餐飲會計實務精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們為您準備了不同風格的5篇餐飲會計實務，期待它們能激發您的靈感。

篇1

張家港市衛生監督所，江蘇張家港 215600

[摘要] 餐飲服務食品安全現場快速檢測工作，不僅發揮了食品安全預警前移作用，也為積極探索推行“快檢+法檢+處罰”工作模式，充分發揮快速檢測在“掌握信息、快速篩選、靶向抽樣、目標檢驗”中的功能，提供了強有力的技術支撐和保障。通過分析快速檢測各類數據，更直觀、量化地反映餐飲服務業中存在的弱點、盲點，使衛生監督指導工作更有針對性，推動餐飲服務監管工作向縱深發展。餐飲服務食品安全現場快速檢測工作，為全面提高餐飲服務食品安全技術監督能力，有效履行監管職責，擴大食品安全監控范圍，及時發現潛在食品安全危害因素，使實驗室不便于檢出的食品原料、半成品以及消費環節的即食食品中的有毒有害物質得到有效監測，發揮了食品安全預警前移作用；也為積極探索推行“快檢+法檢+處罰”工作模式，充分發揮快速檢測在“掌握信息、快速篩選、靶向抽樣、目標檢驗”中的功能，提供了強有力的技術支撐和保障。我所自2011年2月下旬開始，對全市各類型餐飲單位采購使用的相關食品、食品原料、食品添加劑以及加工成品全面開展了快速檢測工作。

[

關鍵詞 ] 餐飲服務；快速檢測；統計分析

[中圖分類號] R770.4

[文獻標識碼] A

[文章編號] 1672-5654（2014）11（b）-0053-02

[作者簡介] 肖蕾(1979-),女，漢族，江蘇張家港人，大學本科，工程師，主要從事衛生監督工作。

1檢測基本情況

截止目前為止，我所已對全市1172戶餐飲單位開展了農藥殘留、亞硝酸鹽、瘦肉精、甲醛、二氧化硫、吊白塊、酸價、過氧化值以及表面清潔度等22個相應項目的快速檢測。共完成快速檢測樣品9498份，合格8829份，合格率為92.96%。另外出動快速檢測車156次，保障重大活動飲食安全83余起，期間完成快速檢測1689份[1-3]。

2檢測結果統計

統計方法：Excel總和及篩選統計；檢驗方法：各類檢測項目快速檢測法；數據表示方法：整數及百分比

①快檢結果顯示石蠟、蘇丹紅、雙氧水項目合格率均為100%；蔬菜采樣4962份，農藥殘留檢測合格4936份，合格率99.47%；腌制食品（咸肉、咸魚、咸雞、咸鴨等）采樣407份，亞硝酸鹽檢測合格396份，合格率97.29%；瘦肉精檢測采樣881份，合格879份，合格率99.77%；酸價檢測采樣324份，合格323份，合格率99.69%；過氧化值檢測采樣310份，合格308份，合格率99.35%；甲醛檢測采樣548份，合格543份，合格率99.08%；二氧化硫檢測采樣765份，合格756份，合格率98.82%；吊白塊檢測采樣229份，合格226份，合格率98.69%；表面潔凈度檢測采樣597份，合格445份，合格率74.54%（其中砧板合格率61.54%，餐具合格率82.94%，廚師手合格率44.83%）；中心溫度檢測采樣61份，合格60份，合格率98.36%；紫外線照度采樣5份，合格4份，合格率80.00%。（詳見表1）其中6份亞硝酸鹽、2份二氧化硫、2份甲醛初篩顯示超標的樣品經法定抽樣檢驗程序，確證了該8份樣品不符合國家標準，相關分所已對涉案餐飲單位依法作出了相應處理[4]。

②從餐飲單位類別來看，檢查特大型餐館、大型餐館139戶，快速檢測樣品1496份，合格1448份，合格率為96.79%，其中有95戶快檢合格率100%，占總戶數的68.34%。檢查中型餐館323戶，快速檢測樣品2801份，合格2710份，合格率為96.75%，其中有176戶快檢合格率100%，占總戶數的54.49%。檢查小型餐館、小吃店、飲品店、快餐店605戶，快速檢測樣品4237份，合格3720份，合格率為87.8%，其中有285戶快檢合格率100%，占總戶數的47.1%。檢查各類食堂97戶，快速檢測樣品883份，合格872份，合格率為98.75%，其中有71戶次快檢合格率100%，占總戶次的73.20% 。檢查集體用餐配送單位、中央廚房8戶，快速檢測樣品81份，合格79份，合格率為97.53%，其中有7戶快檢合格率100%，占總戶數的87.5%。(詳見表2）。

3 不合格情況分析

快速檢測結果分析可得出大多數餐飲單位在食品及其原材料采購、添加劑管理等方面做的比較到位，快檢合格率比較高；對餐具、廚具消毒及廚師個人衛生方面的重視程度不夠。餐具消毒不到位或消毒后的餐具在空氣中暴露時間過長未放入保潔柜、冷菜間砧板未做到高溫消毒或消毒效果不佳等導致快速檢測表面清潔度合格率比較低。部分餐飲單位供應的涼菜長時間放在室溫條件下導致菌落總數超標。

