行轉變。實踐教學的開展已經具有了非常大的現實意義，通過實踐教學，學生不僅可以加深對理論性知識的理解和掌握，還能夠在就業前了解本專業在社會上對應的崗位，并且了解崗位真正需要的專業知識和素質，從而有針對性地進行完善，提高自己的能力，以確保在以后的崗位競爭中有更大的優勢。實踐教學最大的好處就是能夠將理論知識轉化為實用的技能，不管是哪一種理論性知識，都是在大量的實踐中得出來的，具有濃縮性和精華性，但是理論型知識總結出來的目的還是應用在實踐中，為現實服務，所以實踐教學也是對理論教學的補充。總之，所有的知識只有應用在實踐中，才算達成學習的最終目標，因此，實踐課程的開展具有非常大的重要性和現實意義。

二、高職酒店管理專業實踐型教學的現狀和存在的問題 高職酒店管理專業總的來說還屬于一個新興的專業，雖然發展得比較快，但是專業的設置還存在著不少的問題，主要表現為以下幾個方面[2]。

首先，過度強調理論性教學，忽視實踐型教學的重要性，導致實踐教學的管理機制普遍不完善，這是開展實踐教學最需要關注的地方。酒店管理專業的教學開展如果僅僅依靠理論課堂，就會造成學生學習的盲目性，這是本專業的性質導致的，同時也因為重視程度較低，實踐教學的機制還處于不完善的時期。如很多高職院校雖然一直強調實踐課程的開展，但是進度一直還是處于計劃階段或者是實踐的初期，根本沒有達到實踐教學的最終目的。

其次，師資力量不夠。實踐課程對教師的能力要求很高，很多老師也是填鴨式教學的“受害者”，只重視考試的成績而忽略了對實際能力的掌握，導致在以后的教學中根本不能勝任實踐型教學的工作。

再次，學校實驗設備和實踐基地缺乏和落后。酒店管理這個行業是一個與時俱進的行業，如果出現某一方面的落后，就很可能造成酒店的經營不善甚至倒閉，因此學生的管理知識和服務知識必須是最先進的，但是目前學校的實驗設備和實踐基地有一個普遍的現象，那就是非常的落后，根本不能滿足實踐課程開設的需要。

最后，學校實習環節的安排比較欠缺。雖然在日常的教學中加強了實踐教學的開設，但是實習環節也是必不可少的，可以說是非常重要的，也是檢驗教師教學水平和學生學習效果的第一道關卡，但是很多高校卻沒有重視起來。

三、高職酒店管理專業實踐課程開展的具體措施1整合課程設置，突出教學特色

高職院校酒店管理專業的課程設置要想取得科學、合理的效果，必須經過詳細具體的社會調查，積極主動地搜集分析酒店管理行業發展的新方向以及對于管理人員的新要求，然后再對課程進行綜合的設置，保證課程的設置具有必需的實用性和鮮明的行業特征，這是課程設置的基本要求。在具體的整合設置的過程中，可以邀請專業酒店管理人員進行具體的指導，虛心地接受他們提出

的建議，并且利用一切可以利用的理論資源和社會資源來進行。

2提高師資力量，開設“雙師”模式

雖然現在教育的改革一直在強調學生的主體性，但是教師在教學中還是占據著主導地位，所以教師的教學能力至關重要，尤其是實踐課程的教師，不僅需要具備專業的知識，還需要具備非常嫻熟的動手能力，對此可以開設“雙師”模式。具體指的是將學校的老師送入酒店進行實際的培訓，掌握最前沿的工作要求，這是培養學校老師的一個非常重要并且值得借鑒的一個方式；還可以將酒店專業的、有權威的管理人員引入實踐課程協助老師進行現場的指導，使學生真正接觸以后的工作狀態，“雙師”模式的設置有很大的實踐價值[3]。

3加強實踐基地的建設，完善校內實踐環節

為了保證實踐課程的順利開展，學校應該完善實踐課程所需要的實踐基地，這是教學設施的范疇，如果沒有實踐的基地，就會陷入“巧婦難為無米之炊”的尷尬境地。完善的實踐基地是實踐課程開設的基本保證。首先，學校需要做的是培養建設實踐基地的意識，只有在一個正確的意識下，實踐基地的建設才能夠順利進行；其次，加大建設實踐基地建設的撥款，這里需要進行合理的安排，不能出現資金不足的現象，也不能出現資金浪費的現象；最后，校內實踐基地建成之后，需要積極主動地投入使用。

