現代的科學技術精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇現代的科學技術，期待它們能激發您的靈感。

篇1

2、當代科學技術的發展呈指數增長趨勢，科學知識更新速度加快。

3、面臨新的科學技術革命和產業革命的轉折點，以軟件開發和大規模產業化為標志，人類進入了信息革命的新紀元。

4、科學技術發展的綜合體，現代的技術發明越來越依靠科學，科學與技術的關系已密不可分。

5、科學技術與人文社會科學相結合。

篇2

美國、日本和歐美地區最早在教學的過程中使用計算機科學技術，但我國在八十年代才開始引用計算機教學。計算機科學技術在教學上的應用不僅可以減輕教師的壓力，也可增加教學過程中知識的廣泛性。計算機科學技術以其自身的優勢不僅對我國現代教育產生巨大的影響，同時也漸漸成為現代教育中不可欠缺的一部分。

【關鍵詞】現代教育 計算機科學技術 應用

本文先對計算機科學技術進行簡略的說明，在分析計算機科學技術在現代教育工作中存在的影響。作用舉例的形式說明計算機科學技術在現代教育工作中應用的情況并說明其優點，并與未采用計算機科學技術的教育進行比較。最后總結計算機科學技術在現在教育中的重要性和它將會給未來的教育帶來怎樣的變化。

1 計算機科學技術及其在現代教育中的應用方式

1.1 簡略說明計算機科學技術

計算機問世以來便發展迅速。計算機科學技術包括軟件方向技術、網絡方向技術、多媒體方向技術、數據庫、微機原理與接口、人工智能操作系統、計算機系統結構和計算機圖形等多方面的知識。總體上可將計算機科學技術分為硬件、軟件和網絡工程三大部分。計算機科學技術在現代教育中的應用包括計算機輔助教學和學習、計算機管理教學、計算機信息數據庫和教學咨詢等方面。計算機科學技術在現代教育中不僅涉及具體的教學手段和方法，還涉及到深層次的教學體制和學生管理的變革。

1.2 計算機科學技術在現代教育的過程中可采用的方式

教師在熟悉簡單的計算機應用軟件（例如Word、Excel等），然后教師可將自己需要學生預習、上課的重點內容、課后的習題等制作成相應的ppt等課件。教師在制作課件的過程中可考慮教學的時間和學生對這方面的理解情況，對所做的課件進行刪減，以致能做出最符合教師要求并讓大多數學生理解的課件。教師可運用計算機科學技術制作試題。教師可通過計算機的網絡技術篩選教師要求的題目對學生進行單元檢測、期中考試等，可以減少教學中所需的時間。

2 計算機科學技術在現代教育中的優勢及其應用情況

2.1 計算機科學技術在現代教育中的優勢

計算機科學技術在現代教育中的應用可避免傳統教育在時間上的約束。計算機科學技術可幫助教師儲存相關的重要的教學內容，這就使得計算機科學技術能夠有效地處理教學信息，從而打破現代教育在時間上的約束。例如，教師在講解知識點時，把相關內容儲存在計算機上能夠方便學生學習。

計算機科學技術在現代教育中的應用可避免傳統教育在空間上的約束。通過計算機科學技術與互聯網的融合，學生可以隨時隨地的了解教育信息。這不僅避免了教育在空間上的約束，還體現了現代教育的開放性。例如，學生可在電子圖書館查詢資料。

計算機科學技術在現代教育中的應用可教師和學生的溝通和交流。在不受空間和時間的約束下，學生和教師可進行學術上的溝通。這可讓學生對不懂的問題進行發問，教師也可回答學生的疑點。教師和學生能進行課外溝通，這不僅能提高學生的積極性，還能使學生主動學習。

計算機科學技術在現代教育中的應用中擁有了靈活性和自由性。當計算機以人機界面的形式實現人機對話的同時，不僅加強了師生的溝通增強師生聯系，也體現了教學活動的靈活性。不受時間和空間的影響，正是計算機科學技術在現代教育中自有性的表現。不僅教師能夠自由教學，學生也結合知識點和自身學習情況對學習時間進行自由選擇。

計算機科學技術在現代教育中的應用能夠更好地使用教材。編寫教材不僅僅有課本知識地學習，也有實踐的部分。當計算機科學技術在現代教育的應用中可以減少教學所用的時間，剩余的時間學校可根據教學內容安排相應的實踐部分的內容。學生能夠更多的時間實踐，這不僅能幫助學生理解教學內容，也提高了學生的動手能力。

2.2 計算機科學技術在現代教育中的應用情況

在預習的過程中，教師可對學生布置相關的課后作業，并要求學生在網上查找資料。這使得學生能夠課前進行預習。教師在教學的過程中運用多媒體，可減少書寫繁雜板書的時間，從而提高教學效率。這項應用不僅可以改變傳統教學的枯燥乏味的現象，還可拓寬知識面，方便學生和教師進行交流。教師把制作的課件傳輸到網站上，可方便遠程教育。

高中的教育分為文理科。理科的內容雖較為復雜、深奧，但教師在教學空閑時間給學生播放相關影片，可提高學生對學習的興趣。例如，生物的內容很難讓學生進行想象。教師在教學人體結構的過程中，將人體相關的每個器官在圖形進行標示，學生就很能理解每個器官的形狀、所處的位置、功能等。文科的學習雖然熱萁銜簡單，但是需要記憶的知識點很多，這種情況下，教師可對每一部分的重點知識進行概括后對學生進行測試，這可幫助學生的記憶。例如，在學習近代史的過程中，教師以時間的順序對歷史事件的發生進行排列，可幫助學生記憶近代史的內容。

3 計算機科學技術的影響及其未來的發展

以計算機為核心的信息技術在教育教學中的理論與技術，運用現代教育理論和技術，通過對教學過程和資源的設計、開發、應用、管理和評價，以實現教學現代化的理論與實踐。計算機科學技術在教師教學、學校管理、學生學習等方面皆有影響。現代的教學中計算機科學技術運用在高中和大學教育較為普及，在初中等較少，未來的計算機科學技術在現代教育中將會更加普及，學生的學習可能會是課堂教學和課外學習相結合。

4 結語

計算機科學技術在現代教育的過程中產生了重大的影響。教師應注重計算機科學技術在現代教育中的重要性，并盡可能的發揮將計算機科學技術在現代教育的優勢。為了不讓孩子輸在起跑線，家長也可根據教師的ppt等教育課件讓孩子進行再次學習。總之，計算機科學技術在未來的發展上會更完善，更注重學生的理解能力。

參考文獻

[1]張潤.淺析現代教育工作中計算機科學技術的應用[J].通訊世界，2016（03）.