從餐飲單位類別分析，大中型餐飲單位、各類食堂、集體用餐配送單位及中央廚房因其餐飲衛生管理理念相對成熟，所抽檢的樣品合格率較高。而小型餐館、小吃店、飲品店、快餐店等單位快檢合格率相對略低，主要原因是部分餐飲單位對餐具消毒的重要性認識不夠，或從業人員消毒知識欠缺，加之一些中小餐館沒有保潔柜或保潔柜不能正常使用，餐具雖然已經消毒，卻因保潔措施不到位造成二次污染，導致中小餐館的餐具表面清潔度合格率偏低。

4 快速檢測顯成效

對于快速檢測初篩結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，監管人員采取控制措施并啟動法定抽檢程序，及時避免了食品安全事故的發生。同時對相關單位出具監督意見書，加強了餐飲單位負責人食品安全意識，要求其嚴格把好原料關，從源頭上消除食品安全隱患，確確實實做好食品安全。

快速檢測不僅是日常監督中提升餐飲食品安全監管的重要手段，在重大飲食保障中也發揮了重大的作用。①把好原、輔料關口。食品及原輔料的監督檢查單靠索證、感官檢查是遠遠不夠的。我們無法從證件、感官查驗出其潛在的危害。此時,現場快速檢測將顯示出優勢,方便、快捷出具檢測結果，供監管人員參考。監管人員對食品進行快速檢測，查驗是否達到標準要求，以此來避免因運輸、貯存方面引起的食品變質、污染等問題，及時發現問題并采取針對性措施，提高應急處置能力。以事實為依據，用檢測數值衡量，有效彌補了感官檢查的不足，切實做到了防止食物安全事故的發生。②把好加工過程關。如檢測結果顯示刀具、砧板表面潔凈度明顯低于標準值，監管人員可現場指導督促整改。現場培訓消毒人員如何進行消毒劑配比、使用方法和消毒程序后，再次檢測餐飲具、操作工具等表面潔凈度直至檢測合格。用ATP 熒光檢測儀檢測涼菜間工作人員手也是一個重要的監督環節，能幫助監管人員對直接入口的食品加工進行嚴格監管,數值化顯示檢測結果更能引導從業人員對手部衛生的認識，可有效督促其嚴格按照手部清洗消毒程序，勤洗手消毒，注意手部的衛生。

不管是日常監督、還是重大活動保障，現場快速檢測在餐飲環節食品安全監管方面將發揮越來越重要的作用，它將餐飲衛生安全更直觀、更真實地展示在廣大消費者、食品經營者面前，既宣傳了有關食品安全方面的知識，又使消費者、餐飲服務經營者更能理解食品安全的重要性。通過大力推廣快速檢測，可建立一種符合我市餐飲環節食品安全監管新模式，讓其更好地服務于餐飲服務衛生監督工作，為創建良好餐飲消費環境、社會全面和諧發展起到積極促進作用。

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參考文獻]

[1]關于印發《張家港市2012年餐飲服務環節快速檢測實施方案》的通知[S].2012（1）：12.

[2]關于印發《張家港市2013年餐飲服務環節快速檢測實施方案》的通知[S].2013（2）：17.

[3]張衛監[2014]7號關于開展餐飲服務、公共場所、生活飲用水、學校衛生、醫療機構等現場快速檢測工作的通知[S].2014（2）：14.

篇2

關鍵詞：重構；高職會計；課程體系；設想

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2011）13-0298-02

一、高職院校會計專業課程設置的現狀

1.高職院校會計專業課程安排狀況。目前，高職院校會計專業課程設置大都為公共基礎課與專業課兩部分。公共基礎課一般開設了12門左右，專業課一般開設16門左右，開課學時各校不盡相同。調查顯示，現行的高職會計專業課程體系尚存在一些問題：一方面，專業核心技術教育課程偏少。在高職會計專業課程教學安排中，一般有40%左右的課時安排的是公共基礎課，60%安排的是專業理論課和專業實踐課，比例基本是1∶1；其中會計專業核心技術課程少且課時少。另一方面，重知識傳授，輕能力培養。在課程體系中，主要偏重知識傳授性課程，忽略有利于培養學生文字表達、實務操作以及綜合分析問題能力的課程。如案例分析、模擬實驗、學年論文等。

2.高職院校會計專業教材的狀況。（1）理論敘述仍過多。盡管許多教材刪減了“原則”、“意義”、“作用”、“地位”等所謂的理論問題，但仍存在過多的理論。（2）教材的前后章節的編排不夠合理。仍以《基礎會計學》為例，大多是先介紹了會計憑證、賬簿等理論之后，才介紹會計循環。其實在闡釋了會計科目和賬戶及復式記賬的情況下，直接介紹企業的會計循環（也就是實務）的內容，然后再介紹賬戶分類及憑證、賬簿、會計核算形式、會計工作組織的話，則更便于學生理解和接受。（3）教材內容沒有考慮計算機技術對傳統會計系統造成的巨大沖擊。如，《成本會計學》中關于“輔助生產費用”的分配方法，依然是“交互分配法”和“順序分配法”。實際上由于計算機的迅速普及以及會計電算化軟件的廣泛應用，這些方法已在會計實務中很少使用、并正在被逐漸淘汰。