4加大校企合作，完善校外實習環節

除了校內的實踐，校外的實習環節也應該得到重視，為此學校可以和酒店簽實習協議，將快畢業的學生送去酒店實習，這樣不僅鍛煉了學生的實踐能力，也為酒店提供了員工資源，屬于一種雙贏的協議模式。校外實習是和工作狀態最接近的一個環節，學生通過校外實習，可以真正體驗到身份的轉變，不會再以一個在校生的身份看待工作中的事情，這是一個非常重要的方面；同時，經過實習，學生也能了解工作中的真實需要，可以對自身進行一次全面的審視，找出自己的不足并及時進行補救，增加自己在真正工作中的競爭能力，是對自己以后工作的一個堅實保障。

高職酒店管理專業由于其實用性，在產生之后就得到了迅速的發展，高校相繼開展了酒店管理專業，但是在快速發展的過程中也產生了諸多問題，如不重視實踐課程的開設，學校教學設備和師資力量的薄弱，都影響了專業型人才的輸出，為此依照上述提出幾點建議，高校應該根據實際情況付諸實踐。

參考文獻：

[1]施曉虹，安春梅對高職酒店管理專業實踐教學改革的探索[J]牡丹江大學學報，2008，（2）：181―183.

篇3

關鍵詞：現代學徒制；酒店管理專業；工學結合

所謂現代學徒制，是以德國、英國、澳大利亞等為代表的西方國家將傳統的學徒培養與現代的職業教育相融合的一種校企深入合作的教育制度，是對傳統學徒制的創新與發展。作為一種培養高級應用型人才的教育模式，現代學徒制更好地適應了現代社會經濟發展的需要，有效地實現了學校教育與企業培訓的結合，學生學習與未來職業的銜接，在發達國家得以迅速發展并取得了很好的效果。

隨著我國高等職業教育的發展，國內對現代學徒制進行了多種形式和角度的探索研究和創新實踐。漯河職業技術學院2003年正式設置酒店管理專業，2004年開始實施2121人才培養教學模式的探索，2011年開始與企業深度合作開展“免學費訂單班”，2014年在“免學費訂單班”的基礎上開設“職業經理人訂單班”，在多年的教學改革的基礎上，開始探索適合專業實際需要和發展的現代學徒制人才培養模式。

一、校企合作育人機制的探索

作為工學交替的人才培養模式，現代學徒制的實施需要學生的身份在學校和企業之間不斷轉換，需要院校和企業在管理制度與資源配置等方面的協調一致，各司其職，分工合作，完成培養目標。在培養方式上，漯河職業技術學院酒店管理專業以師傅帶徒弟為基本原則，通過校內與校外、教師與師傅的有機融合，實現學生和學徒雙重身份的相互交替。為實現學生職業技能遞進式提升，該專業實行“2121雙階遞進式”育人模式。第一、二學期在校學習基本素質課、酒店職業素質課和部分酒店職業技能課，使學生具備初步酒店服務技能；暑假和第三學期進行半年的專業頂崗實習，使學生達到酒店準服務員的標準；第四、五學期學習余下的職業技能課和職業拓展課，使學生具有一定的酒店各項管理知識；寒假和第六學期進行半年的就業頂崗實習和綜合考核。在輪崗學習期間，每個崗位上1個師傅只帶1個徒弟，因學生會有多個輪崗崗位，從而不同階段會有不同的師傅。這一階段，師傅主要從一線選拔。在頂崗實習期間，根據學生技能掌握程度和興趣來分配崗位，學生此時已能勝任一線崗位，一線師傅不能滿足其發展需求，由此需要從管理層中選拔師傅。這種多維立體化帶徒模式能夠多方面提高學生崗位技能，并為學生未來職業發展打下良好基礎。