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在當前時代的大背景下，科技日新月異和信息秒速性的傳播，學生對于科技媒體的掌握程度影響著他們未來的發展。為適應高等教育的發展趨勢，對接國際優質教育資源，充分利用科技媒介為高等學校美術教育的發展服務，可以將傳統美術教育理念和國際最新美術思想結合。科技媒體的出現在觀念與方法上直接影響著各類美術教育課堂中教學模式、學習方式、上課手法、實踐環節的感受和體驗。有一些研究科技媒介的使用極大地提升了高等學校的課堂教學質量、師資力量、實踐能力等，同時培養了學生新的技術力量和藝術修養。現代科技媒介在高等學校美術教育中的地位可見一斑。

本文選擇科技媒介對現代高等學校美術教育影響作為論述對象。首先，我國高校美術教師是對科學技術和前衛信息最為敏感者，將歷史給予的這些機遇敏捷地抓住并很好利用，使中國藝術與世界藝術潮流并趨前進，為中國當代高等學校美術教育的發展奠定了堅實的基礎；其次，毋庸置疑科技媒介是把雙刃劍，信息科技的發達給美術教育和繪畫藝術提供了便利，藝術家可以借助各種高科技媒介和多種科學手段進行藝術交流和創作，當然便利的同時也帶來弊端。本文嘗試從各種新媒介及互聯網信息全球化、網絡教育的角度去剖析科技媒介文化對現代高等學校美術教育的影響，這對于現代教學觀念的改變和以現代技術提升高校教學水平等方面都有重要的理論價值和應用價值。最后，當今社會是一個圖像信息化、互聯網信息地球村時代，科學技術迅猛發展對各科和高等學校美術教育的沖擊碰撞極大。藝術家們眼界大為開闊，因為交通、網絡和科技給現代的人民提供了大量的參觀原作、書籍和繪畫信息的便利條件。

教學上變化，科技媒介里互聯網的普及化極大地拓展了課堂教學的新形式，美術教學在課堂上充分利用科學技術媒介，將新媒介和傳統教學結合，用美術學科的優勢和互聯網及多種科技新媒介資源的特色整合開展教學，大幅度提高學生的審美能力、創造能力和課程的趣味性。第一，美術欣賞：美術學課程教材中有比較多的欣賞，教師以示范和觀賞繪畫作品為主，現在我們高校教室里都安裝科技新媒介觸摸式顯示屏，使教學方法更加多樣和精彩。同時也教會學生如何使用互聯網這個大的工具搜索查詢學習，學生們就可以按自己思路進行查閱資料和收集信息。第二，創設情景：任何學科包括美術作品都不是孤立的，都是在創作者所處的文化環境和時代信息大潮流中創作出，把每件美術作品上的所依托的文化環境、條件和特征，還有創作者的生活經歷和修養，藝術家創作使用的美術技法語言等，這些情況在教學中利用新媒介創設情景，更有效地展示在學生眼前，把美術作品放在直觀的環境中去學習。這種直觀演示法，讓學生輕松地掌握知識，大大提高學生的整體美術素養、健康的審美情趣和陶冶學生的情操，有利于發展學生的創造力和想象力，形成勤奮學習和熱愛本民族文化，融合和尊重世界多元化的情感和態度。第三，電腦繪畫：美術教材中60%的內容需要繪畫作業，繪畫實踐和科技媒介結合把電腦繪畫內容融合到教學中，用電腦繪畫結合原有傳統的繪畫作業，形成學生開放式思維的繪畫作業。第四，終身學習方面，人們的學習意識越來越強烈，在這個時代人類可謂是進入了名副其實的新媒體時代，任何人可以在任何地方、任何時刻獲取所需任何信息的方式來進行學習活動。所以現代科技媒介的出現促進終身學習。現代科技媒介在高等教育中的應用促進了教育范式的轉變――“工廠模式”向信息時代新教育范式的轉變。如網易視頻公開美術課頻道搭建起強有力的網絡視頻國內外教學平臺，還有中國大學MOOC平臺，這種高科技媒介使每位想接受高等教育的愿望成為了可能。第五，教師，現代科技媒介的普及，使得教師不再是學生獲得信息和知識的主要來源，學生們可以通過各類網絡公開課、開放教學資源、教育APP等新媒體或直接通過網絡搜索來獲取信息和知識。科技新媒介應用教學和學習模式的轉變，對教師地位、使命提出了更高的要求，教師要具備在教學資源中，幫學生甄別、挑選和引導他們如何去學習吸收消化；還要具備豐富的專業知識、科技新媒介應用能力，最重要的是綜合整合能力，使學生要學習的專業知識很好地整合到這個學習環境中。

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關鍵詞: 后現代 基礎美術學科教學 本土地域文化 國際多元 創新型社會