二、高職院校會計專業課程設置現狀的原因分析

1.與中國高職教育發展的現狀分不開。目前，中國高職教育規模還在不斷擴大，發展得還不夠成熟。部分高職院校過分追求數量和規模而不注重學校整體效益的提高；求大求全而不注重求特求精；只注重從普通高校引進碩士生甚至博士生，而不注重從企事業單位引進技能人才；只注重外延發展而不注重內涵建設等。這種“粗放式經營”使得課程設置依然沒有擺脫學科教育的模式。

2.高職會計教育與本科會計教育目標的定位沒有明顯區分。中國高職會計教育培養目標曾經定位為“培養德、智、體全面發展，具有較強實踐能力、滿足基層需要的應用型、實用型高級會計專門人才”。這與本科會計教育對于教育目標的定位沒有明顯的層次區分，都是“培養高級會計專門人才”，不能很好地適應社會經濟發展對不同層次會計人才的需求。

3.與高職院校會計教師的現狀分不開。目前，高職會計教育師資隊伍中，一部分青年教師都是從“校門”到“校門”，從來沒有接觸過會計實務。另一部分中老年教師由于近幾年來招生規模不斷擴大教學工作量又相對繁重，學校沒有安排其到企事業單位頂崗鍛煉。從總體上看，大部分教師缺乏對企事業單位具體會計實務的全面了解，缺乏按職業崗位或工作過程知識為主的課程體系轉換能力。

三、改革高職院校會計專業課程設置的基礎

1.重新定位高職會計教育目標。高等職業教育不應注重學術型、科研型人才的培養，而應當注重直接可上崗的技藝型、操作型技術人才的培養。因此，現階段高職會計教育目標應為：以培養學生的學習能力和動手能力為主線，以“實踐性、技能型”為特色，科學地設計學生的知識與能力結構，在教學過程中強化學生職業崗位能力的培養、職業技能的訓練，注重學生解決問題能力和自學能力的培養和訓練，使學生成為既具有一定的財會基礎理論知識和財會專門知識，又能重點掌握從事財會崗位所需的基本能力和基本技能，并且具有良好職業道德的中高級技能型專門人才。這個目標的含義如下：（1）強調的是“高等性”和“職業性”。既區別于普通高等教育，又不同于中等職業教育。（2）強調的是“技能型”和“操作型”。學生畢業后就能直接上崗，中間沒有也不應該有一個所謂的過渡期或適應期。（3）強調必須具備知識更新能力和會計專業知識的再學習能力。當由于社會經濟變革而引起的《會計準則》及相關會計制度等的變動時，有能力做出適時的調整。（4）強調的是“中高級技能型人才”。 “中高級技能型人才”的提法是勞動部門鑒定技術工人技能水平時的通俗提法。就會計專業而言，這個層次大約相當于由人事部門所管理的會計人員評定技術職稱時的“員”級和“助理”級之間的水平。

2.提高高職會計教師業務能力。當前特別要注重會計專業教師的實踐教學能力和從事會計實務實踐的能力培養，重點培養“雙師型”教師。（1）采取外聘的方式，向企事業單位、會計事務所聘請財務總監、注冊會計師擔任客座教授，讓他們既到學校指導會計教學工作并進行教師培訓。（2）采取下派的方式，對未經過實踐鍛煉，動手操作能力差的教師，下派到企事業單位頂崗或掛職鍛煉，熟練掌握會計循環各個階段的實務操作，提高他們的實踐操作能力和應用能力。（3）鼓勵和引導教師積極參加會計師專業技術資格考試和注冊會計師資格考試。因為這些考試的內容都側重于考核會計實務水平和實踐能力，利于教師通過考試提高實務水平。

3.改善高職會計課程實踐教學條件。（1）完善會計基本流程手工模擬實訓室，不再使用假憑證和假數據，將整個會計處理流程所采用的紙質憑證、賬冊和報表等都要是真實的，并且整個會計處理流程所采用的會計數據是某企事業單位的真實數據。（2）完善會計電算化模擬實訓室和ERP沙盤模擬實訓室，不再是幾個學生一臺電腦和只安裝一種財務軟件，而應保證一生一臺，并且安裝2~3種財務軟件。（3）建設會計崗位情景仿真實訓室，在實驗室設置不同的企業、銀行、會計機構、不同的會計崗位，設置不同的會計業務處理情境。將學生置身于這一情境下進行會計操作訓練，受到真實會計環境的陶冶。（4）不斷創建新的校外實訓實習基地，使學生了解課程中的知識在實務中的運用情況和對會計職業的社會責任有一定程度的了解。