二、基于工作過程的課程體系的構建

酒店管理專業的主要培養目標是具備前廳部、客房部、餐飲部、康樂部、宴會部等崗位能力和專業技能，面向國家事務招待、國際品牌酒店、國內知名餐飲企業、中西式快餐集團等企事業單位的高素質技能型專門人才。課程體系必須打破以傳統的知識系統性為主線的學科體系的束縛，教學內容應與典型崗位工作流程相融合，適應現代學徒制教學的需要，符合企業的實際需求。讓企業參與人才培養的全過程，校企共同研討，按照崗位的需要，層層分解，確定從事職業所應具備的能力，共同制定教學大綱。漯河職業技術學院酒店管理專業通過成立由專業帶頭人、骨干教師、合作企業專家和優秀校友組成的課程開發項目組進行市場調研，以企業崗位需要為依據對目標職業崗位工作進行了整體化的分析與描述，明確了主要就業崗位和典型工作任務，并將典型工作任務及知識能力素質要求轉換成適合企業崗位需求的知識體系，進而構建具體的課程項目。

三、基于典型崗位工作任務的課程內容開發

在課程內容安排上，教育專家和企業、行業專家共同開發、選定課程內容，采用項目化教學，將教學過程和企業經營、對客服務過程緊密結合，以學生為中心，以項目為載體，實施“教、學、做”三位一體的教學模式。課程標準圍繞企業主要崗位工作過程的要求，使得核心課程做到理論知識“必須、夠用”，使項目課程做到“理實結合，校企共育”，充分利用企業資源，把課堂搬進企業。例如漯河職業技術學院酒店管理專業的《職業點菜技藝》就是近兩年針對酒店業的不斷發展創新和合作企業的要求設置的一門融“實操、實用、實戰、實際”于一體的課程。本課程按照對客服務流程分為四個任務：預測消費需求、推薦特色菜肴、澄清顧客異議和處理特殊需求。要求學生根據客人的需求，進行點菜服務，為生產、管理、服務第一線培養具有創新精神和創造思維的高級專門人才，真正做到與企業標準要求的無縫對接，為學生在餐廳工作崗位的專業發展奠定良好的基礎，取得了很好的效果。

四、專兼職師資隊伍的建設

在專兼職師資隊伍建設方面樹立“尊重人才、服務人才”的用人理念，校企雙方密切合作，打破現有教師編制和用工制度的束縛，探索建立教師流動編制或設立兼職教師崗位，加大學校與企業之間人員互聘互用、雙向掛職鍛煉、橫向聯合技術研發和專業建設的力度，建設一支“專兼結合、校企雙棲、結構合理”的雙師型教學團隊。落實“專業雙帶頭人”制度，加強對校、企專業帶頭人的培養，選拔具有副高以上職稱的教師擔任校內專業帶頭人，通過在企業兼職，重點培養其專業開發能力和專業技術服務能力。同時，通過內培外引，培養高水平的“雙師素質”骨干教師，骨干教師在授課一線的同時，參與企業的培訓項目，參與企業的服務和管理，結合合作企業實際積極申報教學科研和技術研究項目，提高其的服務能力和創新能力，實現及時更新并不斷完善專業教師理論知識的目的。在校外兼職教師隊伍建設方面，選擇合作企業的一線服務能手、業務骨干和管理骨干建立備選信息庫，通過教研活動、集體備課等形式進行高職教育理論與實踐的培訓和研討，加強對企業師傅的培養和管理。他們不僅承擔實踐教學工作任務，還要參與修訂專業人才培養方案、參與編寫教學案例、講義和教材、參與專業課題研究等相關工作。

參考文獻：

[1]張啟富.我國高職教育試行現代學徒制的理論與實踐[J].職業技術教育，2012（11）：55―58

篇4

《酒店管理與督導》課程是高職旅游管理專業的一門專業核心課程，課程內容涵蓋酒店業態分析、酒店常規管理、酒店提升管理、酒店督導管理等方面的行業資訊和管理知識，從而鞏固本專業的課程體系。《酒店管理與督導》以管理學實務、旅游學實務、餐飲服務與管理、前廳服務與管理等為前導課程，擬通過本課程的學習使學生掌握以旅游酒店發展概要、酒店集團、組織計劃管理、營銷管理、人資管理、安全管理、信息管理、品牌經營、綠色酒店管理、產品創新、酒店督導技能等為主的課程重點、難點內容，學以致用，為頂崗實習做好專業儲備，為走上基層管理崗位打下堅實基礎。