從2000年開始,以后現代課程觀為基石,我國新的一輪基礎教育課程改革開展得如火如荼,美術學科作為一門完整的學科,它的發展也不能自外于后現代主義教育思潮的沖擊,迎來了美術教學課改的春天。美術是人類文化最早和最重要的載體之一,運用美術形式傳遞情感和思想是整個人類歷史中的一種重要的文化行為,是人類文化的一個重要組成部分,與社會生活的方方面面有著千絲萬縷的聯系,因此《美術新課標》認為美術學習絕不僅僅是一種單純的技能技巧的訓練,而應視為一種文化學習。應通過美術學習,使學生認識人的情感、態度、價值觀的差異性,人類社會的豐富性,并在一種廣泛的文化情境中,認識美術的特征,美術表現的多樣性,以及美術教育在培養學生創新能力方面的獨特貢獻,同時,培養學生對祖國優秀美術傳統藝術的熱愛,對世界多元文化的理解、寬容和尊重。全面綜合性的美術教育教學理念取代了舊大綱的教學模式,展望新課改,我們信心百倍。基層美術教師應當從容面對現實,注重與學生協同發展,自我再充實相關知識,調整教學策略以應當前及未來之需,要有勇氣面對和欣然接受挑戰,從長期消極被動的“教書匠”的形象向積極主動的研究型教師的角色轉變,要邊學習邊實踐邊總結,再學習、再實踐再總結,以下我就近幾年秉著新理念、新思維開展的美術學科文化教學的幾點思考與體會和大家共同探討。

一、基礎美術學科教學應與本土地域文化建設接軌

美術新課程標準明確指出,我們在中小學進行的美術教育是一種國民美術教育,對中小學學生實施的不是專業美術教育,而更多的應是生活美術教育,我們所選擇的應該是對學生未來生活,包括文化生活有幫助的身心發展,努力將美術學習活動與學生的生活經驗聯系起來,才會提高學生學習美術的興趣。注重美術課程與學生生活經驗和興趣的緊密聯系是新課程改革的基本理念之一。

教科書是體現課標精神的,但教科書版本又受出版區域的影響,與地方校本課程比較,無法充分貼切各地、各區域。有經驗的美術教師都知道要用活教科書,最直接的辦法就是舉一反三,引用與學生身邊生活實際經驗有聯系的事物加以展開,從大的方面可以從國、省入手,從小的方面可以具體到所屬區域的文化背景,讓學生易于理解、掌握,同時也有助于弘揚祖國優秀的文化傳統;我國幾千年的文化積淀,不同的地區有著不同的地域特色和文化差異,都是祖國優秀傳統文化的一部分,從美術學科特點出發,注重這些區域的文化資源的接軌利用,經常性地運用本區域的文化資源,使之有效地成為學校基礎美術教學的拓展和延伸,一方面有助于落實美術教育緊密聯系學生的生活經驗,另一方面是讓學生了解自身民族及其文化,從中了解民族歷史。在這方面美術文化教育有其優勢,因為藝術是一個民族歷史發展的真實反映,積淀深厚的區域文化為學生提供了豐富的經驗和教育資源,同時也讓學生了解本地域文化的特點,為區域文化的傳承找到新的土壤,具有多方面的現實意義。

例如,我在教授人美版美術教科書第三冊第6課《百變圖花》(“造型、表現”)課時,適時地融入介紹本土地域文化名人――福建漳浦的著名民間剪紙藝人林桃老人的生平、現狀及作品風格,運用多媒體手段展示林老的作品演示和講解。由于林老是學生周邊的著名剪紙藝人,且又運用閩南方言進行講解,學生的興趣和注意力一下子集中和高漲了,教師適時加以課業展開,在較理想的課堂氛圍中完成了上述的幾方面的目標落實,效果明顯。

二、基礎美術學科教學應與國際多元化建設接軌

美術新課程標準明確指出,美術是文化最重要的載體之一,美術學習不可避免要涉及保持民族獨特文化與接納世界多元文化的問題,保持民族獨特文化是接納世界多元文化的基礎,接納世界多元文化又是民族文化發展的前提,因此應該以多元文化的態度平等看待不同民族的文化。科學技術的突飛猛進,拉近了世界不同民族的距離,全球經濟一體化,我們必須沖破封閉,相互交往,認識到全球國際意識正在成為未來人類的新的意識的一個重要組成。

當今雖然是和平年代,但國際社會存在著狹隘的民族主義、國家主義、地方主義,大大小小的局部戰爭沖突仍層出不窮,其中很多沖突都是由文化差異引起的。藝術無國界,它無須統一的語言、形式、標準,它就在人們的周圍,用藝術來渲染人類的生存環境,凈化人的心靈,以促進溝通,達成理解,有其不可或缺的優勢。作為義務教育階段的美術文化學習,執教者應十分注重體現多元文化與兼容并蓄原則,把培養具有國際視野及世界公民意識的學生作為己任。在美術學科中除注重對學生進行中華民族傳統文化教育外,還要注重引導和鼓勵學生學習和借鑒其他民族文化藝術的精華,采用美術教學特有的生動活潑的多種形式,在中西文化碰撞與融合中,引導學生在了解、包容、尊重、融會異域文化藝術的基礎上,在多元化后現代社會的氛圍中,認識到國際社會間應更加互相認同、理解、互補共榮,培育多元文化藝術意識,樹立“地球村”概念和國際主義精神,培養學生的國際公民意識。

如我在教授人美版美術教科書第六冊第10課《中國龍》(“欣賞、評述”為主)課時,在傳承中國傳統文化,體現“中國龍”源遠流長的文化氣息,以及中華民族傳統中龍的特殊地位,弘揚民族精神的同時,暢述在中國“龍”是吉祥如意的象征,也是權力和地位的標志,而在西方則完全不同,“龍”(dragon)在西方是貶義詞,是邪惡的象征,是一種想象中的特別兇殘的動物。換個角度作比較,大家知道,美國人的圖騰是禿鷹,英國是獅子,若按照中國人的傳統觀點,禿鷹不是吉祥物,獅子屬于兇猛野獸,由于中國與西方文化差異很大,要解決這樣的問題,就有賴于執教者以多元的文化視角,在堅持自己傳統文化的基礎上,對學生進行正確的傳播和有效的引導,懷著一顆包容、尊重的心,更好更多地介紹異域文化,以消除誤解,在跨文化的溝通和交流中,逐步消除“文明的沖突”,減少文化的磨擦,在建立人類和諧文化的共識中充當使者。