四、高職會計專業課程設置改革設想

1.突出職業特點，按“工學結合”設置專業核心課程。（1）與會計崗位“證書”相關課程。一是為取得會計從業資格證書而設置的課程。如《財經法規與會計職業道德》、《會計基礎》和《初級會計電算化》等。二是為取得會計初級職稱資格證書而設置的課程，如《初級會計實務》、《經濟法基礎》等。（2）與會計崗位相關課程。由于各企業會計機構所設置的具體崗位不盡相同，很難設計出符合各企業會計崗位的課程，但可以根據各企業較統一的會計崗位來設置一些課程，如《出納實務》、《存貨會計實務》、《固定資產與無形資產會計實務》、《成本會計實務》、《投資與籌資會計實務》和《稅法與稅收會計》等。

2.突出行動導向特點，按“做中學”設置技能訓練課程。（1）核心技能訓練課程。如設置《手工賬務處理技能訓練》課程，通過仿真業務原始憑證按手工賬務處理原則、程序進行賬務處理。（2）輔助技能訓練課程。設置一些會計專業應會的輔助技能訓練課程。如《點鈔與偽鈔識別訓練》、《會計數字與文字書寫專業化訓練》、《原始憑證認識、鑒別及審核訓練》、《實用表格編制訓練》等。上述訓練課程可在實驗中穿插安排進行，既能提高學生的技能又能帶動學生的學習興趣。（3）拓展技能訓練課程。設置一些初級會計人員拓展技能訓練課程。如，《會計報表編制與分析訓練》、《會計職業技能綜合訓練》、《財經應用文體寫作訓練》和《Excel辦公軟件應用訓練》等。

3.突出高等教育特性，按“適度、夠用”設置拓展提升課程。（1）《財務管理》。主要提升籌資管理、投資管理、資產管理和預算的編制與執行情況的分析的職業行動能力。（2）《Excel與財務管理》主要提升處理及分析不同來源、不同類型的各種數據，以及靈活運用Excel的各種功能進行財務數據分析和管理及輔助決策的職業行動能力。（3）《服務業會計》。主要了解金融、保險、旅游、餐飲以及超市等不同服務業的特點，掌握服務行業的會計制度及相關規范，提升其職業行動能力。（4）《管理會計》。主要了解全面預算、經營決策、標準成本法及責任會計等的基本原理和方法，提升其職業行動能力。（5）《審計》。主要了解審計的基本程序、審計一般技術方法和撰寫審計報告的基本技能，提升其職業行動能力。（6）《企業管理》。主要了解企業經營決策與計劃、生產過程組織、勞動定額與物資消耗定額、技術改造與新產品開發、質量管理、設備管理、技術經濟分析和工程項目可行性研究的基本原理與方法，提升其職業行動能力。

參考文獻：

[1]金兢.關于職業學校會計專業課程設置的建議[J].新課程研究，2010，(1).

[2]張秀燁.經濟環境、教育目標與會計教育改革[J].會計之友，2007，(8).

[3]陳麗，楊智慧.會計崗位技能操作教程[M].上海：立信會計出版社，2006.

[4]江鋒，陽杰.高職會計專業實踐教學“三位一體”模式探索[J].財會月刊：綜合版，2006，(7).

[5]劉劍虹，等.論高等職業教育課程的開發[J].高等工程教育研究，2004，(3).

篇3

1 旅游管理(財會)專業課程體系的設置

1.1 課程體系的設置體現了旅游與財會的結合

我校旅游管理(財會)專業是為培養具有良好旅游職業素養,能夠熟練掌握企業財會崗位群的操作技能和會計軟件應用能力,熟悉飯店、旅行社、旅游景點的財務核算,畢業后能較快勝任旅游企業及其他行業收銀、出納、財務會計、財務主辦、財務管理崗位需要的應用型人才。根據確定的培養目標,在課程體系的設置上,不僅要有財會方面的專業課,還要有旅游專業的相關課程(圖1所示)。在表1中我們也可以看到,除了位于表下部的財會類專業課程外,我校還開設了如“旅游職業禮儀、酒店概論、旅游市場營銷、旅行社運轉實務、前廳服務與管理、客房服務與管理、餐服務與管理”等旅游類專業課程。這些課程的學習有助于學生考取前廳服務、客房服務、餐飲服務(中級或高級)資格證書。當學生最后去旅游行業的財務部門實習時,他們不僅通曉財務,而且非常熟悉旅游企業的運轉,這將會對業務的理解力有更大的提升。

1.2 課程體系設置注重實用性

在財會類理論課程的設置上,不過分強調系統性和完整性,以“必需”、“夠用”為度,使學生具備合理的理論知識結構,以區別于以理論知識系統扎實為特征的本科層次;在應用性實踐課程的設置上,突出針對性和實用性,加強應用能力和適應能力的培養,使學生具備較強的運用高新技術從事技術崗位工作的實踐能力,為未來職業技術等級考試打下堅實的基礎,使學生在從業后有較大的上升空間,以區別并高于以操作技能為主的中專層次。

1.2.1 專業理論課程設置(見表1)