二、加強酒店督導訓練的必要性

在高職學生職業素養調查中，3490名受訪者在回答“你是否考慮并重視自己的職業路線”的問詢時，有385人不重視個人職業路線，約占11%。數據表明，在加強目標培養和全人培養過程中，課程滲透職業素養和職業路線，使學生清晰專業培養的定位和自身可能成長的路徑，十分必要督導是對制造產品和提供服務的員工進行管理的人，即為監督指導的人。廣義的酒店督導，指酒店的一線現場管理人員。如酒店各部門的領班、主管、部門副經理、經理等。狹義的酒店督導指管理者在酒店工作中通過巡視、觀察、預防、發現并處理問題，從而使酒店營業正常進行的一系列工作，即對下屬工作的監督和指導。高職旅游管理專業的培養目標即是將學生培養成為高技能、懂管理的旅游企業基層管理者。經過3～5年的企業歷練，順利成長為酒店主管、部門副經理，相對優秀的學生5～8年成長為部門經理、副總監，充分勝任酒店督導的任務職責。酒店督導是酒店管理的基層有效管理。在校期間，如何使學生理解并有效的定位，加以培養訓練，為未來順利成長為酒店督導崗位的優秀員工，是專業和課程建設中的思考核心。

三、《酒店管理與督導》的課程體系設計

自2004年以來，該課程經過了4輪課程改革，筆者在2009年發表在《吉林省教育學院學報》上的“談飯店管理概論課程的教改思路及措施”一文中提到了一些常見、常用的教學方法；2011年，教育部高職高專教學指導委員會武漢會議上交流了“高職酒店管理核心課程《飯店管理》的課程設計與改革”；第四輪改革內容與方法于2014年發表在《遼寧經濟職業技術學院學報》第2期，同時由筆者牽頭完成《飯店概論》教材，入圍教育部“十二五”職業教育國家規劃教材第一批立項，由東北師范大學出版社公開發行。總結分析該課程近4年多來的實踐運用，進行第五輪課程建設新做法和新思考。誠然，同一門課程的持續建設與改革需要花費很大的精力和實踐，但以3～5年為一個階段，進行必要的思考提煉，是對課程建設的交代。近年來，正是“95后”學生走入校園，高職旅游管理專業學生的個人思想、生源結構、綜合素養、學習狀況等多個方面較之以前發生了一些新的變化。適當結合“95后”學生特點酌情進行課程教學方法和手段調整，革新教學內容的設計，為適應“00后”學生的需求奠定基礎，是授課教師應當考慮且必須付諸實踐的。如表1所示，通過本輪課程改革，將課程體系分為酒店業態分析、酒店常規管理、酒店提升管理、酒店督導管理等4個模塊。其中，酒店業態分析包括認知旅游酒店、關注酒店集團、分析酒店建筑與結構布局等3個項目；酒店常規管理包括酒店組織計劃管理、酒店營銷管理、酒店人資管理、酒店安全管理、酒店物資設備管理等4～5個項目；酒店提升管理包括酒店信息管理、酒店品牌經營、綠色酒店管理、酒店產品創新、酒店服務質量管理等4～5個項目；酒店督導管理包括酒店督導技能、西餐廳督導技能等2個項目，在這兩個項目里，圍繞西餐廳督導實踐任務融入自我管理、激勵技能、領導協調、管理溝通、團隊建設等督導技能和職業核心能力技能。課程執行期間，結合不同學時需求和實際，可酌情把握不同項目的具體應用，如線上線下配合、課上課后配合等，通過不同形式組織學生開展相應任務活動，達到預定學習效果。綜上所述，將課程名稱更新為《酒店管理與督導》，意在傳承既往的課程建設脈絡和經驗，強化《酒店管理》核心課程的核心內容，突出核心技能“酒店督導”的地位和價值，提供新一輪課程建設的結構框架，更好地面對“00后”旅游高職學生的專業學習。

四、新時代《酒店管理與督導》課程的改革舉措

隨著信息化技術的飛速發展，課程建設與改革比以往的任何階段都顯得更加急迫，與時俱進的課程反思和調整不僅是對學生培養負責，更是對行業企業的發展助力。

（一）深化混合式課程教學改革

新時代，課程改革務必重視網絡信息手段。信息化的普及誕生了多種混合式課程教學改革的網絡載體，絕大多數學校都選用了如超星、點為等眾多信息技術公司提供的APP和電腦端教學平臺，還有很多如藍墨云班課等類型的手段。優質共享課、資源庫數據平臺有著豐富的課程學習資源。《酒店管理與督導》課程的教學改革，需要重視工具和手段革新。酌情選擇可以使用、方便采用的信息化工具手段，以相對穩定的網絡平臺為支撐，有計劃、有步驟地逐漸完善微課、微視頻、課程錄像、在線案例庫、在線試題庫、PPT、多維動畫等課程素材制作和運用，提高“00后”旅游大類學生的學習興趣，增強課程教學效果。