三、基礎美術學科教學應與創新型社會建設接軌

美術新課程標準明確指出,美術課程被公認為是對創造力的培養最具成效的課程之一,在培養創新人才的任務中,基礎美術教育責無旁貸。當前我國正在加強自主創新,建設創新型國家,需要大量創新型人才,而創新型人才的素質是需要從小、長期培養的。我們要樹立創新需從學校教育抓起的理念,從培養下一代愛思考、勤鉆研、勇創新的角度做起。美術教育工作者不僅要努力地傳播美術文化,更要注意在自己的學科教學活動中,努力培養學生的創造能力。

我們在美術學科教學中始終要把改革創新精神作為主要特征,注意保護學生的獨特個性,并給予學生發揮個性的自由,以此來激發學生的創造活力,鼓勵學生追求真理,敢于挑戰權威和傳統觀念,鼓勵學生大膽表現,發表不同的見解。著名的兒童美術教育家楊景芝教授說:“孩子們具有豐富的創造力,每個孩子都具特色,只要我們正確地加以引導,孩子們的潛能意識都能得到很好的發揮。”創新已成為21世紀社會發展的主題,作為繼往開來的一代教育者,要勇于剖析自我,當創新型人才培養的開拓者,因此要改革美術教學課堂,從立體的角度出發,充分考慮到學生全方位發展,變“教師為中心”的傳統單一的教學模式,為“孩子發展為中心”的新模式,多讓孩子觀察生活原形、思考、拓展思維,激發學生的內驅力,置身于良好的創新課堂環境中,感受濃濃的創新氛圍,以培養創新意識為己任,讓孩子在美術課堂活動中真正成為學習的人,自我實現、自我創新、自我發展,進而與創建創新型人才培養體系接軌。

再如,我在教授人美版美術教科書第五冊第16課《身邊的設計藝術》(設計、應用)課時,在解決學生審美熏陶的同時,關注學生的感受,加以引導啟發學生認識生活中物品的色彩、形狀、材質與人類社會的密切關系,重視資源再生、環保問題、人文關懷問題,從中領悟“設計是藝術”、“設計是文化”、“設計是經濟”、“設計是創造發明”……領會我們現在的時代是一個充滿設計、創意、多元的時代,拓展學生的思維和視野,進一步進行自主獨立的探究性學習,體會生活的美好、創意的樂趣,養成善于鉆研、善于置疑、善于反思的新型的學習模式,順應知識經濟、經濟全球化的潮流,主動進行自身教學模式的變革,矢志不渝,從點滴做起,培養創新型的優質人才,增強對社會的服務能力和國際競爭力。

全面綜合性的后現代美術教育將取代固有的教學模式,我們贊美新課標的教育理念,關注的是對學生的整體發展負責,呈現的重大進步是一種積極的學科拓展。在這種大的時代背景下,美術的課程理念、課程內容和教學方法,會相應地對我們每一位美術教師提出新的要求。在走進后現代基礎美術學科教學的進程中,我們要時刻捫心自問:“我準備好了嗎?”

參考文獻:

[1]美術課程標準(實驗稿).

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關鍵詞：科學技術；食品安全管理；支撐作用

中圖分類號：TS201.6 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2012）12-0112-07

現代科學技術的飛速發展極大改善了人們的物質生活，對食品質量安全的提升起到了積極的作用。解決食品數量問題要依靠科技，保障食品質量安全同樣要依靠科技。如何利用現代科學技術提高食品安全管理水平是食品安全研究的重點課題。1 食品安全檢測技術對食品安全管理的支撐作用 食品安全檢測技術是監管部門對食品安全進行監管的必要手段，因此加快科技創新，提高食品安全檢測技術水平，對于提高食品安全監管能力起到了重要的作用。

1.1 食品安全檢測技術對食品安全管理的支撐作用分析

食品安全檢測技術是指食品安全指標的檢測技術，既包含了食品中的農藥、獸藥殘留和致病菌等食品安全指標的檢測技術，還包括其它一些影響食品安全的擴展及衍生指標，如食品的原料及包裝材料各種指標，食品生產環境的檢測技術，食品的生產、運輸及保存的各個環節的檢測技術等，包括了食品從農田到餐桌的全過程[1]。因此，僅對食品的最終產品進行安全指標的檢測，不足以對食品的安全性進行全面的評價，還應該對食品生產的每一個過程可能存在的安全隱患進行檢測，才能真正保證食品的安全。同理，食品安全的監管也應包括食品生產、運輸、儲藏的全過程，每個過程的監管都需要相應的檢測技術的支持。所以食品安全檢測技術是一切食品安全監管手段的前提，是食品安全監管的先決條件。

1.2 國外食品安全檢測技術的研究及應用

現代的食品安全檢測技術源自于美國、歐盟以及日本等國家，如美國的EPA、FDA食品檢測方法，歐盟標準委員會的食品檢測技術等[2]，代表了目前國際上先進的食品安全檢測技術，陸續被其他國家所采用，其最新檢測技術研發，特別是對食品中未知危害因子的檢測技術開發，更是保持著一定的優勢。食品安全的有效監管與檢測技術的發展息息相關，正是因為具備完備的檢測技術體系和相關的制度，具備完善的食品安全檢測技術手段和儀器設備，發達國家的食品安全質量處于較高的水平。

1.3 國內食品安全檢測技術研究現狀

隨著我國科技發展水平不斷提高，食品安全檢測技術也取得了長足的進步。20世紀80年代以前，我國關于食品安全的可檢測指標較少，僅限于一些比較簡單的理化指標。此后，一些現代化的食品安全檢測技術逐步引入我國，首先引入的是以色譜技術為依托的農藥、獸藥殘留和生物毒素等食品中痕量有毒物質的檢測技術，初步形成了以色譜、光譜等儀器為基礎，以酶免等快速檢測技術為補充的食品安全檢測技術體系。