①財會類專業課程設置

在專業課程設置上,我們對傳統會計學類課程進行了揚棄,摒棄以往一些理論知識太強的科目,而將對于培養目標“有用性”的課程保留。以夯實財會專業基礎為主線,我校開設了“會計基礎、統計基礎、經濟法基礎、財經法規”等基礎性課程,進行會計學類的通才教育。在此基礎之上,我校還開設了“會計電算化、初級會計實務、旅游企業財務管理、飯店軟件系統應用、收銀技術”等專業主干技能課程。在這樣的財會課程體系中,我們主要形成a以“會計基礎、財經法規、會計電算化”三門課程為主的考取會計從業資格證的職業資格證書考證體系;b形成以“初級會計實務、經濟法基礎”兩門課程為主的考取初級會計師的職業技術等級考試體系;c形成以“酒店財務管理、飯店軟件系統應用、收銀技術”三門課程為主的具有酒店特色的財會課程體系(見圖1)。

②相關財會類專業選修課程設置

為提高學生運用會計信息的綜合能力,拓寬相關知識面和增加就業機會,我校還開設了“宏觀經濟分析、證券與投資、財務報表分析、電子商務、國際貿易、公司理財”等專業選修課程。選修課程的設置增加了教學的靈活性,對選修課程體系結構的優化和完善有助于更科學合理的引導學生的個性特長和學習興趣,為不同發展層次和方向的學生提供選擇不同課程的機會。

1.2.2 應用實踐課程設置

我校旅游管理(財會)專業開設了“會計基本技能訓練、初級會計實務技能訓練、納稅申報技能訓練、會計電算化技能訓練以及畢業實習、畢業論文”等實踐性教學環節。專業依托我校極為豐富的旅游資源,尤其是最后一年在旅游行業財務崗的頂崗實習,充分實現了工學結合的人才培養模式。本專

業已與南京綠地洲際酒店財務部建立了深度的“校企合作”的辦學模式,使企業走進校園,學生提前了解企業需求,提高學生職業能力和職業素養,并使學生有目的地規劃個人職業生涯。 2 旅游管理(財會)專業教學工作開展狀況

我校旅游管理(財會)專業在教學內容改革方面,突破傳統會計教學內容體系,緊緊圍繞培養目標和職業崗位能力要求,本著學生未來所從事的職業崗位對知識的需求,對教學內容重新組合,并做到以實踐、創新能力培養為導向,突出基礎理論知識的應用和實踐能力的培養。同時,將學歷教育與職業技術等級考試、崗前培訓相結合,實行“多證”制度,提高學生就業適應能力。在教學內容上注意與會計從業資格證、初級會計師等與社會接軌的職業資格證書和技術等級證書考試結合,充分考慮職業資格證書的考試內容,“會計基礎、財經法規、會計電算化”三門考證課程和“初級會計實務、經濟法基礎”兩門考級課程直接采用了考試教材,并按考試大綱要求進行能力培養。

如表1所示,學生在第一和第二學期修完了“會計基礎、財經法規、會計電算化”三門考證課程后,在第三學期的11月參加江蘇省會計從業資格證考試;學生在第二和第三學期修完了“初級會計實務、經濟法基礎”兩門考級課程后,可以在第四學期的3月份參加全國初級會計師考試(目前我校已與貝特培訓機構建立合作,兩個考試可連續進行)。

為了提高會計從業資格證的過關率,我校不僅建立三門考證課程試題庫,而且與培訓機構合作建立三門課程考點資料庫,所有材料按照教學進度印發給學生。不僅在第二學期期末考試針對考證內容進行考試,并且在第三學期開學后的10月左右,再進行一次模擬考試,以保證學生在暑期學習中的持續性,從而進一步保障會計證的過關率。事實證明,我校將學歷教育與職業技術等級考試、崗前培訓相結合,切合了學生實際工作需要,調動了學生積極性,使學生在學習中目的性更強、更有動力,形成了良好的班風、學風,會計證的過關率也取得了極大的提高。

3 關于深化旅游管理(財會)專業教改的若干思考

3.1 進一步完善專業師資隊伍建設

3.1.1 我校旅游管理(財會)專業的師資隊伍在圖1的第三個層次——具有酒店特色的財會課程體系中存在著明顯不足。財會教師來源于會計專業及相關專業的畢業生,他們雖然具有豐富的專業理論知識,但沒有在酒店等旅游企業工作的經歷,由于缺乏實踐經驗,他們在教學中往往無法做到理論和實踐的有機結合。因此學校應該定期將財會專業教師通過掛職、兼職等方式到酒店等旅游行業中進行實踐鍛煉,從內部培養“雙師型”教師隊伍。

3.1.2 財會教師人數不多,應該由專業負責人每周開展教研活動,協調教學計劃,交流教學經驗,改進教學方法,以促進整體教學水平的提高。

3.1.3 學院應該鼓勵和支持中青年教師報考注冊會計師、注冊資產評估師、注冊稅務師、會計師、經濟師、電子商務師等職業技術資格證書,以提高專業教師的“雙師型”比例。