（二）強化項目式課程實踐訓練

新時代，課程建設務必尊重生源特點變化。有效分析學情，進行生源特點和現狀解析，應及時準確掌握“00后”旅游大類高職學生的學習特點。同時注意課程內容的項目式學習任務設計，突出面對面小組任務的實踐性，結合混合式課程教學改革，把線上（信息化工具為載體，把課堂延伸）線下（師生面對面，真實課堂任務）的手段融合在一起，進行有效的新的意義上的課堂實踐，把課堂的教學核心交給學生，調動旅游高職學生的實踐動手興趣和動手優勢，以通過實踐項目有效完成提高其興趣度和成就感。

（三）推進持續性課程反思總結

新職教課程改革務必堅持持續反思總結。旅游高職教師的課程反思顯得更加必要。《酒店管理與督導》課程經過一段時間（幾月、幾個學期）的實際執行，必須有階段性地反思和總結。有效跟進課程醞釀和反思，在不同階段，面對不同的學情實際，及時調整課程側重、調整授課方法、調整授課思路、調整授課計劃，革新教學手段，融入教師日常從行業企業得到的資訊，與時俱進地進行課程更新，推進課程改革。

（四）推廣實用性課程建設經驗

篇5

【關鍵詞】高職 酒店管理專業 復合型人才 培養模式

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）09C-0050-03

隨著中國旅游業的快速發展，中國酒店業迅猛發展。據統計，中國目前共有星級酒店達12000多家，其中五星級酒店近800家。全球排名前10位的酒店管理集團已全部進駐中國，這些酒店集團在中國不斷開拓自己的領地。專家預測，未來50年內中國的酒店數量將會超過美國，成為全球酒店業最具市場潛力的國家。此外，國內酒店業也已開創本土品牌，如首旅集團的諾金，萬達集團的萬達瑞華、萬達文化、萬達嘉華等。中國酒店集團化發展規模也在不斷擴大，如旅游飯店集團的規模增長率高于國際品牌酒店集團，開元、首旅、金陵、萬達等國內酒店公司也加快了集團化發展的步伐。

酒店的國際化、集團化發展需要大量高素質的酒店管理人才。但是，就當前情況來看，高素質酒店管理人才缺口大，特別是應對酒店行業國際化、集團化的復合型管理人才更是嚴重匱乏。究其原因，是由于當前許多高職院所培養的酒店管理方面畢業生質量上不盡如人意，且目前酒店業最缺乏的不只是某一部門的專才，更多的是需要集理論和實踐、外語和藝術修養等于一體的復合型人才。這就意味著需要對高職酒店管理專業的人才培養模式進行調整和優化。

一、當前高職酒店管理專業人才培養的主要模式

（一）“產學式”人才培養模式。高職院校與酒店企業建立合作關系，酒店管理專業學生分別在學校和酒店兩個場所、兩種環境進行交替學習。學校以理論知識學習為主，而學生到酒店主要開展崗位實踐工作。這一模式的開展需要學校和企業的密切配合。酒店在產學結合教育中起到關鍵性因素，為了主動適應市場需求，它有積極參與的責任與義務；學校整個教學過程中起主導作用， 從專業的設置、教學計劃的制訂及課程建設等來看，學校是產學結合模式的組織者和執行者。學生在頂崗實習期間，酒店會指派專業指導老師對學生進行實踐指導，學校也會委派專門老師全程跟蹤指導，隨時掌握學生的實習情況并與企業深入溝通。產學結合的人才培養模式較好地解決了理論與實踐的矛盾，體現了在“學中做”、“做中學”的高職培養理念。