我國食品檢測技術與國外相比還存在一定的差距。一是檢測技術多為國外引進，自主研發檢測技術較少，不利于食品的對外貿易。二是檢測技術手段相比落后，主要體現在高、精、尖檢測儀器的配備上。三是食品安全檢測技術實驗室發展不平衡，東部地區及大中城市發展較好，西部地區及基層檢測技術相對較弱。四是從事食品安全檢測技術的科技人員較少，技術能力參差不齊，經費投入不足，制約了食品檢測技術的發展。

1.4 食品安全檢測技術發展趨勢

科技的發展使食品變的更加豐富，但是同時也給食品安全帶來了新的風險，因此需要食品安全檢測技術不斷創新，才能滿足食品安全監管的需要，當前對于快速檢測技術的需求尤為迫切。

傳統的食品檢測主要在實驗室完成，一般需要采用大型儀器設備，檢測周期較長，成本較高，對檢測人員的技術要求也較高，無法進行現場檢測，使得食品安全的監管存在盲區。免疫檢測等快速檢測技術的發展，使得食品現場檢測成為可能。雖然現在的快速檢測技術還存在著一定的缺陷，譬如靈敏度、準確性等與儀器檢測方法還有一定的差距，但對食品安全的全過程監管起到了積極作用。隨著納米檢測技術、生物傳感器檢測技術、無損檢測技術等新型快速檢測技術的發展，食品安全的監管水平將會得到有效提高。2 食品安全風險評估技術對食品安全監管的支撐作用 食品安全風險評估是制定食品安全國家標準的重要依據，對科學指導食品質量安全管理、促進食品產業健康發展具有十分重要的意義。

2.1 食品安全風險評估技術對食品安全監管的支撐作用分析

食品安全風險評估指對食品及添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。

食品安全風險由三個方面因素決定：食物中含有對健康有不良影響的可能性，這種影響的嚴重性以及由此而導致的危害。即食品的風險可以看成是概率、影響和危害的函數[3]。風險評估是食品安全風險分析三部分內容之一，是一種系統地組織相關技術信息及其不確定度，用以回答有關健康風險特定問題的方法。風險評估的基本模式主要按照危害物的性質分為化學危害物、生物危害物和物理危害物風險評估[4]。

食品安全監管要解決的根本問題就是保證食品的安全，保護消費者的身體健康。一種食品里面有什么物質是對人體有害的，人體攝入多少才有害，這需要食品安全風險評估來確定；與此相對應，食品中各種有害物質的限量標準，均來源于風險評估的結果。食品安全風險評估是食品安全監管的前提，監管部門可以根據風險評估結果由被動應對危機走向風險監管預警，改變目前的食品安全監管模式。

2.2 國外食品安全風險評估技術研究進展

歐盟自20世紀60年代就開始了食品安全風險評估工作，先后了《食品安全綠皮書》和《食品安全白皮書》，提出食品安全立法應以科學證據和風險評估為基礎，明確食品風險評估的功能定位，是歐盟食品安全政策的藍本。美國的風險評估制度比較成熟，1996年《食品質量保護法》規定在形成有關食品安全方面的法規時，要基于現有公開的科學信息進行風險評估，并且征求公眾建議。美國食品與藥品管理局（FDA）負責大約80%的食品安全風險評估與監測工作，而農業部（USD）下屬的食品安全檢查局（FSIS）負責剩余的20%。食品安全風險評估領域主要集中在化學物質和微生物方面[5]。

目前國際進行風險評估的機構主要是食品添加劑FAO/WHO聯席委員會（JECFA）和農藥殘留聯席會議（JMPR），二者對風險評估進行指導并提出一般性要求[6]。由于在化學分析、毒理評估和風險評估步驟的明顯進展，2001年11月由FAO和WHO舉行JECFA與JMPR風險評估的國際會議，啟動食品中化學物質的風險評估方法和原則升級規劃，食品中化學物質風險評估方法有了很大改進。

2.3 我國食品安全風險評估技術研究應用現狀

我國食品安全風險評估技術研究及相關工作起步較晚，與一些發達國家相比還有較大的差距。衛生部自2000年以來在全國范圍內開始進行食品安全風險評估工作。根據2009年頒布的《食品安全法》，衛生部組建了由醫學、農業、食品、營養等方面專家所組成的國家食品安全風險評估專家委員會，制定與食品安全風險評估相關的監測和評估計劃，擬定國家食品安全風險評估技術規則，解釋食品安全風險評估結果，開展風險評估交流，承擔衛生部委托的其他風險評估相關任務。與此同時，衛生部、農業部等部門于2010年開始相繼建立了國家及地方食品安全風險評估研究中心、農產品質量安全風險評估實驗室等專業研究機構，開展食品安全相關的風險評估研究及監測工作，食品安全風險評估研究及監測體系初具規模。我國食品安全風險評估在基于科學數據分析的基礎上，初步采用國際通用的風險評估原則和方法，借鑒發達國家的經驗，對國內外部分食品安全熱點問題進行了風險評估。2012年的《國家食品安全監管體系“十二五”規劃》對食品安全風險評估做出了規劃，這對加強食品安全監管具有重要意義。3 危害控制技術在食品安全監管中的支撐作用 食品的危害控制技術是指在食品生產、儲藏、流通及消費過程中可能發生危害的環節，應用相應的控制方法來防止食品安全問題發生的一種技術體系，對于食品的安全監管起到重要的支撐作用。

3.1 危害控制技術在食品安全監管中的作用分析

隨著科學技術的發展，食品供應鏈的環節不斷增加，從農場、牧場的原料生產到食品生產企業的加工、包裝、儲藏、運輸和銷售，食品的不安全因素貫穿于食品供應的全過程，因此食品安全監管與控制應該涵蓋從農田到餐桌的食品供應鏈的所有方面，建立對食品安全進行全程控制的技術體系。國內外各種先進的食品安全危害控制技術體系不斷出現，其中主要有GAP和HACCP控制體系[7]。