3.1.4 以精品專業、精品課程、重點課程建設為契機,帶動財會專業教師參與教學改革和提高實踐能力積極性,以點帶面整體推進專業教學水平的提高。

3.2 進一步完善實習就業體系

? 我校旅游管理(財會)專業是個新專業,目前學校的實習和就業單位關于財務崗位的招聘數量非常少。數量少并不是因為需求少,而是由于很多旅游企業不知道我校有這樣一個專業。因此,學校應該在該專業的宣傳上給予更多的重視,充分利用我校的旅游企業資源與更多的單位建立該專業深度的“校企合作”辦學模式。使財務專業的學生在實習中能夠真正的接觸到財務,學以所用,為將來的就業打下良好的基礎。 摘要:2008年我校開設旅游管理(財會)專業,經過三年在教學實踐中的不斷調整,我校已取得了初步成效,積累了一定的教改經驗,但同時也存在著不足。本文旨在總結過去三年專業教改中的經驗教訓,并針對當前存在的問題提出解決方案。

作為一所培養旅游人才的全日制高職院校,2008年我校開設了旅游管理(財會)專業,這對于完善我校旅游專業設置具有一定的意義,但同時也對如何辦好這個專業提出了挑戰。為了實現工學結合的人才培養模式,體現教學過程的實踐性、開放性、職業性,經過三年在教學實踐中的不斷調整,我校已取得了初步成效,積累了一定的教改經驗,但同時也存在著不足。本文旨在總結過去三年專業教改中的經驗教訓,并針對當前存在的問題提出解決方案。

3.3 進一步完善財會硬件設施

目前《飯店軟件系統應用》這門課程還沒有實施,主要是因為學校還沒有購入相應的飯店軟件系統,而這門課程對旅游管理(財會)專業的意義是極其重大的。我校財會專業主要的實習及就業單位是酒店,這門課程的學習對于未來學生在收銀以及財務崗位的實習和就業都是極為必要的。

篇4

(一)不合理的課程設置

合理的課程結構包括合理地開設課程、合理地安排課程的先后順序和合理地安排課程之間的銜接。其中，在高職院校會計教育中，課程銜接目前存在較大問題。高職院校的人才培養是以適應社會需要為基本目標，以培養技術應用能力為主線。這個目標在課程設置方面的體現之一就是，各類財務課程的設置都非常細致和具體，但是這些課程的內容安排都過分強調單科內容的完整性，而忽視課程之間的替代性和互補性。比如專業核心課程《財務管理》與《管理會計》在本量利分析、經營杠桿、資金需要量的預測、銷售預測、利潤預測、全面預算、成本控制、責任會計、經濟訂貨批量、長期投資決策等方面都存在大面積內容重復。另外，比如針對具體行業的會計課程包括《旅游業會計實務》、《酒店餐飲會計實務》、《運輸企業會計》等，這些課程在六大類“會計要素”，五大類“常用科目”賬戶，各類賬戶的記賬方向，兩大會計報表“資產負債表”，“利潤表”等方面都存在內容的重復。

(二)畸形的考核方式

考核既包括對教師的考核，也包括對學生的考核。總體而言，考核方式簡單是高職院校各類專業均面臨的問題。在各類高職院校，對教師的考核存在“輕科研，重教學”的普遍現象。也就是說，高職院校往往過分強調教學任務的重要性，卻不鼓勵教師從事科研工作。這種激勵機制的偏向性，主要體現在對科研成果的物質獎勵方面。據筆者對廣州市幾所高職院校的調查，對于發表在《會計研究》、《管理世界》這種會計和管理領域最權威的學術期刊上的論文，貨幣獎勵僅為區區一千元左右。表面上，這種考核方式與高職院校教育的關系似乎不大。而實質上，由于這個帶有明顯偏向性的激勵機制，不僅導致大部分老師的科研熱情不高，也會進一步地影響高職院校會計專業教育水平的前瞻性。多數高職院校對學生的考核主要包括會計理論考核和會計實踐考核。盡管各職業院校都強調實踐能力的重要性，但是，在具體的考核過程中，不可避免地存在“重理論、輕實踐”的偏向性。因為理論考核容易，簡單的筆試就可以得到結果，但是實踐能力的考核卻由于各種主客觀原因，難以做到有效評分。比如，在實踐教學活動時，很多高職院校雖然制定了規范性的評價標準，但都過份強調實踐結果，而忽視實踐過程，導致一些學生利用各種不正常的方法騙取高分，而導致老師無法公正評分。