（二）“訂單式”人才培養模式。校企深層次的合作形式就是訂單式人才培養。這一模式主要針對酒店的人才需求，在征求學生愿意的基礎上學生與企業簽訂就業訂單，承諾頂崗實習及畢業后到該用人單位工作若干年。由于其就業導向明確，酒店參與專業人才培養的積極性高，不僅參與酒店管理專業人才培養方案的制訂，而且會在師資培訓、實訓條件等方面提供支持。學校也會根據酒店的具體要求，確定培養目標和規模，有針對性地開展理論教學。同時，學生畢業后能按照協議直接到簽約酒店工作，提高了就業率。因此，這一模式能較好地調動學校、酒店及學生三方的積極性。

（三）“雙證式”人才培養模式。為了使酒店管理專業學生能進一步掌握本專業的職業能力，不少高職院校要求學生在畢業時取得酒店管理專業畢業文憑的同時，也能取得與專業相關的職業資格證書。酒店管理專業的職業資格證有中國酒店管理師、餐飲服務員資格證、客房服務員資格證、前廳服務員資格證等。此類人才培養模式旨在提高高職院校酒店管理專業學生的職業素質與就業競爭能力，使其人才培養與就業市場接軌，培養與社會發展和市場需求相適應的應用型人才。

二、高職酒店管理專業人才培養模式存在的問題

（一）人才培養存在“供需錯位”現象。中國酒店業發展日新月異，對人才的需求也在不斷變化。而當前不少高職的酒店管理人才培養沒有跟上酒店業發展的步伐，與社會需要產生了脫節，沒有真正落實《教育部關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》的要求。這主要是因為高校的知識本位思想所致，未能處理好理論與專業技能的關系，在教學中仍以學科知識為主，重理論而輕技能，即使在校企合作的人才培養模式中仍然強調知識體系的重要性，而未能體現以企業需求為導向，根據企業的需求和變化調整培養目標，導致所培養的畢業生在解決酒店經營與管理實際問題能力方面有所欠缺。

另外，目前中國酒店業正積極與國際接軌，由經驗型顧問向知識型顧問發展。現行高職酒店管理人才培養模式所培養的畢業生遠不能適應酒店行業的發展需要，這對傳統的教育培養模式提出挑戰。

（二）專業教學存在“兩極化”傾向。目前，我國高職酒店管理專業教學存在兩種傾向。一是過分強調學生對酒店實際操作技能的訓練，輕視理論知識的傳授，提出基礎理論“越少越好”，特別是輕視學生對酒店管理宏觀上的認識，高職教育成了中職教育的復制品。實際上，理論部分與實踐教學內容相輔相成，如果過分強調高職實踐教學，忽視了其理論教學內容，培養的人才必然是缺乏后勁的。二是存在專科教育“本科化”傾向，所培養出的人才大多具有較深的專業理論知識，具備一定的科研、開拓能力，但卻缺乏基本操作技能的實踐和鍛煉，難以深入生產第一線，無法成為酒店急需的有一定實踐能力、具有管理潛質的應用型中高級服務型人才。

（三）人才綜合素質不夠全面。目前，高職院校的酒店管理專業普遍重視專業技能培養，但在綜合素質的教育方面卻較為薄弱。用人單位普遍反映畢業生職業技能不錯，但職業素養不夠，表現在人文知識、語言能力、藝術修養、人際交往、心理素質等方面比較欠缺，特別是外語能力方面，無法與外國顧客溝通，同時也不能很好地跟外國同事或同行進行交流；另外缺乏腳踏實地、吃苦耐勞和獨立自主的精神和發現問題與解決問題方面的能力。

三、酒店管理專業“外語+專業”復合型人才培養模式建設措施

戴煒棟認為，復合型專業并不是兩個專業的簡單疊加，而是針對市場需求，對某一專業課程設置進行適當調整。因此，此類復合型應該是一有別于傳統教學方式與課程設置的專業人才培養模式。由此，“外語+專業”復合型酒店管理人才可以界定為：將外語作為一門交際工具，熟練掌握酒店管理專業基本知識和技能，并在酒店管理工作中能運用外語進行溝通與交流的一專多能的人才。其特點是將“多元化”培養理念貫穿人才培養全過程，以培養酒店管理專業能力為主、外語能力為輔的應用型人才培養模式。

（一）運用“多元化”理念定位培養目標。由于酒店管理專業開辦的時間不長，屬全新的專業，不管高職院校的酒店管理專業采用哪一種培養模式，其培養目標都是比較單一、比較籠統的，著重圍繞以培養學生專業能力為中心，并在此基礎上建構教學體系。這樣的培養目標培養的學生畢業后難以適應酒店行業全球化、國際化發展的需要。