良好農業操作規范（GAP）是初級農產品從田間到餐桌的全程質量控制體系，其目的是提供解決農產品產量與質量矛盾的切實有效途徑，并建立流通與國際貿易的質量誠信機制。GAP主要針對未加工或最簡單加工狀態下出售給消費者或加工企業的大多數果蔬的種植、采收、清洗、擺放、包裝或運輸過程中常見的危害控制。危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）是作為一種世界公認確保食品安全的有效措施，正廣泛應用于食品行業各個領域，并將成為未來食品安全控制的基礎體系。危害分析是HACCP 系統方法的基本內容和關鍵步驟，對食品生產全過程中可能引起食品污染發生的各種因素進行系統分析，發現和確定有害污染物及影響其發生發展的各種因素，并針對可能發生問題的生產環節采取防控措施，以保證最終產品的安全。

食品安全危害控制技術也屬于食品安全監管的范疇，其作用主要在于預防。不同控制技術相互關聯，相互促進，并有各自不同的著重點，通過危害控制技術體系運用，可以有效提高食品安全監管的效率。

3.2 國外危害控制技術在食品生產及食品安全監管中的應用

食品生產中的危害控制技術也是國外最先提出并推行。由于農業生產經營不當導致的生態災難，以及大量化學物質和能源投入對環境的嚴重傷害，導致土壤板結、土壤肥力下降、農產品農藥殘留超標等現象的出現。1991年聯合國糧農組織（FAO）發表了“博斯登宣言”，提出了“可持續農業和農村發展”的概念。在保證農產品產量的同時，尋求農業生產和環境保護之間平衡，達到農產品安全生產的目的，從而產生了良好農業規范（GAP），并成為可持續農業發展的關鍵[8]。

HACCP最初是由美國太空總署于20世紀60年代為了生產百分之百安全的航天食品而產生的食品安全控制系統[9]。1971年美國食品藥品管理局開始研究HACCP體系在食品企業的應用，成為第一個將HACCP應用到強制性法規的國家。除美國之外，歐盟、加拿大、日本等發達國家和地區也相繼出籠了實施HACCP體系的法規和命令。目前，HACCP正在普遍受到世界各國食品衛生主管當局和食品生產行業的認同和采納，HACCP證書是一些國家和地區貿易食品的通行證。以GAP和HACCP為代表的食品安全危害控制技術在國外已成為食品安全監管內容之一[10]。

3.3 我國食品安全危害控制技術應用現狀

目前我國所采用各種食品危害控制技術均借鑒國外先進的控制技術，結合國內食品生產現狀和特點發展而來。在諸多的危害控制技術體系中，GAP和HACCP已在我國農產品和食品的生產中得到了運用。

為提高農產品安全質量水平，國家認監委于2003年起開展了良好農業規范國家系列標準的研究工作。中國《GAP良好農業規范》于2005年12月31日，2006年5月1日起正式實施[11]。GAP標準的制定有助于中國企業突破技術壁壘、促進農產品出口、提高食品安全、保護環境以及人民的身體健康。

我國的HACCP開始自20世紀80年代，起初對于HACCP的實施只是探討和應對進口國的要求，主要在出口食品企業實施。2000年以后，HACCP體系開始在我國全面推廣應用。2002年國家認監委了《食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定》，拉開了我國食品企業HACCP認證的序幕。2004年國家了《基于HACCP的食品安全管理體系規范》，使全國范圍內的食品生產企業和各認證機構對食品安全體系的建立和認證的實施有了統一的依據。

目前，由于我國食品業基礎條件的限制，食品安全危害控制技術管理體系僅在一些大型生產基地、企業以及意識超前的中小企業中實施，所占比例較低。隨著經濟發展、人民生活水平提高以及我國政府對食品安全的重視，食品安全危害控制技術管理體系的實施勢必會全面展開。4 食品安全標準化技術對食品安全監管的支撐作用 食品安全標準是食品安全管理和監督執法的基本依據，也是生產經營者在生產經營活動中所必須遵守的準則。

4.1 食品安全標準化對食品安全監管的支撐作用分析

食品安全標準是我國標準體系重要的組成部分。《食品安全法》沒有對食品安全標準作出明確的定義，僅對食品和食品安全的涵義作了界定。食品安全標準是指，以在一定的范圍內獲得最佳食品安全秩序、促進最佳社會效益為目的，以科學、技術和經驗的綜合成果為基礎，經各有關方協商一致并經一個公認機構批準的，對食品的安全性能規定共同的和重復使用的規則、導則或特性的文件。

由于食品安全本身是一個橫貫從農田到餐桌整個食品鏈條的概念，具有全過程預防和控制的特征，涵蓋了從產地環境、農業投入品、動物疫病防治、食用農產品種養殖到食品加工、運輸、儲藏、銷售等的各個環節。因此，食品安全標準也是一個涵蓋食品鏈條各個環節相關標準的集合性概念，所指的是與食品安全相關的標準。從標準的性質上講食品安全標準全是強制性標準；從標準的級別上講食品安全標準包括國家標準、地方標準、企業標準；從標準的內容上講食品安全標準包括基礎標準、產品標準、方法標準、安全衛生及環境保護標準[12]。

食品安全標準具有科學性、可靠性、漸進性、強制性的特點。作為重要的食品安全監管工具，食品安全標準不僅是食品安全監管部門日常監管的重要依據，也是生產經營者在生產經營活動中所必須遵守的準則，也為消費者識別食品質量提供了具體的導引。食品安全標準作為法律法規體系組成部分，是實施食品安全法律法規的重要保障，是食品安全監管的法律依據。因此建立完善的食品安全標準體系，是食品監管部門對食品安全進行有效監管的先決條件。食品安全標準是貫穿行政執法工作的一條基線，一切監管活動都必須以食品安全標準為基本依據。