(三)教師隊伍流動性過高

目前，我國高職院校的數量已經超過1000所，相互之間的競爭非常激烈。為了降低人力成本，一些高職院校會聘用一定數量的編外教師。其中一些編外教師不僅具有高學歷，同時具有非常豐富的企業實踐經驗，并且已成為一些院校不可缺少的教師骨干。但是，由于職稱評定、福利待遇和培訓提高等方面存在的明顯差異，嚴重地影響編外教師的教學熱情，從而導致編外教師流動性高。對于在編老師而言，流動非常快，直接導致其教學工作量呈現“明顯的波動性”而影響工作積極性，并最終影響了整個高職院校會計教育的教學工作。另一方面，為了彌補編外老師的流失，高職院校往往降低教師錄用標準，社會上大量招聘高校應屆畢業生填補編外老師的空缺。這些老師雖然有系統的會計理論知識，卻缺乏會計行業的實踐經驗。沒有實際工作經驗的教師很難培養出高素質的會計人才。另外，高職院校降低錄用標準后，教師中不可避免地存在少數人本身不僅缺乏教書育人的理念，也不真正熱愛教育行業，甚至個別教師本身的道德品質不佳，從而誤導學生，損害學生利益。

二、對策與建議

(一)清晰地界定課程之間的邊界

以《財務管理》和《管理會計》兩門課程為例，《財務管理》應以資金運動為主線，以財務決策為核心，以時間價值、資金成本和風險價值為主要考慮因素，以資金的籌集、投放、運用、分配和回收等內容構建課程主體。《管理會計》應以生產經營活動的規劃和控制為主線，以本量利分析為基本手段，以經營預測、經營決策、規劃和控制等內容組建課程。將《財務管理》與《管理會計》的重復內容重新分配如下:資金時間價值、資金需要量的預測、長期投資決策側重于對資金運動的管理，應劃歸《財務管理》課程;本量利分析、經營杠桿、經濟訂貨批量、全面預算、成本控制、責任會計、銷售預測、利潤預測，側重于對企業日常生產經營的管理，應劃歸《管理會計》課程。除了劃清課程與課程之間的界限之外，開設綜合性課程也是現代科學向協同化和綜合化發展的必然要求。關于后者，至少有三種可行的措施。第一，開設《行業會計比較》，主要介紹旅游、飲食服務，交通運輸等行業會計核算，側重收入、費用、利潤核算，并比較各行業的核算差異，將各行業會計與工業行業會計核算的異同進行比較，側重各個行業具體業務操作會計處理。第二，將票據法、經濟法和所得稅等法律類的課程與財務會計，財務管理，審計等專業課程開設一門綜合課作為會計專業的核心課程，來提高學生職業判斷能力，適應社會經濟發展的需求。第三，開設市場營銷，統計學，管理會計，財務報表分析等微觀，中觀和宏觀三個層面的課程，來拓寬現有財務會計理論與實務的視野。

(二)完善對教師和學生的評價方法

對于教師的考核，應該做到教學和科研并重。建立科學完善的教師考評體制，使教學與科研都受到重視，特別是要提高科研業績的物質獎勵標準，讓擅長教學與擅長科研的教師在這種體制中都能找到適合自己的位置，促進科研與教學之間的良性互動。在職稱晉升、工作考核等重大問題上，也要充分體現教學與科研并重的基本要求。會計教育的最終目標是要培養合格的會計人才，更好地滿足市場的需求，改革現行對學生的評價方法，應將由學校主導型轉變為以市場需求為導向的考試評估機制。因此，對于學生的考核，可以從以下五個方面去展開:一、職業道德，在教學過程中考察學生的誠信意識等;二、對知識的掌握程度，通過日常業務考察學生對基本業務的操作技能;三、職業判斷和學習能力，可結合學生職業判斷能力和對綜合知識的運用能力進行考察;四、協同合作精神和溝通交際能力，在實踐教學中引入競爭機制，把學生分成若干小組，通過各組互助合作，學生之間的相互溝通來綜合評價;五、寫作能力，可具體通過案例分析、實習報告等書面材料進行綜合評定。

(三)實行崗位管理，調動教師積極性

篇5

關鍵詞：行業會計；旅游業；營改增；實操

2016年5月1日開始全面推行“營改增”政策，建筑業、房地產業、金融業、生活服務業將由繳納營業稅改為繳納增值稅，在此政策背景下，企業稅收調整將直接影響到會計核算的變化。作為中小企業財務人員崗位輸送的主要就業通道的高職會計專業，應快速及時地將教學內容與營改增政策相統一，認真探討營改增對行業會計實操帶來的影響，培養真正適應行業政策變化與滿足會計崗位實際需要的應用型技能人才。

在當前的高職《行業會計》教學中，存在內容陳舊、與營改增政策脫節的現象，經濟業務按照“營改增”前的規定進行講解，這些都將影響學生在稅務處理、會計實務處理規則方面的判斷，降低了課程教學效果。行業會計課程內容的更新勢在必行，作為專業教師必須把握好行業會計實操與營改增政策的準確銜接，課程教學以及對學生實際操作能力的培養上要與時代接軌，與行業發展保持同步，教學內容要與最新法規政策相統一，這樣才能達到培養學生崗位遷移能力和行業賬務處理變化的應對能力，拓寬學生行業領域就業面。

隨著人們生活水平的提高，大眾旅游的需求與支出越來越多，旅游行業逐漸成為生活中必不可少的服務行業。旅游服務包含組織安排交通、游覽、住宿、餐飲、購物、文娛、商務等眾多環節，旅游行業涉及的業務面廣、業務復雜性高，旅游企業營改增對從事旅游業的會計人員提出了更高的要求，需要從業人員對新舊政策的對比銜接工作有著精準的把握。