應運用“多元化”人才培養理念來定位構建酒店管理復合型人才培養目標。酒店管理專業復合型人才培養要以職業能力為本，堅持知識與實踐的統一，首先要求學生掌握酒店管理專業的相關理論，并能夠將所學知識進行熟悉運用，勝任實際崗位的操作；其次要培養學生在實際工作中的分析問題和解決問題的能力，還要培養其創新意識；再次要讓學生系統地了解國外酒店行業發展的趨勢，還要能了解區域乃至全國酒店業如何進行本土化、特色化發展。

同時，酒店管理專業復合型人才要重視外語能力的培養，將外語的學習融入專業知識、技能和實踐能力教學中，培養服務行業具備外語應用能力的國際化、實用型的酒店管理人才。這是適應酒店行業全球化、國際化的需求，也為畢業生崗位提升、發展創造條件。

（二）建設“多元化”課程體系。酒店管理課程體系的設置要融入“多元化”這一培養目標，體現“外語+專業”這一特色，注重如下幾點結合：一是理論與實踐的結合，二是專業知識與技能的結合，三是理論課與專業課的結合，四是外語教學與專業教學的結合，形成以酒店管理專業知識和技能課程為主體、外語及人文類課程為輔助的復合型人才、培養課程體系。

專業主干課程包括酒店管理概論、酒店餐飲管理、酒店客房管理、酒店前廳管理、酒店服務心理、酒店人力資源開發與管理、酒店營銷、酒店信息系統管理、宴會組織與設計等。通過這些課程，著重培養學生掌握現代酒店管理基礎理論、基本知識和基本技能，具有從事酒店一線業務服務的職業技能和基層管理能力；掌握酒店企業的業務操作流程，具備對酒店事務基本問題的分析和處理的能力。

根據近年來的酒店管理畢業生的就業跟蹤調查，結果顯示，在酒店工作后續發展力強的往往是外語應用能力強的畢業生。那么在課程體系中應體現英語類課程的重要性，適當加大學分比例。與酒店相關的外語類課程有旅游基礎英語、旅游英語聽力與口語、酒店英語、旅游英語應用文寫作、國際禮儀等，著重培養學生熟練運用英語進行旅游及酒店服務與管理的工作交流，掌握一定的游客心理學知識，具備較強的組織、溝通與協調能力。人文類課程能幫助學生具備豐富的社會、歷史文化知識，具備從事酒店管理工作所需現代服務理念、飲食文化，了解心理學、現代社交禮儀，懂得人生哲學，能勝任旅游酒店企業管理經營和服務工作。

此外，課程實訓也是酒店管理專業課程體系中的重要環節。專業課程學習過程中，教師可以根據學習進度適時安排學生到酒店開展實訓工作，學生將課程所學的理論知識運用到實踐工作中，起到檢驗、校正、補充、完善的作用。在基礎專業課程完成后的第四個學期，安排學生到酒店進行為期半年的頂崗實習，由學校及酒店指派的雙導師進行適時指導，形成理論與實踐、課堂與崗位、知識與技能于一體的課程形態。

（三）打造“多元化”專業教學隊伍。專業化教師隊伍是高層次人才培養的關鍵。因此，酒店管理“外語+專業”復合型人才的培養的根本在于打造一支“雙語、雙師”型的教師隊伍。首先要求這支教師隊伍要專業化，具備精深的酒店管理專業知識，掌握酒店管理必備的技能；其次要求教師具備良好的英語基礎，能熟練地運用英語進行交流，能熟練運用雙語進行課堂教學；再次要求掌握現代教育理論和心理學知識，有較高的施教能力和授課水平，同時具有廣博的社會、經濟和文化方面的知識。