4.2 國外食品安全標準研究進展

以歐盟、美國、日本為代表的發達國家歷來重視食品安全，制訂了嚴格、復雜的系列食品安全標準。聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）于1962年成立的食品法典委員會（CAC）是以保障消費者健康和確保食品貿易公平為宗旨的一個制定國際食品標準的政府間組織，自1961年第11屆糧農組織大會和1963年第16屆世界衛生大會分別通過了創建CAC的決議以來，已有173個成員國和1個成員國組織（歐盟）加入該組織，覆蓋全球99%的人口。CAC下設秘書處、執行委員會、6個地區協調委員會、21個專業委員會和1個政府間特別工作組。所有國際食品法典標準都主要在其各下屬委員會中討論和制定，然后經CAC大會審議后通過。自從1961年開始制定國際食品法典以來，負責這一工作的CAC在食品質量和安全方面的工作已得到世界的重視，在相關食品標準制定方面，CAC標準也因此成為唯一的、最重要的國際參考標準[13]。

4.3 我國食品安全標準化技術研究現狀

我國關于食品質量安全規章制度早在建國初期就已開展，20世紀80年代后，逐步加快了制定食品標準的步伐。1988年12月頒布的《中華人民共和國標準化法》將標準分為國家標準、行業標準、地方標準和企業標準四級。在2009年《食品安全法》頒布之前，我國食品行業有1 070項國家標準、1 164項行業標準和578項進出口食品檢驗方法行業標準指標[14]。

《食品安全法》頒布之后，國內加快了食品安全標準制定的步伐。《食品安全法》規定食品安全標準的性質是強制標準，2010年12月頒布實施《食品安全國家標準管理辦法》，對食品安全標準做出了嚴格規定。我國現行食品安全標準主要有食品衛生標準、產品標準、包裝標準、添加劑標準、加工機械標準、食品安全檢測方法標準等。

我國的食品安全標準與國外比仍有較大差距。以農藥殘留限量標準為例，國際食品法典委員會（CAC）評價了200多種農藥，了3 000多項限量標準；歐盟評價了400多種農藥，了145 000多項限量標準；美國評價了380多種農藥，了11 000多項限量標準；日本通過實施“肯定列表制度”，了579種農藥51 600多項限量標準[15]。截止2011年底我國農藥殘留限量標準僅對230多種進行了評價，了1 150項國家標準。因此，我國食品安全標準需要不斷完善，以滿足食品安全監管需要。5 可追溯技術對食品安全監管的支撐作用 食品可追溯技術是監管者對食品生產、流通、消費等全過程監管的有力武器，在利用現代信息技術的基礎上，建立健全食品追溯制度將成為政府對食品安全進行有效監管的一種必然的選擇。

5.1 可追溯技術在食品安全監管中的應用分析

食品可追溯技術就是采用現代信息技術對“從農田到餐桌”食品供應鏈的每一件食品的生產、加工、包裝、運輸、銷售環節進行全面跟蹤記錄，并且利用這些跟蹤記錄信息回溯到每一件食品在整個食品供應鏈中所處的具置及其具體信息。

食品可追溯系統是一種制度設計和技術設計的統一體，其本質是對食品生產-流通-儲藏-銷售等過程的全程監管，以及在此基礎上實現對商品信息和經營責任的追溯。食品可追溯系統由食品經營者內部的食品可追溯系統、食品可追溯信息數據中心、公眾服務信息系統、第三方審核系統和政府監管服務系統五大部分組成。食品可追溯系統行為主體涉及到食品生產者、銷售者、消費者和政府監管者。政府作為食品可追溯系統的主體之一，在其中起到決定性作用。

5.2 國外可追溯技術應用及研究進展

歐盟的可追溯系統是國際上應用最早的體系，尤其是活牛和牛肉制品的可追溯系統。歐盟把食品可追溯系統納入到法律框架下。2000年1月歐盟發表了《食品安全白皮書》，提出一項根本性改革，就是以控制從農田到餐桌全過程為基礎，明確所有相關生產經營者的責任。2002年1月歐盟頒布了178/2002號法令，規定每一個農產品企業必須對其生產、加工和銷售過程中所使用的原料、輔料及相關材料提供保證措施和數據，確保其安全性和可追溯性。

美國的食品可追溯系統，政府主要起推動和促進作用，行業協會和企業建立了自愿性可追溯系統。由70多個協會、組織和100余名畜牧獸醫專業人員組成了家畜開發標識小組，共同參與制定并建立家畜標識與可追溯工作計劃，其目的是在發現外來疫病的情況下，能夠在48 小時內確定所有涉及或與其有直接接觸的企業[16]。

5.3 國內可追溯技術應用現狀

我國關于食品溯源體系的研究始于2002年，在研究和實施過程中，逐步制定了一些相關的標準和指南。如為了應對歐盟2005年開始實施水產品貿易可追溯制度，國家質檢總局出臺了《出境水產品溯源規程（試行）》，中國物品編碼中心會同有關專家在借鑒歐盟國家經驗的基礎上，編制了《牛肉制品溯源指南》。

目前，我國食品可追溯體系制度建設還處于推行階段。北京市制定了食品追溯編碼規則，啟用了食品追溯系統，在超市設立終端查詢系統，對食品的產地、培育過程、加工、運輸過程等進行全程追溯；南京市2003年啟動農產品質量IC卡管理體系，2009年經過升級改造，建成全市飼料生產企業地理信息系統、農資連鎖經營店監管地理信息系統和農產品產地環境質量安全監管地理信息系統；2005年中國物品編碼中心通過實施“中國條碼推進工程”，推動條碼技術在我國食品可追溯系統中的應用，先后在陜西、北京、上海、山東等地開展食品追溯技術研究和試點；上海市開發“上海食用農產品質量安全條碼查詢系統”，利用ERP軟件、條碼識別和網絡查詢等對農產品的種源情況、生產基地環境質量、栽種養殖過程、用料用藥情況等各個環節進行記錄，并進行數據統計分析，從源頭上保證食品的安全；2010年海南首次采用EAN-UCC系統，對該省水產品質量安全進行追溯，實現了從養殖到銷售的全程跟蹤[17]。