1 旅游業營改增前后規定與稅負變化對比

從表1中我們可以看出“營改增”后不變的是對旅游收入者繼續執行差額征稅的政策。變化的主要有兩點，一是納稅人身份的變化，由營業稅納稅人改為增值稅納稅人，而增值稅納稅人又區分小規模納稅人與一般納稅人，增值稅稅率分別為3%、6%；二是扣除項目的變化，增值稅可扣除的項目比原政策新增一項“簽證費”，令進項稅基數降低，稅賦下調，從理論上來說，對于以出境游為主的旅行社而言是利好。

不少人擔心營改增后，旅游業的稅負會不會增加，是否會轉嫁到消費者身上。營改增后，表面上稅率是高了，但是多了進項稅的抵扣，機票、租車、住宿、餐飲、地接團費以及新增的簽證費都可從營業收入中扣減后納稅，此外，旅行社的房租、廣告費、辦公用品、通訊費、咨詢費等費用如能取得專用發票，還可以作為進項抵扣，能進一步降低稅負。稅負下降的程度主要取決于是否可取得足夠多的可抵扣的增值稅專用發票。過去很多旅游企業在財務管理、內部管理存在問題，比如該追收的錢沒有及時追收，該拿的發票沒有拿，營改增逼迫企業加強管理和完善自我；同時，在采購方面，企業會更注重選擇優質企業，采購產品符合國家規定，才能拿到發票用于抵扣。

2 旅游企業營改增后差額征稅的會計核算

2.1 關注事項

第一，執行差額征稅，有哪些支出可作為銷售額的扣除項目。營改增后，可從銷售額中扣除的項目有住宿費、餐飲費、交通費、簽證費、門票費和支付給其他接團旅游企業的旅游費用，相比原政策可扣除的項目多了一項“簽證費”。第二，可扣除項目只有取得有效憑證，方可作為扣減因素實現差額征稅。第三，可扣除的項目取得的增值稅扣稅憑證，其進項稅額不得從銷項稅額中抵扣。如果旅游企業是增值稅一般納稅人，在實務操作中由于“有效憑證”中的增值稅進項稅不得抵扣，因此建議取得的上述發票最好為普通發票。如果取得的是增值稅專用發票，則需要認證后作進項稅額轉出，否則就會導致稅務系統出現大量的流失票。第四，選擇上述辦法計算銷售額的納稅人，向旅游服務購買方收取并支付的上述費用，不得開具增值稅專用發票，可以開具普通發票。

2.2 稅額計算

2.2.1 計算方法

（1）一般納稅人應納增值稅額=當期銷項稅額-當期進項稅額

當期銷項稅額=銷售額÷（1+6%）×適用稅率6%

（2）小規模納稅人應納增值稅額=銷售額÷（1+3%）×征收率3%

2.2.2 差額征稅的計算過程

（1）可扣減成本的計算。如果“有效憑證”中有適用稅率分別有3%、6%、17%等不同稅率的發票，在差額征稅計算可扣除的成本時應以匯總成本金額/（1+6%）×6%來扣除。

（2）差額征稅額=（含稅收入-可扣減成本）/（1+稅率）*稅率-可抵扣的進項稅

上述可抵扣的進項稅是指取得的日常經營中的辦公用品、電話費、固定資、無形資產或房屋等增值稅專用發票中的稅額。

2.3 會計核算

2.3.1 一般納稅人差額征稅會計核算

對于允許從銷售額中扣除相關費用的，應在“應交稅費―應交增值稅”科目下增設“營改增抵減的銷項稅額”專欄，用于記錄該企業因按規定扣減銷售額而減少的銷項稅額；企業接受應稅服務時，按規定允許扣減銷售額而減少的銷項稅額，借記“應交稅費――應交增值稅（營改增抵減的銷項稅額）”科目，按實際支付或應付的金額與上述增值稅額的差額，借記“主營業務成本”等科目，按實際支付或應付的金額，貸記“銀行存款”、“應付賬款”等科目。

2.3.2 小規模納稅人差額征稅會計核算

小規模納稅人提供應稅服務，對于允許從銷售額中扣除相關費用的，按規定扣減銷售額而減少的應交增值稅應直接沖減“應交稅費――應交增值稅”科目；企業接受應稅服務時，按規定允許扣減銷售額而減少的應交增值稅，借記“應交稅費――應交增值稅”科目，按實際支付或應付的金額與上述增值稅額的差額，借記“主營業務成本”等科目，按實際支付或應付的金額，貸記“銀行存款”、“應付賬款”等科目。

營改增后旅游企業進行有效稅收籌劃與精準核算勢在必行，增值稅涉稅事項需關注諸多細節操作問題，這些細節將促使企業規范經營，財務人員需積極思考應對策略。會計專業教師在今后的行業會計教學中，需將營改增政策的內容逐漸滲透到各個行業，使學生學以致用。

參考文獻：