“雙語、雙師型”教師隊伍建設需要創新師資培養機制。一是通過在職提高，有計劃地安排專業教師到酒店掛職鍛煉，或定期指派教師參加酒店技能培訓，鼓勵教師獲取酒店管理相關的職業資格證書，同時鼓勵專業教師脫產進修，提高自身學歷。二是加大引進力度，從酒店引進一線管理及技術人才充實到專業教師隊伍，通過教師資格培訓，能夠形成具有豐富酒店管理知識和技能、具備現代教育理念的專業教師隊伍。三是對專業教師加大英語的培訓力度，既要學習通識英語，又要學習旅游英語；既要提高英語的應用能力，又要提高運用英語組織課堂教學的能力。四是要成立酒店管理專業建設指導委員會，由校內專業教師及校外酒店管理一線專家組成，校外專家兼有三重身份，既是酒店管理專業學生的兼課教師，又是校內專業教師的培訓師，同時還是酒店管理復合型人才培養的顧問。

（四）采用“多元化”教學方法。傳統的課堂教學方法是以教師講授為主，學生被動地接受。復合型酒店管理人才的培養要求改變傳統的教學模式，首先是教師角色從單一的教師向教師兼師傅的“雙師”的轉變，既要講授理論又要兼顧實踐，既要動口也要動手，既能深入淺出地講解理論又能親自示范、熟練地開展實操；其次，在教學理念上突出學生的主體地位，注重發揮學生的主觀能動性，變被動學習為主動學習；再次，教學方式上要從灌輸式教學轉變為引導式教學，加強對學生學習方法教育和能力訓練，培養學生的學習能力和創新能力；最后，運用各種教學方法，如案例分析、互動式教學、探討式教學、實操性訓練、視聽說教學、角色扮演等，突出實踐教學，把酒店技能引入課堂，注重提高專業技能和動手能力，使學生在課堂學習中也能感受到酒店職場的氛圍。

（五）建立“多元化”的考評體系。考評體系是構建酒店管理專業復合型人才培養模式的重要內容，多元化的課程體系需要多元化的考核評價體系。一是考評主體多元化，主要由學校專業教師、酒店管理專業建設指導委員會、企業三方面構成，以學校專業教師為主，企業全程參與的考評主體，針對學生在課堂學習、企業實訓中的表現進行綜合考評。二是考評項目多元化，酒店管理是一門實踐性很強的專業，除了課堂的理論知識學習外，學生的實訓、實踐占有相當大的比例，而且學習過程還有酒店的指導老師的參與，因此，考核的項目應包括日常課堂教學學習、實訓基地實訓、酒店頂崗實習等內容。三是考評方式多元化，結合學習內容及授課方式，考核形式應該是多樣的，可以是書面閉卷或開卷答題，或采取口試方式，還可以采取理論與現場操作相結合的測試。此外，也可以采用答辯方式考核學生分析和解決問題能力。

（六）嘗試“多元化”校企合作模式。基于高職酒店管理專業的職業性強這一特點，因此其人才培養必須依托行業，與酒店建立校企聯合培養機制，以符合社會、企業發展對人才的需要。

“外語+專業”復合型人才的培養要求學校在人才培養過程中與酒店建立“多元化”的合作模式。一是“產學結合”模式，根據建構主義理論，專業知識及技能的習得除了課堂教學外，還需要在職業場景中進行操練，體現“做中學，學中做”的理念。“產學結合”模式要求學校與企業緊密配合，做到五個共建，即共建人才培養方案、共建課程計劃、共建師資隊伍、共建實訓室、共建實訓基地。二是“教學經營一體”模式，在“產學結合”基礎上開放校內相關實訓室，在酒店的指導下開展生產經營活動，將專業教學與校內專業實踐基地的生產經營進行有機地結合，達到“教產相長”，使學生既可以獲得崗位技能，又可實現創新創業，提升人才培養質量。三是“國際化”模式，要積極拓展與國外高端酒店開展合作，借鑒國外職業教育理念及酒店的管理模式，引入部分酒店管理專業原版教材，逐步實行雙語教學，進行雙向交流，學校專業教師到對方酒店掛職、培訓，酒店行業專家到學校任教，鼓勵學生到國外高端酒店實習、就業，實現“引進來，走出去”校企合作模式。

在經濟全球化、信息化大背景下，復合型酒店管理人才是符合我國酒店業對國際化、現代化管理人員需求的，“外語+專業”復合型人才培養模式的構建，也是符合教育部對高等職業院校發展的要求的。這一培養模式體現了理論與實踐、職業教育與企業、專業能力與外語能力的高度結合，在創新高等職業教育人才培養模式的可行性、有效性等方面進行了積極探索。

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【基金項目】2013年廣西高等教育教學改革工程重點項目（2013JGZ172）