5.4 完善食品安全可追溯體系與生產經營者誠信體系

我國實行分段管理為主、品種管理為輔的食品監管模式，各個部門監管的內容不同，造成監管的不連續。在這種管理模式下，實現食品從農田到餐桌的信息可追溯，需要各個部門協調與配合，這也增加了可追溯體系在供應鏈全程推廣的難度。因此，應將可追溯體系與生產者誠信體系相互配合，有效實行食品安全的監管。

食品生產經營者既是可追溯系統行為主體，又是食品安全的第一責任人。因此圍繞遵紀守法為核心，失信懲治為手段，加強食品行業誠信體系建設，探索建立食品生產經營者誠信信息數據庫和信用管理制度。在信用管理中，以企業數據庫為基礎，為每個企業建立質量檔案數據庫。根據企業的信用情況，實行例行監督和重點抽查。對于質量記錄不佳的企業則嚴加檢查，增強企業的自律性。政府監管部門充分利用可追溯系統，加強對食品生產經營者監管，完善生產經營者誠信體系，有效保證食品質量安全。6 提升食品安全監管科技水平

《國家食品安全監管體系“十二五”規劃》將食品安全科技支撐能力建設作為重要內容納入規劃，要著力提升食品安全管理科技支撐水平。

6.1 依靠科技提升食品產業發展水平

首先依靠現代科技改造、提升傳統農業，加快農業現代化，逐步實現農業規模化、產業化、標準化，研究制定技術先進、系統完整、切實可行的農產品安全生產技術規程。通過實施國家食品安全戰略，建立統一、持續、高效的國家食品安全管理體系。進一步優化產業布局，加快技術進步，淘汰落后產能，促進食品工業結構調整和優化升級。依靠科技手段，通過制度創新，提升生產加工過程管理水平，從源頭上提升食品安全保障水平。

6.2 依靠科技加強食品檢驗檢測能力建設

開展可靠、快速、便攜、精確的食品安全檢測技術的研究，重點加快現代快速檢測技術研發，研發出一批成本低、檢測時間短、精確度高的速測技術和設備。

建立健全食品質量安全檢測檢驗體系，在有機整合現有檢驗檢測資源的基礎上，加強各級食品檢驗檢測技術機構和重點實驗室建設，積極引進國外先進檢驗檢測技術和設備，鼓勵檢驗檢測方法創新，形成布局合理、功能完善、科學高效的適合我國國情的檢驗檢測體系。強化檢驗檢測隊伍建設，通過請進來走出去，學習國外先進檢測技術，積極培養食品安全高層次復合型人才，建立一支具備創新能力的檢驗檢測隊伍；完善基層食品安全檢測隊伍，依托大專院校和科研單位，建立多層次教育培訓體系，不斷提高隊伍素質和工作能力，滿足基層監管部門對檢測人才的需求。

6.3 依靠科技強化食品安全風險治理意識

積極運用先進適用技術，加快建設集食品安全風險排查、監測、評估、預警等于一體的食品安全風險控制體系，全面提高食品安全風險防控能力。

一是加強風險評估預警研究。要強化食品中非法添加物、農獸藥殘留、生物毒素、病原微生物、重金屬等五大危害因子及其他未知污染物及其危害的研究和評估，建立風險評估預警系統。

二是樹立食品安全風險治理理念。加強風險排查監測工作，對我國迫切需要控制的食品污染物殘留危險性評估技術進行系統攻關，全面做好食品安全風險源普查工作。

三是加強與公眾風險溝通并合理引導輿論監督。通過現有信息傳播技術促使人們更為理性地認知食品安全風險和看待食品安全事件。

四是做好食品污染物監測網和食源性疾病監測工作，把食品安全風險評估結果作為制定食品安全標準、確定食源性疾病控制對策的重要依據，動態掌握食源性疾病、食品污染以及食品中存在的有害因素，及時發現問題苗頭并果斷采取措施。

6.4 依靠科技完善食品安全標準體系

制定食品安全國家標準，應當依據食品安全風險評估結果，參照相關的國際標準，并廣泛聽取食品生產經營者和消費者的意見。作為食品生產和消費的大國，必須主動將國內標準與國際標準接軌，建立起適應國際經濟發展的食品安全標準體系。

一方面要建立健全國家標準、地方標準和企業操作規范3個層次的食品質量標準體系。另一方面建立健全食品質量安全檢測檢驗體系。根據中國現實和發展情況以及與國際標準接軌的能力，對以往制定的指標低的標準進行修訂，對目前已經檢出的尚無標準的食品不安全因素盡快制定標準和檢測方法；優先做好各類急需標準的制修訂工作，以農獸藥類殘留為重點，以科學實驗和風險評估數據為依據，以我國居民日常膳食結構為基礎，不斷提高標準的完整性、科學性和適用性。

6.5 依靠科技建立健全食品可追溯系統

建立農產品質量安全追溯體系是有效保障農產品安全的重要手段。在我國現有管理模式下，實現食品從農田到餐桌的信息可追溯，需要各個部門密切配合，在管理方法和技術標準上有效對接，建立健全適合我國國情的可追溯系統，有效實現食品安全的監管。要加強追溯技術研究，利用現代信息技術，研究建立數據交換、通識通查的質量追溯系統，實現從農業投入品以及農產品生產、收購、加工、包裝、運輸到銷售全過程的信息記錄與溯源，降低追溯標簽標志成本。要充分利用現代信息技術的成果，提高可追溯系統有效性，建立完善生產經營者誠信體系，普及消費者食品安全科技知識，使得全社會都成為促進食品安全質量水平提高的參與者。參 考 文 獻：

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